Zutaten - Manfred Groh

Zubereitung
Grünkernsuppe
Das Gemüse putzen, waschen und in feinste Würfel schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen und den geschroteten Grünkern unter ständigem
Rühren dünsten bzw. rösten, bis er eine leicht hellbraune Farbe annimmt.
Die Gemüsewürfel hinzugeben und leicht mitdünsten bzw. mitrösten.
Die Fleischbrühe aufgießen und alles gut verrühren.
Die Suppe ca. 30 Minuten köcheln lassen und zum Schluss mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss abschmecken.
Markklößchen
Das Rindermark aus den Knochen entfernen und mit dem Weißbrot und den Eiern
in einer Schüssel gut vermengen und durch die feine Scheibe des Fleischwolfes
drehen.
Die Masse mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Nach Geschmack etwas klein
gehackte Petersilie zugeben. Mit Weckmehl leicht binden.
Ca. 2 Stunden kühl stellen.
Weiterverarbeitung Markklößchen
Aus dem gut abgekühlten Teig mit bemehlten Händen kleine Klößchen formen und
diese auf ein bemehltes Brett legen.
In einem größeren Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Markklößchen
hinein geben.
Wenn sie wieder an der Oberfläche schwimmen, noch etwa 3 Minuten ziehen
lassen, aber nicht mehr kochen.
Die garen Klößchen in die heiße Suppe geben und servieren.