Brevierle HH/06 S.1-64 - Stuttgarter Weindorf

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Schwäbischer

Kartoffelsalat

für 4 Portionen

1 kg Salatkartoffeln

1 Knoblauchzehe

3 EL Essig

1/4 l Fleischbrühe, warm

1 1/2 TL Salz

1/2 TL weißer Pfeffer

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

3 - 4 EL Öl

nach Geschmack 1 Eigelb

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Die Kartoffeln in der Schale kochen,

abgießen und pellen (schälen), dann

in mittelfeine Scheiben schneiden.

Die Schüssel mit der geschälten,

halbierten Knoblauchzehe ausreiben.

die Kartoffelscheiben hineingeben.

Den Essig mit der heißen Brühe

mischen und über die Kartoffelscheiben

gießen. Mit Salz, Pfeffer

und der Zwiebel würzen und pikant

abschmecken.

Dann das Öl zugießen und unter -

heben. Den Salat noch durchziehen

lassen. Er muß auf schwäbisch

„schmotzig“, also feucht sein.

Variation:

Senf in die Fleischbrühe verrühren,

oder Kartoffelscheiben erst mit Most

übergießen,

oder gewürfelten gerauchten Speck

andünsten und daraufstreuen.

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