Wirkmechanismus 2 Der undichte Darm (Leaky Barriers Syndrome)

Assoziierte Symptome
Antriebslosigkeit
Atembeschwerden
Blähungen
Chronische Ermüdungszustände
Durchfall
Hautunreinheiten
Schlafprobleme
Sodbrennen
Starke bzw. häufige Stimmungsschwankungen
Verstopfung
Assoziierte Krankheitsbilder
Akne
Allergien
Alzheimer
Asthma
Autismus
Chronisches Ermüdungssyndrom
Colitis Ulcerosa
Depression
Diabetes Mellitus Typ 1
Hautekzeme
Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Migräne
Morbus Bechterew
Morbus Crohn
Multiple Sklerose
Nahrungsmittelunverträglichkeit
Psoriasis
Rheumatoide Arthritis
Schizophrenie
Urtecaria
Zöliakie

Löchrig wie ein Schweizer Käse …
Der undichte Darm (Leaky Barriers Syndrome)
wirkmechanismus
02

Löchrig wie ein Schweizer Käse ...
Wo sind die Löcher im Körper?
»Leaky Barriers« ist der Sammelbegriff für alle teildurchlässigen
(semipermeablen) Schutzschichten unseres Körpers zur
Außenwelt – Haut, Lunge, Mund und der gesamte Verdauungstrakt.
Dass wir von unserer Haut geschützt werden, ist offensichtlich.
Aber der gesamte Weg der Nahrung und der Luft
ist ebenfalls mit Schutzbarrieren ausgekleidet, die teildurchlässig
sein müssen. Der Weg, in Mund und Nase beginnend
bis zum Ausgang, ist anatomisch gesehen ebenfalls Teil der
gefährlichen Außenwelt. Nahrung ist erst dann im Körperinneren,
wenn diese verdaut und kontrolliert über die Darmwand
aufgenommen wird. Diese Schutzbarrieren bilden die erste
Verteidigungslinie des Immunsystems 1
.
Die Wichtigkeit der jeweiligen Teilbarrieren spiegelt sich in
den Flächenverhältnissen wieder. Die Haut hat mit ca. 2 m 2
den kleinsten Anteil, obwohl es für uns und unseren Etat
(Kosmetikartikel und Hautcremes) am wichtigsten erscheint.
Der Grund dafür ist einfach, dass die Haut sichtbar und es
für uns emotional entscheidend ist, dass ihre Qualität optimal
sein sollte, um möglichst gut auszusehen. Die Lunge ist mit
mehr als 100 m 2 schon wesentlich größer. Mit deutlich über
500 m 2 Oberfläche ist der Verdauungstrakt zusammen mit
der Mundhöhle die größte Schutzbarriere, die von zentraler
Bedeutung ist und daher auch am Beginn jeder Diagnose
und Intervention Beachtung finden muss.
Die große Mehrheit der Bewohner der westlichen Industrieländer
dürfte an zu durchlässigen Barrieren, vor allem im
Abb. 1: 1. Eine geschwächte erste Abwehrlinie des Immunsystems, das sekretorische Immunglobulin A (IgA) führt ebenfalls zu einer erhöhten
Invasion von Bakterien und Viren. 2. Stresshormone wie Noradrenalin und Cortisol sorgen für eine physiologische Öffnung (Internalisierung) der
Zellverbindungen (Tight Junctions), um während Bedrohung mehr Energie aufnehmen zu können. 3. Antinutrienten (Lectine, Gliadine, Sapponine)
zerstören direkt oder indirekt die Zellverbindungen zwischen den Zellen. Gluten und Gliadine wirken durch die Aktivierung der körpereigenen
Eiweißsubstanz Zonulin indirekt schädigend. 4. Wenn Nahrungsbestandteile wie Gluten oder Bakterien und Viren unkontrolliert die Darmbarriere
überwinden können, werden sie von Fresszellen (Makrophagen) des angeborenen Immunsystems aufgenommen und den anderen Immunzellen
(Thymus-Helfer-Zellen) als Eindringling präsentiert. Diese bekämpfen die Bedrohung mit zellzerstörenden Substanzen und Entzündungsreaktionen,
die auch lokal zu Schäden an anderen Zellen führen – eine Endotoxämie. 5. Ein Teil der auf den über 500 qm Darmoberfläche produzierten
entzündungsauslösenden Substanzen gelangt über die Blutbahn und Lymphe in den gesamten Organismus und bildet die Basis für unzählige
Folgeerkrankungen.
Bakterien (z. B. Coli, Streptokokken)
Sekretorisches IgA
1
Darmkanal
Gluten
Zonulin
Tight
Junctions
Darmbarriere
3
2
Darm-
wand-
Zellen
Thymus-Killer-Zelle
4
Darmwand
Gluten
Körper intern
Thymus-
Helfer-
Zelle
Blutgefäße
Pro-entzündliche
Substanzen
5
Fresszelle
(Makrophag)
Der undichte Darm 02
74

Mund- und Darmbereich, leiden. Die Folge von durchlässigen
Teilen in unseren Schutzwänden ist, dass vermehrt
Stuhl, Viren und Bakterien unkontrolliert in unseren Körperkreislauf
gelangen können 2, 3
. Der zuverlässigste Test für die
Diagnose von durchlässigen Barrieren neben dem Evaluieren
der klinischen Symptome und Krankheitsbilder ist der
13C-Sucrose-Atmungs-Test 4
.
Die folgenden Wirkmechanismen werden von einer Dysfunktion
unserer Schutzbarrieren sehr stark negativ beeinflusst,
darum ist es von Bedeutung, unabhängig vom persönlichen
Ziel bzw. Problem, diesen Wirkmechanismus immer zu berücksichtigen!
»Der Tod sitzt im Darm« (chinesisches Sprichwort)
Unser Darm ist acht Meter lang, beheimatet 80 Prozent
aller Immunsystemzellen und über 90 Prozent des körpereigenen
»Glückshormons« Serotonin 5
. Eine komplexe, mehrschichtige
Schutzbarriere beginnend beim Mund bis zum
Körperausgang schützt vor Krankheitserregern und kontrolliert
die Aufnahme von Nahrung. Unzäh lige Studien haben
gezeigt, dass ein Großteil aller uns bekannten Erkrankungen
ihre direkte Ursache im Darm haben bzw. er eine zentrale
Rolle spielt: Allergien 6
, Asthma 6
, Zöliakie 7
, Chronisches
Ermüdungs syndrom 8
, Morbus Crohn 9
, Depression 10
, Diabetes
Mellitus Typ 1 11
, Hashimoto, Migräne 12
, Multiple Sklerose
13
, Psoriasis 14
, Rheumatoide Arthritis 15
, Herz-Kreislauf-Erkrankungen
16
und Alzheimer 17
. Am Beispiel unseres Darms
sollen die wichtigsten negativen und positiven Einflüsse auf
unsere Schutzbarrieren beschrieben werden.
Die Beziehung zwischen Menschen und Pflanzen
Um zu verstehen, welchen Einfluss Nahrungsmittel auf unser
Verdauungssystem haben, muss man die Welt der Pflanzen
ein wenig genauer betrachten. Noch mehr als ihr eigenes Leben
schützen Pflanzen das Leben ihrer »Nachkommen«, um
nicht auszusterben. Pflanzen existieren auf unserem Planten
seit ca. 460 Millionen Jahren, menschenartige Primaten erst
seit ca. 25 Millionen Jahren. Pflanzen hatten genügend Zeit,
Überlebensstrategien zu entwickeln und Wege zu finden, ihre
Samen möglichst weit zu verbreiten.
Die drei häufigsten Strategien in der Pflanzenwelt
1. Pflanzen mit fleischartiger Frucht wie Äpfel,
Birnen, Mangos, Marillen, usw. können
sich meistens nur mit Hilfe von Säugetieren
oder Vögeln über deren Verdauungstrakt
verbreiten. Fällt die Frucht in der Nähe
des eigenen Stammes zu Boden, kann
aufgrund des Wurzelwerks, das etwa so
breit ist wie die Pflanze hoch, kein neuer Spross
entstehen. Die Pflanze produziert darum ein möglichst gesundes
und schmackhaftes Fruchtfleisch, das genießbar
wird, sobald ihre »Kinder« (Samen) ausgereift sind. Reife
Früchte locken Tiere und Menschen an, die das Fruchtfleisch,
aber nicht die darin versteckten Samen, verdauen
können. Die Pflanze »hofft« nun auf eine weiter entfernte
Ausscheidung der Kerne, wodurch ihre Nachkommen in
bereits gedüngtem Milieu wachsen können.
2. Die zweite Gruppe, wie zum Beispiel die Macadamianuss,
schützt sich durch eine sehr
harte Schale, Stacheln oder andere physikalische
Barrieren. Diese Kerne enthalten kaum
giftige Abwehrsubstanzen.
3. Bei der dritten Strategie wird der Nachwuchs
mit eigenen Giften (Anti-Nutrienten) geschützt,
welche die Pflanze vor allem in
die Schale einlagert. Diese Substanzen
müssen in der Lage sein, Bakterien, Insekten
und Pilze zu töten, Verdauungsenzyme
zu hemmen, die Darmwand von
Insekten zu durchbrechen und weitere
giftige Substanzen frei zu setzen. Größere
Tiere und Menschen können aber nur mit
mäßigem Erfolg am Verzehr gehindert werden,
vor allem weil letztere gelernt haben zu kochen. Die Abwehrstoffe
von Pflanzen haben also meistens keinen spürbaren
Effekt auf den Menschen. Aber immer mehr Untersuchungen
bringen den täglichen Konsum mit zahlreichen
Erkrankungen in Verbindung 18
.
Die Toxizität der einzelnen Teile einer Pflanze ist sehr unterschiedlich.
Die Samen beinhalten aufgrund ihrer Wichtigkeit
für den Fortbestand der Pflanzenart die höchste Dichte an Abwehrstoffen.
Die Wurzeln und deren Schutzstoffe sind nur bei
gewissen Pflanzenarten (v. a. Knollen) schädlich. Blätter und
Stiel sind am wenigsten belastend für uns Menschen.
75 Der undichte Darm 02

Löchrig wie ein Schweizer Käse ...
Antinutrienten
Nahrung und deren Inhaltsstoffe sind nicht nur Energielieferanten.
Fette, Kohlenhydrate und Eiweiß sind Makronährstoffe
und dienen als Energiequelle, Bausubstanz und als
Vorläufer von Botenstoffen. Mikronährstoffe sind Vitamine (z.
B. Vitamin C), Mineralien (z. B. Magnesium), Spurenelemente
(z. B. Selen) und sekundäre Pflanzenstoffe (z. B. Polyphenole,
Flavonoide, Carotinoide). Makronährstoffe und Mikronährstoffe
in unterschiedlichen Nahrungsmitteln haben nicht
immer die gleiche biochemische Struktur. Stärke aus Wurzelgemüse
und Stärke aus Getreide ist nicht völlig identisch.
Stärke aus Getreide ist zum Teil unverdaulich und kann als
Nahrung für pathogene E. coli Bakterien im Darm dienen.
Vitamin C im Fisch ist fettlöslich und in Orangen ist es wasserlöslich.
Und auch beim Vitamin E gibt es viele verschiedene
biochemische Variationen. Damit alle diese Nährstoffe im
Körper wirken können, müssen sie in ausreichender Menge
konsumiert, richtig verdaut und aufgenommen werden.
Spricht man von Nahrung als Medizin, geht es, neben einer
ausreichenden, qualitativen Versorgung mit Makro- und Mikronährstoffen,
hauptsächlich um die Zufuhrmengen an Antinutrienten
aus Gemüse, Obst, Nüssen, Kräutern und auch
Tieren. Einige dieser Substanzen wurden primär erforscht,
weil sie die Aufnahme von anderen Nährstoffen reduzieren,
daher ihr Name. Antinutrienten sind aber bioaktive Substanzen
und wirken sehr unterschiedlich, aber in den meisten
Fällen sehr positiv auf den menschlichen Organismus.
Beispielsweise ist die Salizylsäure in Karotten notwendig, um
Entzündungen abzuschalten. Der überwiegende Teil dieser
Substanzen wird von Pflanzen gebildet, um sich gegen Insekten,
Mikroben, Sonnenstrahlung, Hitze, Kälte oder Pflanzenfresser
zu schützen. Daher ist es nicht verwunderlich,
dass einige bioaktive Substanzen giftige und für den Menschen
nachteilige Effekte haben. Das Verhältnis zwischen
positiven und negativen Eigenschaften kann durch den NET­
TOX-Wert (Netto-Toxizität) angegeben werden. Liegt dieser
im positiven Bereich, dann hat eine Pflanze mehr giftige als
gesundheitsfördernde Substanzen und sollte daher mengenmäßig
reduziert werden.
Antinutrienten können aufgrund ihrer Wirkung in drei Gruppen
eingeteilt werden:
1. Antinutrienten aus Gemüse und Kräutern zeigen oft
eine hemmende Wirkung: Substanzen wie Carvacrol
in Oregano sind starke Entzündungshemmer und
reduzieren auch Pilze im Darm 19
. Auch Sulforaphan
in Kohlgemüse und vor allem in Brokkoli hat eine sehr
starke entzündungshemmende Wirkung 20, 21
.
2. Antinutrienten aus Früchten haben einen primär energetischen
Effekt: Tropische Früchte liefern Enzyme, die
unter anderem die Bildung von Ribose stimulieren, und
beinhalten ATP-ähnliche Substanzen, die direkt für mehr
Energie im Organismus sorgen 22
.
Abb. 2: Der Vergleich von Soja und Oliven macht bewusst, dass nicht nur die Nährstoffdichte für die Qualität eines Nahrungsmittels von Bedeutung
ist, sondern auch wie lange wir etwas schon essen bzw. wie hoch die Toxizität einer Pflanze ist (NETTOX) 81
.
Wilde Oliven
Zeitspanne 120.000–150.000 Jahre
Nährstoffdichte Hoch
NETTOX-Wert Niedrig
Pflanzenart Fruchfleisch
artgerecht
Soja
Zeitspanne
Nährstoffdichte
NETTOX-Wert
Pflanzenart
3.000 Jahre
Hoch
Hoch
Samen (Baby)
nicht artgerecht
Getreide
Gerste
Linsen
Erbsen
Kichererbsen
Saubohnen
Kidneybohnen
Kartoffel
Mais
Reis
Erdnüsse
Limabohnen
150.000
120.000 10.000 8.000 6.000 4.000 2.000
Jahre
Der undichte Darm 02
76

3. Tierische Antinutrienten sind vorwiegend stimulierend:
Die Körpertemperatur steigt und Insulin wird durch insulinähnliche
Faktoren beispielsweise in Eiern reguliert,
und konjugierte Linolsäure in getreidefrei ernährtem Geflügel
erhöht die fettfreie Muskelmasse.
Im Folgenden sind die wichtigsten Substanzen zusammengefasst,
die eine hohe Netto-Toxizität haben, unsere Schutzbarrieren
zerstören und in der täglichen Nahrung keinen hohen
Stellenwert haben sollten.
Gliadine (Gluten)
Sie kommen vor allem in Getreide wie Weizen, Dinkel, Roggen,
Hafer und Grünkern vor 23-26
. Sie können weder durch
Erhitzen noch durch Enzyme in unserem Körper reduziert
werden. Sie erhöhen die Produktion eines spezifischen Eiweißes
(Zonulin), das durch eine biochemische Reaktion die
Verbindungsstellen zwischen den Darmwandzellen zerstört,
wodurch Löcher entstehen.
Lektine (PHA)
Sie sind im Pflanzenreich als Abwehrstoffe allgegenwärtig
und der überwiegende Teil hat für Menschen mehrheitlich
positive Effekte. Eine Gruppe von Lektinen, die vor allem in
Getreide und Hülsenfrüchten vorkommen, haben die Fähigkeit,
sich an Darmwandzellen zu binden und ebenfalls die
Durchlässigkeit zu erhöhen 27
. Sie sind bis 100 Grad Celsius
relativ hitzestabil. Eine mindestens zehnminütige Erhitzung
im Druckkochtopf ist zur Eliminierung der meisten Lektine
notwendig 28
. Lektine können, wie Gluten auch, die Vermehrung
von gram-negativen Bakterien im Darm unterstützen 27
.
Der negativste Effekt ist aber wahrscheinlich die Tatsache,
dass Lektine sehr schnell in den Körper und die Blutbahn
aufgenommen werden. Sie können sich an beinahe alle
Zellarten anheften und dadurch z. B. Insulin- oder Leptinrezeptoren
blockieren, was dann bis zu einer Resistenz führen
kann 29
. Vermehrt werden auch Enzyme (MMPs) gebildet, die
bei Wundheilung, aber auch beim Tumorwachstum eine Rolle
spielen 30
. Dabei sind rote Blutkörperchen einer verstärkten
Verklumpung unterworfen, was ideale Voraussetzungen für
eine Thrombose schafft 31, 32
.
Lektine bleiben auch bei der Verarbeitung zu pflanzlichen
Ölen erhalten. Bei Erdnussöl konnte eine starke Arteriosklerose
bildende Wirkung gezeigt werden, die sich reduzierte,
wenn die Lektine weggelassen wurden 33
.
Abb. 3: Die Tabelle zeigt eine Auswahl wichtiger Lebensmittel und
den in ihnen enthaltenen Anteil an Lektinen.
Lektine in ausgesuchten Lebensmitteln
mg / kg
Lektinart
Vollkorn 300 – 350 WGA
Vollkornmehl 30 – 50 WGA
Weißes Mehl 4,4 WGA
Kidney Bohnen 1.000 – 10.000 PHA
Sojabohnen 200 – 2.000 SBA
Erdnüsse 110 PNA
Saponine
Saponine sind seifenartige, schäumende Substanzen, die
sich an das Cholesterol von Darmwandzellen binden und dadurch
deren Durchlässigkeit erhöhen 34, 35
. Sie aktivieren auch
das Immunsystem und erhöhen signifikant Entzündungsmarker
36, 37
. Zudem zerstören sie rote Blutkörperchen, hemmen
Verdauungsenzyme und verringern dadurch die Aufnahme
von Nährstoffen 38
. Man sieht diese schäumende Eigenschaft
auch beim Kochen von Hülsenfrüchten und Kartoffeln oder
als Schaumkrone beim Bier.
Abb. 4: Die Tabelle zeigt eine Auswahl wichtiger Lebensmittel und
den in ihnen enthaltenen Anteil an Saponinen 39-41
.
Saponine in ausgesuchten Lebensmitteln (mg/kg)
Soja Eiweiß 10.600
Kichererbsen 5.000
Vegetarisches Eiweißpulver 4.510
Soja Bohnen 4.040
Kartoffeln 720
Grüne Tomaten 70
Linsen 2.500
Alfalfasprossen 8.000
Quinoa 6.000
Linsen 1.100
Amaranth 7.900
77 Der undichte Darm 02

Löchrig wie ein Schweizer Käse ...
AGEs
Endprodukte fortgeschrittener Glykierung (AGEs) entstehen
durch starkes Erhitzen, Pasteurisieren, Sterilisieren, Bestrahlen,
Oxidieren oder Ionisieren von Lebensmitteln, wo Eiweiße
oder Fette mit Kohlenhydraten reagieren ohne Beteiligung
von Enzymen 42
. AGEs können Cholesterin oxidieren, was
zu Arteriosklerose führen kann 43
. Auch eine Erhöhung von
fast allen wichtigen Entzündungsmarkern kann durch AGEs
ausgelöst werden, und damit ist der Grundstein für eine
chronische Entzündung gelegt. Vor allem sind Menschen mit
einer Insulinresistenz (Diabetiker) betroffen, da diese durch
den erhöhten Blutzucker ohnehin schon große Mengen an
AGEs bilden 42
.
Beim Kochen entstehen AGEs vor allem durch Erhitzen
über 120 Grad Celsius, wie beim Braten und Grillen
von Eiweiß (Fleisch) und Kohlenhydraten gleichzeitig.
Aus diesem Grund werden in diesem Buch viele Zubereitungsarten
wie Pochieren, Dämpfen, Marinieren und
Sieden vorgestellt, die den AGEs-Gehalt der Gerichte um ein
vielfaches verringern. AGEs lassen sich weiter durch Marinieren
mit Säure (Essig, Zitrusfrüchte) reduzieren 44
.
Schilddrüsenhemmende Substanzen (Goitrogene)
Diese Substanzen beeinträchtigen die Funktion der Schilddrüse
und werden aus diesem Grund im Kapitel »Schilddrüse«
genauer erläutert.
Phytinsäure
Sie hemmt Verdauungsenzyme und vermindert besonders
die Aufnahme von Zink, Magnesium und Eisen, drei Mikronährstoffe,
deren Mangel sehr weit verbreitet ist 45
. Vor allem
Hülsenfrüchte (Soja) und Vollkorn sind reich an Phytinsäure.
Enzymhemmer
Da Enzyme essentiell für eine optimale Verdauung und die
Aufnahme von Nährstoffen wie fettlöslichen Vitaminen verantwortlich
sind, stellt deren Hemmung für uns Menschen ein
gesundheitliches Problem dar. In der Natur kommen unterschiedliche
Substanzen (z. B. Bowman–Birk-Faktoren oder
Kunnitz-Domänen), die in der Lage sind, Verdauungsenzyme
zu hemmen, häufig vor. Vor allem in Getreide und Hülsenfrüchten
gibt es große Mengen. Diese Substanzen schützen
die »Pflanzenbabies«, damit sie nicht von anderen Lebewesen
verdaut werden können. Um z. B. das Korn vor Verdauung
zu schützen, müssen die Enzymhemmer vor allem in den
Schalen lokalisiert sein. Als Kleie werden angeblich gesunde
Ballaststoffe angeboten. Die Kleie aber ist ein Konzentrat aller
Abwehrsubstanzen einer Pflanze, die für uns Menschen
sehr schädlich sind.
Alkohol
Alkohol aktiviert Mastzellen in der Darmschleimhaut, die
dann pro-entzündliche Botenstoffe produzieren und ausschütten
47, 48
.
Abb. 5: Die Untersuchung zeigt, dass es gesunde Ballaststoffe wie das Pektin aus Äpfeln gibt, aber auch Ballaststoffe aus Getreide, die nicht nur
das Wachstum schädlicher Bakterien im Darm fördern, sondern auch unsere Verdauung bzw. unsere Enzymaktivität sehr effizient stören 46
.
Faserstoffe Einheiten / ml HPJ Amylase Lipase Trypsin Chymotrypsin
Kontrollgruppe 12,92 9,31 100,80 22,30
Alfalfa Sprossen 11,28 6,78 29,20 11,50
Haferkleie 9,38 7,80 95,70 15,90
Pektin (z. B. Apfel) 19,13 11,49 101,60 28,60
standartisierter Faserstoff für
industriell erzeugte Lebensmittel 2,64 0,43 55,70 11,80
Weizenkleie 8,64 8,00 94,70 17,00
Der undichte Darm 02
78

Fructose
Hohe Mengen an reiner, freier Fructose, wie sie in Fruchtsäften,
Softdrinks, Energydrinks, Fertigprodukten oder Süßigkeiten
vorkommt, zerstört direkt die Darmschleimhaut. Weiter
benötigt die Aufnahme von freier Fructose mehr Energie
(ATP), die dann nicht mehr der Aufrechterhaltung der Darmbarriere
und den Darmwandzellen zur Verfügung steht 49, 50
.
Natürlich vorkommende Fructose in Früchten ist Teil eines
Nährstoff- und Faserstoffkomplexes und hat in diesem Zusammenhang
keine negativen Effekte.
Linolsäure
Omega-6-Linolsäure, deren Vorkommen und Auswirkungen
bereits ausführlich erläutert wurden, verursacht eine direkte
Schädigung von weißen und roten Blutkörperchen sowie des
Lebergewebes und aktiviert den Entzündungsprozess über
den Botenstoff NFkB 51, 52
.
Schmerzmittel (NSAID)
NSAID (Aspirin, Ibuprofen, Naproxen, Diclofenac) zerstören
direkt die Darmwandbarriere 53-55
. NSAID provozieren außerdem
Veränderungen an einer weiteren immunologisch
wichtigen Schicht der Darmbarriere, genannt Glykokalix.
Ein dritter Mechanismus über den diese Schmerzmittel die
Darmschleimhaut zerstören, betrifft die Aktivierung von Zellwandrezeptoren
(TLR), die die Produktion von pro-entzündlichen
Botenstoffen fördern 56
.
Stress
Akuter und chronischer Stress können durch die Hormone
Cortisol und Noradrenalin die Durchlässigkeit der Darmschleimhaut
und die Eiweißverdauung negativ beeinflussen
57-59
. Stress aktiviert wie Alkohol die Mastzellen in der
Darmschleimhaut 60-62
. Es gibt auch Verbindungen von
Stress mit Magengeschwüren, darmabhängigen Autoimmunkrankheiten
(Morbus Crohn, Colitis Ulcerosa), dem
Reizdarm-Syndrom und chronischen Entzündungen. Diese
Prozesse beeinflussen ihrerseits dann erneut die Darmschleimhaut
negativ.
Aluminiumhydroxid
Diese chemische Verbindung wird vor allem als Magenschutz
und Säureblocker verwendet. Sie wird häufig eingesetzt bei
Sodbrennen, Refluxbeschwerden oder säurebedingten Magenproblemen.
Eine Nebenwirkung ist ebenfalls die Erhöhung
der Durchlässigkeit zwischen den Darmwandzellen 63
.
Antibiotika
Es ist mittlerweile schon weitläufig bekannt, dass Antibiotika
den Verdauungstrakt und insbesondere den Darm signifikant
negativ beeinflussen. Das große Problem dieser
manchmal überlebensnotwendigen Medikamente ist, dass
unerwünschte Bakteriengruppen resistenter sind als andere.
Nach der Antibiotikakur vermehren sich dann diese Bakterienkulturen
wesentlich schneller und bilden noch größere
krank machende Bakterienkolonien, die den überlebensnotwendigen
Bakterien den Platz wegnehmen 64
. Vor allem im
Kindesalter können solche Veränderungen der Darmflora ein
Leben lang nachteilige Folgen haben.
Die Dosis macht das Gift
Nahrungsmittel wie Sprossen, die hohe Mengen an Antinutrienten
enthalten, aber nur sehr selten konsumiert werden,
wirken sich wahrscheinlich kaum negativ auf einen Menschen
aus. Im Gegenteil, unregelmäßig kleine Mengen an
Schadstoffen sind sinnvoll, um unsere Abwehr fit zu halten.
Wenn aber am Morgen Brot, mittags Nudeln und abends
Kartoffeln oder Hülsenfrüchte konsumiert werden, ergibt das
zusammen eine klare Überdosis. Zur starken Reduzierung
von Giften in Nahrungsmitteln empfiehlt sich nicht nur das
Erhitzen, sondern vor allem das Entfernen bzw. Weglassen
der Schale (Kartoffeln schälen, kein Vollkorn und Kleie).
Es gibt auch keine Lebensmittel oder Substanzen, die nur
Nachteile oder Vorteile haben. Substanzen wie Saponine
und Lektine zeigen auch effektive antikarzinogene Eigenschaften.
Aber auch offensichtlich gesunde Lebensmittel
wie Spinat enthalten die nicht unbedenkliche Oxalsäure und
Tomaten geringe Mengen an Lektinen. Diese Beispiele zeigen,
dass keine Ernährungslehre zu strikt und fanatisch eingehalten
werden muss und das Hauptaugenmerk auf eine
abwechslungsreiche Ernährung anhand von artgerechten
Leitlinien gerichtet werden sollte.
79 Der undichte Darm 02

Löchrig wie ein Schweizer Käse ...
Die Bewohner in unserem Darm
Die Darmflora ist ein Sammelbegriff für alle Bakterien, die
unseren Darm bewohnen. Diese Gäste in unserem Körper
leben von dem, was wir essen und helfen uns bei der
Verdauung, stellen Enzyme her und produzieren wichtige
Vitamine. Der Darm ist immer voll besiedelt, und je nach
Nahrungsangebot verdrängt eine Bakteriengruppe teilweise
eine andere. Beinahe alle Bakterien erfüllen eine Aufgabe in
diesem kleinen Universum. Krankheitsauslösende Bakterien
sind genauso Teil davon, nur sie dürfen sich nicht zu stark
vermehren und sollten im richtigen Verhältnis zu den anderen
Bakterien stehen. Durch ihre Form und Struktur reizen sie
das Immunsystem mit Entzündungen und sie produzieren
selbst auch wenig bis keine essentiellen Nährstoffe. Neben
der Aufrechterhaltung von Entzündungskrankheiten werden
auch Übergewicht, Bluthochdruck und Arterio sklerose
mit einer entzündungsfördernden Darmflora in Verbindung
gebracht 65
. Diese, meistens gram-negative Bakterien, vermehren
sich besonders schnell in Verbindung mit größeren
Mengen an Kohlenhydraten. Allerdings gibt es auch bei
Kohlenhydraten signifikante Unterschiede, da Völker wie die
Kitava in Papua-Neuguinea sich zu 65 Prozent von Kohlenhydraten
ernähren, aber weder Übergewicht noch Zivilisationskrankheiten
kennen und zu den gesündesten Völkern
gehören, die je untersucht wurden 66
.
Wo ist der Unterschied?
Pflanzen wie Getreide, Kartoffeln und Reis speichern ihre
Kohlenhydrate (Stärke) trocken und in hoher Dichte, um sie
während des Aufkeimens schnell nutzen zu können. Diese
nicht in Zellen gespeicherten Kohlenhydrate, wie sie auch in
Fertiggerichten und Backwaren in großen Mengen vorkommen,
setzen eine Kohlenhydratkonzentration in unserem Verdauungstrakt
frei, die höher ist als alles, was unsere Darmflora
in ihrer Evolution erlebt hat. Der Vorteil, der für pathogene
Bakterien durch die hohe Kohlenhydratdichte entsteht,
begünstigt deren Wachstum signifikant. Ebenfalls vermehren
sich drei parasitäre Pilzgattungen deutlich schneller: Aspergillus,
Penicillium und Fusarium. Diese produzieren Pilzgifte,
die unsere Schutzbarrieren schädigen 67, 68
. Wurzelgemüse
wie Karotten, Rettich, Schwarzwurzel und Pastinaken sowie
Früchte, Blätter und Nüsse lagern ihren Kohlenhydratanteil
direkt in aktiven Teilstrukturen der Zellen. Diese Zellverbindungen
bleiben auch beim Kochen intakt, wodurch die Kohlenhydrate
»eingesperrt« bleiben, bis sie langsam während
der Verdauung freigesetzt werden. Vergleicht man Bevölkerungsgruppen,
die ähnliche Kohlenhydratmengen konsumieren,
sind signifikante Unterschiede in der Zusammensetzung
der Darmflora erkennbar. Und bei denjenigen Gruppen, die
sich primär von Wurzelgemüse, Blättern und Früchten ernähren,
sieht man wenig bis keine Zivilisationserkrankungen 66, 69
.
Kleine Wurzelkunde
Zelluläres Wurzelgemüse zeigt eine etwas gleichmäßig zylindrisch
zulaufende Form, entstanden durch die evolutionäre
Umbildung des Stengels.
Die Kartoffel, Topinambur oder Maniok sind Umbildungen,
die durch die Verbindung der biologischen Triebachse der
Wurzel und des Stengels entstanden sind. Diese Pflanzenarten
haben sehr viele Speicherorganellen für Stärke. Oft
finden sich in Knollen auch schilddrüsenhemmende Substanzen
(Goitrogene).
Wurzeln mit einem Schichtaufbau wie z.B. Zwiebeln sind Umbildungen
der Verbindung der Sprossachse und der Blätter,
die im Laufe der Evolution zusammengefaltet wurden, um
Nährstoffe besser speichern zu können. Im Vergleich zu Knollen
zeigen Pflanzen, die sich aus Blättern entwickelt haben, für
Menschen eine optimale Zusammensetzung an Inhaltsstoffen.
Eine weitere Wurzel mit einem Schichtaufbau ist die Rote Beete.
Sie gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse und
ist verwandt mit dem Mangold und voll mit gesunden Pflanzenstoffen.
Das Problem
Hat sich eine pro-entzündliche Darmflora erst einmal etabliert,
gelangen diese Bakterien über durchlässige Stellen in
der Darmwand ständig in den Körper und lösen weitere Entzündungen
im Körperinneren aus. Auch fettreiche Mahlzeiten
können vermehrt Bakterien in den Körper transportieren, da
sie die Fettmoleküle als Transportmittel durch die Darmwand
nutzen können. Diese »zweite Angriffswelle« geschieht bei
fast jeder Mahlzeit. Diesen Angriff von Bakterien nennt man
Endotoxämie. Dauerhafte Endotoxämie durch negativ unterstützende
Lebensmittel oder häufiges Essen, führt zu einer
chronischen niedriggradigen Entzündung 65
. Aber auch bei
Der undichte Darm 02
80

Abb. 6: Zelluläres Wurzelgemüse wie Karotten, Pastinaken, Petersilienwurzeln, Rettich und Schwarzwurzel zeigen spitz zylindrisch zulaufende
Form und enthalten kaum für Menschen schädliche Substanzen.
81 Der undichte Darm 02

Löchrig wie ein Schweizer Käse ...
intensiven sportlichen Leistungen oder anderen Stressfaktoren
wird über die Ausschüttung der Stresshormone eine Endotoxämie
ausgelöst, weil dadurch gleichzeitig eine schnellere
Energieaufnahme möglich ist.
Ebenfalls unter einer pro-entzündlichen Bakterienbesiedelung
des Darmes leiden Kinder, die mit einem Kaiserschnitt geboren
wurden. Wird nach der Geburt kein spezifisches Probiotikum
für Neugeborene oral gegeben und vielleicht auch nicht
gestillt, zeigen die Neugeborenen eine unnatürliche Darmflora,
die zunächst der mütterlichen Hautflora entspricht 70
. Diese
unnatürliche Darmflora schon zu Beginn des Lebens erhöht
die Wahrscheinlichkeit auf unzählige Zivilisationserkrankungen
im späteren Leben 71
.
Das effiziente Schließen unserer Barrieren und die Normalisierung
der gesamten Bakterienflora ist das Fundament für
die Genesung von beinahe allen Erkrankungen bzw. die Erhaltung
der Gesundheit.
Neben einer optimalen Ernährung und der Reduktion aller
genannten negativen Einflüsse können auch Sub stanzen
wie ein Probiotikum in Pulverform, Lactoferrin in Pulverform
(Immunmolekül zur Reduktion pathogener Bakterien), der
Eiweißbaustein Glutamin (Hauptsubstanz zur Reparatur unserer
Schutzbarrieren) und Zink (wichtigster Co-Faktor) eingesetzt
werden 76-78
. Die Kombina tion aller vier Interventionen
ist laut aktueller Forschung am vielversprechendsten 79, 80
.
Die Mundbarriere
Obwohl die Fläche im Mundinnenraum nicht groß ist, verdient
die Mundbarriere ganz besondere Aufmerksamkeit.
Entzündungen des Zahnhalteapparates (Periodontitis) und
Zahnfleischentzündungen als Folge einer ungünstigen Bakterienbesiedelung
der Mundhöhle führen nicht nur zur Schädigung
der Zähne, sondern auch zur systemischen Aktivierung
des Immunsystems im gesamten Körper. Letzteres
geschieht auch im Darm auf wesentlich größerer Fläche. Der
Mundraum ist aber intensiver mit Bakterien konfrontiert, weil
ein Großteil anschließend in der Magensäure unschädlich
gemacht wird, bevor sie in den Darm gelangen. Alle neuen
Untersuchungen zeigen einen starken Zusammenhang zwischen
Entzündungen und Fehlbesiedelung der Mundhöhle
und systemischen Erkrankungen. Schon eine leichte Zahnfleischentzündung
verursacht erhöhte Entzündungsmarker
im Blut, was einer niedriggradigen Entzündung entspricht 72
.
Eine Bakterienfehlbesiedelung mit einer entzündlichen
Mundflora wurde auch schon wissenschaftlich in Zusammenhang
gebracht mit Diabetes Mellitus Typ 2 73
und neurodegenerativen
Erkrankungen (Alzheimer, Parkinson, Multiple
Sklerose) 74, 75
.
Ob bereits ein Zahnfleischleiden vorliegt, erkennt man am
Zahnfleischbluten während der Benutzung von Zahnseide,
Zahnbürste oder Zahnstocher. Beginnt es zu bluten, kann
man von einer bakteriellen Belastung und gleichzeitigen Entzündung
ausgehen.
Eine kompakte Zusammenfassung der wichtigsten Tipps
für den Verdauungstrakt, vom Mund bis zum Ausgang
õõ
Süßwaren, Zucker und süße Getränke (Limonaden,
Fruchtsäfte) nach Möglichkeit aus der täglichen Nahrung
streichen. Empfehlenswert ist, die ganze Frucht zu pürieren,
weil dann die Faserstoffe erhalten bleiben.
õõ
Getreide (Vollkorn), Reis, Kartoffeln und Hülsenfrüchte meiden
bzw. reduzieren wegen ihrer Antinutrienten, Faserstoffe
und Kohlenhydrate.
õõ
Zahnseide drei bis vier Mal pro Woche verwenden.
õõ
Mit Probiotikumpulver und/oder Lactoferrinpulver den
Mund eine Minute lang spülen und dann schlucken. Anschließend
zehn bis zwanzig Minuten wirken lassen ohne
eine weitere Nahrungs- oder Flüssigkeitszufuhr.
õõ
Glutamin zusätzlich zu den Mahlzeiten verwenden für den
Aufbau der Barrieren.
õõ
Den Mund mit Olivenöl spülen und anschließend ausspucken.
õõ
Keine chemischen Mundspülungen verwenden da diese
vor allem nützliche Bakterien töten.
õõ
Verwendung der Lebensmittelliste und der Rezeptideen.
Der undichte Darm 02
82

Nahrung als Medizin
Hilfreiche Lebenssmittel
Algen
Ananas
Apfel
Avocado
Curcuma
Eier
Fenchel
Fermentiertes Gemüse
Geflügel
Grünes Blattgemüse, besonders Spinat
Ingwer
Knoblauch
Kohlgemüse
Meeresfisch
Meeresfrüchte und Schalentiere
Nelken
Nüsse, besonders Mandeln, Cashewnüsse
Oregano
Papaya
Petersilie
Pilze
Spargel
Tymian
Wurzelgemüse, besonders Karotten
Honig
Kokosnuss
Minze
Obst
Sesam
Tabu
Amaranth, Quinoa
Getreide
Haushaltszucker
Hülsenfrüchte, besonders Soja
Industriell erzeugte Fertigprodukte
Industriell erzeugte Fruchtsäfte
Kartoffel
Mais
Pflanzenöle, besonders Maiskeim-, Distel-, Sonnenblumen-,
Erdnussöl
Reis
Senf
Süßgetränke, Energydrinks
83 Der undichte Darm 02

Löchrig wie ein Schweizer Käse ...
Pulposalat
Vorspeise
Zutaten
õõ
400 g frischer Tintenfisch
õõ
200 g frisches Fischfilet mit festem Fleisch
õõ
50 g Sesam
õõ
1 Avocado
õõ
1 große Mango
õõ
1 Kopfsalat
õõ
½ Bund Minze
õõ
1 TL scharfes Paprika- oder Chilipulver
õõ
1 Zitrone, Saft
õõ
8 EL Olivenöl
õõ
Dunkler Honig nach Belieben
õõ
Salz
õõ
Pfeffer
Tintenfisch in Stücke schneiden und in Salzwasser mit etwas
Essig weich kochen (je nach Dicke beträgt die Kochzeit bis
zu einer Stunde).
Zitronensaft mit Pfeffer, Meersalz, Olivenöl, Paprikapulver
und 5 fein gehackten Minzeblättern gut verrühren. Nach Geschmack
Honig einrühren.
Tintenfisch in mundgerechte Stücke schneiden und in einer
Schüssel mit der Hälfte des Dressings vermengen.
Fisch in Streifen schneiden, mit Sesam bestreuen und gut
andrücken. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl beidseitig
braun anbraten.
Salat waschen und in eine Schüssel geben. Mango und
Avocado schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Minze
grob hacken, mit Pulpo und dem restlichen Dressing zum
Salat geben. Salat mit den Sesam-Fischsticks anrichten.
INFO:
Pulpo gehört zu der Familie der Schnecken. Beide sind reich an Iod, einer
Vorstufe des menschlichen Schilddrüsenhormons, Zink und Omega-3-
Fettsäuren. Diese Art von Tieren haben maßgebliche Auswirkungen auf
die Gehirnaktivität.
Der undichte Darm 02
84

Thain von der Aubergine
Vorspeise
Zutaten
õõ
3 Auberginen
õõ
300 g Gemüse der Saison (Karotten, Tomaten,
Gurken …)
õõ
100 g Thain (Sesampaste)
õõ
30 g Pinienkerne
õõ
3 Knoblauchzehen
õõ
2 – 3 EL Zitronensaft
õõ
1 EL Olivenöl
õõ
1 TL Paprikapulver
õõ
Salz
õõ
Pfeffer
Aubergine bei 200° C in den Ofen geben, bis sich die Haut
schwarz gefärbt hat.
Anschließend halbieren und mit einem Löffel das weiche
Fruchtfleisch herauslöffeln.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht braun rösten.
Das Gemüse in gleichmäßige Streifen schneiden.
Sesampaste mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Aubergine und Zitronensaft
pürieren. Paste in einer Schüssel anrichten und
mit Pinienkernen bestreuen. Mit ein wenig Paprikapulver und
Olivenöl verfeinern.
Als Dipp zum Gemüse reichen.
85 Der undichte Darm 02

Löchrig wie ein Schweizer Käse ...
Eigelb mit Schneckenkaviar
und Olivenöl
Vorspeise
Zutaten
õõ
4 Eigelb
õõ
4 TL Schneckenkaviar
õõ
1 EL frisches, grünes Olivenöl
Das Eigelb gründlich vom Eiweiß trennen. Zusammen mit
einem TL Schneckenkaviar und einem Schuss Olivenöl anrichten.
INFO:
Früh geerntetes und richtig gelagertes (luftdicht, dunkel, kühl) Olivenöl
ist durch einen scharf, frischen Geschmack gekennzeichnet. Ölsorten
wie Picual und Frantoio entwickeln zusätzlich Aromen nach frisch geschnittenem
Gras. Diese Art von Olivenöl passt besonders gut zu dieser
Kombination.
Der undichte Darm 02
86

Gemüsespaghetti
Hauptspeise
Zutaten
õõ
600 g verschiedenes Gemüse der Saison
(Karotten, Zucchini, Pastinake, Kürbis)
õõ
50 g rote Currypaste
õõ
200 ml Kokosmilch
õõ
Meersalz oder Fischsauce
õõ
Korianderblätter
Das Gemüse schälen und mit einem Spiralschneider Spaghetti
abdrehen. Die Kokosmilch zum Kochen bringen und
die Currypaste einrühren.
Nach Geschmack mit etwas Fischsauce oder Salz abschmecken
und einige Minuten leicht köcheln lassen. Die Spaghetti
vorsichtig hinzufügen, den Topf verschließen und vom Herd
nehmen. 5 Minuten ohne weiteres Erhitzen garen lassen und
dann sofort anrichten.
VARIANTE:
Gemüsespaghetti Bolognese mit Huhn
600 g verschiedenes Gemüse der Saison
(Karotten, Zucchini, Pastinake, Kürbis)
300 g Hühnerhackfleisch oder klein geschnittenes Hühnerfleisch
400 g gewürfelte Tomaten aus der Dose (Glas)
1 EL Tomatenmark
2 Zwiebeln
87 Der undichte Darm 02

Löchrig wie ein Schweizer Käse ...

Curryhühnchen im Zucchinimantel mit Feigen
Hauptspeise
Zutaten
õõ
500 g Hühnerfilet oder Brust
õõ
2 Zucchini
õõ
Meersalz
õõ
1 TL Kreuzkümmel
õõ
1 TL Korianderpulver
õõ
1 TL Curry
õõ
2 Zwiebeln
õõ
2 Knoblauchzehen
õõ
12 Feigen
Für die Marinade Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, zusammen
mit dem gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander und
Curry vermengen. Huhn in feine Würfel schneiden, marinieren
und 1 – 2 Stunden ziehen lassen.
Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben hobeln, auf ein
Blech legen und reichlich mit Meersalz bestreuen (Wasser
soll entzogen werden). Anschließen das Salz unter fließendem
Wasser abspülen. Die Zucchini-Scheiben trocken tupfen.
Backofen auf 180° C vorheizen. Einen gehäuften Esslöffel
des marinierten Huhns mittig auf eine Zucchini-Scheibe geben
und einrollen. Eine zweite Scheibe um die Füllung geben,
sodass ein geschlossenes Päckchen entsteht. In einer ofenfesten
Form 15 Minuten bei 180° C garen.
Vor dem Servieren die Päckchen halbieren, mit Kürbisspaghetti
und den Feigen anrichten.
89 Der undichte Darm 02

Löchrig wie ein Schweizer Käse ...
Fischfilet à la Picasso mit
Chinakohl
Hauptspeise
Zutaten
õõ
600 g Fischfilet (weißfleischig)
õõ
600 g verschiedene Früchte wie Mango,
Melone, Marillen, Rosinen …
õõ
½ Chinakohl
õõ
2 große Zwiebeln
õõ
50 ml Fischfond
õõ
1 Chili
õõ
Salz
õõ
Pfeffer
õõ
1 Prise Sesamsamen
Früchte (keine Zitrusfrüchte) und Chinakohl in mundgerechte
Stücke schneiden. Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in
einer Pfanne kurz dünsten.
Früchte und Chinakohl zu den Zwiebeln geben. Mit Fischfond
aufgießen und leicht köcheln lassen.
Fischfilet unter fließendem Wasser abspülen und evtl. vorhandene
Gräten entfernen, zu den Früchten geben und 5 – 8
Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Chili würzen.
Sesamsamen kurz in einer Pfanne rösten.
Auf einem Teller das Fischfilet mit den Früchten anrichten und
mit den Sesamsamen bestreuen.
INFO:
Da dieses Gericht am Ende auf dem Teller wie ein Gemälde aussieht,
wurde es nach dem berühmten Maler benannt.
Der undichte Darm 02
90

Mango-Avocado-Smoothie
Nachspeise
Zutaten
õõ
1 Avocado
õõ
1 Mango
õõ
1 EL Honig
õõ
5 EL Crushed Ice
õõ
200 ml Kokosmilch
õõ
frische Minze
Avocados halbieren, entkernen und Fruchtfleisch mit einem
Löffel auslösen.
Mango schälen, entkernen und Fruchtfleisch in grobe Stücke
schneiden.
Avocado-Fruchtfleisch, Mango, Eis, Honig und Kokosmilch
in einem Gefäß fein pürieren.
Vor dem Servieren mit etwas Minze garnieren.
91 Der undichte Darm 02