Das Gasthaus 11/2009 - hamburger-kreis.de

Das Gasthaus 11/2009 1

2 Das Gasthaus 11/2009

Liebe Kolleginnen und Kollegen,
in diesen Tagen sehen wir in fröhliche Gesichter
der deutschen Hoteliers. Ein jahrzehntelanger
Kampf, der seinen Höhepunkt in den vergangenen
Monaten dieses Jahres hatte, ist geschlagen
und er ist zugunsten
der Hotellerie ausgegangen.
Ab 1.1.2010 wird für die Übernachtung
ein verminderter Mehrwertsteuersatz
von 7 % gelten.
Endlich! Die Wettbewerbsverzerrungen
innerhalb Europas haben
ein Ende und der Tourismus-
und Kongressstandort
Deutschland wird gestärkt.
Für unsere Betriebe bedeutet
die Mehrwertsteuerreduzierung, dass wieder
vermehrt in Ausstattung und Mitarbeiter investiert
werden kann. Zwei wichtige Punkte die
dem Gast direkt zu- gute kommen. Natürlich
ermöglicht der neue Mehrwertsteuersatz auch
einen größeren Spielraum bei den Übernachtungspreisen,
aber ich vertrete die Meinung, dass
unsere Raten stabil gehalten werden sollten, um
mit Hilfe der Einsparungen die erforderlichen
Investitionen zu ermöglichen.
Erlauben Sie mir an dieser Stelle ein paar kritische
Worte:
Ich glaube, viele unserer Kollegen haben diese
Steuerreduzierung nicht für möglich gehalten
und die Kampagne nur halbherzig oder gar
nicht unterstützt. Auch ich hatte meine Zweifel,
dass wir es schaffen könnten. Ich habe mich
aber trotzdem an der Unterschriftenaktion beteiligt
und die entsprechenden Statements abgegeben.
Was lernen wir daraus? Es lohnt sich immer zu
kämpfen. Man muss für seine Belange und Interessen
eintreten- mit Ausdauer und Beharrlichkeit.
Es waren ganz überwiegend die Gastwirte in
Deutschland, die in den letzten Monaten auf die
Straße gingen und lautstark die 7 Prozent-Mehrwertsteuer-Kampagne
des DEHOGA für Hotellerie
und Gastronomie unterstützten.
Eine Mehrwertsteuerreduzierung auf 7 % für
Speisen und Getränke in der Gastronomie wurde
leider nicht im Koalitionsvertrag verankert.
Allerdings wird seitens der neuen Regierung
„Handlungsbedarf bei den ermäßigten Mehr-
EDITORIAL
wertsteuersätzen“ gesehen und „Benachteiligungen
gehören auf den Prüfstand“. Es soll daher
eine Kommission eingesetzt werden, die sich
mit dieser Thematik befasst.
Dies lässt hoffen und fordert
uns alle auf, die Gastronomen
zu unterstützen.
Abschließend möchte ich Ihnen
einen kurzen Überblick
über die wichtigsten uns betreffenden
Regelungen im Koalitionsvertrag
geben:
- Die neue Regierung bekennt
sich zur Tarifautonomie und
lehnt einen einheitlichen gesetzlichen
Mindestlohn ab.
- Ausbildungshemmnisse im Gastgewerbe sollen
durch ein flexibleres Jugendarbeitsschutzgesetz
abgebaut werden.
- Eine Neuregelung der Kabelerweiterung soll
zugunsten der Hotellerie geprüft werden.
- Der Tourismusstandort Deutschland soll gestärkt
und zusätzliche Wachstumspotenziale
der Tourismuswirtschaft als Jobmotor der
Zukunft freisetzen.
- Das Ziel der Barrierefreiheit soll stärker im
Tourismus verankert werden.
- Die Bund-Länder-Zusammenarbeit soll vertieft
werden mit dem Ziel, Verbesserungen
bei den in der Länderzuständigkeit liegenden
Rahmenbedingungen zu erreichen, wie
z. B. bei den Gaststättengesetzen, Entlastungen
bei den Rundfunkgebühren und eine
Ausweitung des Gesamtzeitraumes der Sommerferien.
- Die neue Regierung bekennt sich zum dualen
System der beruflichen Bildung. Die Rahmenbedingungen
sollen weiterentwickelt
werden in Form von Flexibilisierung und Modularisierung.
Festgehalten werden kann damit, dass erstmalig
sehr konkret und deutlich Belange der Branche
im Koalitionsvertrag festgehalten sind und jetzt im
Zuge der Gesetzgebung umgesetzt werden – sicher
ein schöner Erfolg der Lobbyarbeit des DEHO-
GA für Mitglieder und Branche.
Ihr
Lutz Nicolaus
Vorsitzender der Fachgruppe Hotels
Ihren Mitgliedsaufkleber finden
Sie auf Seite 31
AUS DEM INHALT
Thema des Monats
Mehrwertsteuersenkung ........................................ 4
Aktuell
Aktionsbündnis gegen das
Rauchverbot .............................................................. 7-9
Aus der Branche
Das Junge Hotel........................................................ 10
Empire Riverside ....................................................... 11
Der singende Wirt ................................................... 13
Mit Franchise zum Erfolg ................................... 14
Tourismus
Touristinformation ..................................................... 16
Aus-und Weiterbildung
Umgang mit Beschwerden ................................ 17
Förderangebote .......................................................... 18
Nationaler Azubi-Award ....................................... 19
Märkte und Produkte
Unternehmerverband Nord ............................... 20
Tourismustag............................................................... 20
Betriebsberatung
Schinken- und Käse-Imitate ..............................21
Lohnkostenzuschuß sichern ............................ 22
Wer erzieht wen ....................................................... 23
Recht und Rat
Haftung des Arbeitgebers .................................. 26
Hamburger Notizen .................................... 29
DEHOGA Regional
Aus den Kreisen ................................................ 30-31
IMPRESSUM
Herausgeber, Verlag und Redaktion: GASTRO
Gesellschaft zur Förderung der hamburgischen
Gastronomie und Betriebsberatung mbH.,
Hallerstr. 22, 20146 Hamburg, Tel.(040) 413 430 74,
Fax (040) 413 430 88. Schriftleiter: Dipl.-Kfm. Wolfgang
Sprandel, Schützenstr.30, 25451 Quickborn
Anzeigen, Gesamtherstellung:
Verlagshaus Fachzeitungen Teegen GmbH,
Postfach 1221, 23782 Bad Segeberg,
Tel.(04551) 1450, Fax (04551) 2504, gasthaus@vht.de
“Das Gasthaus“ erscheint einmal im Monat. - Der
Bezugspreis ist im Verbandsbeitrag enthalten. -
Namentlich gekennzeichnete Artikel sind Ausdruck
grundsätzlicher Meinungsfreiheit; sie geben nicht
unbedingt die Auffassung der Redaktion wieder. -
Das Gasthaus 11/2009 3

Der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband
(DEHOGA Bundesverband) und der Hotelverband
Deutschland (IHA) begrüßen den Koalitionsvertrag,
auf den sich CDU, CSU und FDP
Anfang November verständigt haben. „Insbesondere
die Senkung der Mehrwertsteuer für
Beherbergungsdienstleistungen zum 1. Januar
2010 sorgt für Zuversicht in einer von der Krise
stark betroffenen Branche“, erklärt DEHOGA-
Präsident Ernst Fischer. Damit erhielten Hotels
und Gasthöfe wichtige Spielräume vor allem für
dringend notwendige Investitionen. „Der reduzierte
Mehrwertsteuersatz ist ein wichtiger Impuls
für den Tourismusstandort Deutschland
und beseitigt die bestehende Benachteiligung
unserer Betriebe innerhalb Europas“, sagt Fritz
Stimmen zum Koalitionsvertrag
DEHOGA und Hotelverband freuen sich über Kompromiss zur Mehrwertsteuerreduzierung
Strahlende Mienen bei den Hoteliers, Enttäuschung
bei den Gastronomen – die geplante
Absenkung der Mehrwertsteuer auf 7 Prozent
zum 1. Januar 2010 nur für die Hotellerie hat in
der Hansestadt zu unterschiedlichen Reaktionen
geführt. Für DEHOGA-Präsidentin Rose Pauly
ist es einerseits der größte Erfolg, den der
DEHOGA je errungen hat. Andererseits müsse
der reduzierte Mehrwertsteuersatz auch für die
Gastronomie eingeführt werden. „Schließlich
sind vor allem Gastronomen in den vergangenen
Monaten für unsere Kampagne auf die Straße
gegangen“, fügt die Präsidentin hinzu.
Nach Einschätzung des DEHOGA-Bundesverbandes
ist die Vereinbarung der schwarz-gelben
Koalition ein klassischer Kompromiss. Bei
einem reduzierten Mehrwertsteuersatz für die
gesamte Branche seien Finanzpolitiker von einem
Steuerausfall in Höhe von 4,8 Milliarden
Euro ausgegangen. Der Steuerausfall für eine
Mehrwertsteuerabsenkung für Speisen im Gastgewerbe
sei auf 2,2 Milliarden Euro geschätzt
worden. Hingegen werde der Steuerausfall bei
Beherbergungsleistungen nur auf 1 Milliarde
Euro beziffert.
Nach Angaben des Bundesverbands haben die
Vertreter von FDP und CSU im Koalitionsausschuss
für einen reduzierten Mehrwertsteuersatz
für die gesamte Branche gekämpft. Doch
die Vertreter der CDU hätten aus haushaltspolitischen
Gründen dagegen gestimmt. Deshalb
schätze der DEHOGA Bundesverband die ge-
THEMA DES MONATS
G. Dreesen, Vorsitzender des Hotelverbandes.
Bereits seit vielen Jahren gelten in 21 von 27
EU-Mitgliedstaaten reduzierte Mehrwertsteuersätze
für die Hotelübernachtungen. Mit Ausnahme
Dänemarks wenden alle Anrainerstaaten
Deutschlands ermäßigte Sätze zwischen drei
und zehn Prozent an.
„Die Senkung der Mehrwertsteuer für die Hotellerie
betrachten wir als wichtigen Teilerfolg
unserer jahrelangen Bemühungen, die umsatzsteuerliche
Benachteiligung für Hotellerie und
Gastronomie zu beseitigen“, macht Fischer deutlich.
„Keine Frage, wir haben uns eine Reduzierung
für die Gesamtbranche erhofft, da FDP
und CSU sich vor der Bundestagswahl klar für
die Reduzierung der Mehrwertsteuer für Hotellerie
und Gastronomie ausgesprochen haben.“
Die jetzt gefundene Lösung sei „ein Kompromiss“,
wobei offensichtlich das Volumen der
Steuermindereinnahmen mit Blick auf die Haushaltslage
eine andere Entscheidung derzeit nicht
zugelassen habe. „Wir setzen nun auf die im
Koalitionsvertrag zugesagte Überprüfung bestehender
Benachteiligungen“, so Fischer. „Hier
wird sich der DEHOGA konstruktiv einbringen,
damit auch die Gastronomie und ihre Gäste bald
vom reduzierten Mehrwertsteuersatz profitieren
können.“
Wermutstropfen für die Gastronomen
Stellungnahme des DEHOGA Hamburg
fundene Regelung auch
nur als einen ersten
Durchbruch und als Teilerfolg
ein.
Für den Vorsitzenden der
Fachgruppe Hotels Lutz
Nicolaus ist hingegen ein
jahrzehntelanger Kampf
erfolgreich geschlagen
worden und zugunsten
der Hotellerie ausgegangen.
„Endlich haben die
Wettbewerbsverzerrungen
innerhalb Europas
ein Ende“, sagt er. Denn bereits seit vielen Jahren
galten in 21 von 27 Mitgliedsstaaten der
Europäischen Union reduzierte Mehrwertsteuersätze
für Hotelübernachtungen. Nach Einschätzung
von Nicolaus lasse die Mehrwertsteuerreduzierung
den Betrieben mehr Geld für Investitionen
in Ausstattung und Mitarbeiter. Er
sehe auch einen größeren Spielraum bei den
Übernachtungspreisen: „Unsere Raten sollten jedoch
stabil gehalten werden, um mit Hilfe der
Einsparungen die erforderlichen Investitionen
zu ermöglichen.“
DEHOGA-Hauptgeschäftsführer Gregor Maihöfer
weist auch auf andere von der schwarz-gelben
Regierung beabsichtigten Verbesserungen
für die Branche hin. So werde eine steuerliche
Entlastung der Bürger die Konsumlaune in
Deutschland fördern, von der auch das Gastge-
werbe profitieren werde. Positiv bewertet er auch
die angekündigten Korrekturen bei der Unternehmens-
und Erbschaftssteuer sowie beim
Jugendarbeitsschutz-Gesetz. Allerdings sei es
bedauerlich, dass die Koalitionäre keine weiteren
Schritte zur Flexibilisierung des Arbeitsrechts
beschlossen hätten.
Der Vorsitzende der Fachgruppe Gaststätten und
verwandte Betriebe Jens Stacklies setzt seine Hoffnung
auf die im Koalitionsvertrag für Anfang 2010
vorgesehene Einberufung einer Expertenkommission.
Die Experten sollen Widersprüche im Mehrwertsteuersystem
klären. Seiner Meinung nach
müssen die massiven Wettbewerbsnachteile für die
Gastronomie schnell beseitigt werden. Stacklies: „Wir
werden auch weiterhin dafür kämpfen, dass die
Gastronomen bei der Mehrwertsteuer mit den Hoteliers
gleich gestellt werden.“
4 Das Gasthaus 11/2009
Q u e l
www.dehoga

e l l e :
ehoga.de
AKTUELL
Das Gasthaus 11/2009 5

AKTUELL
6 Das Gasthaus 11/2009

AKTUELL
Das Gasthaus 11/2009 7

AKTUELL
8 Das Gasthaus 11/2009

AKTUELL
Das Gasthaus 11/2009 9

AUS DER BRANCHE
Wie Mick Jagger am Kronleuchter hing
Gehört hatte man immer mal wieder davon: Wie
die Rolling Stones mit Pudding warfen und Mick
Jagger am Kronleuchter hing, warum Liz Taylor
draußen bleiben musste und mit welchen Marotten
die zahlreichen anderen Promis in der
111-jährigen Geschichte des Hotels Vier Jahreszeiten
die Beschäftigten in Atem hielten. All das
und noch einiges mehr kann man jetzt nachlesen
in dem soeben erschienen Buch „Das Hotel
Vier Jahreszeiten“.
Autor Jens Meyer-Odewald, Redakteur des Hamburger
Abendblattes, ist in die Archive des traditionsreichen
Hotels gestiegen, hat sich von
ehemaligen und heutigen Mitarbeitern wichtige
Ereignisse und kleine Anekdoten erzählen
lassen und alles aufgeschrieben. Heraus gekommen
ist ein 200 Seiten dickes, reich illustriertes
Werk über Geschichte und Geschichten
einer Hamburger Institution. Zur Vorstellung
Bis zum 8. November zeigt das Junge Hotel
Hamburg in seinem Restaurant unter dem Motto
„Der ESSRAUM wird zum Kunstraum“ rund ein
Dutzend aktuelle Ölgemälde von Tommy >TC<
Carlsson.
In seiner skandinavischen Heimat gehört der
Künstler zu den bekanntesten Vertretern der
realistischen Malerei. Seine Werke, die außer in
Schweden auch schon in Dänemark, Deutschland
und den USA ausgestellt wurden, erzielen
Preise von bis zu mehreren tausend Euro. Zu
Hamburg pflegt Tommy >TC< Carlsson eine besondere
Beziehung: Die Hansestadt war 1990
der erste Ort außerhalb seines Heimatlandes,
in dem der 50-jährige Maler seine Werke der
Öffentlichkeit präsentiert hatte.
Der Ausstellung im ESSRAUM blickt Tommy >TC<
Das Hotel Vier Jahreszeiten jetzt als Buch
des Buches war nicht
nur der Erste Bürgermeister
Ole von Beust
erschienen, sondern
auch etliche Ehemalige,
wie der Concierge
Gerhard Beyer, die das
5-Sterne-Hotel 30 Jahre
und mehr prägten.
Für den hohen Stellenwert
der Tradition, die
in der Nobelherberge
gepflegt wird, steht
auch die Geschichte
von Ingo C. Peters, der
1981 im Hause als
Page begann und bei
seiner Rückkehr 1997 als Direktor viele seiner
ehemaligen Vorgesetzten und Lehrherren wieder
traf. Und daran, dass es keinen schöneren
Freuten sich gemeinsam über das gelungene Projekt: Jens Meyer-
Odewald, Frank Rosemann (Eiland Verlag), Ole von Beust, Ingo C.
Peters (v.li.).
Das Junge Hotel Hamburg macht
sein Restaurant zur Galerie
Carlsson darum erwartungsvoll entgegen: „Ich
freue mich, wieder in Deutschland zu sein und
meine Ölgemälde in dem modernen Ambiente
des Jungen Hotels Hamburg zeigen zu können.
In den vergangenen Jahren habe ich intensiv
an der Auseinandersetzung mit Material, Oberflächen,
Licht und Schatten gearbeitet. Dabei ist
etwas Neues entstanden, das ich in dieser Weise
zum ersten Mal in Hamburg präsentiere.“
Seit der Modernisierung seines Restaurants
2008 präsentiert das Junge Hotel Hamburg in
loser Folge kulturelle
Veranstaltungen. Den
Anfang machte im
vergangenen Jahr der
Hamburger Schrift-
Job gibt, als den des Direktors des Hotels Vier
Jahreszeiten, ließ Peters bei der Präsentation des
Buches keinen Zweifel.
steller Boris Meyn mit einer Lesung. Der geschäftsführende
Hoteldirektor Götz Diederichs
erläutert die Beweggründe: „Wir verstehen unser
ESSRAUM Restaurant nicht nur als einen
Ort, um die leckeren Gerichte unseres Küchenteams
zu genießen, sondern auch als eine Stätte
der Begegnung und Entspannung. Mit der Ausstellung
möchten wir einerseits unseren Hotelgästen
einen Mehrwert bieten und gleichzeitig
für die Hamburger einen zusätzlichen Anreiz
schaffen, unser à la carte Restaurant zu besuchen.“
10 Das Gasthaus 11/2009

Empire Riverside
Tim Henrik Göhring ist
neuer Hotel Manager
Mit 28 Jahren ist er der zurzeit jüngste Hotel Manager der Hansestadt:
Tim Henrik Göhring, der die Leitung des Empire Riverside Hotels übernommen
hat. In der neu geschaffenen Position ist der aus Itzehoe
stammende Hotelfachmann für die operative Führung des gesamten
Hotelbetriebs sowie die Leitung des rund 100-köpfigen Teams verantwortlich.
„Ich betrachte es als gleichermaßen große Auszeichnung und
Herausforderung, in so jungen Jahren ein so bedeutendes Haus leiten
zu dürfen, dass ich noch dazu vom ersten Tag an kenne und mitgestaltet
habe“, sagt der frisch gebackene Direktor.
Bereits seit April 2006 ist Göhring für die Fraatz Bartels Unternehmensgruppe
tätig, die neben weiteren Hotelobjekten in der Hansestadt
als Flaggschiff das Empire Riverside betreibt. Als Verkaufs- und
Marketingleiter zeichnete er für die Eröffnung mit verantwortlich, sowie
für die höchst erfolgreiche Positionierung am Hamburger Markt.
„Auch als Hotel Manager sehe ich eine meiner Hauptaufgaben darin,
das erreichte positive Image des Hauses als St. Pauli- Lifestyle- Hotel
weiter auszubauen, um auch langfristig so erfolgreich zu sein wie
bisher“, betont Göhring.
Vor seiner Tätigkeit für die Fraatz Bartels Unternehmensgruppe arbeitete
Göhring unter anderem für internationale Hotelkonzerne wie Best
Western und InterContinental im norddeutschen Raum. Seine Liebe
zur Gastronomie entdeckte er bereits zu Schulzeiten, als er sich sein
Taschengeld durch Nebenjobs in der Gastronomie aufbesserte: „Das
hat mir so viel Spaß gemacht, dass für mich feststand, in dieser Branche
später meinen Beruf auszuüben!“
Trotz der neuen, übergeordneten Position sieht sich der junge, dynamische
Manager in erster Linie als Teamplayer: „Jedes Hotel wird vor
allem geprägt von den Menschen, die darin leben und arbeiten. Hoch
motivierte Mitarbeiter, die Freude an ihrer Arbeit haben, übertragen
dieses Gefühl auch auf die Gäste. Von daher sehe ich meinen Platz
nicht irgendwo ‚ganz oben’, sondern mitten drin im Team!“
AUS DER BRANCHE
Das Gasthaus 11/2009 11

Den Trend beobachten oder gar mal was Neues
ausprobieren? Um Gottes Willen! In der Haifisch-Bar
am Fischmarkt bleibt alles wie es ist.
Und das seit 62 Jahren. „Wenn wir nur eine
Kleinigkeit verändern würden, wären wir tot“,
ist Inhaber Gert Schlufter überzeugt. Er muss
es wissen. Schon als Kleinkind diente ihm die
Seemannskneipe, die sein Ziehvater 1947 eröffnete,
als so etwas wie ein zweites Kinderzimmer.
Seit 23 Jahren führt er selbst die Geschäfte.
Und das so erfolgreich wie eh und je.
Dafür ist dem Hamburger Original jetzt der Carlsberg-Preis
für die beste Kneipenidee verliehen
worden.
Von der Decke des kleinen Gastraumes herab
hängen Schiffsmodelle, Fischernetze, Positionslaternen,
allerlei Seemannsutensilien und natürlich
ein Haifisch. Die Wände zieren zahlreiche
Bilder mit maritimen Motiven. Viele kleine
und größere Schätze, die die Seeleute im Laufe
der Jahre aus aller Welt mitgebracht haben. „Wir
könnten eigentlich als Museum Eintritt verlangen.
Denn heute kommen mehr Seh- als Seeleute“,
erklärt Schlufter. Das hat den Vorteil, dass
es inzwischen ruhiger zugeht, als in früheren
Jahren. Ein Riss in der Leinwand eines Ölschinkens
an der Wand zeugt noch vom Einschlag
einer Axt, die bei einer handgreiflichen Auseinandersetzung
durch den Raum geflogen sei, erinnert
sich der Wirt. Als vor zwei Jahren eine
neue Schallisolierung eingebaut werden musste,
achtete Schlufter darauf, dass nach der Renovierung
alle Details, auch das zerstörte Bild,
AUS DER BRANCHE
Wo sich See- und „Seh“-leute treffen
Haifisch-Bar erhält Carlsbergpreis für beste Kneipenidee
haargenau am gewohnten
Platz wieder
angebracht wurden.
Auch der Tresen ist
noch der alte, obwohl
das gute Stück alle
paar Jahre unter Wasser
steht, wenn die
nahe gelegene Elbe
bei Sturmflut mal wieder
über die Ufer tritt.
Selbst die Getränkeund
Speisekarte musste
noch nie geändert
werden. Die Auswahl ist so simpel wie erfolgreich.
Die Renner sind Astra-Bier, Haifisch-Dunkel
und Labskaus. Freitags abends greift
Schlufter zum Mikro und unterhält seine Gäste
mit Shantys, Country-, Rock- und Popsongs.
Samstags nachts um halb eins steigt nicht nur
die Stimmung auf der Reeperbahn. Dann kommt
Herrmann, der blinde Akkordeonspieler mit seiner
Quetschkommode in die Haifisch-Bar, um
die Besucher des Fischmarktes bei Laune zu
halten. Denn am Wochenende läuft das Non-
Stop-Programm. Von
Samstagmorgen um
Elf bis Montagmorgen
um Vier ist die
Haifisch-Bar durchgehend
geöffnet. „Da
brennt die Hütte“,
freut sich der Wirt.
Zwei Hamburger Originale: Gert Schlufter und die Haifisch-Bar.
Dafür, dass auch in der nächsten Generation
alles beim Alten bleibt, hat Schlufter vorgesorgt.
Neben seiner Frau Karin steht seit vier Jahren
auch Tochter Sandra hinter dem Tresen. Der
Familienvater geht davon aus, dass auch sein
Sohn René, der zur Zeit in einer anderen Hamburger
Gaststätte berufliche Erfahrungen sammelt,
irgendwann zur Haifischbar zurückkehrt.
Haifisch-Bar, Große Elbstraße 128, 22767 Hamburg,
Tel (040) 3809342
12 Das Gasthaus 11/2009

Er ist ein Hamburger Original und Wirte- Urgestein:
Knut Balsam, seit zwanzig Jahren Betreiber
der Seemannskneipe „Zum Elbblick“ am
Olbersweg, auf halber Höhe zwischen Großer
Elbstraße und Palmaille. Unter seinem Künstlernamen
„Kuno, der singende Wirt vom Hafen“
bringt der mittlerweile 66-Jährige regelmäßig
mit seinem Mikro den Elbhang zum Beben.
Nun will er, wie er sagt, ein wenig kürzer treten.
Nach mehreren Operationen fühle er sich nicht
mehr fit genug, alles, wie bislang, ganz allein
zu schmeißen. Essen kochen, Bier zapfen, die
Gäste bedienen und dann auch noch singend
durchs Lokal toben, das sei alles in allem ein
bisschen zu viel!
Doch ganz und gar aufhören, das kommt für
ihn nicht infrage. „Einen alten Boxer haut so
schnell nix um“, sagt er augenzwinkernd und
spielt damit an auf sein „früheres Leben“ als
Sportler und Trainer im und am Ring. Danach
wurde der „Elbblick“ zum Mittelpunkt seines
AUS DER BRANCHE
Der singende Wirt vom Hafen
Knut „Kuno“ Balsam
Lebens. Das ergab sich sozusagen wie von
selbst: In der Nachbarschaft groß geworden,
kannte er die Pinte von Jugend an, und als vor
zwanzig Jahren ein neuer Betreiber gesucht
wurde, griff er zu. Zum Singen kam er wenig
später: Als einmal eine Gruppe Musiker bei ihm
auftrat, dachte er sich: „Wenn ich hier sowieso
schon alles selbst mache, dann mach’ ich das
halt auch noch!“ Seitdem singt er die typischen
Shantys und Lieder vom Hafen, üblicherweise
von ihm umgedichtet und etwas frivoler als die
offizielle Version... Dass die Texte nicht immer
ganz jugendfrei sind, stört hier keinen. Schließlich
sind auch die Stammgäste mehr oder weniger
in Kunos Altersklasse angekommen und
schunkeln auf den Bänken begeistert mit!
Im Dezember will Kuno die Kneipe seinem
Freund und Kumpel Tom Schmatloh offiziell
übergeben. Es sei ihm wichtig, dass der Laden
in gute Hände komme und kein „Schickimicki-
Schuppen“ daraus werde, sagt Kuno. So ganz
will er sich zur Freude der Gäste aber doch nicht
von seiner Kneipe verabschieden: „Zum Singen
komme ich immer noch vorbei!“
Kuno, der singende Wirt vom Hafen,
feierte 20-jähriges Jubiläum
Das Gasthaus 11/2009 13

Franchise-Nehmer steht auf der Visitenkarte von
Jens Diederichsen. Und bis heute hat der ehemalige
Geschäftsführer eines Gebäudereinigungsunternehmens
seinen Einstieg in die
Schweinske Franchise-Management GmbH
nicht bereut. Seit fast 12 Jahren leitet er das
Schweinske Restaurant in der Nebenbahnstraße
3 im Hamburger Stadtteil Eidelstedt. „Ich hatte
schon immer den Wunsch, mich selbstständig
zu machen“, sagt er.
Der Einstieg in die Franchise-Kette wurde ihm
durch seinen Schwager erleichtert, der das Lokal
in der ehemaligen Stadtvilla eröffnet hatte.
Die ersten 18 Monate war er als Betriebsleiter
angestellt. Im Jahr 2000 übernahm er als Pächter
und Franchise-Nehmer das Restaurant, das
er 2 Jahre später auch käuflich erwarb. Auch
bei der Finanzierung war ihm die Schweinske-
Zentrale in der Hansestadt behilflich. „Die Geschäftsführung
schickte ein Schreiben an meine
Hausbank“, erzählt Diederichsen. Zuvor hatte
sich der Existenzgründer 10 Monate lang bei
7 Banken vergeblich um einen Kredit bemüht.
Unter den Top 20 der Franchise-Wirtschaft in
Deutschland befinden sich mit McDonald’s,
Subway und Burger King auch 3 Gastronomieketten.
Die 1983 von Marco Hölder in Hamburg
gegründete Restaurant-Kette Schweinske gehört
zu den schnell wachsenden Franchise-Systemen
in der Gastronomie. Im Jahr 2000 erschien
Schweinske zum ersten Mal unter den Top 100
der Systemgastronomie in Deutschland. Im Jahr
2006, als Schweinske den Carlsberg-Preis für
das beste Gastronomie-Konzept erhielt, rangierte
die Kette bereits auf Platz 71. Derzeit hat die
Gruppe 24 Franchise-Nehmer und betreibt ins-
AUS DER BRANCHE
Mit Franchise zum Erfolg
Schweinske zählt zu den schnell wachsenden Restaurantketten im Norden
gesamt 35 Betriebe - hauptsächlich in Hamburg.
Demnächst sollen 2 weitere Outlets in der
Hansestadt und in Nordrhein-Westfalen eröffnen.
Im Jahr 2008 erwirtschaftete die Gruppe
nach eigenen Angaben einen Umsatz von 23,4
Millionen Euro netto. Davon erwirtschaftet ein
Franchise-Nehmer durchschnittlich rund
720.000 Euro Umsatz pro Jahr.
Da Diederichsen von seinem Schwager einen
laufenden Betrieb übernahm, konnte er fast von
Anfang an schwarze Zahlen schreiben. Neueinsteiger
müssen als Anfangskapital etwa
80.000 Euro aufbringen, das sind etwa 15 bis
20 Prozent der Investitionssumme für ein Lokal.
Hinzu kommt eine einmalige Franchise-
Gebühr für die Systemintegration in Höhe von
15.000 Euro. Zusätzlich entstehen laufende
monatliche Belastungen in Form einer Franchise-Gebühr
in Höhe von 4,1 Prozent des Netto-
Umsatzes (mindestens 1300 Euro) und eine
Werbegebühr in Höhe von 1,3 Prozent des Umsatzes
(mindestens 650 Euro).
Dafür braucht sich Diederichsen um Werbemittel,
Flyer und Plakate keine Gedanken mehr zu machen.
Für das reibungslose Funktionieren des Franchise-Systems
stehen ihm insgesamt 3 Handbücher
zur Verfügung. Im Rezepturhandbuch sind
sämtliche Speisen mit Wareneinsatz, Kalkulation
und Anrichtung auf dem Teller vorgegeben.
Schweinske setzt auf eine moderne deutsche Küche,
in der Gerichte mit Schweine-, Rind- und Putenfleisch
im Mittelpunkt stehen. Ergänzt wird die
Speisekarte durch Salate und Suppen, Pasta und
Ofenkartoffeln. Das Verhältnis von Speisen und
Getränken am Umsatz beträgt etwa 60 zu 40
Prozent. Der einzelne Franchise-Nehmer hat vor
allem Spielraum bei der Gestaltung seiner Tageskarte.
Die Obergrenze der Preise wird in der
Regel jedoch von der Kette vorgegeben. Und
einmal pro Woche kontrolliert ein Gutachter die
Einhaltung des Franchise-Systems vor Ort.
Diederichsen hat sich im Laufe der Jahre einen
Anteil von Stammgästen in Höhe von 90 Prozent
erarbeitet. „Früher hatte Schweinske ein
Jugendimage“, sagt er. Inzwischen seien etwa
50 Prozent seiner Gäste Senioren. „Durch Mundzu-Mund-Propaganda
werden es täglich mehr“,
sagt er. Außerdem hält der Gastronom engen
Kontakt zu den Vereinen im Stadtteil und überträgt
regelmäßig Sportveranstaltungen in seiner
Sportsbar im Erdgeschoss. Für die Kinder
seiner Gäste hat er ein Spielzimmer und einen
Spielplatz im Garten angelegt. Und für Raucher
hat er für 100.000 Euro ein Raucherzimmer
bauen lassen, in dem bis zu 42 Gäste Platz finden.
Insgesamt hat das Schweinske in Eidelstedt 142
Sitzplätze. Im Sommerhalbjahr kommen noch 80
Plätze auf einer Terrasse hinzu.
Insgesamt 30 Mitarbeiter, darunter 10 Festangestellte
und 2 Auszubildende, kümmern sich täglich
um durchschnittlich 500 Gäste. Das Schweinske
ist werktags von 8 Uhr an geöffnet, an Sonn- und
Feiertagen von 9 Uhr an. Und vor 23 Uhr darf nicht
geschlossen werden. Die vorgeschriebenen täglichen
Öffnungszeiten sind nach Ansicht von Diederichsen
auch der einzige Nachteil des Franchise-Systems.
Alle Reparaturen müssen nachts erfolgen.
Und auch die Urlaubsregelung für die Mitarbeiter
bereitet ihm Probleme. An Heiligabend und
Silvester schließt der Franchise-Nehmer jedoch am
Abend sein Lokal: „Meine Mitarbeiter sollen Zeit
für ihre Familien haben.“
14 Das Gasthaus 11/2009

Neues Design für den
europäischen Markt
Hotel Holiday Inn Express Hamburg City
Centre eröffnet
Hochwertige Möbel, Flachbildschirmfernseher und Power Shower – die
neuen Zimmer des Hotels Holiday Inn Express Hamburg City Centre versprechen
4-Sterne-Komfort zum 3-Sterne-Preis. Dank eines Schlafsofas
sind die 16 bis 18 Quadratmeter großen Doppelzimmer auch für Familien
interessant. „Bis zu 2 Kinder passen problemlos auf das Sofa“, sagt Direktor
Oliver Bauch.
Das Economy-Hotel im ehemaligen Finanzamt Barmbek-Uhlenhorst ist
das erste seiner Art in Europa. Die Immobilie im Besitz der Union Investment
Institutional Property ist von der Foremost Hospitality HIEX GmbH
für 20 Jahre gemietet worden. Die 2002 von Usama Dessoky in London
gegründete Foremost Gruppe hat mit der Inter Continental Hotel Group
(IHG) einen Franchiserahmenvertrag über den Betrieb von 20 Holiday
Inn Express Hotels in Deutschland geschlossen. Die in Deutschland seit
1994 vertretene Marke führt mit dem Haus in der Hansestadt die Hotelzimmer
der 3. Generation auf dem Markt ein. „Wir wollen das neue Produkt
in Hamburg vorstellen“, sagt Andreas Groß, Bevollmächtigter der
Foremost Gruppe in Deutschland.
Bei den Holiday Inn Express Hotels setzt IHG auf Limited Service. So
verfügt das Haus zwar über einen Frühstücksraum mit 104 Plätzen, eine
Bar mit 30 und eine Lounge mit 40 Sitzplätzen. Mittags und abends
werden in der Hotelgastronomie jedoch nur einige kleine Gerichte angeboten.
Auch Fitness- oder Wellness-Räume sucht der Hotelgast in dem
nicht klassifizierten 3-Sterne-Hotel vergeblich. Für Tagungen gibt es einen
20 Quadratmeter großen Konferenzraum, in den bis zu 12 Personen
passen. Auch beim Frühstück wird dem Gast nur ein Basis-Buffet geboten.
Allerdings ist das Frühstück schon im Übernachtungspreis enthalten.
14 Mitarbeiter kümmern sich in dem neuen Hotel um die Gäste, darunter
eine Auszubildende. Im kommenden Ausbildungsjahr sollen bis zu 4
Azubis eingestellt werden.
Das Hamburger Hotel ist nach den Häusern in Berlin und München das
dritte der Marke im Portfolio der Foremost Gruppe. Die nächsten Holiday
Inn Express Hotels in Deutschland sollen im Hamburger Stadtteil St. Pauli
und in Dresden eröffnet werden
AUS DER BRANCHE
Das Gasthaus 11/2009 15

„Haben Sie mal einen Stadtplan?“ „Wie komme
ich zum Hafen?“ oder „Was kann ich in Hamburg
so unternehmen?“ Diese und ähnliche Fragen
hören Leiterin Birgit Reinholdt und ihre
Kollegen in der „Tourist-Information“ im Hauptbahnhof
am Tag wohl mehrere Hundert Mal.
Bis zu 1500 Gäste werden hier täglich an 365
Tagen im Jahr mit Informationen versorgt. Etwa
einer halben Million Besucher jährlich dienen
die „Tourist-Informationen“ am Hauptbahnhof,
Flughafen und Landungsbrücken als Anlaufstellen.
Die Räumlichkeiten im Hauptbahnhof sind eher
bescheiden. Es gibt zwei Schalter, an denen
Touristen aus aller Welt beraten werden, nebenan
werden HVV-Fahrkarten verkauft. In den
Regalen stapeln sich Hamburg Infos: Hotelführer,
Restauranttipps und Broschüren von Museen
und anderen Attraktionen. Es gibt Postkarten
und Souvenirs: Kleine Stoffbären, Schlüsselanhänger
und Kaffeebecher mit Hamburg-
Logo sind hier erhältlich. Auch ein Toaster, der
TOURISMUS
Tourist-Information:
Täglich bis zu 1500 Besucher
die fertigen Toasts mit dem
„Hamburg-Wappen“ verziert, ist
im Angebot.
Aber auf diese hat es das junge
Paar nicht abgesehen. Eine
Hamburg Card, mit der die öffentlichen
Verkehrsmittel kostenlos
genutzt werden können
und es zahlreiche Ermäßigungen
gibt, soll es sein: „Die Hamburg
Card ist der Renner, wir
verkaufen bis 50.000 im Jahr
am Hauptbahnhof“, sagt Birgit Reinholdt. Dies
ist seit mehr als 25 Jahren dabei und weiß eigentlich
auf jede Frage eine Antwort. Auch auf
solche: „Ist die Kieler Woche in Kiel oder in
Hamburg?“ Etwas pikanter, aber auch gerne
gestellt: „Ich bin auf der Suche nach einem
Swinger-Club“. Als neulich allerdings ein Herr
vor Birgit Reinholdt stand und ernsthaft ein Glas
Wein bestellen wollte, da konnte auch sie nicht
weiterhelfen. Aber dafür, wenn es um Musical-
karten, Stadt- oder Hotelreservierungen geht:
„Wir sind Berater und Verkäufer zugleich“, sagt
Reinholdt. Es gehe besonders darum, den Kunden
zügig und effizient zu bedienen. Das klappt
bei der Familie, die nun am Schalter steht, bestens:
Innerhalb einer Minute hat Reinholdt die
Hamburg Card, eine Hafenrundfahrt und Eintrittskarten
für das Miniaturwunderland an den
Mann gebracht. Zum Schluss gibt es den Stadtplan
noch kostenlos dazu.
16 Das Gasthaus 11/2009

AUS- UND WEITERBILDUNG
„Umgang mit Beschwerden im Gastgewerbe“
Das Tagesseminar des DSFT und der GASTRO
GmbH am 26. Oktober 2009 im InterCityHotel
Hamburg am Hauptbahnhof drehte sich im Kern
um eine Frage: Sind Beschwerden immer berechtigt?
In diesem Seminar „Umgang mit Beschwerden
im Gastgewerbe“ verdeutlichte die Trainerin
Bettina Rennack, dass Beschwerden zum Lebensalltag
gehören, auch im Gastgewerbe. Vor
dem Hintergrund, dass wir im Gastgewerbe zunehmend
immer mehr Gäste erleben, die fordern,
sich beschweren und reklamieren. Das
kann schon verärgern. Wie reagieren wir also
bei der nächsten Beschwerde?
„Wirklich professionell verhält sich, wer die Beschwerde
nicht persönlich nimmt und als An-
Tagesseminar des DSFT und der GASTRO GmbH
griff wertet“, demonstrierte
die Trainerin und führte ein
sachliches und systematischeBeschwerdemanagement
vor. Denn Beschwerden
basieren meist auf enttäuschten Erwartungen
und können dazu anregen, die eigene Selbstdarstellung
zu überprüfen. Gastronomen sollten
sich Fragen wie „Bieten wir wirklich alles,
was wir in der Werbung versprechen?“ stellen
oder auch die eigenen Arbeitsabläufe kritisch
hinterfragen. Wer damit wirbt, im Hotelrestaurant
die Frühstückszeit bis 11.00 Uhr anzubieten,
sollte auch in der Lage sein, dem Gast bis
zu diesem Zeitpunkt ein vollwertig bestücktes
Frühstücksbuffet anzubieten.
Zugleich vermittelte Frau Rennack, dass der Gast
durchaus nicht immer Recht hat und nicht jeder
Beschwerde ungeprüft nachgegeben werden
sollte. „Gerade wenn es um geforderte Preisnachlässe
geht“, empfahl die Trainerin, „denn
dann werden Sie schnell erpressbar“. Menschen-
TERMINE
Terminvorschau auf die kommenden
Tagesseminare:
23.11.2009 „Regionale Küche authentisch
vermarkten“, Ctefan Wohlfeil, Quality Hotel
Ambassador
07.12.2009 „Optimierung im Housekeeping“,
Edgar E. Schätzing, InterCityHotel Hamburg
Hauptbahnhof
kenntnis und Fingerspitzengefühl bilden die
Grundlage für ein erfolgreiches Beschwerdemanagement,
darin waren sich die Seminarteilnehmer
einig, denn „beide müssen zufrieden sein,
der Gast und auch wir“.
Das Gasthaus 11/2009 17

AUS- UND WEITERBILDUNG
Bei schwächeren Azubis Förderangebote der
Arbeitsagenturen nutzen
Anfang September hat in den letzten Bundesländern
das Ausbildungsjahr 2009/2010 begonnen.
Die neuen Azubis sind in den Betrieben
und Berufsschulen mit mehr oder weniger Elan
gestartet. Für die „alten Hasen“ des zweiten oder
dritten Ausbildungsjahres zeichnen sich Zwischenund
Abschlussprüfung am Horizont ab.
Ausbildung richtig verstanden ist eine echte Herausforderung
für das Ausbildungsunternehmen,
geht es doch nicht nur darum, den angehenden
Gastro-Profis das nötige Wissen und Können
in Küche und Service zu vermitteln. Fast
noch wichtiger und in vielen Fällen schwieriger
ist, dass die Auszubildenden das Lernen (und
das Arbeiten) lernen. Es muss vermittelt werden,
wie man mit Gästen und Kollegen angemessen
kommuniziert, sich selbst organisiert
und Probleme im Arbeitsalltag löst.
Die meisten Ausbilder können ein Lied davon
singen: Den Jugendlichen, die von der Schule
kommen und ihre Ausbildung beginnen, fehlt
es vielfach am nötigen Rüstzeug. Leider gar nicht
untypisch sind fehlende Grundkenntnisse in
Mathe oder Deutsch. Und auch an Umgangsformen
oder der ganz normalen Freundlichkeit
und Höflichkeit mangelt es nicht selten.
Dazu können schwierige familiäre
Verhältnisse kommen, persönliche
Probleme oder eine Lernschwäche.
Wo die Ausgangsvoraussetzungen
für die Ausbildung gestört sind, ist
natürlich auch der Ausbildungserfolg
gefährdet. Weder im Betrieb,
noch in der Berufsschule ist genügend
Zeit und Ruhe da, sich intensiv
um einzelne Auszubildende mit
Defiziten zu kümmern. Resultat im
schlimmsten Fall: Die Prüfung wird
nicht bestanden oder die Jugendlichen
geben schon vorher demotiviert
auf und brechen die Ausbildung
ab. Ausbildungsbegleitende
Hilfen (kurz abH) können dazu dienen,
den Jugendlichen diesen Misserfolg
und den Ausbildungsbetrieben eine Fehlinvestition
zu ersparen. Die Arbeitsagenturen fördern
auf Antrag des Ausbildungsbetriebes Auszubildende,
die aus persönlichen Gründen ohne
die Förderung eine Berufsausbildung nicht beginnen,
fortsetzen oder erfolgreich beenden
können.
Förderungsbedürftig sind auch Auszubildende,
bei denen ein Abbruch der Ausbildung droht.
Unterstützung wird vor allem bei den Grundlagenfächern
Deutsch und Mathematik, beim Erwerb
von Schlüsselqualifikationen und bei der
Fachtheorie gewährt, aber auch zusätzlich auftretende
Defizite in der Fachpraxis können in
einer außerbetrieblichen Einrichtung ergänzt
werden. Die örtliche Arbeitsagentur entscheidet,
wer die abH durchführt und welche Module dem
antragstellenden Betrieb bewilligt werden.
Besonders erfolgsversprechend sind die Maßnahmen,
wenn die Arbeitsagentur längerfristig
mit branchenerfahrenen Trägern arbeitet, da
diese sich meist besser auf die spezifischen
Probleme der gastgewerblichen Auszubildenden
einstellen können. Zusätzlich besteht die
Möglichkeit einer sozialpädagogischen Betreuung,
um die Jugendlichen besser bei der Bewältigung
von Prüfungsangst oder Alltagsproblemen
zu unterstützen.
18 Das Gasthaus 11/2009
TIPP
Chancen nutzen:
Jugendlichen müssen in der Schule Voraussetzungen
mitgegeben werden, um eine
Ausbildung bewältigen zu können. Leider
fehlt es vielfach an der Ausbildungsreife.
Damit dennoch eine Chance auf erfolgreiche
Ausbildung besteht, müssen ausbildungsbegleitende
Hilfen ausgebaut und
branchenspezifisch professionell werden.

Jubel bei Hallo Pizza : Die beste Fachfrau für
Systemgastronomie dieses Jahres heißt Sonja
Hansen. Sie setzte sich beim 8. Nationalen Azubi-Award
Systemgastronomie des DEHOGA Bundesverbandes
gegen 49 Mitbewerber durch. Die
Silbermedaille holte Martin Wagner, ebenfalls
von Hallo Pizza. Platz drei belegte Steffen Tyllich
von Joey´s Pizza Service. Die Auszeichnung
des besten Nachwuchssystemer von 800 Entscheidern
aus Hotellerie, Gastronomie und gastgewerblicher
Zulieferindustrie fand im Rahmen
des 19. Forums Systemgastronomie anlässlich
der Anuga am 13. Oktober 2009 in Köln statt.
Nach zwei aufregenden Prüfungstagen stand
fest, wer in Betriebswirtschaft, Marketing, Fachrechnen
und Warenerkennung die Nase vorn
hatte. Die Azubis, die sich entweder bei Landesmeisterschaften
oder in ihren Unternehmen
qualifiziert hatten, stellten ihr Können außer-
AUS- UND WEITERBILDUNG
8. Nationaler Azubi-Award
Systemgastronomie
DEHOGA kürt Nachwuchsstars
dem bei einer Konzeptions- und Präsentationsaufgabe
unter Beweis.
Ihre Medaillen, Urkunden und Preise nahmen
die TOP-Nachwuchssystemer aus den Händen
von Dierk Kraushaar (Stockheim-Gruppe), Vorsitzender
der hochkarätig besetzen Jury, und
seinem Stellvertreter Hagen Jankowski sowie
Thomas Hirschberger (Sausalitos Holding
GmbH), Vorsitzender der Fachabteilung Systemgastronomie
im DEHOGA, Dr. Claus Stauder (Privatbrauerei
Stauder), Vorsitzender im Initiativkreises
Gastgewerbe im DEHOGA, und DEHOGA-
Hauptgeschäftsführerin Ingrid Hartges in Empfang.
Als Belohnung für ihre herausragenden Kenntnisse
und Fähigkeiten konnten sich alle Azubis
über eine Vielzahl von attraktiven Sachpreisen
und Gutscheinen freuen. Für die Besten der
Besten gab es zudem Weiterbildungsgutschei-
ne und Reisen. So geht es für die Siegerin mit
einer Begleitperson nach Amerika. Gesponsert
wurde die Prämie von Vapiano in Zusammenarbeit
mit Coca Cola. Außerdem erhielt sie einen
Weiterbildungslehrgang zur Fachwirtin im
Gastgewerbe beim IST-Studieninstitut Düsseldorf.
Die Entwicklung des Ausbildungsgangs Fachmann/frau
für Systemgastronomie kann nicht
anders als eine wahre Erfolgsstory bezeichnet
werden. Wurden im Premierenjahr 1998 noch
395 Ausbildungsverhältnisse gezählt, beginnen
nun jährlich rund 3.000 junge Frauen und
Männer ihre Ausbildung in der Markengastronomie.
Der bundesweite Azubi-Award Systemgastronomie
findet einmal jährlich im Herbst
statt und wird von den Unternehmen der Fachabteilung
Systemgastronomie im DEHOGA veranstaltet.
Das Gasthaus 11/2009 19

AKTUELL
Unternehmerverband Nord begrüßt
DEHOGA Hamburg als 60. Mitgliedsverband
Mit Wirkung zum 1. Oktober 2009 ist der DE-
HOGA Hamburg, Hotel- und Gaststättenverband
e.V., das 60. Mitglied in der Vereinigung der
Unternehmensverbände in Hamburg und
Schleswig-Holstein (UV Nord) geworden.
UV Nord-Präsident Uli Wachholtz begrüßt das
60. Mitglied von UV Nord: „Ich freu mich über
die Mitgliedschaft des DEHOGA Hamburg. Damit
beweist die freiwillig organisierte Wirtschaft
Geschlossenheit und Kampagnefähigkeit. Mit
dem Hotel- und Gaststättenverband haben wir
ein weiteres Schwergewicht der Hamburger
Unternehmensverbände hinzugewonnen. Die
gute wie vertrauensvolle Zusammenarbeit haben
wir bereits in diesem Jahr in dem Aktionsbündnis
gegen das absolute Rauchverbot in
Norddeutsche Wirtschaft bündelt ihre Kräfte
Hamburg erfolgreich geprobt. Zukünftig werden
wir gemeinsam die wirtschafts- und sozialpolitischen
Interessen der Unternehmen gegenüber
Politik, Verwaltung und der Öffentlichkeit
vertreten.“
DEHOGA Hamburg Präsidentin Rose Pauly: „Es
wird immer wichtiger, Interessen zu bündeln und
gemeinsam gegenüber Politik, Verwaltung und
in der Öffentlichkeit aufzutreten, wenn man
gehört werden will. Ohne die Unterstützung von
UV Nord und anderen Verbänden wäre es kaum
gelungen, in Hamburg ein absolutes Rauchverbot
in Gaststätten zu verhindern. Auch bei
den jetzt anstehenden Themen und Reformen,
insbesondere im Steuerrecht werden wir uns
gemeinsam für die Belange unserer vorwiegend
mittelständisch geprägten Mitgliedsunternehmen
einsetzen.“
Neben dem DEHOGA Hamburg sind mit Wirkung
zum 1. Oktober 2009 ebenfalls der Fachverband
Garten-, Landschafts- und Sportplatzbau
Schleswig-Holstein sowie das Osterberg-
Institut der Karl Kübel Stiftung Mitglied bei
UVNord geworden.
Dazu ergänzt Wachholtz: „Durch die neuen
Mitglieder vertritt der UVNord heute die Interessen
von 62 angeschlossenen Mitgliedsverbänden,
in denen über 30.000 Unternehmen Mitglied
sind, die in Hamburg und Schleswig-Holstein
fast 1,3 Millionen Menschen beschäftigen.“
Tourismustag in der Handelskammer Hamburg
Auf dem Tourismustag in der Handelskammer
Hamburg tauschten sich mehr als 300 Teilnehmer
mit wichtigen Entscheidungsträgern und
Meinungsbildnern der Branche über Kooperationsmöglichkeiten
und die Zukunft des Tourismus
aus. Einstimmiger Tenor auf der Veranstaltung:
Starke Partnerschaften und enge Kooperationen
sind die Grundlage für eine weiterhin erfolgreiche
Entwicklung im Hamburg Tourismus.
‚Am Urlaub wird zuallerletzt gespart’ – diese
jahrzehntelange Erfolgsformel steht 2009 vor
ihrer größten Bewährungsprobe, erklärte Prof.
Dr. Horst W. Opaschowski, Wissenschaftlicher
Leiter der BAT Stiftung für Zukunftsfragen. Im
Rahmen seines Impulsreferates „Krise als Chance:
Wohlstand neu denken!“ erläuterte Opaschowski
außerdem, dass ein Nachdenken darüber
einsetzt, wie auch bei knapper Haushaltskasse
das ‚kleine Urlaubsglück’ gefunden werden
kann, denn darauf wollen die Wenigs-ten
verzichten. Dennoch stellt Opaschowski klar:
„Der Tourismus lebt – trotz Krise. Und der Hamburg-Tourismus
trotzt der Krise, ja lebt beinahe
von der Krise.“
Was aber sind die Erfolgsfaktoren für die anhaltend
gute Entwicklung des Tourismus in
Hamburg? „Die gute Vernetzung aller an der
Tourismuswirtschaft beteiligten Akteure ist eine
besondere Stärke Hamburgs. Die enge Kooperation
mit unseren Partnern ermöglicht es uns,
immer wieder neue Themen aufzugreifen und
innovative Projekte schnell und zielgerichtet
umzusetzen, so dass wir im touristischen Marketing
für Hamburg stetig neue Akzente setzen
können“, so Dietrich von Albedyll, Geschäftsführer
der Hamburg Tourismus GmbH.
Für die Hamburger Wirtschaft ist der Tourismus
ein stetig wachsender Erfolgsfaktor. Mehr als
100.000 Menschen arbeiten bereits heute im
Tourismus, die Branche generiert mittlerweile
einen Jahresumsatz von 6,33 Mrd. Euro. Diese
Kennzahlen bilden eine stabile Basis für die
Hamburger Wirtschaft. Darüber hinaus bringt
die dynamische Tourismusindustrie laufend
neue touristische Einrichtungen und Dienstleistungen
hervor und erhöht damit den Freizeitwert
der Stadt sowie die Lebensqualität Hamburgs
– eine Grundvoraussetzung für ein
Wachstum in vielen Bereichen der Wirtschaft.
Dennoch setzt die schwierige wirtschaftliche
Lage eine weitere Stärkung der Partnerschaften
sowie der einzelnen Akteure voraus, um den
Erfolg des Hamburg-Tourismus auch zukünftig
zu sichern und die Stadt im globalen Wettbewerb
stark zu positionieren. Nur dann wird man
auch in den kommenden Jahren sagen können,
was die städtetouristische Bilanz der Stiftung
für Zukunftsfragen für 2009 ermittelt hat:
„Hamburg ist aus Sicht der Bevölkerung die
schönste Stadt Deutschlands.“
20 Das Gasthaus 11/2009

BETRIEBSBERATUNG
Schinken- und Käse-Imitate:
Strengere Gesetze sind nicht erforderlich
Untersuchungen der Lebensmittelkontrollbehörden
stellten in den vergangenen Monaten Verstöße
gegen gesetzliche Kennzeichnungspflichten
im Einzelhandel fest. Aber auch bei der Verwendung
von Schinken- und Käseimitaten auf
Pizza, in Nudelgerichten oder Salaten in der
Gastronomie. Statt Schinken, Vorderschinken
oder Formfleischschinken wurden Imitate verwendet,
die sich hinsichtlich Aussehen, Geruch,
Geschmack und Zusammensetzung erheblich
von den Originalen unterscheiden.
Die Schinkenimitate weisen einen Fleischgehalt
von nur 50 bis 65 Prozent auf, der Rest ist Wasser,
Stärke sowie Gelier- und Verdickungsmittel.
Schinken, Vorderschinken hingegen enthalten
rund 95 Prozent Fleisch. Statt Käse wurden Käseimitate
aus Magermilch, Milcheiweiß und billigem
Pflanzenfett verwendet.
In der Antwort vom 19. August 2009 auf eine
Kleine Anfrage der Fraktion Bündnis 90/Die
Grünen erklärt die alte Bundesregierung, dass
sie dem Schutz der Verbraucher vor irreführen-
Kocherlebnis mit Herz
für Kinder
Die METRO Group hat auf der Frankfurter Buchmesse das Familienkochbuch
„FamilienKochErlebnis nicht nur für junges Gemüse“ vorgestellt.
Das Buch möchte Eltern und Kindern dafür begeistern, das Kochen
neu zu entdecken und sich gemeinsam mit dem Thema Ernährung
zu beschäftigen. Gleichzeitig engagiert sich die METRO Group mit
dieser Aktion für Kinder in Not: Der Reinerlös des Familienkochbuches
kommt Bild hilft e.V. „Ein Herz für Kinder“ zugute.
„Wir möchten vermitteln, welchen Spaß und Genuss es bereiten kann,
gemeinsam in der Familie leckere Gerichte zu kochen“, sagt Dr. Eckhard
Cordes, Vorstandsvorsitzender der METRO Group – einer der größten
Lebensmittelhändler in Deutschland. „Gleichzeitig unterstützen wir mit
den Einnahmen unseres Familienkochbuchs die Hilfsorganisation „Ein
Herz für Kinder“. So haben alle etwas davon: Wer das Buch kauft, lernt
spannende Rezepte kennen, und vielen Kindern wird damit geholfen.
Bei der Entwicklung des Familienkochbuches stand am Anfang die Frage:
Wie kann man sich kreativ für gesunde Ernährung engagieren und
das gemeinsame Kochen zu einem spannenden Familienerlebnis gestalten?
Die Antwort von „FamilienKochErlebnis nicht nur für junges
Gemüse“ ist die Geschichte der13-jährigen Laura: Sie reist zu internationalen
Spitzenköchen in sechs Weltmetropolen und kehrt mit 36 raffinierten
und dennoch leicht nachzukochenden Rezepten zurück. Eine
Vielzahl atmosphärischer Fotos bebildert die kulinarische Weltreise.
den Kennzeichnungen und Aufmachungen von
Lebensmitteln große Bedeutung beimisst. Verbraucher
müssen eindeutig erkennen können,
was sie essen. Nach den lebensmittelrechtlichen
Vorschriften des Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches
ist es generell verboten, Lebensmittel
unter irreführender Bezeichnung gewerbsmäßig
in den Verkehr zu bringen oder Lebensmittel,
die hinsichtlich ihrer Beschaffenheit von
der Verkehrsauffassung abweichen und deshalb
wertgemindert sind, ohne ausreichende Kenntlichmachung
in den Verkehr zu bringen. Die Verbraucher
sind bei Verwendung von Imitaten sachgerecht,
etwa durch ein Schild, zu informieren.
Auf EU-Ebene setzt sich die Bundesregierung
gemeinsam mit der österreichischen und der
luxemburgischen Regierung für eine klare, verständliche
und verbindliche Kennzeichnung für
Käseimitate und Schinkenimitate ein. Die Verbraucher
sollen auf Anhieb erkennen, um welche
Art von Produkten es sich handelt. Die Europäische
Kommission wurde gebeten, im Rah-
men der Verordnung zu Informationen der Verbraucher
über Lebensmittel, die derzeit auf Gemeinschaftsebene
beraten und ausgearbeitet
wird, eine Lösung zum Schutz vor Verbrauchertäuschung
zu finden.
Der DEHOGA hält strengere Gesetze für überflüssig,
die bestehenden Regeln müssen nur
umgesetzt werden. Das geltende Recht verpflichtet
zur hinreichenden Wahrheit und Klarheit bei
der Kennzeichnung von Lebensmitteln. Beim
Einsatz eines Imitates darf beim Gast nicht die
falsche Vorstellung hervorgerufen werden, es
handle sich um das klassische Original. Kurz:
Wo Schinken draufsteht, muss auch Schinken
drin sein.
Vieles geschieht allerdings aus Unkenntnis, so
dass Aufklärung und Information an erster Stelle
stehen sollten. Im Übrigen tragen die meisten
Gastronomiebetriebe sowieso dem gestiegenen
Qualitätsbewusstsein ihrer Gäste Rechnung und
verwenden gute, frische und hochwertige Produkte.
Das Gasthaus 11/2009 21

Sicherlich haben sie auch schon davon gehört,
dass man unter bestimmten Umständen für einen
bestimmten Zeitraum einen Lohnkostenzuschuss
zur nicht unerheblichen Minderung
der Personalkosten beantragen kann. Sollte ihr
neuer Mitarbeiter aus einer Umschulungsmaßnahme
oder aus dem Leistungsbezug einer
Behörde in die Erwerbstätigkeit in Ihren Betrieb
wechseln, kann dabei unter Umständen ein
Lohnkostenzuschuss mit bis zu 50 Prozent realisiert
werden. In den meisten Fällen ist aber
eine Förderung über das Hamburger Modell
möglich, die je nach Stundenanzahl bis zu 500
Euro monatlich beträgt.
Innerhalb des Projektes 500+ ist es möglich eine
fundierte Beratung zum Thema Mitarbeiterak-
BETRIEBSBERATUNG
Lohnkostenzuschuss sichern!
quise und Lohnkostenzuschuss zu erhalten.
Die Beantragung von Fördermitteln schreckt
viele Arbeitgeber ab, weil sie erst einmal einen
Antrag stellen bzw. ausfüllen müssen. Dieser
Aufwand an Bürokratie und der damit verbundene
Zeitaufwand stellt die Arbeitgeber unserer
Branche vielfach vor ein Problem. Manch
einer hat nicht die Zeit, ein anderer nicht die
Geduld sich durch so ein Formular zu arbeiten.
Sollten Sie Hilfe dabei benötigen, steht Ihnen
auch hierbei der Berater zur Seite und übernimmt
dies für Sie, um mögliche Fallstricke zu
umgehen und einen reibungslosen Ablauf zu
gewährleisten.
Es schlummern nicht unerheblich hohe Mittel
in diversen Kassen und warten darauf abgeru-
fen zu werden. Informieren Sie sich und beantragen
Sie die Gelder!
Bei Fragen oder Interesse an der Förderung von
neuen Mitarbeitern setzen Sie sich bitte mit unserer
Betriebsberatung in Verbindung. Ihr Ansprechpartner
Herr Jedamzik (040-413430-
79) nimmt sich gerne für Sie Zeit und kommt
auch gerne zu einem persönlichen Gespräch
im Rahmen des Projektes 500+ vor Ort, um Ihnen
einmal die Möglichkeiten einer Betriebsberatung
darzustellen und Ihnen die verschiedenen
Fördermöglichkeiten zu erläutern. Darüber
hinaus errechnen wir Ihnen gerne, wie sich
eine Förderung beispielsweise in Ihrem Fall auswirken
würde.
Zuständigkeit der BGN und
freiwilligeVersicherung des Unternehmens
Was ist der Unterschied zwischen der freiwilligen
Versicherung des Unternehmers und der
Versicherung des Unternehmens bei der BGN?
In den letzten Monaten gingen zu diesem Thema
unzählige Fragen von Unternehmen, Funktionären
aus Fachverbänden und Journalisten
bei der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel
und Gaststätten ein.
Die BGN teilt deshalb dazu mit:
Laut Unfallversicherungsrecht ist für jedes gewerbliche
Unternehmen ein gesetzlicher Unfall-
versicherungsträger zuständig. Für Gastgewerbe
und Nahrungsmittelbranche ist das die BGN.
Die BGN ist auch dann für ein Unternehmen
zuständig und versichert dessen Mitarbeiter,
wenn der Unternehmer selbst nicht oder nicht
mehr bei der BGN versichert ist. Die Zuständigkeit
der BGN beginnt mit der Eröffnung eines
Unternehmens oder mit der Aufnahme der vorbereitenden
Arbeiten für das Unternehmen. Sie
endet nur mit der Betriebsaufgabe. Kündigen
kann der Unternehmer nicht – im Gegensatz
zu seiner eigenen Versicherung bei der BGN.
Die ist freiwillig und kann gekündigt werden.
Zur Erinnerung: Am 31.12.2007 endete die Versicherungspflicht
für Unternehmer und ihrer im
Unternehmen ohne Beschäftigungsverhältnis
mitarbeitenden Ehepartner bei der BGN. Sie
werden seit dem 01.01.2008 nicht mehr automatisch
versichert. Die BGN bietet dafür aber
die freiwillige Versicherung an.
Weitere Informationen erhalten Sie auf der Internetseite
www.bgn.de.
BFH-Beschluss zum häuslichen Arbeitszimmer
Nach dem aktuellen Gesetzeswortlaut können
Aufwendungen für ein häusliches Arbeitszimmer
nur geltend gemacht werden, wenn dieses
den Mittelpunkt der gesamten betrieblichen und
beruflichen Bestätigung bildet. Der Bundesfinanzhof
(BFH) hat mit Beschluss vom 25. August
2009 (Az. VI B 69/09, in DStR 2009, 1950)
ernstlich bezweifelt, ob diese erhebliche Abzugseinschränkung
verfassungsgemäß ist.
Auf diesen Beschluss hat die Finanzverwaltung
nunmehr im Sinne der Steuerzahler reagiert.
Anträge auf Aussetzung der Vollziehung (AdV)
werden vom Fiskus nunmehr positiv beschieden,
mit denen im Rechtsbehelfsverfahren gegen
- die Ablehnung eines Antrags auf Lohnsteuerermäßigung
für Jahre ab 2009,
- gegen die Festsetzung von Einkommensteuer-Vorauszahlungen
für Veranlagungszeiträume
ab 2009 oder
- gegen Einkommenssteuerbescheide für die
Veranlagungsjahre
ab 2007 begehrt
wird, den früheren
maximalen Abzugsbetrag
von 1.250
Euro zu erfassen.
Dieser Abzugsbetrag
ist – entsprechend
der vor 2007
geltenden Rechtslage – in Höhe der auf das
Arbeitszimmer entfallenden Kosten-maximal
aber 1.250 Euro-abziehbar, wenn
- die betriebliche oder berufliche Nutzung des
Arbeitszimmers mehr als 50% der gesamten
betrieblichen oder beruflichen Tätigkeit
beträgt oder
- wenn für die betriebliche oder berufliche Tätigkeit
kein anderer Arbeitsplatz zur Verfügung
steht.
Die AdV kann auch zu einer vorläufigen Erstattung
führen. Abzuwarten bleibt aber die Entscheidung
des Bundesverfassungsgerichtes im
Hauptsacheverfahren. Sollte diese negativ für
die Steuerzahler ausfallen, kann dieses zu einer
zu verzinsenden Rückzahlung der vorläufig
gewährten Steuererstattung führen, die aus
der Berücksichtigung des Abzugsbetrags für ein
häusliches Arbeitszimmer resultiert.
22 Das Gasthaus 11/2009

In der Vergangenheit habe ich jeweils im Novemberheft
darauf hingewiesen, dass spätestens
nun die Vorbereitungen für das nächste, neue
Geschäftsjahr auf den Weg gebracht werden
sollten. Von dieser Meinung rücke ich nach wie
vor nicht ab, möchte Ihnen dennoch von meinen
Erlebnissen schildern, die ich jüngst anlässlich eines
Netzwerktreffens in Brandenburg hatte.
Ziel dieses Netzwerktreffens war es, dass über
unsere Moderation so genannte Qualitätsversprechen
der Netzwerkpartner entwickelt und
verbindlich festgelegt werden sollten. Im Rahmen
dieser Moderation führte ein mittelständischer
Hotelier aus, dass sich insbesondere das
Buchungsverhalten für Zimmer aber auch Tagungsräume
wesentlich verändert hätte. Nicht
selten würde er damit konfrontiert werden, dass
Unternehmen beispielsweise an einem Montag
einen Tagungsraum für Donnerstag wünschen
und er dementsprechend kurzfristig disponieren,
Mitarbeiter einsetzen und Waren beschaffen
müsste. Ein Zustand, der ihn beschäftigt,
vielleicht sogar belastet. Ein Anderer, bei
dieser Veranstaltung ebenfalls zugegen, Hoteldirektor,
entgegnete daraufhin, dass er für solches
Kundenverhalten wenig Verständnis hätte
und ganz klar die Meinung vertritt, dass man
seine Kunden/Gäste erziehen müsste! Er würde
ein solches Verhalten nicht tolerieren!
Deutlich spürbar eine Ambivalenz innerhalb der
Gruppe. Da gab es die einen Service- und Kundenorientiert
denkenden Dienstleister, die getreu
dem Motto, dass Kundenwünsche gute
Wünsche sind, handeln und es mitunter sogar
so leben. Auf der anderen Seite bildete sich das
Lager derjenigen, die mitunter auch lautstark
einforderten, sich nicht alles bieten lassen zu
müssen. Ein Zeichen gewisser Arroganz, vielleicht
aber auch Resignation und ein Spiegelbild dessen,
welchen Belastungen Einzelne ausgesetzt sind.
Mir steht es nicht zu, zu beurteilen, welche
Ansichten nun falsch oder richtig wären. Beschäftigt
hat mich diese Diskussion dennoch
BETRIEBSBERATUNG
Wer erzieht Wen?
Wie gegenseitige Abhängigkeiten das Geschäft beeinflussen können
nachhaltig, allein vor dem Hintergrund, dass
mitunter gewisse Abhängigkeiten deutlich wurden.
Starke Marken diktieren dem Kunden, der
sich mitunter dankbar zeigen darf, gewisse Leistungen
in Anspruch nehmen zu dürfen. Auf der
anderen Seite gibt es eben jene Unternehmer,
die wirtschaftlichen Zwängen ausgesetzt sind
und mitunter nach jedem einzelnen Strohhalm
greifen müssen, sei er noch so kurzfristig herübergereicht.
Meiner Meinung nach liegt die Wahrheit irgendwo
in der Mitte. Sicherlich sollte sich jeder Einzelne
gegenüber Gästen, Mitarbeitern und Lieferanten
nicht prostituieren müssen. Dennoch
sollten gute Gastgeber immer bemüht sein, auch
auf kurzfristige Anfragen reagieren zu können.
Dies unterstreicht die Flexibilität und Bereitschaft,
gegenüber Kunden auch partnerschaftlich
reagieren zu können und auch in schlechten
(kurzfristigen) Zeiten patente Lösungen
anbieten zu können. Dies sicherlich nicht zu
jedem Preis! Ich glaube, dass wir mitunter nicht
müde werden dürfen unseren Kunden auch
darzustellen, welche Leistungen wir erbringen
und unsere Dienstleistungen über klassisches
Essenkochen und Getränke an den Tisch bringen
hinausgehen. Nur so erreichen wir mittelund
langfristig eine Wertigkeit und dementsprechende
Akzeptanz. Dies setzt jedoch auch voraus,
dass die Qualität stimmig ist und der von uns
getriebene Aufwand spürbar ein Erlebnis ist.
Der Weg zur Marke ist lang. Wenn ich Unternehmen
im Bereich des Qualitätsmanagements
begleite, stelle ich mitunter am Anfang dem
Team die Frage nach den wesentlichen 3 Argumenten,
warum ich ihr Hotel/Restaurant aufsuche
und gegebenenfalls auch für mich und
meine Kunden nutzbar machen sollte. Eine
Übung, die mitunter darin endet, dass den Mitarbeitern
nicht wirklich viel einfällt und man
eingestehen muss, dass ein wirkliches Alleinstellungsmerkmal
nicht gegeben ist. Dies ist
jedoch unabdingbar, denn ohne solche Argumente
sieht der Kunde keine wirkliche Notwendigkeit
Sie und Ihre Dienstleistungen in An-
spruch zu nehmen – Sie sind austauschbar und
nahezu jederzeit durch andere zu ersetzen.
Suchen und finden Sie also Ihre Nische! Dies
können besonders hervorragend und standardisierte
Gerichte aber auch eine ausgesprochene
herzliche und liebevolle Servicequalität sein,
die eine klassische „Speisenaufnahme“ zu einem
Erlebnis machen kann.
Apropos Erlebnis:
Kürzlich unterhielt ich mich mit einem befreundeten
Großgastronomen in Hamburg in seinem
Betrieb darüber, dass es mitunter immer noch
Kaffeemaschinen gibt, die scheinbar bestimmen,
wann der letzte Kaffee ausgegeben wird. Anders
ist es mitunter nicht zu erklären, dass Mitarbeiter
es in einzelnen Restaurants noch immer
fertig bringen, um 21.45 Uhr den letzten
Kaffee abzufragen. Dies vor dem Hintergrund,
dass die Maschine gereinigt und der Feierabend
vorbereitet werden müsste. Der befreundete Gastronom
schüttelte über soviel Kundenunfreundlichkeit
den Kopf und signalisierte mir, dass es
in seinem Betrieb ganz anders wäre. Kaum
waren jene Worte ausgesprochen, kam eine
freundliche charmante Mitarbeiterin an den
Tisch und fragte uns nach einem letzten Kaffeewunsch,
da die Kaffeemaschine…
Sie können sich vorstellen, mit welchem Blick
er seinen Mitarbeitern am liebsten ins Jenseits
befördert hätte. Ich konnte mir mein Schmunzeln
nicht verkneifen. Stellt sich also wieder die
Frage, wer hier wen erzieht?
In diesem Sinn wünsche ich Ihnen alles Gute
Ihr Björn Grimm
Das Gasthaus 11/2009 23

BETRIEBSBERATUNG
24 Das Gasthaus 11/2009

BETRIEBSBERATUNG
hogarente stärkt die gesamte Branche
Clever fürs Alter vorsorgen
Sven Bauer (Name geändert) hat seine Lebensplanung
gut im Griff. Für die Zukunft hat der
gelernte Koch frühzeitig vorgesorgt. Das dachte
er jedenfalls, bis ihm klar wurde, welch große
Lücken sich in seinem ganz privaten, selbst
gestalteten Vorsorgekonzept auftun. Denn mit
der gesetzliche Rente und dem Sparbuch allein
werden große Sprünge kaum möglich sein.
Die Rentenprognosen sind düster, die Sparzinsen
dürftig, und das Renteneintrittsalter rückt
in weite Ferne. Dass er statt eines üppigen Altersgeldes
eher Almosen erwarten darf, mochte
der 30-Jährige nicht akzeptieren. Mit der hogarente,
der betrieblichen Altersversorgung für
das Hotel- und Gaststättengewerbe, ist er jetzt
auf der sicheren Seite. Und mit ihm viele tausend
Kolleginnen und Kollegen.
„Wie so oft, ist die nächstliegende Lösung die
beste“, sagt Sven Bauer. „Eine Entgeltumwandlung
tut mir nicht allzu weh, im Gegenteil: Ich
profitiere von Anfang an, ich spare Steuern und
fühle mich gut aufgehoben. Seit ich jährlich
1.200 Euro meines Bruttogehaltes investiere,
kann ich meiner Zukunft deutlich entspannter
entgegensehen.“ Dass er noch Geld dazubekommt,
freut ihn besonders. Zum einen gibt
sein Chef jährlich 150 Euro als so genannte
Anschubfinanzierung dazu. Zum anderen können
Arbeitgeber Sozialabgabenersparnisse erzielen,
wenn ihre Mitarbeiter eine Entgeltumwandlung
vornehmen. Diese Sozialabgabenersparnis
gibt Sven Bauers Chef als Arbeitgeberzuschuss
fast vollständig noch obendrauf (16
Prozent der Beiträge aus Entgeltumwandlung).
hogarente: sicher, unkompliziert, rentabel
2002 haben sich der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband
(DEHOGA) und die Gewerkschaft
Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG) für die ho-
garente der Hamburg-Mannheimer
als Tarif zur Altersvorsorge
im Gastgewerbe entschieden.
Aus gutem Grund,
denn eine einheitliche Branchenlösung
bietet entscheidende
Vorteile. Die Standards
sind verbindlich und überschaubar.
Gruppenverträge
garantieren hervorragende
Konditionen auch für kleine
Betriebe. Unkompliziert, sicher
und rentabel, das sind die zentralen Begriffe,
für die die hogarente steht. Die Pensionskasse
der Hamburg-Mannheimer ist dabei nicht von
ungefähr die bevorzugte Lösung. Für den Arbeitgeber
entstehen keine zusätzlichen Verwaltungskosten.
Der Aufwand ist selbst bei Neueinstellungen
oder Kündigungen auf ein Minimum
reduziert. Flexibilität ist auch gewährleistet
bei Wechsel von Voll- in Teilzeit sowie wechselnden
Beitragszahlungen. Und schließlich
bietet die Pensionskasse eine Top-Rendite für
die Beschäftigten. „Zahlungen in eine Pensionskasse
für die eige-
ne Altersversorgung
sind sehr sicher“,
schreibt auch das Fachmagazin
„finanztip“ auf
seiner Homepage.
Großes Plus: Beitragsbefreiung
bei Berufsunfähigkeit
In Sven Bauers Betrieb
sind alle Mitarbeiter
über die Hartz-IV-sichere
hogarente abgesichert,
auch die Küchenhilfen,
die nur in
So profitiert Sven Bauer von der hogarente
Teilzeit arbeiten. Denn sie sind gesetzlich Vollzeitkräften
gleichgestellt. Sven Bauer hat sich mit der
Beitragsbefreiung bei Berufsunfähigkeit noch ein
Sicherheitsplus gegönnt: „Ich weiß, dass ich als Familienvater
eine große Verantwortung trage.“
Weitere Informationen zu den Versicherungsangeboten
und -Lösungen exklusiv für DEHO-
GA-Mitglieder gibt es bei den Experten der Hamburg-Mannheimer
Stamm-Organisation, Regionaldirektion
Nord, Brigitte Weckel, 040/2370-
2321, brigitte.weckel@hamburg-mannheimer.de
Grafik „Beitragsbefreiung bei Berufsunfähigkeit“: Sven Bauers hogarente
ist sicher. Vergleich hogarente mit/ohne Beitragsbefreiung
bei Berufsunfähigkeit mit Sven Bauers Daten (30 Jahre, 65 Jahre
Altersrentenbeginn).
Das Gasthaus 11/2009 25

STEUERN
Haftung des Arbeitgebers für
nicht abgeführte Lohnsteuer bei Schwarzarbeit
Der Bundesfinanzhof hat am 12. Februar 2009
ein Urteil gefällt, das sich mit der Haftung eines
Arbeitgebers für Lohnsteuer beschäftigt, die
er für bei ihm tätige Schwarzarbeiter hätte abführen
müssen. Der Arbeitgeber hatte seinen
Arbeitnehmern Schwarzlöhne gezahlt. Gegenüber
einem Lohnsteuerhaftungsbescheid, der
gegen ihn erging, wendete er ein, die Lohnsteuer
könne bei den Schwarzarbeitern in gleicher
Höhe leichter erhoben werden als bei ihm. Die-
ses Argument ließ der Bundesfinanzhof allerdings
nicht gelten. Bei vorsätzlicher Lohnsteuerhinterziehung
haften Arbeitgeber und Arbeitnehmer
grundsätzlich gleichrangig gegenüber
dem Finanzamt. Dabei kann nicht einer der
Steuerstraftäter verlangen, dass an seiner Stelle
der andere Steuerstraftäter auf Zahlung in Anspruch
genommen wird, auch nicht, wenn bei
dem anderen (in dem Fall beim Arbeitnehmer)
die Steuer eben so schnell und einfach nacher-
hoben werden kann. Die Tatsache, dass sich
die Schwarzarbeiter ebenfalls vorsätzlich strafbar
gemacht haben, befreit den Arbeitgeber
nicht von der Haftung. Das Finanzamt kann
sich also sowohl an den Arbeitgeber als auch
an den Arbeitnehmer bei Nachforderung der
Lohnsteuer halten und muss seine Auswahl
nicht besonders begründen.
(Rechtsanwältin und Fachanwältin für Arbeitsrecht
Anna Heine, SKW Schwarz Rechtsanwälte)
Mitarbeiteressen ist Arbeitsessen
Das wäre ja ein Ding, wenn Ihre Angestellten
nicht auch die Möglichkeit hätten, in den gesetzlichen
Pausen selbst in Ihrer Gastronomie
zu essen – fast schon geschäftsschädigend!
Nun, in vielen Häusern läuft das unter der Hand
am großen Küchentisch – also an jeglicher
Besteuerung vorbei. Das fliegt allerdings in Betriebsprüfungen
regelmäßig auf. Denn niemand
glaubt Ihnen, dass Ihre Mitarbeiter nicht bei
Ihnen verköstigt worden sind. Und dann wird
Lohnsteuer nacherhoben – und leider auch
schon mal ein Strafverfahren eingeleitet. Denn
diese gewährten Mahlzeiten gelten nun einmal
als zusätzlich zum Gehalt gewährter Arbeitslohn
– und der muss versteuert werden.
Wohlgemerkt: regelmäßige Mahlzeiten sind hier
gemeint! Eine besondere (insoweit einmalige)
Einladung Ihrer Mitarbeiter im Rahmen einer
Betriebsversammlung oder einer Fortbildung –
jeweils in Ihrem Hause – kann dagegen „allgemein
betrieblich veranlasst“ sein und damit
Geschäftsbedingungen
Die JHA hat neue Allgemeine Geschäftsbedingungen
für Reiseveranstalter, für den Hotelaufnahmevertrag
(AGBH) und für Veranstaltungen
(AGBV) herausgegeben
Die AGBR regeln ausschließlich generelle Fragen
bei Vereinbarungen zwischen Hotel und
Reiseunternehmen. Insbesondere berücksichtigen
die AGBR des Hotelverbandes dabei die
unterschiedliche Interessenanlage von Hotels,
die intensiv oder nur gelegentlich mit Reiseveranstaltern
zusammenarbeiten.
Es obliegt dem Hotel je nach Schwerpunkt des
Gästesegmentes, die entsprechende Version der
Allgemeinen Geschäftsbedingungen für Reiseveranstalter
(AGBR) in den Beziehungen mit
dem Reiseveranstalter zu Grunde zu legen. Die
AGBR gibt es daher in drei Versionen mit dem
jeweiligen Schwerpunkt „Einzelreisende“,
Schwerpunkt „Reisegruppen“ oder die Kombinationen
daraus. Nähere Informationen sowie
die Dokumente erhalten Sie bei Frau Schellhorn
Tel.: 040 / 413 43 83
keine Lohnsteuer auslösen. Und für Betriebsfeiern
gibt es immerhin die bekannte Freigrenze
von 44 Euro pro Mitarbeiter. Aber das tägliche
Essen ist lohnsteuerpflichtig. Zum Glück
gibt es standardisierte Sachbezugswerte, Sie
müssen nicht den Wert eines jeden einzelnen
Menüs ausrechnen. Achtung: Anders ist es,
wenn Ihre Mitarbeiter das Essen bezahlen und
Sie einen Zuschuss leisten! Dieser Zuschuss
kann unter den Vorraussetzungen des § 3 Nr.
13 oder 16 EStG steuerfrei sein.
26 Das Gasthaus 11/2009

Der Bundesgerichtshof hat die Rechte von Gebrauchtwagenkäufern
gestärkt, die eine Händlergarantie
abschließen. Nach einem Urteil (Az.
Bundesgerichtshof VIII ZR 354/08) darf eine
Gebrauchtwagengarantie nicht davon abhängig
gemacht werden, dass alle Inspektionen in
der Werkstatt des Verkäufers durchgeführt werden.
Der VIII. Zivilsenat des BGH erklärte die
entsprechende Klausel für unwirksam, weil sie
den Kunden unangemessen benachteilige. Die
Karlsruher Bundesrichter hielten es auch für
unangemessen, dass sich der Käufer erst eine
„Freigabe“ einräumen lassen muss, wenn er eine
andere Werkstatt beauftragen will.
Anzeige
RECHT UND RAT
Bundesgerichtshof stärkt Rechte
der Gebrauchtwagenkäufer
Beanstandet wurde darüber hinaus, dass die
Versicherung nur bei Vorlage von Reparatur-
Rechnungen, nicht jedoch von Kostenvoranschlägen
bezahlte. Damit habe der Käufer die
Vorfinanzierungslast zu tragen, was ebenfalls
eine unangemessene Benachteiligung bedeute.
Denn wenn der Käufer nicht in der Lage sei,
die Auslagen vorzustrecken, erhalte er überhaupt
nichts. Im Ausgangsfall hatte ein Kunde
im April 2006 einen zehn Jahre alten Mercedes
gekauft und beim Händler eine Gebrauchtwagengarantie
abgeschlossen. Bei einer Inspektion
in einer anderen Werkstatt wurde ein halbes
Jahr später ein Motorschaden festgestellt.
Inventar – Versteigerung
Großraumdiskothek „Late Nite“ OSTERHOLZ/
SCHARMBECK am 24.11.2009 ab 14:00 Uhr!
Seit 1997 betreibt Frank Grotheer erfolgreich
die Club-Disko „Late Nite“ in Osterholz-
Scharmbeck. In einem Diner (Imbiss) und an
insgesamt sechs Theken in verschiedenen
Größen und Ausführungen konnten sich junge
Menschen über zwei Ebenen auf 3 Dancefloors
mit modernsten Ton- und Lichtanlagen
sowie Multi-Media richtig austoben und
wohlfühlen. Für jeden Geschmack und für jede
Laune gab es im „Late Nite“ den passenden
Rahmen. Damit ist jetzt Schluss! Frank Grotheer
ist erst 43 Jahre jung, trotzdem ist er seit
30 Jahren in der Gastronomie tätig. Doch jetzt
wird es Zeit für eine berufliche Veränderung,
findet Grotheer. Die Vermarktung des Inven-
tars über eine freiwillige Versteigerung ist
sein Abschiedsgeschenk. Unzählige, in vielen
Jahren liebevoll zusammengetragene und
sorgfältig gepflegte Dekorationsstücke von einer
lebensgroßen Marilyn Monroe-Figur und
vielen imposanten Graffiti-Gemälden über die
gesamten Theken-Anlagen, Barhocker, Stehtische
bis hin zu den hochmodernen Ton-und
Lichtanlagen und Multi-Media (und und …).
Besichtigung:
Montag, den 23. November 2009
in der Zeit von 14:00 bis 18:00 Uhr
und 3 Stunden vor der Versteigerung.
Infos: 0451/393930
Versteigerer Wolfgang Mutz.
Für die Reparatur wollte die Versicherung nicht
aufkommen, weil die Wartung nicht in der Händlerwerkstatt
vorgenommen worden war. Zudem
legte der Kunde einen Kostenvoranschlag für
die Reparatur vor. Der BGH sprach dem Gebrauchtwagenkäufer
jetzt Kostenersatz zu. Damit
wurde das Urteil des Landgerichts Hannover
bestätigt und die vom Versicherer eingelegte
Revision zurückgewiesen. Allerdings erhält
der Mercedes-Käufer nur Euro 1.000,— ersetzt.
Denn in dem Fall war die Gebrauchtwagengarantie
bei Fahrzeugen von mehr als acht Jahren
auf diesen Betrag begrenzt.
Das Gasthaus 11/2009 27

IMMOBILIEN / VERPACHTUNGEN / GESUCHE / VERKÄUFE
KLEINANZEIGEN
Die Redaktion erreichen Sie unter
Telefon 040/41343074
Anzeigenabteilung
Telefon 04551/1450
REDAKTION / ANZEIGEN
Die Redaktion erreichen Sie unter Telefon 040/41343074
Die Anzeigenabteilung erreichen Sie unter Telefon 04551/1450
28 Das Gasthaus 11/2009

Für die „Insel“ am Alsterufer zeichnet sich ein
Neubeginn ab. Das österreichische Feinkostunternehmen
Julius Meinl will den ehemaligen
Edelclub zu einem gediegenen Kaffeehaus
umgestalten. Die Website des Lokals trägt bereits
das Meinl-Logo. Damit würden sich die
derzeitigen Teilhaber und Betreiber Detlef Fischer,
Dieter Becken und Ian Karan aus dem
Geschäft verabschieden. Die Insel könnte so
nach fünf glücklosen Jahren mit mehreren Betreiberwechseln
wieder in eine erfolgreiche Zukunft
starten. Nach dem Ausstieg von Michael
Wollenberg und Manuel Bereuther lieferte der
ehemalige Promitreff vor allem Negativschlagzeilen.
Mehr als 120 Gäste konnten Küchenchef Wagner,
Direktorin Anne Marie Bauer und Geschäftsführer
Marc Ciunis zur ersten Küchenparty im
East Hotel begrüßen. Zur Livemusik von „The
Swingalettes“ konnten sich die Gäste an der
Sushi-Bar und direkt in der Küche des Design-
Hotels mit kulinarischen Leckereien versorgen.
IMMOBILIEN / VERPACHTUNGEN / GESUCHE / VERKÄUFE
KLEINANZEIGEN
Hamburger Notizen
Pedro da Silva Reis (Mitte), Geschäftsführer des
ältesten Portweinhauses der Welt, Real Companhia
Velha, hatte zwei neue Vintage Portweine
aus dem Jahr 2007 mit in die Austernbar
im Maritimen Museum in Hamburg gebracht.
Die Deklaration wurde unterstützt von Mathias
Ingwersen sowie seiner Frau Tina Ingwersen-
Matthiessen und Jutta Matthiessen von Borco-
Marken-Import sowie dem Spirituosen-Experten
Jürgen Deibel.
Mathias Ingwersen, Tina Ingwersen-
Matthiessen, Pedro da Silva Reis, Jutta
Matthiessen und Jürgen Deibel (v.l.).
Eine Ausstellung unter dem Motto „mehr von der Westküste“ zeigt die Galerie im Elysee bis zum 17
Januar. Zur Ausstellungseröffnung am 8. November, waren von 17 Uhr an die Künstler Hinnerk Bodendieck,
Frauke Gloyer und Lars Möller in dem Luxushotel in der Rothenbaumchaussee 10 anwesend.
Uwe Christiansen ist Landessieger Bar und
Lounge in Hamburg und Schleswig-Holstein des
Gastro Awards 2009. Vorstand Christine Braun
überreichte ihm in seiner Bar Christiansen’s den
Pokal und die Urkunde. Der Mixologist hatte
die Auszeichnung im Jahr 2001 zum ersten Mal
erhalten.
Uwe Christiansen und Christine Braun.
„Weihnachten feiern, wo der Krach begann“ –
unter diesem Motto bietet Stockheim Catering
Hamburg Veranstaltungen in der Erlebniswelt
Beatlemania am Nobistor 10 an. Für die Events
können sowohl die 110 Quadratmeter große Star
Lounge für bis zu 150 Personen im dritten Stock
des Ausstellungsgebäudes als auch das Yeah
Café für bis zu 50 Personen in der zweiten Etage
des Beatle-Kosmos genutzt werden.
Das Gasthaus 11/2009 29

NEUE MITGLIEDER
Warnung
Betrügerische Verwendung eines Flyers des Vereins „Sternschnuppen für
behinderte Kinder e.V.“
Die Vorsitzende des Vereins Sternschnuppen für behinderte Kinder e.V.,
Frau Charlotte Häke, informierte uns telefonisch über folgenden Sachverhalt:
In Restaurants in der Münchener Innenstadt wurde von jungen weiblichen
Personen unter Verwendung eines Flyers des Vereins Sternschnuppen
für behinderte Kinder e.V. sowohl von Gastwirten als auch Gästen
der Restaurants Geld für diesen Verein gesammelt. Da vorbenannter Verein
jedoch nicht aktiv Spenden sammelt, handelt es sich bei diesen Spendeneintreibern
um Betrüger.
Da zu vermuten steht, dass diese Betrügereien sich nicht alleine auf den
Raum München beschränken, sondern auch in anderen Großstädten
stattfinden könnten, sollten auch alle DEHOGA-Mitglieder vor diesen Machenschaften
gewarnt werden.
Sollten Personen unter Verwendung des Flyers um Spenden für den Verein
Sternschnuppen für behinderte Kinder e.V. sammeln wollen, ist zu
empfehlen, direkt die zuständige Kriminalpolizei zu informieren.
Für Rückfragen: Frau Rohland unter Telefon 040/41343074.
Irshad Balouch, Balutschistan, Grindelallee 91, 20146 Hamburg
Oliver Bauch, Holiday Inn Express Hamburg City Centre, Lübecker
Str. 109, 22087 Hamburg
Holger Bludschun, Holly’s Grill, Ausschläger Billdeich 52,
20539 Hamburg
Wolfgang Bosse, Deutsche Teledom AG, Oberer Landweg 27,
21033 Hamburg
Lisa Calligaro, Strandhotel Blankenese, Strandweg 13,
22587 Hamburg
Kyriaki Chatziparasoglou, Taverna Mykonos, Rossberg 35,
22089 Hamburg
Cheung Chi Yuen, Chinarestaurant Lotos, Hamburger Landstr. 38,
21465 Wentorf bei Hamburg
Hassan El Sadek, Via del Latte, Milchstr. 2, 20148 Hamburg
Klaus-G. Hammermann, Anstooss, Wachtelstr. 1, 22305 Hamburg
Gf Jörg Hadrian Hense, Cucina - XII Apostel, Ballindamm 40 -
Europacenter, 20095 Hamburg
Rüdiger Härlin, Sutsche Övelgönne, Övelgönne, 22605 Hamburg
HAMBURGER NOTIZEN
Kreis Wandsbek
Einladung zur Jahreshauptversammlung des Kreises Wandsbek
Sehr geehrte Kolleginnen und Kollegen,
hiermit laden wir Sie herzlich ein zur Kreisversammlung am
Dienstag, den 17. November 2009, um 17.00 Uhr
Bei unserem Kollegen Helmut Malotke
„HELMIS TREFF“ Ellernreihe 88 , 22179 Hamburg,
Tel. 040/642 90 69, e-mail: h02.ma@yahoo.de
Tagesordnung:
Top 1 Begrüßung durch den Kreisvorsitzenden
Top 2 Bericht des Kreisvorsitzenden und Ehrungen
Top 3 Referat durch den Hauptgeschäftsführer des DEHOGA Hamburg
- Herrn Gregor Maihöfer -über das Rauchverbot und
der 7% igen MWST in der Gastronomie, usw.
Top 4 Wahlen zu den Ämtern: Kreisvorsitzender, Stellvertreter,
Schriftführer, Deligierte
Top 5 Verschiedenes: Ausfahrt, Grünkohlessen im Jan. 2010, usw.
Nach dem offiziellen Teil laden wir zum gemütlichen und gemeinsamen
Essen ein. Gemeinsames Essen: Bitte pro Teilnehmer aussuchen
Gericht A: Rosa Entenbrust in Orangenrahmsauce, Rot- u. Rosenkohl,
Kroketten
Gericht B: Rinder-Filetsteak, Champignons à la creme, Bratkartoffeln,
Kräuterbutter und gemischtem Salat
Gericht C: Lachsschnitte gebraten auf zartem Blattspinat, Limonensauce
und Petersilienkartoffeln
Gericht D: Gemüsebratlinge auf Gemüsebett mit Wildreis, Dessert
Ich bitte um rege Teilnahme, da es um die Zukunft jedes einzelnen Mitgliedes
geht (Parkplätze sind reichlich vorhanden, HVV Haltestelle „Ellernreihe
Mitte“ Bus 26 u. 118 vor der Haustür).
Mit freundlichem Gruß
gez. Jörn Müller, Kreisvorsitzender
Torben Kostiuk, Hamborger Veermaster, Reeperbahn 162,
20359 Hamburg
Mihail Marjanovic & Dejan Marinkovic, Cafè Engelchen Gänsemarkt,
Gänsemarkt 50, 20354 Hamburg
Frederieke Meishammer, Melange, Rehagen 20, 22339 Hamburg
Paul Schlawig & Sebastian Natusch, Landgang, Neuer Pferdemarkt 3,
20359 Hamburg
Habib Ohdman, Il Girasole, Kohlhöfen 6, 20355 Hamburg
Vitor Oliveira, Transmontana, Davidstr. 4, 20359 Hamburg
Young-Sang Ryu, Lauenburger Hof, Wentorfer Str. 3, 21029 Hamburg
Rosita Samac, Holstenschwemme, Herrenweide 2a, 20359 Hamburg
Lars Sass, Moin Moin, Bremer Reihe 15, 20099 Hamburg
Lars Sass, Rund um die Uhr, Hansaplatz 3, 20099 Hamburg
Jörg Schiffmann, Radisson Blu Hotel Hamburg Airport,
Flughafenstr. 1-3, 22335 Hamburg
Olaf Schramm, Tini’s Eck, Großmoorbogen 11, 21079 Hamburg
Helga von Boetticher, Kaiser Perle, Am Kaiserkai 47, 20457 Hamburg
30 Das Gasthaus 11/2009

Kreis Bergedorf
Jahreshauptversammlung 2009 und Stammtisch
am Montag, den 23.11.2009 um 16:00 Uhr
im Dorfkrug Boberg, Boberger Furtweg 1
Tagesordnung:
1.) Begrüßung und Rückblick
2.) Kassenbericht - Revision - Entlastung
3.) Berichte aus Sitzungen
4.) Berichte aus den Betrieben
5.) Wahlen 1. + 2. Vorsitzender
6.) Internet Präsentation
7.) Verschiedenes
Wir würden uns freuen zahlreiche Kolleginnen und Kollegen begrüßen
zu dürfen und uns in netter Runde auszutauschen.
Thorsten Lapp, Kreisvorsitzender
DEHOGA REGIONAL
Personalien
Michel B. Georges (62) ist neuer Küchenchef im Restaurant Kleinhuis
des Hotels Baseler Hof in Hamburg. Nach seiner Ausbildung zum Koch,
Kellner und Hotelfachmann an der Hotelfachschule Jean Drouant in Paris
schaffte er seinen Karrieresprung als Assistent von Paul Bocuse in
der Fernsehsendung „Bon Appétit“. Bis Ende 2003 führte er das Restaurant
Le Relais Francais in Hamburg und erkochte dort 1987 einen Michelin-Stern.
Anschließend arbeitete er als Fachlehrer in einer Hotelschule
auf Djerba und als Schulungsleiter im Amarina Hotel auf Madagaskar.
Zuletzt war er Küchenchef für das Maison van den Boer im Börsen-Club
der Handelskammer in Hamburg.
Hier ist Ihr aktueller Mitgliedsaufkleber
Das Gasthaus 11/2009 31

3141
Postvertriebsstück. DPAG. Entgelt bezahlt.
Verlag „Das Gasthaus“, Hallerstraße 22, 20146 Hamburg
Reichsbahnstraße Reichsbahnstraße 44
22525 22525 Hamburg Hamburg
32 Das Gasthaus 11/2009