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FIT & GESUND in Baden-Württemberg
GASTHOF TRAUBE IN BLANSINGEN
„Qualität macht den
Fotos: Rolf Frei
UNTERSCHIED“
Henrik Weiser setzt auf frische, saisonal variierende Produkte.
Kochen ist für ihn ein Metier, in das er viel Herzblut steckt.
Das Hotel und Restaurant Traube
liegt idyllisch im Winzerdorf
Blansingen inmitten von Weinbergen.
Erst im Juli 2008 hatten
die neuen Inhaber, Ilka und Nikolai
Weisser, das alte, liebevoll
umgebaute Bauernhaus nach
einer Renovierungs- und Erweiterungsphase
neu eröffnet. Gerade
vier Tage stand Küchenchef
Henrik Weiser am Herd, als ein
Tester kam und sich nach dem
Bezahlen zu erkennen gab. Ihm
und weiteren Testern hat es so
gut geschmeckt, dass die Leistung
des 34-Jährigen schon vier
Monate nach der Neueröffnung
mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet
wurde.
Ein Erfolg, der den Koch aus
Leidenschaft stolz macht. Doch
möchte er den Stern nicht für
sich allein reklamieren: „Jeder im
Team hat dazu beigetragen.“ Der
Sternekoch konnte schon einige
Jahre in der Spitzengastronomie
Erfahrungen sammeln: „Es gibt
viele tolle Köche, aber man darf
nicht irgendeinem nacheifern.
Man muss versuchen, sich selbst
zu entwickeln.“ Und das ist ihm
bestens gelungen.
Henrik Weiser setzt bei seiner
Küche auf frische Produkte und
saisonal variierende Spezialitäten.
„Wir versuchen, soweit es
möglich ist, regionale Produkte –
gerne biologisch – zu verwenden.
Allerdings ist es in der Spitzengastronomie
noch nicht möglich,
ausschließlich mit diesen Anbietern
und Produkten zu arbeiten.“
Modernes und Traditionelles
finden sich nicht nur im familiär
geführten Gasthaus, es prägt
auch die Art des Kochens von
Henrik Weiser. Seine Küche ist
klassisch, mit französischem Einschlag,
aber modern interpretiert.
Die Gerichte sind zeitgemäß,
durch moderne Techniken wie
Niedertemperaturgaren zubereitet.
Der Stern ist für Henrik
Weiser Auszeichnung und Verpflichtung
zugleich. „Einen Stern
zu halten, bedeutet auch einen
gewissen Druck. Die Gäste
schauen noch kritischer auf die
Speisen.“ Mit Kritik allerdings
muss er sich kaum auseinandersetzen,
wenn er nach dem Kochen
die Gäste begrüßt und sie
von den Gerichten schwärmen.
Antje Groth
6 GrünkaufMagazin 1–2010
INFO
Küchenchef Henrik Weiser
Adresse
Gasthof Traube
Alemannenstraße 19
79588 Efringen-Kirchen/Blansingen
Telefon 076 28 / 942 37 80
Öffnungszeiten:
Mittwoch bis Sonntag von 12.00–
14.00 Uhr und 18.30–22.00 Uhr
– 1 Michelin-Stern
– 16 Gault-Millau-Punkte
TIPP FÜR HOBBYKÖCHE
Lieber ab und zu etwas
Tolles genießen, als am
falschen Ende zu sparen.
Essen ist ein Teil unserer
Kultur. Da sollte Wert
auf Qualität gelegt werden.