Das Rezept zum Spargelmenü „Rund um das Königsgemüse mit ...
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<strong>Das</strong> <strong>Rezept</strong> <strong>z<strong>um</strong></strong> <strong>Spargelmenü</strong><br />
<strong>„Rund</strong> <strong>um</strong> <strong>das</strong> <strong>Königsgemüse</strong> <strong>mit</strong> zartem Geflügel und leckerem Lin<strong>um</strong>er Kalbsrücken“<br />
Vorspeise<br />
Flugentenbrust an buntem<br />
Spargelsalat <strong>mit</strong> Mango<br />
Zutaten:<br />
4stk Flugentenbrust<br />
1Kg Spargel<br />
1l Gemüsebrühe<br />
2Bund Lauchzwiebel<br />
4 Stück Mango<br />
1 Kopf Friseesalat<br />
2 Schalotten<br />
1 Orange<br />
2 Knoblauchzehen<br />
50ml Weißweinessig<br />
3 El Kräutersenf<br />
75ml Olivenöl<br />
50 ml Spargelfond<br />
Koriander, Blattpetersilie<br />
Schnittlauch<br />
Süppchen<br />
Spargelcremesuppe <strong>mit</strong> Frischkäse<br />
und Frühlingskräutern<br />
Zutaten:<br />
1Kg Spargel Weiß<br />
750ml Gemüsebrühe<br />
50g Butter<br />
½ Zitrone<br />
1 TL Zucker<br />
200ml Sahne<br />
200g Frischkäse<br />
1 Orange<br />
Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat,<br />
Cayennepfeffer<br />
50g Kerbel, Petersilie, Schnittlauch<br />
(für vier Personen)<br />
Hauptgang<br />
Spargelröllchen im<br />
Parmaschinkenkleid, <strong>mit</strong><br />
Lin<strong>um</strong>er Kalbsrücken auf<br />
Morchelrahm Cognacsauce<br />
und La Ratte Kartoffeln<br />
Zutaten:<br />
1,5Kg Spargel<br />
1 Stück Kalbsrücken<br />
12 Scheiben Parmaschinken<br />
250 ml Kalbsjus<br />
250g Spitzmorcheln<br />
750ml Sahne<br />
250g Creme Fraiche<br />
250ml Cognac<br />
100ml Weißwein<br />
4 Schalotten<br />
2 Orangen<br />
1Kg La Ratte Kartoffeln<br />
Salz , Zucker, Pfeffer aus der Mühle<br />
Dessert<br />
Salat von Spargel und Erdbeeren<br />
<strong>mit</strong> grünem Pfeffer und Parmesan<br />
Zutaten:<br />
500g Spargel<br />
500g Erdbeeren<br />
2 El Pfeffer grün<br />
150g Parmesan<br />
2 Orangen<br />
100ml Grand Manier<br />
Zucker, Salz
<strong>Das</strong> <strong>Rezept</strong> <strong>z<strong>um</strong></strong> <strong>Spargelmenü</strong><br />
<strong>„Rund</strong> <strong>um</strong> <strong>das</strong> <strong>Königsgemüse</strong> <strong>mit</strong> zartem Geflügel und leckerem Lin<strong>um</strong>er Kalbsrücken“<br />
(für vier Personen)
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