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Ein guter Fang.<br />

Frische Kabeljaurückenfilets praktisch grätenfrei, aus nachhaltiger,<br />

isländischer Fischerei, das edelste Teilstück vom Kabeljau,<br />

100 g<br />

2,69<br />

Frische Welsfilets Claresse aus<br />

nachhaltiger Zucht, praktisch<br />

grätenfrei, zum Braten und<br />

Dünsten, 100 g<br />

Quelle: Fritz Frech<br />

Welsfilet auf Rosenkohl gedünstet<br />

(Rezept für 4 Personen)<br />

4 Welsfilet à 160 g, Saft ½ Zitrone, 500<br />

g Rosenkohl, 1 Schalotte, 30 g feingewürfelter<br />

Räucherspeck, 10 g Butter,<br />

Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1/8 l Weißwein,<br />

¼ l Brühe, 200 ml Sahne<br />

06C<br />

Serviervorschlag<br />

1,39<br />

Zubereitung:<br />

Die Welsfilets in eine Schale legen und<br />

mit dem Zitronensaft beträufeln.<br />

Dann die äußeren Blätter des Rosenkohl<br />

entfernen, die Röschen halbieren<br />

und in dünne Streifen schneiden.<br />

Die Schalotte schälen und fein zerkleinern.<br />

Nun die Butter in einem großen<br />

flachen Topf zum Schmelzen bringen,<br />

Speck und Schalotten darin anschwitzen<br />

und den Rosenkohl hinzufügen.<br />

Mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat<br />

würzen, kurz angehen lassen und mit<br />

dem Weißwein ablöschen. Die Brühe<br />

aufgießen, die Welsfilet mit Salz und<br />

Pfeffer würzen und auf den Rosenkohl<br />

betten. Die Hitze reduzieren, den<br />

Topf mit einem Deckel verschließen<br />

und die Fische 8 bis 10 Min. dünsten.<br />

Anschließend herausnehmen und<br />

warm halten. Die Sahne zum Gemüse<br />

gießen, die Hitze erhöhen und das<br />

Gemüse cremig einkochen. Die Welsfilets<br />

auf dem Rosenkohlgemüse anrichten<br />

und mit Kartoffelpüree, Teigwaren<br />

oder Reis servieren.<br />

Guten Appetit!<br />

Rezept von Andreas Miessmer<br />

Frische Bachsaiblinge aus Aquakultur, ideal für den Ofen, 100 g<br />

1,79<br />

Muschelsaison: Frische Miesmuscheln<br />

küchenfertig, große<br />

Seemuscheln von der Nordseeinsel<br />

Romo, 1,5-kg-Schale<br />

(1 kg = € 3,99)<br />

5,99 1,5-kg-Schale<br />

Ein Genuss für Gourmets:<br />

Französische Austern Fine de<br />

Claire aus der Bretagne, Stück<br />

1,79<br />

Riesen Garnelen 8-12er ohne<br />

Kopf, mit Schale, roh, Seawater-Qualität,<br />

zum Verkauf<br />

aufgetaut, 100 g<br />

3,29<br />

Lachs-Kürbiskern-Roulade<br />

Lachsrolle mit Basilikum-<br />

Kürbiskern-Frischkäsecreme<br />

gefüllt, ideal zum Garen auf<br />

Gemüsebett im Backofen, 100 g<br />

2,99<br />

Frische Schollenfilets ohne<br />

Haut, praktisch grätenfrei,<br />

besonders zart, aus nachhaltigem,<br />

isländischen Fang, 100 g<br />

2,19<br />

Fruchtiger Shrimpscocktail<br />

mit Staudensellerie, Champignons<br />

und Apfelsinen, aus dem<br />

Hause Dahlhoff, 100 g<br />

1,89

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