rhw management Herausforderung: Reinigung von Reinräumen (Vorschau)

www.rhwonline.de 

B 3437 E 

management 

Herausforderung 

Reinigung von 

Reinräumen 

LMIV 

Allergenkennzeichnung 

in der Praxis 

Ruhrgebiet 

Hausgemeinschaft 

im Quartier 

11 

November 2014 

51. Jahrgang

»Morgens beim Rasieren sieht Leo Petermann 

in das liebenswürdig lächelnde Gesicht eines 

Mörders…« 

Herrn Petermanns 

unbedingter Wunsch 

nach Ruhe 

Michael Böhm 

Edition 211 

ISBN 978-3-937357-80-5 

176 Seiten, gebunden 

14,80 Euro 

www.bookspot.de

Editorial 

Billig-Online-Portale 

für Haushaltshilfen 

Foto: Sebastian Trost (Lichtinstallation am Lenbachhaus von Dan Flavin, 1933-1996) 

Die Online-Vermittlung von Haushaltshilfen 

findet immer mehr Zulauf. Sie 

richtet sich an Kunden, die keine 

Schwarzarbeit fördern wollen, aber auch 

nicht bereit sind, 30 oder mehr Euro pro 

Stunde für die Reinigung ihrer Wohnung 

zu zahlen. So wundert es zunächst auch 

nicht, dass vermehrt Start-up-Unternehmen 

entstehen, die sich auf Zitat „steuerlich 

absetzbares, legales Housekeeping“ 

spezialisiert haben. 

Die neuen, meist US-amerikanischen, 

Start-up-Unternehmen wirbeln gerade 

deutlich das Preisgefüge für legale 

hauswirtschaftliche Dienstleistungen 

durcheinander: Cleanagents werben mit 

Preisen ab 12 Euro pro Stunde, Homejoy 

mit 15 Euro, Helpling mit 12,90 Euro und 

Book A Tiger mit 15 Euro. Je nach Bewertung 

durch den Kunden erhalten die 

Reinigungskräfte beispielsweise bei Helpling 

und Homejoy einen Stundenlohn von 

10,32 bis maximal 13 Euro pro Stunde. 

Soweit klingt das nach einem guten Geschäft 

für beide Seiten, denn es ist ja auch 

mehr als der ab 2015 geltende Mindestlohn 

von 8,50 Euro, der für Angestellte 

gezahlt werden muss. 

Jedoch: Die Reinigungskräfte bekommen 

bei diesen Modellen keine Fahrtkosten erstattet, 

auch die anfallenden Fahrtzeiten 

zu den verschiedenen Kunden werden 

nicht berücksichtigt, es gibt keinen bezahlten 

Urlaub oder eine Lohnfortzahlung 

im Krankheitsfall. Zudem müssen sich die 

Kräfte auch noch privat kranken- und sozialversichern. 

Denn sie sind selbstständig, 

die Portale vermitteln ja nur. 

Deshalb heißen die Hinweise zum Reinigen 

einer Kundenwohnung für neue 

Kräfte laut Süddeutscher Zeitung vom 

27. September 2014 auch nicht Arbeitsanweisungen, 

sondern nur „Empfehlungen“. 

Eine Autorin der Zeitung hatte sich 

testweise bei einem der Anbieter beworben 

und war überrascht, wie schnell sie 

gleich anfangen konnte, obwohl sie kaum 

Kenntnisse in der Reinigung besaß. Auf 

den Webseiten wird dann von „geprüften 

und versicherten Reinigungsprofis“ gesprochen. 

Doch greifen die Portale wirklich die 

Schwarzarbeit an? Oder gefährden sie 

nicht eher die seit Jahren etablierten Arbeitgeber 

wie Mr. Cleaner, Happy Maid 

oder andere hauswirtschaftliche Dienstleister, 

die für ihre festangestellten Mitarbeiter 

mindestens das Doppelte pro Stunde 

kalkulieren (müssen)? Diese Anbieter beobachten 

die Konkurrenz sehr kritisch und 

sprechen von einem Hungerlohn, der für 

die Arbeitskräfte bei den Billig-Portalen 

noch übrig bleibt. Hinzu kommt: So 

ganz unwahrscheinlich ist es nicht, dass 

die Reinigungskräfte der Portale sich nach 

einigen Treffen mit dem Kunden darauf 

einigen, einfach schwarz weiter zu arbeiten, 

um die Vermittlungsprovisionen zu 

sparen und Sozialbeiträge zu hinterziehen. 

Ähnliche Diskussionen sind bereits Anfang 

September beim Dienstleister Uber 

aufgetreten, der nun auch in Deutschland 

zu finden ist. Hier sind Menschen für 15 

Euro Stundenlohn bereit, ihr eigenes 

Auto zum Taxi zu machen und sämtliche 

Risiken zu tragen. Gegen diesen Dienst 

hatte die Taxigewerkschaft erfolgreich 

geklagt und Uber verbieten lassen. Doch 

Uber macht derzeit (anders) weiter – mit 

einer eigenen Taxivermittlungsplattform, 

ähnlich der App „MyTaxi“, mit denen die 

Leistungen der Taxizentralen umgangen 

werden sollen. Zudem erwägt Uber gegen 

die Entscheidung des Oberverwaltungsgerichts 

Hamburg eine Verfassungsbeschwerde. 

Ob Taxigewerbe oder Reinigung in 

Haushalten – der Druck auf beide 

Branchen durch Vermittlungsportale wird 

weiter zunehmen. Und wie groß der 

Druck mancherorts in der Hauswirtschaft 

schon heute ist, darüber berichtet eine 

Leserin in der nächsten Ausgabe. Wie 

sehen Sie die Situation, jetzt kurz 

vor Einführung des Mindestlohns 

im Januar 2015? Als gute Lösung 

oder entstehen hierdurch ganz andere 

Probleme in der Bezahlung, an die bisher 

kaum gedacht wurde? 

Auf Ihre Antworten freut sich 

rhw management 11/2014 3

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Mit Plan durch die Lehre 

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Inhalt 

rhw management 11/2014 

Editorial 3 

Inhalt 5 

Aktuelles 6 

rhw-Expertenrat 10 

Hausgemeinschaftskonzept und ausgeprägter 

Quartiersbezug: Leben im Quartier Ab Seite 12 

Thema des Monats 

Die Hausgemeinschaft als große Familie 12 

Fachthema 

Demenz: Psychomotorik öffnet neue Wege 17 

Geänderte Prüfkriterien: Keine Angst vor dem MDK 21 

… mit einem Wisch ist alles weg! Oder doch nicht? 23 

Geruchsvermeidung in der Kinderkrippe 30 

Mit einem Wisch ist manchmal doch nicht alles weg… 

Ab Seite 23 

Porträt 

Reinraum: Arbeiten wie im „Space-Shuttle“ 26 

Neue Küche, neues Glück? 32 

Report 

Hauswirtschaft stärkt Teilhabe 34 

„Manchmal blicke ich in fragende Gesichter“ 40 

Technik-Ideen auf der IFA 44 

Schulverpflegung: „Mach mal leise!“ 46 

Ab 2016 erstmals IVHW-Präsidentin aus Afrika 47 

Fotos Inhalt: "Gute Hoffnung“/Oberhausen, carlocomix/fotolia.com, Reinhard Wylegalla, VEGA 

Wie man schlechte Gerüche in der Kinderkrippe 

in den Griff bekommt Ab Seite 30 

Umgang mit der Allergenkennzeichnung nach LMIV: 

zwei Praxisberichte Ab Seite 40 

Management 

Die innere Motivation der Mitarbeiter stärken 36 

Marktplatz 38 

Zu guter Letzt 

Steckbrief Bodenbelag 48 

Fortbildung 49 

Buchtipps 49 

Fundstücke 50 

Impressum 50 

Vorschau 50 

Titelfoto: TEREG Gebäudedienste GmbH 

Beilagenhinweis: 

Dieser Ausgabe liegen eine Beilage von Fachbuchdirekt sowie das Fortbildungsprogramm 

2015 des Berufsverbandes Hauswirtschaft e. V. bei. Wir bitten um freundliche 

Beachtung. 

rhw management 11/2014

Aktuelles 

Neue Vorsitzende 

in NRW 

Auf der Mitgliederversammlung 

am 19. 

September 2014 

wurde Inke Kellerhoff (Foto) 

aus Schwalmtal zur neuen 

ersten Landesverbandsvorsitzenden 

des Berufsverband 

Hauswirtschaft e.V. 

für Nordrhein-Westfalen gewählt. 

Ursula Neugebauer, 

Mitglied im Präsidium, hat 

das Amt der zweiten Landesverbandsvorsitzenden 

übernommen. 

E 

Siemens verkauft 

Hausgeräte-Sparte 

Nach fast fünfzig Jahren steigt Siemens aus dem Gemeinschaftsunternehmen 

Bosch und Siemens Haushaltsgeräte 

(BSH) aus. Verkauft 

wurde der Geschäftszweig mit 50-prozentigem 

Anteil für drei Milliarden Euro 

an den Mitgesellschafter Bosch. 

Waschmaschinen, Staubsauger oder 

Bügeleisen unter der Marke Siemens 

soll es aber auch weiterhin geben. 

Diese werden nun allerdings allein von 

Bosch gebaut und vertrieben. Die Erlaubnis 

des Kartellamtes für den Verkauf 

wird für Mitte 2015 erwartet. 

Siemens hatte bereits in der Vergangenheit 

die Sparten Computer, 

Telefon, Handy sowie Glühbirne 

aufgegeben. 

BSH habe sich seit der Gründung 

1967 zum größten 

Hausgerätehersteller Europas 

entwickelt, teilten Siemens 

und Bosch mit. Im vergangenen 

Jahr machte das Unternehmen 

mit 50.000 

Beschäftigten rund 

10,5 Milliarden Euro 

Umsatz. E 

RHW-NEWSTICKER 

rhw-Erfolgstag wird verschoben: 

Der für den 27. November 2014 in Kassel 

geplante 8. rhw-Erfolgstag wird auf den 

24. April 2015 verschoben. Das Thema 

„Betriebliche Gesundheit in der Hauswirtschaft“ 

wird auch dann im Fokus stehen. Neuer Tagungsort 

ist das Ökohaus in Frankfurt am Main. 

: www.rhw-erfolgstag.de 

Besonderes Fleisch vom Kobe-Rind kann man jetzt 

auch in Deutschland kaufen, angeboten von Otto Gourmet, 

es hat allerdings seinen (hohen) Preis. 

Schulmilch – früher für Millionen Schüler selbstverständlich, 

wird heute in immer weniger Schulen angeboten. 

Denn Cola, Säfte, Limo und Energydrinks verdrängen 

Milch und Kakao aus den Schulen. Das Unternehmen 

FrieslandCampina („Landliebe Schulmilch“) will den 

Trend jetzt umkehren. www.fuer-mich-lieber-milch.de. 

Neuer Arbeitskreis für Gewerbliches Geschirrspülen 

(AK GGS) gegründet. Die Internetseite www.akggs.de 

hält Empfehlungen für die Praxis und branchenübergreifende 

Informationen aus einer Hand bereit. Ab sofort 

ist die Wissensplattform mit einem ersten Merkblatt zum 

Thema Hygienesicherheit bei Noroviren online, weitere 

Empfehlungen für die Praxis folgen. Endkunden, Verbände, 

Beratungsorganisationen, Normungsgremien 

und Planer finden hier Tipps und Entscheidungshilfen, 

um beim gewerblichen Spülen die besten Ergebnisse 

zu erzielen. 

Lebensmittel: Der weltweit größte Versandhändler 

Amazon will bald in Deutschland frische Lebensmittel 

online verkaufen. In Deutschland versuchen sich bereits 

REWE und Anbieter wie food.de in diesem Markt. 

„Auf Rädern zum Essen“: Ein Menü-Service des 

Heinrich-Roleff-Hauses in Borghorst (Domus Caritas gGmbH) 

soll Senioren in einem Kleinbus zum Essen bringen. 

Für viele Menschen sei dies der einzige soziale Kontakt. 

Der Kleinbus ist angeschafft, doch es werden noch ehrenamtliche 

Fahrer gesucht: Telefon (0 25 52) 93 690. 

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6 rhw management 11/2014

Studiengang an der FH Münster gestartet 

Aktuelles 

An der Fachhochschule Münster wurde zum Wintersemester der neue Masterstudiengang Lehramt mit der Fachrichtung 

„Ernährungs- und Hauswirtschaftswissenschaft“ gestartet. Die Erstsemester des Fachbereichs Oecotrophologie 

– Facility Management wurden durch die Studiengangsleiterin Prof. Dr. Ursula Bordewick-Dell 

und Dekan Prof. Dr. Fritz Titgemeyer begrüßt. Im neuen Studiengang sind fachwissenschaftliche, didaktische und 

pädagogische Inhalte miteinander verzahnt. Das viersemestrige Angebot richtet sich an Bachelor-Absolventen 

im Lehramt der gleichen Fachrichtung. Erst der Masterabschluss qualifiziert für die Lehrertätigkeit an Schulen. 

Fachhochschule und Universität Münster bieten den Studiengang gemeinsam an. Eine akademische Lehramtsausbildung 

war noch vor gut zehn Jahren den Universitäten vorbehalten. Der nächste Jahrgang beginnt im 

Sommersemester 2015. E 

: www.fh-muenster.de : www.fh-muenster.de/fb8/studienbewerbung/lehramt_master_bewerber.php 

Grüne Smoothies können 

Anti-Nährstoffe enthalten 

Foto: pilipphoto/Fotolia.com 

Grüne Smoothies liegen voll im Trend. Sie bestehen 

aus Blättern, Früchten und Gemüse nach Wahl. Alle 

Zutaten werden mittels eines Mixers vermengt und 

frisch getrunken. Glaubt man einschlägigen Ratgebern, so 

sollen die Rohkost-Drinks beispielsweise beim Abnehmen 

helfen, den natürlichen Muskelaufbau unterstützen oder zu 

einem verbesserten Schlaf führen. „Grüne Smoothies haben 

eine sehr hohe Vital- und Nährstoffdichte“, sagt 

Daniela Krehl von der Verbraucherzentrale 

Bayern. Die Ernährungswissenschaftlerin warnt 

jedoch, dass nicht alles was grün ist, in den Mixer 

gehört. Manche Gemüsesorten, 

Blätter und Kräuter enthalten 

sogenannte Anti-Nährstoffe 

oder andere unerwünschte 

Substanzen. „In größeren Mengen 

aufgenommen, können diese 

gesundheitlich bedenklich sein“, 

so Daniela Krehl. Die Verbraucherzentrale Bayern rät, sich 

über die Inhaltsstoffe der einzelnen Zutaten zu informieren 

und die Rezepturen zu variieren. 

Anti-Nährstoffe sind natürliche, aber für den Menschen problematische 

Inhaltsstoffe. Ein Beispiel hierfür ist die Oxalsäure. 

Sie hemmt die Aufnahme von lebenswichtigen Mineralien. 

Hohe Werte befinden sich in Spinat, Mangold, 

Rote Beete, Rhabarber und Sauerampfer. „Bei 

häufigem Verzehr dieser Gemüsesorten muss man 

berücksichtigen, dass Kalzium, Eisen und Magnesium 

vermindert aufgenommen werden“, 

gibt Krehl zu Bedenken. Viele andere 

Blattpflanzen bilden als sogenannten 

„Fraßschutz“ Alkaloide und ätherische 

Öle. Diese Substanzen sind 

zum Teil giftig und sollten 

nicht in größeren Mengen 

verzehrt werden. E 


Aktuelles 

Pflegemindestlohn gilt bald 

auch für Alltagsbegleiter 

Am 4. September 2014 hat sich die Pflegekommission 

auf höhere Mindestlöhne für 

Beschäftigte in der Pflege geeinigt: Ab 1. 

Januar 2015 soll der Mindestlohn auf 9,40 Euro 

pro Stunde im Westen und 8,65 Euro im Osten 

steigen. In zwei Schritten soll er bis Januar 2017 

weiter wachsen und dann 10,20 Euro pro Stunde 

im Westen und 9,50 Euro im Osten betragen. 

Ab 1. Oktober 2015 soll zudem der Kreis derer, 

für die der Pflegemindestlohn gilt, deutlich ausgeweitet 

werden: Dann sollen zusätzlich auch die 

in Pflegebetrieben beschäftigten Betreuungskräfte 

von dementen Personen, Alltagsbegleiterinnen 

und -begleiter sowie Assistenzkräfte vom Mindest- 

West 

Höhe Steigerung 

Ost 

Höhe Steigerung 

ab dem Inkrafttreten (frühestens 01. Januar 2015) 

9,40 Euro 4,4% 8,65 Euro 8,1% 

ab 1. Januar 2016 9,75 Euro 3,7 % 9,00 Euro 4,1 % 

ab 1. Januar 2017 10,20 Euro 4,6 % 9,50 Euro 5,6 % 

Die geplanten Erhöhungsschritte des Mindestlohn in der Pflege 

im Einzelnen 

lohn profitieren. 

In Einrichtungen, die unter den Pflegemindestlohn fallen, arbeiten derzeit rund 780.000 Beschäftigte. Dort, wo der spezielle 

Pflegemindestlohn nicht gilt (zum Beispiel in Privathaushalten), wird ab 1. Januar 2015 der allgemeine gesetzliche Mindestlohn 

gelten. 

E 

Tuchspendersysteme 

sicher nutzen 

Schmand, Crème 

fraîche und Co. 

Der Verbund für Angewandte Hygiene e.V. (VAH) weist darauf 

hin, dass Tuchspendersysteme in Bereichen mit besonderem Infektionsrisiko 

besonders gepflegt werden müssen. 

Grundsätzlich ist zwischen zwei verschiedenen Tuchspendersystemen 

zu unterscheiden: gebrauchsfertige Tuchspendersysteme mit vorgetränkten 

Tüchern (so genannte Ready-to-use-Systeme) und befüllbare 

Tuchspendersysteme mit trockenen Vliestuchrollensystemen. Diese Tücher 

werden beispielsweise erst durch den Anwender mit einer Desinfektionslösung 

getränkt. Die Standzeiten von Tuchspendersystemen 

betragen bei befüllbaren Tuchspendersystemen bis zu 28 Tage, bei 

gebrauchsfertigen Tuchspendersystemen bis zu drei Monate. Die Desinfektionsmittelkommission 

beim VAH empfiehlt, Tuchspendersysteme, die 

wiederaufbereitet werden müssen – mit Ausnahme von alkoholischen 

Mitteln – nicht in Bereichen mit besonderen Infektionsrisiken einzusetzen. 

Dies gilt auch für wieder aufzubereitende Verschlussvorrichtungen. 

Vor der Ingebrauchnahme aller Tuchspendesysteme sollte der hygienisch 

einwandfreie Befüllungs- und Aufbereitungsprozess überprüft 

werden und unbedingt richtig gebraucht werden. Gerade beim Nachfüllen, 

bei der Wiederaufbereitung und der Wiederverwendung von 

festen Behältern und Deckeln kann ein erhöhtes Kontaminationsrisiko 

der Anwendungslösung gegeben sein. Regelmäßig sollte eine hygienisch-mikrobiologische 

Untersuchung durchgeführt werden. E 

: www.vah-online.de 

Die Verbraucherzentrale 

Bayern erklärt den 

Unterschied zwischen 

verschiedenen Sauerrahmprodukten: 

Versetzt man Sahne 

mit Milchsäurebakterien, 

dann entstehen sogenannte 

Sauerrahmprodukte. Typische 

Vertreter sind saure Sahne, 

Schmand, Crème fraîche oder 

Crème double. Diese Produkte 

unterscheiden sich hauptsächlich durch ihren Fett- und Kaloriengehalt. 

Bei der Herstellung kann nach einigen Stunden 

und individuell geregelter Temperatur der gewünschte Fettgehalt 

eingestellt werden. Saure Sahne enthält mindestens 

10 Prozent Fett. Bei Schmand liegt der Fettgehalt bei 24 bis 

28 Prozent und Crème fraîche hat mindestens 30 Prozent 

Fett. Spitzenreiter ist die Crème Double mit mindestens 40 

Prozent. „Wer Kalorien sparen will, sollte lieber zu saurer 

Sahne greifen“, sagt Heidrun Schubert, Ernährungsexpertin 

der Verbraucherzentrale Bayern. Dieses Produkt bringt es pro 

Esslöffel gerade mal auf 17, ein Esslöffel der Crème fraîche 

dagegen auf rund 44 Kalorien. 

E 

Fotos:Bayerische Staatsoper / Udo Kroener-Fotolia.com 


Kronleuchter 

drei Tage 

lang gereinigt 

Die Bayerische Staatsoper in München hat in den fünf 

Wochen Theaterferien eine Schönheitskur hinter sich 

gebracht. Nach sieben Jahren war in diesen Sommer 

dabei auch eine umfassende Reinigung des großen Lüsters im 

Zuschauerraum nötig (Foto unten). 

Extra dafür engagiert wurde ein Spezialunternehmen aus 

Uslar, das auf die Reinigung von Kronleuchtern spezialisiert 

und europaweit tätig ist (mehr dazu in einer der kommenden 

Ausgaben). Allein für die Säuberung des großen Leuchters 

im Zuschauerraum benötigten zwei Mitarbeiter drei Tage. 

Mit insgesamt 630 Litern Wasser wurde jedes einzelne 

Prisma des Leuchters mit einer Spezialdüse abgespritzt. Bei 

dieser Gelegenheit wurden außerdem alle defekten Glühlampen 

ausgetauscht und der Halt der einzelnen Kristallteile 

(die natürlich jeweils zweifach befestigt sind!) überprüft. 

Nun strahlt der Leuchter wieder – und mit ihm das ganze Haus, 

das gerade von weltweiten Kritikern der Zeitschrift Opernwelt 

zum „Opernhaus des Jahres 2014“ gewählt wurde. 

 

E J. Lachermeier/RoB 

SpillEx 

Der Problemlöser 

Ausgelaufene Flüssigkeiten können Probleme verursachen. 

Besonders in Krankenhäusern, Alten- und 

Pflegeheimen stellt die hygienische Entfernung von 

Körperflüssigkeiten hohe Anforderungen an den Reinigungsprozess. 

Aber auch in Restaurants, Bars und Supermärkten 

können Verschüttungen zu einem Problem werden und 

Unfall- oder Verletzungsgefahren darstellen.Nun gibt es 

eine Lösung: SpillEx von Vileda Professional! 

Im Vergleich zu herkömmlichen Einwegtüchern besitzt 

SpillEx eine überlegene Saugfähigkeit und Hygiene. Die 

Flüssigkeit wird im Tuch in ein Hydrogel umgewandelt 

und sicher gebunden. Sie kann nicht wieder heraustropfen. 

Damit ist SpillEx der optimale Problemlöser, 

wenn es darum geht, Flüssigkeiten aufzunehmen, bevor 

die eigentliche Reinigung stattfindet. 

Vileda Professional 

Besuchen Sie uns im Internet: www.vileda-professional.de 

oder kontaktieren Sie uns: professional@vileda.de 

rhw management 11/2014 

Helping you make a difference.

hw-Expertenrat 

Gelbe Flecken im Linoboden 

Ich arbeite in einem Seniorenheim als Hauswirtschaftsleitung. 

Da das Haus bereits zirka 

d 

17 Jahre alt ist, sind die Linoleumböden ebenfalls 

etwas betagt. Um die Qualität der Böden soweit wie 

möglich zu erhalten, wird jedes Zimmer vor einem 

Neueinzug mit der Einscheibenmaschine, einem entsprechendem 

Pad und Reiniger „abgezogen“, also 

die oberste Schutzschicht abgetragen, der Boden 

anschließend streifenfrei gereinigt und eine Hochleistungsbeschichtung 

aufgetragen (im Wischverfahren). 

Jedoch ist das Problem aufgetaucht, dass in 

manchen Zimmern gelbe Flecken nach dem Einlassen 

mit der Beschichtung auf dem Boden entstehen, 

die wie nasse Flecken einer gelblichen Flüssigkeit 

aussehen, allerdings trocken sind. Wir haben bereits 

zwei Mal versucht, diese wieder zu entfernen, 

jedoch mit dem Ergebnis, dass wir die Ecken und 

Ränder (wo die Maschine nicht hinkommt) mit der 

Hand schleifen mussten und die Flecken gar nicht 

oder nur zum Teil entfernt werden konnten. 

Antwort von Andreas Carl 

Diese Frage ist nicht ganz einfach zu beantworten. 

Für eine ausführliche Antwort 

müsste man sich die Örtlichkeiten ansehen. 

Es könnte mehrere Erklärungen für das 

Problem geben. Sie sollten auf keinen Fall 

raue Pads, wie das grüne Pad, verwenden. 

Die Pads rauen den Fußboden an und dadurch 

kann es auch zu einer Schädigung 

kommen. Eine weitere Möglichkeit ist, dass das Linoleum durch 

einen alkalischen Grundreiniger mit zu hohem pH-Wert „verseift“ 

wurde. Dabei bildet das im Linoleum enthaltene Leinöl 

Flecken an der Oberfläche durch die Alkalität der Seife. 

Aufgrund Ihrer Beschreibung kommt es aber eher zu folgendem 

Phänomen: Wenn zu viele Beschichtungen immer wieder auf 

den unteren Lagen liegen, dann wirkt der Kunststoff gelblich. 

Dies sieht man im Objekt immer wieder, wenn es Senken oder 

Löcher im Untergrund gibt und bei der Beschichtung zu viel 

Beschichtungsmaterial darin zusammenfließt. Diese Stellen wirken 

dann viel glänzender und daher eher nass. Der Boden hat 

nach der Grundreinigung immer noch restliche Beschichtungen 

aufgewiesen. Wenn darauf wieder beschichtet wurde, kommt 

es zu gelben Flecken. 

Die modernen Hochleistungsbeschichtungen der diversen Chemiefirmen 

benötigen unbedingt die jeweiligen Hochleistungsgrundreiniger. 

Dies kann man sehr gut mit einem Schlüssel für 

das Schloss vergleichen, wobei die Beschichtung das Schloss 

darstellt. Nicht jeder Schlüssel kann dieses Schloss aufsperren 

und je moderner die Schlösser sind, umso modernere Schlüssel 

benötigt man. 

Rundschreiben für Gäste? 

Ich arbeite in der Betriebsverpflegung, wo wir 

d die Allergenkennzeichnung bereits seit März 

2013 durchführen. Doch egal, wie ich es drehe und 

wende, ich kann nirgends eine Kontamination, beispielsweise 

mit Spuren von Gluten, ausschließen. 

Zum einen ist dies baulich bedingt, zum anderen 

ist eine Übertragung durch die Luft ja nie auszuschließen. 

Wenn ich es beim rhw-Seminar zur LMIDV 

richtig verstanden habe, darf ich aber nicht in jeden 

Speiseplan automatisch schreiben, dass Spuren von 

Gluten enthalten sein könnten. Denn das wäre eine 

Fehlinformation für den Verbraucher. Wir denken 

jetzt daran, eventuell in einem Rundschreiben unsere 

Gäste auf dieses Problem hinzuweisen. Ist das 

eventuell eine Möglichkeit, um uns haftungsrechtlich 

ein wenig abzusichern? 

Antwort von Carola Reiner 

Ihre Fragestellung ist sehr komplex und die 

Antwort bedarf im Grunde des Fachwissens 

eines Anwaltes. Denn Sie sprechen 

hier ja haftungsrechtliche Dinge an, die im 

Grunde mit der Allergenkennzeichnung 

nichts zu tun haben. Ich möchte daher 

vorweg schicken, dass ich keine Juristin 

bin und daher auch keine Rechtsberatung 

machen kann und darf. 

Sie können selbstverständlich auf Ihre Speisepläne schreiben 

„kann Spuren von Gluten (...) enthalten“. Damit weisen Sie 

noch einmal ausdrücklich darauf hin, dass Sie nicht für die 

absolute Freiheit der Produkte garantieren. Sie müssen es aber 

nicht. 

Denn – soweit mein laienhaftes Rechtsverständnis – solange 

Sie nicht auf den Speiseplan schreiben „unsere Speisen sind 

garantiert glutenfrei“ oder ein Menü als „Glutenfrei-Menü“ oder 

ähnliches deklarieren, übernehmen Sie keinerlei Garantie, dass 

nicht doch Gluten enthalten sein könnte. Erst wenn Sie diese 

< Sie erreichen das rhw-Expertenteam unter: rhw.redaktion@vnmonline.de 

Bitte beachten Sie: Unsere rhw-Experten helfen Ihnen bei der Interpretation der aktuellen Gesetzesvorschriften, geben damit 

aber keine rechtliche Beratung. 

Sie haben eine Frage? Wir den richtigen Experten für Sie! Das gesamte rhw-Expertenteam 

finden Sie im Internet unter www.rhwonline. de/expertenrat 


hw-Expertenrat 

Garantie abgeben, kann man Sie haftbar machen. Ansonsten 

nicht. Das Risiko bleibt also beim betroffenen Allergiker. 

Sie sind auch nicht verpflichtet, überhaupt eine allergenfreie 

Kost anzubieten. Sie sind nur verpflichtet, wenn Sie eines der 

14 genannten Allergene verwenden, dies auf dem Speiseplan 

auszuweisen. Gegen unabsichtlichen Eintrag von Allergenen in 

Ihre Speisen ist man nie versichert. Das verlangt auch niemand 

von Ihnen. Hier haben Sie nur die Möglichkeit, mithilfe einer guten 

Betriebshygiene Ihr Bestes zu geben, so, wie Sie es sonst bei 

der Hygiene ja auch tun. Ein hochgradig allergischer Mensch, 

der schon auf kleinste Spuren eines Allergens reagiert, wird 

generell in der Gemeinschaftsverpflegung nicht essen. 

Mein Vorschlag zur Umsetzung wäre, dass Sie die Vermeidung 

von Kreuzkontaminationen durch Allergene als eines der CCPs 

in Ihrem HACCP-Konzept verankern und so für alle (Mitarbeiter 

und Kontrollbehörden) sichtbar machen, dass dieses Thema 

Ihnen wichtig ist und dass Sie dies im Rahmen der Hygieneschulungen 

auch immer wieder thematisieren. 

Thermometer in 

Stationsküchen? 

dWir haben auf den Stationen Stationsküchen, 

in welchen es Haushaltskühlschränke gibt. In 

diesen werden Kleinigkeiten gekühlt, beispielsweise 

Joghurt, abgepackte Butter etc. Ist es erforderlich, 

Thermometer hineinzulegen, um Temperaturschwankungen 

oder im schlimmsten Fall den Ausfall 

des Kühlschrankes schneller erfassen zu können? 

Antwort von Dr. Dieter Bödeker 

Die Stationskühlschränke sollten auf jeden 

Fall mit geeigneten Thermometern versehen 

werden. Wichtig ist ebenfalls, dass 

die täglich abgelesene Temperatur sorgfältig 

dokumentiert wird. Achten Sie auch 

darauf, dass die Dokumentationsbögen 

ausreichend beschriftet sind. Es sollte enthalten 

sein: Bezeichnung der Station, in der der Kühlschrank 

steht, Jahr, Monat, Datum, Sollwertbereich für die Temperatur 

(beispielsweise 2 Grad Celsius bis 8 Grad Celsius) sowie eine 

kurze Anweisung, wie zu verfahren ist, wenn der Sollwertbereich 

über- oder unterschritten wird. 

Mangelfeuchte Wäsche 

richtig lagern 

dWie lange kann man mangelfeuchte Wäsche 

bis zum Mangeln bedenkenlos lagern? 

Antwort von M. Christine Klöber 

Ihre Frage ist nicht ganz einfach zu beantworten. Es kommt auf 

die Faser an, den Anteil der Restfeuchte 

im Textil, die Umgebungstemperatur, die 

Feuchtigkeit des Raumes (Raumklima) und 

auch auf die Menge der feuchten Textilien, 

die zusammengelegt wurde. Unter 

ungünstigen Bedingungen können Stockflecken 

schon nach zwei bis drei Tagen 

entstehen. Bei feuchter, schmutziger Wäsche ist es besonders 

wichtig, dass der Transport in die Wäscherei in kurzen Intervallen 

erfolgt. 

Private Wäsche erlaubt? 

An unsere Wäscherei in einer Werkstatt erging 

d die Anfrage, ob wir zusätzlich zu den Reinigungstüchern 

etc. auch die private Wäsche unserer 

Mitarbeiter waschen können. Welche rechtlichen 

Grundlagen gibt es und welche Vorschriften sind 

zu beachten? 

Antwort von Sascha Kühnau 

Die private Mitarbeiterwäsche zählt als 

gewöhnliche Haushaltswäsche. Diese 

kann standardmäßig ohne besondere 

zusätzliche Hygieneanforderungen gewaschen 

werden. Eher sind in ihren Reinigungstüchern 

höhere Keimbelastungen 

und in der Küchenwäsche größere 

Schmutzmengen zu finden, als in teilweise fäkal verunreinigter 

Privatwäsche. 

Wenn Sie im Rahmen der Sorgfaltspflicht die Wäsche sauber 

waschen, wird durch den Waschprozess auch die Keimbelastung 

üblicherweise auf ein vertretbares Maß reduziert. 

Ein Beispiel: Wenn Sie sich gedanklich vor Augen halten, dass 

in Hotels die textilen Mundservietten gemeinsam mit den teilweise 

fäkal verunreinigten Laken gewaschen werden (wenn es 

farblich passt), so haben Sie dabei auch keine Gefährdung der 

Gäste, die diese Wäsche als nächstes nutzen. 

Wer mehr will, 

ist hier genau richtig! 

www.berufsverband-hauswirtschaft.de 



Die Hausgemeinschaft 

als große Familie 

Honolulu-Ketten und Beamer: Gute Stimmung 

bei der diesjährigen Fußball-WM 

Ein Beispiel für einen gelungenen Strukturwandel im Ruhrgebiet ist das Projekt 

„Gute Hoffnung“ in Oberhausen. Auf dem Gelände eines bedeutenden Industriebetriebes, 

der eine Krise in den 1980er Jahren nicht überlebte, ist heute ein lebendiger 

Lebensraum für Jung und Alt entstanden. Die Hauswirtschaftliche Betriebsleiterin, 

Susanne Hoppe, die hier als „Leitung Alltagsbegleitung“ in einem Seniorenzentrum 

arbeitet, stellt ihre Einrichtung vor, die sich durch das Hausgemeinschaftskonzept 

und den ausgeprägten Quartiersbezug auszeichnet. 

Zeche Sterkrade, Zeche Haniel, Zeche Concordia, Zeche 

Osterfeld … Die Namen der Hausgemeinschaften im 

Seniorenzentrum „Gute Hoffnung“ klingen zunächst außergewöhnlich. 

Die Hausgemeinschaften sind nach den traditionsreichen 

Bergwerken in Oberhausen benannt. „Dies haben 

die Bewohner selbst so ausgesucht“, erklärt Susanne Hoppe, 

Hauswirtschaftliche Betriebsleiterin. Damit sei auch ein starker 

Bezug zum Ruhrgebiet gegeben. 

Die HBL ist seit zwei Jahren für die Hauswirtschaft in den sieben 

Hausgemeinschaften mit jeweils zehn bis zwölf Bewohnern 

verantwortlich und ist von diesem Konzept überzeugt: „Hausgemeinschaften 

bieten auf jeden Fall mehr Lebensqualität im 

Alter. Man überlegt ja schon mal, wie man selbst als alter 

Mensch leben möchte und ich könnte mir das so für mich sehr 

gut vorstellen.“ 

Präsenzkräfte kochen täglich frisch 

Jede Hausgemeinschaft verfügt über eine eigene Küche sowie 

einen großzügigen Ess- und Wohnraum. Hier spielt sich das 

Gemeinschaftsleben ab. In den Küchen wird jeden Tag frisch 

gekocht. Dafür ist die jeweilige Präsenzkraft zuständig. Dieser 

Dienst ist in Schichten organisiert, eine Präsenzkraft ist von 

7.30 bis 14.00 Uhr in der Gruppe, die nächste Mitarbeiterin 

von 15.00 bis 19.30 Uhr. 

Fotos: Seniorenzentrum Gute Hoffnung, Oberhausen 



Ausgelagert sind die Wäscheversorgung und die Hausreinigung, 

die von externen Firmen übernommen werden. „Mein 

Traum wäre ja, dass wir die Reinigung der Bewohnerzimmer 

auch selbst übernehmen. Aber ich bin erst ein halbes Jahr, 

nachdem das Seniorenzentrum 2011 eröffnet wurde, hier eingestiegen, 

da war planerisch schon viel vorgegeben“, sagt 

Susanne Hoppe. 

Lebensqualität machen laut der HBL vor allem die kleinen 

Gruppen aus, in denen die Senioren zusammenleben. „Die 

Bewohner stehen füreinander ein, wenn zum Beispiel jemand 

bei der Kegelrunde gewinnt, dann freut sich die ganze Hausgemeinschaft 

darüber.“ 

Auch das Zusammenleben zwischen dementen und nicht-dementen 

Bewohnern funktioniert. Natürlich gibt es manchmal 

Reibungspunkte, aber die große Hilfsbereitschaft untereinander 

überwiegt. Bewohner achten untereinander darauf, dass 

alle genug zu essen und zu trinken bekommen. Wenn ein 

Dienstwechsel beispielsweise aus Krankheitsgründen erfolgen 

muss, wird der „neue“ Mitarbeiter darauf hingewiesen, dass 

ein Bewohner bestimmte Dinge nicht gerne isst oder nicht 

verträgt. 

Grundsätzlich gestaltet sich das Zusammenleben in den Hausgemeinschaften 

sehr eng und intensiv, darum müssen auch die 

Mitarbeiter zu den Bewohnern passen. „Da ist jede Hausgemeinschaft 

anders, wie in einer großen Familie“, so Susanne 

Hoppe. Die Mitarbeiter sind sehr nah an den Bewohnern 

dran, müssen aber trotzdem professionelle Distanz bewahren, 

damit ihre Arbeit sie persönlich nicht zu sehr belastet. Supervision 

ist hier laut Susanne Hoppe eine gute Möglichkeit für 

Mitarbeiter, ihre Erfahrungen zu verarbeiten. 

Bei neuen Bewohnern kann es manchmal ein wenig dauern, 

bis sie sich in die Gemeinschaft eingegliedert haben. Es gibt 

auch die Möglichkeit, sich auf eine Umzugswunschliste setzen 

lassen, wenn man in einer Hausgemeinschaft nicht zurechtkommt. 

Es hat auch schon interne Umzüge gegeben. 

Informationsfluss 

gewährleisten 

Das Konzept sieht vor, dass die Bewohner 

jederzeit bei hauswirtschaftlichen Tätigkeiten 

helfen können. „Kartoffeln schälen 

muss bei uns zum Beispiel eine Präsenzkraft 

fast nie, das machen überall die 

Bewohner“, erzählt Susanne Hoppe. Als 

Leitung erstellt sie für alle sieben Küchen 

einen übergeordneten Speiseplan. „Der 

MDK würde lieber sehen, dass wir in sieben 

Küchen sieben verschiedene Gerichte 

kochen, doch das ist zu aufwendig.“ 

Allerdings können die Bewohner jederzeit 

sagen, wenn sie ein Gericht nicht mögen 

und bekommen dann eine Alternative zubereitet. 

„Da sind wir sehr flexibel, wenn 

beispielsweise eine ganze Gruppe den 

geplanten Nudelauflauf nicht möchte, 

gibt es eben Nudeln mit Hackfleischsauce.“ 

Alles wird dokumentiert, um es nachvollziehbar zu 

machen. Die Präsenzkräfte haben das Kochen laut der HBL gut 

im Griff, sie kennen die Bewohner inzwischen gut und wissen, 

wer was mag oder nicht mag. 

Ein Problem sieht Susanne Hoppe darin, dass sich die Präsenzkräfte 

aus der Früh- und der Spätschicht nicht persönlich 

GUTE HOFFNUNG – 

EIN ORT MIT TRADITION 

Die „Gute Hoffnung“ Oberhausen ist ein neuer Wohn- und Lebensraum 

für Jung und Alt mitten im Stadtteil Oberhausen-Sterkrade. 

Entstanden sind hier ein Seniorenzentrum mit 80 vollstationären 

Plätzen, eine Kindertageseinrichtung für 50 Kinder sowie 

ein Wohnpark mit vier barrierefreien Mehrfamilienhäusern für alle 

Altersklassen sowie ein öffentliches Bistro mit Veranstaltungssaal. 

Träger ist die Neuapostolische Kirche Nordrhein-Westfalen. 

Das Gelände des neuen Wohngebietes ist geschichtsträchtig: 

hier war seit 1782 die Gutehoffnungshütte ansässig, ursprünglich 

ein reiner Hüttenbetrieb, der sich jedoch im 20. Jahrhundert 

zum größten Anlagen- und Maschinenbauer Europas wandelte. 

Im Jahr 1982 beschäftigte das Unternehmen rund 80.000 Mitarbeiter. 

Doch eine schwere Krise hatte dann enorme Umstrukturierungsmaßnahmen 

zur Folge. Der Betrieb wurde schließlich 

unter dem Namen der Tochterfirma MAN neu geordnet und der 

Firmensitz nach München verlegt. Nach dem Abriss der Gebäude 

lag das Firmengelände brach und wurde als riesiger Parkplatz 

genutzt. Schließlich wurde das Gelände von der Stadt Oberhausen 

ausgeschrieben und die Neuapostolische Kirche bekam 

den Zuschlag für ihre Idee, einen Wohnraum für Jung und Alt zu 

schaffen. Viele Bewohner und Mitarbeiter der „Guten Hoffnung“ 

kommen aus Sterkrade und haben früher im gleichnamigen Industriebetrieb 

gearbeitet. 



Pflanzaktion von Stiefmütterchen 

mit Kita-Kindern 

eine Präsenzkraft als Hauptverantwortliche 

benannt, die Informationen der Leitungsebene 

an die anderen Mitarbeiter 

weitergibt. Obwohl sie sich nicht häufig 

sehen, stimmt die Atmosphäre im Team, 

so Susanne Hoppe. „Es kommt vielleicht 

zweimal im Jahr vor, dass wir die Dienste, 

zum Beispiel bei Krankheit, nicht 

besetzt bekommen, ansonsten springen 

die Mitarbeiter füreinander ein.“ 

sehen, da zwischen den Schichten eine Stunde Pause ist. Eine 

Übergabe ist nur schriftlich möglich. „Wir haben vereinbart, 

dass es einmal im Monat ein Treffen der Präsenzkräfte in einer 

Hausgemeinschaft gibt, damit man sich besprechen kann“, 

berichtet die HBL. Außerdem wurde pro Hausgemeinschaft 

Präsenzkraft 

als Allround-Talent 

Der Anspruch an die Präsenzkräfte in einer 

solchen Gemeinschaft ist sehr hoch, 

sie müssen „Allround-Talente“ sein, sind 

sie doch ständige Ansprechpartner für 

zehn Bewohner und Angehörige, zuständig 

für das Frühstück, Mittag- und 

Abendessen sowie für das nachmittägliche Kaffeetrinken. 

Außerdem müssen sie die an Demenz erkrankten Bewohner 

immer beobachten. Und der Anteil der dementen Bewohner 

steigt ständig, laut der HBL betrifft dies mindestens die Hälfte 

der Bewohner. 

Quartiersgedanke: Osteraktion mit den Kindern der benachbarten Kita 



Zu den Aufgaben der Präsenzkräfte gehören weiterhin die 

Planung und Durchführung von Beschäftigungsangeboten wie 

beispielsweise Marmelade einkochen, backen oder basteln 

sowie das Motivieren der Bewohner, an diesen Angeboten 

teilzunehmen. Mit Unterstützung des Sozialen Dienstes wird 

eine Reihe von weiteren Aktivitäten angeboten wie Denkspiele, 

Vorleserunden oder Gymnastik. 

Als Präsenzkraft stellt Susanne Hoppe gerne Frauen zwischen 

45 und 60 Jahren mit Lebenserfahrung ein. „Die meisten 

haben mehrere Kinder und sind es gewohnt, einen größeren 

Haushalt zu führen. Jüngere Mitarbeiterinnen bedürfen 

manchmal intensiverer Unterstützung und Schulung. Die Präsenzkräfte 

kommen aus ganz verschiedenen Berufsbereichen, 

einige haben eine hauswirtschaftliche Ausbildung. „Ich achte 

sehr auf den Lebenslauf. Von Vorteil ist, wenn jemand Erfahrung 

mit Demenz hat, vielleicht schon die eigenen Eltern oder 

Schwiegereltern gepflegt hat.“ 

Bewerberinnen arbeiten meistens zwei Tage zur Probe, dann 

wird entschieden, ob sie für die Aufgabe geeignet sind. „Aber 

nicht nur für uns sind diese zwei Probetage wichtig, auch 

die Bewerberinnen merken, ob sie den Aufgaben gewachsen 

sind.“ 

Möglichst viel selber kochen ist das Ziel 

Das Problem, das viele jüngere Bewerberinnen für die Stelle 

als Präsenzkraft haben, ist laut HBL, dass sie nicht kochen 

können. Oder dass sie es sich nicht zutrauen, für eine größere 

Gruppe zu kochen. „Wir kochen nicht viel mit Fertigprodukten, 

beispielsweise werden Suppen oder Reibekuchen bei 

uns frisch zubereitet.“ Das Ziel sei zwar, immer mehr selbst 

zu kochen, bei aufwändigeren Gerichten werde aber doch 

manchmal Tiefkühl-Ware eingesetzt, wie zum Beispiel Kohlrouladen 

oder gefüllte Paprikaschoten. 

Um die Präsenzkräfte in Sachen Kochen zu unterstützen, gibt 

es eine Kooperation mit dem Bistro „Jahreszeiten“ auf dem Gute-Hoffnung-Gelände. 

Angeboten wird zweimal monatlich eine 

freiwillige Kochschulung mit dem dortigen Koch. Die Kosten 

dafür werden vom Träger übernommen, die Mitarbeiterinnen 

nehmen in ihrer Freizeit an der Schulung teil. 

Als „anfänglich kompliziert“ bezeichnet Susanne Hoppe den 

Einkauf für die sieben Hausgemeinschaften. „Wir brauchen 

kleine Verpackungsgrößen, was sollen wir mit einem Kilogramm 

Käse oder dem Drei-Kilo-Gebinde Puddingpulver? Ich 

hatte schon Ferienhilfen, die haben mir dann das Puddingpulver 

jeweils für zehn Personen abgewogen.“ Doch langsam 

passt sich die Lebensmittelindustrie an die neuen Wohnformen 

an und es gibt vermehrt kleinere Gebindegrößen. 

Bewohner suchen auch die Blumen aus 

Frische Ware wie Obst und Gemüse wird von einem Bauern 

vom nahen Wochenmarkt geliefert, ein Bäcker bringt die Brötchen, 

und frische Fleischwaren wie Gehacktes oder Blutwurst 

kommen vom Metzger vor Ort. Aufgrund der günstigen Lage 

des Seniorenzentrums mitten im Stadtgebiet können die Bewohner 

zweimal in der Woche mit auf den Wochenmarkt 

gehen. „So kennen sie den Bauern, der die frische Ware liefert, 

ZUR PERSON 

Susanne Hoppe ist 52 Jahre alt und 

alleinerziehende Mutter von einem 

inzwischen 17-jährigen Sohn. Im Sommer 

1983 schloss sie ihre Ausbildung 

als staatlich geprüfte Öcotrophologin 

in Essen (NRW) ab. Ihre erste Stelle 

führte sie nach Wyk auf der Insel 

Föhr, wo sie in einem Internat 

arbeitete. 1985 kehrte sie in das 

Ruhrgebiet zurück. 

Nachdem sie 25 Jahre als Hauswirtschaftliche 

Betriebsleitung in einer Senioreneinrichtung tätig 

war, nahm sie sich sechs Jahre Auszeit und war unter anderem 

im gehobenen Privathaushalt tätig. Ihre Berufung liegt aber im 

Seniorenbereich. So hatte sie 2012 das Glück und die Chance, 

in das neu eröffnete Seniorenzentrum „Gute Hoffnung“ mit Hausgemeinschaftskonzept 

einzusteigen. 

Im Mai 2014 wurde sie zur 2. Vorsitzenden des Berufsverbandes 

Hauswirtschaft gewählt. Ihr liegt vor allem die zukunftsweisende 

Ausrichtung der Hauswirtschaft im Bereich der Seniorenversorgung 

am Herzen. Die Entwicklung liegt ihrer Meinung nach im 

ambulanten Bereich in der Quartiersversorgung und im stationären 

Bereich im Hausgemeinschaftskonzept. Sie möchte Wieder- 

und Quereinsteigerinnen durch Fortbildungsangebote eine 

Chance geben. Im Bereich der ambulanten Versorgung will sie 

sich dafür einsetzten, dass die Hauswirtschaft bei den Kassen 

der Pflege gleich gestellt wird und somit auch eigenständig abgerechnet 

werden kann. 

können dort dann auch mal einen Apfel oder eine Mandarine 

probieren“, erzählt Susanne Hoppe. 

Die Bewohner gehen auch gerne ins Blumengeschäft, wo sie 

dann die Blumen für die Dekoration im Haus mit aussuchen können. 

Das Eiscafé nebenan wird oft besucht, alle sind so gleich 

mitten im Leben – ein wichtiger Aspekt des Quartiersgedanken, 

der bei der „Guten Hoffnung" umgesetzt werden soll. So soll 

Mietern und Bewohnern sowie allen Bürgern des Stadtteils ein 

breites soziales und kommunikatives Angebot gemacht werden, 

welches nach Belieben besucht und genutzt werden kann. 

Hauswirtschaft geht ins Quartier 

„Wir haben zwei Quartiersmanagerinnen in Teilzeit, die kümmern 

sich um die Bürger im Viertel, die krank oder allein sind“, 

so Susanne Hoppe. Dies geschieht im Rahmen des Projektes 

Patientenbegleitung des Forschungsinstitutes für Geragogik in 

Witten/Herdecke. Die Quartiersmanagerinnen entwickeln derzeit 

Schulungsangebote und Info-Materialien für ehrenamtliche 

Helfer. Aufgebaut werden soll beispielsweise ein Begleit- und 

Besuchsdienst, bei dem sich jeweils ein Ehrenamtlicher und 

ein Hilfebedürftiger zusammenfinden. Begleitung bei Spaziergängen 

oder bei Arzt-Besuchen könnten gemeinsame Aktionen 

sein. „Als Einstieg haben wir mit einem Demenzcafé, dem 



„Gute Hoffnung“ in Oberhausen liegt auf 

dem Gelände der früheren Gutehoffnungshütte, 

die bis Mitte der 1980er Jahre fast 

200 Jahre dort zu finden war 

Café Kaktus, begonnen. Hier bieten wir Angehörigen von Demenzkranken 

an, diese bei uns im Café von Ehrenamtlichen 

betreuen zu lassen, wenn sie beispielsweise in Ruhe auf dem 

Wochenmarkt einkaufen wollen“, erklärt Susanne Hoppe. 

Angeboten werden über einen ambulanten Dienst auch Pflege 

und hauswirtschaftliche Dienstleistungen wie Waschen, Bügeln 

und Reinigen. Dies wird von der HBL koordiniert und organisiert. 

„Wir gehen als Hauswirtschaft damit ins Quartier. Wir 

haben schon einige Kunden aus den eigenen Häusern, aber 

auch aus der näheren Umgebung.“ 

„Rollatortanzkurs“ gut besucht 

Entwickelt wurden auch Bewegungsangebote mit regionalen 

Partnern, nicht nur für Bewohner, sondern auch für die Bürger 

aus dem Quartier. So gab es beispielsweise einen gut 

besuchten Tanzkurs „Rollatortanz“ in Kooperation mit der örtlichen 

Tanzschule. Mit der AOK zusammen wurde ein Kurs 

„Kraft- und Balancetraining“ veranstaltet. Zweimal wöchentlich 

gibt es im Seniorenzentrum das Bewegungsangebot „Fit für 

100“, ein Seniorenprojekt, das von der Deutschen Sporthochschule 

speziell für Hochaltrige entwickelt wurde. 

Zur Weihnachtszeit kommen Mieter aus den Wohnhäusern 

ins Seniorenzentrum und lesen den Bewohnern vor. Es gibt 

auch gemeinsame Märchen-Nachmittage oder Sommerfeste 

mit Senioren, Kita-Kindern und deren Eltern sowie Interessierten 

aus den Wohnhäusern. 

„Das Haus über Kurse für alle Bürger zu öffnen, ist einfacher, 

als Dienstleistungen zu verkaufen“, so die Einschätzung von 

Susanne Hoppe. „Aber wir stehen mit unseren Angeboten noch 

am Anfang. Es wird eine Menge aufgebaut und wir machen 

viel Werbung dafür.“ Die Vielzahl von Kursen und Aktivitäten 

haben natürlich auch das Ziel, dass die Bürger das Seniorenzentrum 

kennen lernen, quasi als Einstiegshilfe, damit Schwellenängste 

abgebaut werden können. 

PROJEKT: 

FALLBESPRECHUNGEN 

Als eine von zwölf Einrichtungen in NRW nimmt das Seniorenzentrum 

„Gute Hoffnung“ an dem Forschungsprojekt 

„Fallbesprechungen für Menschen mit Demenz“ des Deutschen 

Zentrums für neurodegenerative Erkrankungen und 

der Kaiserwerther Diakonie teil. Es werden gemeinsame 

Schulungen für Präsenzkräfte und Pflegekräfte angeboten. 

Hier wird geübt, wie man mit Hilfe von regelmäßigen und 

gesteuerten Besprechungen über einen Bewohner besser 

mit Demenz und herausforderndem Verhalten umgehen 

kann. „Die Pflege hat einen anderen Blick auf den Bewohner 

als die Präsenzkräfte und anders herum genauso, daher 

kann man gemeinsame Fallbesprechungen nur jedem 

empfehlen, um aufkommende Schwierigkeiten besser zu 

bearbeiten“, so HBL Susanne Hoppe. 

Susanne Hoppe mag es, dass sie die Möglichkeit hat, bei 

der „Guten Hoffnung“ so viel mit auf den Weg zu bringen. 

Als HBL hat sie hier einen Platz gefunden, an dem sie sich mit 

ihrer Profession an vielen Stellen einbringen kann. Aber sie 

sagt auch: „Die hauswirtschaftlichen Berufe müssen in Hinblick 

auf die neue Generation von Altenhilfeeinrichtungen überprüft 

werden.“ 

Mittlerweile gäbe es eine Reihe von Weiterbildungen speziell 

für Hausgemeinschaften, etwa zur Alltagsbegleiterin oder Präsenzkraft, 

wobei beide Bezeichnungen nicht geschützt sind 

und jeder Anbieter anders ausbildet. „Wir brauchen dringend 

einen Austausch über diese Form der Altenbetreuung mit anderen 

Häusern. Das ist noch ein Projekt von mir, so etwas 

aufzubauen.“ 

E Alexandra Höß 


Fachthema 

Demenz: Psychomotorik 

öffnet neue Wege 

Fotos: Alfred Wekelo/fotolia.com, freshidea/Fotolia.com, Ljupco Smokovski/Fotolia.com 

Dr. Marianne Eisenburger von der Universität Marburg konzentriert 

sich auf die Arbeit mit Demenzkranken, sie leitet Fortbildungen 

zur Bewegungsförderung und Aktivierung alter Menschen 

und widmet sich einer Gruppe von Alzheimer-Patienten. 

rhw management hat mit ihr gesprochen. 

Bewegung begleitet uns ein Leben lang und beeinflusst 

unseren Geist und unsere Seele. Das gilt in wechselnder 

Intensität bis ans Lebensende – auch wenn die letzten 

Jahre von Demenz begleitet sind. Die enge und wechselseitige 

Verbindung zwischen psychischen Prozessen und der Bewegung 

wird durch den Fachbegriff Psychomotorik beschrieben. 

Psychomotorik bedeutet ein ganzheitliches pädagogisches 

und therapeutisches Konzept, dass das Medium Bewegung 

nutzt, um Menschen in ihrer Entwicklung zu begleiten und 

zu fördern. 

Diplom- und Sportpädagogin 

Dr. Marianne Eisenburger 

vom Lehrstuhl Motologie am 

Institut für Erziehungswissenschaften 

der Philipps-Universität 

Marburg hat das Konzept der Psychomotorik, das ursprünglich 

nur auf Kinder abzielte, auf die Begleitung alter 

und hochbetagter Menschen spezialisiert. So wurde sie zur 

Begründerin der Motogeragogik (= Psychomotorik für alte und 

betagte Menschen). 


Fachthema 

„Es geht weder um Sturzprophylaxe noch um Balance- oder Krafttraining. Ich gebe nicht die Vorturnerin, 

die versucht, im Stuhlkreis versammelte Teilnehmer mitzureißen”, beschreibt Dr. Eisenburger ihren Ansatz 

Wie nehmen Sie Kontakt zu den Menschen auf, die 

an Demenz erkrankt sind? 

Das kommt vor allem auf das Stadium der Erkrankung an. 

Den Neu-Erkrankten, die oft noch ganz klar wirken, muss man 

sich ganz anders nähern als denen, bei denen bereits eine 

mittlere bis schwere Demenz besteht. Grundsätzlich muss man 

sehr aufmerksam sein, denn Demenz kann sich in ganz unterschiedlichen 

Ausprägungen zeigen. Wenn sich die demenzielle 

Erkrankung noch im Anfangsstadium befindet, wirken die 

Menschen beim ersten Eindruck meistens gut orientiert. Da fragt 

man sich manchmal, was sie überhaupt in einer Demenz-Gruppe 

sollen. Ich bin immer wieder erschüttert, wie viele Patienten 

eine Demenz haben, bei denen man beim ersten Kennenlernen 

denkt: Da ist doch gar nichts! 

Die erste Phase der Demenz ist sicher für die Betroffenen 

am schlimmsten. 

Ja, es muss schrecklich sein, zu spüren, dass Erinnerungen 

und Alltagsfertigkeiten unaufhaltsam entgleiten. Die betroffenen 

Menschen geben sich Mühe, sie wollen ihr Gedächtnis bewahren 

und spüren doch: Es geht nicht. Im voll entwickelten 

Stadium der Demenz, also wenn man nicht mehr weiß, dass 

man alles vergisst, ist es in gewisser Weise einfacher. Man 

muss sich keine Gedanken mehr machen um Termine, Einkäufe, 

Geburtstage usw. Das interessiert dann alles nicht mehr. 

Und wenn man das Glück hat, dass die Umgebung so gestaltet 

wird, wie man sie braucht, kann es einem richtig gut gehen. 

Fast wie in einer geborgenen Kinderwelt, in der ich behütet 

war und wo liebevolle Menschen die wichtigen Entscheidungen 

zu meinem Besten getroffen haben. Ich verstehe es als meinen 

Auftrag als orientierte Gesunde, möglichst vielen Menschen 

zu zeigen, wie sie mit Demenz-Patienten umgehen müssen, 

damit diese sich wohl fühlen. Dabei hilft mir die Zuversicht, 

dass man einen demenzkranken Menschen mit Empathie und 

Wertschätzung immer wieder aus seiner scheinbar vollkommen 

abgekapselten Welt herausholen kann. 

Welche Voraussetzungen müssen dazu gegeben 

sein? 

Menschen mit Demenz sind von ihrer Umwelt und deren Verhalten 

bzw. Wohlwollen abhängig. Sie erfahren allerdings 

oft genug nur Geringschätzung und Ablehnung. Verständnis 

und Akzeptanz sind jedoch extrem wichtig, um den erkrankten 

Menschen nicht weiter zu frustrieren und ihr Person-Sein zu 

stützen. 

Wie schafft man einen Zugang zu Patienten im mittleren 

Demenz-Stadium? 

Es gibt ein wunderbares Buch, das von der berührenden Liebe 

einer Enkelin zu ihrer Großmutter handelt. Es heißt: „Die grauen 

und die blauen Tage“. Dieser Titel sagt in wenigen Worten, 

was sich im mittleren Demenz-Stadium abspielt: An manchen 

Tagen ist die Orientierung fast komplett da, an anderen Tagen 

ist sie fast völlig weg. Ich greife in meiner Gruppe spontan auf, 


Fachthema 

was ich an den jeweiligen Tagen bei meinen Teilnehmerinnen 

und Teilnehmern sehe. Ich versuche, diese Stimmung zu spiegeln. 

Dann fühlt er oder sie sich verstanden. Wenn jemand 

beispielsweise wütend erscheint, dann kann ich ihm oder ihr 

nicht mit einem lachenden Gesicht gegenübertreten. Wenn 

sich jemand verstanden und beantwortet fühlt, kann ich ihn 

oder sie leichter umlenken. 

Was verstehen Sie unter „umlenken“? 

Bleiben wir bei dem Beispiel, dass jemand ärgerlich und wütend 

ist. Ich signalisiere, dass ich die Stimmung wahrgenommen 

habe und spiegele sie zurück. Dann muss der Betroffene 

nicht immer wieder in seinem Ärger verharren, sondern kann 

sich anderem, was ich ihm anbiete, zuwenden. Der Ärger 

ist vergessen. Entscheidend wichtig für das Wohlgefühl der 

Menschen mit Demenz ist ja auch, dass wir – so oft es geht 

– Erfolgserlebnisse ermöglichen. Ein Beispiel: Ich 

will den Tisch decken in meiner Gruppe und 

gebe einer Teilnehmerin die Kaffeekanne in 

die Hand. Sie steht da und weiß nicht, was 

sie damit machen soll. Wenn ich ihr aber 

zeige, wohin sie die Kanne stellen soll, dann 

kann sie das selbständig machen. Und hat 

das Gefühl, dass sie es ganz selbstverständlich 

geschafft hat. Wenn ich ruppig sagen 

würde „Ach, schon wieder falsch!“, dann 

ziehen sich Demenzkranke zurück. Sie 

spüren wie Seismografen jede noch so 

kleine Genervtheit. Wenn ich sehe, da tut 

jemand etwas, was in unseren Augen falsch 

ist und auch so nicht bleiben kann, dann 

mache ich unauffällig eine Korrektur. 

Sie gehen mit diesen Menschen weitgehend 

so um, wie Sie es mit Gesunden 

auch tun würden? 

Ja. Obwohl Menschen mit Demenz in ihrer 

eigenen Welt leben, brauchen auch sie Nähe 

und Respekt. Die Erkrankten werden trotz ihrer 

mentalen Defizite als „Experten“ für ihre Person 

wahrgenommen. Sie brauchen das Gefühl, in 

zwischenmenschlichen Beziehungen zu leben. 

Allerdings müssen wir orientierten Gesunden einen 

Zugang zu ihnen finden. Sie können sich ihrerseits 

ja nicht mehr auf unsere Welt einstellen. 

Vor diesem gedanklichen Hintergrund müssen 

wir Gesunden nicht unser borniertes „So muss 

es sein und nicht anders“ an den Tag legen, sondern 

können die Dinge auch mal so lassen. Dann 

beschämen wir diese Menschen auch nicht. Es 

geht um ganz banale Geschichten wie den Versuch, 

mit dem Messer den Kaffee umzurühren oder 

sich mit der Nagelbürste die Haare zu kämmen. 

Warum nicht? Es schadet niemandem. Leider 

erlebe ich dieses Beschämen sehr häufig, vor 

allem bei beginnender und mittlerer Demenz. 

Da werden Menschen am Ende ihres Lebens zurechtgewiesen, 

weil er oder sie etwas „falsch“ macht. Das finde ich unerträglich. 

Geht es in Ihrem Konzept der Motogeragogik überhaupt 

nicht um ein Training von Alltagsfertigkeiten? 

Nein! Es geht um eine individuelle psychomotorische, also 

bewegungs- und emotionsorientierte, nicht-direktive Methode 

zum Aufbau und zur Unterstützung eines positiven Selbstbildes. 

Im Mittelpunkt meines personenzentrierten Ansatzes stehen der 

Mensch, seine Wünsche und Möglichkeiten – und nicht seine 

schwindende Leistungsfähigkeit oder sein wachsendes Ungeschick. 

Wie kommunizieren Sie mit einem Patienten mit 

einer schweren Demenz? 

Auch bei ausgeprägter Demenz bleiben das sinnlich-emotionale 

Erleben und die Gefühlswelt erhalten. Man muss sich 

betroffenen Menschen so nähern, wie man das etwa bei 

einem Kind tun würde, das der Sprache noch nicht mächtig 

ist. Da versucht man intuitiv das widerzuspiegeln, 

was das Kind einem anbietet bzw. was man sieht. Lacht 

es, weint es, ist es ängstlich oder neugierig? Dank 

Es gibt Demenzkranke, die 30 Kilometer 

am Tag hin und her laufen, weil sie 

sich allein nur über diese Bewegung 

spüren. 

unserer Spiegelneuronen können wir 

uns in ein Kind ebenso wie in einen 

betagten Menschen einfühlen – 

und seine Verfassung selbst körperlich 

spüren. Das Spiegeln 

gibt dem anderen Menschen 

auf einer nicht-verbalen 

Ebene das Gefühl: Da ist 

jemand, der dich versteht. 

Dieses Mitschwingen ist 

in jedem Lebensalter und 

Geisteszustand die Brücke 

und der Zugang zu 

einem Menschen. Wenn 

ich sehe, dass jemand 

ängstlich, verschreckt oder 

verschüchtert ist, dann versuche 

ich etwas Stabilität 

zu geben. 

Menschen mit demenziellen 

Erkrankungen 

sind oft von großer 

Unruhe getrieben 

und laufen manchmal 

stundenlang umher. 


Fachthema 

Wie kann man hier helfen? 

Dieses vor allem nächtliche Herumlaufen hat meiner Ansicht 

nach viel mit der Situation zu tun, in der Demenzkranke leben 

müssen. Sie haben häufig keine Orientierung mehr über 

Tag oder Nacht. Wenn der Tag absolut langweilig war und 

sie haben noch so viel Energien in sich, dann stehen sie 

aus ihrem Bett auf. Sie realisieren ja nicht, dass es dunkel 

ist und andere Menschen schlafen. Sie laufen umher und 

suchen Hilfe und Ansprache. Wenn mir jemand in dieser 

Verfassung begegnet, kann ich ein Stückchen mitgehen, sie 

oder ihn mal fest umarmen oder einen Kakao machen. Oft 

kommen diese Menschen dann auch wieder zur Ruhe, und 

sie können wieder schlafen. Es gibt Demenzkranke, die 30 

Kilometer am Tag hin und her laufen, weil sie sich allein nur 

über diese Bewegung spüren. Aber es gibt auch einige, die 

ihre Unruhe über das Sich-nicht-orientieren-Können in rastloser 

Bewegung äußern. 

Gibt es in Ihrem Konzept keine einzige Anleitung 

zu Bewegungen? 

Wir geben keine Anweisungen, sondern Anregungen und Impulse, 

damit die Menschen sich selbst bewegen, selbst etwas 

ausprobieren. Die Psychomotorik öffnet neue Wege zu stärkenden 

Gedanken und Gefühlen. Wenn demente Menschen 

in einem weiten Rahmen selbst bestimmen können, was sie tun 

und wie sie es tun und entsprechende Wertschätzung dafür 

erhalten, erfahren sie wieder Autonomie, Selbstwirksamkeit 

und Kontrolle. In Menschen, die etwas aus sich heraus tun, 

entsteht das Gefühl: Ich kann noch etwas. Daraus wiederum 

erwächst die Sicherheit: Ich bin (noch) etwas wert. Das 

generiert neuen Lebensmut. Sobald das Selbstvertrauen der 

Menschen etwas gestärkt ist, werden sie von sich aus aktiver 

und sicherer. 

Wie muss man sich eine motogeragogische Betreuung 

in der Praxis vorstellen? 

In den Bewegungsrunden benutze ich ein Material – oft Alltagsgegenstände 

–, mit dem verschiedene Erfahrungen ermöglicht 

werden. Es lassen sich Wahrnehmungs- und Körpererfahrungsübungen 

damit machen, Bewegungsspiele ebenso 

wie musikalisch-rhythmische Aufgaben oder gymnastische 

Übungen. Wie gesagt: Ich rege an, und die Teilnehmer führen 

nach ihrem eigenen Vermögen aus. Lachen und Musik 

sind die Elemente, die belebend durch die Stunde tragen. 

Es geht weder um Sturzprophylaxe noch um Balance- oder 

Krafttraining. Ich gebe nicht die Vorturnerin, die versucht, im 

Stuhlkreis versammelte Teilnehmer mitzureißen. Mit solchen 

Programmen lockt man viele Demenzkranke, die stumm und 

reglos vor sich hinstarren, nicht aus der Reserve. 

Sie holen also jeden Demenzpatienten einzeln aus 

seiner Welt? 

Genau. Nur so kann man es schaffen, dass den demenzkranken 

Bewohnern für eine kurze Zeit ein Lächeln über die 

Lippen huscht, dass ein Finger zuckt, eine Fußspitze wippt, 

ein wenig Glanz in den Augen entsteht. Für mich war es ein 

großer Lernprozess, diese kleinen Zeichen zu lesen. Diese 

Zeichen sind es, die mich immer wieder selbst bewegen. Ich 

sehe, dass ich die Menschen erreicht habe. Mal sitze ich am 

Rand der Gruppe und gebe Impulse für alle. Dann nehme ich 

jeweils immer wieder ganz individuell Kontakt zu Einzelnen 

auf. Damit die Menschen, die wieder in ihre Versunkenheit 

eintauchen, zurückgeholt werden. Es ist unerlässlich, dass ich 

immer herumgehe und Einzelkontakte knüpfe. Dass ich mal 

über eine Hand streiche, mit jemandem ein Tuch hin- und herziehe, 

einen Luftballon schlage usw. Und dazu ist es wichtig, 

sich auf jeden Menschen individuell einzustimmen. Auf einen 

energischen kräftigen Mann gehe ich ganz anders zu als auf 

eine ängstliche, kleine Dame mit Papierhänden. Beide kann 

ich in die Gruppe einbeziehen, wenn ich ganz persönlich 

auf sie eingehe und wenn ich spüre, was er oder sie braucht. 

Bringen Sie auch eine biografische Arbeit ein? 

Um Demenzkranke zu unterstützen, muss man nach Wegen 

suchen, positive Erinnerungen und Erlebnisse zu wecken. Ich 

baue auf das Gedächtnis des Erlebens, ich nenne es das 

Leibgedächtnis. Mit Sinneswahrnehmungen sind zugleich bestimmte 

Erinnerungen und Gefühle verknüpft. Erinnerungen 

können daher ohne Rückgriff auf die sprachliche Verarbeitung 

reaktiviert werden. Dies kann durch Bewegung gelingen: indem 

wir einen Gegenstand in die Hand nehmen, ihn drehen, 

wenden, daran riechen, werden die Erinnerungen wach. So 

entsteht ein neuer Zugang zur eigenen Lebensgeschichte. Das 

macht die Demenzkranken ausgeglichener und zufriedener – 

und damit wird auch die anstrengende Betreuung erleichtert. 

Vielen Dank für dieses berührende Gespräch! 

 

E Interview: Dorothea Kammerer 

: www.demenz-bewegen.org 

ZUM WEITERLESEN 

„Bewegte Begegnungsstunden für Menschen mit Demenz“ 

von Marianne Eisenburger und Thesi Zak, Meyer & Meyer 

Verlag, 16,95 Euro 

„In Bewegungsrunden aktivieren: Ideen und Anregungen 

aus der Psychomotorik“ von Marianne Eisenburger, Elisabeth 

Gstöttner, Thesi Zak; Vincentz Network, 24,80 Euro 

„Menschen mit Demenz verstehen – Bewegung baut Brücken“ 

von Marianne Eisenburger, Vincentz Verlag, 13,20 

Euro 

„Aktivieren und Bewegen von älteren Menschen“ von Marianne 

Eisenburger, Meyer & Meyer Verlag, 16,95 Euro 


Fachthema 

Geänderte Prüfkriterien: 

Keine Angst vor dem MDK 

Anfang 2014 traten die neuen, in einigen Punkten wesentlich geänderten, Pflege- 

Transparenzvereinbarungen (PTVs) für stationäre Einrichtungen in Kraft. Ebenso 

wurde die Qualitätsprüfungsrichtlinie (QPR) für die Prüfung des Medizinischen 

Dienstes der Krankenkassen (MDK) an die neuen PTVs angeglichen. Wie hat sich 

das ausgewirkt? 

Ziel der Änderung der PTVs war insbesondere eine Verbesserung 

der Vergleichbarkeit der Transparenzberichte für 

die Pflegebedürftigen und ihre Angehörigen (Qualitätsunterschiede 

müssen deutlicher gemacht werden), eine Behebung 

rechtlich problematischer Regelungen der PTVs und schließlich 

Konkretisierungen und Straffungen bei den Bewertungskriterien. 

Bei den bundesweiten Noten (siehe Kasten) zeichnet sich bereits 

nach verhältnismäßig kurzen Prüfungszeit nach neuen PTVs und 

neuer Qualitätsprüfungsrichtlinie (QPR) ein deutlicher Abwärtstrend 

bei den Noten im Bereich „Pflege und medizinische Versorgung“ 

bei den stationären Einrichtungen ab. Diese „schlechtere“ 

Benotung führt regelmäßig auch zu einem Absinken des 

Gesamtergebnisses. 

Eine der wesentlichen Änderungen bei den PTVs betrifft die 

Einholung von ergänzenden Informationen beim Pflegepersonal. 

Hier heißt es: „Sofern Zweifel an der Beurteilung des Kriteriums 

bestehen, werden ergänzende Informationen beim Pflegepersonal 

eingeholt“. 

Zusätzliche Nachweisebenen 

wurden eingeführt 

Zusätzliche Nachweisebenen sind in allen Kriterien zu finden: 

u Pflege und medizinische Versorgung 

u Umgang mit demenzkranken Bewohnern 

u Soziale Betreuung und Alltagsgestaltung 

u Wohnen, Verpflegung, Hauswirtschaft und Hygiene. 

Recht unscheinbar kann diese häufig eingefügte Formulierung 

für eine völlig neue Kultur der Prüfung und Nachweisführung 

sorgen. Ein zentraler Aspekt ist künftig der fachliche Diskurs zwischen 

den Fachkräften des Pflegeheimes und denen des MDK. 

Hier besteht sowohl die Chance als auch die große Herausforderung, 

Fachlichkeit zu beweisen über die Darlegung der durchgeführten 

pflegerischen Maßnahmen. 

Empfehlungen für die Praxis 

Folgende, in der Praxis bisher mehrfach erprobte Empfehlungen 

werden helfen, erfolgreich die MDK-Prüfung, auch unter den 

neuen bzw. geänderten Prämissen, zu durchlaufen und mit einer 

herausragenden Transparenznote abzuschließen. 

Empfehlung 1: 

Wie kann eine erfolgreiche Prüfbegleitung gesteuert werden? 

Wie verhält man sich während einer Prüfung? 

Die Mitarbeiter der stationären Einrichtung lassen sich von einer 

MDK-Prüfung 

u …nicht aus der Ruhe bringen 

u …hören bei jeder Frage gut hin 

u …antworten nur auf die gestellte Frage und sprechen keine 

weiteren Inhalte an 

u …erklären und erläutern so, dass ein Prüfer, der die Einrichtung 

nicht kennt, diese gut verstehen und damit bewerten 

kann 

u …fragen bei unverständlichen Fragen immer nach 

u …nehmen Empfehlungen und Meinungen der Prüfer immer 

auf, bedanken sich und teilen mit, dass sie darüber nachdenken 

u …fragen immer erst nach, wo die Abweichungen sind, falls 

der Prüfer äußert, dass die Richtlinien nicht oder nur teilweise 

erfüllt sind und argumentieren erst dann gezielt 

u …belegen die Argumentation gegebenenfalls mit Unterlagen 

u …behandeln die Mitarbeiter des MDK stets freundlich und 

zuvorkommend 

AKTUELLE DURCHSCHNITTSNOTEN 

DER DEUTSCHEN HEIME 

Die DatenClearingStelle ermittelt bundesweite Durchschnittsnoten 

der Pflege für stationäre Einrichtungen (Stand 1. September 2014, 

Quelle: Newsletter der DCS): 

Pflege und medizinische Versorgung 1,5 

Umgang mit demenzkranken Bewohnern 1,2 

Soziale Betreuung und Alltagsgestaltung 1,1 

Gesamtergebnis 1,3 

Wohnen Verpflegung Hauswirtschaft Hygiene 1,1 

Befragung der Bewohner 1,1 


Freigabe durch Datum der Freigabe Bearbeitet durch Änderungsstatus Datum der Änderung Seite Kapitel 

Fachthema 

u …unterstützen die Prüfer wo es geht und entziehen sich nicht 

der Prüfsituation (die Einrichtungen sind verpflichtet, MDK- 

Prüfungen zu tolerieren und dabei mitzuwirken) 

u …bitten die Prüfer zunächst in den bereitgehaltenen Raum 

und bieten Getränke und Essen an. 

Nach der Begrüßung bitten gegebenenfalls Geschäftsführung, 

Heimleitung und Pflegedienstleitung um Klärung des Prüfungsablaufs 

und 

u …zeigen sich zur Aufrechterhaltung einer angenehmen Prüfatmosphäre, 

im „Rahmen der Möglichkeiten“ kooperativ, 

wenn die Mitarbeiter des MDK die Bereitschaft der Bewohner 

zur Teilnahme an der Qualitätsprüfung einholen 

u …führen keine Diskussionen über Sinn und Unsinn der Prüfungen, 

schon gar nicht mit den Mitarbeitern des MDK 

u …führen alle Diskussionen sach- und nicht personenbezogen. 

Pflegedienstleitung/Geschäftsführung und/oder Heimleitung 

fragen aber auch nach („Wo steht das?“, „Wo können wir das 

nachlesen?“) und 

u …ignorieren „abschätzige“ Bemerkungen der Prüfer 

u …sprechen nach Möglichkeit nicht alleine mit einem Prüfer 

u …äußern sich nicht zu Themen, die außerhalb ihres Zuständigkeitsbereiches 

liegen, sondern verweisen auf den Vorgesetzten 

bzw. Zuständigen. 

Empfehlung 2: Festlegen, wer während der Prüfung auskunftspflichtig 

sein soll 

Empfehlenswert ist, bevor überhaupt eine Prüfung ansteht, in der 

Einrichtung festzulegen, wer gegenüber den Prüfern auskunftspflichtig 

ist (Wohnbereichsleitung, Pflegedienstleitung). Nicht 

jeder Mitarbeiter darf beliebig durch die Prüfer befragt werden, 

wenn die Einrichtungsverantwortlichen dem nicht zustimmen. 

In der Praxis stellt sich die Situation im Prüfgeschehen oft so dar, 

dass sich die Mitarbeiter nicht unbedingt freiwillig den Fragen der 

Prüfer stellen. Dann kann es unter Umständen passieren, dass 

eine Pflegehilfskraft, eine Alltagsbegleitung oder andere Kräfte 

befragt werden, die keine konkreten Aussagen zur aktuellen pflegefachlichen 

Situation machen können. Dies ist kritisch, da auch 

deren Aussagen dann bei abweichenden Meinungen anschließend 

im Prüfbericht zu finden sind. Aussagen wie: „Das machen 

wir immer so“ sollten generell vermieden werden. 

Auch wenn eine Prüfung dadurch mehr Zeit erfordert, müssen 

sich die Prüfer an die von den Einrichtungsvertretern vorgegebene 

Verfahrensweise halten. 

Empfehlung 3: Prüfungsbegleiter schulen 

Mitarbeiter, die die Prüfung begleiten, sollten speziell informiert 

und geschult werden, um bspw. folgende Aufgaben zu erledigen: 

u Prüfungsbegleiter sorgen für eine angemessene Prüfungssituation 

(Atmosphäre) 

u Prüfungsbegleiter legen im Einführungsgespräch den Prüfungsverlauf 

mit den Prüfern fest 

u Prüfungsbegleiter organisieren den festgelegten Prüfungsverlauf 

u Prüfungsbegleiter begleiten die Prüfung 

u Prüfungsbegleiter geben, auf Grundlage der gesetzlichen 

Qualitätsanforderungen, Auskunft auf die Fragen der Prüfer 

u Prüfungsbegleiter stellen die erforderlichen Unterlagen zur 

Verfügung 

u Prüfungsbegleiter sorgen für die Dokumentation des Abschlussgespräches, 

bei Abweichungen, Unstimmigkeiten 

zeigen sie die geeignete Lösung auf 

u Prüfungsbegleiter treffen Vereinbarungen auf Grundlage des 

Abschlussgespräches und des Prüfungsverlaufes 

u Zur Prüfungsbegleitungsschulung empfiehlt sich das Durchspielen 

einer Prüfung durch verbandseigene oder externe 

Trainer. 

Empfehlung 4: Protokoll anfertigen 

Es empfiehlt sich, nicht nur 

bei abweichenden Meinungen 

zwischen Prüfern und 

Protokoll externe Prüfung - MDK 

Pflegefachkräften, ein Protokoll 

anzufertigen, welches 

Einrichtung: 

Datum: 

Teilnehmer: 

Thema/ Prüf-Frage Meinung MDK Meinung Einrichtung 

die wesentlichen Punkte der 

Prüfung enthält (siehe Abb. 

rechts). Dies macht nicht nur 

während des Prüfgeschehens 

einen kompetenten Eindruck. 

Es kann des Weiteren sichergestellt 

werden, dass bei Eintreffen 

des Prüfberichtes (was 

durchaus mehrere Wochen 

dauern kann) die beschriebenen 

Sachverhalte und Meinungen 

nachvollzogen werden 

können. Wichtig ist dies für eventuelle Stellungnahmen und/oder 

Widersprüche. 

Es sollte unbedingt die Chance genutzt werden, dass künftig die 

Fachlichkeit der verantwortlichen Mitarbeiter im Zweifelsfall 

den Ausschlag gibt und eben nicht alleine die Dokumentation. 

Extrem wichtig in diesem Zusammenhang ist, dass abweichende 

fachliche Beurteilungen durch externe Prüfer und interne Mitarbeiter 

künftig in den Prüfbericht einfließen. 

Neue Herausforderungen 

Mit den Änderungen der Pflege-Transparenzvereinbarungen 

sowie der Qualitätsprüfrichtlinie seit dem 1. Januar 2014 sind 

neue Herausforderungen auf die Pflegeeinrichtungen und deren 

Mitarbeiter zugekommen. Es gilt, sich intensiv mit den PTVs 

auseinanderzusetzen und neue Maßnahmen in das bestehende 

Qualitätsmanagementsystem der Einrichtung zu implementieren, 

um sicher die kommende Qualitätsprüfung zu bestehen. Dies 

bedeutet insbesondere auch, die prüfungsbegleitenden Fachkräfte 

intensiv, ausreichend und kontinuierlich zu schulen, da abweichende 

fachliche Beurteilungen durch externe Prüfer des MDK 

und interne Mitarbeiter künftig in den Prüfbericht einfließen. Seine 

Fachlichkeit gegenüber den Prüfern zu zeigen und vehement 

auch zu vertreten, muss geübt werden und gelingt am besten in 

Rollenspielen mit einem verbandseigenen oder externen Coach. 

E Prof. Dr. Bernd Kwiatkowski 


Fachthema 

…mit einem Wisch ist alles weg! 

Oder doch nicht? 

Die Zeiten von Blecheimer und Feudel 

sind definitiv vorbei. Und auch 

der sogenannte „Spaghettimopp“ 

(Foto rechts) findet sich hoffentlich 

nicht mehr in Ihren Einrichtungen? 

Im Zeitalter der Hochtechnologie 

in allen Branchen sollte es eigentlich 

selbstverständlich sein, auch 

im Bereich Gebäudereinigung 

nach dem aktuellen Stand der 

Technik zu arbeiten. Doch wo setzt 

man besten an? 

Fotos: Michael Heimpel, Sabine R. Mück, carlocomix/fotolia.com 

Da es nicht überall möglich ist, maschinell 

zu reinigen, muss auch die 

manuelle Bodenreinigung aktuell 

bewertet werden. Professionelle Bodenreinigung 

ohne moderne Hilfsmittel kann 

hohe Standards, wie sie beispielsweise 

in Objekten des Gesundheitswesens gefordert 

sind, nicht erfüllen. 

Die besten Ergebnisse erhält man mit 

einem Arbeitssystem, das entsprechend 

der Aufgabenstellung und der Art der 

Bodenbeläge ausgewählt ist. Reinigungs- 

Equipment und Reinigungschemie sollten 

dabei optimal aufeinander abgestimmt 

sein. 

Systemwagen mit entsprechender Ausstattung 

und reinigungseffektive Textilien 

bilden dabei die Basis der modernen Bodenreinigung. 

Die Auswahl des Wischsystems 

richtet sich nach Art und Menge 

der Verschmutzungen, den Reinigungsintervallen 

sowie nach hygienischen Anforderungen. 

Trockene Bodenreinigung 

Eine optimale, auf die Bedürfnisse des 

jeweiligen Bodenbelags zugeschnittene 

Reinigung erfordert erst mal die Überlegung, 

ob überhaupt klassisch mit Wasser 

gereinigt werden muss. Sind Verschmutzungen 

nicht anhaftend, sondern lose, ist 

es nicht erforderlich, nass zu reinigen. 

Doch mit statischen Bezügen oder ölimprägnierten 

Tüchern wird noch relativ selten 

gearbeitet. Aus hygienischer Sicht ist 

auch zu bewerten, dass Feuchtigkeit ein 

Faktor für optimale Lebensbedingungen 

von Mikroorganismen ist. 

Bei der trockenen Bodenreinigung werden 

beispielsweise dünne Vliestücher in 

Halterungen an Lamellenwischer eingeklippt. 

Die Staubbindekraft der Tücher ist 

sehr hoch und es werden sehr gute Reinigungsergebnisse 

erzielt. Für feuchtigkeitsempfindliche 

Bodenbeläge wie Parkett ist 

dies eine ideale Reinigungsmethode. 

Auswahl von 

Reinigungstextilien 

Die reichhaltige Palette an Bodenwischbezügen 

macht es nicht einfach, eine 

entsprechende Auswahl zu treffen. Es ist 

auch kaum möglich, mit einem Modell 

auf verschiedenen Bodenbelägen ein 

optimales Ergebnis zu erzielen. 

Hochwertige Bodenwischbezüge sind 

dabei die Basis der Wischsysteme. Ein 

entsprechendes Gleichgewicht zwischen 

Flüssigkeitsaufnahme und Reinigungseffektivität 

bieten dabei Mikrofaser- oder 

Mischfaserbezüge. Wischbezügen aus 

Baumwolle fehlt diese hohe mechanische 

Reinigungsleistung. Eine gleichmäßige 

Flüssigkeitsabgabe ist wichtiger als ein 

hohes Wasserabgabevermögen. Die 

passende Reinigungschemie und die 

gleichmäßige Feuchtigkeitsabgabe sorgen 

dann dafür, dass der Schmutz entfernt 

wird und die Flächen selbstständig 

abtrocknen. 

Je nach Material des Bodenbelags ist 

der Bedarf an Wasser als Hilfsmittel zur 

Reinigung zu bewerten: 

u Mikrofasern arbeiten mäßig feucht 

besser, da zu viel Wasser den Kontakt 

zur Fläche stört und die Wirkung 

einschränkt 

u Baumwolle hat eine hohe Wasseraufnahme 

und -abgabe und ist Hauptbestandteil 

von Bezügen für Nassreinigungsbereiche 

u Bezüge mit Depotspeicher haben 

eine hohe Flächenleistung und geben 

dosiert Feuchtigkeit ab. 

Zusätzlich ist die jeweilige Reinigungsaufgabe 

wichtiges Kriterium für die 

Materialauswahl bei Wischbezügen. 

Fasermischungen vereinen mehrere Eigenschaften 

in einem Bezug: 


Fachthema 

1 2 3 

1 Baumwollfaser unter dem Mikroskop 2 Mikrofaser unter dem Mikroskop: deutlich erkennbar sind die 

feinen Einzelfasern, die auch bei mikroporösen Oberflächen eine optimale Schmutzlösung ermöglichen 

3 Mikrofaser und abrasive Faser unter dem Mikroskop 

u Baumwolle/Polyester/Mikrofaser = 

gute Wasseraufnahme bei optimaler 

Schmutzanlösung (für stark verschmutzte 

Bereiche) 

u Baumwolle/Viskose/Polyester = gute 

Gleiteigenschaften auf der Fläche 

(häufige Fasermischung für Bezüge 

der normalen Unterhaltsreinigung) 

u Mikrofaser/Polyacryl (Borstenstreifen) 

= hohe mechanische Reinigungskraft 

(beispielsweise für Sicherheitsfliesen). 

Testen Sie verschiedene Modelle in Ihrem 

Objekt, bevor Sie eine Entscheidung 

treffen! 

Einstufige Wischverfahren 

Das Reinigen von Flächen in nur einem 

Arbeitsgang hat sich in vielen Bereichen 

etabliert. Entscheidend für die Qualität 

des Reinigungsergebnisses ist dabei die 

genaue Dosierung der Feuchtigkeit der 

Textilien, am besten umgesetzt durch 

eine Moppaufbereitung. Hierbei können 

die Mopps entweder gleich in der 

Waschmaschine aufbereitet werden 

oder anschließend durch ein manuelles 

Übergießen mit Reinigungslösung. Diese 

beiden Methoden bieten ein deutliches 

Einsparpotenzial durch gezielten Einsatz 

von Reinigungsprodukten und einer geringeren 

Abwasserlast. Die Menge der 

Reinigungslösung kann dabei individuell 

auf die jeweilige Nutzung oder zu erzielende 

Flächenleistung abgestimmt werden. 

Ob ein Wischbezug beispielsweise 

mit 150 ml oder 350 ml angesetzt wird, 

entspricht bei 250 Wischbezügen einem 

Unterschied von 50 Liter Flotte! 

Polymere am besten 

wasserlöslich 

Daher ist auch eine entsprechende Schulung 

und Unterweisung der Mitarbeiter 

zum richtigen Einsatz der Wischsysteme 

ein wichtiger Teil der umweltfreundlichen 

Gebäudereinigung. 

Wichtig ist es, beim einstufigen Wischen 

die passende Reinigungschemie auszuwählen. 

Hier haben sich die sogenannten 

„klaren Wischpflegen“ auf Basis 

wasserlöslicher Polymere bewährt. Diese 

Art von Reinigungschemie hat eine sehr 

gute Reinigungswirkung und gleichzeitig 

bildet sich ein schützender Pflegefilm, der 

bei jedem Wischvorgang angelöst und 

gleichzeitig erneuert wird. Wichtig ist, 

dass diese Polymere wasserlöslich sind. 

Ansonsten muss man nach einiger Zeit 

den zu viel aufgebauten Pflegefilm mit 

einer aufwendigen Grundreinigung wieder 

entfernen. 

Vorausgesetzt wird dabei natürlich, dass 

die zu reinigende Bodenfläche auch einer 

Pflege bedarf. Ansonsten kann man 

4 Mikrofaser nach dem Wischen: deutlich ist erkennbar, wie auch feiner Schmutz oder Haare aufgenommen 

werden 5 Ölimprägniertes Vliestuch bei der trockenen Bodenreinigung 6 So sieht es aus, wenn falsche 

Wischtextilen mit falscher Chemie kombiniert werden: rechts die aufgebaute Schmutzpatina, links dieselbe 

Stelle mit dem richtigen Handwerkszeug gereinigt 

4 5 6 


Fachthema 

natürlich unbedenklich ein Reinigungsmittel 

einsetzen, welches nur reinigt (beispielsweise 

Alkoholreiniger). 

Eine Grundvoraussetzung beim einstufigen 

Wischen ist aber, dass hierbei nicht 

zu nass gewischt wird. Ansonsten bildet 

sich auf Dauer eine Patina aus stehendem 

Wasser, angelöstem Schmutz und 

zurückbleibendem Reinigungs- und Pflegemittel. 

Es ist außerdem zu bedenken, 

dass die Flächenleistung der einzelnen 

Bezüge nicht unendlich ist. Zum Beispiel 

liegt die durchschnittliche Flächenleistung 

vorpräparierter Wischbezüge bei etwa 

18 bis 20 Quadratmetern. 

Es ist also wichtig, dass die Entscheidung 

für ein einstufiges Wischsystem nicht aus 

reinen Gründen der Zeit- und Kostenersparnis 

erfolgt, sondern auf den Reinigungsbedarf 

abgestimmt wird. Denn 

parallel dazu darf die Ergebnisqualität 

nicht sinken! 

Zweistufiges Wischen 

Mit einem ersten Wischbezug wird die 

Reinigungsflotte auf die Fläche aufgebracht 

und verteilt. Mit einem zweiten 

trockenen Mopp wird nachgewischt und 

dabei der in dem aufliegenden Flottenfilm 

emulgierte Schmutz abgetragen und 

der Boden getrocknet. Die Fläche wird 

bei diesem Verfahren also zweimal bearbeitet. 

Werden Wischbezüge mehrfach genutzt, 

werden die Bezüge zwischen 

den Reinigungsgängen gewaschen. Bei 

großen Flächen sind Flachpressen eine 

gute Lösung, um die entsprechende Flächenleistung 

zu erreichen. Flachpressen 

können auch bei hohem Schmutzeintrag 

(wie Eingangsbereichen im Winter) optimale 

Ergebnisse erzielen, ohne dass 

ständiges Bücken beim Auswaschen der 

Bezüge zur Gesundheitsbelastung der 

Mitarbeiter wird. 

Beim Auswaschen und Auspressen der 

Reinigungstextilien werden oft Fehler 

gemacht, die das Reinigungsergebnis 

mindern und Hygienerisiken bergen. Ist 

zum Beispiel das Auspressergebnis bei 

einer Korbpresse schlecht, beginnen die 

Mitarbeiter zu experimentieren, wie sie 

das Ergebnis verbessern können. 

Es ist auch zu bedenken, dass die 

Schmutzaufnahmemenge eines Wischbezugs 

begrenzt ist. Fehlt der entsprechende 

Wechsel der Wischbezüge, wird 

die Reinigungsleistung immer schlechter. 

Beim Auswaschen der Bezüge bleibt immer 

Restschmutz in den Textilien, sodass 

die Reinigungsleistung immer schlechter 

wird. Ansonsten wird am Schluss der 

Schmutz nur noch verteilt und nicht mehr 

entfernt. 

Reinigung oder Pflege? 

Was braucht der Boden? 

In Bereichen mit starker Frequentierung 

können sich im Laufe der Zeit Probleme 

bei der Reinigung ergeben: durch die 

mechanische Belastung kann der Boden 

offenporig werden und der Schmutzeintrag 

erhöht sich, so dass die Reinigung 

erschwert wird. 

Hier kann eine Beschichtung als eine 

Art Opferschicht den Belag darunter 

schützen. Diese Opferschicht muss von 

Zeit zu Zeit wieder entfernt und erneuert 

werden. Dabei sollte die Beschichtung 

immer passend zum Belag ausgewählt 

werden. Haben Sie beispielsweise einen 

Linoleumbelag, so sollte eine Beschichtung 

gewählt werden, die mit einem 

sanften Grundreiniger wieder entfernt 

werden kann. 

Wird eine schwer entfernbare und dadurch 

auch sehr strapazierfähige Beschichtung 

aufgetragen, bedarf es eines 

sehr hohen chemischen und mechanischen 

Aufwands, diese wieder zu entfernen 

bzw. auszubessern. Doch sowohl 

starke Mechanik als auch starke Chemie 

verträgt das Naturprodukt Linoleum nicht 

besonders! Vorsicht, hier sind oft Schäden 

programmiert (siehe Seite 10). 

Richtige Auswahl 

der Reinigungschemie 

Braucht mein Boden Pflege? Wenn die 

Frage mit „Ja“ beantwortet wird, ist zu 

überlegen: reicht eine Wischpflege allein 

aus oder benötigt der Boden noch eine 

austauschbare Opferschicht (Beschichtung)? 

Prinzipiell verlängern Zwischenreinigungsintervalle 

die Abstände zu den 

Grundreinigungen und dadurch die chemischen 

und mechanischen Belastungen 

der Bodenbeläge. Und nicht zu vergessen: 

Sie haben permanent einen schönen, 

gepflegten Boden. 

Wird viel mit alkoholischen Händedesinfektionsmitteln 

gearbeitet, sollte hier 

eine spezielle Beschichtung eingesetzt 

werden. 

Neben dem Optimierungspotenzial darf 

bei der Bodenreinigung nicht das Ergebnis 

vergessen werden, sowohl optisch 

als auch hygienisch. Eine hohe Ergebnisqualität 

bei der Unterhaltsreinigung führt 

dazu, dass keine Nach- oder Zusatzreinigungen 

erforderlich sind und sie schont 

auch noch das Material – und das ist in 

jeder Hinsicht nachhaltig. 

E Sabine Rose Mück, 

Michael Heimpel 

: www.hyco-mueck.de 

: www.pramol.com 

! 

„Reinigung hoch 4“ am 2. Dezember 

2014 in Köln. Vier Referenten erläutern 

anschaulich Tipps zur optimalen 

Gebäudereinigung. Sie können sich für 

den letzten Termin 2014 anmelden unter 

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Porträt 

Reinraum: Arbeiten 

wie im „Space-Shuttle“ 

Vor der Arbeit im Reinraum passieren 

die Mitarbeiter eine Luftdusche, 

die partikelarme Luft auf sie pustet 

Fotos: TEREG Gebäudedienste GmbH (5), A. Höß (1) 


Porträt 

Wenn man mit Manuela Boguslawski 

(HBL) über ihren Beruf spricht, merkt 

man gleich: Sie ist begeistert – sowohl 

von ihrem Arbeitgeber, der TEREG Gebäudedienste 

GmbH in Hamburg, als 

auch von ihrer Tätigkeit als Bereichsleitung 

bei einem großen Kunden, der in 

der Halbleiterproduktion tätig ist. rhw 

management sprach mit ihr über den 

anspruchsvollen Job. 

Die Mitarbeiter von Manuela Boguslawski sehen aus, als 

wollten sie eine Weltraumkapsel besteigen: In einem 

Ganzkörper-Overall plus Haube mit integriertem Mundschutz 

sowie Überziehstiefel mit rutschfester Sohle durchlaufen 

sie eine Einschleuseprozedur im Umkleidebereich, stellen 

sich unter eine Luftdusche, die partikelarme Luft auf sie pustet, 

erst dann können sie ihren Arbeitsplatz betreten: die Reinräume 

(siehe Kasten Seite 28) in einem Unternehmen der 

Halbleiterproduktion. 

Maximal zwei Stunden im „Mondanzug“ 

Maximal zwei Stunden können die Mitarbeiter in den „Mondanzügen“ 

Reinigungsprozesse durchführen. „Sie müssen sich 

dabei quasi in Slow Motion, also ganz langsam bewegen, 

denn durch Bewegung entstehen Turbulenzen und dadurch 

werden Partikel aufgewirbelt und die können das Produkt 

schädigen“, erklärt die Bereichsleitung. Gearbeitet wird mit 

speziellen zertifizierten Reinigungsmaterialien, die weder Partikel 

abgeben noch eine elektrostatische Aufladung haben. 

Die Reinraum-Reinigung gilt als „Königsdisziplin“ der Gebäudereinigung. 

Im Norden Deutschlands gibt es nur wenige 

Firmen, die diese Dienstleistung anbieten. „Bei meinem ersten 

Aufenthalt im Reinraum kam ich mir vor wie im Space-Shuttle“, 

sagt Manuela Boguslawski lachend und gibt zu, dass sie erst 

mal bei Wikipedia den Begriff „Reinraum“ nachlesen musste, 

als sie 2011 als Bereichsleitung ihr derzeitiges Objekt 

übernahm. 

Heute ist sie Profi auf diesem Gebiet, hat sie doch im letzten 

Jahr zusammen mit einem Mitarbeiter einen IHK-Zertifikationskurs 

absolviert und darf sich seitdem „Reinraum-Servicetechnikerin“ 

nennen. „Das war eine ganz harte Woche für 

mich und erst mal eine fremde Welt. Man lernt zusammen mit 

Technikern und Monteuren.“ Doch sie hat sich in die Materie 

hineingekniet, auch abends noch viel gelernt und die abschließende 

Prüfung sogar mit „Sehr gut“ bestanden. Als Servicetechnikerin 

kann sie nun in ihrem Objekt Partikelmessungen 

übernehmen oder auch Filtereinheiten wechseln. „Das ist ein 

neuer Bereich, den wir unseren Kunden anbieten können.“ 

Mit Hauswirtschaft erst nichts am Hut 

Dazuzulernen, sich immer wieder neue Ziele zu setzen, das 

macht Manuela Boguslawski unheimlich viel Freude. Das sah 

Für die Arbeit im Reinraum sind 

angepasste Arbeitskleidung und 

spezielle Arbeitsmittel erforderlich 

bei ihr zu Schulzeiten allerdings noch anders aus. „Ich wollte 

eigentlich Abitur machen, war aber zu der Zeit nicht besonders 

engagiert, hatte kein Ziel.“ Also schloss sie die Schule 

1997 zunächst mit einem Realschulabschluss ab. Weil sie 

danach nicht wusste, was sie machten sollte, begleitete sie einfach 

eine Mitschülerin, die eine berufsbildende Maßnahme an 

einer Hauswirtschaftsschule absolvierte. „Mit Hauswirtschaft 

hatte ich eigentlich nichts am Hut, aber ich dachte, ich mach 

das mal, bis ich etwas anderes finde.“ 

Doch dann stellte sie fest, dass einige Sachen doch ganz interessant 

waren und traf auf eine sympathische Lehrerin, die ihr 

weitere mögliche Wege in der Hauswirtschaft aufzeigte. So 

besuchte sie anschließend drei Jahre die Berufsfachschule für 

Hauswirtschaft und hängte dann noch ein Jahr die Fachoberschule 

mit Fachrichtung Ernährung und Hauswirtschaft dran. 

„Das lag mir, das ging richtig gut, also überlegte ich mir, was 

ich dann noch machen konnte.“ 

Jemand gab ihr den Tipp, sich doch zur Hauswirtschaftlichen 

Betriebsleiterin weiterbilden zu lassen und so kam sie an die 

Fachschule Stade. Besonders die Fächer BWL und Pädagogik 


Porträt 

gefielen ihr, während die Großküche nicht so 

ganz ihr Ding war. Es folgten kurze Arbeitsstationen 

in einem Altenpflegeheim, als Hausdame 

in einem Hotel („Das war nicht meins“) 

und schließlich kam sie als HWL in eine Kita 

mit 60 Kindern der Vereinigung Hamburger 

Kindertagesstätten (heute: „Elbkinder“). Dort 

konnte sie erste Erfahrungen in der Personalführung 

sammeln, schrieb Verpflegungs- und 

Reinigungspläne. 

Bereits nach eineinhalb Jahren wurde sie in 

ein größeres Haus mit 200 Kindern versetzt. 

„Aber eigentlich war mir das zu viel Arbeit 

in der Küche, ich koche gar nicht so gerne.“ 

Bei personellen Engpässen setzt die Kita eine 

Gebäudereinigungsfirma als Kooperationspartner 

ein und so kam Manuela Boguslawski 

zu dieser Zeit zum ersten Mal in Kontakt 

mit dem Unternehmen TEREG. „Als ich dann 

eine Anzeige gesehen habe, in der das Unternehmen 

eine Bereichsleitung suchte, habe ich 

gedacht, das kann ich und habe mich sofort 

beworben.“ 

Hier will ich arbeiten! 

Als sie sich in der Firmenzentrale vorstellte, hat sie das Unternehmen 

gleich als sehr positiv empfunden. „Hier will ich 

arbeiten“, hat sie sich gedacht. Noch am Tag des Vorstellungsgesprächs 

bekam sie telefonisch die Zusage. Im August 

2007 fing sie als Bereichsleitung bei dem Hamburger Gebäudedienstleister 

an und bekam verschiedene Objekte in ganz 

Hamburg mit sehr unterschiedlichen Anforderungen: Schulen, 

einen Betriebshof der Hochbahn, Büro- und Werkstattgebäude. 

Nach der Eingewöhnungsphase hatte sie auf einmal die 

Verantwortung für 100 Mitarbeiter: „Das war schon eine ganz 

EIN REINER RAUM 

Manuela Boguslawski und ihr Kollege Sven Neddermeyer haben 

2013 den Zertifikatslehrgang in Sachen Reinraum-Servicetechniker 

erfolgreich zum Abschluss gebracht 

andere Welt.“ Die damals 26-Jährige musste sich erst einmal 

einarbeiten in die Gebäudereinigung, in die verschiedenen 

Objekte und Leistungsverzeichnisse, in die Lohnabrechnung 

und auch in das Thema arbeitsrechtliche Maßnahmen. 

„Ich empfand die Tätigkeit als sehr anspruchsvoll, sie hat mich 

viel Energie und Nerven gekostet, aber mir auch viel Freude 

gemacht.“ Gerade der Bereich Personalführung mit dem 

Einstellen, Einarbeiten, Unterweisen oder auch Kündigen von 

Mitarbeitern nahm einen großen Raum ein. Doch sie fühlte 

sich vom Unternehmen gut unterstützt und bekam eine Reihe 

von Fort- und Weiterbildungsmaßnahmen gerade im Bereich 

Führung und Motivation. Auch erhielt sie über das Unternehmen 

die Möglichkeit, berufsbegleitend den Fachwirt für Reinigungs- 

und Hygienemanagement zu absolvieren. 

Ein Reinraum ist ein Raum, in dem die Konzentration luftgetragener 

Teilchen so gering wie nötig gehalten wird. In der 

Regel ist der Mensch die größte Quelle für Partikel und andere 

Verschmutzungen, daher sind eine angepasste Arbeitskleidung, 

spezielle Arbeitsmittel und Werkzeuge sowie die entsprechende 

Arbeitstechnik wichtig. Eine spezielle Klimatechnik sorgt im Reinraum 

dafür, dass Verunreinigungen sofort aus der Luft entfernt 

werden. Aufgrund der sogenannten turbulenzarmen Verdrängungsströmung 

strömt die Reinluft von oben nach unten in den 

Raum und entweicht dann auf der gegenüberliegenden Fläche 

aus dem Raum und wird wiederholt gefiltert. 

Um einen Reinraum betreiben zu können, müssen nach dem Bau 

und während des Betriebs Partikelmessungen durchgeführt werden. 

Aufgrund dieser Messungen kann eine Klassifizierung der 

Reinheit des Raumes nach einer Norm vorgenommen werden. 

HBL-Ausbildung als gute Grundlage 

Ihre Weiterbildung als HBL an der Fachschule Stade empfand 

Manuela Boguslawski als gute Grundlage, auf die man 

aufbauen konnte. In der Gebäudereinigung sei es auch hilfreich, 

wenn man Kompetenzen im Bereich Kommunikation 

in die Wiege gelegt bekommen habe: „Hier trifft man bei 

den Mitarbeitern auf sehr unterschiedliche Charaktere. Man 

braucht Einfühlungsvermögen und Geduld, muss die Stärken 

und Schwächen erkennen und die Mitarbeiter dementsprechend 

einteilen. Wichtig ist auch, kompetent und professionell 

aufzutreten, nicht nur im Umgang mit Mitarbeitern, sondern 

auch bei Kundengesprächen.“ 

Nach vier Jahren als Bereichsleitung mit verschiedenen Objekten 

stand dann 2011 die nächste Herausforderung an: die 

ganzheitliche, eigenverantwortliche Betreuung eines renommierten 

Unternehmens der Halbleiterbranche mit rund 2.000 


Porträt 

Mitarbeitern am Hamburger Standort. „Ich habe bei diesem 

Kunden ein eigenes Büro vor Ort, um dem Anspruch und dem 

breiten Leistungsspektrum dort gerecht zu werden.“ 

Zwar braucht sie heute nicht mehr von einem Objekt zum 

anderen zu fahren, hat aber trotzdem viele Ansprechpartner 

am Standort. Das sind neben dem Gebäudemanager als Auftraggeber 

zum Beispiel Architekten, Projektleiter, Abteilungsleiter 

und Assistentinnen. Manuela Boguslawski ist bei diesem 

Kunden sowohl für die Unterhaltsreinigung aller Gebäude auf 

dem Betriebsgelände als auch – wie zuvor schon beschrieben 

– für die Reinraum-Reinigung zuständig. 

Mitsprache bei Baustellen 

„Da ich direkt am Standort bin, kann ich hier nicht nur reagieren, 

sondern agieren, zum Beispiel Reinigungsempfehlungen 

aussprechen, bei einem neuen Bodenbelag beratend tätig sein 

oder bei Baustellen fragen: Habt ihr an die Reinigung gedacht?“ 

Sie ist in vielen Gesprächsrunden dabei und sammelt 

dabei jede Menge Erfahrungen. 

Die rund 60 Mitarbeiter, die ihr bei diesem Kunden unterstellt 

sind, gehören alle zum Stammpersonal der TEREG, einige 

haben bereits ihr zehnjähriges Dienstjubiläum gefeiert. Zu 

den aktuellen Hauptaufgaben der Bereichsleitung gehören 

die Mitarbeiterführung, der richtige Einsatz der Mitarbeiter, 

das Einteilen der Reviere sowie die Reinigungskontrolle. Sie 

überwacht die Personal- und Materialkosten, kümmert sich 

um den Einsatz von Maschinen und Geräten sowie deren 

Instandsetzung. Auch die Materialbestellung und Lagerhaltung 

gehören zu ihrem Tagesgeschäft. 

Angebote für Sonderreinigung 

Eine Besonderheit ist, dass sie auch Angebote für Sonderreinigungsaufträge 

schreibt, beispielsweise wenn ein Bereich 

im Betrieb grundgereinigt und beschichtet werden muss. Vom 

Angebot bis zur Planung, Terminabstimmung, Durchführung 

und Anweisung der Rechnung ist sie komplett eigenverantwortlich. 

„Sonderreinigungsaufträge müssen hier immer sehr zügig 

umgesetzt werden, der Kunde kann aus organisatorischen 

Gründen nicht darauf warten. Deshalb übernehme ich dies 

selbst an diesem Standort.“ 

Manuela Boguslawski absolviert auch eine Vielzahl von 

Begehungs- und Besichtigungsterminen zum Thema Sonderreinigung, 

Sauberkeit und Ordnung, berät per Mail und ist 

Sicherheitsbeauftragte. 

„Ich verbringe viel Zeit am Schreibtisch und muss daher auch 

einiges an die Vorarbeiter delegieren, zum Beispiel Kontrollaufgaben 

oder mal eine Unterweisung.“ Die Vorarbeiter sind 

weisungsbefugt, müssen aber auch von ihr geschult werden. 

Die Bereichsleitung hat auch keine Scheu davor, Arbeitskleidung 

anzuziehen und praktisch mitzuarbeiten, beispielsweise 

bei einem großen Auftrag. „Das finden die Mitarbeiter sehr gut 

und es ist auch wichtig, dass sie sehen, dass ich das kann.“ 

An Herausforderungen weiter wachsen 

Insgesamt empfindet sie ihre Tätigkeit als sehr abwechslungsreich, 

besonders die Gespräche mit Kunden und die Beratung 

SEIT 50 JAHREN GEBÄUDE- 

REINIGUNGSDIENSTLEISTER 

Als Fullservice-Gebäudedienstleister feierte TEREG im vergangenen 

Jahr das 50-jährige Firmenjubiläum. Neben dem Hauptsitz 

Hamburg hat das Unternehmen drei weitere Niederlassungen 

in Berlin, Potsdam und Görlitz. Angefangen hatte man 1963 

mit Reinigungsarbeiten für die Hamburger Hochbahn, die auch 

heute noch ein Hauptgesellschafter des Unternehmens ist. Neben 

der Gebäudereinigung und Sanierung werden heute eine 

Vielzahl von weiteren Dienstleistungen angeboten, die zur Bestandsicherung 

und zum Werterhalt von Immobilien, Anlagen, 

Fahrzeugen (wie Bussen) und Außenflächen beitragen. Dazu 

gehören zum Beispiel Dienstleistungen wie 

u Schädlingsbekämpfung 

u Tatortreinigung 

u Graffiti-Entfernung oder 

u Entsorgung von Bauabfällen. 

Bei akuten Schadensfällen an Gebäuden, beispielsweise verursacht 

durch Wasser oder Brand, übernimmt das Unternehmen 

auch die erforderlichen Notfallmaßnahmen und bietet dafür 

eine 24-Stunden-Hotline. Bei Personalengpässen im Bereich 

Reinigung/Service stellt das Unternehmen im Rahmen einer Personaldienstleistung 

Fachpersonal zur Verfügung, das Kunden 

längerfristig im Tagesgeschäft unterstützen kann. In Hamburg 

ist das Unternehmen mit rund 1.600 Mitarbeitern nach eigenen 

Angaben der personalstärkste Gebäudedienstleister. 

: www.tereg.de 

liegen ihr sehr und hier sammelt sie auch Erfolgserlebnisse. 

So hat ihr Arbeitgeber beispielsweise vor kurzem zusätzlich 

den Spüldienst sowie die Küchenreinigung in ihrem Objekt 

übernommen. Diese neue Dienstleistung war ein Projekt, das 

die HBL ganz allein auf die Beine gestellt hat, angefangen mit 

dem Angebot bis hin zur praktischen Durchführung. 

„Neue Herausforderungen bringen mich manchmal an meine 

Grenzen, das führt aber auch dazu, dass ich mich immer ein 

Stück weiterentwickele und das brauche ich.“ Sie sagt auch, 

dass sie mit ihrer derzeitigen Position noch nicht am Ende 

angelangt ist, sie möchte im Unternehmen noch weiter die 

Karriereleiter erklimmen. 

Hat sie denn bei ihrer anspruchsvollen beruflichen Tätigkeit 

überhaupt noch Zeit für sich selbst? „Das Problem ist, dass 

man durch das Smartphone eigentlich immer erreichbar ist. 

Aber ich habe gelernt, Mails abends auch mal nicht zu beantworten, 

sondern mir zu sagen, das muss morgen auch noch 

reichen.“ Die HBL wohnt direkt neben dem Betriebsgelände, 

hat also keine langen Wegezeiten. „Aber ich schaue nicht 

direkt auf das Unternehmen, kann mich also ganz gut abgrenzen.“ 

Die Freizeit zu genießen, dabei helfen ihr auch ihr 

Partner und ihr Hund, außerdem geht sie gern ins Kino: „Da 

kann ich perfekt abschalten.“ 

 

E Alexandra Höß 


Fachthema 

Geruchsvermeidung 

in der Kinderkrippe 

Die Kinder lernen, den Tisch sauber 

zu halten. Nach der Mahlzeit 

reinigen aber Erzieherin Birgit 

Leupold und ihre Kolleginnen 

die Tischplatte und den Fußboden 

gründlich nach. 

In der frühkindlichen Phase ist sorgfältige 

Körperhygiene das A und O zur 

Vermeidung unangenehmer Gerüche. 

In Kindertagesstätten ist außerdem auf 

viele andere Geruchsquellen zu achten, 

damit aus der Freude am gemeinsamen 

Spielen und Lernen nicht Frust wird. 

Werden den Kindern die Ursachen schlechter Gerüche 

altersgemäß vermittelt, können sie im Rahmen 

ihrer Fähigkeiten in die Vermeidung einbezogen 

werden. Davon profitieren nicht nur die Hauswirtschafter- und 

Erzieherteams, sondern in erster Linie die Kinder selbst. 

In der Integrationskindertagesstätte „Märchenland“ (Humanitas 

gGmbH) in Leipzig stehen häufig Nudeln mit Tomatensoße 

auf dem Speiseplan. Auch in der Krippe können einige 

der 14 Knirpse zwischen zehn Monaten und drei Jahren schon 

selbst mit dem Löffel essen. Auch Lisa, der die Erzieherin gerade 

einen Teller mit ihrem Lieblingsgericht gereicht hat. Die 

Zweieinhalbjährige ist allerdings noch etwas ungeschickt. Als 

ein paar Tropfen von der roten Leckerei auf die Tischplatte 

kleckern, wischt Lisa sofort mit einem feuchten Tuch die Pfütze 

vom Tisch. Die älteren Krippenkinder haben nämlich schon 

gelernt, dass Speisespuren außerhalb des Tellers nicht nur hässlich 

aussehen. An heißen Sommertagen ziehen sie auch Fliegen 

und Wespen an. Außerdem entstehen mit bloßem Auge nicht 

sichtbare Bakterien, die krank machen können. Sie fallen gierig 

über Speisereste her und verbreiten dabei unangenehme 

Gerüche. 

Sobald sich die Knirpse nach den Mahlzeiten wieder beschäftigen 

oder schlafen, bessern die Erzieherinnen allerdings nach, 

indem sie die Tische und Bodenflächen darunter gründlich 

kehren und bei Bedarf feucht reinigen. „In unserer Kindertagesstätte 

sorgen drei Hauswirtschafterinnen in Wechselschicht 

von 6.00 bis 17.00 Uhr für Sauberkeit und angemessene Hygiene“, 

erklärt Martina Fritsche. „Ohne die Unterstützung unseres 

Teams geht es aber nicht“, so die Leiterin der Kindertagesstätte 

weiter. Auch die Kinder lernen Verantwortung zu übernehmen, 

indem sie je nach Alter und Fähigkeiten kleine selbst 

verursachte Verschmutzungen sofort beseitigen. 

Fotos: Reinhard Wylegalla 


Fachthema 

Nachdem die Kleinsten mit frischen Windeln versorgt 

worden sind, desinfiziert Erzieherin Peggy 

Friedrich die Wickeltischplatte 

Obst- und Gemüsereste gehören 

in den Kühlschrank 

Frühmorgens, bevor die ersten Knirpse in die Kindertagesstätte 

kommen, wird das gesamte Objekt durch Elke Dathe oder eine 

ihrer beiden Kolleginnen gereinigt und teilweise desinfiziert. 

Nach jeder Mahlzeit waschen die älteren Krippenkinder die 

Hände und gehen aufs Töpfchen oder die Toilette. „Bei den 

Kleinsten wechseln wir die Windeln. Wir kontrollieren aber 

auch die Windeln größerer Kinder, die noch nicht zuverlässig 

trocken sind“, berichtet Erzieherin Birgit Leupold. 

Sobald die Kinder in den Garten gelaufen sind, im Gruppenraum 

spielen oder aber Mittagsruhe halten, erfolgt im Sanitärraum 

eine Sichtkontrolle und je nach Bedarf eine desinfizierende 

Reinigung. Eine Erzieherin desinfiziert die Wickeltischplatte 

mit einem Einmal-Desinfektionstuch. Danach wird der Eimer 

mit benutzten Windeln in den Container für Restabfälle entsorgt. 

Damit Gerüche gar nicht erst entstehen, wird er anschließend 

mit einem Desinfektionsmittel ausgesprüht. Das Innere 

des Abfallcontainers reinigt der Hausmeister in regelmäßigen 

Abständen. 

Jeden Vormittag gibt es eine Obstmahlzeit: „Äpfel, Birnen, 

Möhren und andere frische Früchte und Gemüse der Saison 

werden in der Küche mundgerecht geschnitten“, sagt Erzieherin 

Peggy Friedrich. Während die Kinder ihre „Vitaminspritze“ 

zu sich nehmen, erfahren sie auch mit kindgerechten Worten 

Wissenswertes über die jeweiligen Obst- und Gemüsesorten 

und ihren Wert für eine gesunde Ernährung. Reste werden 

sofort in den Kühlschrank gestellt, damit sie keine Obstfliegen 

anziehen. Auch wenn von dem Kuchen, den eine Mutter 

zum Geburtstag ihres Sprösslings spendiert hat, ein Stück übrig 

bleibt, bleibt es nicht im Tagesraum stehen. 

Keine Chance für unangenehme Gerüche 

Mitunter vergessen Kinder beim Spielen auf die Toilette oder 

aufs Töpfchen zu gehen. „Wenn einem Knirps ein Malheur 

passiert, waschen wir ihn, wechseln die Kleidung und wischen 

die Pfütze sofort mit einem Einmal-Desinfektionstuch auf“, 

erläutert FSJ-lerin Annika Kosmalla. Anschließend reinigt eine 

Hauswirtschafterin die Fläche noch einmal gründlich nach. 

Unmittelbar nach der Mahlzeit werden benutztes 

Geschirr und Bestecke in die Geschirrspülmaschine 

gestellt 

Andere Kinder nässen gelegentlich während der Mittagsruhe 

ihr Bett ein. Dann wird das Bett frisch bezogen. Eingenässte 

Bezüge und Laken waschen die Hauswirtschafterinnen sofort 

in der hauseigenen Waschschleudermaschine und trocknen sie, 

bevor sie mit der übrigen Bettwäsche und Frotteeware in eine 

Wäscherei gegeben werden. 

„Benutzte Reinigungstextilien waschen wir in kurzen Abständen 

selbst“, sagt Elke Dathe, die mit ihren Kolleginnen auch 

für die Ausgabe der Mittags- und Vespermahlzeiten verantwortlich 

ist. „Ein Caterer liefert die Komponenten in großen 

Thermobehältern an. Wir füllen sie in kleinere Töpfe um, aus 

denen die älteren Kinder ihre Mahlzeiten selbst zusammenstellen 

können“, so Elke Dathe weiter. Speisereste füllt sie in dicht 

verschließbare Behälter. Sie werden für die Kinder unerreichbar 

im Freien gelagert, bis der Caterer sie am nächsten Tag für 

die Weiterverwertung abholt. Das benutzte Geschirr wird sofort 

in die Spülmaschine gestellt. Weil in der Kindertagesstätte 

außer Milch, Mineralwasser und Tee keine Lebensmittel auf 

Vorrat gehalten werden, können in der Küche keine unangenehmen 

Gerüche entstehen. Ebenso wenig werden tierische 

Schädlingen angelockt. 

Bälle werden zwei Mal pro Jahr gewaschen 

Verpackungen trennen die Hauswirtschafterinnen und entsorgen 

sie zeitnah je nach Material in die Abfallcontainer für Papier 

oder Sekundärwertstoffe. Schließlich trägt auch regelmäßiges 

Durchlüften der Räume zur Vermeidung von Gerüchen 

bei. Weniger zur Vermeidung von Gerüchen, aber zur Einhaltung 

der Hygiene wird das Spielzeug regelmäßig auf Verschmutzungen 

kontrolliert: „Plüschtiere, die durch unzählige 

Kinderhände geknuddelt worden sind, sollte man regelmäßig 

waschen oder austauschen“, unterstreicht Martina Fritsche. 

Aus diesem Grund wird auch den bunten Kugeln im Bällebad 

alle halbe Jahre ein reinigendes Bad verordnet. Dann fischen 

die Knirpse tausende Kugeln aus dem „Badebecken“ und legen 

sie in große Säcke. „Für alle ein Riesenspaß – insbesondere, 

wenn gelegentlich eine Kugel der Hand eines Kindes entgleitet 

und über den Boden hüpft“, berichtet Birgit Leupold. 

E Reinhard Wylegalla 


Porträt 

Neue Küche, neues Glück? 

Bei den Arbeitsflächen wurde bewusst auf 

eine Spüle weniger pro Tisch gesetzt – so bleibt 

mehr Platz zum Arbeiten und Anrichten 

Gasherd, Induktion und Co. sind in 

der neuen Küche untergebracht 

Die Fachschule für Familienpflege (in der Stiftung Katholisches Familien- und 

Altenpflegewerk) ist nur eine von zweien in Bayern. Familienpflegerinnen sind selten, 

die Dorfhelferin im ländlichen Raum ist als Berufsbild bekannter. Doch schon 

seit über 40 Jahren findet sich Jahr für Jahr eine neue Schulklasse mit bis zu 15 

Teilnehmerinnen. Und mit der 2014 eingeweihten Lehrküche soll Schritt gehalten 

werden mit den Anforderungen der Zukunft. 

Blitzblank stehen sie in der Lehrküche da, wie man sich es 

wohl für eine perfekte Küche wünschen würde: Gasherd, 

Induktionsherd, Ofen, ein Thermomix, Kühlschränke mit 

Klimazonen, Kombidämpfer und hohe Arbeitstische mit viel Ablagefläche 

in Schieferoptik. 

In der Fachschule im Münchner Stadtteil Laim wird gerade mächtig 

umgebaut: „Die bisherige riesige Lehrküche stammte aus den 

1970er Jahren, es wurde wirklich Zeit“, sagt Regina Bock, Lehrkraft 

für Hauswirtschaft. Die neue Lehrküche ist zwar nur halb 

so groß wie die alte, aber vom Platz her so eingerichtet, dass 

immer 15 Personen Platz finden, entsprechend der Größe der 

Schulklassen. Die Themen, die hier in der Praxis behandelt werden, 

sind unter anderem ein Jahr lang Basiswissen, dann Feste, 

Büffets, Kochen für Allergiker, für besondere Altersgruppen und 

Kochen für andere Kulturen. „Beim glutenfreien Kochen beispielsweise 

bemerken die Schüler auch die Grenzen des Möglichen, 

denn wer Dampfnudeln mit glutenfreiem Mehl herstellen möchte, 

kann schon mal ins Schwitzen kommen, das geht eben nicht.“ 

Herausforderung Gasherd 

Eine wochenlange Herausforderung war der Anschluss und Betrieb 

des Gasherdes, denn der Küchenplaner ist nicht zuständig 

für die Installation des Gasherdes. „Hier muss extrem viel beachtet 

werden: so darf der Abstand zu technischen Geräten in der 

Umgebung nicht weniger als 50 Zentimeter betragen und die 

Gasflasche muss in einem speziellen Schrank gesichert werden.“ 

Fotos: Regina Bock (2), Robert Baumann (2) 


Porträt 

Pfiffig: Mit diesem 

fahrbaren Pfeil wissen 

die Schülerinnen 

und Schüler, wo sich 

die Mitarbeiter des 

Hauses befinden 

Zudem plädierte Regina Bock dafür, nur ein Waschbecken mit 

Spüle pro Arbeitsblock für vier Arbeitsplätze einzubauen, um 

mehr Platz für das Anrichten und die Ablage zu haben. 

Einen Lagerraum im klassischen Sinne gibt es nicht mehr, weil 

die Zutaten für die Kurse jeweils frisch eingekauft werden. 

Grundzutaten wie Öl, Salz, Mehl und Gewürze befinden sich 

in den Hängeschränken der Lehrküche. Etwas zu optimistisch 

war Regina Bock bei der Einschätzung der Zuverlässigkeit der 

Schüler in Sachen Reinigung: „Ich hatte lange gehofft, dass es 

die Schüler selbst unter sich organisiert bekommen, doch es 

musste ein Plan her mit direkter Zuweisung der Aufgabengebiete 

bei der Reinigung.“ 

Tausche Küchenfläche gegen Zimmer 

Direkt neben der Küche befindet sich ein Schulungsraum mit 

Flipchart, Schiebe-Tafel und Beamer. Und trotzdem ist noch jede 

Menge Platz geblieben: Die nun freie Fläche der alten Lehrküche 

wird in Büros umgewandelt, fünf Mitarbeiter ziehen um und 

deren ehemalige Büros werden umgebaut und zukünftig als Zimmer 

an Auszubildende und Studierende vermietet. Sie dienen 

damit als neue Einnahmequelle. 

Fachhauswirtschafterin wird angeboten 

Um die Auslastung der neuen Küche zu verbessern, wird diese 

auch extern vermietet. Der Preis ist laut Regina Bock Verhandlungssache. 

Bereits jetzt gibt es hier Kurse des Projekts „Hausgemacht“ 

für Menschen, die für den ersten Arbeitsmarkt fit gemacht 

werden sollen. Hinzu kommen Vorbereitungslehrgänge vom 

Verbraucherservice Bayern für § 45.2 Hauswirtschafterinnen, 

Fünf angehende Familienpflegerinnen – die Ausbildung 

dauert zwei Jahre 

STATIONEN VON REGINA BOCK 

Die 49-Jährige Nordhessin Regina Bock hat 

in Kassel an der Elisabeth-Knipping-Schule 

ihren Abschluss zur Hauswirtschaftlichen 

Betriebsleiterin absolviert – übrigens in derselben 

Schule wie rhw-Expertin M. Christine 

Klöber. Anschließend folgte Regina Bock 

ihrem späteren Mann nach München und 

leitete eine Kantine für 30 Personen 

„vorrangig für Bauarbeiter, da habe 

ich als zarte Nordhessin gleich den richtigen Einstieg in Bayern 

erwischt“. Sie leitete dann die Mittagsverpflegung einer Versicherung 

mit hohem Anspruch und eigenem Weinkeller. Es folgte 

eine zehnjährige Familienphase. Regina Bock hat einen Sohn 

und eine Tochter. „Über meine Arbeit im Prüfungsausschuss für 

die Meisterinnen der Hauswirtschaft habe ich dann erfahren, 

dass eine Lehrkraft in der Stiftung Katholisches Familien- und 

Altenpflegewerk gesucht wird.“ Seit 2005 unterrichtet Regina 

Bock die Fächer Hauswirtschaft und Nahrungszubereitung für die 

angehenden Familienpflegerinnen und hat eine dreiviertel Stelle. 

die nach der Familienphase einsteigen möchten. Und einmal 

im Jahr kommen junge Väter und Mütter aus sozial schwierigen 

Verhältnissen, um einen Kurs zu besuchen, der „Den Alltag meistern“ 

heißt. Hier werden Grundkenntnisse in Babypflege und 

Hauswirtschaft vermittelt. 

„Wir bieten prinzipiell auch die Fortbildung zur Fachhauswirtschafterin 

an, doch leider ist bisher kein Kurs zustande gekommen 

– hierzu müssen die Heimleiter noch viel mehr informiert 

werden, denn Hauswirtschaft geht eben nicht ausschließlich mit 

angelernten Kräften!“, sagt Regina Bock energisch. Immerhin: 

nach der Küche soll nun auch die Wäscherei umgebaut werden 

und technisch ist die Schule damit reif für die Zukunft. 

: www.familien-altenpflege.deE Robert Baumann 

FACHSCHULE FÜR FAMILIENPFLEGE 

Familienpfleger/innen helfen, wenn die Mutter einmal ausfällt, 

beispielsweise im Krankenhaus liegt, oder ein Kurantrag/eine 

Reha-Maßnahme verordnet worden ist. Je nach Situation werden 

die Kosten übernommen, beispielsweise von der Krankenkasse, 

Rentenversicherung, Beihilfeversicherung oder von den Sozialund 

Jugendämtern. 

Seit 50 Jahren werden Familienpfleger/innen in der Fachschule 

für Familienpflege in der Stiftung Katholisches Familien- und Altenpflegewerk 

ausgebildet. Die Ausbildung dauert zwei Jahre. 

Zugangsvoraussetzungen sind ein guter Haupt- oder Realschulabschluss 

plus eine einschlägige Berufsausbildung oder eine 

mindestens dreijährige berufliche Tätigkeit in einem Gebiet der 

Familienpflege. Das Schulgeld liegt bei 125 Euro pro Monat, ein 

Meister-BAföG ist möglich. 


Report 

Hauswirtschaft stärkt Teilhabe 

21 Teilnehmerinnen nehmen gerade 

an dem Kursangebot teil, 

um sich in 1.000 Stunden berufsbegleitend 

zur staatlich geprüften 

Hauswirtschafterin für 

Externe fortbilden zu lassen 

„Ich hab Bammel vor meinem Referat!“ oder „Kannst Du 

mir deine Notizen vom letzten Mal geben?“: So schallt 

es durch das Foyer eines Instituts für Weiterbildung in 

Moers. Eine Gruppe von Teilnehmerinnen wartet auf 

den Beginn ihres Unterrichts im neu entwickelten Curriculum 

von „WeGebAU“ am Niederrhein. 

Der Unterricht bereitet 21 Mitarbeiterinnen 

auf eine Prüfung zur 

staatlich geprüften Hauswirtschafterin 

für Externe vor der Landwirtschaftskammer 

vor. Gemeinsam werden sie in 

knapp zwei Jahren alles lernen, was der 

Ausbildungsrahmenplan für Hauswirtschafterinnen 

vorsieht. Bislang sind sie in 

Teilzeit als hauswirtschaftliche Hilfskräfte 

im Netzwerk Heilpädagogischer Hilfen 

Niederrhein des Landschaftsverbandes 

Rheinland (LVR-HPH-Netz Niederrhein) 

tätig. 

Das Netzwerk bietet seit Jahrzehnten differenzierte 

Dienstleistungsangebote für 

nahezu 1.000 Menschen mit geistiger 

und/oder mehrfacher Behinderung in 

Städten und Gemeinden am Niederrhein. 

Mehr als 1.000 Mitarbeiter arbeiten 

hier an über 40 dezentralen Standorten. 

In kleinteiligen Wohnangeboten 

und sechs heilpädagogischen Zentren 

werden Beratung, Lebensbegleitung, 

Unterstützung beim Wohnen, Beschäftigung, 

Bildung und Freizeit angeboten. 

Echte Teilhabe 

durch Hauswirtschaft 

Die Hauswirtschaft bietet Chancen, 

echte Teilhabe für Menschen mit Behinderungen 

zu ermöglichen. Gerade hier 

sieht der Fachliche Direktor des LVR- 

HPH-Netz Niederrhein, Thomas Ströbele, 

die Zukunft der Hauswirtschaft: „Als 

Begleiter für Menschen mit geistiger Behinderung 

auf ihrem Weg in ein selbstbestimmtes, 

inklusives Leben in unserer 

Gesellschaft erhöhen wir sukzessive 

nicht nur unsere pädagogisch und pflegerisch 

ausgerichtete Fachkraftquote. 

Auch hauswirtschaftliche Fachkräfte werden 

zukünftig unsere Teams verstärken, 

um qualifizierte Betreuungsangebote im 

häuslichen Bereich anzubieten und zu 

unterstützen.“ 

Grund genug, sich für diese Aufgabe 

Partner an die Seite zu holen. Denn Weiterbildung 

und Qualifizierung sind nicht 

nur für die Agentur für Arbeit in Kleve 

zentrale Themen. Wenn Unternehmen 

Entlassungen aussprechen, trifft es in 

der Regel zuerst die ungelernten Arbeitskräfte. 

Daher bietet der Erwerb eines Berufsabschlusses 

selbst im höheren Alter 

Sicherheit, insbesondere für Frauen. 

Fotos: LVR-HPH-Netz Niederrhein 


Report 

Qualität für Menschen 

durch „WeGebAU“ 

Aus diesem Grund wurde das Programm 

„WeGebAU“ ins Leben gerufen: Weiterbildung 

Geringqualifizierter und 

beschäftigter älterer Arbeitnehmer in 

Unternehmen. „Durch die Fördergelder 

sind die Kosten der Weiterbildung, die 

Fahrtkosten und gegebenenfalls anfallende 

Kinderbetreuungskosten der Teilnehmerinnen 

gedeckt. Für die Teilnahme 

am Unterricht sind Mitarbeiterinnen 

von der Arbeit freigestellt, es besteht 

weiterhin Anspruch auf Arbeitsentgelt“, 

ergänzt Ralf Klose, kaufmännischer Direktor 

des LVR-HPH-Netz Niederrhein. 

Im Austausch mit der Landwirtschaftskammer 

ist nun ein insgesamt 1.000 

Unterrichtsstunden umfassendes Curriculum 

entstanden. Lehrgangsplanung 

und Inhalte sind über die CERTQUA 

(Maßnahmenzulassung nach AZAV) 

zertifiziert. Neben prüfungsrelevanten 

Inhalten finden auch unternehmensspezifische 

Schwerpunkte Berücksichtigung 

– ähnlich wie in einem Unternehmenstraining. 

Alle praktischen und theoretischen 

Handlungsfelder der Hauswirtschaft 

werden von nachweislich erfahrenen 

Dozenten kompetent vermittelt. 

Der Transfer des theoretischen Wissens 

wird direkt im simulierten Praxisbezug 

geleistet. Neu Erlerntes wird umgehend 

im Arbeitsalltag umgesetzt und erprobt. 

So ist eine enge Verzahnung zwischen 

Theorie und Praxis gewährleistet. 

Bislang bringen die Mitarbeitenden des 

LVR-HPH-Netz Niederrhein ihr meist unzureichendes 

hauswirtschaftliches Wissen 

aus ihrem privaten Haushalt mit. In 

der Mitarbeiterschaft wurde bisher den 

hauswirtschaftlichen Dienstleistungen 

ein eher geringer Stellenwert zugeschrieben 

und sie standen in Sachen 

Anerkennung bei den vielfältigen Aufgabenstellungen 

bei betreuten Wohnformen 

weit hinten. Inzwischen wird 

immer deutlicher, dass die fachlichen 

Anforderungen eine hohe Kompetenz 

voraussetzen. Zum einen sind die Anforderungen 

an die Hauswirtschaft generell 

gestiegen, zum anderen erfordern 

neue, für Bewohner und Bewohnerinnen 

attraktive, möglichst liberale Wohnformen, 

neue Herangehensweisen in 

der Hauswirtschaft. 

Völlig normaler 

Alltag ist gefragt 

„Qualität für Menschen bedeutet insbesondere 

Qualität im Alltag. Und das 

bedeutet einen völlig normalen Alltag, 

denn Besonderheiten gibt es im Leben 

der Menschen mit Behinderung schon 

genug!“, schildert es Carola Reise-Einig, 

zuständig für das Hauswirtschaftsmanagement 

im LVR-HPH-Netz Niederrhein. 

Um diesen normalen Alltag gemeinsam 

mit den Bewohnerinnen und Bewohnern 

zu realisieren, bedarf es Professionalität 

im kooperativen Dreiklang von pädagogischen, 

pflegerischen und hauswirtschaftlichen 

Leistungen. Teilhaben an der 

alltäglichen Hausarbeit in ihrem Zuhause 

bedeutet für Menschen mit geistiger 

Behinderung einen Gewinn, den sie 

für sich selbstbestimmt nutzen können. 

Besonders jüngere Bewohnerinnen und 

Bewohner werden soweit wie möglich in 

die täglich anfallende Hausarbeit einbezogen. 

Dieses Ziel ist nur zu erreichen, 

wenn pädagogische Herangehensweisen 

und hauswirtschaftliches Know-how 

zusammenwirken. 

Enger Kontakt untereinander 

Das LVR-HPH-Netz Niederrhein als Organisation 

profitiert ebenfalls von dem 

Angebot, denn die an der Fortbildung 

teilnehmenden Mitarbeitenden tragen 

ihre neue Fachlichkeit in ihre Teams 

und stecken ihre Kolleginnen und Kollegen 

mit neuen Ideen und Impulsen an. 

„Wir haben unsere Hygienepläne angepasst“, 

„Das Sortieren der Wäsche 

mit den Farbtafeln macht den Kunden 

sogar Spaß“ oder „Ich bin neuerdings 

bei jeder Teamsitzung dabei“: Solche 

und ähnliche Aussagen hört Jutta Brillok, 

Leiterin des CJD Institut für Weiterbildung 

NRW, immer häufiger. Sie steht in engem 

Kontakt zu den Frauen. 

Das Berufsbildungswerk Niederrhein des 

Christlichen Jugenddorfwerk Deutschlands 

e.V. in Moers bildet in seinen Räumen 

unter anderem Fachpraktiker/innen 

für die Hauswirtschaft als auch für personale 

Dienstleistungen aus. Moderne Geräte, 

Maschinen auf dem neuesten Stand 

der Technik und alle notwendigen Materialien 

für eine erfolgreiche Prüfungsvorbereitung 

stehen hier zur Verfügung. 

Die Fachdozentinnen sind allesamt 

hauswirtschaftliche Führungskräfte und 

bringen ihre umfangreiche Berufserfahrung 

in das Unterrichtsgeschehen ein. 

Fortschritte werden durch regelmäßige 

Lernstandskontrollen dokumentiert, bei 

Schwierigkeiten wird individuell reagiert, 

damit alle Teilnehmenden die 

Prüfung vor der Landwirtschaftskammer 

bestehen. 

Zusätzlich absolvieren die Frauen einen 

30-stündigen PC-Kurs. Außerdem stehen 

Inhalte zu „Präsentationstechniken“ auf 

dem Programm. Denn in jedem Beruf – 

auch oder gerade in der Hauswirtschaft 

– kommt es auf eine gute Präsentation 

an. 

Mehr Selbstbewusstsein 

Der Zusatznutzen der Fortbildung ist 

schon deutlich auszumachen: „Ich erlebe 

die Kolleginnen viel selbstbewusster 

als vorher“, bemerkt Carola Reise-Einig. 

„Auch unsere Teamleitungen loben das 

Engagement und die Begeisterung 

der angehenden hauswirtschaftlichen 

Fachkräfte. Vielfach profitieren die 

Wohngruppen bereits von dem neu 

erworbenen Fachwissen. Es zeichnet 

sich bereits ab, dass die für unsere Bewohnerinnen 

und Bewohner so wichtige 

Beteiligung an der täglichen Hausarbeit 

in noch höherem Maß stattfindet als bisher. 

Die Frauen übernehmen deutlich 

mehr Verantwortung und scheuen sich 

nicht, ihre neue Fachkompetenz gegenüber 

anderen Berufsgruppen darzustellen.“ 

Bis zur Abschlussprüfung vor der Landwirtschaftskammer 

liegt jedoch noch ein 

langer Weg vor den 21 Teilnehmerinnen, 

die fast alle Kinder haben. Nichtsdestotrotz 

kämpfen sie mit Willen und 

Mut für ihr Ziel, gepaart mit der nötigen 

Portion Realismus. 

„Die berufsbegleitende Weiterbildung 

ist nicht nur zeitlich eine Herausforderung, 

aber ich bin sehr froh, dass ich 

dabei bin. Als das Angebot kam, war 

für mich sofort klar: Hier kann ich noch 

einmal beruflich durchstarten“, sagt Teilnehmerin 

Tanja Röther. Der erste Schritt 

im Gesamtprojekt Hauswirtschaft ist getan 

– die Hauswirtschaft stärkt Teilhabe 

und etabliert sich im LVR-HPH-Netz Niederrhein. 

E RED 


Management 

Die innere Motivation 

der Mitarbeiter stärken 

Viele Unternehmen versuchen durch äußere 

Anreize wie Incentives, Prämien und 

Boni ihre Mitarbeiter zu motivieren. Doch 

meist erweist sich diese Art der Motivation 

als Strohfeuer. Nachhaltiger steigt die 

Leistung der Mitarbeiter, wenn ihre innere 

Motivation geweckt oder gestärkt wird. 

Uwe Reusche ist einer 

der beiden Geschäftsführer 

des ifsm Institut 

für Sales- und Managementberatung, 

Urbar bei 

Koblenz, das unter anderem 

zertifizierte Sales 

Coachs ausbildet. 

muss man ständig neu motivieren, 

sonst sinkt ihre Leistung.“ Dieser Auffassung 

„Mitarbeiter 

sind viele Führungskräfte. Also suchen sie ständig 

nach Methoden, um ihre Mitarbeiter zu motivieren. Und mal 

setzen sie beim Motivieren stärker auf solche Instrumente wie ein 

Lob, und mal auf „Tools“ wie Boni und Incentives. Doch erzielen 

diese Motivationsinstrumente die gewünschte Wirkung? In der 

Regel, wenn überhaupt, nur kurzfristig. 

Falle Dauermotivation 

Ein Grund, warum sich viele Führungskräfte zunehmend gezwungen 

sehen, ihre Mitarbeiter „bei der Stange zu halten“ und 

stets neu zu motivieren, ist der demografische Wandel. Er erschwert 

es vielen Unternehmen, neue, gute Mitarbeiter zu gewinnen. 

Das erhöht den Druck auf die Führungskräfte, die Leistungsbereitschaft 

der vorhandenen Mitarbeiter zu bewahren und 

zu steigern, weshalb in vielen Betrieben eine Mitarbeiter-Motivationsaktion 

die andere jagt. Diese Dauermotivation bewirkt 

bei den Mitarbeitern oft ein Abstumpfen. Denn hierdurch setzt 

sich ein Teufelskreis in Gang. Die Mitarbeiter haben aufgrund 

der zahllosen Motivationsaktionen verstärkt das Gefühl: Es ist 

die Aufgabe (des Unternehmens beziehungsweise) meiner Führungskraft 

mich zu motivieren, damit ich Leistung bringe. Mit 

dieser Erwartungshaltung konfrontieren sie auch ihre Führungskräfte. 

Also investieren diese noch mehr Zeit und Energie in die 

Mitarbeitermotivation, was wiederum die entsprechende Erwartungshaltung 

der Mitarbeiter verstärkt. Die Folge: Die Mitarbeiter 

werden stets inaktiver beziehungsweise re-aktiver und erwarten 

von ihrer Führungskraft zunehmend „motiviere, begeistere und 

‚bespasse‘ mich“. 

Warum machen so viele Führungskräfte dieses Spiel mit? Woher 

rührt ihre Überzeugung „Ich muss meine Mitarbeiter motivieren“? 

Häufig daraus, dass sie eine Abhängigkeit von ihnen verspüren. 

Denn letztlich wird die Leistung einer Führungskraft an 

der Leistung ihrer Mitarbeiter gemessen. Deshalb versuchen viele 

Führungskräfte ohne Unterlass, ihre Mitarbeiter zu motivieren 

– aus Angst, ansonsten könne deren Leistung abfallen und sie 

selbst würden bei ihren Vorgesetzten in einem schlechten Licht 

dastehen. 

Hinter einem solchen Verhalten steckt ein fragwürdiges Führungsverständnis. 

Und die Arbeit? Sie wird primär als Pein und 

Pflichterfüllung gesehen. Und Motivation? Sie wird als die Abwesenheit 

von Nichtmotivation definiert. Doch Motivation ist 

mehr als die Abwesenheit von Nichtmotivation – ebenso wie 

seelische Gesundheit mehr als die Abwesenheit von psychischen 

Störungen ist. Das zeigt die Positive Psychologie, die von dem 

US-amerikanischen Forscher Martin Seligman Ende des letzten 

Jahrhunderts ins Leben gerufen wurde. 

Wohlbefinden steigern statt 

Leidensdruck mindern 

Bis dahin beschäftigte sich die Psychologie überwiegend mit dem 

Abbau von Leidensdruck und negativer psychischer Symptomatik. 

Erst Seligman begann zu forschen, 

u was das Leben lebenswert macht, 

u warum manche Menschen glücklich sind, 

u wie man Glück messen kann und 

u wie man das subjektive Wohlbefinden steigern kann. 

Die Forschergruppe um Seligman definierte als Ziel der Positiven 

Psychologie, Menschen glücklicher zu machen, indem sie 

diese dabei unterstützt, positive Emotionen aufzubauen sowie 

Erfüllung und Sinn im Leben zu finden. Das ist weit mehr als 

das „positive Denken“, das in vielen Motivationsseminaren den 

Mitarbeitern von Unternehmen nahe gebracht wird. Und es gibt 

inzwischen zahlreiche wissenschaftliche Studien, die belegen: Die 

Methoden der Positiven Psychologie wirken. 

Die Überzeugung vieler Führungskräfte „Ich muss meine Mitarbeiter 

motivieren, damit ihre Leistung nicht sinkt“ ist defizitorientiert. 

Das heißt, sie geht von einem grundsätzlichen Mangel 

bei den Mitarbeitern aus. Doch warum wurden sie dann eingestellt? 

Zielführender ist die Frage: Wie kann ich als Führungskraft 

meine Mitarbeiter so begleiten, dass eine innere Motivation und 

Zufriedenheit entsteht? Hierfür bietet die Positive Psychologie 

einige Ansätze. 


Management 

Die innere Motivation stimulieren 

Die beiden US-amerikanischen Wissenschaftler Edward L. Deci 

und Richard M. Ryan beschreiben in ihrer „self determination 

theory of motivation“ aus dem Jahr 2000 drei zentrale menschliche 

Wachstumsbedürfnisse, die der Motor für die persönliche 

Entwicklung von Menschen und deren Wohlbefinden sind. Für 

Führungskräfte ist es hilfreich, diese Bedürfnisse zu kennen und 

zu beachten, denn sie sind die Grundlage für das Entstehen von 

intrinsischer Motivation und für ein nachhaltiges Lernen. 

Die drei Wachstumsbedürfnisse lauten Autonomie, Kompetenz 

und Beziehung. Diese Bedürfnisse sind nie endgültig befriedigt. 

Sie sind vielmehr im Verlauf unserer Biografie und im Kontext 

der verschiedenen Anforderungen, die das Leben an uns stellt, 

immer wieder relevant. In der Grafik sind die drei Wachstumsbedürfnisse 

als „Bedürfnis-Behälter“ dargestellt, die es immer 

wieder zu füllen gilt. Stehen die drei Behälter auf unsicherem 

Boden, dann verlieren sie leicht an Inhalt, oder es ist schwierig, 

sie zu füllen. Deshalb ist Sicherheit die Basis, die den drei Behältern 

einen festen Stand verleiht. Sicherheit geben Mitarbeitern 

zum Beispiel wichtige Bezugspersonen, die sie unterstützen. Hierzu 

zählen auch Führungskräfte, die sie bei ihrem persönlichen 

Wachsen und Lernen begleiten. 

Wie können Führungskräfte ihre Mitarbeiter so begleiten, dass 

die drei „Bedürfnis-Behälter“ gefüllt bleiben? 

Autonomie stärken 

Das Wachstumsbedürfnis Autonomie stärken Führungskräfte 

unter anderem, indem sie ihre Mitarbeiter aktiv an der Gestaltung 

der relevanten Ziele ihrer Arbeit beteiligen oder sie diese sogar 

selbst bestimmen lassen. Untersuchungen haben gezeigt: Relevant 

ist nicht nur der reale Grad der Selbstbestimmung, sondern 

auch die gefühlte Entscheidungsfreiheit. 

Vertrauen Sie deshalb als Führungskraft stärker auf die Kompetenz 

Ihrer Mitarbeiter, zum Beispiel Probleme zu erkennen 

und zu lösen. Und wenn diese Ihnen Lösungskonzepte zeigen, 

in denen Sie Unstimmigkeiten entdecken? Dann agieren Sie als 

Coach. Zeigen Sie Ihren Mitarbeitern zwar andere Sichtweisen 

auf, doch lassen Sie die Lösungskompetenz bei ihnen. Fragen Sie 

Ihren Mitarbeiter zum Beispiel, wie er den Stolperstein „…“ beseitigen 

möchte. 

Selbstwirksamkeit stärken 

Menschen möchten sich zudem in dem, was sie tun, als selbstwirksam 

erleben – also das Gefühl haben, „Ich kann etwas bewirken“. 

Das Gefäß „Selbstwirksamkeit“ füllen Führungskräfte, indem 

sie den Mitarbeitern Vertrauen in deren Können signalisieren. 

Geben Sie als Führungskraft also zeitnahes Feedback, wenn Sie 

Positives an deren Umsetzung erleben. Ein routinemäßiges „Lob 

vom Chef“ kann zwar die persönliche Bindung stärken, doch die 

Selbstwirksamkeit Ihrer Mitarbeiter erhöhen Sie eher durch ein 

wertschätzendes, tatsachen-fundiertes Feedback. Beschreiben Sie 

Ihre positiven Beobachtungen konkret: Was haben Sie bei Ihrem 

Mitarbeiter gesehen, gehört und erlebt? Je konkreter Sie Feedback 

geben, desto besser fühlen sich Ihre Mitarbeiter betreut. Fragen 

Sie Ihre Mitarbeiter auch, welche ihrer Stärken – wie Ausdauer, 

Enthusiasmus oder Kreativität – sie für einen Erfolg eingesetzt haben. 

Dadurch wird Ihren Mitarbeitern bewusst, wie sie den Erfolg 

aus sich heraus bewirkt haben. Das ist ein wesentlicher Schritt, 

um die innere Motivation der Mitarbeiter zu stärken. Denn wer 

möchte nicht ein erfolgreicher Gestalter sein? 

Doch was ist, wenn sich der Erfolg nicht sofort einstellt? Wenn 

Sie die Stärken Ihrer Mitarbeiter kennen, können Sie bei Schwierigkeiten 

danach fragen. Zum Beispiel: „Könnten Sie das Problem 

auch mit einer anderen, unkonventionelleren Methode angehen, 

bei der Sie Ihre Stärken „….“ und „….“ ausspielen? 

Bindung stärken 

Mit der Haltung „Sie haben die Lösung in sich“ stärken Führungskräfte 

auch das Wachstumsmotiv Bindung bei ihren Mitarbeitern. 

Denn es entsteht eine menschliche Nähe durch das 

Gefühl „Ich werde als Individuum wahr- und ernstgenommen“. 

Wenn sich ein Mitarbeiter hingegen primär als Mittel zum Erreichen 

der persönlichen Ziele seiner Führungskraft erlebt, entsteht 

keine echte Bindung. Eine Begegnung voller Wertschätzung, die 

geprägt ist von der Haltung „Ich schenke Ihnen meine volle Aufmerksamkeit“ 

fördert hingegen den Zusammenhalt. 

Mit positiven Gefühlen 

Herausforderungen meistern 

Decy und Ryan führten auch die Begriffe „intrinsische“ und 

„extrinsische Motivation“ in die Positive Psychologie ein. Wer 

intrinsisch motiviert ist, engagiert sich eigeninitiativ voller Leidenschaft. 

Eine intrinsische Motivation erhöht also neben der 

Leistungsfähigkeit auch die Ausdauer beim Lösen von Problemen. 

Zudem gehen intrinsisch motivierte Personen Aufgaben 

und Herausforderungen kreativer an. Das belegen mehrere 

Studien der US-amerikanischen Forscherin Barbara Frederickson, 

Direktorin des Labors für Positive Psychophysiologie der 

Universität Michigan. Sie zeigen, dass positive Gefühle unser Gedanken- 

und Handlungsrepertoire erweitern; außerdem verfügen 

wir dann über mehr Energie, Ausdauer und Überzeugungskraft. 

Positive Gefühle wirken also in die Zukunft hinein. Das kennt 

jeder aus eigener Erfahrung: Wenn wir auf einer Welle positiver 

Emotionen reiten, erscheint uns (fast) kein Problem so groß, dass 

wir es nicht bewältigen könnten. 

Ebenso verhält es sich bei Ihren Mitarbeitern. Wenn sie ihrer Arbeit 

mit positiven Gefühlen begegnen, meistern sie auch leichter 

Schwierigkeiten. Also müssen auch Sie als Führungskraft seltener 

intervenieren beziehungsweise unterstützend aktiv werden – was 

auch Sie entlastet. Auch deshalb lohnt sich für Führungskräfte 

eine Beschäftigung mit der Positiven Psychologie. 

: www.ifsm-online.comzE Uwe Reusche 


Marktplatz 

Hersteller: Krefft Großküchentechnik 

Name: Lainox SCS SolidClean Multidosing-System 

Produkt: Reinigung für Kombidämpfer 

Das neue Reinigungssystem von Krefft soll für eine wirtschaftliche, effiziente, 

umweltschonende und hygienische Gerätepflege sorgen. Ein Behäl- 

a 

ter mit pulverisiertem Solidclean-Reinigungsmittel wird von Hand in das Reiniger- 

Schubfach eingedreht und zum Auswechseln wieder ausgedreht. Die passende 

Dosierung des Pulvers wird dann selbstständig vom System durchgeführt. Auch 

für die Innenraum-Gerätereinigung gibt es auswählbare Programme, wie die 

Soft-, Hard- oder Hard Plus-Reinigungsfunktion – je nach Bedarf. 

: www.krefft.de 

Hersteller: Buzil-Werk Wagner GmbH & Co. KG. 

Name: Buz Laundry Compact L 810, Buz Laundry Enz 3 L 820 

Produkt: Waschmittel-Produkte 

Durch die optimierte Dosierung sind jetzt die beiden Vollwaschmittel aus dem 

a Hause Buzil noch effizienter. Es wird das identische Reinigungsergebnis mit 

20 Prozent weniger Waschmitteleinsatz erzielt. Sowohl für die tägliche Wäsche 

als auch speziell zum Entfernen von Eiweiß, Stärke und Fett können die einzelnen 

Produkte eingesetzt werden. Zusätzlich gibt es Weichspüler, Waschkraftverstärker 

und eine Bleich- und Desinfektionskomponente. 

: www.buzil.com 

Hersteller: BestCon Food GmbH 

Name: Findus 

Produkt: Essen bei Dysphagie 

a 

BestCon bietet mit den Findus 

Produkten ein über lange Jahre 

entwickeltes Dysphagie-Konzept an. 

Es besteht aus flexiblen feinst passierten 

Pürees und Fertigprodukten, Nährwertinformationen 

sowie einer Vielzahl 

von berechneten Rezepten und mit Konsistenzstufenplan. 

Im November werden 

Aktiv-Workshops angeboten. 

: www.bestcon-food.de 

Hersteller: frischli 

Name: Weihnachtliche Dessertideen 

Produkt: Rezeptbroschüre 

Mit der neuen Broschüre „Weihnachtliche Dessertideen“ locken die frischli Milchwerke 

den Adventsgenuss in die Küchen. Fünf Rezepte vom Lebkuchen-Grieß-Ge- 

a 

dicht bis zur Spekulatius-Karamell-Liebe sind ab sofort online erhältlich. Die Anrichtung 

im Weckgläschen macht Lust auf mehr und inspiriert für weitere Genuss-Highlights in 

der Weihnachtszeit. Zusätzlich wird eine stimmungsvolle Vorlage für einen winterlichen 

Menüaushang angeboten. 

: www.frischli.de 


Marktplatz 

Hersteller: Spontex 

Name: Spontex Microfibre Bathroom 

Produkt: Mikrofasertücher 

Im Unterschied zu den herkömmlichen Mikrofasertüchern weist Spontex Microfibre Bathroom 

a zusätzlich eine nicht kratzende Scheuerecke zum Beseitigen von Schmutz, Kalkrückständen 

und Wasserflecken auf. Verbraucher schlüpfen mit den Fingern in den praktischen Einschub hinein 

und reinigen Armaturen bis in die hinterste Ecke. In Kombination mit sanfter Mikrofaser eignet 

sich das Tuch für das Reinigen aller Flächen im Badezimmer. 

: www.spontex.de 

Hersteller: Fugenial 

Name: Fuginator 

Produkt: Fugenbürste 

Ob in Bad, Küche 

a oder Toilette, Fugen 

sind in allen Haushalten 

zu finden. Solange sie 

sauber sind, runden sie 

das Gesamtbild der Räume 

ab, jedoch sammeln sich in ihnen schnell Schmutz, Kalk, 

Bakterien oder Schimmel. 

Die Fugenbürste Fuginator hat eine spezielle Borstenanordnung 

und praktisches Material. Der aus Kunststoff bestehende 

Griff und die Borsten bilden eine ergonomisch säure- und 

laugenbeständige Einheit, welche sich auch sterilisieren lässt. 

So kann – je nach Verschmutzung – ein geeignetes Reinigungsmittel 

aufgebracht und nach Einwirken ohne großem 

Kraftaufwand mit kurzen Schiebebewegungen der Schmutz 

abgebürstet werden. 

: www.fuginator.de 

Hersteller: J. J. Darboven GmbH & Co. KG 

Name: Cocoya 

Produkt: Trinkschokolade 

Mit Cocoa, also Kakao, und 

a Maya, dem Volk, das den 

Kakaogenuss bereits sehr früh kultivierte, 

weist die neue Produktlinie 

Cocaya bereits auf die Natürlichkeit 

der Trinkschokolade hin. Der 

ursprüngliche Charakter der Kakaobohne 

wird durch die hochwertige 

Holzoptik der Verpackung 

noch unterstrichen. 

Die Kakaolinie hat sechs dunkle 

Sorten. Neben den zum Teil sogar 

bio- und Fairtrade zertifizierten Sorten werden für süße Genießer 

zwei weiße Sorten angeboten. Und die beiden aromatisierten 

Sorten Premium Brown Orange und Premium Brown 

Pfefferminz sorgen durch ihre charakteristischen Noten für 

schmelzende Überraschungen. 

: www.darboven.com 

Hersteller: G. Staehle GmbH u. Co. KG 

Name: columbus noBACRA 66 | BM 60 

Produkt: Reinigungsautomat 

a 

In Krankenhäusern, Senioren- und Pflegeheimen, Küchen 

und Lebensmittelbetrieben gelten erhöhte Anforderungen, 

die ein systematisches Hygienemanagement voraussetzen. 

Ein Vorteil der Reinigungsautomaten in Nobac Ausführung 

ist die verbesserte Hygiene der Frisch- und Schmutzwassertanks 

– sowohl innen wie auch außen. Die Kombination aus 

Polyethylen und Additiv ist lebensmittelecht und mit jeder Reinigungschemie 

kompatibel, es gibt keinerlei Wechselwirkungen. 

Nobac ist gesundheitlich unbedenklich und schützt auch das 

Reinigungspersonal vor dem Kontakt mit gefährlichen Bakterien. 

Außerdem beeinträchtigen Produktion, Anwendung und 

Recycling der Tanks zu keinem Zeitpunkt die Umwelt. 

: www.columbus-clean.com 


Report 

„Manchmal blicke ich 

in fragende Gesichter“ 

In rund einem Monat wird es ernst: Die 

neue Lebensmittelinformationsverordnung 

(LMIV) wird ab dem 13. Dezember 

2014 für alle Mitgliedsstaaten der EU verbindlich. 

Wie Betriebe und Einrichtungen 

sich auf die Umsetzung der LMIV vorbereitet 

haben, das weiß Peter Gemüth, 

Küchenchef des Casinos der Kassenärztlichen 

Vereinigung Westfalen-Lippe 

(KVWL) und Berater für Küchenbetriebe. 

Herr Gemüth, das Fristende zur Umsetzung der LMIV 

naht. Welche Vorkehrungen und Vorbereitungen 

haben Sie bislang in Ihrem Betrieb getroffen? 

Wir haben bereits sehr zeitig, im Mai 2014, mit der Vorbereitung 

begonnen. So haben wir vermehrt Informationsveranstaltungen 

besucht – etwa bei der IN VIA Akademie, beim 

Deutschen Allergie- und Asthmabund (DAAB) oder auch beim 

„Nach wie vor hoffen viele, dass die Änderungen 

nicht in Kraft treten. Allerdings: Das 

wird nicht passieren!“, sagt Peter Gemüth. 

Er hat schon im Mai 2014 mit der von der EU 

vorgeschriebenen Allergenkennzeichnung begonnen 

und hierzu „Allergenteamleiter“ ernannt. 

Behr’s Verlag zum Thema „Allergenmanagement loser Ware“. 

Insbesondere die Informationen des Allergie- und Asthmabunds 

stellten in der Vorbereitungsphase und auch derzeit für uns eine 

große Hilfe dar. Ferner wurden unsere Mitarbeiter zusätzlich 

durch Literatur auf den neuesten Stand gebracht und genauestens 

über die Änderungen belehrt. Auch sensibilisieren wir 

insbesondere unsere Mitarbeiter an der Essensausgabe für jedwede 

auftretende Ansprüche und Bedürfnisse. Zudem wurden 

unsere Gäste (die Mitarbeiter der KVWL) mit Informationsveranstaltungen 

für das Thema sensibilisiert. 

Manch anderer Betrieb wundert sich manchmal, dass wir so 

früh und so umfassend aktiv sind. Jedoch finde ich, dass man 

nicht früh genug damit anfangen kann. Die Änderung kommt so 

oder so – lieber stellt man sich frühzeitig darauf ein. Gerade uns 

Fotos: Privat (2); VEGA (1) 


Report 

als Ärztehaus sollten keine Patzer unterlaufen, denn wenn erst 

ein Arzt uns auf markierungsspezifische Defizite aufmerksam 

machen muss, dann ist definitiv etwas falsch gelaufen. Und das 

wollen wir vermeiden. 

Unser Credo lautet: Ein guter Küchenchef sollte sich auf die 

Frage nach alternativen Speisen einstellen. Hat ein Gast Allergien 

oder Unverträglichkeiten, sollte er auch ein adäquates 

Angebot erhalten. Denn nur der Hinweis auf Allergene ist doch 

keine Gastorientierung! Da darf es schon etwas mehr sein. Ich 

nenne das Vertrauen schaffen, Professionalität zeigen und für 

Transparenz sorgen! Und zwar immer für den Gast. 

Was ändert sich konkret für Ihren Betrieb? 

Laut dem Gesetz ist nun die Dokumentation aller Zutaten, deren 

Beschaffung und die weitere Verarbeitung im Betrieb verpflichtend. 

Von all unseren Lieferanten haben wir aufgrund dessen 

weiterführende Informationen und Produktpässe (siehe Kasten 

S. 42) angefordert. Somit können wir genau feststellen, welche 

Zutat worin enthalten ist und woher diese stammt. 

Neben unserem Frühstücksangebot werden in unserem Betrieb 

täglich 400 bis 450 Mahlzeiten zubereitet. Zudem haben wir 

viele Veranstaltungen, die vom Aufwand sehr unterschiedlich 

sein können. Bei unseren Veranstaltungen können bis zu 500 

Gäste bewirtet werden, die Konferenzräume fassen ebenfalls 

maximal 500 Gäste. Wir versorgen also sehr viele Menschen, 

die ein breites Speisenangebot gewohnt sind. 

Dies wird sich jetzt etwas verändern: Hatten wir bislang täglich 

ein Hauptmenü plus zwei zusätzliche Essen zur Auswahl, ebenso 

wie eine Aktionstheke mit Wok/Pasta und eine Salatbar, 

so wird das Angebot nun insgesamt etwas schlanker werden. 

Die Beilagen zur Salatbar zum Beispiel reduzieren wir, das 

Angebot wird täglich schriftlich verzeichnet. Überproduktionen 

werden durch unser Online-Bestellsystem vermieden, so dass 

wir tagesaktuell Zahlen und Daten für die Produktion erhalten. 

Gibt es denn einen Mehraufwand für die Küche, für 

die Verwaltung? 

Man muss sich nichts vormachen: Es ist ein relativ großer Aufwand. 

Ein Betrieb muss viel mehr dokumentieren: Lagerung, 

Rezepturen, Herstellung, Inhaltsstoffe. 

Jedoch sollte man nicht übertreiben und sagen: „Das schaffen 

wir nicht!“. Ich habe bereits erlebt, dass gerade große Betriebe 

speziell für diesen Aufgabenbereich eine/n Ökotrophologen/in 

eingestellt haben. Problem: Meistens arbeiten diese extern und 

projektbezogen. Differenzen innerhalb des jeweiligen Betriebes 

werden also nur mittelbar überliefert, denn die Arbeitskraft ist 

nicht vor Ort. Zudem, und das ist meiner Ansicht nach das 

Hauptproblem, wissen dadurch, dass diese Position ausgelagert 

ist, die betriebsinternen Mitarbeiter oftmals nicht, was wichtig 

ist und beachtet werden muss. 

Aufgrund dessen ist unsere Philosophie, dass sich jeder unserer 

Küchenmitarbeiter als Teil eines Ganzen sieht; alle sind daran 

beteiligt. In der Praxis sieht es dann so aus, dass wir einen 

„Allergenteamleiter“ ernannt haben – einer unserer ehemaligen 

Auszubildenden, heute Koch – der die Geschicke zusammenführt. 

Natürlich könnte auch ich als Küchenchef diese Aufgaist 

ZUR PERSON 

Peter Gemüth absolvierte eine 

Ausbildung zum Koch in Essen. 

Auslandsaufenthalte führten ihn 

als Koch in die Schweiz und nach 

Spanien. Anschließend arbeitete er 

in seinem Ausbildungsbetrieb als 

Sous-Chef. Als Verpflegungsgruppenführer 

hatte er jahrelang Verantwortung 

für eine Truppenküche 

der Bundeswehr. Dort absolvierte er 

auch eine Fortbildung zum Küchenmeister. 

1985 trat er in die Kassenärztliche Vereinigung Münster 

als Küchenleiter ein. Ab 2005 war er Küchenleiter der KVWL in 

Münster und Dortmund, seit 2010 ist er Küchenleiter des neuen 

Casinos der KVWL in Dortmund. Er hat die Fortbildung zum Gesundheitstrainer 

Ernährung UGB in Gießen absolviert. 

Daneben ist er Dozent, beispielsweise für das Thema Lebensmittelrecht 

an der Wihoga für den Wirtschaftsstudiengang und ist 

Mitglied der Jury „Caterer des Jahres“. 

Er ist Co-Autor des 2012 im Behr’s Verlag erschienenen Lehrbuchs 

„Catering Management“. Im 2014 veröffentlichten Ratgeber „Modernes 

Verpflegungsmanagement“ verfasste Gemüth zusammen 

mit Prof. Volker Peinelt von der Hochschule Niederrhein das Kapitel 

„Moderne Produktionsmethoden“. 2012 wurde Peter Gemüth 

als „GV Manager des Jahres“ ausgezeichnet. 

be übernehmen. Allerdings werde ich in zwei Jahren in Rente 

gehen – dementsprechend muss dieses Wissen zwangsläufig 

früher oder später an die jüngere Generation weitergegeben 

werden. Also sollte man lieber jetzt als später damit beginnen. 

Sie sind deutschlandweit als Berater für Küchenbetriebe 

tätig. Sind Einrichtungen und Verantwortliche 

Ihrer Ansicht nach gut auf die Änderungen eingestellt? 

Meiner Ansicht nach noch nicht flächendeckend! Ich berate 

viele unterschiedliche Betriebe, in diesem Zusammenhang treffe 

ich teilweise doch noch auf wirklich erschreckende Unwissenheit. 

Ein Klient beispielsweise ist ein Unternehmen, das derzeit 

seine Küche auf Cook & Chill umstellt. Bei meiner Nachfrage, 

wie sie denn mit den neuen Kennzeichnungen umgingen, 

blickte ich in fragende Gesichter. Sie wussten noch nicht mal, 

dass derartige Umstellungen existieren, geschweige denn, welche 

Auswirkungen diese Änderungen für den Betrieb haben 

(können). 

Ich glaube, dies hat unter anderem damit zu tun, dass nach 

wie vor viele hoffen, die Änderungen träten nicht in Kraft. Allerdings: 

Man sollte sich nicht ausruhen oder gar hoffen, es 

erledige sich von selbst, das wird nicht passieren! 

Die Gemeinschaftsgastronomie sowie große Cateringunternehmen 

werden diese Herausforderung gut stemmen: mit Engagement 

und ausreichend Personal. Kliniken und Krankenhäuser 


Report 

haben mit dem Dokumentationsmanagement und dem Umgang 

mit auslösenden Symptomen von Haus aus mehr Erfahrung. Kleinere 

Betriebe hingegen werden es sicherlich schwerer haben... 

Wie sinnvoll ist diese neue Verordnung? 

Natürlich kann man immer nach dem Sinn und Zweck einer 

solchen Änderung fragen. Einige wettern gegen den Gesetzesbeschluss 

und setzen sich für ein Nichtzustandekommen ein. 

Manche Betriebe werden sogar richtiggehend angehalten, 

sich nicht entsprechend umzustellen. Diese Haltung ist jedoch 

absolut fahrlässig! 

Letztendlich muss man sagen: Man kann nicht jeden Menschen 

an die Hand nehmen und ihm erklären, was er nicht verträgt, 

das muss jeder selbst wissen und gegebenenfalls mit einem Arzt 

klären. Und das wird sich auch mit der LMIV nicht ändern. Eine 

interessante Schätzung von Ärzten dazu: 30 Prozent der von 

einer Allergie oder einer Unverträglichkeit Betroffenen sind sich 

dieser Tatsache noch nicht einmal bewusst. Es existiert demnach 

eine hohe Dunkelziffer. Am Ende erreicht man sowieso nur diejenigen, 

die ohnehin für derartige Probleme bereits sensibilisiert 

und gewohnt sind, auf Inhaltsstoffe zu achten. Für diese Betroffenen 

sind die Markierungen 

eine enorme Erleichterung. 

Betriebe sollten sich bewusst 

machen, dass es bei der 

Verordnung in allererster 

Linie um einen aktiven Verbraucherschutz 

geht. Sie 

ist nicht mit der Absicht geschaffen 

worden, Betriebe 

zu (ver)ärgern. Stattdessen 

Was ist ein Produktpass? 

✘ Produktbezeichnung 

✘ Nährwertangaben 

✘ Zutatenliste 

✘ Herkunft 

✘ Anbau (Bio) 

✘ Allergikerhinweise 

ist sie eine umfassende, transparente und letztendlich 

gesundheitsfördernde Aufklärung über die Inhaltsstoffe von Lebensmitteln. 

Ein wichtiger Punkt ist meiner Ansicht aber ganz 

anderer Natur: Durch diese Umstellung und die Auseinandersetzung 

mit dem eigenen Tun und Handeln können sich gute 

Betriebsleiter und Verantwortliche mal wieder mit ihrem Betrieb 

richtig beschäftigen. Damit tun sie auch etwas gegen „Betriebsblindheit“! 

Vielen Dank für das interessante Gespräch! 

 

E Interview: Eva Maria Reichert 

Zweites Praxisbeispiel: Forschungszentrum Jülich 

Wie das Allergenmanagement in der Gemeinschaftsverpflegung 

des Forschungszentrums Jülich aussieht, präsentierte 

Wilfried Schützendorf (Gastronomischer Leiter Seecasino) in seinem 

Praxisbericht im Rahmen des Food Protect Kongresses am 

25. September 2014 in Köln. 

Die Kernforschungsanlage Jülich wurde 1956 gegründet und 

über das See- und Waldcasino gastronomisch versorgt. Seit 

2006 findet die gesamte Gemeinschaftsverpflegung im Seecasino 

statt. Mittlerweile verpflegen Schützendorf und sein Team 

dort im Durchschnitt täglich rund 2.100 Gäste. Die räumlichen 

Kapazitäten sind damit weitgehend ausgeschöpft. 

Das Seecasino arbeitet ohne ein Warenwirtschaftssystem. Der 

Einkauf erfolgt soweit als möglich regional. Die hohe Gästeauslastung 

lässt sich im Seecasino allerdings nur durch einen relativ 

hohen Convenience-Anteil bewerkstelligen. Diese drei Charakteristika 

der Gemeinschaftsverpflegung am Standort Jülich stellen 

in Bezug auf das Allergenmanagement eine Herausforderung 

dar, denn die enthaltenen Allergene müssen Produkt für Produkt 

erfasst werden. 

Maßnahmen zum Allergenmanagement 

Die Maßnahmen zum Allergenmanagement wurden bereits ab 

Juli 2013 erarbeitet und im März 2014 präsentiert. Seitdem 

gelten folgende Handlungsanweisungen für die Küche: 

• Alle Gerichte werden auf Grundlage der vom Lieferanten oder 

auf der Verpackung zur Verfügung gestellten Informationen genau 

klassifiziert. 

• Für die Verpackung und Lagerhaltung von Lebensmitteln wurde 

eine Kennzeichnungssystematik eingeführt: Aufkleber mit Symbolen 

auf den Verpackungen zeigen den Mitarbeitern auf einen 

Blick an, welche der 14 Hauptallergene in der Tüte oder Dose 

stecken. Dies hilft vor allem bei losen und umverpackten Lebensmitteln, 

den Überblick zu behalten. 

• Die Symbolaufkleber kennzeichnen im Lager die verschiedenen 

Bereiche, in denen Lebensmittel, die unterschiedliche Allergene 

enthalten, aufbewahrt werden. Ein Produkt, das dieses Allergen 

nicht enthält, darf in diesem Bereich nicht platziert werden. 

• Um Kreuzkontaminationen zu vermeiden, werden Frischhalteboxen 

immer für dieselbe Produktgruppe verwendet, zum Beispiel 

immer für glutenhaltige Backwaren oder Milchprodukte. 

• Auch beim Umverpacken von Lebensmitteln gilt es, Kreuzkontaminationen 

zu vermeiden. Mehl wird zum Beispiel im Seecasino 

im Getränkelager umverpackt, um zu verhindern, dass Mehlstaub 

in andere Lebensmittel gelangt. 

Prozessabläufe sind Voraussetzung 

Voraussetzung für ein funktionierendes Allergenmanagement 

sind optimierte Prozessabläufe im Wareneingang, der Lagerung 

und Produktion. Im Seecasino ist deshalb genau festgelegt, wer 

Waren annimmt, wer diese mit den Symbolaufklebern kennzeichnet 

und wie dies zu geschehen hat. Auch wurde geklärt, welche 

Wege die gekennzeichneten Waren anschließend nehmen. Um 

die Prozessqualität bei der Produktion der Speisen zu gewährleisten, 

werden die Mitarbeiter/innen regelmäßig geschult. Sie 

erhalten verbindliche Arbeitsanweisungen, um das Allergenmanagement 

erfolgreich umzusetzen und so medizinischen Notfällen 

durch allergische Reaktionen vorzubeugen. 

E Nadja Graßmeier 


VNM 

AKADEMIE 

Kompetenzzentrum für hauswirtschaftliche Weiterbildung 

Allergeninformationspflicht – 

Was bedeuten die Zahlen 

auf dem Speiseplan? 

Ab 13. Dezember 2014 müssen die Maßgaben aus der 

Le bensmittelinformationsverordnung (LMIV) zur Allergenkennzeichnung 

auf Speisekarten und -plänen endgültig in 

allen Betrieben auch für lose Ware umgesetzt sein. 

Als verantwortlicher Küchenprofi in der Gastronomie – egal 

ob Gemeinschaftsgastronomie, Restaurant, Großküche, 

Kan tine, Imbiss oder Catering – führt für Sie nach Ablauf 

der Übergangsfrist kein Weg an der LMIV vorbei. 

Der deutsche Entwurf (LMIDV) zur Kennzeichnung 

liegt vor und wird in den Seminaren aktuell behandelt! 

Themen und Inhalte: 

• Grundlagen zu Lebensmittelunverträglichkeiten und 

Lebensmittelallergien 

• Professioneller Umgang mit den häufigsten Allergenen 

in Lebensmitteln 

• Was fordert die LMIV? 

• Kennzeichnung von verpackter Ware 

• Deklaration von Allergenen auf Speiseplan/Menükarte 

• Möglichkeiten zur Kennzeichnung 

Termine,Orte und Zeiten: 

27. November 2014 in Reutlingen 

8. Dezember 2014 in Stuttgart-Hohenheim 

(9.30 - 17.30 Uhr) 

9. Dezember 2014 in Mainz 

10. Dezember 2014 in Hamburg 

11. Dezember 2014 in Erfurt 

12. Dezember 2014 in Würzburg 

21. Januar 2015 in Köln 

28. Februar 2015 in Düsseldorf 

jeweils 9.00 bis 17.00 Uhr, 

sofern nichts anderes angegeben 

Referentin: Carola Reiner, 

CCR Unternehmensberatung 

Reinigung 4 

„Der sinnvolle Reinigungskreis – das Zusammenspiel 

von Eigenreinigung, Chemie, Maschinen und 

Hygiene“ 

2014 vier komplett neue Themen mit vier Referenten 

– geballtes Wissen zur Gebäudereinigung an einem Tag 

Chemie-Workshop 

Sauber-hygienisch-materialschonend: 

Die Sanitärraumreinigung 

Referent: Michael Heimpel, Gebäudereinigermeister 

Maschinen-Workshop 

Neue Bodenbeläge und deren 

fachgerechte Reinigung und Pflege 

Referent: Uwe Richter, Schulungsleiter Numatic 

Hygiene-Workshop 

Hygienesicherung in der Reinigungspraxis 

Referent: Sabine Rose Mück, zertifizierte Desinfektorin 

Eigenreinigungs-Workshop 

Sicherung der Reinigungsqualität im Objekt 

Referent: Alfred Radtke, Stadt Cuxhaven 

Termin, Ort und Zeit: 

2. Dezember 2014 in Köln, 9.00-16.00 Uhr 

Gebühr: 

Allergeninformationspflicht 

Vorzugspreis für Abonnenten von rhw management, 

rhw praxis, Bioküche und foodwelt sowie Mitglieder 

im Berufsverband Hauswirtschaft e.V. 159,– Euro, sonst 

179,– Euro. Alle Preise zuzüglich MwSt., inkl. Tagungsunterlagen 

und –verpflegung. 

Reinigung 4 

Vorzugspreis für Abonnenten von rhw management, 

rhw praxis, Bioküche und foodwelt sowie Mitglieder 

im Berufsverband Hauswirtschaft e.V. 119,– Euro, sonst 

139,– Euro. Alle Preise zuzüglich MwSt., inkl. Tagungsunterlagen 

und –verpflegung. 

Bitte beachten Sie: Reinigung 4 ist ein praxisorientierter 

Workshop, deshalb ist die Teilnehmerzahl begrenzt. 

Anmeldung und weitere Informationen finden Sie unter: 

www.rhwonline.de/kurse-und-veranstaltungen 

Ihre Ansprechpartnerin: 

Birgit Hemscheidt • Telefon 089/31 89 05 15 

VNM Akademie – Ein Unternehmensbereich der Magical Media GmbH 

Telefon: (089) 31 89 05-15 • Fax: (089) 31 89 05-53 • akademie@vnmonline.de • www.vnm-akademie.de

Report 

Technik-Ideen auf der IFA 

1 2 3 4. 

1 Laute Umgebung einfach „ausblenden“ mit dem Kopfhörer Backbeat Pro von Plantronics 2 Ursprünglich für 

den Outdoor- und Abenteuerbereich konzipiert, hält das Smartphone CAT B15 IP67 Rugged von Caterpillar auch 

Feuchtigkeit, Staub und Stößen in der Hauswirtschaft stand 3 Mit dem Kaffeevollautomat EQ.6 von Siemens gelingen 

Milchschaumspezialitäten mit Double Cup Funktion gleich für zwei Portionen 4 Kombination aus Hörgerät 

und App: das System Resound Linx ermöglicht durch eine intuitiv bedienbare Oberfläche individuellen Hörgenuss 

Unterm Berliner Funkturm trafen sich im 

September 2014 wieder die Größen der 

Unterhaltungselektronik und Haushaltstechnik. 

Bei der Internationalen Funkausstellung 

(IFA) wurden Weiterentwicklungen, 

Highlights und neue Trends vorgestellt. 

Und es wurde gezeigt, wie die 

zunehmende Vernetzung unseren Alltag 

immer mehr beeinflusst. Auch die Hauswirtschaft 

ist davon betroffen. 

Die Zukunft hat endgültig Einzug in den traditionsorientierten 

Hauswirtschaftsbereich gehalten. Das wird besonders bei 

der unaufhaltsamen Durchdringung des Haushaltsbereiches mit 

der Unterhaltungselektronik deutlich, denn mittlerweile lässt sich 

fast alles mittels Smartphone steuern. Beispielsweise können mit 

den programmierbaren Lichtwelten von Philips durch die angesteuerten 

Lampen individuell Lichtfarbe, -helligkeit und -intensität 

eingestellt werden. Morgenmuffel bekommen so durch 

zunehmende Lichtstärke im Sonnenspektrum eine Hilfe, leichter 

aus dem Bett zu kommen. Für die Gemütlichkeit können die bevorzugten 

Stimmungen mit abgestimmter Lichtfarbe unterstützt 

werden. 

In zwölf Minuten die Raumluft filtern 

Das schwedische Unternehmen Blueair 6 stellte portable Raumluftfilter 

vor. Diese neu entwickelten Pro-Line-Geräte reinigen 

die Luft einer 110 Quadratmeter großen Wohnung laut Unternehmensangaben 

bei minimalem Stromverbrauch und geringer 

Geräuschintensität binnen zwölf Minuten. Dabei werden neben 

den Gerüchen auch Pollen, Allergene, Viren, Abgase, Aromen 

und Mikroorganismen abgefiltert. Infolgedessen können die 

größeren gewerblichen Geräte selbst im OP-Bereich zur Luftreinigung 

eingesetzt werden und beseitigen auch Raumgerüche 

wirksam – ohne Aromaöle. 

Hörgerät und App kombiniert 

Eine lärmende Umgebung kann man mit dem Kopfhörer Backbeat 

Pro von Plantronics 1 „ausblenden“. Durch die Funktion 

Active-Noise-Cancelling werden Umgebungsgeräusche ausgeblendet, 

beziehungsweise durch gegensätzliche Geräusche ausgeglichen. 

Angesteuert wird der leichte Kopfhörer über Bluetooth 

auf dem Smartphone oder von anderen Geräten. 

Einen kabellosen Kopfhörer, der gleichzeitig Hörsystem ist und 

bei dem die Anwendung individualisierbar für die jeweiligen 

Bedürfnisse ist, stellte der dänische Hörgerätehersteller Resound 

4 mit dem System Resound Linx vor. Diese Kombination aus 

Hörgerät und App ermöglicht durch eine intuitiv bedienbare 

Oberfläche die Verbindung mit einem iPhone. Die einfache und 

zeitgemäße Bedienung reduziert Berührungsängste bei der Nutzung 

von Hörgeräten. Komplettiert wird das Hörsystem durch 

die dazugehörige App. Mit ihr können Lautstärke sowie Höhen 

und Tiefen individuell geregelt werden. Orte, an denen sich der 

Träger häufiger aufhält, erkennt das Hörsystem mittels Geotagging 

(eine automatische Standortermittlung) und stellt sich auf 

die jeweiligen akustischen Gegebenheiten ein. Zudem bietet diese 

App auch eine Lokalisierungsfunktion für die Hörsysteme. Sollte 

der Nutzer sein Hörsystem verlegt haben, findet er es mit dieser 

Funktion wieder. 

Smartphone hält – auch bei Druck und Nässe 

70 Prozent der Schäden an Smartphones werden im Haushaltsund 

Freizeitbereich verursacht. Das sehr widerstandsfähige 

Smartphone CAT B15 IP67 Rugged von Caterpillar 2 wurde 

ursprünglich für den Outdoor- und Abenteuerbereich konzipiert 

Fotos: Plantronics, Caterpillar, Siemens, Resound, Tefal, Blueair, Nilfisk, Bomann, BWT 


Report 

5 Frische Pommes frites 

innerhalb von 30 Minuten: 

Tefal stellte seine neue 

Heißluftfritteuse vor 

5 6 7 

8 9 

6 Minimaler Stromverbrauch, 

geringe Geräuschintensität, 

keine 

Aromaöle: Der Blueair 

Luftreiniger filtert Pollen, 

Allergene, Viren, Abgase 

und auch Gerüche 

7 Der Fenstersauger 

„Nilfisk Smart“ ist ab 

Dezember 2014 erhältlich 

8 Tischwasserfilter 

von BWT mit Zusatznutzen: 

Beim Enthärten des 

Wassers werden ihm 

wieder gezielt Magnesiumionen 

zugegeben 

9 Der Bodenstaubsauger 

BS 9010CB verfügt 

über einen extra langen 

Aktionsradius von 8,3 

Metern 

und hält Feuchtigkeit in der Küche oder bei der Raumpflege, Stößen 

im Arbeitsalltag, Staub und Vibrationen in der Wäscherei 

oder im landwirtschaftlichen Bereich stand. Seit Oktober 2014 

sind ferner Geräte auf dem Markt, die desinfiziert werden können, 

so dass auch der Einsatz im Gesundheits- oder Lebensmittelbereich 

möglich ist. Mit dem S50 stellte Caterpillar ein High-End 

LTE Smartphone vor, welches wasserdicht ist, das Display lässt 

sich auch mit nassen Fingern bedienen. Das Gerät ist kratzfest, 

staubdicht und hält auch Erschütterungen stand. Daneben werden 

für die gängigsten Smartphones besonders robuste Schutzhüllen 

angeboten. 

Genussvoll essen und trinken 

Das Unternehmen Best Water Technology (BWT) 8 stellte mit 

dem Magnesium Mineraliser einen Tischwasserfilter mit Zusatznutzen 

vor. Beim Enthärten des Wassers werden ihm wieder gezielt 

Magnesiumionen zugegeben. Dadurch wird das Trinkwasser 

geschmacklich beeinflusst, was bei der Tee- und Kaffeezubereitung 

deutlich zu schmecken ist. Saftschorlen oder wasserhaltige 

Mixgetränke erhalten eine deutliche Geschmacksfülle. An den 

Kartuschenwechsel kann man sich per App erinnern lassen. Diese 

liefert zudem Rezepte für Mixgetränke. In Zusammenarbeit 

mit Grohe Armaturen kann stilles, feinperliges oder sprudelndes 

Wasser auch direkt aus der Armatur gezapft werden. 

Mit dem Kaffeevollautomat EQ.6 von Siemens 3 gelingen 

Milchschaumspezialitäten mit Double Cup Funktion gleich für 

zwei Portionen. Mit einem Tastendruck ist so für doppelten 

Genuss gesorgt, was die Wartezeit gerade bei mehreren Gästen 

wesentlich verkürzt. Dosierung und Mahlgrad lassen sich dem 

individuellen Geschmack bei zuverlässiger Druck- und Temperaturführung 

anpassen. 

Von Tefal 5 wurde eine neue Heißluftfritteuse vorgestellt. Die 

ActiFry Express XL benötigt für den Garzyklus nur kurze Zeit. 

So ist beispielsweise ein Kilogramm Pommes frites aus frischen 

Kartoffeln bereits in weniger als 30 Minuten fertig. Dazu wird 

lediglich ein Esslöffel Öl benötigt – der Fettgehalt liegt damit bei 

nur drei Prozent. 

ProfiCook als professionelle Gerätelinie präsentierte den Multikochmixer 

PC-MKM1074. Diese Küchenmaschine kann nicht 

nur hacken und rühren, sondern auch Pasta oder Reis kochen, 

Gemüse dämpfen oder Nüsse mahlen. Diese Funktionsvielfalt ist 

angesichts des vergleichsweise niedrigen Preises auch für Normalhaushalte 

oder Wohngruppen erschwinglich. 

EU-Norm für Staubsauger umgesetzt 

Nilfisk stellte eine umfassende Palette an Reinigungsgeräten 

für den Privathaushalt vor. Neben dem Fenstersauger „Nilfisk 

Smart“ 7 wurden komplett überarbeitete Trockensauger vorgestellt. 

Diese erfüllen nicht nur die Vorgaben der EU-Richtlinie 

zur Begrenzung der Leistungsaufnahmen, sondern sind auch in 

Bezug auf Design, Geräuschbelastung, Beutelfreiheit und Leistungseffizienz 

besonders attraktiv. Auch die aus dem Profibereich 

bewährten Hochdruckreiniger werden für den klassischen 

Konsumentenbereich angeboten. 

Wie man leistungsfähige Geräte zu einem niedrigen Preis anbieten 

kann, demonstrierte das Unternehmen Bomann. 9 So 

verfügt der Bodenstaubsauger BS 9010CB über einen extra langen 

Aktionsradius von 8,3 Metern sowie ein integriertes Zubehörfach 

und hält wie alle Bomann Staubsauger die EU-Verordnung zur 

maximalen Leistungsaufnahme ein. Auch der beutellose Staubsauger 

BS 9012 CB erfüllt diese Vorgaben und arbeitet dank 

HEPA-Filter auch mit reduzierter Staubbelastung in der Abluft. 

Selbst ein Wärmepumpentrockner mit einem Fassungsvermögen 

von sieben Kilogramm sowie Energieeffizienzklasse A+ mit 

Trocken- und Zeitprogrammen wurde auf der IFA vorgestellt. 

Die nächste Funkausstellung findet vom 4. bis 9. September 2015 

auf dem Berliner Messgelände statt. 

 

E Sascha Kühnau 


Report 

Schulverpflegung: 

„Mach mal leise!“ 

Lärm ist unerwünschter Schall und führt 

zu Stress. Das gilt insbesondere für Essensräume 

wie Mensen in Schulen. Praktische 

Lösungen für eine bessere Atmosphäre 

gab es bei der Jahrestagung Schulverpflegung 

der Vernetzungsstelle Oberbayern 

Ost in Holzkirchen bei München. 

Schüler des 21. Jahrhunderts werden heute von Lehrern des 

20. Jahrhunderts meist in einer Raumanordnung des 19. 

Jahrhunderts unterrichtet. Kein Wunder, dass es hier zu 

akustischen Störungen kommt. Und auch bei der Mensa gibt es 

durch die Ganztagesschulen viel Umbruch. 

„Nehmen Sie auch den Raum ernst – es geht in der Verpflegung 

nicht nur um HACCP oder Inhaltsstoffe“, sagte Prof. 

Dr. Angelika Sennlaub vom Fachbereich Oecotrophologie der 

Hochschule Niederrhein. Organisiert und moderiert wurde 

die Tagung von den Leiterinnen der Vernetzungsstelle, Kristin 

Mayr und Katharina Schwarzenberger. 

Nach Prof. Angelika Sennlaub gehören zur Wohlfühlatmosphäre 

in Gasträumen grundsätzlich folgende Komponenten: 

u Akustik (Musik, Hall, Lautstärke) 

u Klima (Licht, Luft) 

u Kontrolle (Wahlmöglichkeiten, Sichtkontrolle, Einflussmöglichkeiten) 

u Raum (Farben, Größe, Ausstattung) 

u Anordnung (Kommunikation, ausreichend Platz) 

u Essplatz (Tischwäsche und Geschirr). 

Es gibt in Deutschland jedoch keine Empfehlung für die Raumgestaltung 

oder gar Lautstärke in Mensen oder Schülerrestaurants. 

Wenn man die Schüler zu ihrer Mensa befragt, ist es den meisten 

jedoch zu laut, so stimmen über 52 Prozent der Aussage zu: 

„Manchmal ist es so laut, dass man sich kaum unterhalten kann“ 

(Studie von Lülfs, Spiller, 2006). 

Lehrer brauchen mehr Ruhe als Schüler 

Lärm ist unerwünschter Schall und führt zu Stress. Dabei fällt auf: 

je älter und gebildeter die Essensteilnehmer, desto empfindlicher 

sind sie gegenüber der Lautstärke. Das bedeutet, dass insbesondere 

Lehrer eher ein ruhigeres Ambiente brauchen als Schüler, für 

die es natürlich trotzdem nicht zu laut werden sollte. 

Doch was heißt eigentlich laut? Ein Staubsauger verursacht etwa 

eine Lautstärke von 70 Dezibel. Und dies ist laut Prof. Sennlaub 

in etwa das, was man in einer Mensa erreichen kann. Geringere 

Die 140 Teilnehmer erzeugten im Test singend einen 

Schalldruckpegel von 75 dB. Wenn sich die 

Teilnehmer unterhalten, waren es deutliche 80 dB. 

Dezibel-Werte entsprächen nicht der Realität. Gemessen wurden 

beispielsweise bis zu 83 Dezibel, wenn nur drei Stühle in einer 

Krankenhaus-Kantine gerückt werden. 

Zum praktischen Test ließ Prof. Sennlaub im Publikum zehn 

Latte-Macchiato-Gläser mit Löffel im Glas herumreichen. Die 

Löffel wurden vom Publikum im Glas umgerührt und erzeugten 

dabei einen Schalldruckpegel von 73 Dezibel. Etwa 80 Dezibel 

entstanden bei einer Unterhaltung der rund 140 Teilnehmer und 

als das Publikum zusammen einen Kanon sang, ergab das einen 

Wert von 75 Dezibel. 

Warum ist es so laut in den Mensen? 

Als Erklärung in diesem Zusammenhang wird der sogenannte 

Lombard-Effekt (umgangssprachlich: Kneipeneffekt) herangezogen, 

berichtete Holger Brokmann, Ecophon GmbH, Lübeck. 

Denn möchten sich Personen in einer akustisch unzureichenden 

Umgebung unterhalten, versuchen sie dies, indem sie selbst lauter 

sprechen. Dies führt allerdings dazu, dass im Raum der allgemeine 

Geräuschpegel steigt. Denn alle anderen Personen haben nun 

ebenfalls diesen erhöhten Störgeräuschpegel, können sich schlecht 

verstehen und versuchen es wieder mit lautem Sprechen auszugleichen. 

Das führt zum Aufschaukeln der Lautstärke, bis sich alle 

Personen – selbst über kurze Entfernung – fast anschreien. 

Kleinere technische Maßnahmen, die ohne große Kosten umgesetzt 

werden und Störgeräusche verhindern können, sind: 

u Filzgleiter an Tischen und Stühlen kontrollieren oder erneuern 

u geräuscharmes Besteck 

u geräuscharme Unterlagen auf Tabletts oder Tischen. 

Fotos: Robert Baumann 


Report 

Auch organisatorisch kann man Einiges tun: So sollten Türen 

aus angrenzenden lauten Bereichen wie zum Beispiel Fluren oder 

der Spülküche während des Essens geschlossen gehalten werden. 

Auch die Sitzordnung in Mensen gilt es zu überdenken, denn 

lange Tische können auch zu langen Kommunikationswegen mit 

lautem Sprechen führen. Auch die Begrenzung der Personenzahl 

in den Speiseräumen sei eine weitere Möglichkeit, den Lärmpegel 

zu vermindern. Hinzu kommen Absorber und Akustikdecken, 

die aber richtig angebracht werden müssen. Sie müssen sich sowohl 

an der Decke als auch an den Seitenwänden befinden, um 

ein Flatterecho zu verhindern. 

Außerdem wurde festgestellt, dass Kinder sich in lauten Räumen 

anders verhalten als in einer leisen Umgebung – man spricht hier 

von Psychoakustik. Der Versuch einer Schule, mit klassischer 

Musik die Kinder in der Pause zu beruhigen, schlug in einer 

Versuchsanordnung fehl. Denn auch klassische Musik wird als 

störendes Geräusch wahrgenommen und die Schüler sprechen 

dann lauter. 

So wird die Mensa wieder „cool“ 

Eine weitere Herausforderung ist derzeit, dass insbesondere ältere 

Schüler nicht mehr in der Mensa essen wollen, weil diese uncool 

ist. Hier können zum Beispiel mit einem Stammtisch-Schild 

für die Oberschüler spezielle Tische reserviert werden. Andere 

Praktiker haben separate Oberstufenräume für die älteren Schüler 

eingeführt. Natürlich möchten irgendwann die jüngeren Schüler 

dort auch essen und sind ganz stolz, wenn sie diesen Raum betreten 

dürfen. Auch das Essen der Schüler am Lehrertisch wird 

derzeit heiß diskutiert. So schätzen es die jüngeren Schüler, wenn 

Lehrer in der Nähe sind, ältere eher nicht. 

In manchen Schulen mit etwa 1.200 Schülern gehen nur noch 

rund 100 zum Essen, so die Rückmeldung aus dem Publikum. 

Aus dem Publikum kamen deshalb Vorschläge, wie man diese 

Klientel erreichen kann. So ist 

vegetarisches Essen gerade sehr 

angesagt bei den Schülerinnen. 

In einer anderen Schule werden 

alle Schüler/innen der 7. Jahrgangsstufe 

in die Küchenarbeit 

integriert mit zwei Stunden pro 

Woche. Sie lernen dort die Arbeitsabläufe 

kennen und werden 

so die Kunden von morgen. 

Auch Freeflow-Angebote statt 

eines Menüs kommt bei den 

Schülern sehr gut an. 

50 Prozent der Schüler speisen 

nach einer aktuellen Untersuchung 

der Hochschule Niederrhein 

nur fünf Minuten lang in 

der Mensa. Denn in zeitliche 

Konkurrenz zum Essen stehen 

Aktivitäten wie spielen, im Internet 

surfen oder soziale Netz- 

Hochschule Niederrhein 

Prof. Dr. Angelika Sennlaub, 

werke wie Facebook. 

„Probieren Sie die Dinge einfach mit einigen Schülern aus, die 

dazu Lust zu haben. Und dann befragen sie anschließend alle 

Schüler. So erhöht sich die Akzeptanz der Maßnahmen insgesamt“, 

sagte Prof. Dr. Angelika Sennlaub abschließend. 

E Robert Baumann 

: www.ecophon.com 

: www.aelf-eb.bayern.de 

: www.schulakustik.de 

: www.sichere-schule.de 

: www.soundeducation.tv 

: www.zukunftsraum-schule.de 

Ab 2016 erstmals IVHW-Präsidentin aus Afrika 

Vom 20. bis 25. Juli 2014 fand die diesjährige 

Ratstagung des Internationalen 

Verbandes für Hauswirtschaft (IVHW) statt. 

Getagt wurde in London (Provinz Ontario), 

Kanada. Während der alle vier Jahre stattfindenden 

Ratstagungen des IVHW standen 

verbandsinterne Beratungen im Mittelpunkt. 

Prof. Dr. Sidiga Washi wurde als Präsidentin 

für die Amtszeit 2016 bis 2020 gewählt. 

Bis dahin wird Carol Warren aus Australien 

das Präsidentenamt weiterführen. 

Geboren im Sudan, studierte Sidiga Washi 

in den USA und lehrte anschließend an der 

Universität für Frauen in ihrem Heimatland. 

Derzeit arbeitet sie im Fachbereich Ernährung 

und Gesundheit an der Universität der 

Arabischen Emirate in Alain. Mit Sidiga 

Washi ist zum ersten Mal in der Verbandsgeschichte 

eine Vertreterin Afrikas Präsidentin 

des IVHW. Als Schatzmeisterin wurde 

Prof. Elisabeth Leicht-Eckhardt, Hochschule 

Osnabrück, für weitere vier Jahre bestätigt. 

2014 stand der 20. Jahrestag des „Jahres 

der Familie“ im Mittelpunkt. Die vielen 

weltweiten Aktionen gipfelten bei der Ratstagung 

des IVHW in der Vorstellung des 

elektronischen IFHE Sonderbandes „Family 

Socio economic and Cultural Issues: 

A Continuing Home Economics Concern 

(abzurufen unter www.ifhe.org/epaperfamily-2014). 

Angeboten wurden zudem Vorträge zu 

Themen wie „Global Citizenship“, „Education“, 

„Environment“ oder „Community 

Wird ab 2016 neue IVHW-Präsidentin: 

Prof. Dr. Sidiga Washi 

(Sudan). Sie ist die erste Vertreterin 

aus Afrika in der über 

100-Jährigen Geschichte des 

Verbandes. 

S 



Living“, die teilweise in Form von parallelen Round-Table 

Gesprächsrunden organisiert waren – vielerlei Möglichkeiten 

zu Fachdiskussionen, Erfahrungsaustausch und Vernetzung. 

Das von Prof. Dr. Rainer Stamminger, Bonn, geleitete „Programme 

Committee Household Technology and Sustainability“ 

bot sechs Präsentationen zu den Themen „Clean Cookstoves“, 

„Air Quality and Comfort“ und „Refrigeration in 

Developping Countries“ an. 

Daneben wurde eine Spende des Fachverbands Deutschland 

in der Höhe von 1.500 Euro an Asia Kapande vom Orphan 

Fund der TAHEA übergeben. Die finanziellen Mittel unterstützen 

junge Menschen, die ihre Eltern durch Aids verloren 

haben und ermöglichen dadurch beispielsweise Schulbesuche. 

Auch Teilnehmer des rhw-Symposiums haben hierfür 

in der Vergangenheit immer wieder gespendet. Das nächste 

IVHW-Treffen wird bereits im März 2015 zum Welttag der 

Hauswirtschaft in Malta stattfinden. 

 

E Dorothea Simpfendörfer 

Steckbrief Bodenbelag Teil 11 

PARKETT 

Besondere Kennzeichen/Herstellung: Holzböden werden immer häufiger verkauft. Der häufigste 

Fußboden in diesem Bereich ist der Parkettfußboden. In der Regel wird das Holz tangential geschnitten, 

also in Längsrichtung des Baumstammes (Foto 1). Nur beim sogenannten Holzpflaster (Foto 

2) werden die Klötze aus dem Kern des Baumes entnommen und man sieht die einzelnen Jahresringe. 

Daran erkenne ich den Belag: Ein echter Holzboden ist in der Maserung immer unterschiedlich. 

Es gibt keine gleichen Dekore und somit ist jedes Stück des Parketts ein Unikat. Da es im Parkettbereich 

diverse Verlegearten gibt, kann dieser Boden sehr unterschiedlich aussehen. Die am häufigsten vorkommende 

Form ist das Fertigparkett. Es wirkt wie ein Holzdielenboden bzw. wie ein Schiffsboden. 

Holzböden sind meistens geölt, gewachst oder mit Lack versiegelt. 

1 

2 

Eignung: Holzböden wurden bereits im Mittelalter in Schlössern, Burgen und Klöstern verlegt, um 

den Boden fußwärmer und heller zu gestalten. Heute wird der Boden meistens in privaten Räumlichkeiten, 

hochwertigen Büroräumen, Schulen, aber auch anderen Bereichen wie Restaurants verlegt. 

Immer stärker wird Parkett auch im Gesundheitswesen und sogar in Bädern verlegt, wobei u. a. 

wegen des Wassers nicht alle Räumlichkeiten uneingeschränkt für diesen Bodenbelag geeignet sind. 

Richtige Reinigung: Unterschieden wird in der Reinigung zwischen dem geölten und gewachsten bzw. versiegelten Parkett. 

Versiegeltes Parkett benötigt neben dem Holzsiegel noch eine weitere Pflegemaßnahme. Meistens erfolgt dies in Form von Emulsionen. 

Zur Reinigung empfiehlt sich eine Wischpflege. Ein mit Lack versiegelter Parkettboden ist dauerhaft vor eindringender 

Feuchtigkeit und Abrieb geschützt. Der Lack bildet eine geschlossene und widerstandsfähige Schicht, jedoch kann das Holz 

auch durch die Lackschicht noch „atmen“. 

Geöltes Parkett sollte hingegen zwei bis drei Mal im Jahr mit einem speziellen Pflegeöl nachbehandelt werden, empfiehlt der 

Verband der Deutschen Parkettindustrie e.V. (vdp). Öl bietet den Vorteil, dass auch partielle Bodenabschnitte ausgebessert werden 

können. So können relativ einfach stark benutzte Abschnitte, wie etwa der Flur oder der Bereich rund um den Schreibtischstuhl in 

einem Büro, separat erneuert werden, ohne die gesamte Bodenfläche behandeln zu müssen. In der Unterhaltsreinigung empfiehlt 

sich hier eine Wischpflege auf Seifenbasis. 

Häufigste Fehler: Der häufigste Fehler ist, den Boden zu nass zu reinigen. Nur eine nebelfeuchte Reinigung wird von den 

meisten Herstellern der Böden empfohlen. Über den richtigen Wischbezug gibt es diverse Meinungen von unterschiedlichen 

Gutachtern und somit sollte unbedingt die Reinigungs- und Pflegeanleitung des Bodenherstellers beachtet werden. Auch stehende 

Nässe ist für diesen Boden nicht optimal und kann Schäden verursachen. 

Expertenrat von Elke Merz-Schluck und Wilhelm Reim, Alegria, München 

Gut geeignet für die Reinigung eines Parkettbodens ist der Baumwollschlingenwischbezug. Diesen Bezug 

kann man per Handsprüher mit einer Wischpflegelösung ansprühen und anschließend den Boden nebelfeucht 

reinigen. 

Weitere Informationen: Wir empfehlen zur Vertiefung des Themas die rhw-DVD 

„Bodenreinigung für Profis “. Die Serie „Steckbrief Bodenbelag “ wird fortgesetzt. 

Foto: vdp (1), Robert Baumann (2) 



Fortbildung 

Der Begleiter fürs 

Eventmanagement 

Die Veranstaltungsexpertin 

Melanie von Graeve, Autorin 

mehrerer Fachbücher, 

hat in dem Buch „Events 

professionell managen“ das 

komplette Handwerkszeug 

für Eventmanager zusammengestellt. 

Über fünfzig als praktische 

Kopiervorlagen gestaltete 

Check- und To-do-Listen, 

Kalkulations-, Planungs- und 

Arbeitshilfen helfen in allen 

Phasen des Events, den Überblick 

zu behalten. Themen des 

Buches sind unter anderem Budgetierung und Controlling der 

Kosten, Anmelde- und Genehmigungspflichten, Erfolgskontrolle 

und -messung. Das Buch ist der perfekte Begleiter für alle, 

die für Planung, Organisation und Durchführung von Events 

verantwortlich sind. Sehr empfehlenswert! 

Melanie von Graeve: Events professionell managen. 

Das Handbuch für Veranstaltungsmanagement, 

BusinessVillage, 248 Seiten, broschiert, 1. 

Auflage 2014, ISBN 978-3-86980-260-2, 21,80 

Euro. 

Zu bestellen unter www.fachbuchdirekt.de 

Lebensmittel sind zum Essen da 

Lebensmittel vor der Mülltonne 

zu retten, ist Ziel des 

„Lebensmittel-Rettungsbuchs“. 

Darin wird erklärt, wann etwas 

verdorben ist – denn oft sind 

Lebensmittel noch verwertbar, 

selbst wenn das Mindesthaltbarkeitsdatum 

abgelaufen ist. Hinweise 

zur Planung der Einkäufe, 

zur Aufbewahrung und zur 

Konservierung der Speisen helfen, 

Geld zu sparen und Abfall 

zu vermeiden. Außerdem wird 

beschrieben, wie man erkennt, 

ob ein Lebensmittel von Mikroorganismen oder Schädlingen 

befallen ist und es dadurch die Gesundheit gefährden kann. 

Mit diesen Ratschlägen lässt sich in Küche und Vorratskammer 

sinnvoll Ordnung schaffen. 

Alexander Glück: Das Lebensmittel-Rettungsbuch. 

Genießbar – verwertbar – haltbar, S. Hirzel Verlag, 

167 Seiten, kartoniert, 1. Auflage 2014, ISBN 978- 

3-7776-2355-9, 19,80 Euro. 

Zu bestellen unter www.fachbuchdirekt.de 

k mpass 

Präsenz- und 

Fernlernen 

Fernlehrgänge 

NEU! 

• Fachwirt/in für die Hauswirtschaft in 

Senioreneinrichtungen (kompass) 

• Qualitätsmanagement in der Hauswirtschaft 

• Hygienebeauftragte/r für die Hauswirtschaft 

in sozialen Einrichtungen 

• Kostenrechnung und Controlling für die Hauswirtschaft 

• Hauswirtschaftliche Fachkraft für Ernährung 

in sozialen Einrichtungen 

www.kompass-wesel.de www.fernlehrgang-hauswirtschaft.de 

In Kooperation mit dem 

Deu 

Zert 

Deutsche Zertifizierung 

DIN ISO 29990:2010 

QUALITÄTSGEPRÜFTER 

BILDUNGSDIENSTLEISTER 

Verschiedenes 

Stadt Hallstadt 

Landkreis Bamberg, ca. 8.900 Einwohner 

Ausschreibung für den Mensabetrieb 

an den Hans-Schüller-Schulen Hallstadt 

Die Stadt Hallstadt beabsichtigt, ab dem kommenden Schuljahr 

2015/2016 an den Hans-Schüller-Schulen, Königshofstr. 3, 

96103 Hallstadt, eine Schulverpflegung in Form einer Schuleigenen 

Mensa, einzurichten. 

Der Mensabetrieb soll einem Anbieter übergeben werden. 

Die Mensa wird als „Frisch- und Mischküche“ betrieben. 

Neben der Essenszubereitung für die Schüler der Hans-Schüller- 

Schulen ist auch beabsichtigt, die Kindertagesstätten im Stadtgebiet 

in Hallstadt mit zu beliefern. 

Bei der Zubereitung der Speisen sind regionale Produkte und 

frische Zutaten bevorzugt einzusetzen. 

Die Basis für die Zubereitung bilden die Qualitätsstandards der 

Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. (Schulverpflegung). 

Zubereitet werden arbeitstäglich rund 100 Mittagessen für die 

Schüler und etwa 100 Mittagessen für die Kindertagesstätten. 

Sollten wir Ihr Interesse geweckt haben, dann bewerben Sie sich 

bitte schriftlich bis 31. 12. 2014 bei der Stadt Hallstadt, Marktplatz 

2, 96103 Hallstadt. 

Bewerbungen eines fachlich geeigneten Anbieters sollten Angaben 

der möglichen Speise- und Getränkeangebote mit Preisvorstellungen 

enthalten. 

Als Ansprechpartner für weitere Auskünfte steht Ihnen 

Herr Schardt, Geschäftsleiter (Tel: 0951/750-12, 

E-Mail: uwe.schardt@hallstadt.de) zur Verfügung. 

Umfrage gewonnen: Das Thema „Was gehört 

zum perfekten Reinigungswagen?“ hat mit 65 Prozent 

die Online-Abstimmung gewonnen und wird nun 

beim 12. rhw-Hygieneforum in Hannover als aktuelles 

Thema von Referentin Sabine Rose Mück präsentiert. 

Am 6. November in Hannover werden über 125 Teilnehmer 

und zehn Aussteller erwartet. 



FUNDSTÜCKE 

Ausgezeichnet 1 

Gerald Wüchner von den bayerischen ANregiomed- 

Kliniken ist Gewinner des diesjährigen Förderpreis für 

Innovatives Verpflegungsmanagement von S&F-Consulting 

(auf dem Foto links, mit S&F-Geschäftsführer 

Marcus Seidl). 

rhw management – Reinigung · Hygiene · Wohlbefinden 

Das Fachmagazin für die professionelle Hauswirtschaft 

Impressum 

Herausgeberin: Beatrix Bierschenck 

Redaktionsdirektorin: Dr. Angelika Schaller 

Chefredaktion: Robert Baumann (verantwortlich), Tel.: (0 89) 31 89 05-20, E-Mail: robert.baumann@vnmonline.de 

Redaktion: Dorothea Kammerer, Alexandra Höß (Hamburg), E-Mail: alexandra.hoess@vnmonline.de, 

E-Mail: rhw.redaktion@vnmonline.de, Internet: www.rhw-management.de 

Redaktionsbeirat: Ursula Bolhuis, Martina Feulner, Prof. Elke Huth, M. Christine Klöber, Sascha Kühnau, 

Elke Merz-Schluck, Prof. Dr. Horst Pichert, Prof. Dr. Margarete Sobotka, Prof. Dr. Margot Steinel, Ute Krützmann 

Layout: Joachim Ullmer 

Verlags-, Anzeigen- und Vertriebsleitung: Elke Zimmermann, E-Mail: elke.zimmermann@vnmonline.de, 

Tel.: (0 89) 31 89 05-76, Fax: (0 89) 31 89 05-53 

Zur Zeit gültige Anzeigenpreisliste Nr. 34 a vom 1. Oktober 2013 

Marketingleitung: Burkhard P. Bierschenck 

Mit seinem Konzept der mediterranen Küche erreicht 

er seit vielen Jahren nicht nur Patienten, die nachweislich 

ihre im Krankenhaus erworbenen Ernährungsgewohnheiten 

beibehalten. Durch Kochkurse, Reisen 

nach Kreta und mit einem Buch überzeugt er auch 

(künftige) Patienten von diesem Ernährungskonzept. 

Ausgezeichnet 2 

Der Schweizer Koch Markus Biedermann, der Verpflegungsideen 

für Senioren wie Smoothfood, Eatby-Walking 

und Fingerfood mit Kollegen ins Leben 

gerufen hat, wurde am 9. Oktober 2014 in Fürstenfeldbruck 

von BL Medien mit einem Sonderpreis für 

sein Lebenswerk als „GV-Manager des Jahres 2014“ 

ausgezeichnet. 

VORSCHAU AUF DIE 

DEZEMBER-AUSGABE 

Abonnenten- und Kundenservice: 

Leserservice Verlag Neuer Merkur, 65341 Eltville, Tel.: (0 61 23) 9 23 82 30, Fax: (0 61 23) 9 23 82 44, 

E-Mail: verlagneuermerkur@vuservice.de, Servicezeiten: Montag bis Freitag 8.00 Uhr bis 17.00 Uhr 

rhw management erscheint 10 × pro Jahr. 

Jahresabonnement 96,00 Euro/192,00 SFr. 

Für Referendare, Studenten, Schüler und Azubis gegen Einsendung einer entsprechenden Bescheinigung 

48,00 Euro/96,00 SFr. Einzelheft 11,50 Euro/23,00 SFr. 

Die Euro-Preise beinhalten die Versandkosten für Deutschland und Österreich, die SFr-Preise die Versandkosten für die 

Schweiz. Bei Versand ins übrige Ausland werden die Porto-Mehrkosten berechnet. 

Die Abo dauer beträgt ein Jahr. Das Abo verlängert sich automatisch um ein weiteres Jahr, wenn es nicht zwei Monate 

vor Ablauf schriftlich gekündigt wird. Rabatte für Sammelabonnements auf Anfrage. 

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Einblicke ins Krematorium Wien 

Eine Aufgabe der besonderen Art meisterte ein 

Reinigungsunternehmen bei der Planung und 

dem Bau der Filteranlage für das Krematorium 

Wien. rhw management besuchte die Anlage 

und erfuhr dabei auch Vieles über die Sterbekultur 

in Österreich und Deutschland. 

Redaktionsschluss: 5. November 2014 

Anzeigenschluss: 6. November 2014 

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