hallertau magazin 2011-1

er an den freien Tagen eben wieder zum
Holzarbeiten in den Wald. Seinen Wald. Ein
nicht unerheblicher Immobilienbesitz
sichert seine Unabhängigkeit. „Wenn ich
keine Lust mehr habe, höre ich mit der
Bäckerei auf“, betont der gebürtige Hallertauer.
Doch seit er nur noch eine 2-Tage-
Woche habe, gehe es ihm gut: „Jetzt bin ich
wieder Mensch.“
Was sind das nun für Kunden, die dem
Mann mit dem schlohweißen Haar die
Treue halten? Viel auswärtige Kundschaft
sei das, aus Mainburg, Au und darüber
hinaus. Die Tendenz gehe leider Richtung
Supermarkt-Bäcker.
Seine Kollegen versuchen sich diesem
Trend entgegenzustemmen, indem sie
selbst auf Größe setzen und immer mehr
zusätzliche Filialen eröffnen würden. Noch
mehr Arbeit, noch mehr Mitarbeiter, noch
mehr Kostendruck. Billig, billig, billig. Für
das Bäckerhandwerk sieht der 57-jährige
keine glänzende Zukunft.
Dabei loben seine Kunden die Hartleitner’schen
Backerzeugnisse und kommen
immer wieder (was auch für den Autor gilt),
denn „wir sparen nicht am Material und verwenden
nur Backmittel und Mehl von allerbester
Qualität. Wenn du nur das Billigste
nimmst, kann nichts dabei rauskommen.“
Hartleitner spricht von „wir“, was vielleicht
damit zu tun hat, dass er vom Einkauf
über das Backen bis zum Verkauf alle
Arbeiten selbst macht. So wie jetzt, wo er
gerade ein Blech von Nusshörnchen für
den Ofen am Samstagmorgen vorbereitet.
Und wenn dann am Morgen alles gebacken
und die Ware bereit zum Verkauf ist,
dann kann er nicht schlafen gehen, wie
das die Kollegen tun. Dann geht er in den
Laden, füllt die Regale mit Pfund- und
Kilowecken Brot, einen großen Weiden -
korb mit noch warmen Semmeln und
Brez’n. Und wartet auf Kundschaft.
Die kommt. Wegen der Qualität. Und
dem guten Preis. Denn Hartleitner kann
dabei erstaunlicherweise durchaus mit
den Discountern konkurrieren.
Allerdings immer nur Mittwoch und
Samstag. Text: Alexander Herzog,
Fotos: Rainer Lehmann
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