IM AUGE DES SIEGERS!
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
ernährung<br />
Glücklicherweise leben wir<br />
im Jahr 2014, und ein Blick in<br />
einen gut sortierten Supermarkt<br />
oder einen Bioladen<br />
beweist, dass vegane Ernährung<br />
heutzutage eher eine<br />
Bereicherung als ein Verzicht<br />
ist. Darüber hinaus gibt es<br />
vegane Online-Shops, sogar<br />
komplett vegane Supermärkte,<br />
die keinen Wunsch mehr<br />
offenlassen.<br />
Statt Kuhmilch steht mir eine ganze Palette wohlschmeckender<br />
Pflanzendrinks zur Verfügung, wie Mandel-, Dinkel-, Hafer- oder<br />
Sojamilch. Statt Ei verwende ich je nach Gericht Backpulver, Sojamehl<br />
mit Wasser oder Apfelmus. Auch für Fleisch und Fisch gibt es<br />
viele Alternativen, meist aus Tofu, Lupinen oder Weizeneiweiß (Seitan).<br />
Generell bevorzugen mein Geldbeutel und ich aber selbst gemachte<br />
Gemüsealternativen, wie zum Beispiel Auberginenschnitzel oder veganes<br />
Mett aus Reiswaffeln. Meine Freunde sind verrückt danach! Neulich<br />
haben wir Falafel-Bällchen gemacht. Wir waren uns einig, dass wir nie<br />
etwas Besseres gegessen haben. Das sagen wir allerdings relativ oft.<br />
Viele behaupten, dass eine vegane Ernährung komplett ungesund sei.<br />
Ich frage sie dann immer, wie gesund denn die im Fleisch enthaltenen<br />
Antibiotika und Hormone seien. Ganz zu schweigen von den vielen<br />
gesättigten Fettsäuren und dem Cholesterin, das man über eine vegane<br />
Ernährung gar nicht aufnimmt. Alle zum Leben benötigten Nährstoffe<br />
nimmt man auch über eine rein pflanzliche Ernährung auf. Meine Blutwerte<br />
sind seit Jahren durchweg perfekt.<br />
Mittlerweile schwören auch immer mehr Sportler auf eine rein pflanzliche<br />
Ernährung, wie beispielsweise Patrik Baboumian, der stärkste<br />
Mann Deutschlands (2011) oder der Bodybuilding-Weltmeister (2005)<br />
Alexander Dargatz. Durch die vegane Ernährung wird der Körper<br />
nämlich mit besonders viel Protein versorgt, das frei von Medikamentenrückständen<br />
ist. Durch die Kombination von Hülsenfrüchten<br />
und Getreide wird zusätzlich die biologische Wertigkeit gesteigert.<br />
Außerdem profitieren Sportler aufgrund der erhöhten Aufnahme von<br />
komplexen Kohlenhydraten sowie einem erhöhten Angebot an Vitaminen,<br />
Mineralstoffen und sekundären Pflanzeninhaltsstoffen von der<br />
veganen Ernährung.<br />
Um Ihnen das Ganze noch schmackhafter zu machen, habe ich<br />
auf dieser Seite mein Falafel-Rezept notiert. Falafel bestehen zum Großteil<br />
aus Kichererbsen, die einen Proteinanteil von etwa 20% aufweisen.<br />
Außerdem liefern sie jede Menge Ballaststoffe, komplexe Kohlenhydrate,<br />
Vitamine, Eisen, Magnesium und Zink. Zu den Falafeln gibt es eine<br />
proteinreiche Sojajoghurt-Sauce und sättigende Vollkornpfannkuchen<br />
mit entzündungshemmendem Kurkumapulver.<br />
Bon appétit!<br />
VOLLKORNPFANNKUCHEN<br />
MIT FALAFEL-BÄLLCHEN UND<br />
SOJAJOGHURT-SAUCE (FÜR CA. 3 PERS.)<br />
ZUTATEN FALAFEL<br />
500-g-Dose Kichererbsen (gut abtropfen lassen) // 1 Bund<br />
Petersilie, 1 Bund Majoran // 1 Bund Frühlingszwiebeln<br />
(die dunkelgrünen, weichen Enden entfernen) // 1 TL Kreuzkümmel //<br />
1 guten TL Salz // 2 TL Backpulver // 10 EL Semmelbrösel<br />
ZUTATEN PFANNKUCHEN<br />
125 g Vollkornmehl // 200 ml Sojamilch<br />
oder Wasser // 1 Messerspitze<br />
Zucker // 1 TL Salz, Kurkuma, Pfeffer<br />
ZUTATEN SOJAJOGHURT-SAUCE<br />
250 g Sojajoghurt // 1 große Zehe<br />
Knoblauch // 1 TL Salz, Pfeffer //<br />
Saft von 1/4 Zitrone // Dazu: Gemüse<br />
nach Geschmack, z. B. Tomaten,<br />
Gurken oder Salat<br />
ZUBEREITUNG: 1. Falafel: alle<br />
Zutaten (bis auf Semmelbrösel)<br />
pürieren, anschließend mit Semmelbröseln<br />
vermengen 2. Pfannkuchen: Teig zusammenrühren 3. Sojajoghurt-Sauce:<br />
Knoblauchzehe pressen und alles zusammenrühren<br />
4. Dazu: Gemüse waschen und schneiden<br />
BRUTZELN: 1. Falafel: 6 EL Sonnenblumenöl in Pfanne erhitzen,<br />
Falafel-Bällchen mit Hilfe eines Teelöffels formen und in eine Pfanne<br />
geben (etwas platt drücken) 2. Pfannkuchen: in je 1 EL Sonnenblumenöl<br />
ausbacken<br />
ANRICHTEN: Wenn die Pfannkuchen eine goldbraune und die Falafel-<br />
Bällchen eine braune Farbe angenommen haben, sind sie bereits fertig:<br />
Pfannkuchen auf einen Teller legen, Falafel-Bällchen und Gemüse darauf<br />
anrichten und mit der Sojajoghurt-Sauce toppen. Lecker!<br />
Text: Isabella Binder<br />
Isabella Binder ist Social Media<br />
Coordinator bei der Tierrechtorganisation<br />
Peta. Außerdem betreibt sie einen<br />
eigenen Blog: vegancitynights.de.<br />
sportslife 25
Change language