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Kulinarik

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3 4 5 6 7 Der Mix

3 4 5 6 7 Der Mix MaCht's: reine Zutaten für ein reifes Bier ein kleines Glossar it‘s all in the Mix: Pure inGreDients for GooD Beer a sMall Glossary wasser / water Weiches quellfrisches Bergwasser aus dem Zillertal Soft, spring-fresh mountain water from Zillertal Es basiert auf zweizeiliger Sommergerste und stellt somit das beste Malz dar. Unterschiedliche Malzarten prägen die Bierspezialitäten – Weizenmalz und Gerstenmalz in hell und in dunkel. A two-row summer barley is used to produce the best malt. Different types of malt contribute to the flavour of the various beer types – ranging from light to dark wheat and barley malt. BierfarBe / Beer colour Malz / Malt Ein Bier, das mit geringfügig erhitztem Malz gebraut wird, erhält eine relativ helle Bierfarbe. Höher erhitztes Malz dagegen produziert eine deutlich dunklere Bierfarbe. A beer brewed with lightly roasted malt takes on a relatively light colour. More heavily roasted malts produce significantly darker beers. Feinster Aromahopfen aus den besten Anbaugebieten gibt den Bier- spezialitäten eine feine Hopfennote. The finest aromatic hops from the best growing regions give the beers a fine, hoppy finish. hefe / yeast hoPfen / hoPs Hauseigene Hefekulturen prägen den Charakter der Bierspezialitäten. The brewery’s own yeast cultures lend the beer just the right character. staMMwürze / oriGinal extract Als Faustregel gilt, dass die Stammwürzeangabe geteilt durch drei den Alkoholgehalt der Bierspezialitäten ergibt. As a rule of thumb, the original extract value divided by three indicates the alcohol content of the beer. 71

72 Kulinarik Cuisine Orange Biery Aufstriche & Brote Steinpilzrisotto Gerstelsuppe In Bier geschmortes Stubenküken Topfenknöderl in Radlersabayon Orange Beery Breads & Spreads Porcini Risotto Barley Soup Beer-Braised Spring Chicken Curd Cheese Dumplings in Radler Zabaione Aperitif/ Aperitif oranGe Biery 3 cl Blutorangensirup 2 cl Campari 0,5 cl frischer Zitronensaft mit Zillertal Pils auffüllen Frischer edelherber Drink mit interessanter Süße. oranGe Beery 3 cl blood orange syrup 2 cl Campari 0.5 cl fresh lemon juice Fill with Zillertal Pilsner A tart and refreshing drink with an intriguing sweetness. Zum Gedeck / For the Table BierstanGerln ZUTATEn FüR 500 g TEIG 320 g Weizenmehl 20 g Hefe 75 g Milch 50 g Pils 120 g Butter 25 g Salz 1 Messerspitze Pfeffer, Muskat, Sesam ZUBEREITUnG Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat im Kessel mit lauwarm erwärmter Milch, Pils, Butter und Hefe verkneten. Die Masse 45 Minuten gehen lassen, nochmals kneten und mit beiden Händen auf dem Tisch zu dünnen Stangerln drehen. Diese Stangerln ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen und anschließend mit Wasser bestreichen, mit Sesam bestreuen und bei 180° ca. 6–8 Minuten im Ofen backen. Beer sticks InGREDIEnTS FOR 500 g OF DOUGH 320 g wheat flour 20 g yeast 75 g milk 50 g pilsner 120 g butter 25 g salt 1 pinch pepper, nutmeg, sesame PREPARATIOn Knead the flour, salt, pepper and nutmeg in a bowl with lukewarm milk, pilsner, butter and yeast. Let the dough rest for 45 minutes, then knead again and roll it on the table into thin sticks using both hands. Let the sticks rest at room tem- perature for about 10 minutes, then brush them with water, sprinkle with sesame and bake in the oven at 180° for about 6–8 minutes. Zu diesen Stangerln empfehlen wir ein Weißbier. We recommend a wheat beer to accompany these sticks.

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