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Tiefsee-Scallops und frisches<br />
Seesaiblingsfilet erhalten Sie an der Fischtheke<br />
in Ihrem Globus Markt!<br />
Weitere Rezepte<br />
finden Sie in der<br />
aktuellen mio!<br />
Schinkenbraten<br />
Einkaufsliste (4 Personen)<br />
1 kg Schinkenrollbraten<br />
(bitte in der Globus Fachmetzgerei vorbestellen)<br />
Salz, Pfeffer<br />
2 EL Pflanzenöl<br />
1 EL Gewürznelken<br />
100 g Räucherschinken<br />
1 Orange, unbehandelt<br />
2 EL Honig<br />
Zubereitung 1) Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze<br />
vorheizen. Braten waschen, trocken tupfen,<br />
salzen, pfeffern und im Bräter rundherum in<br />
heißem Öl anbraten. Wieder herausnehmen und<br />
mit Nelken spicken.<br />
2) Bratensatz mit etwas Wasser ablöschen, das<br />
Fleisch wieder hineingeben. Im Ofen ca. 1,5 h<br />
garen. Dabei das Fleisch ab und zu wenden und<br />
nach Bedarf Wasser angießen.<br />
3) Schinken in Streifen schneiden. Zesten von<br />
der Orangenschale abziehen, den Saft auspressen.<br />
Beides mit Honig verrühren und das Fleisch nach<br />
ca. 1 h Garzeit damit bepinseln. Restliche Glasur<br />
beiseitestellen.<br />
4) Nun den Braten nicht mehr wenden, sondern<br />
mit den Schinkenstreifen bestreuen sowie ab<br />
und zu mit der Glasur beträufeln. Fertigen Braten<br />
aus den Ofen nehmen und auf einer Platte in<br />
Scheiben geschnitten servieren.<br />
Zubereitungszeit: ca. 30 min + ca. 1,5 h Garzeit<br />
Tatar vom Seesaibling und<br />
Spieß mit Tiefsee-Scallops<br />
Einkaufsliste (4 Personen)<br />
200 g Seesaiblingsfilet, ohne Haut<br />
1 Schalotte<br />
1 Limette, Abrieb und Saft<br />
2 EL Traubenkernöl<br />
Meersalz, Pfeffer<br />
2 Handvoll Basilikum<br />
150 g Crème fraîche<br />
4 EL Joghurt<br />
4 Tiefsee-Scallops<br />
4 Stängel Zitronengras<br />
Chiliflocken<br />
1 EL Butter<br />
Toaststerne, nach Belieben<br />
Limettenecken, zum Servieren<br />
Zubereitung 1) Seesaiblingsfilet waschen, trocken tupfen und<br />
fein würfeln. Schalotte schälen und fein hacken. Mit Limettenabrieb,<br />
-saft und Traubenkernöl unter den Seesaibling mengen<br />
sowie mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.<br />
2) Blättchen vom Basilikum abzupfen und klein schneiden.<br />
Mit Crème fraîche und Joghurt verrühren, mit Salz abschmecken.<br />
Scallops waschen, trocken tupfen und je auf<br />
einen Zitronengrasstängel stecken. Mit Salz, Pfeffer und<br />
Chiliflocken würzen und in heißer Butter je Seite ca. 1 min<br />
goldbraun braten.<br />
3) Basilikumcreme in vier Gläser füllen, Tatar vom Seesaibling<br />
darauf anrichten und mit Muschelspießen sowie<br />
Limettenecken servieren. Nach Belieben mit Toaststernen<br />
und Basilikumblättchen garnieren.<br />
Zubereitungszeit: ca. 30 min<br />
mio GENUSS 12/2014<br />
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