Zutaten - Manfred Groh
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Zubereitung<br />
Grünkernsuppe<br />
Das Gemüse putzen, waschen und in feinste Würfel schneiden.<br />
Die Butter in einem Topf erhitzen und den geschroteten Grünkern unter ständigem<br />
Rühren dünsten bzw. rösten, bis er eine leicht hellbraune Farbe annimmt.<br />
Die Gemüsewürfel hinzugeben und leicht mitdünsten bzw. mitrösten.<br />
Die Fleischbrühe aufgießen und alles gut verrühren.<br />
Die Suppe ca. 30 Minuten köcheln lassen und zum Schluss mit Salz, Pfeffer und<br />
Muskatnuss abschmecken.<br />
Markklößchen<br />
Das Rindermark aus den Knochen entfernen und mit dem Weißbrot und den Eiern<br />
in einer Schüssel gut vermengen und durch die feine Scheibe des Fleischwolfes<br />
drehen.<br />
Die Masse mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Nach Geschmack etwas klein<br />
gehackte Petersilie zugeben. Mit Weckmehl leicht binden.<br />
Ca. 2 Stunden kühl stellen.<br />
Weiterverarbeitung Markklößchen<br />
Aus dem gut abgekühlten Teig mit bemehlten Händen kleine Klößchen formen und<br />
diese auf ein bemehltes Brett legen.<br />
In einem größeren Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Markklößchen<br />
hinein geben.<br />
Wenn sie wieder an der Oberfläche schwimmen, noch etwa 3 Minuten ziehen<br />
lassen, aber nicht mehr kochen.<br />
Die garen Klößchen in die heiße Suppe geben und servieren.