salat: - Mc Donald's Deutschland

VOM GESALZENEN KRAUT
ZUR KNACKIGEN VIELFALT.
„Herba salata“ – das war im alten Rom das
Codewort für Vitaminjünger. Übersetzt hieß
das nichts anderes als „gesalzenes Kraut“.
Die ersten Salate waren vermutlich frisch
gepflückte, gesalzene Blätter und Kräuter,
die roh gegessen wurden. Kein Vergleich mit
der Fülle an Möglichkeiten, die wir heute
haben. Wir dürfen wählen zwischen deli-
katen kleinen Vorspeisensalaten, knackigen
grünen Beilagensalaten oder sättigenden
Salaten mit Fisch oder Fleisch.
Im McDonald’s Restaurant kommen sogar
bis zu acht verschiedene Salatsorten zum
Einsatz, nämlich Romana, Eisbergsalat,
Batavia, Frisee, Spinat, Rucola, Lollo Rosso
und der ursprünglich aus Asien stammende
Tatsoi – übrigens alle aus kontrolliertem und
sorgfältig überwachtem Anbau.
WICHTIGES
IM ÜBERBLICK
- Salat gesamt: 14.300 Tonnen; Anteil deutscher
Herkunft: 21 %
– Weitere Herkunftsländer: Spanien,
Polen, Niederlande, Frankreich,
Ukraine, Dänemark, Italien, Slowakei,
Griechenland
- Im Sommer kommt der Salat vorwiegend
aus Deutschland, größtenteils aus Frei-
landanbau
- Im Winter wegen der klimatischen Bedingungen
vor allem aus Südeuropa
- Die McDonald’s Restaurants werden min-
destens dreimal wöchentlich mit frischem
Salat beliefert
MARKTFRISCH AUFS
TABLETT.
Wenn es um knackige Frische geht,
zählt fast jede Minute. Deshalb drückt
McDonald’s bei Ernte, Lagerung und
Transport seiner Blattgemüse kräftig aufs
Tempo. Bei unseren Gemüse- und Salat-
lieferanten waschen und verlesen fleißige
Hände zügig und schonend die frischen
Blätter. Der durchgehend gekühlte Trans-
port erfolgt gleich anschließend.
Weil auch hier kurze Wege das A und O
sind, kommt der Salat während der Saison
überwiegend aus Freilandanbau aus
Deutschland und den europäischen Nach-
barländern. Nur im Winter müssen wir auf
Rohware aus südlicheren Zonen Europas
zurückgreifen, die aber ebenfalls auf kürzestem
Weg verarbeitet und transportiert
wird. So können unsere Restaurants das
ganze Jahr über dreimal wöchentlich mit
marktfrischem Salat versorgt werden.
LIEFERANTEN:
salat:
frische, die man schmecken kann.
© 2012 McDonald’s

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Frisee Rucola Romana Tatsoi
Batavia Lollo Rosso Spinat Eisberg
Der geerntete Salat wird schnellstmöglich
weiterverarbeitet, damit die Frische und
möglichst viele der wertvollen Inhaltsstoffe
erhalten bleiben.
Zu Beginn werden die Salatköpfe von Hand
geputzt und auf beschädigte Stellen kontrol-
liert. Nur einwandfreie Blätter werden zur
McDonald’s Salatmischung verarbeitet.
Nachdem die verschiedenen Salatsorten auf
dem Fließband gemischt wurden, werden sie
maschinell geschnitten und unter der Eiswasserdusche
bei 1 – 2 °C gewaschen.
Bevor der Salat über die Sternwaage gewogen
und verpackt wird, wird er noch sorgfältig
und sanft getrocknet. Zwischen der Ankunft in
der Halle und dem fertig verpackten Salat sind
gerade einmal 20 Minuten vergangen.
Restaurantfertig verpackt: Mehrmals wöchent-
lich bekommen die McDonald’s Restaurants
Salate geliefert. So ist er zu jeder Zeit knackig
und frisch.
1.
Salaternte ist
Handarbeit.
Während der Sommermonate kommt
nahezu der gesamte Salat für McDonald’s
aus Deutschland, nur in der kälteren Jah-
reszeit wird er aus wärmeren Regionen
Südeuropas importiert – die Qualitätsansprüche
sind dabei immer gleich hoch.
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Weitere Informationen unter www.mcdonalds.de
in rekordzeit vom
feld aufs tablett.
© 2012 McDonald’s