Mehr als ein Kochbuch - Was verspricht das Buch?

Verwendung dieses Buches
Mehr als ein Kochbuch
Das Wirkkochbuch ist ein Buch der besonderen Art. Mit seinen
Rezepten und den jeweils angeführten Lebensmittellisten
kann es als Ideensammlung für neue Rezeptkreationen
oder auch einfach nur zum Nachkochen verwendet werden.
Das Ziel für den Alltag sollte sein, nicht nur stur nach Rezepten
und Mengenangaben zu kochen, sondern vielmehr
sich nach »Kochprinzipien« zu orientieren. Es gibt zu jedem
Rezept einen Basisvorschlag, mit dem ein Gericht zubereitet
werden kann, aber die Tipps und die Lebensmittellisten
bieten die Möglichkeit, dieses Rezept zu variieren. Die Kochgrundlagen
am Beginn zeigen praxisorientiert die wichtigsten
Regeln für den sinnvollen Umgang mit unserer Nahrung aus
verschiedenen internationalen Küchen.
Ein Gesundheitsbuch für Körper, Geist und Seele
Der Inhalt des Buches zielt auf die Gesunderhaltung des
gesamten menschlichen Organismus, also von Körper und
Psyche, ab. Die Einführung widmet sich der Frage, von wo
wir kommen, wo der Einzelne steht und wohin unser Lebensstil
uns führt.
Im Vordergrund stehen in diesem Buch auch Lebensmittel
mit all ihren Inhaltsstoffen und deren positiven und negativen
Auswirkungen je nach Verwendungszweck und nicht die
Einteilung von Nahrungsmitteln aufgrund einzelner Inhaltsstoffe
wie Jod, Magnesium oder Eiweiß. Zusammen mit den
Wirkmechanismen und einem detaillierten »Film« über die
Entwicklung des metabolischen Syndroms kann jeder mehr
über die Prozesse im Körper erfahren und verstehen. Vor allem
aber gibt es jedem Menschen die Möglichkeit, mit Nahrung
und Änderungen des Lebensstils diese Prozesse selbst
gezielt zu beeinflussen! Die Reihenfolge der Wirkmechanismen
stellt einen realistischen Ablauf dar, wie es zu einer
chronischen Krankheit kommen kann, damit wir kurzfristig
überleben können. Das heißt auch, dass bereits vorhandene
Beschwerden in der gleichen Reihenfolge beeinflusst werden
können.
Systemische Erkrankungen und Zivilisationskrankheiten wie
Allergien, Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Krebs waren bis
vor 10.000 Jahren eine absolute Seltenheit, warum sollen die
Lösungsstrategien unserer Vorfahren von damals nicht auch
für uns in der heutigen Welt der Schlüssel sein?
Auch der Nachweis wird geliefert
Alle diese physiologischen und ernährungswissenschaftlichen
Inhalte sind nicht Erfindung oder streng geschütztes
Eigentum weniger Wissenschaftler. Es wurde von vielen
Menschen erforscht und publiziert, in diesem Buch zusammengefasst
und kommt wieder allen Menschen, Laien wie
Fachleuten, zugute. Die wissenschaftliche Ausarbeitung mit
Quellenangaben stellt vor allem eine Basis für Fachleute dar,
um noch mehr für das Wohl anderer tun zu können und bei
Interesse weiter in die Tiefe zu gehen. Die Fachbegriffe, Studien
und manche Abbildungen sollten die grundlegenden Zusammenhänge
aber nicht unverständlich machen, sondern
nur eine Basis sein für diejenigen, die mehr wissen möchten.
Die im Text tiefgestellten Referenzziffern (z. B. ... Viren 4
)
verweisen auf wissenschaftliche Studien und Publikationen,
die im Anhang dieses Buches ab Seite 289 und online auf
www.pubmed.com zu finden sind. Fremdwörter und Abkürzungen
sind im Glossar ab Seite 286 erklärt.
Wichtig für jeden Leser
Diesem Buch wie auch anderen Konzepten und Diäten kritiklos
zu folgen, wäre ein Zeichen mangelnder Eigenverantwortung
und würde Sie im Erreichen Ihrer Ziele behindern.
Es geht um eine offene, kritische Herangehensweise, mit
der man die Inhalte dieses Buches erfolgreich im eigenen
Alltag umsetzt. Menschen haben oft Schwierigkeiten, ihren
Lebensstil und ihre Ernährungsweise zu ändern. Es ist darum
wichtig, diesen »natürlichen Widerstand gegen Veränderung«
zu akzeptieren und nur kleine Änderungen durchzuführen.
Unser Tipp: »Die kleinste Änderung macht den größten
Unterschied!«
Die Kraft der Worte liegt in ihrer Wiederholung und der unbewussten
Einprägung. Aus diesem Grund werden zum Teil
Themen und Sätze in verschiedenen Kapiteln wiederholt.
Die Rezepte beziehen sich, wenn nicht anders angegeben,
auf vier Personen.
11 Einführung

Guten Appetit
Die Entstehung des Buches
Es ist nicht einfach, ein Kochbuch zu schreiben, das auf
physiologische Stoffwechselvorgänge ausgerichtet ist, sich
an den Grundsätzen der evidenzbasierten Medizin orientiert,
dabei für jeden Leser verständlich ist und zudem die Rezepte
wirken und schmecken. Wir haben dieses Buch für einen
großen Leserkreis geschrieben: Für Ärzte, Physiotherapeuten,
Pflegepersonal, Sportwissenschaftler, Ernährungswissenschaftler,
aber auch für Patienten, Studenten, Athleten,
Trainer und vor allem Personen, die ihre Gesundheit erhalten,
Leistung steigern und Krankheiten vorbeugen wollen.
Kochen nach Stoffwechselprozessen ist
ein Teilgebiet der wissenschaftlichen
Fachrichtung der klinischen Psycho-Neuro-Immunologie
(kPNI).
Das ist eine interdisziplinäre,
auf verschiedenen medizinischen
bzw. naturwissenschaftlichen
Fachbereichen
aufbauende Wissenschaft.
In Zeiten zunehmender
Spezialisierung der Medizin
versucht die kPNI die
verschiedensten Aspekte,
die zu gesundheitlichen
Problemen führen, wieder
zusammenzuführen und in die
Alltagspraxis umzusetzen. Das
Wissen wird direkt im klinischen
Behandlungsprozess angewendet,
evaluiert und dadurch weiter ausgebaut.
Die wichtigsten Instrumente der klinischen
Psycho-Neuro-Immunologie sind das Auslösen einer Verhaltensänderung,
die Vermittlung von Wissen über Gesundheit
und Krankheiten (Deep Learning), um Unsicherheit und
Angst zu verringern, der Einsatz von Nahrung als Medizin
und die spezifische Behandlung mit natürlichen Substanzen
und Nährstoffen sowie die Unterstützung durch Bewegung.
Regeneration
Evolution
Stress
Organsysteme
Der Weg zu einer Erkrankung ist wie ein Film mit mehreren
Szenen und keinem guten Ende. Der Weg ist oft lang und
durchläuft mehrere Stationen mit verschiedensten Reaktionen
des Körpers, wie Schmerzen und Schwellungen, beides
unangenehm, aber je nach Situation auch sinnvoll als Schutz
für die betroffene Körperregion. So entsteht ein Geflecht von
Ursachen, zu deren ganzheitlicher Lösung das Kochen auf
Nahrung
Basis von Stoffwechselprozessen (Wirkmechanismen) einen
signifikanten Beitrag leistet. Natürliche Nahrungsmittel sind
durch ihre unzähligen Inhaltsstoffe perfekt in der Lage, komplexe
Krankheitsgeschichten ursächlich zu beeinflussen. Sie
wirken regulierend auf Blutdruck, Körpertemperatur, Blutzucker
und alle weiteren Systeme, die helfen, das Gleichgewicht
(Homöostase) im Körper zu erhalten. Stresssysteme
überwachen die erwähnten Parameter und werden bei Störungen
aktiviert. Deren »Stressantwort« ist adaptiv (normal)
und lösungsorientiert. Aber natürlich hat sich unsere
Welt im Laufe der Evolution und vor allem in
den letzten Jahrhunderten dramatisch
verändert. Unsere Vorfahren litten unter
»echtem« Stress wie Hunger,
Wassermangel, Raubtieren, Infektionen
sowie klimatischen
Herausforderungen (Kälte,
Hitze, Unwetter). Allerdings
kommt im modernen Leben
der westlichen Gesellschaften
dieser »echte« Stress
kaum mehr vor. Heutzutage
leiden Menschen an Geldmangel,
Umweltlärm und
Umweltgiften, Informationsflut,
beruflichen Problemen
oder Nahrungsüberfluss – und
dies oftmals alles zur gleichen
Zeit. Wie sollen alle diese Probleme
durch Mechanismen, die für die Bewältigung
des »echten« Stresses geeignet
waren, gelöst werden? Welche Empfindung haben
wir für Geldprobleme und welche für Lärmbelästigung?
Und wie gehen wir mit den vielen industriell verarbeiteten
Nahrungsmitteln und deren ständiger Verfügbarkeit um?
Bewegung
Immunsystem
Psyche
Soziales Umfeld
Das Verständnis der zu Krankheiten führenden Stoffwechselwege
ermöglicht uns, die negativen Auswirkungen moderner
Stressfaktoren auf unseren Gesundheitszustand zu
reduzieren oder gar zu beseitigen. Es stellt sich die Frage:
Wenn unsere Systeme und Erkrankungen beeinflussbar
sind, wie kann man sie mit nicht-toxischen Interventionen
positiv beeinflussen beziehungsweise wiederherstellen? Die
einzige Antwort darauf ist: evolutionsbasierte Nahrungsaufnahme,
Wiederherstellung des Flüssigkeitshaushalts, Bewegung,
Stressregulation und Verhaltensänderungen. Das ist
Einführung
12

letztendlich der Grund für dieses Buch. Es geht im weitesten
Sinne um die Wiederherstellung und Erhaltung des Gesundheitszustands
und einer physiologischen Stresstoleranz mit
Hilfe einer umfassenden Ernährung und alltagstauglichen
Verhaltensempfehlungen. Aus diesem Grund beinhaltet dieses
Buch ausführliche und verständliche Theorieblöcke –
»Deep Learning«, also genaue Erklärungen zu den einzelnen
Wirkmechanismen. Wenn Menschen wissen und verstehen,
wie etwas funktioniert, wirkt sich das signifikant positiv auf
die Motivation aus. All dies geschieht unter Berücksichtigung
unserer menschlichen Herkunft und Entwicklung, angepasst
an das moderne Leben.
Mit der Verwendung der richtigen Kombination an Nährstoffen
wirkt Nahrung wie Medizin. Ein langfristiger Erfolg erfordert
einfache, leicht verständliche Möglichkeiten, die darüber
hinaus noch »von innen« motivieren. Nahrung als Medizin
funktioniert nur, wenn sie
õõ
gut schmeckt
õõ
schön aussieht
õõ
angenehm riecht
õõ
die richtige Konsistenz hat
õõ
einfach in der Zubereitung ist.
Alle Rezepte in diesem Buch wurden im Hinblick auf diese
fünf Punkte entwickelt. Gleichzeitig sind die Rezepte unter
Berücksichtigung der Nahrung unserer Vorfahren erstellt
worden.
Und eines sollten wir niemals vergessen: Der emotionale Teil
unseres Gehirns will nicht »verzichten« – und Essen ist eine
sehr emotionale Angelegenheit. Zahlreiche Menschen sind
von modernem Fast-Food, Zucker oder industriell erzeugten
Lebensmitteln abhängig. Eine bedeutende Verhaltensänderung
wird nur dann stattfinden, wenn dieser Teil des Gehirns
mehr Gewinn und Nutzen als Verlust feststellt. Das ist wahrscheinlich
ein Grund, warum viele Abnehmkonzepte kaum
nachhaltig funktionieren: Unser Gehirn will nichts verlieren,
nicht einmal Gewicht! Viel besser ist es, ein gutes Aussehen
wiederzuerlangen, schmerzfrei und ohne Atemnot die Treppe
hinauf zu steigen, bestimmte Kleider wieder tragen zu können,
wieder attraktiv zu sein und weitere positive Erfolge anzustreben,
die sich durch die Änderungen ergeben. Die richtige
Nahrung kann eine Lösung für zahlreiche Probleme wie
z. B. alle Arten entzündlicher Erkrankungen sein. Nahrung
muss aber »Lust machen«. Deshalb ist es sinnvoll, würzige
Kräuter und intensiv schmeckende Zutaten wie beispielsweise
Ingwer oder Chili zu verwenden. Den Geschmack zu intensivieren,
bedeutet auch einen schnelleren Sättigungseffekt zu
erlangen – man isst weniger, verringert die Kalorienaufnahme
und somit auch das Risiko für Übergewicht und das metabolische
Syndrom.
Genießen Sie dieses Buch mit allen Sinnen, denn der Inhalt
kann sich sehen, riechen und schmecken lassen. Wir wünschen
viel Freude beim Lesen, Kochen und Essen.
Guten Appetit!
13 Einführung