Festschmaus - regiolive.ch
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AKTUELL<br />
wiggertal.<strong>ch</strong> – magazin – Nr. 16 /1. Dezember 2006<br />
Das andere Festtagsmenü<br />
Der Dezember kann ein s<strong>ch</strong>wer verdauli<strong>ch</strong>er Monat sein: Der Arbeitgeber lädt zum Jahress<strong>ch</strong>luss-<br />
S<strong>ch</strong>maus, der Sportverein zum Chlaushöck und über die Feiertage jagt ein Familientreffen das andere.<br />
Vor allem für den Metzger ist die Weihna<strong>ch</strong>tszeit alles andere als besinnli<strong>ch</strong>, denn im Dezember essen<br />
S<strong>ch</strong>weizer traditionellerweise haufenweise Fleis<strong>ch</strong>. Der Renner auf den weihnä<strong>ch</strong>tli<strong>ch</strong>en Tis<strong>ch</strong>en ist<br />
wahrs<strong>ch</strong>einli<strong>ch</strong> immer no<strong>ch</strong> das Fondue Chinoise – zusammen mit dem Fondue Bourguignonne und<br />
dem unverwüstli<strong>ch</strong>en Duo Rolls<strong>ch</strong>inkli und Rippli. Dass es au<strong>ch</strong> einfallsrei<strong>ch</strong>er geht, zeigen drei Kö<strong>ch</strong>e<br />
aus dem Wiggertal. Wir haben Rafik Baccou<strong>ch</strong>e (Rössli Rothrist), Bruno Lustenberger (Krone Aarburg)<br />
und Dominik Müller (Krone Zofingen) gebeten, ein Weihna<strong>ch</strong>tsmenü mit Pfiff zusammenzustellen.<br />
Entstanden ist ein dreigängiger Leckerbissen, der gut au<strong>ch</strong> zu Hause zubereitet werden kann.<br />
Gasthof Rössli, Rafik Baccou<strong>ch</strong>e<br />
Bernstrasse 53, 4852 Rothrist, Telefon 062 794 15 15, Fax 062 794 15 16<br />
www.roessli-rothrist.<strong>ch</strong><br />
★<br />
Marinierter Saibling «Rössli» mit Artis<strong>ch</strong>ockensalat<br />
und Senf-Dillsauce<br />
VORSPEISE<br />
Zutaten für 8 Saiblingfilets<br />
1/2 Lau<strong>ch</strong><br />
1 Rüebli<br />
1 kleines Stück Sellerie<br />
1 Zwiebel<br />
S<strong>ch</strong>ale von 1 Orange und 1 Zitrone<br />
1 Bund Dill<br />
etwas Fen<strong>ch</strong>el<br />
500g Salz<br />
Pfeffer, Zucker<br />
Senf-Dillsauce<br />
Crème fraî<strong>ch</strong>e mit viel ges<strong>ch</strong>nittenem Dill, grobem und<br />
Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer mis<strong>ch</strong>en.<br />
Zubereitung<br />
Lau<strong>ch</strong>, Rüebli, Sellerie, Zwiebel, Dill und Fen<strong>ch</strong>el im Kutter<br />
zerkleinern. Mit 500g Salz, Zucker und etwas Pfeffer<br />
vermengen. Die Saiblingsfilets darin (gut eingebettet)<br />
mit Orangen- und Zitronens<strong>ch</strong>eiben<br />
belegen<br />
und ca. 4 bis 5 Stunden<br />
marinieren. Kurz abwas<strong>ch</strong>en<br />
und etwas antrocknen<br />
lassen. Artis<strong>ch</strong>ocken<br />
im Olivenöl<br />
marinieren und dazu<br />
anri<strong>ch</strong>ten.<br />
Weihna<strong>ch</strong>tsbrun<strong>ch</strong> mit Rutishuser & Co.<br />
Sonntag, 17. Dezember, im grossen Saal<br />
Buffet mit einem Mix aus Zmorge,<br />
warmen Leckereien und asiatis<strong>ch</strong>en<br />
Spezialitäten. Unterhaltung mit<br />
«Rutishuser & Co.» – Blues,<br />
Boogie Woogie und Rock'n'Roll.<br />
Gasthaus Rössli Rothrist<br />
Bernstrasse 53 – 4852 Rothrist<br />
Telefon 062 794 15 15 – www.roessli-rothrist.<strong>ch</strong>
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