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<strong>Catering</strong><br />

Stand: Oktober 2013


Tagungspauschalen<br />

Basispauschalen Tagungsgetränke<br />

Zur Begrüßung Kaffeespezialitäten, Tee, AfG<br />

Im Tagungsraum AfG<br />

Kaffeepause mit Kaffeespezialitäten, AfG, Kleingebäck, Obst<br />

<br />

Bis 4 Stunden Bis 6 Stunden Bis 9 Stunden<br />

<br />

<br />

Mit 1 Kaffeepause<br />

8,20 Euro 11,20 Euro -<br />

<br />

<br />

<br />

Mit 2 Kaffeepausen 12,30 Euro 15,30 Euro 19,30 Euro<br />

<br />

<br />

Mit 3 Kaffeepausen - - 23,40 Euro<br />

<br />

<br />

„AfG“ = Alkoholfreie Getränke<br />

Dauer einer Kaffeepause: bis zu 30 Minuten<br />

Buffet-Pauschalen (inkl. Getränke)<br />

Business<br />

Tagungsgetränke, Lunchbuffet,<br />

AfG zum Lunch, Tischdekoration*<br />

Mit 1 Kaffeepause<br />

Bis 4 Stunden Bis 6 Stunden Bis 9 Stunden<br />

31,40 Euro 34,40 Euro -<br />

Mit 2 Kaffeepausen 35,50 Euro 38,50 Euro 42,50 Euro<br />

Mit 3 Kaffeepausen - - 46,60 Euro<br />

First<br />

Tagungsgetränke, Lunchbuffet,<br />

AfG zum Luch, Tischdekoration*<br />

Mit 1 Kaffeepause<br />

Bis 4 Stunden Bis 6 Stunden Bis 9 Stunden<br />

42,20 Euro 45,20 Euro -<br />

Mit 2 Kaffeepausen 46,30 Euro 49,30 Euro 53,30 Euro<br />

Mit 3 Kaffeepausen - - 57,40 Euro<br />

Die detaillierten Komponenten der Speiseangebote sind aus den beigefügten<br />

Beschreibungen zu entnehmen. Von den Komponenten kann saisonal<br />

abgewichen werden.<br />

* Tischdekoration: z.B. farbige Servietten, Tischtuch oder Tischläufer, Windlicht


Tagungspauschalen<br />

Menü-Pauschalen (inkl. Getränke)<br />

Easy-up<br />

Tagungsgetränke, 3-Gang Lunchmenü,<br />

AfG zum Lunch, Tischdekoration*<br />

Mit 1 Kaffeepause<br />

Bis 4 Stunden Bis 6 Stunden Bis 9 Stunden<br />

35,40 Euro 38,40 Euro -<br />

Mit 2 Kaffeepausen 39,50 Euro 42,50 Euro 46,50 Euro<br />

Mit 3 Kaffeepausen - - 50,60 Euro<br />

Well-done<br />

Tagungsgetränke, 4-Gang-Lunchmenü,<br />

AfG zum Lunch, Tischdekoration*<br />

Mit 1 Kaffeepause<br />

Bis 4 Stunden Bis 6 Stunden Bis 9 Stunden<br />

46,00 Euro 49,00 Euro -<br />

Mit 2 Kaffeepausen 50,10 Euro 53,10 Euro 57,10 Euro<br />

Mit 3 Kaffeepausen - - 61,20 Euro<br />

Fingerfood-Pauschalen (inkl. Getränke)<br />

Zehn<br />

Tagungsgetränke, Fingerfoodbuffet, 10 Teile pro<br />

Person, AfG zum Lunch, Tischdekoration*<br />

Mit 1 Kaffeepause<br />

Bis 4 Stunden Bis 6 Stunden Bis 9 Stunden<br />

39,40 Euro 42,40 Euro -<br />

Mit 2 Kaffeepausen 43,50 Euro 46,50 Euro 50,50 Euro<br />

Mit 3 Kaffeepausen - - 54,60 Euro<br />

Zwölf<br />

Tagungsgetränke, Fingerfoodbuffet, 12 Teile pro<br />

Person, AfG zum Lunch, Tischdekoration*<br />

Mit 1 Kaffeepause<br />

Bis 4 Stunden Bis 6 Stunden Bis 9 Stunden<br />

46,40 Euro 49,40 Euro -<br />

Mit 2 Kaffeepausen 50,50 Euro 53,50 Euro 57,50 Euro<br />

Mit 3 Kaffeepausen - - 61,60 Euro<br />

Vierzehn<br />

<br />

Tagungsgetränke, Fingerfoodbuffet, 14 Teile pro<br />

Person, AfG zum Lunch, Tischdekoration*<br />

Mit 1 Kaffeepause<br />

Bis 4 Stunden Bis 6 Stunden Bis 9 Stunden<br />

51,40 Euro 54,40 Euro -<br />

Mit 2 Kaffeepausen 55,50 Euro 58,50 Euro 62,50 Euro<br />

Mit 3 Kaffeepausen - - 66,60 Euro


Eventpauschalen<br />

Getränke<br />

Eventgetränke<br />

Open Bar Pauschale<br />

1 Stunde<br />

Sektempfang<br />

1 Stunde<br />

Champagnerempfang<br />

1 Stunde<br />

<br />

<br />

Buffet-Pakete<br />

Sekt zum Aperitif**, Kaffeespezialitäten, Tee,<br />

AfG, Bier vom Fass oder Flasche,<br />

max. 3 Weine aus der Pauschalen-Auswahl**<br />

Aperitif, z.B. „Hugo“, Sherry dry,<br />

Sekt oder Prosecco**, Apfelsecco<br />

Orangensaft, Mineralwasser<br />

Sekt oder Prosecco**, Apfelsecco<br />

Orangensaft, Mineralwasser<br />

Moët & Chandon Brut Impérial<br />

oder Pommery Brut Apanage,<br />

Apfelsecco,<br />

Orangensaft, Mineralwasser<br />

Bis 4 Stunden Bis 5 Stunden Bis 6 Stunden<br />

26,50 Euro 29,50 Euro 32,50 Euro<br />

12,50 Euro<br />

12,50 Euro<br />

26,00 Euro<br />

Bis 4 Stunden Bis 5 Stunden Bis 6 Stunden<br />

Großer Garten<br />

Leibniz<br />

<strong>Herrenhausen</strong><br />

Eventgetränke, Abendbuffet,<br />

Tischdekoration*<br />

Eventgetränke, Abendbuffet,<br />

Tischdekoration*<br />

Eventgetränke, Abendbuffet,<br />

Tischdekoration*<br />

70,50 Euro 73,50 Euro 76,50 Euro<br />

74,50 Euro 77,50 Euro 80,50 Euro<br />

84,50 Euro 87,50 Euro 90,50 Euro<br />

<br />

Gala Menü-Pakete<br />

Ernst August<br />

King George<br />

Sophie Luise<br />

Fingerfood-Pakete<br />

Eventgetränke, 4-Gang Menü,<br />

Tischdekoration*<br />

Eventgetränke, 5-Gang Menü,<br />

Tischdekoration*<br />

Eventgetränke, 6-Gang Menü,<br />

Tischdekoration*<br />

Bis 4 Stunden Bis 5 Stunden Bis 6 Stunden<br />

61,50 Euro 64,50 Euro 67,50 Euro<br />

81,50 Euro 84,50 Euro 87,50 Euro<br />

101,50 Euro 104,50 Euro 107,50 Euro<br />

Bis 4 Stunden Bis 5 Stunden Bis 6 Stunden<br />

Zehn<br />

Zwölf<br />

Vierzehn<br />

Eventgetränke, Fingerfoodbuffet,<br />

10 Teile pro Person, Tischdekoration*<br />

Eventgetränke, Fingerfoodbuffet,<br />

12 Teile pro Person, Tischdekoration*<br />

Eventgetränke, Fingerfoodbuffet,<br />

14 Teile pro Person, Tischdekoration*<br />

53,50 Euro 56,50 Euro 59,50 Euro<br />

60,50 Euro 63,50 Euro 66,50 Euro<br />

65,50 Euro 68,50 Euro 71,50 Euro


Erläuterungen<br />

Pauschalenauswahl Weiß- und Rotwein<br />

Deutscher Weißwein<br />

<br />

Italienischer Weißwein<br />

<br />

<br />

Deutscher Rotwein<br />

<br />

Französicher Rotwein<br />

<br />

Italienischer Rotwein<br />

<br />

Spanischer Rotwein<br />

<br />

<br />

Französicher Roséwein<br />

Details siehe Weinliste<br />

Weingut Robert Weil Riesling, <br />

Feder Stahl Müller Thurgau<br />

Lugana Limne DOC<br />

Oberbergener Bassgeige, Fellbacher<br />

Lämmler Lemberger<br />

Chateau de Pennautier Syrah<br />

Corte dei Mori Nero d‘Avola<br />

<br />

Alcorta Crianza Tempranillo<br />

<br />

<br />

Terres Noires Syrah<br />

<br />

Zusatzkomponenten zu den Paketangeboten<br />

Personal für Fingerfood „flying“ serviert, pro Person<br />

12,00 Euro<br />

Die detaillierten Komponenten der Speiseangebote sind aus den<br />

Einzelbeschreibungen zu entnehmen.<br />

Von den genannten Komponenten kann saisonal abgewichen<br />

werden<br />

*Tischdekoration:<br />

<br />

<br />

** Sekt zum Aperitif:<br />

<br />

AfG:<br />

<br />

z.B. farbige Servietten, Tischtuch oder<br />

Tischläufer, Windlicht<br />

Prosecco Teresa Rizzi oder Mumm Dry<br />

<br />

Alkoholfreie Getränke<br />

Alle Preise verstehen sich in Euro zzgl. Mehrwertsteuer


Großer Garten<br />

Buffet<br />

Vorspeisen<br />

Luftgetrockneter Heideschinken an<br />

gebratenem Melonensalat<br />

<br />

Gänseleberterrine im Baumkuchenmantel<br />

Zwiebelmarmelade<br />

<br />

Köstlichkeiten vom Küsten-Räucherofen<br />

Bückling, Heilbutt, Lachs und Sprotte<br />

gefüllte Eier<br />

Meerrettichvariationen<br />

<br />

Marinierter Ziegenfrischkäse in Wildblüten-<br />

Honigvinaigrette<br />

<br />

<br />

Tafelspitz vom Deichbullen<br />

Radieschensprossen<br />

in Kernöl<br />

Austernpilz-Fenchelsalat mit Büsumer<br />

Krabben<br />

<br />

Salatmarkt aus dem Garten<br />

mit verschiedenen Toppings und<br />

Dressingbar<br />

<br />

Frischkäse- und Buttervariationen<br />

<br />

<strong>Schloss</strong>gebäck<br />

<br />

Barbarie Flugentenconsommé<br />

Wurzelwerk und Entenbruststreifen<br />

Backerbsen<br />

Hauptspeisen<br />

Von der Schneidestation<br />

Rehkeule aus heimischer Jagd<br />

Portweinrahm<br />

getrüffeltes Kohlgemüse und gebratene<br />

Kartoffelklöße<br />

<br />

Frikassee von der Kalbsschulter<br />

in Grauburgundersauce<br />

Grüner Spargelspitzen und<br />

Steinchampignons<br />

Rosmarinkartoffeln<br />

Gebratenes Wolfsbarschfilet<br />

auf Safran-Gemüserisotto<br />

<br />

Aus dem Wok:<br />

Steinpilzravioli in Bärlauchcreme<br />

mit getrockneten Tomaten und<br />

Gemüsestreifen<br />

Hobelspäne vom Bergkäse<br />

Pyramide vom Schokoladenmousse<br />

mit Baumkuchen<br />

<br />

Welfenspeise<br />

<br />

Nachspeisen<br />

Kardinalschnitte<br />

<br />

Rüblitarte<br />

<br />

Mascarpone-Mohncreme<br />

Bei Bestellungen <br />

außerhalb der Pauschale<br />

<br />

44,00 Euro netto p. P.


Leibniz<br />

Buffet<br />

Vorspeisen<br />

18 Monate gereifter Parmaschinken DOP<br />

mit Cantaloupe Melone<br />

<br />

Salat von Flusskrebsschwänzen<br />

Wurzelstreifen und Sepianudeln<br />

Honig-Minzpesto<br />

<br />

Büffelmozzarella mit sonnengereiften<br />

Ochsenherztomaten<br />

Pesto Calabrese<br />

<br />

Salat vom Landhuhn mit Früchten und<br />

Nüssen<br />

Curry-Ingwer-Creme<br />

<br />

<br />

Hausgebeizter Wildlachs mit<br />

Tomatenmarmelade<br />

Wachteleier<br />

Rosa gebratener Kalbstafelspitz<br />

Balsamicozwiebeln<br />

<br />

Wilder Zupfsalat mit Blüten und Sprossen<br />

Parmesanchips<br />

<br />

Avocadocreme, Kräuterschichtkäse und<br />

Meersalzbutter<br />

Feines Laugen- und Jourgebäck<br />

<br />

Rahmsüppchen von der Heidekartoffel<br />

mit gerösteten Steinpilzen<br />

Thymiancroûtons<br />

Hauptspeisen<br />

Von der Schneidestation:<br />

Entrecôte vom Weideochsen in der<br />

Ursalz-Gewürzkruste gebraten<br />

Baroloreduktion<br />

Gemüsemarkt der Saison und Gratin<br />

Dauphinoise<br />

<br />

Angeldorschfilet im Gemüsebett<br />

Champagner-Senfsauce<br />

Reisvariationen<br />

<br />

Aus dem Wok:<br />

Blutwurst-Maultaschen mit feinem<br />

Pilzragout<br />

in Trüffelsahne<br />

Baconchips<br />

<br />

Erdapfel-Sellerielasagne<br />

mit Tomatenfrischkäse<br />

und gegrillten Feigen<br />

Nachspeisen<br />

Schwarzwälder Kirschmousse<br />

<br />

Mascarpone-Orangencreme<br />

<br />

<br />

Erdbeertiramisu im Glas<br />

<br />

Herrentorte<br />

Bei Bestellungen <br />

außerhalb der Pauschale<br />

<br />

48,00 Euro netto p. P.


<strong>Herrenhausen</strong><br />

Buffet<br />

Vorspeisen<br />

Medaillons von der Languste mit<br />

Wasabi-Kaviar<br />

auf gegrilltem Thaispargelsalat<br />

<br />

Auberginen-Zucchiniroulade mit<br />

getrüffeltem<br />

Ziegenfrischkäse<br />

<br />

Rosa gebratenes Rehrückenfilet an<br />

Kräuterseitlingen<br />

Cumberlandsauce<br />

<br />

Tatar vom jungen Matjes mit Fenchelcreme<br />

gebratener Erdapfelsalat<br />

<br />

Carpaccio von der geräucherten<br />

Flugentenbrust<br />

Mangokompott<br />

Salat von Shiitake Pilzen<br />

und geräuchertem Tofu,<br />

Sesamvinaigrette<br />

<br />

Variationen<br />

von frischen Garten- und Gemüsesalaten<br />

Schinkencrostini und Röstbrottaler<br />

<strong>Schloss</strong>dressing<br />

<br />

Oliventapenade, Rahmbutter und Topfendip<br />

Brotmikado<br />

<br />

Passierte Kaiserschotencremesuppe mit<br />

Garnelen<br />

Tomaten-Crème fraîche<br />

Hauptspeisen<br />

Von der Schneidestation:<br />

Oldenburger Milchkalbsrücken in der<br />

Pankobrot-Kräuterkruste gebraten<br />

Wasabi-Hollandaise<br />

erlesene Marktgemüse<br />

und Macaire-Kartoffeln<br />

<br />

Salmmedaillons<br />

auf jungem Spinat mit Fenchelstreifen<br />

Flusskrebsschaum<br />

Polentakrusteln<br />

Perlhuhnbrüstchen<br />

auf orientalischem Gemüse-Couscous<br />

Aprikosen-Chilijus<br />

<br />

Aus dem Wok:<br />

Tortellini mit Roter Bete Füllung<br />

grünes Spargelgemüse und wilde Tomaten<br />

Basilikumrahm<br />

<br />

Internationale Rohmilchkäseauswahl<br />

mit Birnen-Nusssalat<br />

Feigen- und Orangensenf<br />

<br />

Kokosmilchcreme mit Schokolade<br />

und geschmorte Ananas<br />

Nachspeisen<br />

Birnenmousse mit Fruchtragout<br />

<br />

Regenten Torte<br />

<br />

Bei Bestellungen <br />

außerhalb der Pauschale<br />

<br />

58,00 Euro netto p. P.


Ernst August<br />

Gala Menü<br />

Vorspeisen<br />

<strong>Schloss</strong>butter und Aprikosenrelish<br />

Fingerstangen<br />

<br />

Rote-Beete-Carpaccio<br />

mit Zitronenkaviar<br />

Büsumer Krabben<br />

auf Dillcreme<br />

<br />

Rahmsüppchen von der Heidekartoffel<br />

mit gerösteten Steinpilzen<br />

Parmaschinkenchips<br />

und Thymiancroûtons<br />

Hauptspeisen<br />

Suprême von der Maispoularde<br />

Trüffeljus<br />

Zucchini-Möhrengemüse und Kartoffelstrudel<br />

Nachspeisen<br />

Ziegenfrischkäsemousse<br />

auf Sauerkirschgelee<br />

Bei Bestellungen <br />

außerhalb der Pauschale<br />

<br />

35,00 Euro netto p. P.


King George<br />

Gala Menü<br />

Vorspeisen<br />

<strong>Schloss</strong>butter und Tomatentopfen<br />

Spitz-Ähren-Baguette<br />

<br />

Gänseleberterrine<br />

Kürbis-Apfel-Chutney<br />

Wilder Salatstrauß<br />

<br />

Samtsuppe vom Flusskrebs<br />

Garnelentempura<br />

Spargel-Bruschetta<br />

Hauptspeisen<br />

Milchkalbsrückensteak im Panchettamantel<br />

heller Portweinrahm<br />

gefüllte Babypaprika und Süßkartoffeltarte<br />

<br />

Rohmilchkäse mit Traubensalat<br />

Weinplaatz-Brot<br />

Nachspeisen<br />

Schokoladensoufflé<br />

Bourbon-Vanillecreme<br />

Bei Bestellungen <br />

außerhalb der Pauschale<br />

<br />

55,00 Euro netto p. P.


Sophie Luise<br />

Gala Menü<br />

Vorspeisen<br />

<strong>Schloss</strong>butter und Rucolacreme<br />

Ardenner Baguette im Butterbrotbeutel<br />

<br />

Togarashi Lachs<br />

auf Kaviarcreme<br />

Wilder Salat<br />

<br />

Consomé von der Heideente<br />

Shiitake Pilze und Wurzelwerk<br />

Parmaschinkencrostini<br />

Hauptspeisen<br />

Atlantikhummer “Thermidor”<br />

<br />

Himbeer-Paprikasorbet mit Rosé Champagner<br />

<br />

Tournedos vom Deichochsenfilet in der<br />

Steinpilzhaube<br />

Spätburgunderreduktion<br />

Gemüsemikado und Gratin Dauphinois<br />

Nachspeisen<br />

Manjari-Schokoladenmousse<br />

mit Safran-Aprikosen<br />

Bei Bestellungen <br />

außerhalb der Pauschale<br />

<br />

75,00 Euro netto p. P.


Zehn<br />

Fingerfoodbuffet<br />

10 Teile p. P.<br />

<strong>Schloss</strong>brottaler<br />

mit<br />

Matjes- und Lachstatar<br />

<br />

Landputen Wrap mit Trüffelcreme<br />

<br />

Hemmes Hofkäse mit Feigensenf<br />

<br />

<br />

<br />

Mini Quiche Variationen<br />

gefüllt mit<br />

Ragout Fin,<br />

Räucherlachs und Ratatouille<br />

<br />

Garnelenrösti auf Mangodip<br />

<br />

<br />

<br />

Kleine Fruchttartelettes<br />

<br />

Petersilien-Bananeneis<br />

<br />

Schokoladen-Acetosirup<br />

Bei Bestellungen <br />

außerhalb der Pauschale<br />

<br />

27,00 Euro netto p. P.


Zwölf<br />

Fingerfoodbuffet<br />

<br />

12 Teile p. P.<br />

Brotkonfekt <br />

belegt mit<br />

Harzer Schinken, Steinhuder Räucherfisch<br />

und Hemmes Hofkäse<br />

<br />

Gänselebermousse<br />

mit Cox Orange<br />

<br />

Wild-Tomaten-Bruschetta<br />

<br />

Rosmarintarte mit <br />

Büsumer Krabben<br />

<br />

<br />

<br />

Mini-Currywurst<br />

feurige Sauce mit Goldstaub<br />

<br />

Lachs Pastete mit Pesto<br />

<br />

Pesto Muffins mit schwarzer Olive<br />

<br />

<br />

<br />

Petit Fours Sucrés<br />

<br />

Sesameis mit Mangoragout<br />

<br />

Zartbittermousse<br />

Himbeerspiegel<br />

Bei Bestellungen <br />

außerhalb der Pauschale<br />

<br />

34,00 Euro netto p. P.


Vierzehn <br />

Fingerfoodbuffet<br />

<br />

14 Teile p. P.<br />

Laugenkastanie<br />

gefüllt mit<br />

Gänselebermousse<br />

<br />

Geräuchertes Lachskonfekt<br />

<br />

Scamorze Crostini mit Zwiebelconfit<br />

<br />

Bonito Sashimi im Sesammantel<br />

<br />

Crêpesroulade mit Bärlauchcreme<br />

<br />

<br />

<br />

Beefsteak mit Einbecker Chilisenf<br />

<br />

Mini-Pastete mit Flusskrebsragout<br />

<br />

Möhren-Ingwerstrudel<br />

<br />

Orangen-Nuss-Pesto<br />

<br />

Gebackene Wachtelkeulen<br />

<br />

Preiselbeer-Pflaumen-Chutney<br />

<br />

<br />

<br />

Topfenstrudel mit Mohnsauce<br />

<br />

Fruchteislolli in Pinot Rosé<br />

<br />

Macarons mit verschiedenen Füllungen<br />

Bei Bestellungen <br />

außerhalb der Pauschale<br />

39,00 Euro netto p. P.


Easy-Up<br />

Lunch-Menüs<br />

Tagungsmenü 1<br />

Mangold-Paprikaterrine im Zucchinimantel<br />

Bärlauchcreme<br />

Zupfsalat in Apfelvinaigrette<br />

<br />

Suprême von der Poulardenbrust<br />

Kerbelrahm<br />

gebratene Gemüse und rote Tagliatelle<br />

<br />

Zweierlei Schokoladenmousse mit Himbeersalsa<br />

Tagungsmenü 2<br />

Rahmsüppchen von der Heidekartoffel (fleischlos)<br />

mit gerösteten Steinchampignons<br />

Thymiancroûtons<br />

<br />

Scaloppine vom Jungschwein im Pankobrotmantel<br />

Marsalajus<br />

glacierte Feldfrüchte und Kartoffeltörtchen<br />

<br />

Weißes Kaffee-Mousse mit karibischer Grütze<br />

Tagungsmenü 3<br />

Ziegenfrischkäse-Tomatenterrine<br />

Pesto Rosso<br />

Salatstrauß mit Minzcreme<br />

<br />

Zandermedaillons auf<br />

Blattspinat mit Fenchelstreifen<br />

Flusskrebsschaum<br />

Rosmarinkartoffeln<br />

<br />

Erdbeertiramisu im Glas<br />

Bei Bestellungen <br />

außerhalb der Pauschale<br />

<br />

27,20 Euro netto p. P.


Easy-Up<br />

Lunch-Menüs<br />

Fleischlose Alternativen<br />

Hauptgänge / Tagungsmenüs<br />

<br />

Vollkornravioli mit einer Gemüsefüllung<br />

in bunten Cherrytomatensugo<br />

Gebackenen Zucchinistäbchen<br />

Parmesanblätter<br />

<br />

oder<br />

<br />

Jahreszeitliches Pfannengemüse<br />

mit gerösteten Pinienkernen<br />

Basilikumrahm<br />

Rosmarinkartoffeln<br />

Tagungsmenü 4<br />

Klare Tomatensuppe<br />

mit Wurzelwerk und Crêperöllchen<br />

Olivencrostini<br />

<br />

Spanferkelrückensteaks in<br />

der Senf-Kräuterkruste gebraten<br />

Burgunder-Schalottenreduktion<br />

Speckböhnchen<br />

Kartoffelgratin<br />

<br />

Geflämmte Apfeltarte<br />

mit Mascarpone-Pistaziencreme<br />

Bei Bestellungen <br />

außerhalb der Pauschale<br />

<br />

27,20 Euro netto p. P.


Well-done<br />

Lunch-Menüs<br />

Tagungsmenü 5<br />

Sülze vom Würzlachs und Jakobsmuscheln<br />

Estragoncreme<br />

Gebratener Heidekartoffelsalat<br />

<br />

Rahmsüppchen von jungen Möhren mit Ingwer<br />

Parmaschinkencrostini<br />

<br />

Suprême von der Perlhuhnbrust<br />

Preiselbeer-Pfefferjus<br />

Junge Gemüse und Schupfnudeln<br />

<br />

Lauwarmer Mohnstrudel<br />

Vanillerahm<br />

Tagungsmenü 6<br />

Frischkäseterrine mit Flusskrebsen<br />

Mango Relish<br />

kleiner Wildsalat<br />

<br />

Rahmsüppchen von der Heidekartoffel<br />

mit gerösteten Steinchampignons<br />

Thymiancroûtons<br />

<br />

Rotbarbenfilets auf grünem Spargelgemüse<br />

mit Kräuterseitlingen<br />

Safran-Buttersauce<br />

Polentaplätzchen<br />

<br />

Charlotte Royal von der Bayrisch Creme<br />

Cassisfeigen<br />

<br />

<br />

<br />

<br />

Bei Bestellungen <br />

außerhalb der Pauschale<br />

<br />

37,80 Euro netto p. P.


Business<br />

Lunchbuffets<br />

Lunchbuffet 1<br />

Austernpilz-Fenchelsalat in Kernöl<br />

Frischkäsenocken<br />

<br />

Tafelspitzsülze mit Roter Bete Remoulade<br />

<br />

Pflücksalat in Balsamvinaigrette<br />

<br />

<br />

<br />

Kleine Rouladen vom Jungbullen<br />

in Burgundersauce<br />

buntes Schmorkohlgemüse<br />

Kartoffel-Petersilienstampf<br />

<br />

Cappeletti Rosso<br />

mit Tomaten-Ricottafüllung<br />

Pestoschaum<br />

Ölrauke und Pecorinospäne<br />

<br />

<br />

<br />

Sylter Beerengrütze mit Bourbon Vanillecreme<br />

<br />

Schokoladen-Mangomousse<br />

<br />

<br />

<br />

<br />

Bei Bestellungen <br />

außerhalb der Pauschale<br />

<br />

23,20 Euro netto p. P.


Business<br />

Lunchbuffets<br />

Lunchbuffet 2<br />

Gebeizter Fjordlachs<br />

auf Couscous-Salat<br />

Wasabi Crème fraîche<br />

<br />

Gegrillte Gemüse mit Büffelmozzarella<br />

Acetosirup<br />

<br />

Wilder Salat mit Cherrytomaten<br />

in Kräutermarinade<br />

<br />

<br />

<br />

Frikassee von der Freilandpute<br />

mit Champignons und grünem Spargel<br />

in Chablisrahm<br />

Petersilienmöhren<br />

Duftreis<br />

<br />

Zucchini–Auberginenlasagne<br />

mit Tomatenfrischkäse<br />

<br />

<br />

<br />

Himbeercreme mit Schoko-Peperoncinotopping<br />

<br />

Grießflammerie mit Kirschen<br />

Bei Bestellungen <br />

außerhalb der Pauschale<br />

<br />

23,20 Euro netto p. P.


Business<br />

Lunchbuffets<br />

Lunchbuffet 3<br />

Gebratene Kräuterseitlinge<br />

mit mariniertem<br />

Ziegenkäse<br />

<br />

Räucherfischterrine mit Gurken-Dill-Chutney<br />

<br />

Ackersalat mit Brotchips<br />

Dijonsenfdressing<br />

<br />

<br />

<br />

Gebratenes Lachssteak<br />

auf Blattspinat mit Fenchelstreifen<br />

Zitronensauce<br />

Risoléekartoffeln<br />

<br />

Gnocchi mit Ricotta-Kräuterfüllung<br />

in toskanischem Tomatensugo<br />

Granaspäne<br />

<br />

<br />

<br />

Salat von frischen Früchten mit Zitronenmelisse<br />

<br />

Marmoriertes Schokoladenmousse<br />

Aprikosencoulis<br />

Bei Bestellungen <br />

außerhalb der Pauschale<br />

<br />

23,20 Euro netto p. P.


First<br />

Lunchbuffets<br />

Lunchbuffet 4<br />

Mediterrane gegrillte Gemüse<br />

mit Mozzarellaperlen<br />

Pesto Genovese<br />

<br />

Pochierte Salmmedaillons<br />

in Limettenschmand<br />

mit Krebsschwänzen<br />

<br />

Gebratene Poulardenbrust<br />

auf geschmortem Gemüse<br />

Curry-Mangodip<br />

<br />

Jahreszeitliche Zupfsalate<br />

mit Sprossen und Nüssen<br />

Himbeer-Walnussdressing<br />

<br />

Kräuterfrischkäse und Fassbutter<br />

Jourgebäck<br />

<br />

<br />

Toskanische Tomatencremesuppe<br />

mit nativen Olivenöl<br />

und Basilikum Crème Fraîche<br />

Rosmarincroutons<br />

<br />

Geschnetzelte Rinderhuft mit Steinchampignons<br />

Champagner Senfrahmsauce<br />

Gebratene Gemüse<br />

Kräuterspätzle<br />

<br />

Rotbarschfilet im Pankobrotmantel<br />

Lauwarmer Erdapfelsalat<br />

Limettenmayonnaise<br />

<br />

Penne Mezze Tricolore<br />

mit getrockneten Tomaten,<br />

Zucchinistäbchen und Kirschtomaten<br />

Bärlauchsahne<br />

<br />

<br />

Dunkles Schokoladenmousse<br />

mit Amarenakirschen<br />

<br />

Exotischer Fruchtsalat<br />

Bei Bestellungen <br />

außerhalb der Pauschale<br />

<br />

34,00 Euro netto p. P.


First<br />

Lunchbuffets<br />

Lunchbuffet 5<br />

Vitello Tonnato vom Kalbstafelspitz<br />

Kapernbeeren und Sardellen<br />

<br />

Salat von Garnelen und Meeresfrüchten<br />

mit Schmetterlingsnudeln<br />

in Minzvinaigrette<br />

<br />

Marinierter Ziegenfrischkäse<br />

mit Paprika und Oliven<br />

<br />

Pflücksalate mit Gemüsespänen<br />

und Parmesanchips<br />

Tomaten-Basilikumvinaigrette<br />

<br />

Schnittlauchschichtkäse und Meersalzbutter<br />

Brotkonfekt<br />

<br />

<br />

Samtsuppe von jungen Möhren mit Ingwer<br />

Parmaschinkencrostini<br />

<br />

<br />

Medaillons vom Schweinefilet<br />

Gorgonzolarahm<br />

Romanescoröschen<br />

gegrillte Drillinge<br />

<br />

Dorschfilet auf Wurzelwerk<br />

Dillschaum<br />

Bunter Reis<br />

<br />

Rote Dreiecks-Ravioli mit Provolone<br />

in Gemüsepeperonata<br />

<br />

<br />

Tonkabohnentiramisu<br />

<br />

Panna Cotta mit Beerenmark<br />

Bei Bestellungen <br />

außerhalb der Pauschale<br />

<br />

34,00 Euro netto p. P.


First<br />

Lunchbuffets<br />

Lunchbuffet 6<br />

Carpaccio vom Angusrind<br />

mit gebratenen Austernpilzen<br />

Ölrauke und Pecorinoblätter<br />

<br />

Gebeizter Orangenlachs<br />

an Spinatsalat mit gerösteten Sesamkörnern<br />

<br />

Geräucherter Tofu<br />

auf knackigem Sprossensalat<br />

Chilicreme<br />

<br />

Feld-und Rucolasalat mit Baconchips<br />

Pinienkernen und Röstbrot<br />

Zitronendressing<br />

<br />

Oliventapenade und Landrahmbutter<br />

Laugen- und Korngebäck<br />

<br />

<br />

Rahmsüppchen von Gartenkräutern<br />

sautierte Champignonscheiben<br />

Brotchips<br />

<br />

<br />

Rotes Curry vom Landhuhn<br />

Wokgemüse<br />

Basmatireis<br />

<br />

Zanderfilet in der Kräuterhaube<br />

auf<br />

Gemüse-Graupenrisotto<br />

<br />

Gnocchi mit Steinpilzen gefüllt<br />

Basilikum-Tomatensugo<br />

Parmesanblätter<br />

<br />

<br />

Mousse von der weißen Schokolade und Himbeere<br />

<br />

Waldbeerengrütze mit Vanillesauce<br />

Bei Bestellungen <br />

außerhalb der Pauschale<br />

<br />

34,00 Euro netto p. P.


Pausenpakete<br />

2 Teile pro Person<br />

1. Süß<br />

Gefüllte kleine Croissants, süß<br />

<br />

Plundergebäck süß gefüllt<br />

<br />

Fruchttartelettes<br />

2. Vital<br />

Gemüsesticks mit Topfendip<br />

<br />

Hemme Fruchtjoghurt im Weckglas<br />

<br />

Obstspieße<br />

<br />

Vitalmüsli im Glas<br />

3. Kuchen<br />

Jahreszeitlicher Obst- und Blechkuchen<br />

<br />

Petit Fours<br />

<br />

Mini Muffins<br />

4. Herzhaft<br />

Hausgemachte kleine Kräuterhacksteaks<br />

und Knusperschnitzel, Dips<br />

<br />

Plundergebäck pikant gefüllt<br />

<br />

Verschieden belegtes Jourgebäck<br />

<br />

Gefüllte kleine Croissant, pikant<br />

Bei Bestellungen <br />

außerhalb der Pauschale<br />

<br />

3,20 Euro netto p. P.

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