CHÂTEAU D'ESTOUBLON - Schweizerische Weinzeitung

«Ich würde es nicht wagen,
Wein zu machen, ohne zu wissen,
was im Boden vor sich geht»
R é m y R e b o u l - S c h n e i d e r
Das von Koch Franck Dumont geführte Restaurant
hat an Renommee zugelegt und gehört seiner
ziemlich puristischen Provence-Küche wegen zu den
Vorzügen des Château, das sich längst als
Hochzeits-Location einen Namen gemacht hat.
nicht behaupten. Aber kraftvoll ist er, Würze hat er, und
der Cabernet passt sich gut ein – auch wenn man sich
fragt, ob nicht eine ausschliesslich im Beton gereifte Cuvée
aus Grenache, Mourvèdre und Syrah das Terroir der Alpilles
noch besser zum Ausdruck bringen würde. An so was
ist indes nicht zu denken, an Rebsortenabfüllun gen sehr
wohl. Mourvèdre und Syrah werden neuerdings pur gefüllt.
Weil die reinsortigen Abfüllungen nicht im neuen Holz reifen,
sondern zum Teil in grossen oder gebrauchten kleinen
Fässern, geraten sie weniger üppig und «oaky» als die
«Mogadors», wirken dafür frischer und animierender.
Und ausserdem passt der Trick mit der einen Sorte
pro Wein blendend zum anderen berühmten Produkt des
Hauses. Womit wieder Valérie Reboul-Schneider, womit
auch die Olivenbäume ins Spiel kommen, die hier auf rund
86 Hektaren wachsen. Ein Grossteil von denen war schon
da, als Ernest Schneider hier erstmals vorbeischaute, wurde
im Anschluss an den verheerenden Frost von 1956 gepflanzt.
An den sortenreinen Ausbau dachte man erst später,
die schicken Flaschen mit den nobel wirkenden Etiketten
wären ohne Valéries Design-Bewusstsein nie zustande
gekommen. Picholine und Salonenque sind heute ebenso
als «Monovariétal»-Füllungen zu haben wie Béruguette,
die bereits im Oktober gepflückte Bouteillan oder Grossanne.
Salonenque wirkt eher fruchtig-leicht, besitzt einen
an Banane und frühreife Tomaten erinnernden Charakter,
während Béruguette pfefferig-würzig daherkommt und
eine dezente Bitternote aufweist. Ein in homöopathischen
Mengen gekeltertes Luxus-Öl nennt sich «HO» und stammt
von den ältesten Bäumen. Und die assemblierte Variante?
Sie ist auch im Flacon zum Sprühen verfügbar und gehört
zu den coolsten Ölen, die in der Schweiz zu haben sind.
Konzipiert auf einem Château, das als Olivenölgut mit
angeschlossener Reben- und Eventabteilung wohl doch
am besten beschrieben ist. Als eines der schicksten, die
wir je besucht haben!
Fotos: Herve Fabre Photos (2)
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