Speisesalz Fleur de Sel - Weinagentur Gierling

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Speisesalz Es waren einmal drei Werbeprofis. Der eine schwärmte vom ayurvedischen Zaubersalz aus Pakistan, in dem „die Mystik des Kulturkreises“ mitschwinge. Ein „wahrer Jungbrunnen“, so der zweite, sei das Sal de Ibiza. Das persische Blausalz von Galeria Kaufhof beschwor der dritte als „absolut naturrein“. Verpackt in Tontöpfchen und Gläschen, bedruckt mit Versprechen, stehen teure Salze aus fernen Ländern im Supermarkt. Bieten die Exoten wirklich viel mehr als einfaches Haushaltssalz Der Test von 36 Speisesalzen zeigt: Nein. Einige fallen mit mangelhaft durch, auch die drei so schwärmerisch beworbenen. Das „absolut naturreine“ Blausalz etwa ist gefärbt mit Berliner Blau, das als Farbstoff in Lebensmitteln nichts zu suchen hat. Das Zaubersalz riecht untypisch nach Kräutern. Das Sal de Ibiza kann sein Jungbrunnen-Versprechen nicht halten. Eine solche Anti- Aging-Wirkung ist für kein Salz bewiesen. Mehr als hundertmal teurer Umso ärgerlicher, dass besondere Salze zum Teil mehr als hundertmal mehr kosten als einfaches Speisesalz. Die sind ab 4 Cent pro 100 Gramm zu haben. Nicht nur der Preis spricht für sie, auch das Testergebnis: 15 der 21 einfachen Siede- und Meersalze sind gut, bei den Besonderheiten nur 4 von 15. Feinschmecker finden aber nur in dieser Gruppe ein geschmacklich sehr gutes Salz, das Flor de Sal d´Es Trenc natural. Einfache Salze aus Pappschachteln bringen meist einen Pappgeruch mit. Zu schmecken ist das oft nicht. Ohne Salz kann der Mensch nicht leben. Er braucht etwa 3 Gramm am Tag, um den Stoffwechsel in Gang zu halten. Viele verzehren mehr als die maximal tolerierten 6 Gramm Salz pro Tag, vor allem durch Brot, Wurst, Käse und Fertiggerichte. Das steigert das Risiko für Bluthochdruck. Fast 7oo Gramm Salz kauft jeder Bundesbürger durchschnittlich im Jahr. Überwiegend entscheidet er sich für Eigenmarken des Handels, deren Packungen nur mit dem Notwendigsten bedruckt sind. Von wegen älter als die Konkurrenz Die Anbieter besonderer Salze kontern mit schillerndem Marketing: Sie erzählen Geschichten von afrikanischen Salzseen oder mediterranen Salzgärten, schwärmen von besonderer Würzkraft und hohem Alter. Doch Altersangaben von „220 Millionen Jahren“ wie beim Ur-Salz von Erntesegen sind nichts Besonderes. „Alle großen Salzlagerstätten in Mitteleuropa, aus denen Salz gewonnen wird, sind etwa so alt“, sagt Professor Kurt Mengel von der Technischen Universität Clausthal-Zellerfeld. Die Salzlager Deutschlands entstanden, als es noch auf der geografischen Breite der heutigen Sahara lag. Dort trockneten Sonne und Wind ein Meerbecken zwischen Landmassen aus. Salzschichten entstanden. Sie drifteten durch die Verschiebung der Kontinentalplatten nach Norden. Ähnlich entstanden Salzlager auf anderen Kontinenten. Bluff um Elemente und Nährstoffe Teils mischte sich das Salz mit anderen Verbindungen. Eisenhydroxid etwa färbt Salz rosa. Veränderungen im Salzkristallgitter können Salz blau erscheinen lassen. Ob rosa aus Pakistan, blau aus dem Iran oder weiß aus Niedersachsen, ob unter Tage oder am Meer gewonnen – die 36 Salze im Test unterscheiden sich chemisch wenig voneinander. Sie bestehen zu 93 bis 99,9 Prozent aus Natriumchlorid, auch Kochsalz genannt. Der Rest sind überwiegend schwerlösliche Verbindungen wie Sulfate und Karbonate der Elemente Kalzium und Magnesium. Schadstoffe waren im Test kein Problem. Der hohe Natriumchloridanteil in den Siede- und einfachen Meersalzen spricht für hohe Reinheit. Sie ist das Resultat einer mehrstufigen Reinigung, bei der schwer lösliche Verbindungen abgetrennt und die Salze gewaschen werden. Naturbelassene Steinsalze und Fleur de Sel enthalten noch verschiedene Elemente wie Brom und Strontium – oft nur in einem Teilchenverhältnis von eins zu einer Million. Manche Fleur de sel. Salz Anbieter werben mit der Gourmets. besonders vielen Elementen. Die Tester entlarven die Versprechen. Im Sal de Ibiza fanden sie nur einen Bruchteil der „80 Mineralien und Spurenelemente“. Auch im Kristallsalz Himalaya konnte das Labor die 84 Elemente nicht nachweisen, die Anhänger diesem Salztyp zusprechen. 200 Kilometer vom Himalaya entfernt Das Oberlandesgericht Köln hat Himalaya- Salz im Jahr 2010 aus einem anderen Grund entzaubert: Es stamme nicht direkt aus dem Himalaya-Massiv, sondern werde etwa 200 Kilometer davor in der pakistanischen Salt-Range abgebaut. Seither darf es nicht mehr explizit Himalaya-Salz heißen. Laut Deutscher Gesellschaft für Ernährung (DGE) sind die Mengen der Elemente im Salz viel zu gering, um davon gesund- 0 FOTO: PLAINPICTURE / SPRINT Unser Rat Zu teuer fürs Nudelwasser, aber gut für Effekte: Flor de Sal d´Es Trenc natural (5,50 Euro pro 100 Gramm), Fleur de Sel von Le Guérandais (4 Euro), Persisches Blausalz von Hartkorn (3,20 Euro). Auch gut: das Ur-Salz von Erntesegen (50 Cent). Top-Alltagssalze mit Jod und Fluorid bieten preiswert für 4 Cent Aldi Süd, Edeka, Lidl, Penny. Bestes Jodsalz ist Rapunzel Meersalz mit jodhaltigen Algen (46 Cent). Byodo Altlantik Meersalz (20 Cent) heißt das beste Salz ohne Zusätze. So kommen Sie an Ihr Jod Die Schilddrüse braucht das Spurenelement Jod, um lebenswichtige Hormone zu produzieren. Nicht jodierte Siede-, Meer- und Steinsalze liefern wenig oder kein Jod. Salz, das damit angereichert ist, trägt einiges zur täglichen Jodversorgung bei. Empfohlene Tagesmenge* Lebensmittel mit Jod Alaskaseelachs (100 Gramm) Jodsalz (3 Gramm) Brokkoli (200 Gramm) 1 Glas Milch (0,2 Liter) 22 30 60 Jod in Mikrogramm 200 Quellen: DACH-Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, 5. korr. Nachdruck, Neustadt an der Weinstraße 2013, Souci, Fachmann, Kraut, Die Zusammensetzung der Lebensmittel Nährwerttabellen, 7. Aufl., Stuttgart 2008. Durchschnittswerte aus den Tests fettarme Frischmilch (test 5/2011 ) und Salz (test 10/2013). *Jugendliche und Erwachsene 25 bis 51 Jahre. 88 10/2013 test Ernährung und Kosmetik 21
heitlich zu profitieren. Selbst Kalzium, Magnesium, Kalium, die in bedeutenderen Mengen vorkommen, richten wenig aus. Wer etwa 3 Gramm vom magnesiumreichsten Fleur de Sel Aquasale verzehrt, nimmt 26 Milligramm Magnesium auf – nur 7 Prozent der empfohlenen Tageszufuhr. 60-mal mehr Jod als im Meersalz Ernährungsexperten halten das Spurenelement Jod im Salz für wichtig. Wesentliche Gehalte bringt nicht die Natur, sondern die Anreicherung hinein. Wer die Hälfte der tolerierten Tagesmenge an Salz, also 3 Gramm, mit jodiertem Salz aus dem Test bestreitet, kommt im Schnitt auf 60 Mikrogramm Jod. Die gleiche Menge unjodiertes Meersalz liefert nur etwa 1 Mikro gramm. Warum aber strotzt Seefisch vor Jod, Meersalz hingegen nicht Das Jod im Meerwasser ist flüchtiges Jodid. Licht und Luft zersetzen es, wenn Wasser zu Salz kristallisiert. Seit 1989 dürfen Hersteller Salz mit Jod anreichern, um Joddefiziten der Bevölkerung entgegenzuwirken. Jodiertes Salz hat im Handel einen Marktanteil von 75 Prozent. Doch es deutet sich eine Verschlechterung der Jodversorgung der Deutschen an. Die DGE beklagt etwa, dass die Lebensmittelindustrie aus Kostengründen Jodsalz einspare. Von Natur aus steckt viel Jod in Seefisch. Auch Milchprodukte sind eine wichtige Jodquelle (siehe Grafik S. 21). Ihr Jod stammt aus jodiertem Viehfutter. Keine Überdosis Jod und Fluor Beim Jodsalz müssen Skeptiker keine Überdosis fürchten. Die vorgeschriebenen Gehalte von 1,5 bis 2,5 Milligramm Jod pro Im Salzstollen. Aus unterirdischen Lagern kommen Siede- und Steinsalz. Ihr Marktanteil liegt bei 93 Prozent. Sie stammen meist aus Deutschland. Im Salzgarten. Fleur de Sel, die Salzblume, wird von Hand gewonnen. In Verdampfern gewonnen Unter Tage abgebaut Von der Sonne kristallisiert Siedesalz Steinsalz Meersalz Aus Salinen. Siedesalz wird aus Sole (konzentriertes Salzwasser) gewonnen. Sie kommt natürlich vor oder wird im Salzstollen mit Süßwasser künstlich erzeugt. Früher kristallisierten die Menschen Solesalz in Pfannen über dem Feuer. Heute wird die Sole in Salinen gereinigt und enthärtet, bevor Verdampfer sie unter Druck konzentrieren und das Salz auskristallisiert. Das Ergebnis ist ein sehr reines Salz, das fast nur aus Natriumchlorid besteht. Typisch. Der Salzgeschmack ist sehr kräftig und direkt da. Siedesalze enthalten oft Zusätze wie Trennmittel (Rieselhilfen) sowie Jod für die Schilddrüse, Fluorid für die Zähne. Aus Stollen. Bergmänner bohren, sprengen oder schneiden Steinsalz aus unterirdischen Salzstollen. Dann wird es zutage gefördert, gemahlen, verpackt. Wenn es als Speisesalz verkauft wird, muss es von Natur aus sehr rein sein. Meist gelangt es naturbelassen und nicht raffiniert (ohne Waschen und Zusätze) in den Handel. Zu den Steinsalzen zählen Exoten wie Ur-, Blau- und Kalaharisalz sowie Salz aus Himalaya-Nähe. Typisch. So groß die Vielfalt, so unterschiedlich ist der Charakter. In der Regel enthalten Steinsalze kein Jod. Manchen werden esoterische Schwingungen oder Heilkräfte nachgesagt, aber das ist nicht belegt. Vom Meer. In südlichen Ländern produzieren Salinen am Meer große Salzmengen maschinell, indem sie Meerwasser in aneinandergereihte Becken pumpen. Sonne und Wind kristallisieren es stufenweise zu Meersalz. Es wird gewaschen, getrocknet, verpackt und kommt so rein wie Siedesalz in den Handel. Fleur de Sel (deutsch: Salzblume) ist ein besonderes Meersalz. Es bildet sich nur an heißen, windigen Tagen als zarte Kruste in Meeresbuchten. Typisch. Einfaches Meersalz schmeckt so intensiv wie Siedesalz. Von Natur aus enthält es kaum Jod. Im Handel steht es mit und ohne Zusätze wie Jod, Fluorid, Trennmittel. FOTOS: K+S GMBH; IMAGES.DE / J. GIRIBAS 22 Ernährung und Kosmetik test 10/2013
Seite 1: Das Märchen vom Wundersalz Speises
Seite 5 und 6: Fleur de Sel Feucht und knusprig. K
Seite 7 und 8: Siede- und Meersalz mit Jod und Flu
Seite 9 und 10: Adressen Sofortrente Seite 10 Europ

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