Teil III: Produktgruppen - Lebensmittelüberwachung und ...

52 Lebensmittelüberwachung BW Teil III: Produktgruppe Lebensmittel
In üblichen Handelsproben, wie sie im Einzelhandel erhältlich
sind, wurden bei den Untersuchungen im Jahr
2005 deutlich niedrigere Gehalte gefunden. In Einzelfällen
traten jedoch auch Morphingehalte bis 200 mg / kg
auf. Es handelte sich dabei mit hoher Wahrscheinlichkeit
um australische Mohnsaat aus der Rohopiumproduktion,
die in den Handel gelangt war. Ware mit derart
überhöhten Morphingehalten wurde mittlerweile in
Deutschland vom Markt genommen. Vorsorglich wurde
vom Bundesinstitut für Risikoabschätzung (BfR)
in einem Gutachten zur gesundheitlichen Bewertung
von Mohnsaat eine vorläufige maximale tägliche Aufnahmemenge
von 0,38 mg Morphin für einen 60 kg
schweren Erwachsenen genannt. Dieser Wert ist unter
Berücksichtigung üblicher Verzehrsmengen, des Verwendungszwecks
(Dekormohn auf Backwaren, Mohnkuchen,
Mohngerichte) und der Vorbehandlung (Abwaschen,
Erhitzen) auf Mohnsaat anzuwenden.
Als einfache Vorsichtsmaßnahme im Haushalt zur Beseitigung
von möglicherweise vorhandenen Opiaten
und zur Verbesserung des Geschmacks von Mohnsaat
ist das Abwaschen z. B. in einem feinmaschigen Küchensieb
unter fließendem warmem Wasser empfehlenswert.
Dies haben Versuchsreihen am CVUA Stuttgart
bestätigt. Morphin und andere Opiate lassen sich
als Oberflächenkontamination so sehr gut entfernen.
Vom Verzehr unerhitzter und nicht abgewaschener
Mohnsaat ist vor allem bei Kindern aus Gründen der
Vorsicht abzuraten.
Fertiggerichte
Auch im Jahre 2005 wurden wieder einige Lebensmittel
von den Verbrauchern bei den Veterinärämtern
als Verbraucherbeschwerde abgegeben.
Bei Lagerversuchen wurden bei SB-verpackten Maultaschen
zum Zeitpunkt des angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatums
bereits hohe Keimbelastungen, verbunden
mit saurem und abweichendem Geruch und Geschmack
festgestellt. Das Mindesthaltbarkeitsdatum wurde als zu
lang bemessen und damit als irreführend für den Verbraucher
beurteilt.
Bei fischhaltigen, SB-verpackten Tiefkühlfertiggerichten
zeigte sich, dass das empfindliche Fischfett im Fischanteil
bereits ranzig war. Dies ist darauf zurückzuführen, dass
die Packungen beschädigt waren, sodass Luftsauerstoff
diesen Fettverderb hervorrief. Ähnliches wurde bei Tiefkühlfertiggerichten
mit gebratenem bzw. frittiertem Schweinefleisch
beobachtet, auch hier waren die Fleischanteile
bereits ranzig.
Sehr häufig werden SB-verpackte Fertiggerichte mit Nährwertangaben
in den Verkehr gebracht. Auffällig ist, dass bei
vielen Erzeugnissen eine Nährwertangabe nicht notwendig
wäre, da in der Kennzeichnung des Erzeugnisses keinerlei
Auslobung über einen bestimmten Nährwert (z. B. fettarm,
eiweißreich etc.) vorhanden ist. Bei der Überprüfung der
Richtigkeit dieser Nährwertangaben wurde wiederholt festgestellt,
dass die Angaben außerhalb der Toleranzen liegen.
Bei Nährstoffen wie Eiweiß, Kohlenhydraten, Zucker,
Stärke, Ballaststoffen, Fett, gesättigten Fettsäuren, einfach
ungesättigten Fettsäuren, mehrfach ungesättigten Fettsäuren
sollte bei Gehalten unter 10 g / 100 g die Schwankungsbreite
maximal ± 1,5 g betragen, bei Gehalten zwischen
10 – 40 g / 100 g sollte die Schwankungsbreite maximal
± 15 % betragen. Bei Nährstoffgehalten über 40 g / 100 g
sollte die Angabe nur in einem Bereich zwischen ± 6 g
schwanken. Diese Toleranzen sind gerade bei grobstückigen
Erzeugnissen in Dosen (z. B. Kohlrouladen, gefüllten
Paprika etc.) sehr schwer einzuhalten, da diese Erzeugnisse
sehr oft mit einem öligen Aufguss versehen werden und
dieser Aufguss aufgrund der unterschiedlichen Größe der
gefüllten Paprika und Kohlrouladen in der Menge schwanken
kann. Bei solchen technologisch nur sehr schwer zu
beherrschenden Erzeugnissen sollte auf Nährwertangaben
verzichtet werden.
Sehr viele Proben von Heimservicefirmen (Pizzaservice etc.)
waren wegen Kennzeichnungsmängeln zu beanstanden.
Verzehrsfertige Lebensmittel, die in der Verkehrsbezeichnung
das Wort „Schinken“ enthalten (Pizza mit Schinken,
Schinkencroissant etc.) bereiten besondere Schwierigkeiten.
Mit wenigen Ausnahmen werden diese Erzeugnisse
nicht unter Verwendung von „Schinken“ hergestellt, sondern
unter Einsatz von minderwertigen Imitaten.