Rezepte KW 21 - Hof Engelhardt

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Rezepte KW 21 - Hof Engelhardt

Rezepte zur Ökokiste KW: 21.2012

Carpaccio von Mairübchen

1 Bd Mairübchen, 8 Scheiben Schinken (luftgetrocknet), 100g Champignons, Rucola,

1 Tomaten, 2 EL Balsamico, 4 EL Olivenöl, 2 TL Zucker, Salz, Pfeffer

Mairübchen schälen in hauchdünne Scheiben schneiden. Balsamico, Öl, Salz, Zucker und

Pfeffer mischen und über die Rübchenscheiben geben. Ca. 1 Std im Kühlschrank

marinieren. Mairübchen auf Tellern verteilen, mit Schinken, Rucola, Pilzen und Tomate

garnieren. Etwas von der Rübensoße darüber geben und mit schwarzem Pfeffer

abschmecken.

Basilikum - Tomaten – Salat

200g Reis, 1 Topf Basilikum, 3 EL Öl (Olivenöl), 4 EL Essig (Apfelessig), 200g Tomaten,

1 Zwiebel, 1 Gurke, Salz und Pfeffer

Den Reis nach Packungsanleitung garen und dann abkühlen lassen. In der Zwischenzeit

das Basilikum bis auf einige Blätter für die Dekoration in feine Streifen schneiden.

Mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer in einer großen Salatschüssel mischen. Die Zwiebel fein

hacken, die Gurke in Würfel schneiden. Beides mit dem Reis in die Schüssel geben und

alles gut vermischen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und portionsweise auf Teller

verteilen. Den Salat auf den Tomatenscheiben anrichten und alles mit dem restlichen

Basilikum garnieren.

Lasagne mit Mangold und Shiitake

25g Butter, 25g Mehl, 700 ml Milch, 100g Ziegenfrischkäse, Salz, 600g Mangold,

1 Zwiebel, Knoblauch, 2 EL Olivenöl, 100g Shiitake, 100g Champignons, 30g Butter,

Pfeffer, Butter für die Form, 10 Lasagneblätter, 20g gemahlene Haselnüsse, 20g Parmesan

Für die Béchamelsoße, Butter zerlassen, Mehl mit einem Schneebesen unterrühren und

kurz andünsten. Mit kalter Milch auffüllen und offen bei sehr schwacher Hitze unter

gelegentlichem Rühren 20-25 Minuten kochen lassen. Die Soße durch ein feines Sieb

gießen. Ziegenfrischkäse zugeben, glatt rühren und mit Salz abschmecken. Mangoldblätter

von den Stielen trennen, putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Blätter in

kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, in ein Sieb geben, abschrecken und gut

abtropfen lassen. Blätter zwischen Küchenpapier trocken tupfen. Die Zwiebel fein würfeln.

Knoblauch andrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei

mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Mangoldstiele zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und

offen 6-7 Minuten garen. Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. 10g Butter in

einer Pfanne zerlassen. Pilze darin braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Auflaufform

mit Butter fetten. Etwas Béchamel in die Form gießen. Schichtweise Lasagneblätter,

Béchamel, Mangoldstiele, Mangoldblätter und Pilze in die Form geben, dabei immer mit

wenigen Haselnüssen bestreuen. Die letzte Schicht sollten Pilze sein. Restliche Butter in

Flöckchen auf der Lasagne verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad,

25-30 Minuten garen. Mit Parmesan bestreuen und weitere 5-10 Minutengoldbraun

überbacken. Lasagne herausnehmen und kurz auskühlen lassen.

Dazu passt ein gemischter Salat.


Chinakohlsalat mit Möhren

3 EL Sahne, 150g Joghurt, 1 EL Zitronensaft, 2 TL Senf, 2 EL Kräuter (Petersilie,

Schnittlauch, Dill), 300g Chinakohl, 150g Möhren, 1 Paprika, 2 EL Kürbiskerne

Für die Soße die Sahne halbsteif schlagen. Dann alle anderen Zutaten für die Soße

unterziehen. Für den Salat den Chinakohl waschen, putzen, halbieren, den Strunk

entfernen. Den Chinakohl in feine Streifen schneiden. Die Möhren fein raspeln.

Beides mischen und auf Tellern verteilen. Die Paprika in kleine Würfel schneiden und mit

den Kürbiskernen über den Salat verteilen. Die Soße getrennt dazu servieren.

Glassierte Mairübchen

4 Mairübchen, 1 Bd Petersilie, 40g Butter 1 EL Zucker 1 TL Essig, Salz und Pfeffer,

Mairübchen schälen und in Scheiben schneiden. Petersilie klein hacken. In einem Topf

Butter bei milder Hitze zerlassen. Zucker darin karamellisieren. Rübchen zufügen, salzen,

pfeffern und durchschwenken. Mit 3 EL Wasser zugedeckt 5 Minuten dünsten.

Danach 5-7 Minuten offen garen, bis die Flüssigkeit sirupartig eingekocht ist.

Petersilie zugeben, mit Essig, Salz und Pfeffer herzhaft würzen.

Stielmus mit Pfannkuchen

Rübstiele der Mairübchen, 500g Kartoffeln, 50g Speck (nach Bedarf), 50 ml Sahne,

1 l Brühe, Salz und Pfeffer, 200g Mehl, 4 Eier, 250 ml Milch, 25g Zucker, Salz

Kartoffeln schälen halbieren in der Brühe halbgar kochen. Rübenstiele kleinschneiden gut

waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Zu den Kartoffeln geben und garen.

Speck in Würfel schneiden in der Pfanne auslassen. Das Fett zu dem Gemüse geben.

Wenn das Gemüse gar ist, die Sahne zugeben und alles unterrühren und zerstampfen.

Mehl mit Eier, Milch, Salz und Zucker verrühren und daraus Pfannkuchen backen.

Das Gemüse auf Teller mit den Pfannkuchen anrichten, ausgelassenen Speck über das

Gemüse geben und servieren.

Gefüllte Aubergine mit Tomaten

3 Romatomaten, Knoblauch, 4 EL Öl (Oliven), Salz, Pfeffer, 1/2 TL Zucker, 2 Auberginen

Tomaten in heißes Wasser legen und häuten, in Stücke schneiden. Knoblauch abziehen,

würfeln und in 2 EL Öl glasig dünsten. Tomaten hinzufügen und bei großer Hitze im offenen

Topf ca. 5 Min. mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Auberginen abspülen, in Scheiben schneiden und eine Minute in kochendes Wasser geben.

Herausnehmen, trockentupfen und portionsweise in einer Pfanne mit etwas Öl kräftig

braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenpüree über die Auberginen geben

und abkühlen lassen.

Tagliatelle mit Champignon-Möhren-Ragout

500g Tagliatelle, 500 g Möhren, 150g Shiitake (oder Champignons), 2 Zwiebeln,

2 EL Rapsöl, 500 ml Gemüsebrühe, 150g Creme fraîche, Salz, Pfeffer, Basilikum

Die Nudeln nach Packungsanweisung garen. Möhren waschen und grob raspeln. Pilze

putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Öl erhitzen,

Zwiebeln andünsten. Pilze und Möhren dazugeben und anbraten. Nach 3-5 Minuten

Gemüsebrühe und Creme fraîche zugeben und einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz und

Pfeffer abschmecken. Basilikum fein zupfen und unterheben. Das Ragout zu den Nudeln

servieren.

Einen guten Appetit wünscht:

Ihr Team vom Hof Engelhardt Ökokiste, Schönenberg 2, 74547 Untermünkheim

Tel.: 07906 / 80 35 Fax: 07906 / 80 45 Email: oekokiste@hof-engelhardt.de

weitere Rezepte auch unter: www.hof-engelhardt.de

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