Spätzle-Rezepte - Jupiter Küchenmaschinen GmbH

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Grundrezept Spätzle Wir stellen Ihnen hier zwei Versionen zum Grundrezept vor. 1. Teig mit der Zugabe von Wasser und 2. Teig ohne Wasser, nur mit Eiern. Beide Rezepte können Sie Ihren individuellen Wünschen und Vorstellungen entsprechend variieren. Auf den folgenden Seiten finden Sie einige Ideen und Anregungen für weitere, leckere Spätzlesgerichte. Zutaten (für 4 Personen): 250 g Mehl 3 mittelgroße Eier 1/2 Tasse Wasser 1 gestrichener TL Salz oder: 250 g Mehl 5 mittelgroße Eier 1 gestrichener TL Salz Diese Zutaten schlagen Sie mit einem Kochlöffel oder mit einem Rührgerät (Knetarm) zu einem zähen Teig bis er Blasen wirft. Während Sie den Teig etwas ruhen lassen, setzen Sie Salzwasser zum Kochen auf. Füllen Sie die Spätzle-Presse bis 3 cm unter den Rand mit Teig. Halten Sie nun die Presse ca. 20 cm über den Topfrand und drücken Sie langsam, mit mehrmaligen Unterbrechungen, die Teigfüllung ins sprudelnde Salzwasser. Lockern Sie die Spätzle dann mit einem Schaumlöffel vorsichtig auf. Nachdem die Spätzle an die Wasseroberfläche gestiegen sind, schöpfen Sie diese ab und geben sie in eine Schüssel mit lauwarmem Salzwasser. Diesen Vorgang wiederholen Sie bis der Teig verbraucht ist. Dann schütten Sie die Spätzle in ein Sieb und lassen sie gut abtropfen. Wir empfehlen, die Spätzle auf einer vorgewärmten Platte zu servieren. Nach Belieben können Sie die Spätzle noch verfeinern, indem Sie Semmelbrösel oder feingehackte Zwiebeln in Butter anrösten und die Spätzle damit garnieren. Reinigung: Den vorderen Teil der Spätzle-Presse sofort in kaltes Wasser legen und mit kurzen Bewegungen freipumpen. Etwas Öl im Wasser verhindert das Zusammenkleben der Spätzle. Mit Mineralwasser (kohlensäurehaltig) wird der Teig lockerer. Die Spätzle werden geschmeidiger, wenn man dem Teig etwas Öl zugibt. Für den Spätzleteig kann man statt Weizenmehl Typ 405 auch andere Mehlsorten verwenden, z.B. Vollkornmehl. Nach Gefühl etwas mehr Wasser zusetzen. Das Gericht enthält dann mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Mit Hartweizengrieß oder Weizendunst kann ein Teil des Mehls ersetzt werden. Die Spätzle werden dann kerniger und bissfester. Bei Bedarf kann das Wasser komplett durch Eier ersetzt werden, siehe Grundrezept. Mehr Wasser und weniger Eier machen den Teig dünnflüssiger und er ist leichter zu pressen. Spätzle lassen sich auf Vorrat machen und tiefkühlen.
Allgäuer Kässpätzle Zutaten für den Teig: 500 g Mehl 5 Eier ca. 200 ml Wasser 1 TL Speiseöl 2 TL Salz eine Prise Pfeffer (frisch aus der Mühle) 1/2 TL Muskatnuss Zutaten für die Käsemischung: 100 g Butterschmalz 150 g Allgäuer Emmentaler 50 g Alpkäse oder Bergkäse 500 g Zwiebeln Sie können statt verschiedener Käsesorten nur eine Käsesorte verwenden und statt Butterschmalz auch Öl. Spätzleteig, wie im Grundrezept angegeben, vorbereiten und ca. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. In der Zwischenzeit Emmentaler und Alpkäse reiben und gut vermengen. Eine hitzebeständige Form vorwärmen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Dann den Teig, wie beschrieben, zu Spätzle verarbeiten. Beginnend mit den Spätzle, die erste Schicht in die vorbereitete Form geben. Den geriebenen Käse auf die Spätzle geben, und abwechselnd Spätzle und Käse schichten. Die letzte Schicht, mit Käse, bildet den Abschluss. Während der Zubereitung die Schüssel immer gut abdecken, damit die Spätzle und der Käse nicht auskühlen und gut verschmelzen können. Die Form mit den Spätzle, bei ca. 80 °C, in der Bratröhre warmhalten. Zwiebelringe mit der Hälfte vom Butterschmalz in einer Pfanne bräunen. Das verbleibende Butterschmalz dazugeben, über den Spätzle verteilen und heiß servieren. Spinatspätzle Spinatspätzle sind eine besondere Köstlichkeit. Am besten mit frischem Spinat zubereiten. Die Alternative für alle, die es eilig haben ist tiefgefrorener, gehackter Spinat. Zutaten für den Teig: 400 g Mehl 2 – 3 Eier 250 ml Wasser 250 g Spinat Salz Muskatnuss Spinat putzen und feinhacken oder mit dem Jupiter- Fleischwolf zerkleinern. Salz und Muskatnuss zugeben. Spinat mit den restlichen Zutaten für den Spätzleteig vermengen. Weiterverarbeiten wie im Grundrezept erläutert. Kombinieren Sie die Spinatspätzle mit leckeren Schweinelendchen.
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Seite 5 und 6: Zu den Spätzlepressen: Mit dem Sp

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