frisch, gesund und schnell, auch unterwegs - Marché Restaurants

frisch, gesund und schnell, auch unterwegs Herbst 2008
Im Trend: Hot Sandwiches
Üppig belegt, kurz überbacken.
Eine kleine Mahlzeit aus der Hand.
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www.marche-international.com
Backwaren der Extraklasse
Beste Zutaten mit Liebe verarbeitet:
Die Marché Natur-Bäckerei.
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Mit Marché in Budapest
Die ungarische Hauptstadt begeistert
mit Charme und Geschichte.
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Marché & Aktuelles
Liebe Gäste!
Wissen Sie, was „Hot Sandwiches“
sind? Wir sagen es Ihnen – aber ausprobieren
müssen Sie sie schon selbst.
Lord Sandwich hätte seine Freude an
unserer Neuentwicklung. Die Produkte
der Marché Natur-Bäckerei haben
bereits viele Freunde. Lesen Sie, wie
wir bewährte Backtradition als „front
baking“ zukunftsfit gemacht haben.
Wenn man zum dritten Mal in Folge
Platz 1 erringt, nennt man das im Sport
einen „Hattrick“. Marché Hirschberg
(Ostdeutschland) ist dies gelungen.
Wir sind stolz auf unsere Mannschaft!
Überhaupt ist im östlichen Mittel-
und Südeuropa besondere Dynamik zu
verzeichnen. Wir von Marché nutzen
gern die Möglichkeit, in diesen aufstrebenden
Ländern Flagge zu zeigen. In
Slowenien sind wir bereits seit 2005.
In diesem Sommer folgte Ungarn und
jetzt auch Kroatien. Wir freuen uns auf
die heimischen und durchreisenden
Gäste. Die Einheit Europas schreitet
voran – und Marché ist dabei.
Ich wünsche Ihnen einen schönen
Herbst 2008!
Oliver Altherr
CEO Marché International mit Team
MARKTSTAND | Herbst 2008
Gleich dreimal unter den
Top Ten: Marché Hirschberg beste
Raststätte Deutschlands
Wenn rund 75.000 Besucher deutscher Autobahn-Raststätten ihre
Meinung sagen, ist dies eine Kundenbefragung mit breiter Basis.
Kein Wunder also, dass der jährliche
Raststätten-Test des Auto- und Reiseclubs
Deutschland (ARCD) ernst genommen
wird. Zwischen dem 15. März
und dem 15. Mai 2008 wurden 147 Autobahn-Raststätten
von kritischen Gästen
getestet. Bewertet wurden „Küche
und Service“,„Sauberkeit und Hygiene“,
„Preis-Leistungsverhältnis“ sowie „Ausstattung
und Familienfreundlichkeit“.
Die Auswertung der Beurteilungskarten
ergibt ein Ranking, das jedes Jahr
aufs Neue mit Spannung erwartet wird.
Platz 1 dieser Hitliste errang Marché
Hirschberg und erhält damit das „Goldene
R 2008/2009“. Dieser Standort
Kurz notiert:
Grosser Auftritt am
Airport Plaza
Im November eröffnet die Hamburger
Airport Plaza. Hier wird Marché International
unter anderem eine Marché
Natur-Bäckerei, einen Cindy’s Diner mit
frischen Burgern sowie eine Mövenpick
Kaffee Bar eröffnen. Damit wird das Unternehmen
Betreiber des grössten zusammenhängendenGastronomie-Areals
an einem europäischen Flughafen.
hatte bereits 2004/2005 sowie 2006/
2007 gesiegt und schaffte damit zum
ersten Mal in der Geschichte des ARCD-
Tests einen Hattrick.
Auch Platz 2 ging an Marché, in diesem
Fall an Fläming West. Dessen Gegenüber,
Fläming Ost, erreichte Platz 6. Mit
drei Platzierungen unter den Top Ten
der deutschen Raststätten hat Marché
seine Führungsrolle in der Verkehrsgastronomie
erneut unter Beweis gestellt.
Neben Qualität und Frische der Speisen
und dem guten Service brachte vor
allem die Familienfreundlichkeit Punkte.
Kinder sind in den Marché Restaurants
herzlich willkommen.
Natur-Bäckerei in
Páty/Ungarn
Im Juli eröffnete Marché International
am ungarischen Standort Páty an der
Autobahn M1 ein Bistro sowie eine
Marché Natur-Bäckerei. Die Raststation
Páty ist an sieben Tagen der Woche
rund um die Uhr geöffnet. 15 Mitarbeiterinnen
und Mitarbeiter kümmern
sich um das Wohl der Gäste. Lesen Sie
mehr zu Marché in Ungarn auf S. 6!

Inhaltsreiche Kreationen:
Genuss mit mehreren Schichten
Basis des Hot Sandwich ist gutes Brot.
Es stammt aus der hauseigenen Marché
Natur-Bäckerei: aus natürlichen Zutaten
in bewährter Handwerkstradition
direkt im Marché frisch für
die Kunden gebacken. (Mehr
dazu auf den nächsten Seiten).
Abhängig von der Füllung kommen
voluminöses Ciabatta-Brot,
flacheres Focaccia-Brot oder Scheiben
grosser Brote zum Einsatz.
Aussen knusprig,
innen zart gefüllt
Erst durch die
kreative Füllung
wird ein Brot
zum Hot Sandwichveredelt.
Genuss & Qualität 3
Baguettes, die vor den Augen der Kunden frisch belegt werden, gehören
in den Marché Restaurants schon lange zu den Rennern. Das „Hot
Sandwich“ bringt jetzt noch eine Steigerung: Der kurz überbackene, warme
Brot-Snack als vollwertige kleine Mahlzeit. Auch ideal zum Mitnehmen.
Basis ist dabei ein Mozzarella. Der ist nicht
fett, aber sehr schmelzfähig und schafft
damit eine feste Verbindung zwischen
Brot und Belag. Der Käse wird mit vielen
leckeren Zutaten kombiniert:
zum Beispiel mit aromareichen
getrockneten Tomaten,
zartem Fleisch in
Scheiben (Huhn, Schinken,
Roastbeef oder anderer
Braten) oder gegrilltem Gemüse).
Eine würzige Salsa
gibt dann noch den besonderen
Pfiff.
Das Ganze
wird nun
60 bis 90
Sekunden
auf einem
Spezialgrill
erhitzt und zum Schluss wie ein Wrap
in Papier eingeschlagen. Fertig ist das genussreiche
Take-out-Gericht für unterwegs.
Es sei denn, der Kunde will es an Ort und
Stelle vom Teller geniessen, vielleicht mit
einem frisch gepressten Saft oder einer
Kaffee-Spezialität.
Immer neue Kreationen – und jedes
Stück ein Unikat
Noch gibt es Hot Sandwiches nicht an jedem
Marché Standort. Doch in fast jeder
Marché Natur-Bäckerei sind sie schon zu
haben – jahreszeitlich wechselnd von deftig
bis leicht. Mal eher schlicht, mal richtig
raffiniert. Und immer frisch.
In Kürze sind sie überall zu haben: die
neuen Pappbecher in der Marché
Hausfarbe. Sie sind nicht nur
schick, sondern auch praktisch.
Denn der neue Becher
ist dreilagig mit einer Isolierschicht
in der Mitte. So bleiben
die Heissgetränke lange heiss,
ohne dass man sich die Finger
verbrennt. Ideal zum Mitnehmen
von Kaffee, Tee und Kakao.
MARKTSTAND | Herbst 2008

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Markt & Frische
Es gibt Erfolgsgeschichten, die von langer
Hand geplant wurden. Andere entspringen
einem spontanen Entschluss, so wie bei der
Marché Natur-Bäckerei. Das erst wenige
Jahre alte Konzept begeistert inzwischen
täglich Tausende von Kunden mit Backwaren,
die vor den Augen der Gäste hergestellt
werden. Da bekommt man schon
vom Zuschauen Appetit.
„Als wir bei Marché vor einigen Jahren
unser Sandwich-Angebot ausbauen wollten,
wurde uns bewusst, dass es für die
tollen Sandwich-Ideen kein Brot zu kaufen
gab, das unseren hohen Anforderungen
wirklich gerecht wurde“, erinnert sich
MARKTSTAND | Herbst 2008
Oliver Jaekel, Concept Manager Natur-
Bäckerei. So entschied man sich, das Brot
eben einfach selber zu backen, aus besten
Zutaten und natürlich handgemacht, nicht
aus dem Vollautomaten. Das war die Geburtsstunde
der Marché Natur-Bäckerei.
Zutaten für 4 Stück:
4 Scheiben Marché Landbrot oder Rustibrot
(notfalls ein anderes)
1 grosse Williams-Christ-Birne (ca. 250 g)
etwas Olivenöl zum Braten,
1 Knoblauchzehe, 200g Edelschimmelkäse,
Pfeffer aus der Mühle, frischer Thymian
Zubereitung: Vier gleichmässige Brotscheiben
von 1 cm Stärke schneiden. Im Toaster oder
Ofen knusprig rösten und mit der Knoblauchzehe
einreiben. Mit dem Apfelausstecher das
Nur natürliche Qualitätszutaten
Jeder, der gern Brot und Gebäck isst, weiss,
was für enorme Unterschiede es da gibt.
Das Geschmackserlebnis hängt vor allem
von den Zutaten und der Verarbeitung ab.
Nur das Beste ist gut genug. Für Backwa-
Tartine mit Williams-Christ-Birnen und Käse
Kerngehäuse der Birne entfernen. Die Frucht
und den Käse in jeweils 12 Scheiben schneiden.
Die Birne in einer heissen Pfanne in Olivenöl
kurz von beiden Seiten anbraten. Je 3 Scheiben
Birne und Edelschimmelkäse abwechselnd auf
das Brot legen. Für 5 Minuten in den heissen
Ofen, bis der Käse schmilzt. Frische Thymianblätter
und etwas Pfeffer aus der Mühle geben
den letzten Schliff.
Variation: Tartine mit Roquefort, Gorgonzola
oder Brie. Geeignet sind auch Boskop-Äpfel.

en der Marché Natur-Bäckerei – egal, ob
herzhaft oder süss – werden nur natürliche
Qualitätsprodukte verwandt. „Bei uns
gibt es keinen Griff in die Trickkiste“, sagt
Jaekel und meint damit Hilfsmittel und
künstliche Zusatzstoffe. „Die Basis jeden
Teigs ist das Mehl“, erläutert er. „Wer ein
Top-Produkt will, braucht
hervorragendes
Mehl. Sie glauben
gar nicht, wie
gross da die Unterschiede
sind und
wie sehr man das
schmeckt!“
Einheitsmehl aus
industriellen Grossbetrieben
kommt
den Marché Bäkkern
gar nicht erst
in den Teigkneter.
Nach intensiver Suche
hat Jaekel einige regionale Mühlenbetriebe
aufgespürt, die das Getreide nach
traditionellen Verfahren verarbeiten. Ähnlich
wie beim Vollkornmehl wird dabei
auch die ballaststoffreiche Aussenschicht
des Getreidekorns mit vermahlen. So entsteht
ein relativ dunkles und ernährungsphysiologisch
wertvolles Mehl. „Es ist die
Seele unserer Produkte“, schwärmt Jaekel.
Tradition und Innovation:
Die Backwelt von Marché
Die erste Marché Natur-Bäckerei entstand
2005 in der Schweiz: im Marché Heidiland.
Inzwischen gibt es mehr als 20 Natur-Bäckereien,
als eigenständige Betriebe oder
in Marché Restaurants integriert. Neben
Backwaren erhält man hier auch Getränke,
Säfte, Salate, Fruchtsalat und teilweise
auch schon die neuen Hot Sandwiches.
Doch auch in Marché Restaurants ohne
Natur-Bäckerei erhalten die Gäste leckere
Backwaren. Hoch im Kurs steht hier ein
neues Produkt: der Dinkel-Muffin, hergestellt
aus dem besonders wertvollen, traditionsreichen
Dinkelmehl. Genau diese
kreative Kombination aus Tradition und
Innovation macht den Erfolg der Marché
Backwaren aus.
Als Beweis dieser Exklusivität liegen in jeder
Natur-Bäckerei vor den Regalen mit
den ofenfrischen Produkten Mehlsäcke der
Zulieferermühlen.
Gutes braucht Zeit
Der zweite Erfolgsfaktor ist die Zubereitung
und vor allem die Gärzeit. In einer
Welt mit Turbotempo
dreht Marché
das Rad zurück. Der
fertig geknetete Teig
bekommt die Zeit
geschenkt, in Ruhe
zu reifen. Je nachdem,
ob es ein Sauerteig
ist oder nicht,
6 – 12 Stunden.
Kinder lieben Muffins!
Man kann sie so bequem
aus der Hand essen. Viele
Mütter haben ein Muffin-Blech
und machen sie selbst. Muffins müssen
nicht zuckersüss sein! Reduzieren Sie
den Zucker und geben Sie klein
gewürfeltes Obst in den Teig.
Wenn Ihnen unsere Dinkel-Muffins
schmecken, backen Sie doch
auch einmal mit Dinkelmehl!
Anschliessend wird
der ausgereifte Teig
mit Kreativität und
Können zu Backwaren
veredelt, die man so bei keinem anderen
Bäcker bekommt. Direkt vor den
Augen der Gäste zaubern die Mitarbeiter
Brote unterschiedlichster Art: schlanke
und voluminöse. Mit knackigem Gemüse
gefüllte Rollbrote. Kleine Fladen und gigantische
Laibe, die stückweise verkauft
werden. Brötchen, süsse Bällchen, Blechkuchen,
fruchtige Törtchen und herzhafte
Tartines. Ein Fest für die
Nase und ein Genuss
für die Augen.
Handwerkskunst
zum
Anfassen.
Man weiss
gar nicht,
was man da
wählen soll.
Markt & Frische 5
Marché Tipp: „Ein guter
Teig braucht seine Ruhe!“
Daniel Thiemke, aus dem Marché
Restaurant Dresden:
Ein selbst gebackenes Brot schmeckt
umso besser, je länger der Teig reifen
konnte. Also lieber etwas weniger Hefe
und dafür eine längere Gehzeit. Die
Teigschüssel mit einem Tuch gegen Zugluft
schützen. Den Zustand überprüfen
Sie, indem Sie mit dem Finger auf den
Teig drücken (nicht stechen!). Wenn der
Teig nicht zurückfedert, ist er fertig.
MARKTSTAND | Herbst 2008

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Fit & mobil
Von der Donau getrennt und gleichzeitig
verbunden, sind Buda und
Pest im Laufe der Jahrhunderte
zu einer der schönsten Grossstädte
Europas zusammengewachsen.
Eine Stadt zum Wohlfühlen
Jeder fünfte Ungar wohnt in Budapest,
doch sieht man dieser Stadt ihre 1,7 Millionen
Einwohner nicht an. Wer sie zu Fuss
durchstreift, hat abends müde Beine. Man
entdeckt hier aber so viele kleine Strassen,
Plätze und gemütliche Winkel, dass man
sich auch als Fremder nie verloren fühlt.
Der Fluss als Schlüssel
Es gibt nicht viele Städte, in denen Architektur
und Flusslandschaft eine so gelungene
Verbindung eingehen. An den beiden
Ufern der Donau reihen sich Sehenswürdigkeiten
aneinander. Auf der einen Seite
liegt das hügelige Buda, auf der anderen
das flache Pest – die Donau trennt und
vereint. Drei Flussinseln und etliche Brücken
helfen dabei. Schon tagsüber ist all
dies ein Erlebnis und nachts, effektvoll
beleuchtet, ein unvergesslicher Anblick!
In Budapest kann man es lange aushalten,
ohne dass es langweilig würde. Wer nur zu
einer Stippvisite hier ist, der hat ein paar
Pflichtbesuche auf dem Programm: So etwa
den Burgpalast, monumentales Wahrzeichen
der Stadt und als Welterbe unter
MARKTSTAND | Herbst 2008
dem Schutz der UNESCO. Hoch über der
Donau bietet die Fischerbastei einen
traumhaften Ausblick auf die nostalgische
Kettenbrücke und die schmale Margareteninsel
mit ihrem herrlichen Park und
prächtigen Thermalbädern. Nicht zu vergessen
die Matthiaskirche sowie die grandiose
St.-Stephans-Basilika, deren 96 m
hohe Kuppel man besteigen kann.
Unbedingt sehenswert ist auch der von
Gustave Eiffel erbaute dekorative Westbahnhof.
Wer schick shoppen will, wird auf
der Váci utca seine Freude haben. Dies ist
die bekannteste Flaniermeile der Stadt mit
edlen Geschäften und Boutiquen. Einen
Hauch Paris vermittelt der prächtige Boulevard
Andrássy ùt. Kleine gastronomische
Highlights sind das Kaffeehaus Gerbeaud
sowie das berühmte Kaffeehaus New York
mit seinem opulenten Dekor.
Marché schon dreimal
in Ungarn
Seit 2008 ist Marché International in Ungarn.
Im Mai wurden in Mosonmagyaróvár
zwei gegenüberliegende Raststationen
eröffnet. Der Standort liegt an der meist befahrenen
Autobahn des Landes, der M1 auf
der Route von Wien nach Budapest. Beide
Marché Bistros haben 120 Sitzplätze und
bieten individuelle Sandwiches, Muffins
sowie andere frische Backwaren – natürlich
auch zum Mitnehmen.Als dritter Standort
kam dann im Juli, ebenfalls an der M1, die
Marché Natur-Bäckerei in Páty hinzu.
In den nächsten Monaten werden in Ungarn
in schneller Folge vier weitere Marché
Standorte eröffnen, in Kooperation mit dem
führenden ungarischen Mineralölkonzern
MOL. Die zukünftigen Betriebe befinden
sich an der M0, der Aussenring-Autobahn
von Budapest in der Nähe von Vecsés, sowie
an der M7 in der Nähe des Plattensees in
Balatonelle. Damit wird das Marché Netz
an den wichtigsten ungarischen Verkehrsachsen
immer dichter.
EXTRATIPPS:
U Stadtbesichtigung per Strassenbahn:
Einige der schönsten Seiten dieser Stadt
erlebt man auf einer etwa 20-minütigen
Fahrt am Pester Donaukai entlang: von
der Margaretenbrücke zum Palast der
Künste. Kostet weniger als einen Euro.
U Die Budapest Card gilt für alle öffentlichen
Verkehrsmittel und gewährt Vorteile
und Rabatte. www.budapestinfo.hu

Hallo, Kids! Hier gibt’s drei Aufgaben für
euch, von einfach (n) bis schwieriger (nnn).
Kniffliges mit Picky
Gesundheitstage
für Kinder
Dass Kinder in den Marché Restaurants
gern gesehen sind, hat sich herumgesprochen.
Zusätzlich zu den fest etablierten Angeboten
für Kinder führen viele Standorte
eigene kreative Gesundheitstage durch.
Dabei wird den jungen Gäste und deren
erwachsenen Begleitern ein Blick hinter
die Kulissen der Gastronomie und oft auch
wichtiger Zulieferer ermöglicht. Welche
Lebensmittel spielen für den Körper welche
Rolle? Wie macht man
aus Obst und Gemüse
frischen Saft? Gibt es
auch gesunde Pizza?
An solchen Gesundheitstagen
haben die
Teilnehmer in diesem
Jahr bereits viel
Spass gehabt – und
eine Menge ausprobiert
und gelernt.
Spiel 1:
Für welche Zahl steht das „?“.
Die anderen Zahlen der
oberen Zeile werden nach
demselben Prinzip ermittelt.
Spiel 3:
Spiel & Spass 7
(5 3 5) 3 2 2
Setze je einmal die Rechenzeichen „+“, „- “, „ : “ und „x“
ein, und schon geht die Rechnung auf!
Spiel 2:
5 15 14 22 19
2 6 4 11 7
3 9 ? 11 12
Lege diese 10 Perlen zu 5 geraden Linien, die jeweils 4 Perlen enthalten.
Hilfestellung: Die Endfigur hat die Form eines Sterns!
Die Lösung findet ihr auf der Rückseite dieses Hefts!
MARKTSTAND | Herbst 2008

Herbst 2008 | MARKTSTAND – frisch gesund und schnell, auch unterwegs
Interview
Interview mit Oliver Altherr, Geschäftsführer
(CEO) Marché International
Frage: Herr Altherr, Marché ist klar auf
Expansionskurs. In rascher Folge eröffnen
Sie neue Restaurants, verstärkt
auch im östlichen Mitteleuropa. Woher
kommt diese Dynamik?
Altherr: Die Dynamik geht im Grunde
von den Gästen aus. Die Menschen haben
mehr denn je den Wunsch nach Qualität
und Frische. Sie machen sich heute viel
mehr Gedanken über das, was sie essen.
Mit unserem Konzept liegen wir da genau
richtig. Deswegen werden auch unsere
neuen Betriebe so gut angenommen.
Frage: Aber sollten Qualität und Frische
nicht in jedem Restaurant eine Selbstverständlichkeit
sein?
Altherr: Sicherlich – doch die Praxis sieht
oft anders aus. In der heutigen Zeit, wo
jeder Gast zu jeder Tageszeit ein schnelles
Angebot erwartet, greift man natürlich
oft auf bereits vorproduzierte Speisen zurück.
Nur in den wenigsten Restaurants
wird wirklich noch von A bis Z frisch vor
Ort gekocht und zubereitet. Genau dies
sind unsere Stärken und unser Anspruch.
Frage: Was bedeutet das im Einzelnen?
Altherr: Dass wir keine Fertigprodukte
verwenden. Bei uns wird alles mit ausge-
sucht guten Rohstoffen vor den Augen
unserer Gäste frisch zubereitet. Mit Gemüse
und Obst der Saison, oft von regionalen
Lieferanten, die wir ganz genau
kennen. Dazu verwenden wir hochwertige
Öle, frische Kräuter und natürliche
Gewürze. Unser Team achtet auf schonende
Zubereitung mit bewährten alten
Handwerkstechniken, die wir den Möglichkeiten
von heute angepasst haben.
Das kommt bei den Gästen gut an. Der
Erfolg der Marché Natur-Bäckerei ist
dafür ein Beispiel.
Frage: Und obendrauf bieten Sie ein
schönes Ambiente.
Altherr: So kann man das sagen. Wir
möchten, dass sich die Gäste bei uns
wohlfühlen – gerade auch Gäste mit
Kindern. Die Rast bei uns soll einen echten
Erholungswert haben und die Sinne
ansprechen. So wird die Einkehr
zum Erlebnis. Und das Ganze
bei einem hervorragenden
Preis-Leistungs-Verhältnis.
IMPRESSUM | HERAUSGEBER: Marché Restaurants Schweiz AG, Redaktion Marktstand,
Alte Poststrasse 2, CH-8310 Kemptthal, marktstand@marche-int.com, www.marche-international.com
Teilnehmen kann jede Person ab 18 Jahren mit ausreichend frankierter und richtig beantworteter Einsendung. Es entscheidet
das Los. Die Gewinner/-innen werden schriftlich benachrichtigt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Ausgenommen sind
Mitarbeiter/-innen von Marché International und deren Angehörige. Alle Teilnehmer stimmen zu, dass die angegebenen
Adressen zu Marktforschung und Werbung verwendet werden dürfen. Einsendeschluss: 30. November 2008
10 x 30 €/50 CHF Marché Gutscheine
Welches Produkt wird nun nach und nach
in den Marché Restaurants eingeführt?
warmer Orangensaft
das Hot Sandwich
Eis mit heissen Früchten
Einfach die richtige Antwort auf eine Postkarte
schreiben und an die nebenstehende Adresse senden.
AUFLÖSUNGEN SEITE 7:
Spiel 1: (5 + 3 - 5) : 3 x 2 = 2
Spiel 2: 14 - 4 = 10 Spiel 3:
Layout/Text/Konzeption: artmax-agentur.ch / text-schmidt.de / amsolutions.de