Cupcake Heaven Weihnachts-Leckereien (Vorschau)
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<strong>Cupcake</strong><br />
WINTER NR: 9/2014<br />
INSPIRIERENDE<br />
REZEPTE<br />
HEAVEN<br />
Win!<br />
Ein Kahla<br />
Porzellan<br />
Backset<br />
im Wert<br />
von 200 €<br />
So gehts...<br />
Verwende<br />
Prägematten<br />
mit Schokolade<br />
& Zuckerpaste<br />
Kitschcakes<br />
Kürbiskopf<br />
“surprise”<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Deutschland<br />
4,99 EUR<br />
Österreich<br />
4,99 EUR<br />
Schweiz<br />
8,90 CHF<br />
<strong>Weihnachts</strong> <strong>Leckereien</strong><br />
VERWÖHNE DEINE LIEBSTEN MIT DESIGNS ZU...<br />
Nikolaus ✴ Pinguine ✴ Schneemänner ✴ Elfen ✴ Halloween<br />
MACH JEDEN TAG ZUM CUPCAKE-TAG
EINFÜHRUNG<br />
Highlights<br />
dieser<br />
Ausgabe<br />
Schaut vorbei!<br />
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cupcakeheavenmagazin<br />
Da fi ndet Ihr tolle Menschen,<br />
Wettbewerbe, News und süße<br />
Stories.<br />
Nicht vergessen “LIKE” uns!<br />
Homepage und Gewinnspiel:<br />
www.cupcake-heaven-magazin.de<br />
E-Mail:<br />
cupcake@ultimateguide.de<br />
Titelfoto<br />
Foto © iStock<br />
Herzlich Willkommen<br />
Ich freue mich sehr, Euch heute durch mein<br />
liebstes Magazin führen zu dürfen – die<br />
<strong>Weihnachts</strong>ausgabe! Sie kündigt<br />
uns nicht nur die bevorstehenden<br />
Feiertage an, mit all den leckeren<br />
Sachen, Zeit für die Familie und<br />
funkelnden Lichtern. Nein, sie liefert<br />
auch allen <strong>Cupcake</strong>-Liebhabern die<br />
perfekte Ausrede dafür, sich in der Küche<br />
zu tummeln, endlose Mengen von <strong>Cupcake</strong>s<br />
zu backen und dann mit Hingabe zu dekorieren.<br />
Ich weiß ja nicht, wie ihr das seht, aber für mich<br />
wäre ein <strong>Cupcake</strong> zu Weihnachten nichts ohne<br />
wenigstens eine sehr große Portion essbaren Glitzers.<br />
Wenn Euer Gebäck dieses Jahr noch besser werden soll als in den Vorjahren, dann fi ndet<br />
ihr hier ganz viele hübsche Ideen. Vom einfachen, aber sehr wirkungsvollen Christmas<br />
Pudding <strong>Cupcake</strong> auf Seite 25 bis zu den etwas anspruchsvolleren, wie den Pinguinen auf<br />
Seite 20 und den Nikolaus <strong>Cupcake</strong>s auf Seite 30. Für alle diejenigen, die gern langfristig<br />
planen und ihre Festtags-Dekorationen schon vor Monaten festgelegt haben, gibt es<br />
tolle Geburtstags-<strong>Cupcake</strong>s, wie z. B. den für Fitness-Fans auf Seite 56 und ein niedliches<br />
Schäfchen auf Seite 58. Wir haben auch einige Halloween Rezepte für Euch, z.B. zeigen<br />
Euch unsere Damen von Kitschcakes wie man Kürbsskopf <strong>Cupcake</strong>s mit Gesicht ganz<br />
einfach zubereitet. Auch Kava Dolce ist natürlich wieder mit dabei. In Ausgabe Nummer 5<br />
ihrer Rubrik “You can bake it” zaubert sie niedliche <strong>Weihnachts</strong> <strong>Cupcake</strong>s für Euch und wie<br />
immer kann man sie auf ihrem Youtube Channel besuchen.<br />
Ich hoffe, diese Ausgabe gefällt Euch und wünsche Euch eine frohe <strong>Weihnachts</strong>zeit.<br />
Bis zum nächsten Jahr!<br />
Eure Lydia Triebel<br />
Produkte<br />
Halloween steht auch schon bald<br />
vor der Tür. Wie wäre es denn<br />
mit diesen gruseligen <strong>Cupcake</strong><br />
Papierförmchen ? Oder vielleicht<br />
Halloween Zuckerperlen?<br />
Ein absolutes Muss für deine<br />
Halloween Party. Mehr Produkte<br />
gibts aus Seite 42.<br />
Gewinnspiel<br />
Natürlich haben wir wieder<br />
unsere tollen Verlosungen für<br />
Euch. Zum Beispiel gibt es 10<br />
Alan Dunn Bücher zu gewinnen.<br />
Lernt wie man die schönsten<br />
Zuckerblumen kreiert! Auch<br />
haben wir ein Porzellanset von<br />
Khala im Wert von 200 Eur für<br />
Euch. Mehr gibts auf Seite 98.<br />
Verwendung von<br />
Prägematten<br />
Prägematten sind schon was<br />
feines, eine einfache Art<br />
<strong>Cupcake</strong>s und Kuchen zu<br />
dekorieren. Wir ziegen Euch auf<br />
Seite 113 wie’s geht.<br />
Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 3
INHALT<br />
8 „Was gibt‘s Neues“<br />
Wan ist die nächste Messe, wo ist ein neuer Laden?<br />
Wir bringen Euch wie immer auf den neuesten Stand.<br />
11<br />
✿ ✿ ✿ Winterliche ✿<br />
✿ CUPCAKES<br />
✿<br />
✿ ✿<br />
✿ ✿ ✿ 12 Kürbis Überraschung<br />
von Kitschcakes<br />
15 <strong>Cupcake</strong>s mit rosa Engeln<br />
15 Frankenstein <strong>Cupcake</strong>s<br />
von Jacky Bakes<br />
16 Festlich strahlende <strong>Cupcake</strong>s<br />
18 Möhren-<strong>Cupcake</strong> mit Schneemann<br />
19 Stechpalmen-<strong>Cupcake</strong>s<br />
19 Festliche Schokoladen-<strong>Cupcake</strong>s<br />
20 Weihnachtliche Pinguine<br />
22 Schokoladen-<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
roten Blumen<br />
23 Frohe Festtage!<br />
24 Baum-<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Pfefferminzhaube<br />
25 Zitronencupcakes mit Schneeflocke<br />
25 Christmas Pudding <strong>Cupcake</strong>s<br />
26 Christbaum <strong>Cupcake</strong>s<br />
27 Rentier Kaffee-<strong>Cupcake</strong>s<br />
28 Toffee <strong>Cupcake</strong>s mit rosa Ilex<br />
29 Weihnachtliche Red Velvet <strong>Cupcake</strong>s<br />
30 Nikolaus <strong>Cupcake</strong>s<br />
32 Schneemann <strong>Cupcake</strong>s<br />
34 <strong>Cupcake</strong>s mit Gewürzplätzchen<br />
35 Pudelmützen - <strong>Cupcake</strong>s<br />
35 Elfen - <strong>Cupcake</strong>s<br />
36 Pinguin <strong>Cupcake</strong>s<br />
37 Bollywood <strong>Cupcake</strong>s<br />
37 <strong>Cupcake</strong>-Rosenkranz<br />
38 Weihnachtlicher <strong>Cupcake</strong>-Strauß<br />
40 Christmas <strong>Cupcake</strong>s<br />
von Kava Dolce<br />
42 „Produkte“<br />
45<br />
Die schönsten Dekotrends für Halloween und<br />
Weihnachten.<br />
Spaß & Phantasie<br />
CUPCAKES<br />
46 Rosen auf Elfenbein<br />
47 Malstifte für die Schule<br />
48 Perlen zur Hochzeit<br />
48 Lollies auf <strong>Cupcake</strong>s<br />
49 Rosa Nadelstreifen<br />
50 Limetten-<strong>Cupcake</strong>s<br />
50 Blaue Schokoladen-<strong>Cupcake</strong>s<br />
51 Obstkörbchen<br />
52 <strong>Cupcake</strong>s mit roten Rosen<br />
53 Alphabet <strong>Cupcake</strong>s<br />
54 Badende Enten<br />
55 Mohn und Gänseblümchen<br />
56 Fitness <strong>Cupcake</strong>s<br />
57 Marshmallow Blumen<br />
57 Saftige Zimt-Dattel <strong>Cupcake</strong>s<br />
58 Porzellinchen<br />
60 Teddybär <strong>Cupcake</strong>s<br />
61 <strong>Cupcake</strong>s zur Tauffeier<br />
61 Orangen-Cranberry-Joghurt<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
62 Kuschelige Wintercupcakes<br />
63<br />
Verführerische<br />
CUPCAKES<br />
64 Glühwein-<strong>Cupcake</strong>s mit Irish<br />
Whisky Frosting<br />
64 Glutenfreie Zitronenbaiser-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
65 Haselnuss-<strong>Cupcake</strong> mit Marzipan<br />
und Mohn-Sahne von Katja Klatt<br />
66 Rumrosinen <strong>Cupcake</strong>s<br />
67 Brioche-<strong>Cupcake</strong>s<br />
von Jacky Bakes<br />
68 Schokoladen <strong>Cupcake</strong>s mit Minze-<br />
Matcha-Frosting von Jacky Bakes<br />
69 Würzige Bier-<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Honig-Frosting<br />
70 Bubble gum <strong>Cupcake</strong>s<br />
von Heike Darmstädter<br />
72 Kaffeecupcakes mit Pecannüssen<br />
72 Mokkacreme-<strong>Cupcake</strong>s<br />
73 Schokoladen-Pistazien-<strong>Cupcake</strong>s<br />
74 <strong>Cupcake</strong>s mit Irish Cream, Kaffee<br />
und Marshmallows<br />
75 <strong>Cupcake</strong>s mit Zitronenfrosting<br />
und Sahne<br />
75 Haselnuss-Toffee <strong>Cupcake</strong>s<br />
76 Arme Ritter - <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Ahornsirup<br />
77 Honig-Bananen-<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Hagelzucker<br />
77 Mandarinen-Müsli-<strong>Cupcake</strong>s<br />
mit Ahornsirup<br />
78 Chocolate Chip <strong>Cupcake</strong>s<br />
mit Glühweinguss<br />
79 Lavendel <strong>Cupcake</strong>s<br />
79 Mandelcupcakes mit Macarons<br />
4 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 5
INHALT<br />
<strong>Cupcake</strong><br />
HEAVEN<br />
81<br />
Früchte & Nüsse<br />
CUPCAKES<br />
82 Bananen-Zimt-<strong>Cupcake</strong>s<br />
82 Brombeercupcakes für unterwegs<br />
83 Haselnusscupcakes<br />
84 Espresso-Mandel-<strong>Cupcake</strong>s<br />
85 Verführerische Kirschcupcakes<br />
85 Aprikosen-Sahne-<strong>Cupcake</strong>s<br />
86 Apfel-Zimt-<strong>Cupcake</strong>s<br />
86 Pistazien-Möhren-<strong>Cupcake</strong>s<br />
88 Walnuss-<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Mascarponecreme<br />
88 Kokosnuss-<strong>Cupcake</strong>s<br />
89 Kirschcupcakes mit Cashewkernen<br />
90 Bananencupcakes<br />
90 Rote-Bete-<strong>Cupcake</strong>s<br />
92 Vollkorncupcakes mit Kürbiskernen<br />
92 Orangen-Cranberry-<strong>Cupcake</strong>s<br />
93 Beerige <strong>Cupcake</strong>s<br />
94 Erdbeer-Joghurt-<strong>Cupcake</strong>s<br />
94 Sauerkirsch-Joghurt-<strong>Cupcake</strong>s<br />
95 Fettarme Heidelbeer-Apfel<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
95 Heidelbeer-Pecannuss <strong>Cupcake</strong>s<br />
96 Bienens tich-Muffi ns<br />
von Kahla<br />
98 „Gewinnspiele“<br />
Wir haben wieder 3 tolle Preise für Euch.<br />
Macht mit und gewinnt!<br />
99<br />
Schokoladen<br />
CUPCAKES<br />
100 Glutenfreie Schokoladen<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
100 <strong>Cupcake</strong>s mit Zartbitterschokolade<br />
und Himbeeren<br />
101 Schokoladen-Kirsch <strong>Cupcake</strong>s<br />
102 Gestreifte Schokoladen <strong>Cupcake</strong>s<br />
104 Schokoladen <strong>Cupcake</strong>s mit Baiser<br />
104 Weihnachtliche Kardamom<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
105 Mini <strong>Cupcake</strong>s mit Schokoladenguss<br />
106 Schokoladencupcakes mit<br />
marmorierter Ganache<br />
107 Edle Schokoladen-Birnen<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit Maraschinokirschen<br />
107 <strong>Cupcake</strong>s in der Tasse<br />
108 Schokoladen-Pfefferminz-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
110 Galaktische <strong>Cupcake</strong>s<br />
111 Schokoladencupcakes mit<br />
Salzkaramellsauce<br />
112 Cranberry Schokoladen <strong>Cupcake</strong>s<br />
114 „Grundlagen“<br />
Unser Grundrezept für <strong>Cupcake</strong>s und die<br />
Verwendung von Prägematten.<br />
✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />
✴ ✴ ✴ ✴ ✴<br />
CUPCAKES✴<br />
HERAUSGEBER Ultimate Guide Media<br />
GESCHÄFTSFÜHRER Nathan Berkley<br />
FINANZDIREKTOR Richard Layton<br />
REDAKTEURIN Lydia Triebel<br />
ART Caroline Berkley<br />
NAME & REGISTRIERTES BÜRO<br />
Ultimate Guide Media Ltd, Argyle House, 1 Dee<br />
Road, Richmond, Surrey, TW9 2JN, Company<br />
Number: 06965305<br />
Ultimate Guide Media Ltd<br />
Landsberger Straße 302<br />
80687 München<br />
KONTAKT cupcake@ultimateguide.de<br />
HOMEPAGE www.cupcake-heaven-magazin.de<br />
VERTRIEB<br />
VU Verlagsunion KG, Am Klingenweg 10,<br />
65396 Walluf<br />
Telefon + 49 612 / 3620 0<br />
E-Mail: Verlag@verlagsunion.de<br />
ABO-SERVICE<br />
IPS Pressevertrieb GmbH, Ultimate Guide Abo-<br />
Service<br />
Postfach 1331, 53340 Meckenheim<br />
E-Mail: abo-ugm@ips-d.de<br />
Telefon: +49 22 25/70 85-362, www.ips-d.de<br />
HAFTUNG<br />
Das Heft wurde mit großer Sorgfalt produziert. Der<br />
Verlag kann jedoch keine Haftung, Gewährleistung,<br />
Garantie oder Versicherung für Rezepte, Angaben<br />
oder Dienstleistungen übernehmen, die in dieser<br />
Ausgabe veröffentlicht wurden.<br />
DRUCK UND BINDUNG<br />
QuadWinkowski Sp. z o.o.<br />
ul. Okrzei 5, 64-920 Piła, Polen<br />
www.Quadwinkowski.pl<br />
REDAKTION INTERNATIONAL<br />
EDITOR Sally FitzGerald<br />
ART DIRECTOR JENNY COOK<br />
ART EDITOR Debra Hughes<br />
<strong>Cupcake</strong> <strong>Heaven</strong> wird unter der Lizenz von Anthem<br />
Publishing Ltd herausgegeben. Design, Marke<br />
und Konzeption von Cake Decoration <strong>Heaven</strong><br />
sind urheberrechtlich geschützt durch Anthem<br />
Publishing.<br />
6 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
Was gibt ś Neues<br />
AUS DER WELT DES SÜSSEN?<br />
Wir haben gleich zwei Wettbewerbe und eine Neueröffnung.<br />
DEIN EIGENER CUPCAKE TOPPER<br />
Zusammen mit der Törtlifee bieten wir Dir<br />
die Möglichkeit, Deine eigenen essbaren<br />
Kreationen zu drucken. Sei es auf Oblaten,<br />
Zuckerpapier etc…<br />
Mail Deine Anfrage inkl. Anschrift und<br />
Telefonnummer an info@kuechenpunkt.ch<br />
und wir werden uns melden. Falls Du bereits<br />
eine pdf Vorlage auf max. A4 hast, sende uns<br />
diese gleich mit. So können wir Dir einfacher<br />
ein Angebot machen.<br />
Preise ab 9.00 CHF / ca. 7,40 €<br />
EIN SÜSSER MIX AUS LADEN-CAFÉ UND EVENT CATERING<br />
Das kleine Unternehmen, mit zwei Standorten in der<br />
Schweiz, hat sich zum Ziel gesetzt den Alltag ihrer<br />
Mitmenschen zu versüssen. Mit sehr viel Liebe bis ins<br />
Detail fertigt das kleine Team täglich eigens entworfene<br />
<strong>Cupcake</strong>s Kreationen mit Cheesecake Topping, Cake<br />
Pops sowie auch andere zuckersüsse <strong>Leckereien</strong>. Wer<br />
einmal im little shabby zum Kaffeekränzchen eintritt, wird<br />
in eine andere Zeit zurück versetzt und fühlt sich gleich<br />
ein wenig wie in England oder Omas Wohnzimmer. Mit<br />
viel Vintage und Shabby Chic Charme sind die beiden<br />
Laden-Cafés eingerichtet. Serviert wird in Tee Services<br />
aus vergangener Zeit und passende Musik der 50er und<br />
60er Jahre läuft ebenso im Hintergrund. Ein Stückchen<br />
Nostalgie darf man sich auch für seine eigene Hochzeit<br />
oder Event bei little shabby holen.<br />
Das Augenmerk liegt in den<br />
zauberhaft dekorierten Candy<br />
Bars mit verspielten Details und<br />
unfassbar schönen Dekorationen,<br />
welche gleich auch noch zu fairen<br />
Preisen dazu gemietet werden<br />
können.<br />
www.littleshabby.com<br />
BAKERMAKER-AWARD 2014: AUSBILDUNGSPREIS IM<br />
BÄCKERHANDWERK<br />
Bäcker kämpfen um Berufsnachwuchs. Und nicht nur in Deutschland,<br />
sondern auch in vielen anderen Ländern, verstärken sie ihre Anstrengungen.<br />
Sie möchten junge Menschen für das Handwerk begeistern, diese<br />
fördern und ihnen berufliche Perspektiven eröffnen. Betriebe, die das in<br />
vorbildlicher Weise tun, zeichnet die Allgemeine BäckerZeitung mit dem<br />
BakerMaker-Award aus. Der Preis wird auf der Branchenmesse Südback in<br />
Stuttgart verliehen. Prämiert werden Betriebe und Einrichtungen, die sich<br />
in besonderem Maße für junge Menschen engagieren. Bewerben konnten<br />
sich backende Betriebe aus allen Ländern sowie überbetriebliche oder<br />
schulische Ausbildungsinitiativen. Aber auch die Redaktion der Allgemeinen<br />
BäckerZeitung hat Betriebe nominiert. Die Preisverleihung findet statt<br />
am Sonntag, 19. Oktober, von 16 bis 17 Uhr am Südback-Messestand des<br />
Landesinnungsverbands für das Württembergische Bäckerhandwerk.<br />
Weitere Informationen gibt es auf Abzonline.de oder unter<br />
www.baker-maker.de.<br />
MESSE „CAKE & BAKE GERMANY“ DORTMUND<br />
Vom 30. bis 31. Mai 2015 findet in der Westfalenhalle<br />
in Dortmund die Messe „Cake & Bake Germany“ zum<br />
Thema Backen, Motivtorten, <strong>Cupcake</strong>s, Cake decoration,<br />
Backzubehör und Küchengeräte statt. Es werden rund 150<br />
Aussteller und 25.000 Besucher erwartet. Den Besuchern<br />
wird ein umfangreiches Rahmenprogramm mit zahlreichen<br />
internationalen Gästen geboten.<br />
Neben rund 40 kostenlosen Demo-<br />
Vorführungen über Rollfondant,<br />
Werkzeuge, Küchengeräte und<br />
Backzubehör gibt es eine<br />
Vielzahl von Workshops.<br />
Im Rahmen dieses Events<br />
finden Wettbewerbe um<br />
die schönsten Torten<br />
statt. Mitmachen lohnt<br />
sich, den Siegern dieser<br />
Wettbewerbe winken<br />
hohe Preisgelder und<br />
wertvolle Sachpreise.<br />
Die beste Torte wird mit<br />
1.000 Euro prämiert.<br />
Für die Wettbewerbe zeichnet<br />
die „IGT –Interessengemeinschaft Tortendesign e.V.“<br />
verantwortlich Ausschreibung, Bewertung und Auswertung<br />
liegen damit in der Hand kompetenter und unbestechlicher<br />
Juroren.<br />
Weitere Infos gibt es unter: info@cakeandbake.international<br />
8 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
DEUTSCHLANDS BESTER BÄCKER MIT JOHANN LAFER<br />
72 Bäckereien aus ganz Deutschland treten gegeneinander an, um mit<br />
dem Titel “Deutschlands bester Bäcker” ausgezeichnet zu werden.<br />
Brot backen, Torten kreieren, regionale Spezialitäten zaubern - Johann<br />
Lafer und eine vierköpfige Jury stellen den Kandidaten anspruchsvolle<br />
Aufgaben rundum das Bäckerhandwerk. Ist das süße Brötchen für das<br />
Frühstücksbuffet weich und das Dinkel-Vollkornbrot saftig genug? Ist<br />
der Hefezopf perfekt geflochten? Gelingen die Macarons auf Anhieb<br />
und ist die vegane Geburtstagstorte im wahrsten Sinne des Wortes<br />
eine -gelungene- Überraschung? Sicher ist nur: Am Ende kann es nur<br />
einen Sieger geben! Täglich um 15.05 Uhr im ZDF.<br />
FINDET CUPPY UND GEWINNT<br />
Unser süsses <strong>Cupcake</strong> hat sich wieder irgendwo im<br />
Heft versteckt! Findet Cuppy und sagt uns auf<br />
welcher Seite er ist. Wer ihn findet kann ein<br />
Backset von der-ideen-shop gewinnen. Seit 5<br />
Jahren hilft www.der-ideen-shop.de sowohl<br />
Hobby-Bäckern und Bäckerinnen, wie auch<br />
professionellen Konditoren dabei ihre Werke zu<br />
veredeln. Das Sortiment reicht mittlerweile von<br />
Lebensmittelfarben, Backhelfern, Silikonformen,<br />
Fondant und Tortendekoren bis hin zur passenden Party-Dekoration<br />
für fast jeden Anlass. Bei den Party-Dekorationen findet man tolle<br />
Tortenständer, Tischdeko, Luftballons und vieles mehr.<br />
Wir verlosen 5 Sets mit festlichen Dekoren für die Adventstage!<br />
Das Set besteht aus niedlichen Zucker-Nikolausmützen, roten<br />
Streudekor-Zuckerperlen und Zucker-Nikolausstiefeln. Zudem<br />
verlosen Wir 5 Halloween-Sets. Diese beinhalten die konzentrierte<br />
Pro-Gel Farbe von Rainbowdust, mit der sich grandiose<br />
Farbergebnisse erzielen lassen, ganz gleich ob bei Teig, Fondant<br />
oder Frosting. Für den passenden Farbkontrast haben wir feine<br />
Nonpareilles und 3D Zucker-Kürbisse in knalligem Orange beigelegt.<br />
Also Mädels, Augen offen halten und Cuppy suchen.f<br />
Nehmt über unsere Webseite:<br />
www.cupcake-heaven-magazin.de/verlosung/ an der Verlosung teil<br />
und vielleicht bist Du schon bald unter den glücklichen Gewinnern.<br />
x 5<br />
Copyright: ZDF/ Sabine Finger<br />
x 5<br />
SHOPERÖFFNUNG „TORTEN-ART“ IN VIERNHEIM<br />
Im Herzen des Rhein-Neckar-Kreises hat Torten-Art endlich sein neues<br />
Ladengeschäft eröffnet. Neben dem großen Sortiment an Torten –<br />
Equipment finden hier viele Kurse und Workshops statt.<br />
Torten-Art wurde Anfang 2012 von Silvia Schäfer-Breitinger gegründet.<br />
Zunächst ausschließlich als Online-Shop, Ende 2012 kam dann ein<br />
ausgedehntes Kursangebot dazu. Was als kleiner Kellershop begann,<br />
konnte nun zu einem attraktiven Ladengeschäft, in Viernheims<br />
Innenstadt, ausgebaut werden. Die Eröffnungsfeier am 16.08.2014<br />
wurde ein voller Erfolg. Es kamen zahlreiche Tortenbegeisterte<br />
aus dem Umkreis. Ein besonderes Highlight der Eröffnungsfeier<br />
war ein Überraschungsbesuch von Annelies van Tessel, aus den<br />
Niederlanden (www.anneliesvantessel.nl), einer international bekannten<br />
Zuckerkünstlerin, die den Kunden, live, einige Ihrer Künste zeigte. Bei<br />
einen Glas Sekt und kleinen <strong>Leckereien</strong> konnten die Kunden gebührend<br />
begrüßt werden.<br />
Den Torten-Art Shop finden Sie in Viernheim, in der Rathausstr. 51<br />
...AND THE WINNER IS!<br />
Vielen lieben Dank an alle, die bei unserem Gewinnspiel der <strong>Cupcake</strong><br />
<strong>Heaven</strong> - Ausgabe 9 teilgenommen haben. Ein Kmix Kaffeemaschine<br />
hat gewonnen: Petra Machel aus Barmstedt. Je ein Transportbox von Alb<br />
Torte: Bettina Blättler aus Speicher. Ein Reisenthel basket geht an: Vanessa<br />
Zimmermann aus Freiburg, Elisa Barth aus Köln und Laura Holfert aus Freital,<br />
Viktoria Vogl aus Hörgertshausen,<br />
Sabrina Mühlhuber aus Dorfen.<br />
Die Gewinner unseres<br />
versteckten CUPPY haben<br />
ein <strong>Cupcake</strong> Dekoset von<br />
Kuchenmarie gewonnen,<br />
es sind Sarah Baumann aus<br />
Adelheidsdorf und Jochen Baisch<br />
aus Weinstadt.<br />
Herzlichen Glückwunsch aus<br />
der Redaktion! Und vergesst<br />
nicht, auch in dieser Ausgabe<br />
gibt es wieder drei tolle<br />
Preise zu gewinnen.<br />
Lest mehr dazu auf Seite<br />
106 und macht mit über<br />
unsere Website:<br />
www.cupcake-heavenmagazin.de/verlosung/<br />
Viel Glück!<br />
Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> HEAVEN 9
✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />
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✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />
✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />
✿ ✿ ✿ ✿ Winterliche<br />
✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />
✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />
✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ CUPCAKES<br />
✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿ ✿<br />
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12 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
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Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 13
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14 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
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Anleitung und Foto © Stockfood, The Food Media Agency<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit rosa Engeln<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
225 g Mehl<br />
110 g feinster Zucker<br />
2 TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
1 Ei Größe M<br />
150 ml Milch<br />
55 g Butter, geschmolzen<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
350 g weißer Rollfondant<br />
Puderzucker<br />
3 - 4 EL<br />
Aprikosenmarmelade,<br />
erwärmt<br />
400 g rosafarbener<br />
Rollfondant<br />
rote Zuckerkristalle<br />
2 - 3 Erdbeer-Schnüre<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege 12 Papierförmchen in<br />
die Mulden einer Muffi nbackform. Gib Mehl, Zucker, Backpulver<br />
und Salz in eine Rührschüssel. Verquirle Ei, Milch, Butter und<br />
Aroma. Rühre die Mischung unter die trockenen Zutaten.<br />
2 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen<br />
sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie zum<br />
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />
3 Rolle den weißen Rollfondant auf einer leicht mit Puderzucker<br />
bestäubten Arbeitsfl äche aus. Stich Scheiben aus, die etwas kleiner<br />
als die Oberseite der <strong>Cupcake</strong>s sind. Bestreiche die <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Aprikosenmarmelade und lege die Scheiben darauf.<br />
4 Rolle die rosafarbene Paste aus, schneide 12 Dreiecke für die<br />
Körper, 24 Flügel und 12 kleine Scheiben für die Engel aus.<br />
Verwende dazu entsprechende Ausstecher oder fertige Dir aus<br />
Karton eine Schablone an. Streiche etwas Wasser auf die Teile und<br />
lege sie - wie auf dem Foto gezeigt - auf die <strong>Cupcake</strong>s. Befeuchte<br />
den Körper ein wenig und streue roten Zuckerkristalle darauf.<br />
Schneide 12 kleine Stücke aus den Erdbeerschnüren und bringe<br />
sie als Heiligenschein an.<br />
Frankenstein <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Stefanie Noé (www.crazybacknoe.blogspot.de)<br />
Ergibt 24 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES FÜR DIE DEKORATION<br />
5 Eier, getrennt<br />
200 g grüner Rollfondant<br />
300 g Zucker<br />
50 g schwarzer Rollfondant<br />
1 Pck. Vanillezucker 10 g weißer Rollfondant<br />
250 ml Öl<br />
Lebensmittelkleber<br />
125 ml warmes Wasser oder kaltes, abgekochtes<br />
Wasser<br />
375 g Mehl<br />
schwarzer<br />
1 Pck. Backpulver<br />
Lebensmittelfarbstift<br />
1 Heize den Backofen auf 160 °C (Umluft) vor und lege die Mulden<br />
zweier Muffi nbackformen mit Papierförmchen aus.<br />
2 Schlage Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig. Gib Öl<br />
und warmes Wasser dazu und rühre alles gut durch. Siebe Mehl<br />
und Backpulver darüber und rühre sie langsam unter. Schlage<br />
das Eiweiß steif und hebe es vorsichtig unter die Masse.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s etwa 20 – 25 Minuten, bis bei der Stäbchenprobe<br />
nichts mehr kleben bleibt. Lasse sie 5 Minuten in der Form<br />
abkühlen, bevor Du sie zu vollständigen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter setzt.<br />
4 Rolle für die Dekoration den grünen Rollfondant aus und stich<br />
runde Scheiben in der Größe der <strong>Cupcake</strong>-Oberseite aus. Lege<br />
die Scheiben auf die <strong>Cupcake</strong>s, drücke sie leicht an und streiche<br />
sie glatt.<br />
5 Rolle für die Augen für jeden <strong>Cupcake</strong> zwei kleine Kugeln aus<br />
weißem Fondant und befestige sie mit etwas Lebensmittelkleber<br />
auf den <strong>Cupcake</strong>s. Schneide aus dem schwarzen Fondant Haare<br />
mit fransigem Rand aus, je zwei Dreiecke für die Ohren und<br />
modelliere zwei kleinere Kugeln für die Pupillen. Zeichne mit<br />
dem Lebensmittelfarbstift Mund und Nase auf. Rolle aus grünem<br />
Fondant je einen kleinen Strang und bringe ihn als Stirnfalte auf<br />
dem <strong>Cupcake</strong> an.<br />
Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 15
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Anleitung und Foto © Lin Chow von Cake Craft World (www.cakecraftworld.com)<br />
Festlich strahlende <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Lin Chow von Cake Craft World<br />
(besonderes Zubehör erhältlich bei www.cakecraftworld.com)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
12 Vanille-<strong>Cupcake</strong>s (siehe Grundrezept auf Seite 114)<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Puderzucker<br />
Eine Auswahl verschiedenfarbiger Rollfondants<br />
Sugarcel Pulver (alt. Tragant)<br />
Lebensmittelkleber oder Royal Icing<br />
essbares Glanzspray oder Glanzpulver<br />
verschieden essbare Glitzer, Streuzucker, Zuckerperlen<br />
ZUBEHÖR<br />
Ausstecher: Schneeflocke, Ilex, Rentier und Baum<br />
Prägerollstäbe<br />
1 Backe die <strong>Cupcake</strong>s nach dem Grundrezept auf Seite 114.<br />
Dekoriere sie nach dem Abkühlen.<br />
2 Bestäube Deine Arbeitsfl äche mit etwas Puderzucker, knete<br />
den gewählten Rollfondant weich und rolle ihn etwa 1 cm dick<br />
aus. Rolle mit einem Prägerollstab darüber, um ein Muster in<br />
den Fondant zu prägen. Stich mit einem Ausstecher Scheiben<br />
in der Größe der <strong>Cupcake</strong>s aus und befestige sie mit etwas<br />
Marmelade oder Frosting oben auf den <strong>Cupcake</strong>s.<br />
3 Nimm für die Dekoration etwa je 50 g der farbigen Pasten und<br />
knete je eine Prise Sugarcel hinein. Dadurch wird der Fondant<br />
fester, lässt sich dünner ausrollen und die Dekorationen sind<br />
einfacher zu handhaben. Achte darauf, diese Modellierpaste<br />
immer luftdicht zu verpacken, solange sie nicht benutzt wird.<br />
4 Rolle die Modellierpaste in kleinen Mengen aus, stich<br />
Dekorationen in unterschiedlichen Größen und Farben aus und<br />
lasse sie über Nacht trocknen.<br />
5 Befestige die ausgestochenen Teile mit ein wenig<br />
Lebensmittelkleber oder Royal Icing auf den <strong>Cupcake</strong>s.<br />
Besprühe die <strong>Cupcake</strong>s mit Glanzspray oder bepudere sie<br />
mit Glanzpulver. Verziere alles mit Glitzer, Streuzucker und<br />
Zuckerkugeln.<br />
16 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
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Möhren-<strong>Cupcake</strong>s mit Schneemann<br />
Alle Anleitungen und Fotos auf den Seiten 18 – 34 und 36 © Stockfood, The Food Media Agency<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
175 g feinster Zucker<br />
200 g Mehl<br />
1 ½ TL Backpulver<br />
1 TL Natron<br />
1 Prise Salz<br />
2 TL Zimt, gemahlen<br />
2 Eier Größe M<br />
150 ml Sonnenblumenöl<br />
200 g Möhren, geputzt und gerieben<br />
FÜR DAS FROSTING<br />
120 g Butter<br />
225 g Puderzucker<br />
1-2 EL Crème double<br />
ein paar Tropfen Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Puderzucker<br />
200 g blauer Rollfondant<br />
500 g weiße Modellierpaste<br />
Lebensmittelfarbpaste: dunkelbraun,<br />
schwarz und orange<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege 12 Papierförmchen in die<br />
Mulden eine Muffi nbackform. Vermische Zucker, Mehl, Backpulver,<br />
Natron, Salz und Zimt in einer Rührschüssel.<br />
2 Verquirle Eier und Öl und rühre sie zusammen mit den Möhren unter<br />
die trockenen Zutaten. Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen<br />
und backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lasse<br />
sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen<br />
Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />
3 Schlage alle Zutaten für das Frosting leicht und locker auf. Streiche es<br />
großzügig auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
4 Rolle den blauen Rollfondant auf einer leicht mit Puderzucker<br />
bestäubten Arbeitsfl äche aus. Stich mit einem runden gewellten<br />
Ausstecher 12 Scheiben aus, etwas größer als die Oberseite der<br />
<strong>Cupcake</strong>s. Drücke je eine Scheibe pro <strong>Cupcake</strong> sanft in das Frosting.<br />
5 Rolle aus weißer Paste 12 mittelgroße und 12 kleine Kugeln. Lege die<br />
kleine Kugel auf die große und befestige beide auf dem <strong>Cupcake</strong> mit<br />
etwas Wasser.<br />
6 Färbe etwas weiße Modellierpaste dunkelbraun ein und rolle sie aus.<br />
Stich 12 Scheiben für die Hutkrempen aus und befestige sie mit ein<br />
wenig Wasser auf den Köpfen. Modelliere 12 Hüte und setze sie auf<br />
die Krempen. Färbe dann ein wenig Modellierpaste orangefarben ein<br />
und modelliere daraus kleine Möhren für die Nasen. Klebe sie mit ein<br />
wenig Wasser an.<br />
7 Färbe etwas Paste schwarz ein und rolle daraus 48 sehr kleine Kugeln.<br />
Drücke diese etwas fl ach und befestige sie als Augen und Knöpfe an<br />
den Schneemännern. Rolle abschließend die restliche weiße Paste aus<br />
und stich kleine Schneefl ocken aus. Befestige sie mit ein wenig Wasser<br />
auf den Kuchen.<br />
18 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
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Stechpalmen-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
125 g Butter<br />
125 g feinster Zucker<br />
2 Eier Größe M<br />
125 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
feingeriebene Schale<br />
von 1 Clementine<br />
2 - 3 EL Milch<br />
55 g getrocknete Cranberrys<br />
FÜR DAS FROSTING<br />
55 g weiße Schokolade<br />
55 g Butter<br />
225 g Puderzucker<br />
½ TL Bourbon-<br />
Vanillearoma<br />
25 ml Milch<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
200 g grüne Modellierpaste<br />
50 g rote Modellierpaste<br />
Puderzucker<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege 12 Papierförmchen in die Mulden<br />
einer Muffi nbackform. Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel weich<br />
und locker auf. Rühre die Eier nach und nach unter, bis die Masse glatt ist.<br />
2 Siebe Mehl und Backpulver darüber und rühre sie vorsichtig unter. Ziehe die<br />
Clementinenschale unter und gib so viel Milch dazu, bis der Teig weichfl ießend<br />
ist. Ziehe die Cranberrys unter.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
15 – 20 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie ein paar<br />
Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen auf<br />
ein Kuchengitter setzt.<br />
4 Schmelze die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über Wasserbad<br />
und nimm sie dann aus der Wärme. Schlage die Butter weich auf. Rühre den<br />
gesiebten Puderzucker gut unter, dann Aroma und Milch. Gib die Schokolade<br />
dazu und rühre alles glatt. Streiche das Frosting auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
5 Rolle die grüne Paste auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten<br />
Arbeitsfl äche dünn aus. Schneide 24 Ilex-Blätter mit einem Ausstecher oder<br />
nach einer Vorlage aus. Rolle aus der roten Paste kleine Beeren und befestige<br />
beides oben auf den <strong>Cupcake</strong>s. Präsentiere die <strong>Cupcake</strong>s in festlichen<br />
Körbchen.<br />
Festliche Schokoladen-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 10 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g Butter<br />
75 g feinster Zucker<br />
2 EL heller, brauner Zucker<br />
2 Eier Größe M<br />
150 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
25 g Kakaopulver<br />
120 ml Milch<br />
175 g Schokoladentropfen<br />
FÜR DIE<br />
SCHOKOLADENCREME<br />
125 ml Crème double<br />
(alt. süße Sahne)<br />
250 g dunkle Schokolade,<br />
gehackt<br />
2 EL Butter<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
5 – 6 Zuckerstangen,<br />
kleingehackt<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege 10 Papierförmchen in die Mulden<br />
einer Muffi nbackform. Schlage die Butter in einer Rührschüssel weich und<br />
locker auf. Gib beide Zuckersorten dazu und schlage alles locker auf.<br />
2 Rühre die Eier einzeln gut unter. Siebe Mehl. Backpulver und Kakao darüber<br />
und hebe sie vorsichtig unter. Ziehe dann Milch und Schokoladentropfen<br />
unter.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
20 – 25 Minuten, bis sie sich fest anfühlen. Lasse sie 5 Minuten in der Form<br />
abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter<br />
setzt.<br />
4 Bringe die Crème double für die Schokoladencreme in einem keinen Topf<br />
über mittlerer Hitze zum Kochen. Nimm sie sofort vom Herd und gieße sie<br />
über die Schokolade. Rühre, bis die Schokolade geschmolzen ist, dann gib<br />
unter Rühren die Butter portionsweise dazu. Lasse die Crème abkühlen, bis<br />
sie fest genug zum Aufstreichen ist.<br />
5 Verteile die Schokoladencreme mit einem Löffel großzügig auf die <strong>Cupcake</strong>s<br />
und bestreue sie mit den gehackten Zuckerstangen.<br />
Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 19
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Winterliche C UPCAKES<br />
Weihnachtliche Pinguine<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
2 Eier Größe M, verquirlt<br />
175 g Mehl<br />
1 ½ TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
110 - 120 ml Milch<br />
1 TL Pfefferminzaroma<br />
FÜR DAS FROSTING<br />
150 g Butter<br />
250 g Puderzucker<br />
Ein paar Tropfen Pfefferminzaroma<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
5 - 6 Zuckerstangen, kleingehackt<br />
FÜR PINGUINE UND STERNE<br />
500 g weiße Modellierpaste<br />
250 g schwarze Modellierpaste<br />
Lebensmittelfarbpaste: rot, gelb<br />
1 Heize den Backofen auf 190 ° vor. Lege 12 Papierförmchen in die<br />
Mulden einer Muffi nbackform. Schlage Butter und Zucker in einer<br />
Rührschüssel leicht und locker auf. Rühre die Eier nach und nach<br />
sorgfältig in die Mischung ein.<br />
2 Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und rühre sie<br />
langsam unter. Rühre Milch und Aroma unter. Der Teig hat eine<br />
weichfl ießende Konsistenz.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf<br />
Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form<br />
abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter setzt.<br />
4 Schlage die Butter für das Frosting weich auf. Rühre den<br />
gesiebten Puderzucker unter, bis die Masse glatt ist und gib dann<br />
das Aroma dazu. Verteile das Frosting mit einem Löffel auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s und bestreue es mit den gehackten Zuckerstangen.<br />
5 Forme für die Körper der Pinguine 12 mittelgroße Kugeln aus<br />
weißer Paste. Rolle dann 12 kleinere Kugeln aus schwarzer Paste<br />
und befestige sie als Köpfe mit etwas Wasser oben auf den<br />
Körpern. Rolle aus der restlichen schwarzen Paste Stränge für<br />
die Flügel, befeuchte sie mit etwas Wasser und drücke sie an die<br />
Seiten der Körper. Streiche die Kanten mit den Fingern glatt.<br />
6 Färbe etwa ¼ der restlichen weißen Paste rot ein. Modelliere<br />
daraus 12 kleine Mützen und 12 Schleifen. Befestige sie mit etwas<br />
Wasser an den Pinguinen. Forme aus weißer Paste 12 kleine<br />
Stränge und 12 Kugeln und verziere damit die Mützen (Rand und<br />
Kugel am Zipfel).<br />
7 Rolle kleine Kugeln aus weißer Paste und befestige sie als Augen.<br />
Forme aus der restlichen schwarzen Paste noch kleinere Kugeln,<br />
drücke sie etwas fl ach und klebe sie mit wenig Wasser als<br />
Pupillen auf.<br />
8 Lege etwas weiße Paste für die Schneefl ocken zurück und färbe<br />
den Rest gelb ein. Forme daraus 24 Füße und 12 Nasen. Lege die<br />
Füße auf die <strong>Cupcake</strong>s und setze die Pinguine darauf. Klebe die<br />
Nasen mit etwas Wasser in die Gesichter.<br />
9 Rolle die restliche gelbe Paste auf einer leicht mit Puderzucker<br />
bestäubten Arbeitsfl äche aus und schneide mit einem Ausstecher<br />
oder einer Vorlage 24 offene Sterne aus. Dekoriere die <strong>Cupcake</strong>s<br />
damit wie auf dem Foto gezeigt.<br />
10 Rolle die restliche weiße Paste aus und stich 12 kleine<br />
Schneefl ocken aus. Befeuchte sie mit etwas Wasser und klebe sie<br />
auf die Mützen. Lasse alles trocknen.<br />
20 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
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Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 21
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Winterliche C UPCAKES<br />
S c h o k o l a d e n - C u p c a k e s<br />
mit roten Blumen<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
225 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
80 g feinster Zucker<br />
80 g Butter<br />
130 g Vollmilch-Schokolade<br />
1 Ei Größe M, verquirlt<br />
6 EL Milch<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DAS SCHOKOLADEN-FROSTING<br />
110 g Butter<br />
200 g Puderzucker<br />
55 g Kakaopulver<br />
1 - 2 EL Crème double (alt. süße Sahne)<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
essbarer Glitzer<br />
450 g weiße Modellierpaste<br />
Lebensmittelfarbpaste rot und grün<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege 12 Papierförmchen in die<br />
Mulden einer Muffi nbackform. Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine<br />
Rührschüssel und rühre den Zucker unter.<br />
2 Schmelze die Butter in einem Topf über mittlerer Hitze, gib die Hälfte<br />
der Schokolade dazu und rühre, bis sie geschmolzen ist. Reibe die<br />
restliche Schokolade und stelle sie beiseite.<br />
3 Verquirle Ei, Milch und Aroma in einem Rührbecher, gieße sie mit der<br />
geschmolzenen Schokoladenmischung und der geriebenen Schokolade<br />
zu den trockenen Zutaten und rühre vorsichtig, bis alles vermischt ist.<br />
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie aufgegangen sind und sich fest<br />
anfühlen. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie zum<br />
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />
5 Schlage die Butter für das Frosting sehr weich auf. Gib den<br />
gesiebten Puderzucker und Kakao dazu und rühre alles glatt.<br />
Gib nach und nach Crème double dazu, bis das Frosting<br />
streichfähig ist. Fülle es in einen Spritzbeutel und spritze es in<br />
Spiralen oben auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
6 Färbe ¾ der Modellierpaste rot ein und rolle sie auf einer leicht mit<br />
Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche aus. Stich 24 kleine Blumen aus<br />
und lege sie auf die <strong>Cupcake</strong>s. Drücke sie sanft in das Frosting, damit<br />
sie haften.<br />
7 Färbe die restliche Modellierpaste grün ein und rolle sie wie zuvor aus.<br />
Stich 12 Blätter aus und lege sie auf die <strong>Cupcake</strong>s. Streue abschließend<br />
essbaren Glitzer darüber.<br />
22 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
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Frohe Festtage!<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
225 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
80 g feinster Zucker<br />
80 g Butter<br />
130 g dunkle Schokolade<br />
1 Ei, verquirlt<br />
6 EL Milch<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DAS SCHOKOLADEN-FROSTING<br />
175 g Butter<br />
300 g Puderzucker<br />
60 g Kakaopulver<br />
1 TL Crème double (alt. süße Sahne)<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
500 g blauer Rollfondant<br />
Puderzucker<br />
500 g weiße Modellierpaste<br />
1 schwarzer Lebensmittelfarbstift<br />
1 Heize den Backkofen auf 180 °C vor. Lege 12 Papierförmchen<br />
in die Mulden einer Muffinbackform. Siebe Mehl, Backpulver<br />
und Salz in eine Rührschüssel und rühre den Zucker unter.<br />
2 Schmelze die Butter in einem Topf auf mittlerer Hitze, gib die<br />
Hälfte der Schokolade dazu und rühre, bis sie geschmolzen<br />
ist. Reibe die restliche Schokolade und stelle sei beiseite.<br />
3 Verquirlte Ei, Milch und Aroma in einem Rührbecher und gib<br />
sie mit der geschmolzenen Schokoladenmischung und der<br />
geriebenen Schokolade zu den trockenen Zutaten. Rühre<br />
vorsichtig, bis alles vermischt ist.<br />
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten. Lasse sie 5 Minuten in der Form<br />
abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter setzt.<br />
5 Schlage die Butter für das Frosting in einer Schüssel weich auf.<br />
Gib den gesiebten Puderzucker und Kakao dazu und rühre,<br />
bis die Masse glatt ist. Rühre die Crème unter und gib bei<br />
Bedarf mehr hinzu, um das Frosting lockerer zu machen. Fülle<br />
das Frosting in einen Spritzbeutel und spritze es in Nestform<br />
auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
6 Rolle für die Dekoration den blauen Rollfondant auf einer<br />
leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche 5 mm<br />
dick aus. Stich mit einem runden gewellten Ausstecher 12<br />
Scheiben aus, etwas kleiner als die Oberseite der <strong>Cupcake</strong>s.<br />
Lege sie oben auf das Frosting.<br />
7 Rolle die weiße Paste wie zuvor beschrieben aus. Schneide 12<br />
Rechtecke aus und schreibe „Happy Holidays“ oder „Frohe<br />
Festtage“ mit dem schwarzen Lebensmittelfarbstift auf jedes<br />
Rechteck. Wenn die Schrift getrocknet ist, biegst Du die<br />
Rechtecke wie eine Schriftrolle.<br />
8 Rolle aus der restlichen weißen Paste kleine Kugeln und<br />
befestige sie mit etwas Wasser auf den <strong>Cupcake</strong>s. Bringe die<br />
Schriftrollen mit ein wenig Wasser auf den Kuchen an und<br />
lasse alles trocknen.<br />
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Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 23
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Baum-<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Pfefferminzhaube<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
175 g Butter<br />
335 g feinster Zucker<br />
3 Eier Größe L<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
280 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
½ TL Natron<br />
1 Prise Salz<br />
200-225 ml Milch<br />
grüne Lebensmittelfarbe<br />
FÜR DAS FROSTING<br />
150 g Butter<br />
250 g Puderzucker<br />
ein paar Tropfen Pfefferminzaroma<br />
ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
essbare silberne Zuckerperlen<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette die 12 Mulden einer<br />
Muffi nbackform ein. Fette eine quadratische Backform von 20 cm<br />
ein.<br />
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel leicht und cremig<br />
auf. Rühre Eier und Aroma nach und nach gut unter.<br />
3 Siebe Mehl, Backpulver, Natron und Salz darüber und rühre<br />
alles abwechselnd mit der Milch vorsichtig unter. Der Teig sollte<br />
dünnfl üssig sein.<br />
4 Gieße etwa 300 ml der Mischung in eine kleine Schüssel und rühre<br />
tropfenweise grüne Lebensmittelfarbe ein. Die Farbe hellt beim<br />
Backen etwas auf.<br />
5 Gieße den grünen Teig in die quadratische Backform und backe ihn<br />
etwa 20 Minuten, bis bei der Stäbchenprobe nichts mehr kleben<br />
bleibt. Lasse den Kuchen in der Form abkühlen und lege ihn dann<br />
zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
6 Stich 12 grüne <strong>Weihnachts</strong>bäume mit einem 5 cm großen Ausstecher<br />
aus. Friere sie für 20 Minuten ein.<br />
7 Gib etwa 1 EL des restlichen Teiges in jede Backformmulde. Stelle je<br />
einen Baum senkrecht hinein.<br />
8 Fülle zu beiden Seiten der Bäume Teig ein und achte darauf, dass der<br />
Teig bis etwa zur halben Höhe der Formen reicht, um die Bäume<br />
ausreichend zu stützen. Der Teig geht beim Backen auf. Löffele etwas<br />
mehr Teig über die Bäume.<br />
9 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und<br />
aufgegangen sind. Lasse sie 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor<br />
Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />
10 Schlage die Butter für das Frosting weich auf. Gib den gesiebten<br />
Puderzucker dazu und rühre alles glatt. Rühre das Pfefferminz-<br />
Aroma und die grüne Farbe unter. Fülle das Frosting in einen<br />
Spritzbeutel und spritze es in Spiralen auf die <strong>Cupcake</strong>s, die sich<br />
nach innen und oben drehen. Streue silberne Zuckerperlen darüber.<br />
24 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
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Zitronencupcakes<br />
mit Schneefl ocke<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g Butter<br />
125 g feinster Zucker<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
2 Eier Größe M<br />
feingeriebene Schale<br />
von 1 Zitrone<br />
175 g Mehl<br />
2 ½ TL Backpulver<br />
100 ml Naturjoghurt<br />
FÜR DEN GUSS<br />
150 g Puderzucker<br />
Saft von 1 Zitrone<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Puderzucker<br />
450 - 500 g weiße<br />
Modellierpaste<br />
12 essbare silberne<br />
Zuckerperlen<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege 12 Papierförmchen in die<br />
Mulden einer Muffi nbackform. Schlage Butter und Zucker in einer<br />
Rührschüssel leicht und locker auf. Rühre Eier, Zitronenschale und<br />
Aroma unter.<br />
2 Siebe Mehl und Backpulver darüber. Ziehe sie vorsichtig zusammen mit<br />
dem Joghurt unter.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd<br />
nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie zum<br />
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />
4 Siebe den Puderzucker für den Guss in eine Schüssel und rühre so viel<br />
Zitronensaft unter, bis Du einen dünnfl üssigen Guss hast. Gib ihn mit<br />
einem Löffel auf die <strong>Cupcake</strong>s und verteile ihn mit dem Löffelrücken.<br />
5 Rolle die weiße Paste auf eine leicht mit Puderzucker bestäubten<br />
Arbeitsfl äche aus und stich 12 Schneefl ocken mit einem Ausstecher aus.<br />
6 Lege die Schneefl ocken auf die <strong>Cupcake</strong>s und befestige eine<br />
silberne Zuckerperle in der Mitte mit etwas Zitronenguss. Lasse<br />
alles fest werden.<br />
Christmas Pudding <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
2 TL Weinbrand<br />
2 Eier Größe M<br />
25 g Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
50 ml süße Sahne<br />
250 g Schokoladenfondant<br />
110 g Mincemeat<br />
Puderzucker<br />
(engl. Trockenfruchtspezialität) 3-4 EL Aprikosenmarmelade<br />
1 EL Schokoladentropfen 450 g weißer Rollfondant<br />
115 g Mehl<br />
Lebensmittelfarbpaste grün<br />
1 TL Backpulver<br />
und rot<br />
1 TL Zimt, gemahlen<br />
¼ TL Muskatnuss, gemahlen<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege 12 Papierförmchen in die<br />
Mulden einer Muffi nbackform. Schlage die Eier und den Zucker in<br />
einer Schüssel auf und gib die Sahne dazu. Rühre Mincemeat und<br />
Schokoladentropfen vorsichtig unter.<br />
2 Schmelze die Butter und lasse sie etwas abkühlen. Siebe Mehl,<br />
Backpulver und Gewürze über die Ei-Mischung und hebe sie vorsichtig<br />
unter. Rühre Weinbrand und Butter hinein.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
12 – 15 Minuten. Lasse sie etwas abkühlen und setze sie dann auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
4 Rolle den Schokoladenfondant auf einer leicht mit Puderzucker<br />
bestäubten Arbeitsfl äche aus. Stich Scheiben aus, mit dem gleichen<br />
Durchmesser wie die <strong>Cupcake</strong>s. Bestreiche die <strong>Cupcake</strong>s mit ein<br />
wenig Aprikosenmarmelade (bei Bedarf etwas erwärmt) und lege die<br />
Fondantscheiben darauf.<br />
5 Rolle etwa 300 g weiße Paste aus und stich mit einem runden gewellten<br />
Ausstecher 12 kleinere Scheiben aus. Befestige sie mit etwas Wasser auf<br />
den <strong>Cupcake</strong>s.<br />
6 Färbe fast die gesamte restliche weiße Paste grün ein und stich 36 kleine<br />
Ilexblätter aus. Präge die Adern mit einem Zahnstocher ein. Klebe sie mit<br />
etwas Wasser auf die <strong>Cupcake</strong>s. Färbe die restliche Paste rot ein und rolle<br />
36 kleine Beeren. Befestige sie abschließend mit etwas Wasser auf den<br />
Blättern.<br />
Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 25
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Winterliche C UPCAKES<br />
Christbaum <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
250 g Mehl<br />
55 g Mandeln, gemahlen<br />
2 TL Backpulver<br />
½ TL Natron<br />
2 Eier Größe M<br />
110 g feinster Zucker<br />
80 ml Sonnenblumenöl<br />
125 ml saure Sahne<br />
oder Schmand<br />
FÜR DEN GUSS<br />
200 g Puderzucker<br />
Ein paar Tropfen<br />
Bittermandelaroma<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Puderzucker<br />
200 g weiße Rollfondant<br />
FÜR DIE BÄUME<br />
375 g Puderzucker<br />
250 g weißes Pflanzenfett<br />
45 g Butter<br />
½ EL Bourbon-Vanillearoma<br />
40 ml Wasser<br />
grüne Lebensmittelfarbpaste<br />
12 kleine Eiswaffeltüten<br />
bunte Zuckerperlen<br />
FÜR DIE PÄCKCHEN<br />
150 g blaue Modellierpaste<br />
150 g rote Modellierpaste<br />
1 weiße Zuckerschrift<br />
FÜR DIE STERNE<br />
175 g gelbes Marzipan<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege 12 Papierförmchen in die<br />
Mulden einer Muffi nbackform. Mische Mehl, Mandeln, Backpulver und<br />
Natron in einer Schüssel.<br />
2 Verquirle die Eier leicht in einer Schüssel. Rühre Zucker, Öl und saure<br />
Sahne gut unter. Gib die Mischung zu den trockenen Zutaten und rühre,<br />
bis gerade alles gut vermischt ist.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie<br />
5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen<br />
Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />
4 Rühre den Puderzucker mit etwas heißem Wasser und<br />
Bittermandelaroma zu einem glatten Guss. Streiche ihn auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
5 Rolle den weißen Rollfondant auf einer leicht mit Puderzucker<br />
bestäubten Arbeitsfl äche aus und stich 12 Scheiben aus, etwas größer als<br />
die Oberseite der <strong>Cupcake</strong>s. Lege eine Scheibe auf jeden <strong>Cupcake</strong>.<br />
6 Schlage Puderzucker, Pfl anzenfett, Butter und Aroma zu einer<br />
glatten Masse. Gib unter Rühren tropfenweise Wasser dazu, bis<br />
die Masse glatt und dickfl üssig ist. Rühre ein paar Tropfen grüne<br />
Lebensmittelfarbe ein und fülle das Frosting in einen Spritzbeutel<br />
mit Stern-Tülle.<br />
7 Stelle die Eiswaffeltüten mit der Öffnung nach unten auf Backpapier.<br />
Spritze mit dem grünen Frosting eine Linie um den unteren Rand jeder<br />
Tüte. Spritze dann Frosting in Reihen bis zur Spitze der Waffeltüten.<br />
Drücke den Spritzbeutel und ziehe ihn weg, damit die gespritzten<br />
Sterne nach außen spitz abstehen. Dekoriere die Bäume mit bunten<br />
Zuckerperlen und lasse alles fest werden.<br />
8 Nimm für die Päckchen 24 walnussgroße Stücke Modellierpaste und<br />
forme sie mit den Fingern zu kleinen Würfeln. Spritze ein Band aus<br />
weißer Zuckerschrift um jedes Päckchen und lasse sie trocknen. to make<br />
24 parcels. Pipe a cross on each parcel with the white piping icing and<br />
leave to set.<br />
9 Rolle den Marzipan auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten<br />
Arbeitsfl äche aus und stich 12 Sterne mit einem kleinen Ausstecher aus.<br />
Stelle die Christbäume und die Päckchen auf die <strong>Cupcake</strong>s und befestige<br />
sie mit etwas Wasser, falls nötig. Befestige einen Stern vorsichtig an<br />
jedem Baum.<br />
26 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
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Rentier Kaffee-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
60 g Butter<br />
140 g Puderzucker<br />
1 Ei Größe M<br />
1 Tropfen Bourbon-Vanillearoma<br />
120 g Mehl<br />
30 g Kakaopulver<br />
2 TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
80 ml saure Sahne oder Schmand<br />
4 EL kalter Espresso<br />
FÜR DAS FROSTING<br />
50 g Butter<br />
200 g Puderzucker<br />
50 g Kakaopulver<br />
1 - 2 EL Milch, je nach Bedarf<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
1 kg weißer Rollfondant<br />
Lebensmittelfarbpaste: rot, schwarz und braun<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege 12 Papierförmchen in die<br />
Mulden einer Muffi nbackform. Verrühre Butter und Zucker in einer<br />
Rührschüssel. Rühre Ei und Aroma gut unter. Siebe Mehl, Kakao,<br />
Backpulver und Salz darüber und rühre sie mit Espresso und saurer<br />
Sahne unter die Mischung.<br />
2 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s etwa 25 Minuten. Lasse sie etwas abkühlen, bevor Du sie<br />
auf ein Kuchengitter setzt.<br />
3 Schlage die Butter für das Frosting in einer Schüssel auf. Gib<br />
gesiebten Puderzucker und Kakao dazu und rühre alles glatt. Das<br />
Frosting sollte weich genug zum Spritzen sein, aber seine Form<br />
halten. Wenn es zu fest ist, lockere es mit etwas Milch auf. Fülle das<br />
Frosting in einen Spritzbeutel mit einer dünnen Tülle und spritze es<br />
in einem korbähnlichen Muster auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
4 Bestäube die Arbeitsfl äche mit Puderzucker und rolle die Hälfte<br />
des weißen Rollfondants aus. Stich mit einem runden gewellten<br />
Ausstecher Scheiben aus, mit etwa 8 cm Durchmesser, und lege sie<br />
oben auf das Frosting. Drücke sie sanft an.<br />
5 Färbe den restlichen Rollfondant rot, hellbraun, dunkelbraun und<br />
schwarz ein. Wird die Paste zu weich, knete etwas Puderzucker unter.<br />
6 Modelliere zuerst aus hellbrauner Paste den Kopf und befestige ihn<br />
mit etwas Wasser auf dem <strong>Cupcake</strong>. Forme dann zwei Ovale für die<br />
Ohren, bringe sie an und präge sie mit einem Zahnstocher.<br />
7 Forme das Geweih aus dunkelbrauner Paste und befestige es am<br />
Kopf. Modelliere eine Mütze aus roter Paste und bringe sie mit<br />
einem weißen Rand und einer Kugel am Zipfel am Rentier an. Rolle<br />
abschließend kleine weiße und schwarze Kugeln für die Augen, eine<br />
kleine rote Nase und präge den Mund mit einem Zahnstocher.<br />
Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 27
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Toffee <strong>Cupcake</strong>s<br />
mit rosa Ilex<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
125 g Butter<br />
150 g feinster Zucker<br />
feingeriebene Schale von 1 Zitrone<br />
2 Eier Größe M<br />
300 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
125 ml Milch<br />
130 g Toffee, gehackt<br />
FÜR DIE KARAMELLCREME<br />
110 g Butter<br />
225 g heller brauner Zucker<br />
60 ml Milch<br />
300 g Puderzucker, bei Bedarf mehr<br />
FÜR DIE ILEXBLÄTTER<br />
600 – 700 g weiße Modellierpaste<br />
Puderzucker<br />
Lebensmittelfarbe rosa<br />
essbarer Glitzer<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
12 rosafarbene Zuckerdekorationen<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege 12 Papierförmchen<br />
in die Mulden einer Muffinbackform. Schlage Butter und<br />
Zucker in einer Rührschüssel leicht und locker auf und gib die<br />
Zitronenschale dazu.<br />
2 Rühre die Eier einzeln gut unter. Gib Mehl, Backpulver und<br />
Milch dazu und rühre vorsichtig um, bis alles gerade gut<br />
vermischt ist. Ziehe das gehackte Toffee unter. Die Mischung ist<br />
leicht klumpig.<br />
3 Backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie aufgegangen sind.<br />
Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie zum<br />
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />
4 Schmelze Butter und Zucker für die Creme in einem Topf über<br />
niedriger Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Bringe die<br />
Mischung zum Kochen und köchele sie 1 Minute. Nimm sie<br />
vom Herd und lasse sie 20 Minuten abkühlen.<br />
5 Gib die Milch dazu und rühre die Masse glatt. Gib den<br />
gesiebten Puderzucker nach und nach dazu und rühre, bis die<br />
Masse streichfähig ist. Streiche sie mit einem Löffelrücken<br />
auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
6 Rolle die weiße Paste auf einer<br />
leicht mit Puderzucker bestäubten<br />
Arbeitsfl äche dünn aus. Stich<br />
mit einem Ausstecher so viele<br />
kleine Ilexblätter wie möglich aus.<br />
Präge die Blattadern mit einem<br />
Zahnstocher. Befeuchte eine Hälfte<br />
jedes Blattes mit Wasser und streue<br />
Glitzer darüber.<br />
7 Zeichne die mittlere Blattader mit einem<br />
feinen Pinsel in rosa nach. Lege die Blätter<br />
auf die <strong>Cupcake</strong>s und biege sie leicht.<br />
Setze abschließend die rosafarbenen<br />
Zuckerdekorationen darauf.<br />
28 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
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Weihnachtliche Red Velvet<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 24 Mini-<strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE MINI-CUPCAKES<br />
85 g Mehl<br />
1 EL Kakaopulver<br />
1 Prise Salz<br />
85 ml Sonnenblumenöl<br />
80 g feinster Zucker<br />
1 Ei Größe M<br />
½ EL rote Lebensmittelfarbe<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
55 ml Buttermilch<br />
½ TL Natron<br />
½ TL Weißweinessig<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
170 ml Crème double<br />
1 EL Butter<br />
55 g weiße Schokolade<br />
55 g dunkle Schokolade<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
50 g weiße Schokolade, gerieben<br />
50 g dunkle Schokolade, gerieben<br />
1 Heize den Backofen auf 170 °C vor. Lege 24 Mini-<br />
Papierförmchen in die Mulden von Mini-Muffi nbackformen.<br />
Siebe Mehl, Kakao und Salz in eine Schüssel.<br />
2 Verrühre Öl und Zucker in einer Rührschüssel. Rühre das Ei gut<br />
unter. Gib Lebensmittelfarbe und Aroma zu. Rühre abwechselnd<br />
Mehlmischung und Buttermilch unter, beginne und ende mit<br />
dem Mehl, und rühre immer gut durch.<br />
3 Verquirle Natron und Essig und rühre sie unter die<br />
Teigmischung.<br />
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
Mini-<strong>Cupcake</strong>s 18 – 20 Minuten, bis sie sich fest anfühlen. Lasse<br />
sie ein paar Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie auf ein<br />
Kuchengitter setzt.<br />
5 Gib für die Cremehaube die Hälfte der Crème double mit<br />
der Butter in einen kleinen Topf. Erwärme sie unter Rühren,<br />
bis die Butter schmilzt. Nimm sie vom Herd und verteile sie<br />
gleichmäßig auf zwei Schüsseln. Gib die weiße Schokolade<br />
in die eine, die dunkle in die andere Schüssel. Rühre, bis die<br />
Schokolade geschmolzen ist und die Massen glatt sind. Lasse sie<br />
auf Raumtemperatur abkühlen.<br />
6 Schlage die restliche Crème double mit dem Aroma steif. Gib<br />
je die Hälfte zu den Schokoladenmischungen und ziehe sie<br />
vorsichtig unter. Kühle sie, bis sie spritzfähig sind.<br />
7 Fülle die Cremes in zwei Spritzbeutle und spritze sie in Spiralen<br />
oben auf die <strong>Cupcake</strong>s. Bestreue sie mit der passenden<br />
geriebenen Schokolade.<br />
Winter <strong>Cupcake</strong> Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> HEAVEN 29
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Winterliche C UPCAKES<br />
Nikolaus <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
175 g Butter<br />
225 g feinster Zucker<br />
2 Eier Größe M<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
225 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
125 ml Naturjoghurt<br />
175 g Kokosflocken<br />
FÜR DAS LIMETTENFROSTING<br />
175 g Butter<br />
350 g Puderzucker<br />
1½ EL Limettensaft<br />
grüne Lebensmittelfarbe<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
4 - 5 EL Kokosraspel<br />
FÜR DEN NIKOLAUS<br />
600 g rote Modellierpaste<br />
400 g weiße Modellierpaste<br />
Puderzucker<br />
rosa Lebensmittelfarbpaste, für die Haut<br />
etwas rote Lebensmittelfarbpaste<br />
schwarze Zuckerkugeln für die Augen<br />
FÜR DIE WEIHNACHTSSBÄUME<br />
225 g weißer Marzipan<br />
grüne Lebensmittelfarbpaste<br />
Puderzucker<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor. Lege Papierförmchen in die<br />
Mulden einer Muffi nbackform. Schlage Butter und Zucker in einer<br />
Rührschüssel leicht und locker auf. Rühre Eier und Aroma ein.<br />
2 Hebe das gesiebte Mehl und Backpulver mit dem Joghurt<br />
vorsichtig unter die Masse. Füge die Kokosfl ocken zu.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s 15 – 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf<br />
Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form<br />
abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter setzt.<br />
4 Schlage die Butter für das Frosting in einer Schüssel weich auf.<br />
Rühre den gesiebten Puderzucke unter, bis die Masse leicht und<br />
locker ist, und rühre dann den Limettensaft und ein paar Tropfen<br />
Lebensmittelfarbe vorsichtig unter.<br />
5 Fülle das Frosting in einen Spritzbeutel mit einer Tülle Deiner<br />
Wahl und spritze es auf die <strong>Cupcake</strong>s. Lasse eine Vertiefung in<br />
der Mitte, um dort den Nikolaus platzieren zu können. Streue<br />
Kokosraspel darüber.<br />
6 Knete die rote Paste für den Nikolaus weich. Rolle 12 eiförmige<br />
Kugeln für die Körper und 24 kleine Stränge für die Arme.<br />
Modelliere 12 kleine Mützen. Befestige die Arme mit etwas<br />
Wasser an den Körpern und lege die Mützen beiseite.<br />
7 Knete die Hälfte der weißen Paste weich und färbe sie rosa<br />
fl eischfarben ein. Forme daraus 12 Kugeln für die Köpfe und<br />
befestige sie auf den Körpern mit ein wenig Wasser. Rolle 24<br />
kleine Kugeln, drücke sie leicht fl ach und präge sie in der Mitte<br />
mit einem Zahnstocher. Befestige sie mit etwas Wasser am Ende<br />
der Arme. Forme 12 Kugeln für die Nasen und bringe sie an.<br />
8 Rolle die restliche weiße Paste auf einer leicht mit Puderzucker<br />
bestäubten Arbeitsfl äche aus. Schneide mithilfe einer Karton-<br />
Vorlage 12 Bärte aus. Modelliere 24 dünne Stränge für den Rand<br />
der Mützen und die Schnurrbärte, 12 für die Gürtel und 24 für<br />
die Ärmelbündchen. Befeuchte alles mit ein wenig Wasser und<br />
befestige sie wie auf dem Foto gezeigt. Forme 12 kleine Kugeln<br />
und bringe sie am Zipfel der Mützen an. Setze jedem Nikolaus<br />
eine Mütze auf und streiche sie am Kopf vorsichtig glatt.<br />
9 Drücke die schwarzen Zuckerkugeln als Augen ins Gesicht. Knete<br />
sehr wenig rote Farbe unter die restliche weiße Paste und stich<br />
daraus 24 winzige Scheiben für die rosigen Wangen aus. Klebe sie<br />
mit etwas Wasser an. Setze einen fertigen Nikolaus vorsichtig auf<br />
jeden <strong>Cupcake</strong> und lasse alles trocknen.<br />
10 Knete den Marzipan für die <strong>Weihnachts</strong>bäume weich und färbe<br />
ihn grün ein. Rolle ihn auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten<br />
Arbeitsfl äche aus und stich 12 <strong>Weihnachts</strong>bäume aus. Stelle je<br />
einen Baum hinter jeden Nikolaus.<br />
30 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
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Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 31
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✿ ✿Schneemann <strong>Cupcake</strong>s<br />
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Ergibt 6 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
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110 g Butter<br />
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110 g feinster Zucker<br />
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2 Eier Größe M<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
175 g Mehl<br />
1 ½ TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
110 ml Milch<br />
FÜR DAS FROSTING<br />
110 g Butter<br />
450 g Puderzucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
3 EL Milch<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
3 kleine gezuckerte Geleefrüchte, halbiert<br />
12 kleine Lakritzherzen<br />
6 kleine Lakritzscheiben<br />
6 Stücke Lakritz, für die Hüte<br />
18 essbare silberne Zuckerperlen<br />
6 orangefarbene Fruchtgummi-<br />
Schlangen, für die Schals<br />
Puderzucker<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege 6 Papierförmchen in<br />
die Mulden einer Muffinbackform. Fette sechs Mulden einer<br />
Mini-Muffi nbackform ein.<br />
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel locker und<br />
cremig auf. Gib Eier und Aroma dazu und rühre 3 – 4 Minuten<br />
weiter, bis alles schaumig ist.<br />
3 Rühre 1 EL Mehl und das Salz gut unter. Rühre die Milch ein<br />
und danach das restliche Mehl und Backpulver.<br />
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und in die<br />
Mini-Backform-Mulden und backe alles 15 Minuten. Nimm<br />
die Mini-<strong>Cupcake</strong>s heraus und backe die <strong>Cupcake</strong>s weitere 5<br />
Minuten, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd<br />
nachgeben. Lasse alles 5 Minuten in der Form abkühlen,<br />
bevor Du die <strong>Cupcake</strong>s zum vollständigen Auskühlen<br />
auf ein Kuchengitter setzt.<br />
5 Schlage die Butter für das Frosting weich<br />
auf. Rühre den gesiebten Puderzucker<br />
unter, bis die Masse glatt ist, dann gib<br />
Aroma und Milch dazu.<br />
6 Streiche das Frosting auf alle <strong>Cupcake</strong>s und<br />
forme die Mini-<strong>Cupcake</strong>s damit rund. Stelle<br />
die Mini-<strong>Cupcake</strong>s oben auf die großen<br />
<strong>Cupcake</strong>s und drücke sie ein wenig fest.<br />
7 Stecke die halbierten Geleefrüchte<br />
als Nasen hinein, die Lakritzherzen als<br />
Augen, Scheiben und Stücke als Hut<br />
(klebe sie mit etwas Frosting zusammen)<br />
und die Zuckerperlen für die Knöpfe.<br />
Lege die Fruchtgummischlange als<br />
Schal um den Hals. Streue zum Schluss<br />
Puderzucker wie Schnee darüber.<br />
32 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
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Winterliche C UPCAKES<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit Gewürzplätzchen<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE GEWÜRZPLÄTZCHEN<br />
2 EL goldfarbener Sirup<br />
1 Eigelb Größe L<br />
200 g Mehl, plus etwas mehr<br />
zum Ausrollen<br />
½ TL Backpulver<br />
1½ TL Ingwer, gemahlen<br />
1 TL Zimt, gemahlen<br />
1 Prise Salz<br />
100 g Butter<br />
75 g heller brauner Zucker<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
225 g Butter<br />
225 g feinster Zucker<br />
225 g Mehl<br />
1 ½ TL Backpulver<br />
4 Eier Größe M<br />
2 TL Ingwer, gemahlen<br />
1 TL Lebkuchengewürz<br />
3 Stücke Ingwerwurzel,<br />
feingehackt<br />
FÜR DEN GUSS<br />
500 g Puderzucker<br />
3-4 EL Zitronensaft<br />
etwas heißes Wasser<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
350 g weißer Rollfondant<br />
200 g roter Rollfondant<br />
1 Backe zuerst die Gewürzplätzchen. Verrühre Sirup und Eigelb in einer<br />
kleinen Schüssel. Siebe Mehl, Backpulver, Gewürze und Salz in eine weitere<br />
Schüssel. Knete die Butter in die Mehlmischung.<br />
2 Gib den Zucker dazu und verknete alles mit den Händen. Rühre die Ei-<br />
Mischung mit einem Holzlöffel unter. Kippe die Mischung auf eine bemehlte<br />
Arbeitsfl äche und forme sie zu einer Kugel. Drücke sie zu einer fl achen<br />
Scheibe, wickele sie in Frischhaltefolie und stelle sie 1 – 2 Stunden in den<br />
Kühlschrank.<br />
3 Heize den Backofen auf 170 ºC vor und lege Backpapier auf ein Backblech.<br />
Rolle den Teig aus und stich Lebkuchenmänner und Bäume aus. Backe die<br />
Plätzchen 10 – 15 Minuten, bis sie goldbraun sind.<br />
4 Stelle den Ofen auf 180 °C und lege Papierförmchen in die Mulden einer<br />
Muffi nbackform. Verrühre Butter, Zucker und Mehl in eine Rührschüssel, gib<br />
Eier, Backpulver und Gewürze hinzu und hebe zum Schluss die gehackte<br />
Ingwerwurzel unter.<br />
5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie 5<br />
Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen<br />
auf ein Kuchengitter setzt.<br />
6 Siebe den Puderzucker in eine hohe Rührschüssel. Rühre den Zitronensaft<br />
gut ein. Gib etwas heißes Wasser dazu und rühre, bis der Guss dickfl üssig<br />
ist. Verteile etwa 2/3 des Gusses oben auf die <strong>Cupcake</strong>s. Fülle den<br />
restlichen Guss in einen Spritzbeutel und spritze damit Augen, Mund und<br />
Knöpfe auf die Lebkuchenmänner und einen Rand auf die Bäume.<br />
7 Stelle 150 g weißen Rollfondant beiseite. Rolle je ein Stück weiße und<br />
rote Paste zu einem langen Strang. Drücke sie an einem Ende zusammen<br />
und verdrehe sie zu einem Strang. Schneide daraus 12 gleichgroße<br />
Zuckerstangen und biege ein Ende um. Lege sie auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
8 Forme aus der restlichen weißen Paste Kugeln in unterschiedlicher Größe<br />
und lege sie auf die <strong>Cupcake</strong>s. Dekoriere jeden <strong>Cupcake</strong> mit einem<br />
Plätzchen.<br />
34 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
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Pudelmützen - <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Renshaw (www.renshawbaking.com)<br />
Ergibt 10-12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
12 Vanille <strong>Cupcake</strong>s<br />
(siehe Grundrezept<br />
auf Seite 114)<br />
FÜR DAS FROSTING<br />
125 g weiche Butter<br />
400 g Puderzucker<br />
3-4 EL Milch<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
12 große Marshmallows<br />
250 g Renshaw ruby red<br />
ready to roll icing<br />
(weinroter Rollfondant)<br />
250 g Renshaw lincoln green<br />
ready to roll icing<br />
(grüner Rollfondant)<br />
250 g Renshaw atlantic blue<br />
ready to roll icing<br />
(blauer Rollfondant)<br />
500 g Renshaw white<br />
ready to roll icing<br />
(weißer Rollfondant)<br />
weißer Streuzucker<br />
1 Backe die <strong>Cupcake</strong>s nach dem Grundrezept auf Seite 114.<br />
Dekoriere sie nach dem Abkühlen.<br />
2 Schlage die Butter für das Frosting in einer Rührschüssel leicht<br />
und cremig auf. Rühre den gesiebten Puderzucker unter, dann<br />
Milch und Aroma, rund rühre alles zu einer glatten Masse.<br />
3 Streiche mit einer Winkelpalette etwas Frosting auf jeden<br />
<strong>Cupcake</strong>. Setze einen großen Marshmallow darauf. Streiche<br />
Frosting darüber, um eine Kuppel zu formen.<br />
4 Rolle den Rollfondant auf einer leicht mit Puderzucker<br />
bestäubten Arbeitsfl äche aus. Stich mit einem Ausstecher<br />
Scheiben aus, die groß genug sind, um die Kuppel einzudecken.<br />
Stich je vier Scheiben in drei unterschiedlichen Farben aus.<br />
5 Lege je eine Scheibe über die Frosting-Kupple. Streiche sie<br />
vorsichtig glatt und drücke sie mit der Handfl äche an. Decke die<br />
Kuppeln aller <strong>Cupcake</strong>s in den drei Farben sauber und glatt ein.<br />
6 Trage mit einem Pinsel kaltes Wasser am Rand der Scheiben auf<br />
und rolle den Rand in weißem Streuzucker.<br />
7 Forme schließlich 12 Kugeln aus weißem Rollfondant als Pompon<br />
für die Mützen. Befeuchte sie mit etwas Wasser, rolle sie im<br />
weißen Streuzucker und befestige sie dann oben auf der Mütze.<br />
Anleitung und Foto © Renshaw (www.renshawbaking.com)<br />
Elfen - <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Shelly Baker von Mrs Baker’s Cakes<br />
(www.mrsbakerscakes.co.uk)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
12 Vanille-<strong>Cupcake</strong>s (siehe Grundrezept auf Seite 114)<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Rollfondant: hautfarben, rot, grün, weiß und schwarz<br />
Rollstab, Scriber und Schneiderädchen<br />
Rosa Farbglanzpulver<br />
Wasser oder Lebensmittelkleber<br />
1 Backe die <strong>Cupcake</strong>s nach dem Grundrezept auf Seite 114.<br />
Dekoriere sie nach dem Abkühlen.<br />
2 Rolle den hautfarbenen Rollfondant etwa 3 mm dick aus. Stich mit<br />
einem Ausstecher Scheiben in der Größe der <strong>Cupcake</strong>s aus. Lege<br />
sie auf die <strong>Cupcake</strong>s und drücke sie leicht an.<br />
3 Rolle dann den roten Rollfondant in derselben Stärke aus. Stich<br />
mit demselben Ausstecher einen Halbmond aus für die Mütze.<br />
Modelliere aus der restlichen roten Paste den langen Zipfel und<br />
befestige beides mit etwas Wasser auf den <strong>Cupcake</strong>s.<br />
4 Rolle die grüne Paste zu dünnen Strängen und erbsengroßen<br />
Kugeln. Befeuchte den Mützenrand und lege den Strang dort<br />
an. Schneide ihn in der korrekten Länge sauber ab. Befestige<br />
die grüne Kugel mit etwas Wasser oder Lebensmittelkleber am<br />
Ende des Zipfels. Stich mit dem Scriber mehrfach ein, um sie<br />
fl auschig zu machen.<br />
5 Halbiere ein erbsengroßes Stück hautfarbene Paste für die<br />
Ohren in zwei Kugeln und forme sie zu Tropfen. Modelliere die<br />
Nase wie eine kleine Pyramide und befestige alle drei Teile mit<br />
Lebensmittelkleber.<br />
6 Drücke zwei kleine Kugeln weißer Paste für die Augen etwas fl ach<br />
und klebe sie an. Bringe zwei kleinere schwarze Kugeln mittig auf<br />
den weißen an. Präge den lächelnden Mund des Elfen mit dem<br />
spitzen Ende des Scribers.<br />
7 Gib einen Hauch rosa Farbpulver mit den Fingern auf die Wangen.<br />
Anleitung und Foto © Shelly Baker von Mrs Baker’s Cakes (www.mrsbakerscakes.co.uk)
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Pinguin <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
225 g Mehl<br />
1 ½ TL Backpulver<br />
175 g feinster Zucker<br />
feingeriebene Schale von 1 Orange<br />
1 EL Mandeln, gemahlen<br />
3 Eier Größe M<br />
100 ml saure Sahne oder Schmand<br />
175 g Butter, geschmolzen und abgekühlt<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
450 g weißer Rollfondant<br />
Puderzucker<br />
3-4 EL Aprikosenmarmelade, erwärmt<br />
300 g blauer Rollfondant<br />
36 kleine gelbe Süßigkeiten<br />
24 orangefarbene Schokolinsen<br />
24 kleine Lakritzstücke für die Augen<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege Papierförmchen in<br />
die Mulden einer Muffinbackform. Mische Mehl, Backpulver,<br />
Zucker, Orangenschale und Mandeln in einer Rührschüssel.<br />
2 Verquirle Eier und saure Sahne und gib sie mit der Butter zu<br />
den trockenen Zutaten. Rühre alles glatt.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten. Prüfe mit der Stäbchenprobe,<br />
ob sie durchgebacken sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form<br />
abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter setzt.<br />
4 Rolle den weißen Rollfondant auf einer leicht mit<br />
Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche aus. Stich mit einem<br />
Ausstecher Scheiben in der Größe der <strong>Cupcake</strong>-Oberseite<br />
aus und bewahre die Pastenreste auf.<br />
5 Bestreiche die <strong>Cupcake</strong>s mit etwas Aprikosenmarmelade<br />
und lege die Scheiben darauf. Rolle den blauen Rollfondant<br />
wie zuvor aus und stich den Rand für das Pinguingesicht aus.<br />
Befeuchte die Unterseite mit etwas Wasser und lege es auf<br />
die weißen Scheiben. Forme aus den Resten für jeden Pinguin<br />
zwei Flügel.<br />
6 Gestalte das Gesicht mit den Süßigkeiten wie auf dem Foto<br />
gezeigt.<br />
7 Rolle die restliche weiße Paste erneut aus und stich kleine<br />
Schneefl ocken aus. Bringe sie mit etwas Wasser an den<br />
<strong>Cupcake</strong>s an und lasse alles trocknen.<br />
36 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
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Anleitung und Foto © Culpitt (www.culpitt.com)<br />
Bollywood <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Culpitt<br />
(spezielles Zubehör ist erhältlich unter www.culpitt.com)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
12 Vanille-<strong>Cupcake</strong>s (siehe Grundrezept auf Seite 114)<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Weißer Rollfondant<br />
Lebensmittelfarbpaste in violett und blau<br />
Roter Rollfondant<br />
200 g Frosting (siehe Grundrezept auf Seite 114)<br />
Essbare Metallglanzfarbe in gold, silber, blau und grün<br />
Kleine Zuckerperlen in gold und silber<br />
1 Backe die <strong>Cupcake</strong>s nach dem Grundrezept auf Seite 114.<br />
Dekoriere sie nach dem Abkühlen.<br />
2 Teile den weißen Rollfondant in 2 Portionen, färbe eine Hälfte<br />
blau, die zweite violett ein. Rolle diese beiden Pasten und den<br />
roten Fondant getrennt zu je 5 mm Stärke aus. Stich mit einem<br />
Ausstecher Scheiben aus, die die <strong>Cupcake</strong>s gut bedecken.<br />
Streiche eine dünne Schicht Frosting auf jeden <strong>Cupcake</strong>. Lege<br />
die Fondantscheiben darauf und streiche sie glatt.<br />
3 Zeichne mit den Metallglanzfarben und einem feinen Pinsel<br />
ein Pfauenmuster auf den blauen Fondant, wie auf dem Foto<br />
gezeigt.<br />
4 Drücke die silbernen Zuckerperlen in Form eines Paisley-Musters<br />
in den violetten Fondant. Verwende dazu abgewinkelte Pinzetten,<br />
falls nötig. Male das hier gezeigte Muster mit silberner Glanzfarbe<br />
in die Mitte.<br />
5 Lege schließlich mit den goldenen Zuckerkugeln ein<br />
Schneefl ockenmuster auf die roten <strong>Cupcake</strong>s. Lege einen Ring<br />
aus silbernen Zuckerkugeln darum.<br />
<strong>Cupcake</strong>-Rosenkranz<br />
Von Jacky Bakes<br />
(www.facebook.com/Jackybakes1)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
200 g Zucker<br />
125 g weiche Butter<br />
2 Eier<br />
2 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
150 ml Sauerrahm<br />
180 g Mehl<br />
1/2 TL Backpulver<br />
1/2 TL Natron<br />
80 g Kakaopulver<br />
FÜR DIE FRISCHKÄSECREME<br />
60 g weiche Butter<br />
100 g Puderzucker<br />
100 g Frischkäse<br />
1 TL Bourbon-Vanille,<br />
gemahlen<br />
1-2 TL Mandelaroma<br />
1-3 Tropfen grüne<br />
Lebensmittelfarbe<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
essbarer Glitzer<br />
Zuckerperlen<br />
Zuckerschneeflocken<br />
Schleife aus roter<br />
Modellierpaste<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege 12 Papierförmchen in<br />
die Mulden einer Muffi nbackform.<br />
2 Gib alle Zutaten für die <strong>Cupcake</strong>s in eine große Rührschüssel<br />
und rühre sie mit einem elektrischen Handrührgerät zu einem<br />
glatten Teig. Fülle die Förmchen zu 2/3 mit Teig und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten. Setze sie zum Abkühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
3 Schlage die Butter in einer Schüssel weich auf. Gib gesiebten<br />
Puderzucker und Bourbon-Vanille dazu und rühre alles zu einer<br />
glatten Masse. Hebe den Frischkäse unter und rühre dann das<br />
Mandelaroma und die Lebensmittelfarbe ein.<br />
4 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel mit einer großen Stern-<br />
Tülle (z. B. Wilton 1M) und spritze Rosen auf die <strong>Cupcake</strong>s. Dazu<br />
beginnst Du in der Mitte und spritzt eine enge Spirale bis zum<br />
äußeren Rand.<br />
5 Stelle die <strong>Cupcake</strong>s auf einer Platte zu einem Kranz<br />
zusammen, dekoriere sie mit essbaren Glitzer, Zuckerperlen<br />
und –schneefl ocken. Lege abschließend die Schleife darauf.<br />
Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 37
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Winterliche C UPCAKES<br />
Weihnachtlicher <strong>Cupcake</strong>-Strauß<br />
Anleitung und Foto © Rainbow Dust Colours (www.rainbowdust.co.uk)<br />
Von Rainbow Dust Colours<br />
(besonderes Zubehör erhältlich unter www.rainbowdust.co.uk)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
12 Vanille-<strong>Cupcake</strong>s (siehe Grundrezept auf Seite 114)<br />
in blauen Folien-Förmchen<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
400 g weißer Rollfondant<br />
250 g weiße Blütenpaste<br />
ProGel (Lebensmittelfarbgel) blau<br />
essbarer Glitzer, bronze<br />
essbares Glanzpulver, Silber, weiß<br />
Lebensmittelkleber<br />
Glitzerpuder, blau<br />
essbare Metallglanzfarbe, bronze<br />
ZUBEHÖR<br />
Ausstecher: Margerite 9 cm; Nelke 2½ cm<br />
silberne Folienstreifen<br />
12 <strong>Cupcake</strong>-Halter aus Metall<br />
Cocktailspieße aus Holz<br />
8 kleine Styroporkugeln<br />
metallisch-blaues Band mit Drahtkante<br />
hellblaues Seidenpapier<br />
Prägewerkezeug<br />
Blumen-Container<br />
Blumensteckschwamm oder Styropor<br />
Blütenformer<br />
Kleiner Rollstab<br />
Blumendraht<br />
weißes Floristenband<br />
kleine Schmuckperlen<br />
runder Ausstecher, im selben Durchmesser wie die<br />
Oberseite der <strong>Cupcake</strong>s<br />
eine kleine Menge Royal Icing<br />
1 Backe die <strong>Cupcake</strong>s nach dem Grundrezept auf Seite 114.<br />
Dekoriere sie nach dem Abkühlen.<br />
2 Rolle die weiße Blütenpaste dünn aus und stich für jeden<br />
<strong>Cupcake</strong> zwei Margeriten aus. Rolle über jedes Blütenblatt mit<br />
dem Prägewerkezug und lege die Blüten dann zum Trocknen in<br />
den Blütenformer. Befestige je zwei Blüten aufeinander mit ein<br />
wenig Lebensmittelkleber.<br />
3 Stelle die Blumenmitte mit den Nelken-Ausstecher aus weißer<br />
Blütenpaste her. Stich für jede Blume zwei Blüten aus und<br />
rolle mit dem Prägewerkzeug über die Blütenblätter. Klebe sie<br />
aufeinander und mittig auf die Margeriten und lasse sie trocknen.<br />
4 Bepudere jede Margerite mit dem weißen Glanzpulver. Gib<br />
ein wenig Lebensmittelkleber in die Blumenmitte und streue<br />
bronzefarbenen Glitzer darauf.<br />
5 Stecke die Styroporkugeln auf Cocktailspieße und streiche sie<br />
mit Lebensmittelkleber ein. Bestreue sie vollständig deckend mit<br />
blauem Glitzer.<br />
6 Nimm ein Stück Floristenband, dehne es und forme es zu einem<br />
Zweig. Stelle ein paar davon in unterschiedliche Länge her und<br />
befestige sie am Ende eines Drahtes. Bemale die Zweige mit<br />
bronzefarbener Glanzfarbe. Wenn sie getrocknet sind, steckst Du<br />
kleine Schmuckperlen auf die Enden einiger Zweige.<br />
7 Drücke ein großes Stück hellblaues Seidenpapier mit der Hand in<br />
den Blumen-Container. Lege den Blumensteckschwamm (gleiche<br />
Größe wie der untere Teil des Containers) hinein und halte damit<br />
das Papier an seinem Platz.<br />
8 Gib zu dem weißen Rollfondant etwas blaues Gel und knete, bis<br />
die Paste marmoriert ist. Rolle sie 4 mm dick aus und stich mit<br />
dem runden Ausstecher Scheiben für die <strong>Cupcake</strong>s aus. Befestige<br />
sie mit etwas Lebensmittelkleber auf den <strong>Cupcake</strong>s. Klebe je eine<br />
Margerite mit ein wenig Royal Icing darauf fest.<br />
9 Stecke alle glänzenden Kugeln, Zweige und <strong>Cupcake</strong>s (in den<br />
Metallhaltern) in den Steckschwamm. Fülle die Lücken mit<br />
Schleifen, die Du an Draht befestigst. So sieht der Strauß füllig<br />
und kompakt aus. Binde eine große blaue Schleife um den<br />
Container und stecke silberne Folienstreifen abschließend hinein.<br />
38 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
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Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 39
40 <strong>Cupcake</strong> h eavenausgabe 10
Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> h eA ven 41
Spookily <strong>Cupcake</strong> Förmchen<br />
Halloween Set<br />
Bakeria<br />
CHF 15 / ca. 12.50 EUR<br />
www.bakeria.ch<br />
Nikolaus-Set<br />
aus Zucker, 12 Stk<br />
Der Ideen Shop 8,99 EUR<br />
www.der-ideen-shop.de<br />
<strong>Weihnachts</strong>zeit<br />
du schöne Zeit!<br />
Wir haben für Euch wieder<br />
die leckersten Artikel zur<br />
Adventszeit und<br />
für Halloween.<br />
KitschRoll - Skull<br />
Kitschcakes 28,50 CHF<br />
ca. 23,60 EUR<br />
www.kitschcakes.ch<br />
Lebkuchenfiguren<br />
aus Zucker, 12 Stk<br />
Der Ideen Shop 6,99 EUR<br />
www.der-ideen-shop.de<br />
Silikon Backform Sterne<br />
Dolce Deco 14,20 EUR<br />
www.dolcedeco.com/<br />
Skeleton Wrapper<br />
Torten Boutique 37,75 EUR<br />
www.torten-boutique.de<br />
Gebäckdosen-Set Elch<br />
im Wäldchen<br />
Backfreunde 20,80 EUR<br />
www.backfreunde.de<br />
42 <strong>Cupcake</strong> HEAVENAusgabe 10
Streudekor Lebkuchenmänner<br />
Der Ideen Shop 2,30 EUR<br />
www.der-ideen-shop.de<br />
20 Klarsichtbeutel Pink<br />
<strong>Cupcake</strong>, Party Bags<br />
Kuchenmarie 3,90 EUR<br />
www.kuchenmarie.de<br />
Papier-Backförmchen Elche, 50 Stk<br />
Tortissimo 2,25 EUR<br />
www.tortissimo.de<br />
Elevate Geschenkbox<br />
3-tlg Teigschaber<br />
Joseph Jospeh 29,99 EUR<br />
www.josephjoseph.com<br />
Schürze Vivien, rosa<br />
KD Torten 49,50 EUR<br />
www.kdtorten.de<br />
Kitsch Cocktail -<br />
Mix Perlen mit Glitter<br />
Kitschcakes 8,90 CHF / ca. 7,40 EUR<br />
www.kitschcakes.ch<br />
Totenkopf Metall Ausstecher<br />
Bakeria 5 CHF / ca. 4,15 EUR<br />
www.bakeria.ch<br />
Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN43
Spaß &Phantasie<br />
CUPCAKES<br />
Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 45
Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />
Rosen auf Elfenbein<br />
Alle Anleitungen und Fotos auf den Seiten 46-60 © Stockfood, The Food Media Agency<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
250 g Mehl<br />
55 g Mandeln, gemahlen<br />
2 TL Backpulver<br />
½ TL Natron<br />
2 Eier Größe M<br />
110 g feinster Zucker<br />
80 ml Sonnenblumenöl<br />
125 ml saure Sahne oder Schmand<br />
2 TL Rosenwasser<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
225 g elfenbeinfarbener Rollfondant<br />
Puderzucker<br />
3-4 EL Aprikosenmarmelade, erwärmt<br />
FÜR DIE ROSEN<br />
300 g rosa Blütenpaste<br />
125 g grüne Blütenpaste<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 12 Papierförmchen in die<br />
Mulden einer Muffi nbackform. Mische Mehl, Mandeln, Backpulver und<br />
Natron in einer Schüssel.<br />
2 Verquirle die Eier leicht in einer separaten Schüssel. Rühre Zucker, Öl,<br />
saure Sahne und Rosenwasser ein. Gib die Mischung zu den trockenen<br />
Zutaten und rühre, bis alles gerade gut vermischt ist.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen<br />
sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie zum<br />
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />
4 Rolle für die Dekoration den elfenbeinfarbenen Fondant mit einem<br />
Prägerollstab auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche<br />
aus. Stich Scheiben aus im Durchmesser der <strong>Cupcake</strong>s. Bepinsele<br />
die Oberseite der <strong>Cupcake</strong>s mit Aprikosenmarmelade und befestige<br />
darauf die Fondantscheiben.<br />
5 Rolle für die Rosen rosafarbene Blütenpaste auf einer leicht<br />
eingefetteten Arbeitsfl äche 3 mm dick aus. Stich sehr kleine Scheiben<br />
aus. Drücke eine Scheibe mit den Fingern vorsichtig sehr dünn und<br />
rolle sie locker für den Blütenkern auf. Lege eine weitere dünne<br />
Scheibe um diesen Kern – befestige sie unten fest an der ersten<br />
und lasse sie oben etwas locker abstehen. Stelle zwei weitere<br />
Blütenblätter in der gleichen Weise her, jedes ein wenig größer als das<br />
vorhergehende. Bringe weitere Blütenblätter mit etwas Wasser in der<br />
gleichen Weise an, wobei sie immer ein wenig größer werden sollten.<br />
Biege den Rand der letzten Lage Blätter leicht nach außen. Fertige<br />
insgesamt 12 Rosen auf diese Art an und befestige sie mit ein wenig<br />
Marmelade auf den <strong>Cupcake</strong>s.<br />
6 Rolle die grüne Blütenpaste wie zuvor beschrieben aus und forme<br />
daraus 12 dünne Stiele und 12 Blätter. Befestige sie mit ein wenig<br />
Marmelade an den Rosen und lasse alles trocknen.<br />
46 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
Malstifte für die Schule<br />
Ergibt 10 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
2 Eier Größe M<br />
110 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
110 g weiche Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
Lebensmittelfarbe: grün, blau und gelb<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
200 g blauer Rollfondant<br />
Puderzucker<br />
3 EL Aprikosenmarmelade, erwärmt<br />
FÜR DIE MALSTIFTE<br />
Modellierpaste in weiß, grün, gelb und rot<br />
weiße Zuckerschrift<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege 10 Papierförmchen in die<br />
Mulden einer Muffi n-Backform.<br />
2 Gib alle Zutaten für die <strong>Cupcake</strong>s außer der Lebensmittelfarbe<br />
in eine Rührschüssel und rühre sie mit einem elektrischen<br />
Handrührgerät gut durch. Alternativ kannst Du auch einen Holzlöffel<br />
zum Rühren nehmen. Teile den Teig auf drei Schüsseln auf und<br />
färbe jede Portion mit ein paar Tropfen der Lebensmittelfarben<br />
unterschiedlich ein.<br />
3 Gib von jedem farbigen Teig etwas in jedes Förmchen und<br />
ziehe einen Zahnstocher spiralförmig durch den Teig. Backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf<br />
Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie ein paar Minuten in<br />
der Form abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen<br />
Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />
4 Rolle den blauen Rollfondant auf einer leicht mit Puderzucker<br />
bestäubten Arbeitsfl äche aus. Stich mit einem runden gewellten<br />
Ausstecher Scheiben aus, die ein wenig größer sind als die<br />
Oberseite der <strong>Cupcake</strong>s. Bestreiche die <strong>Cupcake</strong>s mit etwas<br />
Aprikosenmarmelade und lege die Scheiben darauf.<br />
5 Rolle für die Malstifte etwas farbige Modellierpaste auf einer mit<br />
Puderzucker bestäubten Fläche dünn aus. Rolle einen Strang weißer<br />
Paste um einen Zahnstocher und lasse ein Ende für die Stiftspitze<br />
spitz zulaufen. Überziehe diesen Strang mit der farbigen Paste,<br />
streiche sie glatt, damit es wie ein Malstift aussieht, und lasse das<br />
spitzzulaufende Ende weiß. Befestige ein wenig farbige Paste mit<br />
einem Tropfen Wasser an der Spitze des Stiftes.<br />
6 Spritze mit der Zuckerschrift einen weißen Ring um das Ende des<br />
Stiftes. Lasse die Stifte trocknen und befestige sie mit etwas Wasser<br />
auf den <strong>Cupcake</strong>s.<br />
Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 47
Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />
Perlen zur Hochzeit<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
FÜR DIE<br />
175 g Butter<br />
DEKORATION<br />
175 g feinster Zucker<br />
Zuckerperlen<br />
3 Eier Größe M<br />
350 – 400 g<br />
175 g Mehl<br />
Modellierpaste,<br />
elfenbeinfarben<br />
¾ TL Backpulver<br />
Puderzucker<br />
1 Prise Salz<br />
essbare goldene<br />
1 TL Orangenblütenwasser<br />
Zuckerperlen<br />
FÜR DEN GUSS<br />
225 g Puderzucker<br />
heißes Wasser<br />
ein paar Tropfen Bourbon-Vanillearoma<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege 12 Papierförmchen in die Mulden<br />
einer Muffi nbackform.<br />
2 Schlage Butter und Zucker leicht und locker auf. Rühre die Eier einzeln<br />
gut unter. Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und rühre sie mit dem<br />
Orangeblütenwasser gut unter.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten<br />
in der Form abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter setzt.<br />
4 Siebe den Puderzucker für den Guss in eine Schüssel und rühre ihn mit<br />
Wasser und Aroma zu einem dickfl üssigen Guss. Verteile den Guss auf den<br />
<strong>Cupcake</strong>s.<br />
5 Rolle die Hälfte der Modellierpaste mit einem Prägerollstab auf einer leicht<br />
mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche aus. Schneide 12 gerade Streifen<br />
von je 2 cm Breite aus und lege sie mittig auf die <strong>Cupcake</strong>s. Drücke die<br />
Zuckerperlen leicht in den noch weichen Guss. Eventuell nimmst Du dafür<br />
eine Pinzette zur Hilfe.<br />
6 Rolle die restliche Paste aus. Stich mit einem mittelgroßen Ausstecher 24<br />
Blumen aus und weitere 24 mit einem kleinen Ausstecher. Bringe die kleinen<br />
Blumen mit einem Tropfen Wasser auf den großen Blumen an und lege je<br />
zwei Blumen auf jeden Streifen. Befestige je eine goldene Zuckerperle mit<br />
etwas Guss in jeder Blume und lasse alles trocknen.<br />
Lollies auf <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 10 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
80 g Butter, geschmolzen<br />
1 Ei Größe M, verquirlt<br />
175 ml Naturjoghurt<br />
Saft und feingeriebene Schale von 1 Orange<br />
250 g Mehl<br />
1 ½ TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
150 g feinster Zucker<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
400 ml süße Sahne<br />
2-3 EL Puderzucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
10 Lollies<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege 10 Papierförmchen in<br />
die Mulden einer Muffi nbackform.<br />
2 Mische Butter, Ei, Joghurt, Saft und Schale in einer Rührschüssel.<br />
Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber, gib den Zucker dazu<br />
und rühre alles gut durch.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.<br />
Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie zum<br />
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />
4 Schlage Sahne, Puderzucker und Aroma in einer Schüssel steif.<br />
Verteile die Sahne großzügig auf die <strong>Cupcake</strong>s und streiche sie<br />
mit einem Löffelrücken glatt. Stecke abschließend einen Lolli in<br />
jeden <strong>Cupcake</strong>.<br />
48 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
Rosa Nadelstreifen<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
250 g Mehl<br />
50 g Mandeln, gemahlen<br />
2 TL Backpulver<br />
½ TL Natron<br />
3 Eier Größe M<br />
100 g feinster Zucker<br />
½ TL Bittermandelaroma<br />
80 ml Sonnenblumenöl<br />
250 ml saure Sahne oder Schmand<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
400 g weiße Modellierpaste<br />
400 g rosafarbene Modellierpaste<br />
Zuckerrosen in rosa und weiß<br />
6 rosafarbene Trinkhalme<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege 12 Papierförmchen oder<br />
Muffi nbecher in die Mulden einer Muffi nbackform. Vermische Mehl,<br />
Mandeln, Backpulver und Natron in einer Schüssel.<br />
2 Verquirle die Eier in einer weiteren Schüssel und rühre Zucker,<br />
Aroma, Öl und saure Sahne unter. Gib die Mehlmischung dazu und<br />
rühre alles schnell zu einem feuchten Teig.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen. Backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und bei der<br />
Stäbchenprobe nichts mehr kleben bleibt. Lasse sie auf einem<br />
Kuchengitter vollständig auskühlen.<br />
4 Rolle je eine mittelgroße Kugel weißer und rosafarbener<br />
Modellierpaste zu einem langen Strang, etwa 1 cm im<br />
Durchmesser. Wiederhole dies für die restliche Paste.<br />
5 Verdrehe je einen Streifen weißer und rosafarbener Paste zu einem<br />
Strang und drücke sie leicht zusammen. Schneide dann für jeden<br />
<strong>Cupcake</strong> drei Stränge zu: einen langen, einen mittleren und einen<br />
kurzen. Befeuchte sie mit etwas Wasser und lege sie kreisförmig<br />
oben auf jeden <strong>Cupcake</strong>. Der längste Streifen sollte dabei unten<br />
liegen und der kürzeste oben. Dekoriere alle <strong>Cupcake</strong>s in der<br />
gleichen Weise.<br />
6 Drücke auf jeden <strong>Cupcake</strong> eine weiß- rosa Zuckerrose leicht an,<br />
um sie zu befestigen. Schneide die Trinkhalme in zwei Hälften und<br />
stecke je eine Hälfte in jeden <strong>Cupcake</strong>. Lasse alles fest werden.<br />
Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 49
Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />
Limetten-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
175 g Butter<br />
175 g feinster Zucker<br />
3 Eier Größe M, verquirlt<br />
175 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
feingeriebene Schale<br />
von 1 Limette<br />
FÜR DAS FROSTING<br />
110 g weiße Schokolade<br />
80 g Butter<br />
120 g Puderzucker<br />
4 TL Limettensaft<br />
grüne Lebensmittelfarbe<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Schmetterlinge und<br />
Handtaschen aus Zucker<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege 12 Papierförmchen in<br />
die Mulden eine Muffi nbackform. Schlage Butter und Zucker in<br />
einer Rührschüssel auf, bis die Masse hell und locker ist.<br />
2 Rühre die Eier einzeln gut unter. Hebe Mehl, Backpulver, Salz<br />
und Limettenschale vorsichtig unter.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen. Backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 15 – 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf<br />
Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form<br />
abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter setzt.<br />
4 Schmelze die weiße Schokolade für das Frosting in einer<br />
hitzebeständigen Schüssel über dem Wasserbad. Lasse sie dann<br />
etwas abkühlen.<br />
5 Schlage die Butter weich und cremig auf. Siebe den<br />
Puderzucker darüber und schlage weiter. Gib den Limettensaft<br />
dazu und schlage weiter, bis alles steif und cremig ist. Rühre<br />
die geschmolzene Schokolade und ein paar Tropfen grüne<br />
Lebensmittelfarbe unter, bis die Creme einheitlich gefärbt ist.<br />
6 Fülle das Frosting in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle und<br />
spritze es in Spiralen oben auf die <strong>Cupcake</strong>s. Dekoriere sie mit<br />
Schmetterlingen und Handtaschen aus Zucker.<br />
Blaue Schokoladen-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
200 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
25 g Kakaopulver<br />
110 g feinster Zucker<br />
2 Eier Größe M<br />
100 ml Sonnenblumenöl<br />
225 ml Milch<br />
75 g dunkle Schokolade,<br />
feingehackt<br />
FÜR DAS FROSTING<br />
200 g Butter<br />
400 g Puderzucker<br />
1 Prise Weinstein<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
blaue Lebensmittelfarbpaste<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
200 g weiße Modellierpaste<br />
200 g türkisfarbene<br />
Modellierpaste<br />
Puderzucker<br />
Zuckerperlen in blau und weiß<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor. Lege 12 Papierförmchen in die<br />
Mulden eine Muffi nbackform. Siebe die trockenen Zutaten in eine<br />
Schüssel.<br />
2 Schlage Eier und Öl in einer separaten Schüssel schaumig auf und rühre<br />
die Milch langsam ein. Rühre die Mischung unter die trockenen Zutaten,<br />
bis gerade alles vermischt und der Teig noch klumpig ist. Ziehe die<br />
Schokolade vorsichtig unter.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
20 Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf Fingerdruck federnd<br />
nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie zum<br />
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />
4 Schlage die Butter für das Frosting in einer Schüssel sehr weich auf.<br />
Rühre Puderzucker und Weinstein gut unter. Gib Aroma und ein paar<br />
Tropfen Farbe dazu. Fülle das Frosting in einen Spritzbeutel und spritze<br />
es in Rosetten oben auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
5 Rolle beide Pasten auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten<br />
Arbeitsfl äche aus. Stich mit einem kleinen runden Ausstecher 24 weiße<br />
Scheiben und mit einem etwas größeren Ausstecher 24 türkisfarbene<br />
Scheiben aus. Lege die weißen auf die türkisfarbenen Scheiben und<br />
dekoriere dann jeden <strong>Cupcake</strong> mit je 2 zweifarbigen Scheiben. Streue<br />
Zuckerperlen darüber.<br />
50 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
Obstkörbchen<br />
Ergibt 6 große <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
200 g Mehl<br />
150 g feinster Zucker<br />
¼ TL Salz<br />
2 TL Backpulver<br />
75 ml Pflanzenöl<br />
1 Ei Größe M<br />
75 ml Milch<br />
100 g Heidelbeeren<br />
ZUM EINDECKEN<br />
3 - 4 EL Aprikosenmarmelade, erwärmt<br />
300 – 400 g weißer Rollfondant<br />
Puderzucker<br />
Lebensmittelfarbpaste in grün, rot, gelb und rosa<br />
FÜR DIE MARZIPANFRÜCHTE<br />
400 g weißes Marzipan<br />
Puderzucker<br />
Lebensmittelfarbpaste in grün, rot, violett, orange, gelb,<br />
braun und schwarz<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor. Fette sechs große <strong>Cupcake</strong>becher oder<br />
Kästchen ein und stelle sie auf ein Backblech. Vermische alle trockenen Zutaten<br />
in einer Schüssel.<br />
2 Verrühre Öl, Ei und Milch in einem Rührbecher und gieße sie dann<br />
zu den trockenen Zutaten. Rühre, bis gerade alles vermischt ist, dann hebe<br />
die Heidelbeeren unter.<br />
3 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Becher und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten. Lasse sie auf dem Backblech abkühlen.<br />
4 Bestreiche die <strong>Cupcake</strong>s mit Aprikosenmarmelade. Teile den Rollfondant<br />
in vier Portionen und färbe ihn grün, rot, gelb und rosa ein. Rolle den<br />
Fondant auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche aus<br />
und schneide Kreise oder Quadrate passend für die Oberseiten der<br />
<strong>Cupcake</strong>s aus. Lege die Pastenteile auf die <strong>Cupcake</strong>s. Rolle Stränge aus<br />
jeder Farbe und befestige sie mit etwas Wasser am oberen Rand der<br />
<strong>Cupcake</strong>s.<br />
5 Bepudere Deine Hände mit etwas Puderzucker und knete den Marzipan<br />
weich. Knete für die Zitrone etwas gelbe Farbe in ein Stück Marzipan.<br />
Rolle daraus eine kleine Kugel mit langgezogenen Enden. Präge die<br />
Oberfl äche vorsichtig mit einer Käsereibe. Wiederhole das in grün und<br />
orange für die Limetten und Orangen, aber behalte hier die runde Form<br />
bei.<br />
6 Knete für die Äpfel grüne oder rote Farbe in den Marzipan. Rolle daraus<br />
etwas längliche Kugeln. Knete braune Farbe in winzige Marzipanstücke<br />
und forme daraus Blätter und Stiele. Drücke sie in die Äpfel. Stelle die<br />
Birnen in der gleichen Art her, allerdings in der gewohnten Birnenform.<br />
7 Knete für die Melone rote Farbe in eine Marzipankugel. Knete grüne<br />
Farbe in eine große Marzipankugel und etwas weniger Grün in eine<br />
kleinere Menge Marzipan. Umhülle das rote Marzipan mit dem hellgrünen<br />
und wickele beides dann in das dunkelgrüne. Halbiere die Kugel und<br />
schneide sie in Spalten. Färbe ein wenig Marzipan schwarz ein und forme<br />
kleine Kerne, die Du in die Spalten drückst.<br />
8 Für die Kirschen und Trauben färbst Du Marzipan rot bzw. violett ein<br />
und rollst daraus kleine Kugeln. Modelliere aus braunem Marzipan kleine<br />
Stränge für die Stiele.<br />
9 Wenn alle Marzipanfrüchte fertig sind, dekoriere damit die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
Befestige sie mit etwas Wasser und leichtem Druck.<br />
Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 51
Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit roten Rosen<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
300 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
40 g Kakaopulver<br />
½ Natron<br />
180 g feinster Zucker<br />
375 ml Buttermilch<br />
2 Eier Größe M<br />
150 g Butter, geschmolzen<br />
FÜR DAS FROSTING<br />
150 g Butter<br />
300 g Puderzucker<br />
2 EL Milch<br />
200 g Marshmallow Fluff (Brotaufstrich)<br />
ein paar Tropfen Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Zuckerstreusel in rot und braun<br />
110 g Butter<br />
200 g Puderzucker<br />
Lebensmittelfarbpaste in rot und grün<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor. Lege 12 Papierförmchen in die<br />
Mulden einer Muffi nbackform.<br />
2 Siebe Mehl, Backpulver, Kakao und Natron in eine Rührschüssel. Mische<br />
den Zucker darunter.<br />
3 Verrühre Buttermilch und Eier und gieße sie dann zu den trockenen<br />
Zutaten. Gib die geschmolzene Butter dazu und rühre langsam durch,<br />
bis gerade alles gut vermischt ist. Der Teig hat eine klumpige Konsistenz.<br />
4 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf<br />
Fingerdruck federnd nachgeben. Nimm sie aus der Form und<br />
lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.<br />
5 Schlage Butter und Milche für das Frosting weich auf. Siebe den<br />
Puderzucker darüber und rühre ihn gut unter. Gib den Marshmallow<br />
Fluff portionsweise dazu und rühre ihn gut unter. Gib das Aroma dazu.<br />
6 Fülle das Frosting in einen Spritzbeutel und spritze es in einer lockeren<br />
Spirale oben auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
7 Streue die Zuckerstreusel an den Rand des Frostings und drücke sie<br />
leicht an.<br />
8 Schlage die Butter in einer Schüssel sehr weich auf. Gib den gesiebten<br />
Puderzucker dazu und rühre alles glatt. Gib die Hälfte der Creme in<br />
eine zweite Schüssel. Färbe eine Hälfte rot, die andere grün ein.<br />
9 Fülle die rote Creme in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle, und<br />
die grüne in einen Spritzbeutel mit einer Blatt- oder Bandtülle. Spritze<br />
zuerst die grünen Blätter, hebe dazu eine Ecke der Tülle etwas an, um<br />
die Form eines Blattes zu erhalten. Spritze darauf die Rose mit dem<br />
senkrecht gehaltenen Spritzbeutel, den Du dann abziehst. Lasse alles<br />
fest werden.<br />
52 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
Alphabet <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 10 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
2 Eier Größe M<br />
110 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
110 g weiche Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
Lebensmittelfarbe: grün, blau und gelb<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
200 g blauer Rollfondant<br />
Puderzucker<br />
3 EL Aprikosenmarmelade, erwärmt<br />
Modellierpaste: schwarz, grün und rot<br />
Lebensmittelkleber<br />
weiße Zuckerschrift<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege 10 Papierförmchen in die<br />
Mulden einer Muffi nbackform.<br />
2 Gib Eier, Mehl, Backpulver, Butter und Zucker in eine Rührschüssel<br />
und rühre alles mit einem elektrischen Handrührgerät zu einem<br />
glatten Teig. Gib das Aroma dazu. Teile den Teig auf drei Schüsseln<br />
auf und färbe jeden Teil in einer anderen Farbe ein.<br />
3 Gib von jedem der drei farbigen Teige ein wenig in die Förmchen<br />
und ziehe einen Zahnstocher spiralförmig durch. Backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf<br />
Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie in der Form abkühlen,<br />
bevor du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter<br />
setzt.<br />
4 Rolle den blauen Rollfondant auf einer leicht mit Puderzucker<br />
bestäubten Arbeitsfl äche aus. Stich mit einem runden gewellten<br />
Ausstecher Scheiben aus, die etwas kleiner sind als die Oberseite<br />
der <strong>Cupcake</strong>s. Bestreiche die <strong>Cupcake</strong>s mit Aprikosenmarmelade<br />
und lege die Scheiben darauf.<br />
5 Forme aus roter Modellierpaste 10 kleine Dreiecke, die Du als<br />
Unterlegkeile für die Schultafeln verwenden kannst. Modelliere<br />
10 kleine Äpfel und lege sie beiseite.<br />
6 Rolle die schwarze Paste dick aus und schneide sie in hübsche<br />
Rechtecke. Rolle die restliche rote Paste zu einem langen Strang<br />
und befestige diesen mit Lebensmittelkleber als Rand um die<br />
schwarzen Tafeln. Schneide den Strang mit einem Messer auf die<br />
richtige Länge ab. Drücke den Apfel in eine Ecke der Tafel und<br />
gib ihm aus grüner Paste einen Stiel. Schreibe mit der weißen<br />
Zuckerschrift Buchstaben auf die Tafeln und befestige sie dann<br />
mit den roten Dreiecken auf den <strong>Cupcake</strong>s. Lasse sie trocknen.<br />
Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 53
Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />
Badende Enten<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
250 g Mehl<br />
55 g Mandeln, gemahlen<br />
2 TL Backpulver<br />
½ Natron<br />
2 Eier Größe M<br />
½ TL Bittermandelaroma<br />
110 g feinster Zucker<br />
80 ml Sonnenblumenöl<br />
125 ml Naturjoghurt<br />
FÜR DAS FROSTING<br />
185 g Butter<br />
375 g Puderzucker<br />
1 Prise Weinstein<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
Lebensmittelfarbpaste türkis<br />
FÜR DIE ENTEN<br />
225 g Modellierpaste, gelb<br />
100 g Modellierpaste, hellorange<br />
24 kleine dunkle Schokoladentropfen<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
weiße Zuckerperlen<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege 12 Papierförmchen in<br />
die Mulden einer Muffi nbackform.<br />
2 Vermische Mehl, Mandeln, Backpulver und Natron in einer<br />
Schüssel. Verquirle Eier und Aroma leicht in einem Rührbecher.<br />
Gib Zucker, Öl und Joghurt dazu und rühre gut durch. Gieße<br />
die fl üssigen zu den trockenen Zutaten und vermische alles gut.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen<br />
sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie<br />
zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />
4 Schlage für das Frosting die Butter in einer Schüssel sehr weich<br />
auf. Siebe Puderzucker und Weinstein dazu und rühre alles gut<br />
unter. Gib dann Aroma und Lebensmittelfarbe dazu und rühre<br />
die Masse glatt. Fülle das Frosting in einen Spritzbeutel und<br />
spritze es oben auf die <strong>Cupcake</strong>s. Lasse dabei eine Vertiefung<br />
frei, in der die Ente sitzen soll. Streiche die Oberfl äche des<br />
Frostings mit einem fl achen Messer glatt, damit es wie Wasser<br />
aussieht.<br />
5 Rolle aus gelber Paste 12 mittelgroße Kugeln. Ziehe ein<br />
Ende ein wenig lang für den Schwanz. Forme für die Köpfe<br />
12 kleinere Kugeln aus gelber Paste und befestige sie mit etwas<br />
Wasser auf den größeren Kugeln.<br />
6 Modelliere aus orangefarbener Paste 12 Schnäbel<br />
(je 12 Halbkreise und Dreiecke) und bringe sie mit etwas<br />
Wasser an den Köpfen an. Drücke die Schokoladentropfen als<br />
Augen in die Paste.<br />
7 Stelle die Enten in die Vertiefung der <strong>Cupcake</strong>s und drücke<br />
abschließend Zuckerperlen in den Rand des Frostings.<br />
54 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
Mohn und Gänseblümchen<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g Butter<br />
300 g feinster Zucker<br />
3 Eier Größe M, verquirlt<br />
250 ml Milch<br />
225 g Mehl<br />
1 Prise Salz<br />
1 TL Natron<br />
55 g Kakaopulver<br />
FÜR DAS PFEFFERMINZ-FROSTING<br />
100 g Butter<br />
225 g Puderzucker<br />
1 - 2 EL süße Sahne<br />
3 - 4 Tropfen Pfefferminzaroma<br />
grüne Lebensmittelfarbpaste<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
400 g Rollfondant, grün<br />
Puderzucker<br />
je 200 g Modellierpaste, weiß und rot<br />
je 100 g Modellierpaste, gelb und schwarz<br />
Ausstecher für Blumen und Blütenblätter<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege 12 braune<br />
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.<br />
2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel leicht und<br />
cremig auf. Rühre Eier und Milch unter. Siebe Mehl, Salz,<br />
Backpulver, Natron und Kakao darüber und rühre alles gut durch.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen. Backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 15 – 20 Minuten, bis bei der Stäbchenprobe nichts<br />
mehr kleben bleibt. Nimm sie aus der Form und lasse sie auf<br />
einem Kuchengitter abkühlen.<br />
4 Schlage die Butter für das Frosting in eine Schüssel weich auf. Gib<br />
den gesiebten Puderzucker dazu und rühre alles glatt. Gib Sahne,<br />
Aroma und ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe dazu und<br />
vermische alles gut. Streiche das Frosting auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
5 Rolle den grünen Rollfondant auf einer leicht mit Puderzucker<br />
bestäubten Arbeitsfl äche aus. Stich mit einem runden gewellten<br />
Ausstecher Scheiben aus, die etwas kleiner sind als die Oberseite<br />
der <strong>Cupcake</strong>s, und so viele kleine Blätter wie möglich. Präge<br />
die Blattadern mit einem Zahnstocher. Lege die Scheiben auf<br />
die <strong>Cupcake</strong>s und bringe die Blätter mit etwas Wasser auf den<br />
Scheiben an.<br />
6 Rolle die weiße und rote Paste getrennt aus und stich mit den<br />
passenden Ausstechern Blumen und Blütenblätter aus. Lege die<br />
ausgestochenen Teile auf die <strong>Cupcake</strong>s und forme die dabei<br />
leicht bzw. lege sie übereinander. Befestige alles mit einem<br />
Tropfen Wasser.<br />
7 Rolle aus gelber Paste kleine Kugeln und bringe sie mit ein wenig<br />
Wasser in der Mitte der Gänseblümchen an.<br />
8 Rolle die schwarze Paste dünn aus und stich kleine Kreise aus.<br />
Stich mit einem Zahnstocher kleine Löcher hinein. Befestige sie<br />
mit ein wenig Wasser in der Mitte der Mohnblumen und lasse<br />
alles gut trocknen.<br />
Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 55
Fitness <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
2 Eier Größe L<br />
125 g heller, brauner Zucker<br />
125 g Butter, geschmolzen<br />
230 ml Milch<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
225 g Mehl<br />
55 g Kakaopulver<br />
½ TL Backpulver<br />
FÜR DAS FROSTING<br />
175 g Butter<br />
350 g Puderzucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
400 g Rollfondant, rosa<br />
Puderzucker<br />
150 g weiße Modellierpaste<br />
200 g graue Modellierpaste<br />
150 g schwarze Modellierpaste<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege 12 Papierförmchen in die<br />
Mulden einer Muffi nbackform.<br />
2 Schlage Eier und Zucker in einer Schüssel auf, rühre Butter und Milch<br />
unter, gefolgt vom Aroma. Siebe Mehl, Kakao und Backpulver darüber<br />
und verrühre alles miteinander.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
20 – 25 Minuten, bis sie sich gerade fest anfühlen. Lasse sie 5 Minuten in<br />
der Form abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
4 Schlage die Butter für das Frosting in einer Schüssel cremig auf. Gib den<br />
gesiebten Puderzucker dazu und rühre alles glatt. Rühre das Aroma<br />
unter. Fülle das Frosting in einen Spritzbeutel und spritze es in Spiralen<br />
auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
5 Rolle den rosafarbenen Fondant für die Dekoration auf einer leicht mit<br />
Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche dünn aus. Stich Scheiben aus, die<br />
etwas kleiner sind als die Oberseite der <strong>Cupcake</strong>s, und lege sie auf das<br />
Frosting. Rolle die weiße Paste aus und stich mit einem runden gewellten<br />
Ausstecher etwas kleinere Scheiben aus. Befeuchte sie mit ein wenig<br />
Wasser und lege sie auf die rosafarbenen Scheiben.<br />
6 Stich aus der restlichen rosafarbenen Paste 12 Trikots aus. Klebe sie mit<br />
etwas Wasser oben auf die Kuchen und stich mit einem Zahnstocher<br />
zwei kleine Knöpfe in ihre Vorderseite.<br />
7 Rolle aus der grauen Paste kleine Stränge. Setze sie zu Hanteln<br />
zusammen und nimm dazu einen Strang als Griff, die beiden anderen<br />
wickelst Du um das Ende des Griffes. Bringe an jeder zweite eine kleine<br />
schwarze Scheibe an. Rolle aus der grauen Paste lange dünne Stränge<br />
und lege je drei nebeneinander auf die <strong>Cupcake</strong>s. Verbinde sie mit je<br />
zwei schwarzen Ringen zu Expandern. Lasse alles trocknen.<br />
56 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
Marshmallow Blumen<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
175 g Butter<br />
175 g feinster Zucker<br />
3 Eier Größe M, verquirlt<br />
2 EL Marshmallow Fluff<br />
(Brotaufstrich)<br />
175 g Mehl<br />
¾ TL Backpulver<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
2 EL Milch<br />
FÜR DAS FROSTING<br />
110 g Butter<br />
200 g Puderzucker<br />
¼ TL Bourbon-<br />
Vanillearoma<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Mini Marshmallows in<br />
rosa und weiß<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege 12 Papierförmchen in<br />
die Mulden einer Muffi nbackform.<br />
2 Schlage Butter und Zucker in einer Schüssel leicht und locker auf.<br />
Rühre nach und nach die Eier unter. Gib den Marshmallow Fluff<br />
dazu.<br />
3 Siebe Mehl und Backpulver darüber und rühre sie unter. Gib<br />
Aroma und Milch dazu.<br />
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen<br />
sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie zum<br />
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />
5 Schlage die Butter für das Frosting in einer Schüssel weich auf.<br />
Gib den gesiebten Puderzucker portionsweise dazu, dann das<br />
Aroma und rühre alles glatt.<br />
6 Streiche ein wenig Frosting oben auf die Mitte der <strong>Cupcake</strong>s.<br />
Lege die Mini-Marshmallows darauf zu Blumen zusammen, mit<br />
einer Farbe in der Mitte und sieben Stück der anderen Farbe<br />
außenherum.<br />
Saftige Zimt-Dattel-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
125 ml Wasser<br />
300 g getrocknete Datteln, entsteint<br />
175 g Mehl<br />
1 EL Backpulver<br />
1½ EL Zimt, gemahlen<br />
170 ml Crème double (altern. süße Sahne)<br />
125 ml Sonnenblumenöl<br />
3 Eier Größe M<br />
150 g Walnüsse, gehackt<br />
Puderzucker<br />
1 Heize den Backofen auf 190 °C vor. Lege 12 Papierförmchen in<br />
die Mulden einer Muffi nbackform.<br />
2 Püriere die Datteln mit dem Wasser in einem Mixer oder mit<br />
einem Schnellmixstab. Gib das Püree dann in eine Rührschüssel.<br />
3 Siebe Mehl, Backpulver und Zimt darüber. Gib die Crème double<br />
dazu und verrühre alles gut.<br />
4 Schlage Eier und Öl in einer separaten Schüssel mit einem<br />
elektrischen Handrührgerät schaumig auf. Rühre die Flüssigkeit<br />
nach und nach zur Dattelmischung, bis gerade alles gut gemischt<br />
ist. Hebe die Walnüsse unter.<br />
5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie fest und aufgegangen sind.<br />
Lasse sie 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie zum<br />
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt. Bestäube sie<br />
mit Puderzucker.<br />
Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 57
Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />
Porzellinchen<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
225 g Mehl<br />
1 ½ TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
175 g feinster Zucker<br />
feingeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange<br />
3 Eier Größe M<br />
100 ml Naturjoghurt<br />
175 g Butter, geschmolzen<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
250 g Puderzucker<br />
Wasser<br />
rote Lebensmittelfarbe<br />
200 g Rollfondant, hellorange<br />
Puderzucker<br />
150 g Rollfondant, pastellrosa<br />
FÜR SCHAF UND SCHLEIFE<br />
100 g Modellierpaste, hellorange<br />
400 g Modellierpaste, weiß<br />
Puderzucker<br />
Korinthen, kleingeschnitten<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege 12 Papierförmchen in<br />
die Mulden einer Muffi nbackform. Mische Mehl, Backpulver, Salz,<br />
Zucker und Orangenschale in einer Rührschüssel.<br />
2 Verrühre die Eier mit dem Joghurt und gieße sie dann mit der<br />
geschmolzenen Butter zu den trockenen Zutaten. Rühre gerade<br />
so lange, bis alles vermischt ist. Der Teig wird leicht klumpig sein.<br />
3 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Förmchen und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie aufgegangen sind und<br />
sich fest anfühlen. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen,<br />
bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter<br />
setzt.<br />
4 Verrühre den Puderzucker mit etwas Wasser zu einem<br />
dickfl üssigen Guss. Färbe ihn mit Lebensmittelfarbe rot ein und<br />
streiche ihn auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
5 Rolle den hellorangen Rollfondant auf einer leicht mit<br />
Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche aus. Stich mit einem<br />
runden gewellten Ausstecher Scheiben aus, die etwas<br />
kleiner sind als die Oberseite der <strong>Cupcake</strong>s. Stich mit einem<br />
Zahnstocher kleine Löcher in den Rand der Scheiben und lege<br />
sie dann auf den Guss.<br />
6 Rolle den pastellrosa Rollfondant wie zuvor beschrieben aus.<br />
Stich mit einem runden gewellten Ausstecher kleinere Scheiben<br />
als die orangefarbenen aus und befestige die rosa Scheiben<br />
dann mit etwas Wasser auf den orangefarbenen.<br />
7 Modelliere für die Schafe sechs kleine eiförmige Kugeln aus<br />
orangefarbener Modellierpaste. Zeichne Nasen und Mund<br />
mit einem Zahnstocher ein. Rolle aus der Hälfte der weißen<br />
Paste kleine Kugeln für die Wolle und befestige sie mit etwas<br />
Wasser auf sechs der rosa Scheiben. Lege die sechs Schafsköpfe<br />
obendrauf. Forme die Augen aus kleinen weißen Kugeln und<br />
klebe sie mit etwas Wasser an. Drücke in jedes Auge ein<br />
Stückchen Korinthe. Modelliere aus weißer Paste Ohren und<br />
bringe sie mit etwas Wasser seitlich an den Köpfen an.<br />
8 Rolle die restliche weiße Paste auf einer dünn mit Puderzucker<br />
bestäubten Arbeitsfl äche dünn aus. Schneide für die Schleifen<br />
gerade Streifen aus. Drücke die Streifen in der Mitte und<br />
an beiden Enden leicht zusammen, befeuchte die Mitte mit<br />
etwas Wasser und schlage die Enden zur Mitte hin um. Stelle<br />
insgesamt sechs Schleifen her.<br />
9 Schneide einen kleineren Streifen zu und befeuchte ihn<br />
leicht mit Wasser. Schlage ihn um die Mitte der Schleife.<br />
Wiederhole dies für die restlichen Schleifen. Schneide dann<br />
für jede Schleife zwei schräge Endstücke zu und befestige<br />
die zusammengesetzten Schleifen mit etwas Wasser auf den<br />
restlichen sechs <strong>Cupcake</strong>s.<br />
58 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 59
Teddybär <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
175 g Butter<br />
175 g feinster Zucker<br />
feingeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
3 Eier Größe M, verquirlt<br />
175 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
FÜR DEN GUSS<br />
200 g Puderzucker<br />
1 EL heißes Wasser<br />
ein paar Tropfen limettengrüne<br />
Lebensmittelfarbe<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
200 g weiße Modellierpaste<br />
Lebensmittelfarbpaste: rot, grün, gelb und blau<br />
FÜR DIE BÄREN<br />
500 g weiße Modellierpaste<br />
200 g rote Modellierpaste<br />
Zuckerschrift in blau und schwarz<br />
12 kleine Bonbons in rosa<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege 12 Papierförmchen in die Mulden<br />
einer Muffi nbackform. Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel<br />
cremig auf, dann gib Zitronenschale und Aroma dazu. Rühre nach und nach<br />
die Eier unter. Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und hebe sie unter.<br />
2 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
etwa 20 Minuten. Lasse sie etwas abkühlen, bevor Du sie auf ein<br />
Kuchengitter setzt.<br />
3 Siebe den Puderzucker in eine Schüssel, gib das heiße Wasser dazu und<br />
verrühre beides gut. Färbe den Guss mit ein paar Tropfen grün ein und<br />
streiche ihn auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
4 Teile die 200 g weiße Modellierpaste in vier Portionen. Färbe diese rot,<br />
grün, gelb und blau ein. Rolle sie getrennt aus und stich kleine Kreise aus.<br />
Befestige diese auf den <strong>Cupcake</strong>s.<br />
5 Rolle für die Bären 12 Kugeln aus weißer Paste für die Körper. Weitere 24<br />
Kugeln der gleichen Größe – 12 für die Arme, 12 für die Köpfe. Dann 12<br />
etwas kleinere Kugeln für die Beine und 12 kleine Kugeln für die Ohren.<br />
6 Nimm einen „Körper“ und streiche ihn seitlich mit etwas Wasser ein.<br />
Nimm eine Kugel für die Arme, rolle sie zu einem dicken Strang, halbiere<br />
ihn und klebe beide Teile als Arme an den Körper. Präge die „Pfoten“ mit<br />
einem Zahnstocher ein. Wiederhole dies mit einer Kugel für die „Beine“<br />
und befestige sie mit etwas Wasser unten am Körper. Setze den Bären auf<br />
den <strong>Cupcake</strong>.<br />
7 Befestige die Kugel für den Kopf mit etwas Wasser oben auf dem Körper.<br />
Drücke eine kleine Kugel für die Ohren etwas fl ach und halbiere sie. Klebe<br />
sie mit ein wenig Wasser oben am Kopf an. Modelliere aus der restlichen<br />
weißen Paste kleine fl ache Kugeln und bringe sie als Schnauzen am Kopf an.<br />
8 Rolle 12 Streifen aus roter Paste und binde sie als Schal um den Hals der<br />
Bären. Spritze mit blauer Zuckerschrift die Augen und gib in schwarz die<br />
Pupillen hinzu. Drücke jedem Bären ein rosa Bonbon als Nase ins Gesicht.<br />
60 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
<strong>Cupcake</strong>s zur Tauffeier<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
225 g Mehl<br />
1 ½ TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
175 g feinster Zucker<br />
½-1 TL Rosenwasser<br />
3 Eier Größe M<br />
100 ml Naturjoghurt<br />
175 g Butter, geschmolzen<br />
FÜR DAS FROSTING<br />
225 g Butter<br />
450 g Puderzucker<br />
¼ TL Rosenwasser<br />
FÜR DIE FÜSSE<br />
200 – 250 g rosafarbene<br />
Modellierpaste<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege 12 Papierförmchen in<br />
die Mulden einer Muffi nbackform. Vermische Mehl, Backpulver,<br />
Salz und Zucker in einer Rührschüssel.<br />
2 Verrühre Eier, Rosenwasser und Joghurt und gieße sie mit der<br />
geschmolzenen Butter zu den trockenen Zutaten. Rühre, bis<br />
gerade alles gut vermischt ist.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie aufgegangen sind. Lasse sie<br />
5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie zum<br />
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />
4 Schlage die Butter für das Frosting weich und cremig auf. Rühre<br />
den gesiebten Puderzucker und das Rosenwasser gut unter.<br />
5 Fülle das Frosting in einen Spritzbeutel mit Muschel-Tülle und<br />
spritze das Frosting in zwei Lagen auf die <strong>Cupcake</strong>s, wie auf<br />
dem Foto gezeigt.<br />
6 Modelliere aus der rosafarbenen Paste 24 kleine Füße mit<br />
den kleinen Zehen. Du kannst dafür auch eine Silikonform<br />
verwenden. Lege zwei Füße auf jeden <strong>Cupcake</strong>.<br />
Orange and Cranberry cupcakes Rezept und Foto © Rachel's Organic (www.rachelsorganic.co.uk)<br />
Orangen-Cranberry-Joghurt<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Rachel's Organic (www.rachelsorganic.co.uk)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
225 g weiche Butter<br />
225 g feinster Zucker<br />
225 g Mehl<br />
1 ½ TL Backpulver<br />
3 Eier Größe L<br />
100 g Vanille-Joghurt, fettarm<br />
70 g getrocknete Cranberrys, kleingehackt<br />
Saft und feingeriebene Schale von ½ Orange<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
250 g Puderzucker<br />
30 g Vanille-Joghurt, fettarm<br />
12 kleine Ilex-Blätter<br />
1 Heize den Backofen auf 190 ºC vor. Lege 12 Papierförmchen in<br />
die Mulden einer Muffi nbackform.<br />
2 Gib Butter, Zucker, Mehl, Backpulver und Eier in eine<br />
Rührschüssel und schlage sie etwa 2 Minuten lang auf, bis die<br />
Masse glatt, leicht und locker ist. Ziehe Joghurt, Cranberrys, Saft<br />
und Schale unter. Verteile den Teig in die Förmchen und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s 12 – 15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie<br />
auf einem Kuchengitter abkühlen.<br />
3 Rühre für den Guss den Puderzucker mit dem Joghurt glatt.<br />
Der Guss sollte fl üssig sein.<br />
4 Gib auf jeden <strong>Cupcake</strong> einen Klecks Guss und streiche ihn mit<br />
einer Winkelpalette glatt. Alternativ kannst Du den Guss auch<br />
über den Rand laufen lassen. Warte, bis er fest ist.<br />
5 Lege abschließend auf jeden <strong>Cupcake</strong> ein Ilex-Blatt. Die<br />
<strong>Cupcake</strong>s können in einem luftdicht verschossenen Behälter bis<br />
zu vier Tagen aufbewahrt werden.<br />
Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 61
Spaß & Phantasie C UPCAKES<br />
Kuschelige Wintercupcakes<br />
Anleitung und Foto © Culpitt (www.culpitt.com)<br />
Von Culpitt<br />
(specialist products from www.culpitt.com)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
12 Vanille-<strong>Cupcake</strong>s (siehe Grundrezept auf Seite 114)<br />
FÜR DIE DEKORATON<br />
Frosting (siehe Seite 114)<br />
12 Lebkuchenmänner aus Zucker<br />
weiße Modellierpaste<br />
schwarze Modellierpaste<br />
Prägerollstab für kleines Korbmuster<br />
1 Backe die <strong>Cupcake</strong>s nach dem Rezept auf Seite 114. Dekoriere<br />
sie erst nach dem Abkühlen.<br />
2 Spritze das Frosting mit einem Spritzbeutel und einer Stern-<br />
Tülle in beliebigen Mustern auf die Hälfte der <strong>Cupcake</strong>s. Lege je<br />
einen Lebkuchenmann obendrauf.<br />
3 Knete dann etwas schwarze Paste unter die weiße Paste, um so<br />
eine steingraue Paste herzustellen.<br />
4 Rolle die graue Paste 5 mm dick aus und präge sie mit dem<br />
Korbmuster-Rollstab. Stich Scheiben aus, die so groß sind wie<br />
die Oberseite der <strong>Cupcake</strong>s.<br />
5 Trage eine dünne Schicht Frosting auf ein paar der restlichen<br />
<strong>Cupcake</strong>s auf und lege die grauen Scheiben darauf. Befestige<br />
einen Lebkuchenmann mit etwas Frosting auf jedem <strong>Cupcake</strong>.<br />
6 Rolle die restliche graue Paste zu langen, dünnen Strängen.<br />
Verdrehe die Stränge miteinander und befestige sie mit etwas<br />
Frosting oben auf den <strong>Cupcake</strong>s, wie auf dem Foto gezeigt.<br />
Lege auch hier einen Lebkuchenmann darauf.<br />
62 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
Verführerische<br />
CUPCAKES<br />
Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 63
Verführerische C UPCAKES<br />
Rezept und Foto © Kerrygold (www.facebook.com/kerrygoldUK)<br />
Glühwein-<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Irish Whisky Frosting<br />
Von Kerrygold (www.facebook.com/kerrygoldUK)<br />
Ergibt 8-10 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES 2 Eier Größe M<br />
300 g Mehl<br />
150 ml saure Sahne oder<br />
1 EL Backpulver Schmand<br />
2 TL Zimt<br />
150 ml Glühwein<br />
175 g Kerrygold Butter FÜR DAS FROSTING<br />
150 g heller brauner 200 g Kerrygold Butter<br />
Zucker<br />
100 g Maronenpüree<br />
Feingerieben Schale 450 g Puderzucker<br />
von 1 Orange<br />
2 – 3 EL irischen Whisky<br />
1 Heize den Backofen auf 180 ºC vor. Fette eine fl ache<br />
rechteckige Backform von 35 x 25 cm ein und lege sie mit<br />
Backpapier aus. Siebe Mehl, Backpulver und Zimt in eine<br />
Schüssel.<br />
2 Schlage Butter, Zucker und Orangenschale mit einem<br />
elektrischen Handrührgerät in einer weiteren Schüssel leicht<br />
und locker auf. Rühre Eier und saure Sahne hinein.<br />
3 Gib Mehlmischung und Glühwein abwechselnd in drei<br />
Portionen hinzu. Fülle den Teig in die Backform und backe den<br />
Kuchen 25 Minuten, bis er goldbraun ist. Lasse ihn 5 Minuten in<br />
der Form abkühlen, bevor Du ihn zum vollständigen Auskühlen<br />
auf ein Kuchengitter stürzt.<br />
4 Verrühre Butter und Maronenpüree in einer Schüssel. Rühre<br />
nach und nach den Puderzucker unter, dann den Whisky.<br />
5 Stich mit einem Keksausstecher runde Scheiben aus dem<br />
Kuchen, die etwas kleiner sind als leere, gut gespülte<br />
Marmeladengläser (8 – 10 Stück). Lege vorsichtig eine Lage<br />
Kuchen auf den Boden jedes Glases. Fülle das Frosting in einen<br />
Spritzbeutel und spritze es damit auf den Boden. Lege eine<br />
weitere Schicht Kuchen darauf, drücke sie leicht an. Spritze<br />
nochmals Frosting darauf und schraube den Deckel auf das<br />
Glas. Dekoriere es mit einem Band.<br />
Rezept und Foto © Suzanne Perazzini von Strands of My Life (www.strandsofmylife.com)<br />
Glutenfreie Zitronenbaiser-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Suzanne Perazzini von Strands of My Life<br />
(www.strandsofmylife.com)<br />
Ergibt 10 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
2 Eier Größe M<br />
170 g feinster Zucker<br />
235 ml Sonnenblumenöl<br />
170 g goldfarbener Sirup<br />
½ TL Natron<br />
230 g weißes Reismehl<br />
150 g Kartoffelstärke<br />
75 g Tapiokamehl<br />
250 g Kartoffeln, gekocht<br />
und zerdrückt<br />
235 ml warmes Wasser<br />
FÜR DIE FÜLLUNG<br />
Glutenfreier Lemon Curd<br />
FÜR DAS BAISER<br />
2 Eiweiß Größe L<br />
110 g feinster Zucker<br />
1 Heize den Backofen auf 180 ºC vor. Fette 10 Mulden einer<br />
Muffi nbackform mit etwas Öl ein.<br />
2 Siebe alle trockenen Zutaten außer dem Zucker in eine<br />
Schüssel. Gib alle anderen Zutaten (inkl. Zucker) in die<br />
Küchenmaschine und rühre sie gut durch.<br />
3 Gieße die fl üssige Mischung zu den trockenen Zutaten und<br />
rühre alles mit einem Holzlöffel durch. Gieße den Teig in die<br />
Muffi nbackform.<br />
4 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 16 - 18 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen<br />
und lasse sie vollständig auskühlen.<br />
5 Schneide die <strong>Cupcake</strong>s waagrecht durch und fülle sie mit<br />
Lemon Curd. Setze sie wieder zusammen.<br />
6 Schlage das Eiweiß für das Baiser auf, bis sich weiche Spitzen<br />
bilden. Gib unter ständigem Rühren nach und nach den Zucker<br />
dazu und schlage weiter, bis die Masse steif ist und glänzt.<br />
7 Spritze das Baiser mit einem Spritzbeutel in Spiralen auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s. Stelle sie etwa 5 Minuten in den Ofen, bis sie leicht<br />
bräunen. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen.<br />
64 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
Haselnuss-<strong>Cupcake</strong> mit<br />
Marzipan und Mohn-Sahne<br />
Von Katja Klatt<br />
(www.facebook.com/katjashomemadecupcakes)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
125 g Butter oder Margarine<br />
125 g Zucker<br />
1 Päckchen Vanillezucker<br />
2 Eier<br />
100 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
30 g Haselnüsse, gemahlen<br />
2 EL Milch<br />
Erdbeerkonfitüre (andere Sorte nach Belieben)<br />
200 g Marzipan (nach Belieben gefärbt)<br />
Puderzucker zum Ausrollen<br />
FÜR DIE SAHNEHAUBE<br />
400 ml süße Sahne<br />
2 Päckchen Sahnefest<br />
3-4 EL Mohn<br />
Pistazien, gehackt<br />
1 Heize den Backofen auf 170° Umluft vor und lege 12<br />
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.<br />
2 Vermische den Zucker mit dem Vanillezucker. Schlage die Butter<br />
in einer Schüssel schaumig auf und rühre nach und nach die<br />
Zuckermischung unter. Verquirle die Eier in einer Tasse und<br />
rühre sie dann nach und nach ein.<br />
3 Siebe Mehl und Backpulver in eine Schüssel und mische die<br />
Haselnüsse hinein. Gib nun die Mehl-Nuss-Mischung zur<br />
Buttermasse und verrühre alles zu einem glatten Teig. Wenn der<br />
Teig zu fest ist, gib ein wenig Milch hinzu.<br />
4 Verteile den Teig gleichmäßig auf die Förmchen und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s 15-20 Minuten, bis sie aufgegangen sind. Prüfe<br />
mit der Stäbchenprobe, ob die <strong>Cupcake</strong>s durchgebacken sind.<br />
Lasse sie etwa 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie<br />
zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />
5 Schlage die Sahne halbsteif, gib das Sahnefest hinzu und schlage<br />
weiter, bis die Sahne steif ist. Ziehe den Mohn unter und stelle<br />
die Sahne kalt.<br />
6 Bestreiche die ausgekühlten <strong>Cupcake</strong>s dünn mit Konfi türe.<br />
Rolle das Marzipan auf einer dünn mit Puderzucker bestäubten<br />
Fläche aus und stich runde Scheiben mit etwa 5-6 cm Ø aus.<br />
Lege sie oben auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
7 Fülle die Sahne in einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle, spritze<br />
sie auf die <strong>Cupcake</strong>s und streue die gehackten Pistazien zur<br />
Dekoration darüber. Stelle die <strong>Cupcake</strong>s bis etwa 10 Minuten<br />
vor dem Servieren kalt.<br />
Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 65
Verführerische C UPCAKES<br />
Rumrosinen <strong>Cupcake</strong>s<br />
Rezept und Foto © The Caked Crusader (www.thecakedcrusader.blogspot.co.uk)<br />
Von The Caked Crusader (www.thecakedcrusader.blogspot.co.uk)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
160 g Rosinen<br />
3 EL brauner Rum<br />
150 g Butter, auf Raumtemperatur erwärmt<br />
150 g feinster oder heller brauner Zucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
3 Eier Größe M, auf Raumtemperatur erwärmt<br />
150 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
1½ TL Zimt, gemahlen<br />
2 EL Milch<br />
FÜR DIE SAHNEHAUBE<br />
300 ml Crème double (alt. süße Sahne)<br />
2 EL Puderzucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
1 Lege die Rosinen in Rum ein, am besten ein paar Tage,<br />
mindestens über Nacht.<br />
2 Heize den Backofen auf 170 °C vor. Lege 12 Papierförmchen in<br />
die Mulden einer Muffi nbackform. Schlage Butter und Zucker<br />
leicht und locker auf. Gib das Aroma und 2 Eier dazu und rühre<br />
sie gut ein. Gib die Hälfte des Mehls und den Zimt dazu. Rühre<br />
1 EL Milch unter, dann das letzte Ei. Rühre danach das restliche<br />
Mehl, Backpulver, Salz und die restliche Milch gut unter.<br />
3 Wiege 140 g der eingelegten Rosinen ab, ziehe sie unter den<br />
Teig und stelle die restlichen für die Dekoration beiseite.<br />
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s etwa 25 Minuten, bis bei der Stäbchenprobe nichts<br />
mehr kleben bleibt. Lasse sie in der Form leicht abkühlen.<br />
5 Setze die <strong>Cupcake</strong>s zum vollständigen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
6 Schlage die Crème double bzw. Sahne mit Puderzucker und<br />
Aroma steif und spritzfähig. Fülle sie in einen Spritzbeutel und<br />
spritze sie in Spiralen oben auf die <strong>Cupcake</strong>s. Alternativ kannst<br />
Du sie auch mit einem Löffel auf den <strong>Cupcake</strong>s verteilen.<br />
7 Verteile die restlichen Rosinen auf den Sahnehauben und stelle<br />
die <strong>Cupcake</strong>s bis zu einer Stunde vor dem Verzehr kalt.<br />
66 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
Brioche-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Jacky Bakes<br />
(www.facebook.com/Jackybakes1)<br />
Ergibt etwa 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
80 ml lauwarme Milch, plus etwas mehr zum Bestreichen<br />
80 g Zucker<br />
25 g frische Hefe<br />
400 g Mehl<br />
1 Prise Salz<br />
2 TL Vanillezucker<br />
2 TL fein abgeriebene Orangenschale<br />
2 Eier<br />
160 g Butter, erwärmt auf Raumtemperatur<br />
Die Rezepte auf<br />
den Seiten 67-68<br />
von Jacky Bakes .<br />
FÜR DIE SAHNEHAUBE<br />
300 ml Sahne<br />
25 g Puderzucker<br />
1 TL Vanillezucker<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Mandelblättchen<br />
Puderzucker<br />
1 Mische Zucker und Hefe in die Milch, bis sich der Zucker<br />
aufgelöst hat. Siebe Mehl und Salz in eine separate Rührschüssel<br />
und drücke eine Mulde in die Mitte des Mehls. Gieße die<br />
Hefemischung hinein, gib Eier und Orangenschale dazu und knete<br />
den Teig gut durch. Wenn er glatt ist und sich von der Schüssel<br />
löst, decke ihn zu und lasse ihn 45 Minuten an einem warmen<br />
Ort ruhen.<br />
2 Wenn der Teig gut aufgegangen ist, forme daraus kleine<br />
runde Kugeln (etwa 60 g). Lege eine Muffi nbackform mit<br />
Papierförmchen aus, verteile die Teigkugeln auf die Förmchen und<br />
lasse sie erneut 15 Minuten zugedeckt aufgehen.<br />
3 Heize den Backofen in der Zwischenzeit auf 220 °C vor.<br />
Bestreiche die Brioche mit Milch, streue Mandelblättchen darüber<br />
und stelle eine kleine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den<br />
Boden des Ofens.<br />
4 Stelle die Backform auf die mittlere Schiene, senke die<br />
Temperatur des Ofens auf 180 °C und backe die Brioche etwa<br />
15 Minuten. Lasse sie kurz in der Form abkühlen, bevor Du sie<br />
herauslöst und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lässt.<br />
5 Schlage die Sahne mit Puderzucker und Vanillezucker steif.<br />
Schneide von den Brioches einen Deckel ab. Fülle die Sahne<br />
in einen Spritzbeutel und spritze sie auf den unteren Teil der<br />
Brioches. Lege den Deckel darauf und bestäube die Brioches vor<br />
dem Servieren mit Puderzucker.<br />
Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 67
Schokoladen <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Minze-Matcha-Frosting<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
120 g Butter<br />
120 g Zucker<br />
2 Eier<br />
160 g Mehl<br />
1 ½ TL Backpulver<br />
½ TL Natron<br />
30 g Kakaopulver<br />
130 ml Milch<br />
120 g Schokoladentropfen<br />
FÜR DAS FROSTING<br />
150 g Butter, erwärmt auf Raumtemperatur<br />
200 g Puderzucker<br />
250 g Frischkäse, erwärmt auf Raumtemperatur<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
1 TL Pfefferminz-Aroma<br />
1 TL Matcha (jap. grüner Tee, pulverisiert)<br />
grüne Lebensmittelfarbe (optional)<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Pfefferminzblätter<br />
1 Heize den Ofen auf 190 °C vor und lege 12 Papierförmchen in<br />
die Mulden einer Muffinbackform.<br />
2 Schlage die Butter, Zucker in einer Rührschüssel cremig auf.<br />
Rühre die Eier einzeln sorgfältig unter. Siebe Mehl, Backpulver,<br />
Natron und Kakao darüber und ziehe sie vorsichtig unter.<br />
Rühre zuletzt Milch und Schokoladentropfen langsam ein.<br />
3 Fülle die Förmchen bis zu 2/3 mit dem Teig und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20-25 Minuten, bis sie sich fest anfühlen. Lasse<br />
sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie auf ein<br />
Kuchengitter setzt.<br />
4 Achte darauf, dass Butter und Frischkäse auf Raumtemperatur<br />
erwärmt sind. Verrühre Butter und Puderzucker mit einem<br />
elektrischen Handrührgerät. Gib Frischkäse, Vanille- und<br />
Pfefferminzaroma und Teepulver dazu und rühre alles zu einer<br />
glatten, cremigen Masse.<br />
5 Färbe das Frosting nach Belieben mit grüner Lebensmittelfarbe<br />
etwas dunkler. Fülle das Frosting in einen Spritzbeutel und<br />
spritze es in einer großzügigen Spirale oben auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
Dekoriere sie abschließend mit Pfefferminzblättern.<br />
68 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
Würzige Bier-<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Honig-Frosting<br />
Von The Caked Crusader (www.thecakedcrusader.blogspot.co.uk)<br />
Ergibt 14 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 Butter, auf Raumtemperatur erwärmt<br />
220 g dunkler brauner Zucker<br />
1 Ei Größe M<br />
2 TL Lebkuchengewürz<br />
1 TL Zimt, gemahlen<br />
½ TL Muskatnuss, frisch gerieben<br />
200 g Mehl<br />
½ TL Natron<br />
250 ml Bier<br />
FÜR DAS FROSTING<br />
125 g Butter, auf Raumtemperatur erwärmt<br />
300 g Puderzucker<br />
3 EL Honig<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
geriebene Muskatnuss<br />
1 Heize den Backofen auf 170 °C vor. Lege 14 Papierförmchen in<br />
die Mulden von 2 Muffi nbackformen.<br />
2 Schlage Butter und Zucker in einer Schüssel locker und cremig<br />
auf. Der braune Zucker lässt sich nicht ganz so gut wie weißer<br />
Zucker einrühren, aber die Masse sollte etwas heller werden.<br />
3 Rühre das Ei und die Gewürze ein. Hebe die Hälfte des Mehls<br />
mit dem Natron unter.<br />
4 Rühre die Hälfte des Bieres langsam einfl ießend unter. Gib das<br />
restliche Mehl und Bier in der gleichen Weise zu.<br />
5 Fülle den sehr fl üssigen Teig mit einer Schöpfkelle in die<br />
Förmchen. Backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa 15 – 20 Minuten, oder bis<br />
bei der Stäbchenprobe nichts mehr kleben bleibt.<br />
6 Lasse die <strong>Cupcake</strong>s etwa 5 Minuten in der Form abkühlen,<br />
bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter<br />
setzt. .<br />
7 Schlage die Butter für das Frosting leicht und schaumig auf.<br />
Siebe den Puderzucker darüber und rühre alles glatt. Rühre<br />
dann den Honig unter.<br />
8 Sollte das Frosting sehr weich sein, stelle es 10 – 15 Minuten<br />
kalt. Streiche es auf die <strong>Cupcake</strong>s oder spritze es mit einem<br />
Spritzbeutel und einer Stern-Tülle auf. Streue nach Belieben<br />
etwas geriebene Muskatnuss darüber.<br />
Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 69
Bubble gum <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Heike Darmstädter<br />
(Facebook Kreatives mit Herz) www.kreativesmitherz.de<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
4 Eier<br />
200 g Zucker<br />
200 g Butter<br />
200 g Joghurt<br />
300 g Mehl<br />
1 Päckchen Backpulver<br />
1 Vanilleschote<br />
1 TL Bubblegum Aroma<br />
Lebensmittelfarbe in<br />
Blau und Rosa<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
5 Eiweiß<br />
250g Zucker<br />
350g Butter<br />
Bubblegum Aroma<br />
Lebensmittelfarbe Pink<br />
Zuckerperlen<br />
1 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Muffi nblech mit 12 hohen<br />
Papierförmchen auslegen.<br />
2 Eier mit Butter und Zucker in einer großen Rührschüssel<br />
schaumig rühren. Etwa 4-5 Minuten.<br />
3 Den Joghurt mit dem das ausgeschabtem Mark einer<br />
Vanilleschote und dem Bubblegum Aroma verrühren.<br />
In einer anderen Schüssel das Mehl und das<br />
Backpulver vermischen. Beides abwechselnd zu dem<br />
Eier-Zuckergemisch geben und kurz verrühren.<br />
4 Den Teig halbieren und jeweils blau und rosa<br />
einfärben. Dann in die Papierförmchen füllen und<br />
im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen.<br />
Die <strong>Cupcake</strong>s auskühlen lassen und dann die<br />
Papiermanschette entfernen Hälften gut unter.<br />
5 Für die Buttercreme 5 Eiweiße mit 250 g<br />
Zucker unter ständigem Rühren in<br />
einer Schüssel über Wasserbad auf<br />
70 °C erhitzen. Der Zucker soll<br />
sich mit dem Eiweiß verbinden.<br />
Dazu die Temperatur genau mit<br />
einem Zuckerthermometer<br />
beobachten. Die Masse in eine<br />
Rührschüssel geben und zu<br />
steifem Eischnee schlagen, bis<br />
er vollständig abgekühlt ist. Das<br />
kann bis zu 15 Minuten dauern.<br />
Zum Schluss nach und nach die<br />
Butter in Stücken unterschlagen und<br />
das Aroma hinzufügen. Ein Teil der<br />
Buttercreme wird rosa eingefärbt.<br />
6 Die <strong>Cupcake</strong>s in Scheiben<br />
schneiden und mit Buttercreme<br />
in abwechselnden Farben<br />
neu zusammensetzen. Die<br />
rosafarbene Buttercreme als<br />
großzügigen Tuff auf die <strong>Cupcake</strong>s<br />
spritzen. Nach Geschmack<br />
mit Zuckerperlen oder Glitzer<br />
dekorieren.<br />
70 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10<br />
Rezept und Foto von<br />
Heike Darmstädter<br />
www.kreativesmitherz.de
Verführerische C UPCAKES<br />
Rezept und Foto © Pyrex (www.arc-international-cookware.com/en)<br />
Kaffeecupcakes mit Pecannüssen<br />
Von Pyrex (www.arc-international-cookware.com/en)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
300 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
150 g heller brauner Zucker<br />
100 g Pecannüsse, grobgehackt<br />
1 Ei Größe L<br />
225 ml Vollmilch<br />
50 g Butter, geschmolzen<br />
3 TL löslicher Kaffee, aufgelöst in 4 EL heißem Wasser<br />
1 EL Rohrzucker<br />
1 Heize den Backofen auf 200 ºC vor. Lege zwei<br />
Muffi nbackformen (von Pyrex) mit 12 kleinen Quadraten<br />
Backpapier aus.<br />
2 Siebe Mehl und Backpulver in eine große Rührschüssel. Mische<br />
Zucker und Nüsse unter.<br />
3 Verrühre in einer separaten Schüssel Ei, Milch, geschmolzene<br />
Butter und Kaffee.<br />
4 Rühre die fl üssige Mischung vorsichtig zu den trockenen<br />
Zutaten. Verteile den Teig auf die 12 ausgelegten Förmchen.<br />
Streue den Rohrzucker darüber und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
15 – 20 Minuten.<br />
5 Lasse die <strong>Cupcake</strong>s 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du<br />
sie auf ein Kuchengitter setzt. Serviere sie warm oder kalt.<br />
Dieses und alle Rezepte und Fotos auf den Seiten 71-77 sind © Stockfood, The Food Media Agency<br />
Mokkacreme-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
300 g Mehl<br />
FÜR DIE MOKKACREME<br />
2 TL Backpulver<br />
225 g Puderzucker<br />
1 Prise Salz<br />
110 g Butter<br />
100 g feinster Zucker<br />
1 EL starker schwarzer<br />
60 g Pecannüsse, gehackt<br />
Kaffee, kalt<br />
100 ml Sonnenblumenöl<br />
Heißes Wasser, bei Bedarf<br />
100 ml starker schwarzer Kaffee, kalt<br />
200 ml Buttermilch<br />
2 Eier Größe M<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette die 12 Mulden einer<br />
Muffi nbackform ein. Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine<br />
Rührschüssel. Mische Zucker und Nüsse unter.<br />
2 Verquirle Öl, Kaffee, Buttermilch und Eier in einem Rührbecher.<br />
Gieße die fl üssige Mischung zu den trockenen Zutaten und<br />
rühre, bis gerade alles gut vermischt ist.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Backformen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen<br />
sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und setze sie<br />
dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Halbiere die <strong>Cupcake</strong>s waagrecht. Schlage die Butter für<br />
die Creme sehr weich auf. Siebe den Puderzucker darüber<br />
und rühre, bis die Masse leicht und locker ist. Gib den Kaffee<br />
portionsweise dazu und rühre alles glatt. Sollte die Creme zu<br />
fest werden, gib ein wenig heißes Wasser dazu.<br />
5 Spritze die Creme mit einem Spritzbeutel auf die unteren<br />
<strong>Cupcake</strong>-Hälften. Setze die <strong>Cupcake</strong>s wieder zusammen und<br />
spritze ein wenig Creme obendrauf. .<br />
72 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
Schokoladen-Pistazien-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
85 g Pistazien<br />
140 g feinster Zucker<br />
140 g weiche Butter<br />
2 Eier Größe M<br />
140 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
5 EL Milch<br />
FÜR DIE WEISE SCHOKOLADENCREME<br />
150 g weiße Schokolade<br />
250 g Puderzucker<br />
80 g Butter<br />
25 ml süße Sahne<br />
FÜR DIE SCHOKOLADENLOCKEN<br />
200 g weiße Schokolade<br />
grüne Lebensmittelfarbpaste<br />
110 g dunkle Schokolade<br />
1 Heize den Backofen auf 160 °C vor. Lege 12 Papierförmchen in<br />
die Mulden einer Muffi nbackform.<br />
2 Gib alle Zutaten für die <strong>Cupcake</strong>s in eine Rührschüssel und rühre<br />
sie mit einem elektrischen Handrührgerät zu einer glatten Masse.<br />
Alternativ kannst Du auch einen Holzlöffel verwenden.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und<br />
auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der<br />
Form abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen auf<br />
ein Kuchengitter setzt.<br />
4 Schmelze die weiße Schokolade für die Creme in einer<br />
hitzebeständigen Schüssel über dem Wasserbad. Nimm sie<br />
heraus und lasse sie leicht abkühlen.<br />
5 Schlage Butter und Puderzucker auf, bis die Masse hell und locker<br />
ist. Gib Sahne und Schokolade dazu und rühre alles glatt. Streiche<br />
die Creme mit einem Löffelrücken auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
6 Schmelze beide Schokoladen für die Locken getrennt über<br />
dem Wasserbad. Rühre etwas Lebensmittelfarbe in die weiße<br />
Schokolade, bis sie einheitlich gefärbt ist. .<br />
7 Streiche die grüne Schokolade dünn auf ein Backblech oder eine<br />
glatte kalte Fläche. Gib die dunkle Schokolade in unregelmäßigen<br />
Tropfen darauf.<br />
8 Spritze die restliche dunkle Schokolade mit einer Garniertülle<br />
als breiten Rand rund um die grüne Schokolade. Lasse die Fläche<br />
abkühlen, bis sie fest, aber immer noch elastisch ist. Nicht kalt<br />
stellen!<br />
9 Ziehe einen Käsehobel oder Metallschaber mit leichtem Druck<br />
über die Fläche, um eine dünne Schokoladenschicht abzuschaben.<br />
Lege mit der anderen Hand die Schokolade in wellenförmig<br />
zusammen. Dekoriere die <strong>Cupcake</strong>s zum Schluss mit den<br />
Schokoladenlocken.<br />
Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 73
<strong>Cupcake</strong>s mit Irish Cream,<br />
Kaffee und Marshmallows<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
260 g Mehl<br />
2 EL Kakaopulver<br />
3 TL Backpulver<br />
50 g Pistazien, gehackt<br />
1 Ei Größe M<br />
80 ml Sonnenblumenöl<br />
100 ml Irish Cream Likör<br />
100 g feinster Zucker<br />
2 EL lösliches Kaffeepulver<br />
FÜR DIE MARSHMALLOWHAUBE<br />
80 ml Wasser<br />
1 EL Gelatine, gemahlen<br />
150 g feinster Zucker<br />
150 g Glukosesirup<br />
½ TL Salz<br />
2 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DEN SCHOKOLADENGUSS<br />
175 g dunkle Schokolade, gehackt<br />
1 ½ EL Butter<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege 12 Papierförmchen<br />
in die Mulden einer Muffi nbackform. Siebe Mehl, Kakao und<br />
Backpulver in eine Rührschüssel.<br />
2 Rühre in einer separaten Schüssel Ei, Öl, Likör, Zucker und<br />
Kaffeepulver glatt. Rühre die fl üssige Mischung mit den Pistazien<br />
unter die trockenen Zutaten, bis gerade alles gut vermischt ist.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie auf Fingerdruck federnd<br />
nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor<br />
Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />
4 Gib das Wasser für die Marshmallow-Haube in einen festen<br />
kleinen Topf. Streue die Gelatine darüber und lasse sie<br />
5 Minuten quellen.<br />
5 Gib den Zucker dazu und erhitze die Mischung auf sehr kleiner<br />
Flamme unter ständigem Rühren, bis sich Zucker und Gelatine<br />
aufgelöst haben. Nicht kochen!<br />
6 Gieße die Flüssigkeit in eine Schüssel und füge Glukosesirup,<br />
Salz und Aroma hinzu. Schlage alles etwa 10 Minuten lang<br />
auf, bis sich feste Spitzen formen. Fülle die Masse in einen<br />
Spritzbeutel und spritze sie oben auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
7 Schmelze Schokolade und Butter für den Guss in einer<br />
hitzebeständigen Schüssel über dem Wasserbad. Nimm sie<br />
heraus, rühre sie um und lasse den Guss etwas abkühlen und<br />
eindicken.<br />
8 Gib den Schokoladenguss mit einem Löffel über die<br />
Marshmallow-Haube. Als Dekoration kannst Du noch<br />
75 g gehackte Pistazien darüber streuen. .<br />
74 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Zitronenfrosting und Sahne<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES FÜR DIE DEKORATION<br />
2 Eier Größe M<br />
200 ml Crème double<br />
110 g Mehl<br />
(alt. süße Sahne)<br />
1 TL Backpulver<br />
feingeriebene<br />
Zitronenschale<br />
110 g Butter<br />
Puderzucker<br />
110 g feinster Zucker<br />
FÜR DAS ZITRONENFROSTING<br />
110 g Butter<br />
225 g Puderzucker<br />
2-3 EL Lemon Curd<br />
ein paar Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege 12 Papierförmchen in<br />
die Mulden einer Muffi nbackform.<br />
2 Gib alle Zutaten für die <strong>Cupcake</strong>s in eine Rührschüssel und schlage sie<br />
mit einem elektrischen Handrührgerät auf, bis sie gut vermischt sind.<br />
Alternativ kannst du sie mit einem Holzlöffel gut durchrühren.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 15 – 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck<br />
federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor<br />
Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />
4 Schneide mit einem scharfen Messer einen Deckel von den <strong>Cupcake</strong>s<br />
ab. Halbiere die Deckel, um zwei „Flügel“ zu erhalten.<br />
5 Schlage die Butter für das Frosting cremig auf, gib nach und nach<br />
den gesiebten Puderzucker dazu und rühre die Masse glatt. Rühre<br />
Lemon Curd und Lebensmittelfarbe unter. Spritze das Frosting auf die<br />
<strong>Cupcake</strong>s oder verteile es mit einem Löffel.<br />
6 Schlage die Crème double steif. Spritze sie mit einem Spritzbeutel<br />
spiralförmig auf das Frosting und streue die Zitronenschale darüber.<br />
Stecke die Flügel in die Sahne und bestäube die <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Puderzucker.<br />
Haselnuss-Toffee <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
3 Eier Größe M<br />
175 g Butter<br />
175 g feinster Zucker<br />
80 g Mehl<br />
½ TL Backpulver<br />
75 g Haselnüsse, gemahlen<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
12 Würfel weicher Toffee oder Fudge<br />
Puderzucker<br />
Band Deiner Wahl<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette die 12 Mulden einer<br />
Muffi nbackform ein. Schlage Eier, Butter und Zucker in einer<br />
Rührschüssel leicht und cremig auf.<br />
2 Siebe Mehl und Backpulver darüber und hebe sie mit<br />
Haselnüssen und Aroma zusammen unter.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Prüfe mit der<br />
Stäbchenprobe, ob sie durchgebacken sind.<br />
4 Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie zum<br />
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt. Mische<br />
etwas Puderzucker mit Wasser, tauche die Toffeewürfel kurz<br />
ein und lege sie auf die <strong>Cupcake</strong>s. Bestäube die <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Puderzucker und schlinge ein Band um jeden <strong>Cupcake</strong>.<br />
Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 75
Arme Ritter - <strong>Cupcake</strong>s<br />
mit Ahornsirup<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
55 ml Milch<br />
3 Eier Größe M<br />
8 Scheiben Weißbrot, ohne Kruste, in kleine Würfel<br />
geschnitten<br />
225 g Mehl<br />
175 g heller brauner Zucker<br />
2 TL Backpulver<br />
¼ TL Natron<br />
3 TL Zimt, gemahlen<br />
¼ TL Salz<br />
225 ml saure Sahne oder Schmand<br />
3 TL Ahornsirup<br />
170 ml Butter, geschmolzen<br />
55 g feinster Zucker<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor. Fette die 12 Mulden<br />
einer Muffi nbackform ein. Verrühre die Milch mit 1 Ei. Gib<br />
die Brotwürfel hinein und wende sie darin. Stelle die Würfel<br />
beiseite.<br />
2 Mische Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, 2 TL Zimt und Salz.<br />
3 Verquirle die restlichen Eier, rühre dann die saure Sahne, 2 TL<br />
Ahornsirup und 110 ml geschmolzene Butter gut unter. Rühre<br />
die fl üssige Mischung zu unter die trockenen Zutaten.<br />
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Mulden. Verteile die<br />
eingelegten Brotwürfel gleichmäßig darüber und drücke sie<br />
leicht in den Teig.<br />
5 Backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und<br />
durchgebacken sind. Setze sie auf ein Kuchengitter und lasse sie<br />
5 Minuten abkühlen.<br />
6 Mische den Zucker mit dem restlichen Zimt. Rühre den<br />
Ahornsirup in die restliche geschmolzene Butter und streiche<br />
die Mischung auf die <strong>Cupcake</strong>s. Streue den Zimtzucker darüber<br />
und serviere sie noch warm.<br />
76 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
Honig-Bananen-<strong>Cupcake</strong>s<br />
mit Hagelzucker<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
250 g Mehl<br />
1 ½ TL Backpulver<br />
2 EL heller brauner Zucker<br />
55 g Butter, geschmolzen<br />
2 kleine reife Bananen, zerdrückt<br />
2 Eier Größe M, verquirlt<br />
2 EL klarer Honig<br />
5 EL Milch<br />
1 feste Banane<br />
6 EL Hagelzucker<br />
1 Heize den Backofen auf 190 °C vor. Lege 12 Papierförmchen in<br />
die Mulden einer Muffi nbackform.<br />
2 Gib Mehl, Backpulver, Zucker, Butter und zerdrückte Bananen in<br />
eine Rührschüssel und rühre sie gut durch.<br />
3 Verquirle Eier, Honig und Mich in einem Rührbecher und rühre<br />
sie dann so lange zu der Bananenmischung, bis gerade alles gut<br />
vermischt ist.<br />
4 Gib den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und fülle sie fast<br />
bis zum Rand. Schneide die feste Banane in Scheiben und lege<br />
diese oben auf die <strong>Cupcake</strong>s. Streue den Hagelzucker darüber.<br />
5 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 15 – 20 Minuten, bis sie aufgegangen<br />
sind und sich fest anfühlen. Lasse sie 10 Minuten in der Form<br />
abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter setzt.<br />
Mandarinen-Müsli-<strong>Cupcake</strong>s<br />
mit Ahornsirup<br />
Ergibt 6 <strong>Cupcake</strong>s<br />
175 g Mehl<br />
1 ½ TL Backpulver<br />
120 ml Ahornsirup<br />
55 g Früchtemüsli<br />
Feingeriebene Schale und kleingeschnittene Filets von<br />
1 Mandarin-Orange<br />
1 Ei , verquirlt<br />
55 ml Sonnenblumenöl<br />
1 Heize den Backofen auf 190 °C vor. Lege 6 Papierförmchen in<br />
die Mulden einer Muffi nbackform.<br />
2 Siebe Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel, gib alle<br />
restlichen Zutaten hinzu und rühre gut durch.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s 18 – 20 Minuten, bis sie leicht gebräunt und<br />
aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen,<br />
bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter<br />
setzt.<br />
Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 77
Verführerische C UPCAKES<br />
Chocolate Chip <strong>Cupcake</strong>s<br />
mit Glühweinguss<br />
Ergibt 10 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g Butter<br />
85 g feinster Zucker<br />
2 EL heller brauner Zucker<br />
2 Eier Größe M<br />
175 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
120 ml Milch<br />
175 g Schokoladentropfen<br />
FÜR DEN GUSS<br />
200 g Puderzucker<br />
2 EL Glühwein-Sirup<br />
(erhältlich bei Lakeland – www.lakeland.co.uk)<br />
1 Heize den Backofen auf 190 °C vor. Lege 10 Papierförmchen<br />
in die Mulden einer Muffi nbackform. Schlage Butter und beide<br />
Zucker in einer Rührschüssel leicht und locker auf.<br />
2 Rühre die Eier nach und nach gut unter. Siebe die trockenen<br />
Zutaten darüber und rühre sie vorsichtig unter. Ziehe die Milch<br />
unter.<br />
3 Verteile die Hälfte des Teigs in die Förmchen. Streue die Hälfte<br />
der Schokoladentropfen darüber und bedecke sie mit dem<br />
restlichen Teig. Verteile die restlichen Schokoladentropfen<br />
darauf.<br />
4 Backe die <strong>Cupcake</strong>s etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun und<br />
aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen<br />
und setze sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
5 Siebe den Puderzucker für den Guss in eine Schüssel und rühre<br />
das Sirup portionsweise dazu, bis der Guss glatt ist. Verteile ihn<br />
mit einem Löffel auf die <strong>Cupcake</strong>s und lasse ihn fest werden.<br />
78 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
Lavendel <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
150 g feinster Zucker<br />
2 EL getrockneter Lavendel<br />
200 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
½ TL Natron<br />
1 Prise Salz<br />
150 ml Milch<br />
3 EL Zitronensaft<br />
2 TL feingeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone<br />
1 Ei Größe M<br />
6 EL Butter, geschmolzen<br />
getrocknete Lavendelblüten für die Dekoration<br />
Mandelcupcakes mit<br />
Macarons<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
250 g Mehl<br />
50 g Mandeln, gemahlen<br />
2 TL Backpulver<br />
½ TL Natron<br />
2 Eier Größe M<br />
ein paar Tropfen<br />
Bittermandelaroma<br />
110 g feinster Zucker<br />
80 ml Sonnenblumenöl<br />
125 ml Naturjoghurt<br />
FÜR DIE<br />
SAHNEHAUBE<br />
300 ml Crème double<br />
(alt. süße Sahne)<br />
¼ TL Bourbon-<br />
Vanillearoma<br />
2-3 EL Puderzucker<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
12 kleine Macarons<br />
Bunter Streuzucker<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor. Lege 12 Papierförmchen in<br />
die Mulden einer Muffi nbackform.<br />
2 Zerkleinere Zucker und Lavendel in der Küchenmaschine und<br />
siebe sie dann in eine Schüssel, um größere Lavendelstücke zu<br />
entfernen. Mische Mehl, Backpulver, Natron und Salz dazu.<br />
3 Schlage Milch mit Zitronensaft und –schale auf, bis sie leicht<br />
eingedickt sind. Rühre Ei und Butter in die Milchmischung.<br />
4 Drücke eine Mulde in die Mehlmischung gieße die fl üssigen<br />
Zutaten hinein und rühre, bis gerade alles gut vermischt ist.<br />
5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen<br />
sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und setze<br />
sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
Bestreue sie mit Lavendelblüten.<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege 12 Papierförmchen in<br />
die Mulden einer Muffi nbackform.<br />
2 Vermische Mehl, Mandeln, Backpulver und Natron in einer<br />
großen Rührschüssel.<br />
3 Verquirle Eier und Aroma leicht in einer separaten Schüssel.<br />
Rühre Zucker. Öl und Joghurt gut unter. Gieße die fl üssigen zu<br />
den trockenen Zutaten und rühre gerade so lange, bis alles gut<br />
gemischt ist.<br />
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen<br />
sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie<br />
zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />
5 Schlage alle Zutaten für die Sahnehaube steif. Fülle sie in einen<br />
Spritzbeutel und spritze Spiralen oben auf die <strong>Cupcake</strong>s. Lege<br />
ein Macaron darauf und streue bunten Streuzucker darüber.<br />
Ausgbe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 79
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Lydia Triebel +49 (0) 40 301 876 90<br />
lydia@ultimateguide.de
Früchte &Nüsse<br />
CUPCAKES<br />
Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 81
Früchte & Nüsse C UPCAKES<br />
Rezepte auf dieser Seite © Dairy Diary. Die Ausgabe 2014 von Dairy Diary ist online erhältlich bei www.dairydiary.co.uk.<br />
Bananen-Zimt-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Dairy Diary (www.dairydiary.co.uk)<br />
Ergibt 12-14 <strong>Cupcake</strong>s<br />
300 g Mehl<br />
2 ½ TL Backpulver<br />
½ TL Natron<br />
½ TL Zimt, gemahlen<br />
200 g Rohrzucker<br />
300 ml Vollmilch<br />
125 g Butter, geschmolzen<br />
2 Eier Größe M<br />
2 große Bananen, fein gehackt<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege 12 – 14<br />
Papierförmchen in die Mulden von zwei Muffi nbackformen.<br />
2 Siebe alle trockenen Zutaten außer dem Zucker in eine<br />
Rührschüssel. Rühre den Zucker dann mit einem Holzlöffel ein.<br />
3 Verrühre Milch, Eier und geschmolzene Butter in einer<br />
separaten Schüssel. Gib die gehackten Bananen dazu. Ziehe die<br />
fl üssige Mischung vorsichtig unter die trockenen Zutaten und<br />
achte darauf, nicht zu viel zu rühren.<br />
4 Verteile den Teig auf die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
15 – 20 Minuten, bis sie goldbraun und gut aufgegangen sind.<br />
Serviere sie noch warm.<br />
Brombeercupcakes<br />
für unterwegs<br />
Von Dairy Diary (www.dairydiary.co.uk)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
300 g Mehl<br />
2½ TL Backpulver<br />
½ TL Natron<br />
½ TL Lebkuchengewürz (optional)<br />
200 g Rohrzucker<br />
250 g frische Brombeeren<br />
300 ml Vollmilch<br />
125 g Butter, geschmolzen<br />
2 Eier Größe L, verquirlt<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege<br />
12 Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.<br />
Vermische alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel und<br />
rühre dann die Brombeeren unter.<br />
2 Verrühre Milch, Eier und geschmolzene Butter in einer<br />
separaten Schüssel und ziehe die Mischung vorsichtig unter die<br />
trockenen Zutaten. Rühre dabei nicht zu viel.<br />
3 Verteile den Teig in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und gut aufgegangen sind.<br />
82 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
Alle Rezepte und Fotos auf den Seiten 83-93 © Stockfood, The Food Media Agency<br />
Haselnusscupcakes<br />
Ergibt 15 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
175 g Mehl<br />
1½ TL Backpulver<br />
¼ TL Salz<br />
110 g geröstete Haselnüsse, fein gehackt<br />
110 g Butter<br />
55 g feinster Zucker<br />
110 g heller brauner Zucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
170 ml Milch<br />
4 Eiweiß Größe L<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
4 Eigelbe Größe L<br />
135 g feinster Zucker<br />
80 g Mehl<br />
335 ml Milch<br />
335 g Butter<br />
100 g Haselnusspaste<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
75 g geröstete Haselnüsse, gehackt<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und fette 15 Mulden von zwei<br />
Muffi nbackformen ein. Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine<br />
Schüssel. Rühre die Haselnüsse unter und stelle die Schüssel beiseite.<br />
2 Schlage Butter und beide Zucker in einer separaten Schüssel glatt auf.<br />
Rühre das Aroma ein.<br />
3 Gib die Mehlmischung in drei Portionen hinzu, dazwischen die Milch in<br />
zwei Portionen. Rühre jeweils gut um.<br />
4 Schlage das Eiweiß auf, bis es weiche Spitzen bildet, und ziehe es<br />
vorsichtig unter den Teig.<br />
5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Formen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
etwa 25 Minuten, bis bei der Stäbchenprobe nichts mehr kleben bleibt.<br />
Lasse die <strong>Cupcake</strong>s 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie<br />
zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />
6 Schlage für die Crème Eigelbe, Zucker und Mehl auf, bis die Masse hell<br />
und cremig ist.<br />
7 Bringe die Milch in einem Topf auf mittlerer Hitze zum Kochen und<br />
gieße sie dann unter ständigem Rühren über die Eigelbmischung.<br />
Gieße alles zurück in den Topf und koche die Mischung erneut auf.<br />
Köchele sie dann unter ständigem Rühren vorsichtig 2 weitere<br />
Minuten.<br />
8 Gib die Puddingmasse in eine Schüssel und rühre die Hälfte der Butter<br />
unter, bis diese geschmolzen ist. Stelle alles zum Abkühlen beiseite.<br />
Rühre dann die restliche Butter und die Haselnusspaste gut unter.<br />
9 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze eine Spirale oben auf<br />
jeden <strong>Cupcake</strong>. Streue abschließend gehackte Haselnüsse darüber.<br />
Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 83
Espresso-Mandel-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
120 g Butter<br />
60 g feinster Zucker<br />
60 g heller brauner Zucker<br />
2 Eier Größe L<br />
120 g Mehl<br />
½ TL Backpulver<br />
2 TL löslicher Espresso, aufgelöst in 1 EL kochendem<br />
Wasser, abgekühlt<br />
55 g Mandeln, gehackt<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
110 g Butter<br />
2 EL löslicher Espresso, aufgelöst in 2 EL heißer Milch,<br />
abgekühlt<br />
225 g Puderzucker<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
50 g dunkle Schokolade, gerieben<br />
geröstete Mandeln<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und fette 12 Mulden<br />
einer Muffi nbackform ein. Schlage Butter und Zucker in einer<br />
Rührschüssel leicht und locker auf. Rühre die Eier einzeln unter,<br />
jeweils mit etwas Mehl, bis die Masse glatt ist.<br />
2 Gib den abgekühlten Kaffee hinzu, dann das restliche Mehl,<br />
Backpulver und die Mandeln. Rühre vorsichtig, bis alles gut<br />
vermischt ist..<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die gefettete Muffi nbackform<br />
und backe die <strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie gut<br />
aufgegangen sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Setze<br />
sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
4 Schlage die Butter für die Cremehaube sehr weich auf. Rühre<br />
den Kaffee ein. Siebe den Puderzucker darüber und rühre, bis<br />
die Masse glatt ist.<br />
5 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel mit einer Tülle Deiner<br />
Wahl und spritze sie kreisförmig oben auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
Bestreue sie mit Schokolade und gerösteten Mandeln.<br />
84 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
Verführerische Kirschcupcakes<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g Butter<br />
150 g feinster Zucker<br />
110 Mehl<br />
1½ TL Backpulver<br />
3 Eier Größe M<br />
60 g Mandeln, gemahlen<br />
1 EL Milch<br />
4 EL Kirschmarmelade<br />
FÜR DIE FRISCHKÄSEHAUBE<br />
110 g Butter<br />
3 EL Kirschmarmelade<br />
55 ml Crème double<br />
(alternativ süße Sahne)<br />
½ TL Bittermandelaroma<br />
400 g Puderzucker<br />
rosafarbene<br />
Lebensmittelfarbe<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
12 frische Kirschen<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 12<br />
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform. Schlage<br />
die Butter in einer Rührschüssel sehr weich auf. Gib die<br />
restlichen <strong>Cupcake</strong>-Zutaten außer der Marmelade dazu und<br />
rühre alles zu einem glatten Teig.<br />
2 Fülle die Förmchen zur Hälfte mit Teig. Gib je einen TL<br />
Marmelade obendrauf und verteile den restlichen Teig darüber.<br />
3 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 15 – 20 Minuten, bis sie goldbraun und<br />
aufgegangen sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen,<br />
bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter<br />
setzt.<br />
4 Schlage für die Cremehaube Butter, Marmelade, Frischkäse und<br />
Aroma cremig auf.<br />
5 Rühre nach und nach den gesiebten Puderzucker gut unter<br />
und schlage die Masse cremig auf. Gib ein paar Tropfen<br />
Lebensmittelfarbe dazu. Verteile die Crème mit einem Löffel auf<br />
die <strong>Cupcake</strong>s und lege eine Kirsche mitsamt Stiel obendrauf.<br />
Aprikosen-Sahne-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
175 g Butter<br />
175 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
175 g feinster Zucker<br />
1 Prise Salz<br />
2-3 EL Milch<br />
3 Eier Größe M<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE SAHNEHAUBE<br />
350 ml süße Sahne<br />
2 EL Puderzucker<br />
¼ TL Bourbon-<br />
Vanillearoma<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
12 Aprikosenhälften<br />
(Konserve), abgetropft<br />
pinkfarbener<br />
Streuzucker<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 12<br />
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform. Gib Butter,<br />
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine Rührschüssel und<br />
verknete sie mit dem elektrischen Handrührgerät zu Streuseln.<br />
2 Rühre in einer separaten Schüssel Milch, Eier und Aroma glatt.<br />
Gieße langsam die Hälfte dieser Mischung zu den trockenen<br />
Zutaten und rühre sie gut durch. Gib dann nach und nach unter<br />
ständigem Rühren die restliche Ei-Mischung dazu und rühre<br />
alles glatt.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen<br />
sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie<br />
zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />
4 Schlage Sahne, Puderzucker und Aroma steif. Verteile die Sahne<br />
bis auf einen kleinen Rest auf den <strong>Cupcake</strong>s. Lege je eine<br />
halbe Aprikose darauf und gib einen TL der restlichen Sahne<br />
obendrauf. Streue abschließend pinkfarbenen Streuzucker<br />
darüber.<br />
Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 85
Früchte & Nüsse C UPCAKES<br />
Apfel-Zimt-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
FÜR DIE GLASUR<br />
250 g Mehl<br />
25 g Butter,<br />
2 TL Backpulver<br />
geschmolzen<br />
1 Prise Salz<br />
4 EL goldfarbener<br />
Sirup<br />
225 g feinster Zucker<br />
2 EL heller brauner<br />
5 TL Zimt, gemahlen<br />
Zucker<br />
110 ml Sonnenblumenöl<br />
2 Eier Größe M<br />
175 ml Milch<br />
1 Apfel, geschält, entkernt und gewürfelt<br />
100 g heller brauner Zucker<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette die 12 Mulden einer<br />
Muffi nbackform ein. Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine<br />
Rührschüssel und gib Zucker und 1 TL Zimt dazu.<br />
2 Verrühre in einer separaten Schüssel Öl, Eier und Milch. Gib sie<br />
zu den trockenen Zutaten und rühre gerade so lange, bis alles<br />
gut vermischt ist. Ziehe die Apfelwürfel vorsichtig unter.<br />
3 Mische braunen Zucker und den restlichen Zimt. Gib einen<br />
Löffel Teig auf den Boden jeder Mulde der Backform.<br />
4 Gib einen gehäuften TL Zimtzucker darauf, dann bedecke<br />
diesen mit Teig. Fülle einen weiteren TL Zimtzucker ein und<br />
bedecke diesen mit der restlichen Teigmischung. Backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen<br />
sind.<br />
5 Erwärme für die Glasur Butter, Sirup und braunen Zucker auf<br />
mittlerer Hitze. Rühre, bis alles geschmolzen ist. Streiche die<br />
Glasur mit einem Backpinsel über die <strong>Cupcake</strong>s und wiederhole<br />
dieses, wenn sie eingezogen ist.<br />
Pistazien-Möhren-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
175 g heller brauner Zucker<br />
200 g Mehl<br />
1 ½ TL Backpulver<br />
1 TL Natron<br />
1 Prise Salz<br />
2 TL Lebkuchengewürz<br />
¼ TL Muskatnuss, gerieben<br />
2 Eier Größe M<br />
150 ml Sonnenblumenöl<br />
200 g Möhren, geputzt und gerieben<br />
Fein geriebene Schale von 1 Orange<br />
4 EL gehackte Pistazien<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in<br />
die Mulden einer Muffi nbackform.<br />
2 Vermische Zucker, Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Gewürze<br />
in einer großen Rührschüssel. Verquirle Eier und Öl und<br />
gieße die Mischung zu den trockenen Zutaten. Gib Möhren,<br />
Orangenschale und Pistazien dazu und rühre alles gut durch.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen<br />
sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie<br />
zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />
86 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
Früchte & Nüsse C UPCAKES<br />
Walnuss-<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Mascarponecreme<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
300 g Mehl<br />
2½ TL Backpulver<br />
½ TL Natron<br />
100 g feinster Zucker<br />
60 g Walnüsse, gehackt<br />
100 ml Sonnenblumenöl<br />
7 EL Orangensaft<br />
200 ml Buttermilch<br />
2 Eier Größe M<br />
FÜR DIE<br />
MASCARPONECREME<br />
175 g Butter<br />
350 g Puderzucker<br />
225 g Mascarpone<br />
FÜR DIEDEKORATION<br />
120 g Walnüsse, gehackt<br />
1 Heize<br />
den Backofen auf 180 °C vor und lege 12 Papierförmchen<br />
in die Mulden einer Muffi nbackform. Siebe Mehl, Backpulver und<br />
Natron in eine Schüssel und gib Zucker und Walnüsse dazu.<br />
2 Verquirle in einer weiteren Schüssel Öl, Orangensaft, Buttermilch<br />
und Eier.<br />
3 Gieße<br />
die Ölmischung zu den trockenen Zutaten und rühre<br />
vorsichtig, bis alles gerade gut vermischt ist.<br />
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen<br />
sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie zum<br />
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />
5 Schlage für die Crème die Butter weiche auf und rühre dann den<br />
gesiebten Puderzucker unter. Rühre den Mascarpone nach und<br />
nach unter, bis die Masse glatt und cremig ist. Verteile die Crème<br />
mit einem Löffel auf die <strong>Cupcake</strong>s und streue gehackte Walnüsse<br />
darüber.<br />
Kokosnuss-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 18 Minicupcakes<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
100 g Butter<br />
75 g feinster Zucker<br />
½ TL Kokosaroma<br />
1 EI Größe M<br />
75 g Mehl<br />
¼ TL Backpulver<br />
25 g Kokosflocken<br />
55 ml Milch<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
60 g Butter<br />
110 g Puderzucker<br />
1 EL Crème double (alt. süße Sahne)<br />
¼ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
75 g geriebene Kokosnuss<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette 18 Mulden von zwei<br />
12er Mini-Muffi nbackformen ein. Schlage Butter, Zucker und<br />
Aroma in einer Rührschüssel auf, bis die Masse hell und cremig<br />
ist. Rühre das Ei gut unter.<br />
2 Rühre das gesiebte Mehl und Backpulver mit den Kokosfl ocken<br />
und der Milch abwechselnd unter die Buttermischung, bis alles<br />
gerade gut vermischt ist. Fülle den Teig mit einem Löffel in die<br />
Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s 12 – 15 Minuten goldbraun.<br />
Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum<br />
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
3 Schlage alle Zutaten für die Cremehaube in einer Schüssel glatt.<br />
Verteile die Crème großzügig auf die <strong>Cupcake</strong>s und streue<br />
geriebene Kokosnuss darüber.<br />
88 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
Kirschcupcakes mit<br />
Cashewkernen<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
150 g feinster Zucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
1 Ei Größe M<br />
125 g Butter, geschmolzen<br />
175 ml Naturjoghurt<br />
200 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
100 g Mandeln, gemahlen<br />
225 g Kirschen (aus dem Glas), entkernt und halbiert<br />
75 g Cashewkerne, gehackt<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 12<br />
Papierförmchen in die Mulden einer Muffinbackform. Verrühre<br />
in einer großen Schüssel Zucker, Aroma, Ei, Butter und Joghurt. .<br />
2 Siebe Mehl und Backpulver in eine separate Schüssel. Gib die<br />
Mandeln dazu. Gib die Ei-Mischung dazu und rühre kurz durch<br />
– die Mischung wird eine klumpige Konsistenz haben. Ziehe<br />
Kirschen und Cashewkerne unter.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen<br />
sind. Setze sie zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.<br />
Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 89
Früchte & Nüsse C UPCAKES<br />
Bananencupcakes<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
2 sehr reife Bananen<br />
3 Eier Größe M<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
150 g Butter<br />
150 g feinster Zucker<br />
150 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
1 TL Zimt, gemahlen<br />
FÜR DIE SAHNEHAUBE<br />
300 ml Crème double (alt. süße Sahne)<br />
2-3 EL Puderzucker<br />
¼ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
12 Bananenscheiben<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege 12 Papierförmchen<br />
in die Mulden einer Muffi nbackform. Zerdrücke die Bananen mit<br />
einer Gabel.<br />
2 Schlage Ei mit Aroma, Butter und Zucker in einer Rührschüssel<br />
leicht und locker auf. Rühre die Bananen ein.<br />
3 Siebe Mehl, Backpulver und Zimt darüber und rühre gerade so<br />
lange, bis alles gut vermischt, aber noch etwas klumpig ist.<br />
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen<br />
sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie zum<br />
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />
5 Schlage für die Sahnehaube alle Zutaten in einer Schüssel glatt<br />
und steif auf. Verteile die Sahne mit einem Löffel auf die <strong>Cupcake</strong>s<br />
und lege abschließend eine Bananenscheibe darauf.<br />
Rote-Bete-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
175 g Rote Bete, gekocht<br />
175 g feinster Zucker<br />
175 g Butter<br />
3 Eier Größe L, getrennt<br />
175 g Mehl<br />
1 ½ TL Backpulver<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE FRISCHKÄSEHAUBE<br />
110 g Butter<br />
110 g Frischkäse<br />
1 TL Bourbon-<br />
Vanillearoma<br />
450 g Puderzucker<br />
pinkfarbene<br />
Lebensmittelfarbe<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
gekochte Rote Bete,<br />
in dünne Scheiben<br />
geschnitten<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 12<br />
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform. Püriere<br />
die Rote Bete in einem Mixer oder mit einem Schnellmixstab.<br />
Stelle sie dann beiseite.<br />
2 Schlage Zucker und Butter in einer Schüssel cremig auf. Gib Eigelb,<br />
Mehl, Backpulver, pürierte Rote Bete und Aroma dazu und rühre<br />
alles glatt.<br />
3 Schlage das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif. Rühre einen<br />
großen Löffel Ei-Schnee unter den Teig, dann hebe den restlichen<br />
Ei-Schnee vorsichtig unter.<br />
4 Fülle den Teig in die Förmchen und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
20 Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf Fingerdruck federnd<br />
nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie<br />
zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />
5 Schlage für die Frischkäsehaube die Butter weich auf, dann rühre<br />
den Frischkäse gut unter. Siebe den Puderzucker darüber und<br />
rühre ihn mit dem Aroma ein, bis die Masse glatt ist. Gib ein paar<br />
Tropfen Lebensmittelfarbe dazu.<br />
6 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel mit Tülle Deiner Wahl und<br />
spritze eine Spirale oben auf jeden <strong>Cupcake</strong>.<br />
7 Stich für die Dekoration Herzen, Diamanten oder andere Formen<br />
aus den Rote-Bete-Scheiben aus und lege sie oben auf die Crème.<br />
90 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
Die TortenBoutique macht Tortenträume wahr<br />
Vor über einem Jahr hat Claudia Iffert in<br />
Langenfeld die TortenBoutique als Online-Shop<br />
und ein Ladenlokal im Winkelsweg 183, eröffnet.<br />
Unter www.torten-boutique.de findet man alles<br />
für Torten, <strong>Cupcake</strong>s, Kuchen und Plätzchen.<br />
Ob Fondant, Icing- und <strong>Cupcake</strong>zubehör,<br />
essbare Farben in einer großen Auswahl oder<br />
Decotrends, im Sortiment finden Einsteiger und<br />
Tortenkünstler alles was das Herz begehrt,<br />
um Motivtorten zu gestalten.<br />
Das stilvolle Ladenlokal, direkt im Haus,<br />
versprüht Herzlichkeit und lädt zum Shopping<br />
ein. Unsere Tortenprofis beraten Sie gerne vor<br />
Ort und auch telefonisch, damit Sie Ihre<br />
individuellen Gestaltungswünsche umsetzen.<br />
Ob Moulds, Farben oder Fondant, das komplette<br />
Sortiment ist auch vor Ort zu erwerben.<br />
Gerne stellt die TortenBoutique auch auf<br />
Wunsch Torten für jeden Anlass her, sei es der<br />
50. Gebutrstag, Taufe, bestandene<br />
Prüfungen, Hochzeiten und vieles mehr...<br />
Ab 4. November<br />
im Handel<br />
Stolz ist die TortenBoutique auf ihre sehr gern<br />
besuchten Kurse. Hierfür kommen diverse<br />
renommierte Topkünstler aus der ganzen Welt in<br />
die Cake Akademy. Die Kursteilnehmer<br />
können hier von dem Know How der Künstler<br />
vieles mit nach Hause nehmen und so ihre<br />
Fähigkeiten perfektionieren. Ob Modellieren,<br />
Airbrush, mehrstöckige Torten, Malerei oder<br />
Basiswissen, hier kann man alles erlernen.<br />
101<br />
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REZEPTE<br />
Kommen Sie uns doch einfach mal besuchen.<br />
TortenBoutique<br />
Winkelsweg 183 - 40764 Langenfeld (Rhld.)<br />
Tel.: 02173 -106 77 48<br />
info@torten-boutique.de<br />
Ladenlokal Öffnungszeiten:<br />
Mo, Di, Do, Fr von 10.00 bis 18.00 Uhr<br />
Mi und Sa von 10.00 bis 15.00 Uhr.<br />
oder im Internet,<br />
www.torten-boutique.de
Früchte & Nüsse C UPCAKES<br />
Vollkorncupcakes mit<br />
Kürbiskernen<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
25 g Weizenkleie<br />
75 g Mehl<br />
75 g Weizenvollkornmehl<br />
100 g heller brauner Zucker<br />
1 EL Backpulver<br />
3 Eier Größe M<br />
2 EL goldfarbener Sirup<br />
60 ml Sonnenblumenöl<br />
180 ml Milch<br />
Ein paar Tropfen Bourbon-Vanillearoma<br />
75 g Rosinen<br />
75 g getrocknete Cranberrys<br />
2 EL Kürbiskerne<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 12<br />
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.<br />
2 Gib alle trockenen Zutaten bis auf die Rosinen, Cranberrys und<br />
Kürbiskerne in eine Rührschüssel und mische sie gut.<br />
3 Verrühre in einer separaten Schüssel Eier, Sirup, Öl, Milch und<br />
Aroma. Rühre die Mischung unter die trockenen Zutaten, bis<br />
alles gerade gut vermischt ist. Ziehe Rosinen, Cranberrys und<br />
Kürbiskerne unter.<br />
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen<br />
sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie<br />
zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />
Orangen-Cranberry-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
175 g Mehl<br />
1¾ TL Backpulver<br />
110 g feinster Zucker<br />
¼ TL Salz<br />
75 g Butter<br />
1 Ei Größe L, verquirlt<br />
55 ml Milch<br />
1 Orange, geschält und kleingeschnitten<br />
100 g Cranberrys<br />
FÜR DEN GUSS<br />
225 g Puderzucker<br />
etwas Wasser<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
kandierte Orangenschale in Streifen<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 12<br />
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform. Siebe<br />
Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel und rühre Zucker<br />
und Salz ein. Knete die Butter ein, bis die Mischung streuselartig<br />
ist.<br />
2 Rühre Ei und Milch gerade so lange ein, bis alles gut gemischt ist.<br />
Ziehe vorsichtig Orangenfl eisch und Cranberrys unter.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie fest und aufgegangen sind.<br />
Lasse sie 10 Minuten in der Form abkühlen bevor Du sie zum<br />
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />
4 Siebe den Puderzucker in eine Schüssel und gib gerade so viel<br />
Wasser dazu, dass Du einen dickfl üssigen Guss bekommst.<br />
Verteile ihn mit einem Löffel auf die <strong>Cupcake</strong>s und dekoriere<br />
sie mit kandierten Orangenschalenstreifen. Lasse den Guss fest<br />
werden.<br />
92 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
Beerige <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
280 ml Crème double<br />
200 g feinster Zucker<br />
2 Eier Größe M<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
400 g Mehl<br />
3 TL Backpulver<br />
200 g Himbeeren und Erdbeeren, gehackt<br />
FÜR DIE MERINGUE-BUTTERCREME<br />
2 Eiweiß Größe L<br />
140 g feinster Zucker<br />
175 g weiche Butter, gewürfelt<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
200 g Himbeeren und Erdbeeren, gehackt<br />
1 Heize den Backofen auf 190 °C vor und lege 12<br />
Papierförmchen in die Mulden einer Muffinbackform.<br />
2 Schlage Crème double, Zucker, Eier und Aroma mit einem<br />
elektrischen Handrührgerät in einer Rührschüssel auf, bis die<br />
Masse dickflüssig und cremig ist.<br />
3 Siebe Mehl und Backpulver darüber und rühre, bis alles gerade<br />
gut vermischt ist. Ziehe vorsichtig die gehackten Beeren unter.<br />
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 25 – 30 Minuten, bis sie fest und gut aufgegangen<br />
sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie<br />
zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />
5 Schlage für die Buttercreme Eiweiß und Zucker in einer<br />
hitzebeständigen Schüssel über dem Wasserbad auf. Rühre so<br />
lange, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und die Masse sich<br />
warm anfühlt.<br />
6 Nimm die Schüssel heraus und schlage weiter, bis die Masse<br />
kühl und steif ist, aber nicht trocken. Stelle sie 5 – 10 Minuten<br />
in den Kühlschrank.<br />
7 Rühre nach und nach die Butter portionsweise unter, bis sie gut<br />
eingearbeitet ist, und gib das Aroma dazu. Ziehe die gehackten<br />
Beeren unter und verteile alles großzügig auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 93
Früchte & Nüsse C UPCAKES<br />
Rezept und Foto © Stockfood, The Food Media Agency<br />
Erdbeer-Joghurt-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 10 <strong>Cupcake</strong>s<br />
75 g Butter, geschmolzen<br />
1 Ei Größe M, verquirlt<br />
175 ml Erdbeerjoghurt<br />
250 g Mehl<br />
1 EL Backpulver<br />
150 g feinster Zucker, plus etwas mehr zum Bestreuen<br />
4 EL Erdbeermarmelade<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 10<br />
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.<br />
2 Schlage Butter, Ei und Joghurt in einer Rührschüssel auf. Siebe<br />
Mehl und Backpulver darüber, gib den Zucker dazu und rühre<br />
gerade so lange, bis alles gemischt, aber noch klumpig ist.<br />
3 Fülle einen Löffel Teig in die Förmchen, um den Boden zu<br />
bedecken, und drücke eine Mulde in die Mitte. Gib einen<br />
gehäuften TL Marmelade hinein und bedecke alles mit dem<br />
restlichen Teig. Streue ein wenig Zucker darüber.<br />
4 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und<br />
aufgegangen sind. Lasse sie 10 Minuten in der Form abkühlen,<br />
bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter<br />
setzt.<br />
Rezept und Foto © Stork (www.bakewithstork.com)<br />
Sauerkirsch-Joghurt-<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Stork (www.bakewithstork.com)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
350 g Mehl<br />
2 EL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
85 g heller brauner Zucker<br />
85 g Margarine, z.B. Stork<br />
85 g getrocknete Sauerkirschen<br />
85 g Rosinen<br />
2 Eier Größe M<br />
150 ml Naturjoghurt<br />
150 ml fettarme Milch<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor. Lege die Mulden einer<br />
Muffi nbackform mit Papierförmchen aus oder fette sie sorgfältig<br />
ein.<br />
2 Siebe Mehl und Backpulver in eine große Rührschüssel, gib die<br />
restlichen Zutaten dazu und rühre leicht durch, bis alles gut<br />
gemischt ist.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten. Am besten schmecken sie warm.<br />
94 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
Rezept und Foto © Pyrex (www.arc-international-cookware.com/en)<br />
Fettarme Heidelbeer-Apfel<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Pyrex (www.arc-international-cookware.com/en)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
200 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
½ TL Natron<br />
75 g heller brauner Zucker<br />
1 Apfel, entkernt und gerieben<br />
1 Ei Größe M, verquirlt<br />
200 ml entrahmter Vanille-Joghurt<br />
175 g frische Heidelbeeren<br />
1 Heize den Backofen auf 180 ºC vor und lege 12<br />
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.<br />
2 Siebe Mehl, Backpulver und Natron in eine große Rührschüssel.<br />
3 Rühre Zucker, Apfel, Ei, Joghurt und Heidelbeeren unter. Fülle<br />
den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Serviere sie<br />
warm oder kalt.<br />
Rezept und Foto © Kenwood (www.kenwoodworld.com)<br />
Heidelbeer-Pecannuss<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Kenwood (www.kenwoodworld.com)<br />
Ergibt 10 <strong>Cupcake</strong>s<br />
400 g Mehl<br />
1 EL Backpulver<br />
200 g feinster Zucker<br />
2 Eier Größe M<br />
280 ml Buttermilch<br />
5 ml Bourbon-Vanillearoma<br />
75 g Butter, geschmolzen<br />
100 g Pecannüsse, grobgehackt<br />
140 g frische Heidelbeeren<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege 10<br />
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform. Gib<br />
Mehl, Backpulver und Zucker in die Rührschüssel einer<br />
Küchenmaschine. Rühre sie kurz durch. Wenn Du keine<br />
Küchenmaschine hast, vermische alles in einer Rührschüssel mit<br />
einem Holzlöffel.<br />
2 Verrühre Eier, Buttermilch, Aroma und Butter in einem<br />
Rührbecher. Gib sie zu den trockenen Zutaten und rühre sie<br />
auf Stufe 1 durch, bis sie gerade vermischt sind. Rühre nicht zu<br />
lange.<br />
3 Ziehe ¾ der Nüsse und die Heidelbeeren unter. Verteile den<br />
Teig auf die Förmchen.<br />
4 Streue die restlichen Nüsse darüber und backe die <strong>Cupcake</strong>s<br />
20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lasse<br />
sie auf einem Kuchengitter leicht abkühlen und serviere sie<br />
warm.<br />
TIPP Zur Abwechslung kannst Du die Heidelbeeren auch<br />
durch Himbeeren, Brombeeren oder Rhabarber (in 5 mm<br />
Stücke geschnitten) ersetzen. Streue vor dem Backen 1 EL<br />
Rohrzucker über die <strong>Cupcake</strong>s, damit sie knusprig werden.<br />
Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 95
Bienenstich-Muffins<br />
www.aurora-mehl.de<br />
„Sonnige Momente - Mit Liebe selbst gemacht!“<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE MUFFINS<br />
250 g Weizenmehl Type 550<br />
1/3 Würfel frische Hefe (ca. 14 g)<br />
110 ml lauwarme Milch<br />
2 EL Zucker<br />
1 Päckchen Vanillezucker<br />
1 Prise Salz<br />
1 Eigelb Größe M<br />
abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone<br />
35 g weiche Butter<br />
FÜR DIE MANDELKRUSTE<br />
60 g Butter<br />
50 g Zucker<br />
40 g Honig<br />
100 g Mandeln, gehobelt<br />
FÜR DIE FÜLLUNG<br />
2 Blatt Gelatine<br />
100 g weiße Kuvertüre<br />
200 g Sahne<br />
1 Päckchen Vanillezucker<br />
etwa Mehl für die Arbeitsfläche<br />
1 Verknete Mehl mit Hefe, Milch, Zucker, Vanillezucker, Salz, Eigelb,<br />
Zitronenschale und Butter zu einem glatten Teig. Lasse ihn abgedeckt<br />
ca. 40 Minuten an einem warmen Ort gehen.<br />
2 Erwärme für die Mandelkruste Butter mit Zucker und Honig in<br />
einem Topf, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Rühre dann vorsichtig<br />
die Mandelblättchen unter und lasse alles etwas abkühlen.<br />
3 Fette die Mulden einer Muffi nbackform ein. Kippe den Teig auf eine<br />
bemehlte Arbeitsfl äche, teile ihn in 12 gleich große Stücke und rolle<br />
sie zu Kugeln. Lege die Teigkugeln in die gefetteten Mulden der<br />
Backform. Verteile die Mandelmasse gleichmäßig auf den Muffi ns und<br />
lasse sie an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen.<br />
4 Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C (Umluft<br />
180 °C) vor. Backe die Muffi ns dann etwa 20 Minuten auf der<br />
mittleren Schiene. Nimm sie nach dem Backen sofort aus der Form<br />
und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.<br />
5 Lege die Gelatine in etwas kaltes Wasser und lasse sie aufquellen.<br />
Hacke die Kuvertüre in kleine Stücke. Bringe 50 ml Sahne mit dem<br />
Vanillezucker in einem kleinen Topf zum Kochen, nimm den Topf vom<br />
Herd und rühre die Kuvertüre und die ausgedrückte Gelatine gut<br />
unter, bis die Masse glatt ist. Lasse sie leicht abkühlen.<br />
6 Schlage die restliche Sahne steif, hebe sie unter die<br />
Schokoladenmasse und stelle die Füllung mindestens zwei Stunden<br />
in den Kühlschrank. Halbiere die Muffi ns. Fülle die Schokoladensahne<br />
in einen Spritzbeutel mit runder Lochtülle und spritze sie auf den<br />
unteren Teil der Muffi ns. Lege den oberen Teil auf die Füllung.<br />
96 <strong>Cupcake</strong> HEAVENAusgabe 10
:<br />
GEWINNSPIELE<br />
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und lecker ist ein Motto, das immer funktioniert: AURORA hat in<br />
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zum Nachbacken und -basteln inspirieren. Alle Vorlagen und Rezepte<br />
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24,99€<br />
98 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10<br />
Einsendeschluss 31. Oktober 2014
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Schokoladen<br />
CUPCAKES<br />
Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 99<br />
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Schokoladen C UPCAKES<br />
Foto und Rezept © Suzanne Perazzini von Strands of My Life (www.strandsofmylife.com)<br />
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Glutenfreie<br />
Schokoladen <strong>Cupcake</strong>s<br />
Von Suzanne Perazzini von Strands of My Life<br />
(www.strandsofmylife.com)<br />
Ergibt 24 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
180 g Butter, gehackt<br />
220 g dunkle Schokolade<br />
230 g feinster Zucker<br />
170 g Mandeln, gemahlen<br />
230 g Kakaopulver, gesiebt<br />
5 Eier Größe M<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
300 ml Crème double, alternativ süße Sahne<br />
24 frische Erdbeeren<br />
1 Heize den Backofen auf 140 °C vor und fette die je 12 Mulden<br />
von zwei Muffi nbackformen ein.<br />
2 Schmilz Schokolade, Butter und Zucker in einem kleinen Topf<br />
auf mittlerer Hitze, bis die Masse dickfl üssig ist.<br />
3 Mische in einer großen Rührschüssel Mandeln und Kakao. Rühre<br />
die Schokoladenmasse gut unter. Gib die Eier einzeln dazu und<br />
rühre sie gut ein.<br />
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Muffi nbackformen und<br />
backe die <strong>Cupcake</strong>s 13 Minuten. Nimm sie dann heraus und<br />
lasse sie 10 Minuten in der Form abkühlen.<br />
5 Setze die vollständig ausgekühlten <strong>Cupcake</strong>s auf eine Platte.<br />
Schlage Crème double oder Sahne mit einem elektrischen<br />
Handrührgerät steif und dekoriere die <strong>Cupcake</strong>s damit. Lege<br />
dann eine Erdbeere obendrauf.<br />
Foto und Rezept © Stork (www.bakewithstork.com)<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Zartbitterschokolade und<br />
Himbeeren<br />
Von Stork (www.bakewithstork.com)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
175 g Margarine (z. B. Stork)<br />
175 g feinster Zucker<br />
300 g Mehl, gesiebt<br />
2 TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
3 Eier Größe M<br />
5 EL Milch<br />
100 g Schokoladentropfen, Zartbitter<br />
75 ml Himbeercoulis<br />
100 g frische Himbeeren<br />
1 Heize den Backofen auf 200 ºC vor und lege 12<br />
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.<br />
2 Gib Margarine, Zucker, Mehl, Backpulver, Salz, Eier und Milch in<br />
eine große Rührschüssel. Rühre alles mit einem Holzlöffel zu<br />
einem glatten Teig.<br />
3 Lege ein paar Schokoladentropfen für die Dekoration beiseite<br />
und hebe die restlichen unter den Teig. Ziehe vorsichtig das<br />
Himbeercoulis unter.<br />
4 Verteile die Mischung auf die Förmchen und streue dann<br />
die zurückgelegten Schokoladentropfen und die Himbeeren<br />
darüber.<br />
5 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.<br />
Bestäube sie vor dem Servieren mit Puderzucker.<br />
100 <strong>Cupcake</strong> HEAVENAusgabe 10
Alle Rezepte und Fotos auf den Seiten 101-112 © Stockfood, The Food Media Agency<br />
Schokoladen-Kirsch<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 10 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
2 Eier Größe M, verquirlt<br />
200 g Mehl<br />
25 g Kakaopulver<br />
2 TL Backpulver<br />
8 EL Milch<br />
50 g dunkle Schokolade, fein gehackt<br />
2-3 EL Kirschwasser<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
75 g Vollmilchschokolade, gerieben<br />
350 ml Crème double, alt. süße Sahne<br />
2 EL Puderzucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
175 g Vollmilchschokolade, grob gehackt<br />
10 kandierte Kirschen<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege<br />
10 Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.<br />
2 Schlage die Butter mit einem elektrischen Handrührgerät weich<br />
auf. Gib nach und nach Zucker und Aroma dazu und schlage<br />
alles cremig auf. Rühre die Eier nach und nach gut unter.<br />
3 Siebe Mehl, Kakao und Backpulver darüber und hebe sie<br />
abwechselnd mit der Milch vorsichtig gut unter. Ziehe die<br />
Schokolade unter.<br />
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s etwa 25 Minuten, bis sie aufgegangen sind und sich<br />
fest anfühlen. Nimm sie aus dem Ofen, steche sie mit einem<br />
Zahnstocher mehrfach ein und träufele das Kirschwasser<br />
darüber. Setze sie zum vollständigen Abkühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
5 Streue für die Dekoration die geriebene Schokolade auf<br />
die <strong>Cupcake</strong>s. Schlage Crème double (oder Sahne) mit<br />
Puderzucker und Aroma steif. Fülle sie in einen Spritzbeutel und<br />
spritze eine Spirale auf jeden <strong>Cupcake</strong>.<br />
6 Streue dann die gehackte Schokolade darüber, spritze eine<br />
weitere Crème-/Sahnerosette darauf und dekoriere sie mit<br />
einer Kirsche.<br />
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Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 101
Gestreifte Schokoladen<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
300 g Mehl<br />
½ TL Backpulver<br />
½ TL Natron<br />
40 g Kakaopulver<br />
180 g feinster Zucker<br />
350 ml Buttermilch<br />
2 Eier Größe M<br />
150 g Butter, geschmolzen<br />
FÜR DEN SCHOKOLADENGUSS<br />
225 g Puderzucker<br />
1-2 EL Kakaopulver<br />
1-2 EL heißes Wasser<br />
85 g weiße Schokolade<br />
FÜR DIE WEISSE SCHOKOLADENCREME<br />
85 g weiße Schokolade<br />
125 g Puderzucker<br />
40 g Butter<br />
1 EL Milch<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
12 essbare silberne Zuckerperlen<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege 12 Papierförmchen in<br />
die Mulden einer Muffi nbackform.<br />
2 Siebe Mehl, Kakao, Backpulver und Natron in eine Rührschüssel.<br />
Rühre den Zucker hinein. Verquirle Buttermilch und Eier und gieße<br />
beides zu den trockenen Zutaten. Hebe die geschmolzene Butter<br />
vorsichtig unter. Die Mischung wird eine klumpige Konsistenz haben.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf<br />
Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie ein paar Minuten in der<br />
Form abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter setzt.<br />
4 Siebe Puderzucker und Kakao für den Guss in eine Schüssel. Rühre<br />
gerade so viel Wasser dazu, bis Du einen glatten, dickfl üssigen Guss<br />
bekommst. Verteile ihn auf den <strong>Cupcake</strong>s und lasse ihn fest werden.<br />
5 Schmelze die weiße Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel<br />
über Wasserbad. Träufele die Schokolade mit einem Löffel in<br />
Streifenmuster über die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
6 Schmelze die weiße Schokolade für die Crème wie zuvor<br />
beschrieben. Nimm sie aus der Wärme und lasse sie leicht abkühlen.<br />
7 Schlage Butter und Puderzucker in einer Schüssel locker und hell<br />
auf. Gib Milch und geschmolzene Schokolade dazu und rühre<br />
alles glatt. Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze eine<br />
Rosette auf jeden <strong>Cupcake</strong>. Lege zur Dekoration eine silberne<br />
Zuckerperle obendrauf.<br />
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102 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
Schokoladen C UPCAKES<br />
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Schokoladen <strong>Cupcake</strong>s<br />
mit Baiser<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES FÜR DAS BAISER<br />
225 g Mehl<br />
2 Eiweiß<br />
25 g Kakaopulver<br />
110 g feinster Zucker<br />
1 EL Backpulver<br />
1 TL Lebkuchengewürz<br />
110 g feinster Zucker<br />
2 Eier Größe M<br />
100 ml Sonnenblumenöl<br />
225 ml Milch<br />
85 g dunkle Schokolade, fein gehackt<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege 12 Tulpen-<br />
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.<br />
2 Siebe Mehl, Kakao, Backpulver und Gewürz in eine Rührschüssel. Gib<br />
den Zucker dazu. Schlage Eier und Öl in einer separaten Schüssel<br />
schaumig auf und rühre langsam die Milch ein.<br />
3 Rühre die fl üssige Mischung zu den trockenen Zutaten, bis gerade<br />
alles gut vermischt ist. Die Mischung wird etwas klumpig sein. Ziehe<br />
vorsichtig die Schokolade unter.<br />
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf Fingerdruck<br />
federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und<br />
setze sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
5 Schlage das Eiweiß für das Baiser auf, bis sich weiche Spitzen formen.<br />
Gib unter ständigem Rühren nach und nach den Zucker dazu, bis sich<br />
feste Spitzen bilden und die Masse steif und glänzend ist.<br />
6 Fülle das Baiser in einen Spritzbeutel mit Stern-Tülle und spritze es in<br />
Spiralen oben auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
7 Stelle die <strong>Cupcake</strong>s für weitere 5 – 7 Minuten in den Ofen, bis<br />
das Baiser fest ist und sich leicht goldbraun färbt. Setze sie dann zum<br />
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
Weihnachtliche Kardamom<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
150 g Honig<br />
100 g dunkler brauner Zucker<br />
75 g Butter<br />
3 EL Milch<br />
250 g Mehl<br />
2 TL Backpulver<br />
1 TL Kardamom, gemahlen<br />
2 EL Kakaopulver<br />
2 Eier Größe M, verquirlt<br />
100 g Mandeln, gehackt<br />
Puderzucker für die Dekoration<br />
1 Heize den Backofen auf 170 °C vor und lege 12<br />
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.<br />
2 Erwärme Honig, Zucker, Butter und Milch in einem Topf, bis sich<br />
der Zucker aufl öst. Stelle die Mischung zum Abkühlen beiseite.<br />
3 Siebe Mehl, Backpulver, Kardamom und Kakao in eine<br />
Rührschüssel und rühre die abgekühlte Honigmischung dazu.<br />
Rühre die Eier ein und hebe dann die gehackten Mandeln unter.<br />
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s etwa 25 Minuten, bis sie fest und aufgegangen sind.<br />
Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie zum<br />
vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt. Bestäube sie<br />
abschließend mit Puderzucker.<br />
104 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
Mini <strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Schokoladenguss<br />
Ergibt 24 Mini <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g Butter<br />
110 g feinster Zucker<br />
2 Eier Größe M<br />
110 g Mehl<br />
½ TL Backpulver<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
75 g Schokoladentropfen<br />
55 g Walnüsse, gehackt<br />
2 EL heller brauner Zucker<br />
FÜR DEN GUSS<br />
100 g dunkle Schokolade<br />
140 g Butter<br />
140 g Puderzucker<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
24 Walnuss-Hälften<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 24 Mini<br />
Papierförmchen in die Mulden von 2 Mini-Muffi nbackformen.<br />
Schlage Butter und Zucker auf, bis sie leicht und cremig sind.<br />
Rühre dann die Eier einzeln gut unter.<br />
2 Siebe Mehl und Backpulver darüber und ziehe sie mit dem<br />
Aroma und den Schokoladentropfen vorsichtig unter. Mische<br />
Walnüsse und braunen Zucker in einer separaten Schüssel.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und streue<br />
die Walnuss-Mischung darüber. Backe die <strong>Cupcake</strong>s 10 – 15<br />
Minuten, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd<br />
nachgeben. Setze sie zum vollständigen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
4 Schmelze die Schokolade für den Guss in einer<br />
hitzebeständigen Schüssel über Wasserbad. Rühre einmal um<br />
und lasse sie abkühlen.<br />
5 Schlage Butter und Puderzucker in einer Schüssel cremig auf.<br />
Gib die geschmolzene Schokolade dazu und rühre alles glatt.<br />
Streiche den Guss auf die <strong>Cupcake</strong>s. Lege eine Walnusshälfte<br />
auf jeden <strong>Cupcake</strong> und lasse alles fest werden.<br />
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Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 105
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Schokoladencupcakes mit<br />
marmorierter Ganache<br />
106 <strong>Cupcake</strong> HEAVENAusgabe 10<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
175 g dunkle Schokolade<br />
55 g Butter<br />
375 g Mehl<br />
2 EL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
55 g Kakaopulver<br />
100 g feinster Zucker<br />
1 Ei Größe M<br />
350 ml Milch<br />
FÜR DIE SCHOKOLADENGANACHE<br />
112 ml Crème double<br />
225 g dunkle Schokolade, gehackt<br />
FÜR DIE FRISCHKÄSECREME<br />
55 g Butter<br />
150 g Frischkäse<br />
55 g Puderzucker<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
Kugeln aus weißer, dunkler und Vollmilch-Schokolade<br />
1 Heize den Backofen auf 200 °C vor und lege 12<br />
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform. Schmelze<br />
Schokolade und Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über<br />
dem Wasserbad.<br />
2 Siebe Mehl, Backpulver, Salz und Kakao in eine Rührschüssel<br />
und gib den Zucker dazu.<br />
3 Verrühre Eier und Milch und gib langsam die<br />
Schokoladenmischung dazu. Gieße die fl üssigen zu den<br />
trockenen Zutaten und rühre gerade so lange, bis alles gut<br />
vermischt ist.<br />
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie aufgegangen sind und sich<br />
fest anfühlen. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor<br />
Du sie zum vollständigen Auskühlen auf en Kuchengitter setzt.<br />
5 Bringe die Crème double für die Ganache in einem kleinen<br />
Topf zum Kochen. Nimm sie vom Herd und gieße sie über die<br />
Schokolade. Rühre, bis die Schokolade geschmolzen ist, dann<br />
lasse alles abkühlen, bis die Masse dickfl üssig ist.<br />
6 Schlage die Ganache nach dem Abkühlen auf, bis sie locker und<br />
steif ist, aber schlage sie nicht zu lange.<br />
7 Schlage die Butter für die Frischkäsecreme weich auf und rühre<br />
dann den Frischkäse gut unter. Gib den gesiebten Puderzucker<br />
und das Aroma dazu und rühre alles zu einer glatten Masse.<br />
8 Fülle Schokoladenganache und Frischkäsecreme zusammen<br />
in einen Spritzbeutel, so dass beide nebeneinander im Beutel<br />
liegen. Spritze damit Rosetten oben auf die <strong>Cupcake</strong>s und<br />
bestreue sie mit Schokoladenkugeln.
Edle Schokoladen-Birnen<br />
<strong>Cupcake</strong>s mit<br />
Maraschinokirschen<br />
Ergibt 6 <strong>Cupcake</strong>s<br />
150 g dunkle Schokolade<br />
125 g Butter<br />
110 ml Milch<br />
80 g heller brauner Zucker<br />
2 Eier Größe M, verquirlt<br />
140 g Mehl<br />
40 g Kakaopulver<br />
1½ TL Backpulver<br />
1 TL Ingwer, gemahlen<br />
½ TL Natron<br />
1 große Birne, geschält, entkernt und fein gehackt<br />
80 g Walnüsse, gehackt<br />
6 Maraschinokirschen<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 6 Papierförmchen in<br />
die Mulden einer Muffi nbackform.<br />
2 Schmelze Schokolade und Butter in einer großen Schüssel über<br />
dem Wasserbad. Lasse sie leicht abkühlen.<br />
3 Gib Milch, Zucker und Eier hinzu und rühre alles glatt. Siebe Mehl,<br />
Kakao, Ingwer, Backpulver und Natron darüber und rühre, bis alles<br />
gerade vermischt ist. Hebe Birne und Walnüsse vorsichtig unter.<br />
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s 20 – 30 Minuten, bis sie fest und aufgegangen<br />
sind. Lasse sie 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie<br />
zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt. Lege<br />
abschließend eine Maraschinokirsche darauf.<br />
<strong>Cupcake</strong>s in der Tasse<br />
Ergibt 8-10 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES FÜR DEN<br />
200 g Butter<br />
SCHOKOLADENGUSS<br />
160 g feinster Zucker 125 ml Crème double<br />
4 Eier Größe M<br />
250 g dunkle Schokolade,<br />
gehackt<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
1 TL Bourbon-<br />
150 g Mehl<br />
Vanillearoma<br />
50 g Mandeln, gemahlen<br />
2 EL Butter<br />
2 TL Backpulver<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
1 Prise Salz<br />
Schokoladenkugeln,<br />
Schokoladenlocken<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und fette 8-10 ofenfeste<br />
Teetassen ein. Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel<br />
cremig auf.<br />
2 Rühre Eier und Aroma nach und nach gut ein. Gib das gesiebte<br />
Mehl, Backpulver und Salz und die Mandeln dazu und rühre gerade<br />
so lange, bis alles gut vermischt ist.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Tassen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.<br />
Lasse sie in den Tassen abkühlen.<br />
4 Bringe die Crème double für den Guss in einem kleinen Topf<br />
zum Kochen. Nimm sie sofort vom Herd und gieße sie über die<br />
Schokolade. Rühre, bis die Schokolade geschmolzen ist und gib das<br />
Aroma dazu.<br />
5 Rühre die Butter portionsweise mit einem Holzlöffel unter. Lasse<br />
die Mischung abkühlen, bis sie dickfl üssig ist.<br />
6 Verteile den Schokoladenguss mit einem Löffel auf die <strong>Cupcake</strong>s<br />
und dekoriere sie mit Schokoladenkugeln und –locken. Lasse sie<br />
dann fest werden.<br />
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Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 107
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Schokoladen-<br />
Pfefferminz-<strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g weiche Butter<br />
150 g feinster Zucker<br />
175 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
1 Prise Salz<br />
3 Eier Größe M<br />
60 ml warme Milch<br />
3 EL Kakaopulver<br />
grüne Lebensmittelfarbe<br />
ein paar Tropfen Pfefferminzaroma<br />
FÜR DIE FRISCHKÄSEHAUBE<br />
110 g Butter<br />
300 g Frischkäse<br />
100 g Puderzucker<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
110 g dunkle Schokolade<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 12 grüne Papierförmchen<br />
in die Mulden einer Muffi nbackform.<br />
2 Gib Butter, Zucker, Mehl, Backpulver, Salz, Eier und Milch in eine<br />
Rührschüssel und schlage alles mit einem elektrischen Handrührgerät<br />
1 Minute lang auf. Alternativ kannst Du den Teig mit einem Holzlöffel<br />
gut durchrühren.<br />
3 Teile die Mischung auf zwei Schüsseln auf und rühre den Kakao in<br />
die eine Hälfte. Gib ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe und<br />
Pfefferminzaroma zu der zweiten Hälfte.<br />
4 Gib zuerst etwas dunklen Teig auf den Boden der Förmchen, dann fülle<br />
etwas grünen Teig darauf. Gib abschließend wieder Schokoladenteig<br />
darüber, damit Du drei unterschiedliche Schichten bekommst.<br />
5 Backe die <strong>Cupcake</strong>s 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen<br />
sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie zum<br />
Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />
6 Schlage die Butter für die Frischkäsehaube in einer großen Schüssel<br />
weich auf und rühre dann den Frischkäse gut ein. Gib den gesiebten<br />
Puderzucker dazu und rühre alles glatt. Gib ein oder zwei Tropfen<br />
grüner Lebensmittelfarbe dazu. Fülle die Crème in einen Spritzbeutel<br />
und spritze sie in Rosetten oben auf die <strong>Cupcake</strong>s.<br />
7 Schmelze die Schokolade für die Dekoration in einer hitzebeständigen<br />
Schüssel über dem Wasserbad. Nimm sie heraus und lasse sie<br />
abkühlen, bis sie dickfl üssig ist. Träufele die abgekühlte Schokolade<br />
über die Cremehaube und lasse sie fest werden.<br />
108 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN Ausgabe 10
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Galaktische <strong>Cupcake</strong>s<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
125 g Butter<br />
100 g dunkle Schokolade<br />
225 g Mehl<br />
1 Prise Salz<br />
1 TL Natron<br />
40 g Kakaopulver<br />
175 g feinster Zucker<br />
1 Ei Größe M<br />
200 ml Milch<br />
150 ml Naturjoghurt<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE SAHNEHAUBE<br />
300 ml süße Sahne<br />
2 EL Puderzucker<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
FÜR DIE DEKORATION<br />
weiße Schokoladensterne<br />
roter Streuzucker<br />
1 Heize den Backofen auf 190 °C vor und lege 12<br />
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.<br />
2 Schmelze Schokolade und Butter in einer hitzebeständigen<br />
Schüssel über dem Wasserbad und lasse sie dann abkühlen.<br />
3 Siebe die trockenen Zutaten in eine Rührschüssel. Verrühre<br />
Ei, Milch, Joghurt und Aroma und gib sie zusammen mit der<br />
Schokolade zu den trockenen Zutaten. Rühre gerade so lange,<br />
bis alles gut vermischt ist.<br />
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s 20 – 25 Minuten, bis sie gut aufgegangen sind und<br />
sich fest anfühlen. Setze sie zum vollständigen Auskühlen auf ein<br />
Kuchengitter.<br />
5 Schlage die Sahne auf, bis sich weiche Spitzen formen. Gib<br />
Zucker und Aroma dazu und schlage alles steif.<br />
6 Fülle die Sahne in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf<br />
die <strong>Cupcake</strong>s. Dekoriere sie mit weißen Schokoladensternen<br />
und rotem Streuzucker.<br />
110 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
Schokoladencupcakes mit<br />
Salzkaramellsauce<br />
Ergibt 10 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
110 g weiche Butter<br />
110 g heller brauner Zucker<br />
2 Eier Größe M, verquirlt<br />
150 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
25 g Kakaopulver<br />
110 ml Milch<br />
FÜR DIE CREMEHAUBE<br />
55 g weiche Butter<br />
100 ml Crème double<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
300-350 g Puderzucker<br />
FÜR DIE SALZKARAMELLSAUCE<br />
250 g feinster Zucker<br />
4 EL Wasser<br />
150 ml süße Sahne<br />
50 g weiche Butter<br />
½ TL Meersalz<br />
1 Heize den Backofen auf 190 °C vor und lege 10<br />
Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.<br />
2 Schlage die Butter in einer Rührschüssel weich und locker auf.<br />
Gib den Zucker dazu und schlage beides zu einer leichten,<br />
lockeren Masse.<br />
3 Rühre die Eier nach und nach gut unter. Siebe Mehl, Backpulver<br />
und Kakao darüber und hebe sie vorsichtig unter. Rühre die<br />
Milch ein.<br />
4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die<br />
<strong>Cupcake</strong>s etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und sich fest<br />
anfühlen. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie abkühlen.<br />
5 Schlage die Butter für die Cremehaube weich und cremig auf.<br />
Rühre Crème double und Aroma ein. Siebe den Puderzucker<br />
darüber und rühre alles zu einer glatten, dicken Crème. Fülle<br />
diese in einen Spritzbeutel und spritze eine Rosette auf jeden<br />
<strong>Cupcake</strong>.<br />
6 Gib den Zucker für die Karamellsauce in einen festen Topf und<br />
rühre das Waser hinein. Erhitze beides vorsichtig und schwenke<br />
den Topf dabei. Rühre nicht um, bis der Zucker aufgelöst ist.<br />
Schalte den Herd höher und koche die Mischung 4 – 5 Minuten<br />
ein, bis sie goldbraun ist. Nimm den Topf vom Herd und rühre<br />
langsam Sahne und Butter ein. Gib das Salz dazu. Gieße die<br />
Sauce in eine Schüssel und lasse sie abkühlen.<br />
7 Träufele die abgekühlte Salzkaramellsauce mit einem Löffel über<br />
die Cremerosetten.<br />
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Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> H EAVEN 111
Schokoladen C UPCAKES<br />
Cranberry Schokoladen<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
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Ergibt 24 Mini <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
100 g dunkle Schokolade<br />
100 g Butter<br />
75 g feinster Zucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
1 Prise Salz<br />
1 Ei Größe M<br />
200 g Mehl<br />
1 TL Backpulver<br />
½ TL Natron<br />
1 EL Kakaopulver<br />
100 ml Milch<br />
50 g getrocknete Cranberrys, gehackt<br />
FÜR DEN<br />
SCHOKOLADENGUSS<br />
110 g Vollmilchschokolade<br />
24 getrocknete Cranberrys<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und fette die Mulden von<br />
zwei 12er Mini-Muffi nbackformen. Reibe die dunkle Schokolade<br />
und schlage sie mit der Butter in einer Rührschüssel weich und<br />
cremig auf.<br />
2 Rühre nach und nach Zucker, Aroma und Salz ein. Rühre<br />
dann das Ei gut ein. Siebe Mehl, Backpulver, Natron und Kakao<br />
darüber und hebe sie mit der Milch vorsichtig unter. Ziehe die<br />
Cranberrys unter.<br />
3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Backformen und backe<br />
die <strong>Cupcake</strong>s 15 – 20 Minuten, bis sie auf Fingerdruck federnd<br />
nachgeben. Lasse sie 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor<br />
Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.<br />
4 Schmelze die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel<br />
über Wasserbad. Verteile sie mit einem Löffel über die <strong>Cupcake</strong>s<br />
und lege je eine Cranberry obendrauf. Lasse den Guss fest<br />
werden und setze sie dann in Papierförmchen.<br />
112 <strong>Cupcake</strong> H EAVENAusgabe 10
Die Verwendung von Prägematten<br />
von Culpitt (www.culpitt.com)<br />
Mit Prägematten kannst Du Deine <strong>Cupcake</strong>s zu Weihnachten ganz einfach, aber sehr wirkungsvoll dekorieren.<br />
Verwendung mit Zuckerpasten<br />
eine Prägematte<br />
Rollfondant oder Modellierpaste<br />
ein Rollstab<br />
Puderzucker<br />
scharfes Messer oder runder Ausstecher<br />
GRUn DLAGen<br />
1 Rolle zuerst die Zuckerpaste 5 mm dick aus. Bestäube die<br />
Prägematte auf der abzubildenden Seite mit Puderzucker und<br />
lege sie damit auf die Zuckerpaste.<br />
2 Rolle mit dem Rollstab über die Prägematte, bis alle Vertiefungen<br />
mit Zuckerpaste gefüllt sind. Ziehe die Matte vorsichtig von der<br />
Paste ab. Das Muster ist dann von der Matte deutlich sichtbar auf<br />
die Paste übertragen.<br />
3 Stich mit einem runden Ausstecher eine Scheibe aus der<br />
geprägten Paste aus, die genauso groß ist, wie die Oberseite des<br />
<strong>Cupcake</strong>s. Lege die geprägte Paste auf den <strong>Cupcake</strong>, streiche<br />
sie am Rand glatt, aber achte darauf, das Muster nicht zu<br />
beschädigen.<br />
4 Du kannst aus der geprägten Paste auch unterschiedliche<br />
Formen ausschneiden oder ausstechen und damit Kuchen oder<br />
<strong>Cupcake</strong>s verzieren. Überziehe Deinen Kuchen zuvor mit einer<br />
dünnen Schicht Royal Icing, Buttercreme oder Ganache, bevor<br />
Du Kuchen oder <strong>Cupcake</strong> mit geprägter Paste eindeckst. Oder<br />
lege kleinere Formen auf mit Fondant eingedeckte Kuchen.<br />
5 Behandle die Prägematten mit Sorgfalt und Du kannst sie<br />
immer wieder verwenden. Reinige sie von Hand mit warmem<br />
Wasser, sie sind nicht spülmaschinengeeignet. Reinige sie vor<br />
jedem Gebrauch und lasse sie gut trocknen.<br />
Verwendung mit Schokolade<br />
eine Prägematte<br />
Teelöffel<br />
mikrowellengeeignete Schüssel<br />
Kuvertüre<br />
1 Gib die Kuvertüre in kleinen Stücken in die Schüssel. Erwärme<br />
sie in der Mikrowelle auf niedriger Stufe in Intervallen von<br />
20 Sekunden, bis sie vollständig geschmolzen ist.<br />
2 Verteile die Schokolade mit einem Teelöffel auf der Prägematte<br />
und streiche die Schokolade mit dem Löffelrand in alle Mulden<br />
der Matte. Nimm immer nur wenig Schokolade, um die Matte<br />
nicht zu überfüllen, und fahre fort, bis alle Vertiefungen gefüllt sind.<br />
3 Hebe die Matte vorsichtig an und klopfe sie leicht auf die<br />
Arbeitsfläche, um die Schokolade gleichmäßig zu verteilen.<br />
4 Kühle sie mindestens 20 Minuten lang auf niedriger Stufe im<br />
Kühlschrank, bis die Schokolade fest ist.<br />
5 Nimm die Matte aus dem Kühlschrank, lege sie mit der<br />
Schokolade nach unten auf die Arbeitsfläche, biege die Matte<br />
leicht und ziehe sie vorsichtig von den Schokoladenformen ab.<br />
Ausgabe 10 <strong>Cupcake</strong> h eA ven 113
grundlagen<br />
Grundrezept Vanille<br />
<strong>Cupcake</strong>s<br />
von Trudy Mitchell von JellyCake (www.jellycake.co.uk)<br />
Ergibt 12 <strong>Cupcake</strong>s<br />
FÜR DIE CUPCAKES<br />
150 g weiche Butter<br />
150 g feinster Zucker<br />
½ TL Bourbon-Vanillearoma<br />
3 Eier Größe L<br />
150 g Mehl<br />
4 g Backpulver<br />
eine Prise Salz<br />
FÜR DIE BUTTERCREME<br />
150 g weiche Butter<br />
300 g Puderzucker<br />
1 TL Bourbon-Vanillearoma<br />
1<br />
2<br />
1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen<br />
in ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen. Gib Butter, Zucker und<br />
Aroma in eine Rührschüssel. Schlage die Mischung von Hand<br />
oder mit einem elektrischen Handrührgerät hell und schaumig<br />
auf.<br />
2 Verquirle die Eier leicht in einem Rührbecher und rühre sie<br />
dann nach und nach mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe<br />
unter die Buttermischung. Sollte die Mischung gerinnen, gib<br />
einen Löffel Mehl dazu.<br />
3 Siebe Mehl, Backpulver und Salz über die Mischung, dann hebe<br />
alles mit einem Löffel vorsichtig unter.<br />
4 Verteile den Teig mit einem Löffel gleichmäßig in die Förmchen.<br />
Backe die <strong>Cupcake</strong>s ungefähr 18-20 Minuten und prüfe mit der<br />
Stäbchenprobe, ob sie durchgebacken sind. Es sollte kein Teig am<br />
Stäbchen kleben bleiben.<br />
5 Nimm die Form aus dem Ofen. Lasse die <strong>Cupcake</strong>s noch<br />
5 Minuten in der Form abkühlen, dann setze sie zum völligen<br />
Auskühlen auf ein Kuchengitter.<br />
6 Gib Butter, Puderzucker und Aroma für die Buttercreme in<br />
eine Schüssel und verrühre sie langsam mit dem elektrischen<br />
Handrührgerät. Sobald alles vermischt ist, schlage auf höchster<br />
Stufe weiter, bis die Masse locker und schaumig ist.<br />
7 Nimm einen Spritzbeutel und lege eine Tülle Deiner Wahl ein.<br />
Schlage den Rand des Beutels über deine Hand um und fülle<br />
die Buttercreme langsam ein.<br />
8 Spritze Buttercreme-Spiralen oben auf jeden <strong>Cupcake</strong>. Bei glatt<br />
eingestrichenen <strong>Cupcake</strong>s brauchst du keinen Spritzbeutel,<br />
sondern gibst einfach etwas Buttercreme mit einem Löffel auf<br />
die Oberseite und streichst sie mit einem Spatel, Messer oder<br />
einer Palette glatt.<br />
TIPP Für Schokoladen-<strong>Cupcake</strong>s ersetzt Du 25 g Mehl durch<br />
Kakaopulver. Für Schokoladen-Buttercreme ersetzt Du<br />
25 g Puderzucker durch Kakaopulver.<br />
3<br />
5<br />
4<br />
6<br />
7<br />
8<br />
114 <strong>Cupcake</strong> h eavenausgabe 10