Regionalentscheidung Hamburg 27. April 2009 Henrik ... - Die Zeit
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<strong>Henrik</strong> Himpe<br />
<strong>Die</strong> Idee, die hinter diesem Gericht steckt, ist zum Einen meine Vorliebe für Fisch. So<br />
kam die nahe liegende Idee zum Bachsaibling. Von Hand wird ein tatar geschnitten,<br />
das dann „paniert“ und ausgebacken wird. Auch meine Vorliebe für die Kombination<br />
von Fisch und Chorizo, leicht abgewandelt, kommt hier hervor. Der kräftige Tiroler<br />
Speck mit seinem tollen Geschmack, dem leicht pfeffrigen Aroma, sorgt dezent<br />
eingesetzt für die richtige Würze, die diesem Rezept seine k.u.k. Note verleihen soll.<br />
Für Frische und Leichtigkeit sorgt die Kombination von den noch leicht knackigen,<br />
lauwarmen Gurkenfäden mit den Wildkräutern und einem Hauch Zitrone.<br />
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