die Speisekarte zum Download als PDF-Datei - Hotel Graf Eberhard

Leckeres aus unserer Suppenküche
512 Schwäbische Festtagssuppe in der Terrine € 4,80
691 Schmids Suppentopf mit handgeschabten Spätzle,
Gemüse, Kartoffeln vom Biolandhof Bleiche, Tafelspitz
sowie Biosphärenwürstle mit geschmälzten Zwiebeln
und Schnittlauch € 12,80
Bitte bedienen Sie sich an unserem reichhaltigen Salat- und Vorspeisenbuffet:
503 Beilagensalat € 4,00
504 Mittlerer Salatteller € 6,50
505 Großer Salatteller € 9,00
Unser Probiererle
415 Ein hausgemachtes geschmälztes Maultäschle
mit Kartoffelsalat und Wursträdle € 7,50
unsere Vorspeisen
oder einfach so zwischendurch
405 Carpaccio vom Rinderfilet an würziger
Kräutervinaigrette, mit geriebenem Bio-Albkäse
von der Hohensteiner Hofkäserei,
und knusprigem Kräuterbaguette € 13,50
242 Fein marinierte Sommersalate an Himbeervinaigrette
mit Albschinken, fein marinierten Pfifferlingen und
Ziegenfrischkäsekrusteln € 14,50
401 Vorspeisenétagère mit Tomate, Albzarella
von den Albbüffeln, Carpaccio vom Rinderfilet und
Ziegenfrischkäsekrusteln, dazu Kräuterbaguette € 15,50
640 Fitnesssalat mit gebratenen Putenbruststreifen,
an bunten Blattsalaten in Joghurtdressing,
dazu Kräuterbaguette € 14,80
650 Kieler Matjesfilet Hausfrauen Art Apfel-, Gurken
und Zwiebelstreifen, an Salatgarnitur, dazu Biokartoffeln
vom Biolandhof Bleiche in Dettingen € 15,80

Sommerzeit
„Apferol“, ein Apfel-Blutorangenlikör,
mit Primela von der Rosstriebkellerei Dettingen
249 0,1l € 4,50
„Most“ aus unserer Streuobstwiese Dettingen im Krügle
248 0,25l € 2,80
5248 0,5l € 5,00
513 Pfifferlingcremesuppe mit Kalbsbrieskrusteln EU € 4,80
705 Hausgemachte Sülze mit würziger Zwiebelvinaigrette auf
Rettichsalat, dazu knusprige Bratkartoffeln und
Sommersalate € 11,80
700 Schmid’s Chefsalat mit Ochsenmaul, Schinkenwurst und
Pfefferschwarzwurst von der Alb in Lauchvinaigrette, dazu
knackige Böhnchen, Sommersalate und Bratkartoffeln € 13,50
966 Gratinierter Ziegenfrischkäse mit Himbeeren und Albhonig,
dazu Gächinger Albschinken und Wildkräutersalate mit
Baguette und feinem Olivenöl € 15,50
974 Saltim Bocca vom Münsinger Alblammkotelette auf
Kirschtomaten-Pfifferlingsragout mit knackigen Böhnchen und
gebackenen Kartoffeln mit Kräuterdip € 23,50
603 Zarte Schnitzelchen vom Kalbsrücken auf Champignons und
Kräuterpfifferlingen im Rahm, dazu knackiges Sommergemüse
und handgeschabte Spätzle € 23,50
675 Pilzragout mit Ehestetter Champignons und frischen
Pfifferlingen im Kräuterflädle, mit Albschinken, Käse und
Sauce Hollandaise überbacken, dazu Salatgarnitur € 17,50
602 Medaillon vom Rinderfilet, in Hällischem Lardo
(feiner Speck vom Hällischen Landschwein) gebraten,
mit Pfifferlingen, Sauce Hollandaise und Albkartoffel-
Kräuterflädle € 36,00
=Produkte aus dem Biosphärengebiet Schwäbische Alb

Vegetarische Spezialitäten
660 Schwäbische hausgemachte Alb-Dinkelküchle an einer
feinen Kräuterschaumsoße, dazu buntes Marktgemüse
der Saison und Ehestetter Pilze, dazu Salate vom Buffet
€ 17,80
666 Kräuteromelette mit frischen Champignons aus
Ehestetten und Butterkartoffeln
vom Biolandhof Bleiche, dazu Salate vom Buffet € 12,50
662 Jahreszeitlicher Gemüseteller an schaumiger
Kräutersoße, dazu Butterkartoffeln und ein Spiegelei
€ 16,50
Fischspezialitäten
653 Auf besonderen Wunsch servieren wir gerne:
„unsere Bouillabaisse“ mit unseren tagesaktuellen
Fischen im kräftigen Weißweinsud mit Safran und einem
Hauch Knoblauch, dazu Kräuterbaguette € 18,50
652 Ganze Albforelle vom Echaztal an schaumiger
Mandelbutter, dazu würziger Blattspinat
und Albkartoffeln, dazu Salate vom Buffet € 23,50
Das Restaurant Graf Eberhard ist BIO-zertifiziert
d. h. bestimmte ausgewählte Nahrungsmittel werden
ausschließlich in Bioqualität angeboten.
* DE-003-Öko-Kontrollstelle
=Produkte aus dem Biosphärengebiet Schwäbische Alb

611 Gesottener Rindertafelspitz vom Jungweiderind
an Meerrettichschaum und Preiselbeeren, dazu bunte
Möhrchen und Petersilienkartoffeln vom Biolandhof
Bleiche, dazu Salate vom Buffet € 18,50
606 Schmid’s Rumpsteak vom Weiderind mit Kräuterbutter
und Dip, dazu würziges Grillgemüse, Speckböhnchen
und Rosmarinkartoffeln vom Biolandhof Bleiche,
dazu Salate vom Buffet € 24,80
609 Chateaubriand (doppeltes Rinderfiletsteak)
vom Württemberger Rind, am Tisch tranchiert,
mit Grilltomate, einem Hauch von Knoblauch,
dazu buntes Gemüse, Sauce Hollandaise und Gratin von
der Biokartoffel vom Biolandhof Bleiche mit Kräuterdip
und handgeschabten Spätzle, dazu Salate vom Buffet
pro Person € 28,50
622 Paniertes Schnitzel in der Kräuterpanade
vom Landschweinrücken mit Pommes frites,
dazu Salate vom Buffet € 17,50
620 Älbler Cordon bleu vom Schwäbischem Landschwein,
gefüllt mit Albschinken und Käse* von der Bio- Hofkäserei
Rauscher, dazu wilde Kartoffeln und Kräuterdip,
dazu Salate vom Buffet € 20,50
607 „Schwäbischer Gruß“ Rostbrätle vom Weiderind
mit Röstzwiebeln und einem abgeschmälzten
Maultäschle, dazu handgeschabte Eierspätzle,
dazu Salate vom Buffet € 19,80
613 Geschnetzelter Rostbraten an Kalbsbrieswürfeln EU
in einem feinen Pfeffer-Trollinger-Sößle mit
Sommergemüse und überbackenen Rahmkartoffeln
mit Rauscherkäse von der Bio Hofkäserei, dazu Salate
vom Buffet € 23,50

Schwäbische Gerichte
und Vesperspezialitäten für jeden Gaumen
670 Hausgemachte Maultaschen in einer kräftigen Brühe
mit Zwiebelschmälze, dazu Salate vom Buffet € 13,50
692 Chef’s Saure Kutteln an feinem Trollingersößle,
geduftet mit Balsamico,
dazu Zwiebelbratkartoffeln € 13,20
702 Schwäbischer Wurstsalat mit Schinkenwurst 8
vom Schwein und Rind, Schwarzwurst,
Zwiebeln und Gurken € 9,80
703 Schweizer Wurstsalat mit Schinkenwurst 8
vom Schwein und Rind, Käse, Zwiebeln und Gurken € 9,80
737 „Strammer Max“ Bauernbrot mit gekochtem Schinken
und mit Albkäse von der Bio-Hofkäserei Rauscher
überbacken, 2 Spiegeleiern
und feiner Salatumlage € 12,50
745 Restaurationsbrot mit Schinken, Käse, Tomate, Ei und
Blattsalaten, fein garniert € 9,80
681 Für die gesellige Weinrunde Käsesticks, Käsewürfel,
Oliven EU , Zwiebeln und Schwarzwurst € 7,50 pro Person
680 Unser Käsebrot mit Zwiebelringen kreativ garniert € 8,50
704 „Graf Eberhard“ - Vesperbrettle
mit luftgetrocknetem Albschinken,
Hohensteiner BioAlbkäse, Pfefferschwarzwurst
und Schinken vom Münsinger Alblamm,
kreativ garniert € 15,50
Zu allen unseren Vesperspezialitäten servieren wir Ihnen
„Schwäbisches Bio-Dinkel-Naturkeimbrot“ vom Becka Beck.
8 = mit Phosphat