Weihnachts- plätzchen - Porzellan und Glas

Foto: Hutschenreuther 

Winter 2008 

beststyle 

Das Magazin für Küche, Tisch & Design 

Schutzgebühr: € 2,00 Gratis 

Weihnachtsplätzchen 

Promis verraten 

ihre Geheimrezepte 

Alexander 

Herrmann 

Sternekoch mit 

fränkischem 

Charme 

Himmlisch 

Adventsdekoration 

für Sie 

Festlich 

Weihnachtstafeln 

Köstlich 

Backen und Braten

Liebe 

Leserin, 

lieber Leser, 

sind Sie auch schon bei den Vorbereitungen auf die 

„stille Zeit“? Endlich können wir nach Herzenslust 

kochen, backen und die Wohnung dekorieren. Kaum hatte sich die Natur 

ihr herbstlich buntes Kleid angelegt, kamen die ersten Ideen für die vorweihnachtliche 

Dekoration. Ein Waldspaziergang ist wie Deko-Shopping 

unter freiem Himmel. Tannenzapfen, Bucheckern, Eicheln, Rindenstücke, 

Zweige und Moos sind herrliche Fundstücke, um sie vergoldet oder 

natürlich für den Weihnachtsschmuck zu verwenden. 

Natürliche Materialien mit edlem Porzellan, feinstem Tafelsilber und 

prächtigem Kristall zu kombinieren, ist der Trend für Weihnachten 2008. 

Mit unseren festlichen Tafeln möchten wir Ihnen Anregungen für eigene 

Kreationen geben. Doch nicht nur für die Dekoration auch für den Gabentisch 

haben wir eine Auswahl zusammengestellt, die bei Hobbyköchen 

und Gourmets keine Wünsche mehr offen lässt. 

Wenn durch das weihnachtlich geschmückte Haus Musik klingt und der 

Duft von Orangen, Zimt und Backwerk zieht, stellt sich allmählich die Vorfreude 

auf das Fest ein. Vor allem, wenn Kinder beim Plätzchen backen 

helfen, Teig naschen und voller Neugier durch das Ofenfenster schauen, 

werden schöne Erinnerungen wach. So geht es auch der Hobbybäckerin 

Annik Wecker, die ihre „göttlichen Kuchen“ als Rezepte zu Papier gebracht 

hat. Der charmanten Frau von Konstantin Wecker liegt nicht nur die Musik, 

sondern auch die Kunst des Backens am Herzen. 

Für die stimmungsvollste Zeit des Jahres stellen wir auch einige leckere 

Trends für die Küche vor. Stark im Kommen ist das Kochen mit der Tajine. 

Dieses marokkanische Kochgeschirr wird bald in keiner guten Küche 

mehr fehlen. Auch die Tradition des Weihnachts- oder Sylvester-Fondues 

lassen wir mit Neuheiten und Rezepten aufleben. Die süßen Dessertkreationen 

sollten die Krönung unserer Inspirationen für Ihre Weihnachtsvorbereitungen 

sein. 

Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen, frohe Festtage und einen guten 

Start in ein gesundes Neues Jahr! 

Herzlichst, Ihre 

Ingrid Horn 

Redaktion beststyle

Lecker, Frau Wecker 

Lieblingsplätzchen 

Morgen, Kinder, wird’s was 

geben … nämlich feines 

Weihnachtsgebäck, für das 

uns Prominente ihre leckersten 

Rezepte verraten haben. 

Wir verraten sie weiter auf 

Seite 12. 

Inhalt 

Annik Wecker backt mit 

Leidenschaft und am 

liebsten ohne Rezept. 

Ihre Variationen hat sie 

trotzdem aufgeschrieben – 

zum Glück! Sehen Sie mal 

auf Seite 35. 

Foto: Fotolia/Stefan Redel 

■■■ Lifestyle 

6 Advent, Advent 

Deko-Ideen 

16 Festliche Tafelrunde 

Tischdekorationen zur 

Weihnachtszeit 

62 Neujahrsempfang 

Tischdekorationen 

■■■ Saison 

54 Knackerlebnis 

Tolle Helfer zum Nüsse knacken 

■■■ Menschen 

35 Annik Wecker 

Lust auf Süßes und neue Rezepte 

44 Alexander Herrmann 

Drei Generationen in einer Küche 

■■■ Culinaria 

12 Auf die Plätzchen ... 

Prominente verraten 

ihre Lieblingsrezepte 

24 Im Freundeskreis 

Gesellig Schlemmen 

mit Raclette und Fondue 

56 Die Düfte der Maghreb 

Die Tajine erobert deutsche Küchen 

■■■ Geschenke 

10 Julefest 

Edles Design aus dem Norden 

30 Bunte Strümpfe 

Der Nikolaus kann kommen 

38 Schöne und scharfe Geschenke 

... für Hobbyköche und Gourmets 

■■■ Trends 

32 Die Bohne macht’s 

Kaffee läßt keinen kalt 

52 Das Beste zum Schluss! 

Süßes Finale fürs Menü 

■■■ Reise/Gewinnspiel 

60 Drei Hauben für den Koch 

Gewinnen Sie ein Wohlfühlwochenende 

im Tannheimer Tal 

■■■ Standards 

3 Editorial 

66 Vorschau/Impressum 

67 Gewinnspiel 

Festlich Tafeln 

Romantisches Weihnachtsdinner, prächtiger 

Neujahrsempfang – zwischen den Jahren 

versammeln sich Freunde und Familien um 

den Tisch. Wir zeigen Ihnen die schönsten 

Inszenierungen für alle Anlässe. 

Seiten 16 und 62. 

Freude schenken 

Wir präsentieren Ihnen Edles, 

Schönes und Gutes für Gourmets 

und Hobbyköche ab Seite 38. 

Bauchgefühl 

Alexander Hermann wurde praktisch 

in die Küche hineingeboren – seit 

1869 betreibt seine Familie das Posthotel 

im Fränkischen. Noch heute 

halten drei Generationen Hotel und 

Restaurant am Laufen. Seite 44.

Foto: Inge Ofenstein 

Lifestyle 

Der Duft der Vorfreude 

Advent, 

Advent, 

ein Lichtlein 

brennt … 

6 beststyle 

1 

Gerade in der Vorweihnachtszeit ziehen sich 

die Menschen gerne in ihre eigenen vier 

Wände zurück und verbringen gemütliche 

Stunden im Kreise der Familie. Zu diesem 

Trend des „Homings“ gehört zum Jahresende 

natürlich auch ein weihnachtliches Ambiente 

mit dem Duft von Orangen, Gebäck, Tannenzweigen 

und Zimtstangen. 

Man erinnert sich an alte Bräuche wie den 

Adventskranz, der zum Mittelpunkt des festlich 

gedeckten Tisches oder sogar von der Decke 

hängend des ganzen Wohnbereiches ist. 

Ein Kranz aus Tannen-, Fichten- oder Koniferenzweigen 

gebunden, mit vier dicken Kerzen, 

Schleifen oder schmückendem Beiwerk strahlt 

Ruhe und Wärme aus. Der Adventskranz gehört 

zur Weihnachtszeit wie Lebkuchen, Stollen, 

Spekulatius, Bratapfel und Nüsse. 

Für viele Familien ist diese besinnliche Zeit 

Anlass genug, den Tisch mit einem eigenen 

Weihnachtsporzellan zu decken. In Kombination 

mit Dekoration aus der Natur sind die 

weihnachtlichen Service besonders hübsch. 

1Traditionell die lieblichsten Motive findet 

man auf dem Weihnachtsporzellan von 

Hutschenreuther. Nicht nur die Sammelstücke 

wie die Weihnachtsglocken und –kugeln, 

sondern auch die Geschirrserie wecken die 

Vorfreude und machen Appetit aufs Fest. 

Jetzt ist die Zeit, sich nur noch mit 

schönen Dingen zu umgeben. Dafür 

ist Hutschenreuther prädestiniert. 

2 

3Auf der Porzellanserie „Tric“ aus dem 

Hause Arzberg kommt der rote Dekor 

mit den Wintermotiven gut zur Geltung. 

„Winter Fun“ gibt es auf Tassen, Schalen 

und Teller in verschiedenen Größen. 

Sowohl die rote als auch die weiße Uni- 

Variante von Tric passt als Kombination 

zu dem Dekor. Dazu dekoriert man 

Servietten, Tischsets und Tischläufer aus 

der Arzberg-Tischwäschekollektion. 

4 

2Eine frische aber auch edle Variante für den 

weihnachtlichen Tisch ist das Geschirr „Season’s 

Greeting“ von Dibbern. Klare Ornamente und 

kräftiges Rot auf edelstem Porzellan machen 

dieses Gedeck zu einem idealen Geschenk. 

3 

4Diese beiden Zuckerhüte sind die Vorboten 

einer neuen Sammelediton von Kahla 

Porzellan. Aus der Serie „Five Senses“ ist 

die Zuckerdose bereits ein beliebtes Design- 

Objekt für den Kaffeetisch, denn man kann 

den Löffel unter dem Deckel verstauen. Als 

Weihnachtsmann und Engel dekoriert, eignet 

sich das schöne Porzellan auch als Geschenk 

gefüllt mit Süßigkeiten. 

5 

5In Kombination zum weihnachtlichen 

Geschirr oder einfach 

nur als Dekoration eignen sich 

die schönen roten Schalen und 

Teller von Nachtmann. Die breite 

Palette der „Dancing Stars“ bietet 

mit dem neuen „Christmas 

Crystal“ eine Vielzahl von Deko- 

Ideen für den Adventstisch oder 

das stilvolle Heim.

Lifestyle 

Adventus, lateinisch für Ankunft, also die 

Zeit der Vorbereitung und Erwartung der 

Geburt Jesus Christus. Die Lichter des 

Kranzes symbolisieren die Hoffnung und 

vertreiben die Dunkelheit. Rote Kerzen 

sollen an das Leiden und Sterben Jesus 

erinnern, das Grün des Kranzes an seine Auferstehung. 

Diese typisch deutsche Tradition ist 

noch relativ jung. Hätten Sie 

gewusst, dass der Adventskranz 

seinen Ursprung 1839 

in einer Hamburger evangelisch-lutherischen 

Mission hatte? 

Der Theologe und Pädagoge Johann 

Hinrich Wichern hat ihn damals 

für die Kinder seiner „Inneren Mission“ 

aus einem Holzrad gefertigt. Diesen Kindern 

aus sozial schwierigen Verhältnissen 

wollte er die Wartezeit bis Heiligabend angenehm 

verkürzen. Damals wurde jeden Tag 

eine Kerze angezündet, damit die Kinder abzählen 

konnten, wie lange sie sich noch bis 

zum Fest gedulden müssten. Später erst 

wurde das Holzrad durch einen Tannenkranz 

ersetzt und für den Hausgebrauch verkleinert. 

Die Kerzen wurden auf vier reduziert. 

Nach dem Ersten Weltkrieg verbreitete 

sich dieser Brauch auch im vorwiegend katholischen 

Süden und gehört seitdem zum 

deutschen Adventsbrauchtum. Traditionell 

wird in vielen Familien jeden Adventssonntag 

beim gemütlichen Zusammensein eine 

weitere Kerze angezündet …erst eins, dann 

zwei, dann drei, dann vier … 

8 beststyle 

6Besonders bei Kindern ist die Geschenkserie „Santa’s 

Reindeer“ von Arzberg ausgesprochen beliebt. Wenn der 

Weihnachtsmann seine Rentiere vor seinen Schlitten 

spannt, wird es Zeit, diese himmlischen Präsente auf den 

Tisch zu bringen. Das fröhliche Rentier schaut einem auf 

Tassen, Tellern, Schalen und Dekoelementen munter entgegen 

und freut sich auf Weihnachten. 

7Glanzlichter auf Ihre Weihnachtstafel bringen Sie mit den edlen Varianten 

der Porzellanserie „Opus“ von Kahla. Die asymmetrischen Schalen und Teller 

sind luxuriös dekoriert mit Gold, Platin oder funkelnden Swarovski-Kristallen. 

Foto: Inge Ofenstein 

6 

8Eine besonders wohlriechende Deko-Idee ist die 

mit Nelken bestückte Orange. Sie ist der Inbegriff des 

vorweihnachtlichen Duftes. Zusammen mit Zweigen 

oder einem kleinen Gebinde aus Zimtstangen ist sie ein 

wunderbar natürlicher Tischschmuck zu edlem Geschirr. 

7 

8 

9 

9Ein goldener Nebel begleitet den „Santa 

Claus“ auf den edlen Bone China Tellern von 

Dibbern. Dieser dekorative Teller ist auf dem 

Weihnachtstisch eine echte Zierde. Auch ohne 

das himmlische Gespann nur mit dem Goldstaub 

ein Schmuckstück für den Gabentisch. 

10 

Lifestyle 

10Tassilo von Gohlmann hat die klassischen Formen der 

Serie „Continuo“ für die Königliche Porzellan Manufaktur entworfen. 

Das edle Porzellan mit Golddekor ist in der Vorweihnachtszeit 

sehr beliebt. Der Flöte spielende Engel von KPM ist ein ausgesprochen 

edles Geschenk für Porzellanliebhaber. 

Die getrockneten Orangenscheiben lassen sich ganz 

leicht selbst herstellen und verbreiten in der Wohnung 

einen köstlichen Duft. Schneiden Sie die ganzen Orangen 

in zentimeterdicke Scheiben und verteilen Sie sie 

auf dem Backblech. Bei etwa 80 Grad Celsius lassen Sie 

die Scheiben ganz langsam trocknen. Nach etwa anderthalb 

Stunden sollten Sie einen Kontrollblick in den 

Ofen werfen. Geben Sie den Scheiben gegebenenfalls 

noch etwas mehr Zeit, bis sie trocken sind. 

beststyle 

9 

Foto: Inge Ofenstein

Geschenke 

Julefest 

Schönes Design 

aus Skandinavien 

Unsere europäischen Nachbarn im Norden feiern zur Wintersonnwende 

das Julefest. Es hat die Anmutung von Weihnachten 

mit dem Zauber eines Lichterfests. Man tanzt um 

den Weihnachtsbaum, singt Lieder und erfreut seinen Gaumen 

mit leckerem Gebäck und Julegløgg (Glühwein). Doch 

nicht nur schöne Bräuche auch schöne Geschenke kommen 

aus dem hohen Norden zu uns. Skandinavisches Design erfreut 

sich wachsender Beliebtheit und macht Lust zum 

Schenken. 

10 beststyle 

1 Pretiosenbaum 

1Ein Schmuckstück für die 

Schmuckstücke. Dieser Weihnachtsbaum 

von Menu ist nicht 

nur schön, sondern auch praktisch. 

Er streckt seine Äste den 

Ringen, Armbändern und Halsketten 

entgegen und bewacht 

sie, während die Dame des 

Hauses schläft. 

2 Der Klassiker 

2Die Thermoskanne mit dem praktischen 

Kippverschluss ist schon ein Klassiker 

unter den skandinavischen 

Designer-Werken. Jedes Jahr kommt sie 

in neuen Trendfarben auf den Markt. In 

rot passt sie wunderschön zu den beiden 

Brotkörbchen, deren Design erst ihr 

Debut feierte. Alle drei Elemente kommen 

vom dänischen Hersteller Stelton. 

6 Kältemantel 

4 Farbenspiel 

6Die obligatorische 

Flasche Champagner 

zum Neujahrsempfang 

kann man 2009 

bereits eiskalt mitbringen. 

Der „Cool 

Coat“ hält die Temperatur 

lange konstant. Möglich wird das durch 

einen dekorativen Stoffmantel, in dem sich 

ein herausnehmbares Kühlelement verbirgt. 

Die ideale Geschenkidee aus dem Hause 

Menu. 

3Dieses Licht geht einem 

gerne auf. Ein Blickfang für die 

festliche Tafel aber auch stiller 

Beobachter beim Candle-Light- 

Dinner. Ein Teelicht in zweifarbigem 

Glas schafft gedämpftes 

Licht und romantische Stimmung. 

Das schöne Design-Objekt 

ist von Menu. 

3 Duplex-Leuchter 

5Ein Cognac-Schwenker im wahrsten 

Sinne des Wortes. Der konische Boden 

lässt das dickwandige Glas auf dem Tisch 

leicht rotieren. Für Liebhaber 

schöner Gläser und edler 

Tropfen ist dieser 

Schwenker von Ego 

ein willkommenes 

Geschenk. 

5 Trink-Genosse 

Geschenke 

4Ein buntes Mäntelchen 

tragen die Kühlschrankflaschen 

von 

Eva Solo. Die Kühlschrankflasche 

ist schon 

ein Design-Leckerbissen 

für sich. Mit einem bunten 

Neoprenanzug wird 

sie zur Thermosflasche 

und zur Tischdekoration 

gleichzeitig. 

beststyle 

11

Foto: Hutschenreuthter/Manfred Jahreiß 

Culinaria 

12 beststyle 

Morgen, Kinder, wird’s was geben – nämlich leckere Weihnachtsplätzchen, 

für die uns Prominente ihre Lieblingsrezepte verraten haben. 

Gesehen 

Foto: © RosenthalEdward Beierle 

Patricia Riekel, Chefredakteurin 

„Bunte“, „Instyle“ und „Amica“ 

Vanillekipferl 

Das Schönste an der Adventszeit ist, 

Zutaten für ca. 50 Stück 

2 Vanilleschoten 

dass die Küche endlich mal den Kin- 

250 g Mehl 

dern gehört. Mit Spritztüte und Nu- 

1 Prise Salz 

delholz können sie sich richtig austo- 

210 g kalte Butter 

ben und den süßen Teig in Förmchen 

bringen. Der Fantasie sind dabei keine 

Grenzen gesetzt. Wer sagt denn, dass 

ein Weihnachtsengelchen keine bunt- 

70 g Zucker 

100 g geschälte, fein gemahlene 

Mandeln 

Puderzucker zum Bestäuben 

gestreiften Flügel haben darf? 

Wenn ein Duft von Frischgebackenem 

durch die Wohnung streicht, Zimt und 

1. Vanilleschoten längs halbieren und 

das Mark herauskratzen. 

Mandeln, Honig und Rum aromatisch 

2. Mehl mit Salz, Butterflöckchen, 

die Nase kitzeln, dann weckt das die 

Zucker und Mandeln rasch zu einem 

schönsten Erinnerungen und Gefühle. 

glatten Teig kneten. Zugedeckt 1 Stun- 

Und stimmt schon mal auf die ruhige 

Zeit des Jahres ein, die man am liebde 

kühl stellen. 

sten im engsten Kreis von Freunden 

und Familie verbringt. 

3. Backofen auf 175° C vorheizen. 

Warum nicht gleich damit anfangen? 

4. Den Teig zu einer Rolle formen und 

Zum Beispiel beim gemeinsamen 

Scheiben abschneiden. Die Scheiben 

Plätzchenbacken … 

Plätzchen, fertig, los… 

rollen und zu Kipferln formen. Plätzchen 

auf ein mit Backpapier belegtes 

Auf die 

Backblech legen und bei 175° C 10 bis 

12 Minuten backen. 

5. Die Kipferl vom Blech nehmen und 

Die Lieblingsrezepte von 60 Promi- 

noch warm mit Puderzucker bestäunenten 

hat der Neue Umschau Verlag 

in einem Buch versammelt, das voll 

und ganz in die Vorweihnachtszeit 

passt. Denn zu allerlei Leckereien 

kommt hier ein guter Zweck: Der Verben. 

Auskühlen lassen. 

kaufserlös des Buches kommt vollständig 

der Deutschen Knochenmarkspenderdatei 

zu Gute. 

Weihnachtsengelchen hat fast jeder. 

Bei Städter bekommen sie teuflisch 

gute Gesellschaft: Die himmlisch-höllischen 

Ausstechförmchen aus Edelstahl 

sind etwa sechs Zentimeter groß.

Culinaria 

Gesehen 

14 beststyle 

Walnusshörnchen 

1. Den Backofen auf 140˚ C vorheizen. 

2. Fünf Eiweiß, Zucker, Vanillezucker und Rum- 

Aroma mit einem Mixer (Rührbesen) auf höchster 

Stufe steif schlagen und gemahlene Walnüsse unterheben. 

Die Masse in einer großen, beschichteten 

Pfanne unter ständigem Rühren bei mittlerer 

Hitze auf die Hälfte reduzieren. Zum Abkühlen 

auf einen großen Teller geben. 

3. Nach dem Erkalten mit einem Teelöffel kleine 

Portionen abstechen und zu Hörnchen formen. 

Diese mit dem übrigen Eiweiß bestreichen und in 

die gehackten Walnüsse drücken. 

4. Die Hörnchen auf ein mit Backpapier belegtes 

Backblech legen und in etwa 25 Minuten fertig backen. 

5 Schokolade mit Öl im Wasserbad schmelzen 

und die erkalteten Hörnchen damit besprenkeln. 

Tipp: Die Hörnchen in einer geschlossenen Dose 

aufbewahren. 

Mit den „Flexi-Light“-Formen von 

Lurch gelingen süße Köstlichkeiten 

im Handumdrehen. Die Zutaten werden 

einfach in die Form aus Silikon 

gefüllt, nach kurzer Backzeit stehen 

Weihnachtsbäumchen, Sterne und 

Nikoläuse zum Vernaschen bereit. 

Bernhard Hoëcker, 

Comedian 


375 g gemahlene Walnüsse 

100 g grob gehackte Walnüsse 

6 Eiweiß 

150 g Zucker 

1 Tütchen Vanillezucker 

1 Fläschchen Rum-Aroma 

100 g Zartbitterschokolade 

1 TL Speiseöl 

Plätzchen 

Tim Mälzer, Sabine Christiansen, 

Dirk Nowitzki und andere Prominente 

mit ihren schönsten Rezepten 

119 Seiten, 14,90 € [D] 

Neuer Umschau Buchverlag 

ISBN: 978-3-86528-287-3 


3 Eiweiß 

250 g Puderzucker 

1 Tütchen Vanillezucker 

3 Tropfen Bittermandelöl 

1 TL gemahlener Zimt 

275–325 g gemahlene 

Mandeln oder 

Haselnüsse 

zum Ausrollen 

Gesehen 

Zimtsterne 

Ein umfangreiches Programm an 

Ausstechformen hält Städter für die 

Weihnachtsbäckerei bereit. Besonders 

praktisch ist dieser Ausstecher für 

Zimtsterne. Durch den Klappmechanismus 

bleibt nichts kleben, und die Zacken 

halten ihre Form. 

Dagmar Berghoff, 

Moderatorin 

Culinaria 

1. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Nach und 

nach den gesiebten Puderzucker zugeben. 2 EL 

der Masse zum Bestreichen der Zimtsterne beiseitestellen. 

2. Restliche Zutaten und so viel Nüsse darunterkneten, 

dass der Teig kaum noch klebt. Teig über 

Nacht im Zimmer (nicht im Kühlschrank) ruhen 

lassen. 

3. Am nächsten Tag den Teig auf gemahlenen Nüssen 

ca. 1 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und 

auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 

4. Mit der zurückgehaltenen Eiweiß-Zuckermasse 

bestreichen und bei 150° C 15 Minuten backen. 

Sterne auskühlen lassen, aber noch lauwarm in 

eine Blechdose legen. Blechdose sofort verschließen. 

beststyle 

15 

Foto: Hutschenreuthter/Manfred Jahreiß

Foto: Leipziger Messe/Brzoska 

Lifestyle 

16 beststyle 

Festliche Taf elrunde 

Stilvoller Glanz für das 

Weihnachtsmenü 

Perfekt inszeniert ist die vorweihnachtliche Tafel auf 

der elegante Tischwäschen „Table Fashion“ von Proflax. 

Majestätisch thront der dekorative Silberhirsch 

neben dem großen Windlicht mit Fellbezug aus dem 

Hause Fink Living. Gespeist wird vom Service „Heritage“ 

von Villeroy & Boch mit dem Besteck „Augsburger 

Faden“ von Robbe & Berking. Die dekorativen 

Gläser von Zwiesel runden die Inszenierung ab. 

Guten Geschmack beweist man als Gastgeber 

nicht nur mit einem leckeren Festtagsmenü. 

Die Tischdekoration braucht manchmal mehr 

Aufmerksamkeit als der Herd. 

Keine andere Saison ist so von Stimmungen geprägt wie 

die Vorweihnachtszeit. Es sind die Gerüche zum einen und 

die Dekorationen zum anderen, die Vorfreude in uns wecken. 

Zimt, Vanille, und Bratäpfel verströmen süße Aromen 

und machen Appetit. Adventliche Dekoration mit Tannen, 

Schleifen und Kerzen versetzt uns in Festtagslaune. 

Heiligabend ist für die meisten Menschen ein feierlicher 

Anlass mit festen Ritualen, zu denen vor allem ein traditionelles 

Weihnachtsessen im Kreise der Familie gehört. Es ist 

gewissermaßen der Höhepunkt der Weihnachtsfeiertage. 

Damit das Fest der Liebe auch eines für die Sinne wird, 

sollte neben dem köstlichen Weihnachtsmenü auch die 

Tischdekoration mit viel Fantasie und Sorgfalt geplant werden. 

In manchen Familien ist die Gestaltung der Weihnachtstafel 

ein echtes Gemeinschaftserlebnis. Nicht selten 

gibt es ein spezielles Tischtuch, das nur für diesen Event aufgelegt 

wird. Natürlich kommt auch das beste Geschirr zum 

Einsatz. Entweder das edle weiße oder eines mit weihnachtlichen 

Motiven. Begleitet wird die Pracht vom Familiensilber, 

das frisch poliert wird. 

Nun fehlen noch die richtigen Deko-Elemente. Hier 

gibt es die Möglichkeit, sich in der freien Natur mit Ästen, 

Steinen, Kastanien und anderen Fundstücken einzudecken, 

oder aber ein paar richtig große Highlights aus Silber oder 

Glas zu platzieren. In jedem Fall müssen Kerzen auf den 

Tisch. Besonders weihnachtlich ist ein Farbschema in Gold 

und Silber oder alternativ Grün und Rot. 

Lifestyle 

Auch die Nachspeise wird feierlich kredenzt. Die Torte thront auf 

Silberplatten von Fink Living und wird mit Glasgloschen aus dem 

Hause Eisch geschützt. Das Kaffeegeschirr „Vivian“ und das Besteck 

kommen aus dem Hause Villeroy & Boch. Die dekorativen 

Leuchter tragen die Handschrift der Designer von Fink Living. 

Ebenso der Champagnerkühler. 

beststyle 

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Foto: Leipziger Messe/Brzoska

Lifestyle 

Festliche PrachtRomantisches 

Dass beim Versuch, Gold künstlich herzustellen, 

die Alchimisten im siebzehnten Jahrhundert 

das Porzellan entdeckten, ist nicht 

nur eine fantastische Geschichte, sondern 

zeigt, wie edel das weiße Gold auf dem 

Weihnachtstisch ist. Zum Glück ist es nicht 

ganz so teuer, aber ebenso wirkungsvoll, 

wenn man sich diese Pracht in Weiß und 

Gold ansieht. 

Eine stilvolle Melange aus Gold, Elfenbein 

und Schokolade. Weiße Kerzen und 

Lilien, kleine Engel als Messerbänkchen, 

schimmernder Christbaumschmuck und 

kolorierte Nüsse runden das Gesamtkunstwerk 

ab. 

Als kleines Begrüßungsgeschenk erhält jeder 

Gast ein Duft-Potpourri aus Zimtstangen, 

Orangenscheiben und Anis, hübsch verpackt 

und dekoriert mit einer Seidenschleife. 

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Weihnachtsdinner 

Zu Recht trägt das Service aus dem Hause 

Villeroy & Boch den Namen „Ivoire“, denn es 

schimmert wie edles Elfenbein. Kombiniert 

mit zweifarbigem Besteck und Serviettenringen, 

stilvoll dekoriert mit goldenen Teelichtern 

aus der Kollektion „Ella teilvergoldet“. 

Die Gläser „Miss Desiree“ und die Accessoires 

„Lilian“ sind elegant auf das Arrangement 

abgestimmt. 

Seide und Chiffon zieren die weißen 

Kerzen, die auf einer Schale aus der 

Serie „Retro Accessoires“ von 

Villeroy & Boch dekoriert wurden. 

Lifestyle 

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Foto: Leipziger Messe/ Brzoska 

Lifestyle 

Weiß gilt als die edelste und reinste Farbe, 

erst recht wenn es um Porzellan geht – fast 

unmöglich scheint es, darüber zu sprechen, 

ohne den Begriff vom „Weißen Gold“ zu 

assoziieren. Das kommt nicht von ungefähr 

– schließlich hatte Johann Friedrich Böttger 

nichts anderes gesucht als einen Weg, Gold 

zu machen, als er 1707 zufällig die Rezeptur 

für das „Böttgersteinzeug“ fand. 

Weiße Weihnacht Traditionelle 

Winterträume in Porzellan 

Der edle Stoff wurde bald zum Objekt der 

Begierde. Manufakturen entstanden und 

verfeinerten die Fertigkeit im Umgang mit 

dem Material und schufen immer neue 

Kunstwerke. Die berühmteste von allen, die 

ehemals „Königlich-Polnische und Kurfürstlich-Sächsische 

Porzellan-Manufaktur“ in 

Meißen, feiert demnächst selbst Jubiläum: 

Seit 300 Jahren zieren die gekreuzten 

Schwerter in Blau die Unterseite von wertvollen 

handgearbeiteten Geschirrstücken 

und Figuren. 

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Seit 1996 schmückt das Serviceensemble aus der Meissener Moderne mit dem klangvollen Namen „Wellenspiel“ festliche 

Tafeln. Ob ganz in weiß oder mit einem der zahlreichen Dekore, dieses Design von Sabine Wachs wirkt durch seine feine 

Struktur, die das Wellenspiel der Natur nachempfindet, immer zeitgemäß. 

Weihnachtspyramiden standen 

Pate, als Contento diese kleinen Windspiele 

für den fantasievoll gedeckten Weihnachtstisch 

entwarf. Filigrane Schneesterne schweben 

an zarten Mühlenflügeln und drehen sich 

in der Wärme eines Teelichts. 

Sinnliche Münder gehören zu den typischen Motiven 

des spanischen Altmeisters Salvador Dali. Goebel 

hat die wohlgeformten Lippen in elegantem Biskuitporzellan 

nachempfunden und zu eleganten Leuchtern 

verarbeitet. 

Lifestyle 

Ob als Vase oder als Leuchter, das Weihnachtskristall aus 

dem Hause Nachtmann funkelt im Schein der Kerzen und 

unterstreicht die Eleganz einer festlichen Inszenierung. 

Die dekorativen Elemente der Serie „Sparkle“ überzeugen 

durch edles Design und ihre leuchtend roten Akzente. 

Die Königliche Porzellan-Manufaktur Berlin steht 

für einzigartiges Porzellan und stilprägendes Design 

auf höchstem Niveau. Das Service „Urbino“ 

besticht durch Klarheit und Eleganz. Das königsblaue 

Zepter auf jedem Teil ist das Qualitätssiegel 

der Berliner Porzellankultur. 

beststyle 

21

Lifestyle 

22 beststyle 

An diesem Tisch gibt es immer Gesprächsstoff. Selbst wenn es mit dem Essen etwas 

länger dauert, hat doch jeder Gast ein „Amuse Gueule“ auf dem Teller – oder sollte es 

besser „Amuse Oeil“ heißen? Schließlich gibt es mehr zu sehen als zu schmecken. 

Augenschmaus 


Poesie für Gourmets 

Es bedarf schon einiger Fantasie, um ein Geschirr 

mit guten Sprüchen zu gestalten. Die Designer der 

Firma Räder liefern mit dem Porzellan „Poesie“ die 

Vorlage für gute Gespräche am Esstisch. Da geht es 

philosophisch und humorvoll zu und gibt Stoff 

zum Nachdenken und Schmunzeln. Geistige Nahrung 

also, die einem die Zeit vertreibt, bis die kulinarischen 

Genüsse aus der Küche kommen. 

Echte Schieferplatten sind ein wirkungsvolles 

Deko-Element, das auch auf festlich gedeckten Tischen 

in verschiedener Weise zum Einsatz kommt. 

Ob als, Menükarten, Platzteller oder Schneidebretter 

sie haben immer einen ausgeprägten Charakter. 

Dem Gastgeber für die Gestaltung und den 

Einsatz kaum Grenzen gesetzt. Ob naturbelassen, 

mit einem Spruch in einer kunstvollen Handschrift 

mit Kreide oder einem Spezialstift verziert, laden 

sie zum Verweilen ein. Verschönern und verkürzen 

die Wartezeit, machen Appetit und steigern die 

Vorfreude der Gäste. So verschmilzt Natur mit Kultur. 

Sinnlichkeit trifft poetischen Genuss. 

Ein im puristischen Look gedeckter Tisch in 

schwarz-weiß ist auf das Wesentliche reduziert. 

Auf eine Tischdecke kann wegen des Kontrastes 

verzichtet werden, so dass der Schiefer direkt auf 

der Tischplatte liegt. Das Porzellan nimmt mit seinem 

zarten Material einen edlen Kontrast zum 

massiven Schiefer ein und setzt helle Akzente auf 

dem dunklen Untergrund. 

Besonders gut passt dieser Trend zu Speisen, 

die durch ihre Einfachheit bestechen, wie zum Beispiel 

Sushi, die japanische Köstlichkeit, die sich 

wachsender Beliebtheit erfreut. 

Starker Kontrast poetisch inszeniert: 

Schieferplatten und Porzellan von 

Räder mit liebevollen Sprüchen für 

eine angeregte Tafelrunde. 

Lifestyle 

beststyle 

23 

Foto: Leipziger Messe/Brzoska

24 

Culinaria Culinaria 

beststyle 

Im Freundes kreis 

Wenn’s draußen stürmt und wettert, ist die 

richtige Jahreszeit für gemütliche Tafelrunden 

bei Kerzenschein. So richtig gesellig 

Schlemmen lässt es sich mit Raclette und 

Käsefondue. 

Die kalte Jahreszeit hat auch ihre guten Seiten. Wenn 

die Tage kürzer, die Abende länger werden, und es 

draußen stürmt und regnet, wird es zu Hause erst so 

richtig gemütlich. Genießen lassen sich die schönen 

Stunden ebenso gut zu zweit wie mit guten Freunden 

oder im Familienkreis. Erst recht, wenn eine Kochstelle 

in der Mitte steht. 

Um den geselligen Genuss bei Kerzenlicht haben 

sich die Schweizer verdient gemacht wie kaum ein anderes 

Volk auf der Welt. Zum Glück lassen sie alle anderen 

gerne daran teilhaben. Raclette und Käsefondue 

sind zwei Dauerbrenner, die inzwischen auch auf 

dem flachen Land die Schlemmer dahinschmelzen lassen. 

Streng nach Tradition muss es dabei auch nicht 

mehr zugehen. Heute muss keiner mehr einen riesigen 

Käselaib an den Kamin rollen, um das Geschmolzene 

dann Schicht für Schicht abzukratzen (wodurch das 

Raclette seinen Namen erhielt). Stattdessen kommt 

der Käse scheibenweise in kleine Förmchen. Was nicht 

nur praktischer ist, sondern auch viel Raum für eigene 

Geschmackskreationen lässt – von herzhaft-deftig bis 

verspielt und raffiniert. 

Das Schönste daran: Auch ungeübte Gelegenheitsköche 

können einfach und relativ schnell ein leckeres 

Mahl für viele Personen zubereiten – und mit etwas 

Geschick bei Planung und Vorbereitung steht auch 

der Gastgeber am Abend nicht in der Küche, sondern 

kann sich voll und ganz in die gesellige Runde fallen 

lassen. 

Aber warum eigentlich nicht gleich gemeinsam kochen? 

Wer will, kann die gesellige Runde schon vorher 

eröffnen. Dann fängt der Spaß schon in der Küche an, 

wenn alle bei einem Aperitif zusammen schnippeln 

und schneiden. Schürzen und ausreichend Küchentücher 

sollten dafür bereit liegen. Und wer zur Arbeit 

keine Lust hat, kann sich ja immer noch um die Getränke 

kümmern – am besten den ganzen Abend lang. 

Angela Sendlinger 

Raclette, Fondue, 

Heißer Stein 

96 Seiten, 3,00 € 

Compact 

ISBN-13 978-3-81746-578-1 

Martin Kintrup 

Raclette & Fondue 

128 Seiten, 9,90 € 

Gräfe & Unzer 

ISBN 978-3-83380-829-6 

beststyle 

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Foto: Klaus-Maria Einwanger 

Culinaria 

Für 4 Personen 

600 g Hokkaido-Kürbis 

3 EL Olivenöl 

2 TL gemahlener Rosmarin 

Salz 

Pfeffer 

400 g Chorizo (spanische Paprikawurst) 

Fein kombiniert 

Chorizo-Apfel-Pfännchen 

26 beststyle 

3 große säuerliche Äpfel (zum 

Beispiel Boskop) 

2 EL Zitronensaft 

300 Manchegokäse 

Vorbereitung: etwa 20 Minuten 

Pro Portion: etwa 785 kcal 

1. Hokkaidokürbis putzen, schadhafte Stellen entfernen. Fruchtfleisch 

ohne Kerne würfeln und in dem Olivenöl bei mittlerer Hitze 

8 bis 10 Minuten anbraten, bis er gebräunt und gar ist. Mit Rosmarin, 

Salz und Pfeffer würzen. 

2. Die Chorizo in Scheiben schneiden. Die Äpfel waschen, halbieren 

und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Spalten schneiden und mit 

Zitronensaft beträufeln. Alles auf Tellern und Schälchen anrichten. 

3. Das Raclette-Gerät vorheizen. 2 Apfelspalten und 2 Scheiben Chorizo 

jeweils in ein Pfännchen legen und in 3 Minuten backen. Je 1 EL 

Kürbis dazugeben und mit dem Manchego belegen. 5 bis 6 Minuten 

überbacken, bis der Käse schön geschmolzen ist. 

Raclettegeräte gibt es in den unterschiedlichsten Ausführungen und 

Größen. Eines der schönsten kommt natürlich aus der Schweiz: Beim 

„Raclette 2+“ von Spring fängt man mit einem Basismodul mit zwei 

Pfännchen an, mit Erweiterungsmodulen lässt es sich für bis zu 10 

Personen ausbauen – die Teile werden einfach aneinander gesteckt 

oder können ganz praktisch mit Zwischenkabeln über den Tisch verteilt 

werden, damit jeder gut dran kommt. Während in den Pfännchen 

der Käse schmilzt, kann auf der Abdeckung gegrillt werden. 

Als Alternative gibt es für zwei verbundene Module auch einen Lavastein. 

Das Ganze gibt es in Schwarz, Rot oder Sand. 

Klassisch wurde zum Fondue schwarzer Tee serviert. 

Besonders gut passt ein fruchtiger Weißwein. Und 

damit der Käse nicht zu schwer im Magen liegt, hilft 

zwischendurch eine Runde Kirschwasser. 

Den Zutaten sind beim Raclette keine Grenzen gesetzt – sie brauchen 

nur einen Platz auf dem Tisch. Die hübschen Porzellanschälchen 

der Serie „Acra Cadabra“ von Kahla sind wie geschaffen 

dafür: Ein Deckel schützt die vorbereiteten Zutaten, auf der Tafel 

verwandelt er sich in ein zusätzliches Minitablett. Durch den 

rechteckigen Grundriss nutzen die Schälchen den Raum optimal 

und bringen mit ihrer bunten Innenlasur viele Farben auf den 

Tisch. 

Culinaria 

Ein echter Hingucker ist das „Flying Raclette“ von Unold. Wie in einer 

Raumstation werden die extra tiefen Pfännchen in luftiger Höhe unter 

den Heizspiralen „angedockt“, darunter bleiben Kartoffeln und anderes 

in der antihaft-beschichteten Warmhalteschale auf Idealtemperatur. 

Besonders raffiniert: Die sechs Quarzheizungen mit 

Edelstahlabdeckung sind einzeln schaltbar, das spart Energie. Das futuristische 

Design gibt es wahlweise in Orange und Anthrazit. 

Platz für acht bietet „Grande“. Das Raclette von Küchenprofi 

kommt mit großer Grillfläche, lässt sich aber auch mit einer 

Steinplatte fürs fett- und kalorienarme Braten am Tisch ausstatten. 

Grillplatte und Pfännchen sind antihaftbeschichtet, 

da bleibt auch kein Käse kleben. 

Traditionell wird zum Käsefondue 

Schwarztee gereicht. Da kommt der 

Samowar „8100“ von Unold gerade 

recht. Das Prinzip ist zwar 

Inbegriff russischer Gastfreund - 

schaft, passt aber ideal zur 

Schweizer Gemütlichkeit: Im großen 

Kessel wird das Wasser zum 

Kochen gebracht, darauf steht eine 

Kanne mit stark konzentriertem 

Tee. Ganz nach Geschmack wird 

das Konzentrat in der Tasse mit 

heißem Wasser aufgefüllt. Der 

Wasserbehälter aus Edelstahl fasst 

1,7 Liter, da darf auch der Gastgeber 

ruhig in der geselligen Runde 

sitzenbleiben.

Culinaria 

Wichtig ist beim Fondue, dass der Käse gleichmäßig 

zerfließt und keine Klumpen bildet. Dazu muss er 

vorher gerieben werden. Zum Beispiel mit der 

Küchenreibe aus Edelstahl von Rösle. Sie hat 

die Zähne versetzt angeordnet und wird 

darum auch mit härteren Sorten fertig. 

Dazu gibt es außerdem eine passende 

Auffangschale und einen 

Restehalter– damit auch 

wirklich nur der Käse gerieben 

wird. 

Für 4 Personen 

250 g Mozzarella 

400 g Emmentaler 

1 Knoblauchzehe 

400 g Tomatenpüree 

ca. 100 ml trockener Weißwein 

1 TL Zucker 

1 EL getrockneter Oregano 

28 beststyle 

100 ml Gemüsebrühe 

2 TL Speisestärke 

Salz, Pfeffer 

Vorbereitung: etwa 25 Minuten 

Pro Portion: etwa 575 kcal 

Foto: Klaus-Maria Einwanger 

Es muss nicht unbedingt Steingut sein: Beim Käsefondue à la 

Silit sind die Caquelons aus hochwertigem Stahl, der mit einer 

extrem glatten und praktisch porenlosen Oberfläche aus 

Stahlkeramik veredelt wurde. Das sieht insbesondere in der 

Variante aus schwarzem Silargan gut aus, ist dementprechend 

robust, zeigt keinerlei Gebrauchsspuren und lässt sich leicht 

reinigen. 

Mal was anderes 

Pizza-Fondue 

1. Mozzarella abtropfen lassen, den Emmentaler entrinden. 

Beide Käsesorten grob reiben. Den Knoblauch schälen. 

2. Das Tomatenpüree mit 50 ml Weißwein und den Zucker in 

den Fonduetopf geben. Oregano hinzufügen und den Knoblauch 

dazupressen. Alles langsam erhitzen. Den Käse einstreuen 

und unter Rühren nach und nach schmelzen lassen. 

3. Den restlichen Wein mit der Brühe und der Stärke verrühren. 

Alles in die Tomaten-Käse-Mischung einrühren, aufkochen 

und unter Rühren leise kochen lassen, bis die Masse 

gebunden ist (der Käse kann dabei noch leichte Fäden ziehen). 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Mischung zu 

dickflüssig sein, eventuell noch etwas Wein dazugießen. 

4. Die Mischung auf das Rechaud stellen und bei kleiner 

Flamme leicht kochen lassen. Zutaten nach Wunsch (zum 

Beispiel Mini-Salami-Stückchen oder gebratene Steakstreifen) 

auf die Fonduegabeln spießen und durch die Tomaten-Käse- 

Masse ziehen. 

Culinaria 

Dumm, wenn man im Käsetopf sein Brotstückchen verliert. Schweizer 

müssen dann vor der Runde ein Liedchen singen. Mit den Fonduegabeln 

von Küchenprofi sollte das nicht mehr passieren. Sie sind fürs Käsefondue 

extra mit drei Zinken versehen und bieten deshalb sicheren Halt. Die 

Gabeln im Sechser-Pack sind aus Edelstahl und dürfen deshalb auch in 

die Spülmaschine. 

Ob für Fleisch, Käse 

oder Schokolade: Das 

neue Tefal Fondue 

Color ist ein Blickfang 

für jede Party. Zum 

Gerät gehört eine 

drehbare Ablage 

mit Keramik- 

Schälchen für 

Dipps und 

Soßen in fünf 

peppigen Trendfarben. 

Farblich 

darauf abgestimmt 

sind die wärmeisolierten 

Griffe der acht Fonduegabeln. Der 

Topf aus Aluminium ist innen und außen antihaftbeschichtet, 

womit er auch in die Spülmaschine darf. 

Traditionelles Käsefondue besteht 

jeweils zur Hälfte aus 

Vacherin und Greyerzer. 

Viele Regionen haben aber ihre 

eigenen Mischungen und Sorten. 

Wer’s kräftiger mag, ersetzt 

den Vacherin durch Appenzeller.

Fotos: Reisenthel 

Geschenke 

30 beststyle 

Die 

Geschenke 

in den 

Strumpf … 

Nikolaus und Knecht Ruprecht sind auch nur Menschen – und die mögen es schön (und) 

praktisch. Für diese begehrte Kombination gibt es mit Reisenthel einen Spezialisten. 

Knallrot, mit einer Stulpe in Bonbon-Rosa, 

Nikolaus-Rot, Tannen-Grün 

oder Möhrchen- 

Orange, sind die „X-mas Socks“ 

ein echter Blickfang. Nicht wie 

herkömmliche Socken gestrickt 

oder aus Filz, sondern aus reißfestem 

Polyestergewebe, müssen Nikolaus 

und sein Gefährte keine Angst davor 

haben, dass größere Geschenke, die 

sie in den Strumpf füllen, gleich zur Ferse 

wieder herauspurzeln. Das Gewicht einer 

Weinflasche, die Kante eines Buches oder der 

Zigarrenkiste für Opa können den mit 72 Zentimetern 

außergewöhnlich geräumigen „X-mas 

Socks“ nichts anhaben. Um die Socke dekorativ 

am Kamin zu platzieren, gibt es ein breites Aufhängeband, 

das durch die prägnante Metallöse 

in der Stulpe läuft. Da reißt nichts aus! 

... das Chaos 

in den „Loophome“ 

Wenn Gäste ins Haus kommen, seien es nun der 

Nikolaus oder die Freunde, die sich in der Vorweihnachtszeit 

immer gerne zum Abendessen 

einladen, möchte man natürlich auch, dass es ein 

bisschen ordentlich aussieht. Unser Tipp: Wenden 

Sie sich vertrauensvoll an „Loophome“. Bei 

seiner Größe von 45 mal 45 mal 40 Zentimetern, 

können Sie so einiges darin verschwinden 

lassen. Das robuste Polyestergewand in den Farben 

Mokka, Sand oder Schwarz befähigt ihn sogar 

für den Einsatz als Brennholzkorb! Die bewährten 

Alugriffringe sorgen dafür, dass es keine 

schmerzenden Hände gibt, wenn man selbiges 

aus dem Keller holt. 

Geschenke 

beststyle 

31

Foto: Nespresso 

Trends 

Die Bohne macht’s 

32 beststyle 

Kaffee lässt keinen kalt. Selbst Hollywoodstars werben 

gerne für das Heißgetränk, und die sachkundige Zubereitung 

gilt als Beweis für Lebensstil. Zum Beispiel mit diesen Geräten. 

1| Tolle Technik 

1Schön und praktisch ist die „Nespresso Lattissima“ von 

De’Longhi. Denn neben puristischem Design bietet sie das Schäumsystem, 

das man bereits von den Vollautomaten kennt: Der Milchbehälter 

kann als Ganzes herausgenommen und im Kühlschrank 

aufbewahrt werden, die Reinigungsautomatik reinigt die Milchleitung 

schnell und einfach. Damit man das auch richtig genießen 

kann, lässt sich die Abstellfläche in der Mitte herausnehmen, so 

dass auch große Latte-Macchiato-Gläser unter die Düse passen. 

3| Echte Alternative 

2Kapsel, Pad oder Bohne? Für manchen stellt sich die Frage gar nicht, weil 

er den Kaffee auf die traditionelle Art mag: von Hand gebrüht. Umso wichtiger 

ist die frischgemahlene Bohne. Die Kaffeemühle „EL 70“ von Petra Electric 

sorgt mit ihrem stählernen Kegelmahlwerk leise und schonend für frisches 

Pulver in Kaffee- und Espressoqualität. Dazu passt der schnurlose Wasserkocher 

„WK 26.07“, der bei Betrieb von innen leuchtet: Beide Geräte sind in elegantem 

Schwarz gehalten, Edelstahlelemente unterstreichen das Design. 

2| Klare Linie 

3Für Kaffeeliebhaber ist die French- 

Press-Kanne eine echte und bekömmliche 

Alternative. Der gemahlene 

Kaffee wird direkt mit dem heißen 

Wasser aufgefüllt und entfaltet sein 

volles Aroma. Mit dem „Chambord“ 

hat Bodum die Methode noch verfeinert: 

Im Rahmen aus Edelstahl und 

Kunststoff sitzt nämlich ein doppelwandiger 

Glaskorpus – das hält den 

Kaffee merklich länger heiß. 

Trends 

4| Ganz in Weiß 

4Die meisten Deutschen können ohne ihn nicht 

leben. Ob nach dem Aufstehen, in der Mittagspause, 

zum Kuchen oder einfach zwischendurch: Kaffee gehört 

einfach dazu. Immer mehr Deutsche verabschieden sich 

dabei von der Unart, am Morgen einen ganzen „Pott“ zu 

kochen, der dann im Laufe des Tages – mehr oder weniger 

warmgehalten – ausgetrunken wird. Denn mit 

einem Kaffeevollautomaten kann man sich eine einzelne 

Tasse in kurzer Zeit frisch aufbrühen. 

Ein Einsteigermodell gibt es von Unold Electro. Auf 

Tastendruck mahlt er die Bohnen, presst das Kaffeepulver, 

brüht mit hohem Druck und optimaler Wassertemperatur 

Ihr Lieblingsgetränk und wirft den Kaffeesatz 

aus. Über die Aufschäumdüse lässt sich bei Bedarf Milch 

für einen Cappuccino aufschäumen oder einfach heißes 

Wasser bereiten. 

Für die individuelle Zubereitung lässt sich nicht nur 

die Brühwassertemperatur in drei Stufen einstellen, 

auch Mahlgrad und Menge des Kaffees können kinderleicht 

festgelegt und programmiert werden. Die gewählten 

Einstellungen sind am LCD-Display jederzeit 

ablesbar. Und nicht nur die Bedienung ist komfortabel, 

auch die Reinigung des kleinen Alleskönners bereitet 

keine allzu große Mühe, denn die Brühgruppe lässt sich 

ebenso herausnehmen wie das Abtropfgitter und die 

Abtropfschale. 

Übrigens, während die meisten Kaffeevollautomaten 

in schwarz daherkommen, ist dieses Modell 

auf Wunsch auch ganz in Weiß erhältlich. 

beststyle 

33

Trends 

34 beststyle 

Ganz schön abgebrüht ! 

Die neuen Kaffee-Vollautomaten sind wahre Wunderwerke. Mit ausgefeilter Technik und zahlreichen Funktionen bringen sie 

ihre Besitzer ins Schwärmen. Doch wenn mal mehr als zwei Gäste auf einen Kaffee vorbeikommen, wird der stolze Barista ganz 

schnell zum Laufburschen oder kramt aus Bequemlichkeit doch wieder die alte Filtermaschine hervor. 

Das ist doch kein Zustand, dachte man sich beim Wertheimer Traditionsunternehmen Alfi, bei dem man den Sinn 

fürs Praktische seit bald 100 Jahren durch die Produktion hochwertiger Isolierkannen unter Beweis stellt. Irgendwie 

müssten sich doch die Vorzüge der alten Filtermaschinen 

mit denen der neuen Vollautomaten 

verbinden lassen … 

Das war die Geburtsstunde des „Alfino“. Ein hübsches Kerlchen ist es 

geworden. Seine perfekte Figur ist in elegante Klavierlack-Optik gekleidet, 

und auch die inneren Werte stimmen. Mit seinem stufenlos verstellbaren 

Präzisions-Scheibenmahlwerk und dem ausgeklügelten 

Vorbrühsystem kitzelt „Alfino“ alles aus Ihrem Kaffee heraus. Durch den 

„3 in 1“-Auslaufkopf mit integrierter Milchdüse serviert er anschließend 

Espresso, Ristretto, Café Crème, Café au Lait, Espresso Macchiato, 

Cappuccino oder Latte Macchiato. Der Clou aber ist: Bis zu acht Tassen 

Café Crème lassen sich mit einem Mal direkt in eine Thermoskanne hineinbrühen. 

Zwar kann „Alfino“ seinem Besitzer den Kaffeewunsch noch nicht 

von den Augen ablesen. Über das „Sensitive-Touch“-Tastenfeld ist er 

jedoch auch so ganz leicht zu handhaben und macht dabei keinen 

großen Lärm um seine Talente. Vielmehr schnurrt „Alfino“ bei der 

Verrichtung seiner Arbeit wie ein Kätzchen. Zudem ist er ein sehr reinlicher 

Geselle, der über vollautomatische Spül-, Reinigungs- und 

Entkalkungsprogramme verfügt. Und wenn der Kleine doch mal 

Schwierigkeiten macht, können Sie sich jederzeit vertrauensvoll an 

das Serviceteam des Herstellers wenden: Alfi bietet in den ersten 

zwei Jahren einen kostenlosen Abhol- und Bringservice sowie 

eine kostenlose 

Reparatur im 

Garantiefall. 

Neben der Thermoskanne „Caffino“, die über einen 

Aroma-Schiebedeckel verfügt, der speziell für den 

Gebrauch in Kaffeevollautomaten entwickelt wurde, 

gibt es noch ein weiteres Zubehör, mit dem man 

„Alfino“ eine Freude machen kann: „Latteria“, der 

spülmaschinenfeste Aktiv-Milchkühler mit doppelwandigem 

Edelstahlkörper ist hochglänzend oder 

mattiert erhältlich und bereitet den hygienisch wie 

optisch fragwürdigen Auftritten halbleerer Tetrapaks 

das längst überfällige Ende. 

Kuchenzauber 

Chili in der Tarte und Puffreis im Kuchen? Das geht – 

und schmeckt lecker. Annik Wecker hat es vorgemacht. 

„Seit ich denken kann, liebe ich Süßes“, sagt Annik Wecker. Das sieht man 

ihr gar nicht an, wenn sie sich fürs Foto schlank und blond an die Eingangstür 

des Cafés lehnt. Das „Ringelnatz“ in München ist einer der 

Hauptabnehmer ihrer Kreationen, mittlerweile gebe es dort so etwas wie 

eine „Hitparade“ ihrer beliebtesten Kuchen, die es in sich haben. Die Frau 

des Liedermachers Konstantin Wecker mag‘s nämlich nicht nur süß, 

sondern backt auch leidenschaftlich gerne. Nur vom Backen auf Anleitung 

hält sie nicht so viel – zum Glück: „Ich habe jedes Rezept erst einmal 

abgeändert. Mit der wachsenden Erfahrung wurden die Misserfolge 

immer seltener.“ Und so landen in Anniks Kuchen nicht nur Eier 

und Mehl, sondern wie selbstverständlich auch Chili, Rotkohl oder Basilikum. 

Hauptsache lecker. 

Einen Querschnitt ihrer grenzenlosen Variationen hat Annik Weber 

nun zu einem Buch zusammengemischt. Darin geht es nicht immer so 

aufwendig zu wie in ihrer Küche, wie die beiden Rezepte auf diesen Seiten 

verraten. Schließlich soll das Backen Spaß machen – auch wenn man 

nur wenig Übung hat oder gar keine Zeit. Dann empfiehlt die Kuchenmeisterin 

einfache Rührkuchen und Plätzchen. Basiswissen und Küchentipps 

gibt’s obendrein dazu. 

Vor Kalorien braucht bei der süßen Pracht übrigens keiner Angst zu 

haben. Wie sich Vollmilch, Butter und Nüsse für fettarme Teige ersetzen 

lassen, hat Annik Wecker ebenfalls ausprobiert. 

Menschen 

beststyle 

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Fotos: Dorling Kindersley Verlag

Menschen 

1 Panettoneform (siehe Tipp) oder eine Guglhupfform 

(24 cm Ø) 

36 beststyle 

Panettonne 

1. Das Mehl in eine Schüssel füllen und in die Mitte eine Mulde 

drücken. Hefe hineinbröckeln und 2 EL des Zuckers darüberstreuen. 

Die Buttermilch in die Mulde gießen und alles mit einer Gabel 

verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Die Schüssel mit 

einem Handtuch abdecken und den Vorteig an einem warmen 

Ort 15 bis 20 Minuten gehen lassen. 

2. Den restlichen Zucker, Eigelbe, Vanille, Salz, Zitronenschale 

und flüssige Butter zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes 

zu einem Teig verarbeiten. Rühren Sie nicht zu 

kurz! Der Teig sollte sich vom Rand lösen, glänzen und Bläschen 

werfen. Den Teig wieder abdecken und 1 Stunde gehen lassen. 

Er sollte sein Volumen verdoppeln. 

3. Die Mandeln hacken. Mit den Knethaken des Handrührgerätes 

Zitronat, Orangeat und Mandeln einarbeiten. Ich 

zerkleinere Zitronat und Orangeat vorher in der Kü chenmaschine, 

denn mich stören die dicken Stücke und das Aroma verteilt 

sich dann auch besser im Teig. Den Teig abgedeckt 

nochmal etwa 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 

160° C vorheizen. 

4. Die Rosinen unterrühren. Ich gebe sie erst so spät dazu, weil 

sie den Teig verfärben können. Wer mag, kann sie auch schon 

im vorhergehenden Arbeitsgang unterrühren. Die gefettete 

Form zu zwei Dritteln mit dem Teig füllen und ein letztes Mal 

15 bis 20 Minuten gehen lassen. 

500 g Mehl 

5. In den heißen Backofen ein feuerfestes Gefäß mit Wasser stel- 

1 Würfel Hefe (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe 

len. Durch den Dampf kann der Teig im Ofen besser aufgehen. 

120 g Zucker 

Den Panettone in den Ofen schieben und 55 bis 60 Minuten 

200 ml lauwarme Buttermilch 

auf der unteren Schiene bei 160° C backen, herausnehmen und 

5 Eigelb 

abkühlen lassen. Zur Lagerung fest in Alufolie einpacken, 

1/2 TL gemahlene Vanille 

1/2 TL Salz 

dann hält er sich bis zu drei Wochen. 

Abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone 

TIPP: Panettoneformen kann man sich selbst basteln, indem 

150 g flüssige Butter, plus Butter für die Form 

man die Ränder einer kleinen Springform (20 cm Durchmes- 

100 g Zitronat 

ser), eines Tortenringes oder eines anderen feuerfesten Be- 

100 g Orangeat 

hälters mit Pappe erhöht. Die Pappe kann man 

80 g Mandeln 

anschließend mit schönem Papier überziehen oder eine 

(oder Haselnüsse) 

Schleife herumbinden – und schon hat man ein schö- 

150 g Rosinen (wer mag, kann 

sie über Nacht in 3 EL 

nes, selbst gemachtes Geschenk. 

Rum einlegen) Annik Wecker 

Anniks göttliche Kuchen 

288 Seiten 

24,95 € 

Dorling Kindersley Verlag 

ISBN 978-3-83101-278-7 

Pfirsich-Chili-Tarte 

1. Den Mandelmürbeteig zubereiten und die Hälfte davon in die Form 

geben. Den Rest in Folie packen und in den Kühlschrank legen. 

2. Die Tarte 16 Minuten bei 175° C blindbacken und aus dem Ofen nehmen. 

Die Backofentemperatur auf 150° C reduzieren. 

3. Für die Füllung die Pfirsiche gut abtropfen lassen und den Saft auffangen. 

Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Pfirsichsaft 

in einem Topf mit dem Chili mischen und aufkochen. Vom Herd ziehen. 

4. Den Apfelsaft mit dem Puddingpulver und dem Zucker anrühren 

und in den Pfirsichsaft rühren. Alles erneut aufkochen. Die Pfirsichwürfel 

dazu geben und alles etwas abkühlen lassen. Auf dem Tarteboden 

verteilen. 

5. Den restlichen Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer 

bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in Streifen schneiden. Die Streifen 

wie ein Gitter über die Pfirsichmasse legen. 

6. Eigelb und Sahne miteinander verrühren. Die Streifen und den Rand 

der Tarte mit der Eigelbsahne bepinseln. Die Tarte in den Backofen 

schieben und 25 bis 30 Minuten auf der mittleren Schiene bei 150° C 

backen. 

1 Tarteform mit Hebeboden 

(28 cm Ø) 

Für den Teig: 

200 g kalte Butter, in 

Stückchen 

140 g Zucker, vorzugsweise 

Puderzucker 

2 Prisen Salz 

2 Eier 

400 g Mehl 

60 g gemahlene Mandeln 

Menschen 

Für die Füllung: 

1 Dose Pfirsiche 

(470 g Abtropfgewicht) 

2 TL Chilipulver (vorzugsweise 

Piment d´Espelette) 

200 ml Apfelsaft 

1 Päckchen Vanillepuddingpulver 

3 EL Zucker 

Zum Bepinseln: 

1 Eigelb 

2 EL Sahne 

TIPP: Da alle Chilipulver unterschiedliche Schärfen haben, 

müssen Sie für sich probieren, ob die Mengenangabe passt. Meine 

Angaben gelten für die Chilisorte ,,Piment d’Espelette“.

Geschenke 

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Scharfe und schöne 

Geschenke ... 

... für Hobbyköche und Gourmets 

Beim Anblick des typischen Moiré-Musters auf einem edlen Messer aus Damaszenerstahl 

funkeln die Augen des Hobbykochs. Scharf, stahlhart und handgeschmiedet sind die kleinen 

Imitationen japanischer Samurai-Schwerter für die Küche. Traditionelles Handwerk in 

Kombination mit modernem Design und Funktion lassen die Messer der Serie Shun zu Objekten 

der Begierde jedes Hobby- und Profikochs werden. 

Für die Herstellung des Damaszenerstahls benötigen Schmiede mindestens zwei verschiedene 

Stähle, einen mit niedrigerem und einem mit hohem Kohlenstoffgehalt. Beide 

Stahlsorten werden wechselweise aufeinander gelegt und bei Temperaturen zwischen 

800 und 1250 Grad Celsius geschmiedet. Die genaue Mischung bleibt das 

Geheimnis des Schmiedes. Das Bündel beider Stähle wird wieder und 

wieder aufeinandergelegt, erhitzt, geschmiedet, gefaltet und geteilt. 

Diese Prozedur kann ein guter Schmied beliebig wiederholen. 

Man fand in Japan Klingen mit bis zu 1,2 Millionen Lagen. 

Dieses Herstellungsverfahren wurde von der Firma Kai an 

die heutige Zeit angepasst. Mit dem richtigen Schliff 

entstehen bruchsichere, superscharfe japanische 

Küchenmesser der Serie Shun. 

Mit dieser Messer-Grundausstattung ist 

der Koch für alle Gerichte gewappnet: 

Allzweckmesser, Brotmesser, europäisches 

Kochmesser, Santokumesser. 

Allzweckmesser 

Brotmesser 

europäisches Kochmesser 

Santokumesser 

Geschenke

Geschenke 

1Um die Königin der Meeresfrüchte 

zu erobern, muss der 

Gourmet sich mächtig anstrengen. 

Da ist es ratsam, mit der richtigen 

Rüstung und einer scharfe Waffe zu 

Felde zu ziehen. Die edle Auster 

ist nämlich reichlich kantig und 

lässt sich nur schwerlich knacken. 

Der Design-Spezialist Pott 

hat für die anspruchsvolle Meereskönigin 

das passende Werkzeug zu bieten. 

Mit dem Kettenhandschuh und dem Brecher kann der 

Widerstand der spröden Dame nicht lange halten. 

40 beststyle 

1 

3Die richtige Schärfe bringt bekanntlich 

frisch gemahlener Pfeffer auf jede 

Speise. Vom leckeren Salat bis hin zu 

Erdbeeren, Vor-, Haupt- und Nachspeise 

werden mit Pfeffer zum vollen Aroma 

gebracht. Dabei ist die Frage des 

Geschmacks fast sekundär, entscheidend 

ist ein gutes Mahlwerk in 

der Mühle. Schon seit 1842 stellt 

Peugeot Mahlwerke für Salz- und 

Pfeffermühlen her. Dabei wird 

extrem zäher Werkzeugstahl eingesetzt. 

Die gegenläufig, in Trichterform 

angeordneten Zähne leiten 

den Pfeffer nach unten und mahlen 

fein oder grob, je nach Bedarf. Dieser 

Mechanismus sorgt auch dafür, 

dass der Pfeffer nicht einfach zerdrückt 

wird und entfaltet so sein 

volles Aroma. 

2 

2Zur Weihnachtszeit ist eine Zitruspresse 

besonders beliebt. Wenn sie nicht nur funktional 

sondern auch schön ist, stammt sie 

vermutlich vom Design-Spezialisten Auerhahn. 

Der Presskern mit einer glatten Rillenstruktur 

hat zwei unterschiedlich aus - 

geformte Seiten – eine schmale Seite für 

Zitronen oder Limetten sowie eine breite für 

Orangen oder Grapefruits. Der Saft läuft in 

einen würfelförmigen Behälter, aus dem man 

über die Ecke zielsicher und tropffrei direkt 

ins Glas gießen kann. In der Materialkombination 

Edelstahl und Kunststoff ist sie 

besonders leicht zu reinigen. 

3 

4Besonders formschöne 

Pfeffermühlen mit Hochleistungs-Keramik-Mahlwerk 

bietet der Hersteller 

Zassenhaus. Das Mahlwerk 

ist nicht nur „Made 

in Germany“, sondern auch 

stufenlos präzise einstellbar. 

Es wird bei 1700 Grad 

Celsius gebrannt, ist somit 

härter als Stahl, verschleiß- 

und korrosionsfrei 

und setzt punktgenau die 

verkapselten Aromen der 

Gewürze frei. 

4 

6Käse schließt bekanntlich 

den Magen. Daher haben gute 

Gastgeber stets eine Auswahl 

leckerer Käsespezialitäten im 

Kühlschrank. Die edlen Delikatessen 

aus Kuh- oder Ziegenmilch 

wollen natürlich auch 

stilvoll serviert und präzise geschnitten werden. Rösle bietet 

dafür ein attraktives, beidseitig geschliffenes Käsebeil. 

6 

5 

Geschenke 

5Für Hobbyköche mit 

Freude an technischen Finessen 

hat Adhoc die elektrische 

Salz- und Pfeffermühle 

„Alaska“ aus Edelstahl entwickelt. 

Der verblüffende 

Dreh ist, dass nicht gedreht 

werden muss. Ein leichtes 

Kippen genügt, und schon 

wird das Keramik-Mahlwerk 

in Gang gesetzt. Bei so viel 

High-Tech sind die leistungsstarken 

LED-Lichter zur Kontrolle 

der Pfeffermenge keine 

Überraschung.

Geschenke 

7 

7Wer so schöne Töpfe hat, braucht keine Servierschüsseln 

mehr. Die Serie „Moduline“ von Silit ist die 

Symbiose aus vollendeter Schönheit und intelligenter 

Technik – Spitzentechnologie „Made in Germany“ in 

ihrer attraktivsten Form. Superhart, für alle Herdarten 

geeignet, nickelfrei und antibakteriell überzeugt diese 

elegante Topfserie nicht nur Hausfrauen sondern auch 

anspruchsvolle Gourmetköche. Das Tüpfelchen auf 

dem „i“ ist der Schiebedeckel mit großem Sichtfenster 

aus hochwertigem Spezialglas mit massiver Edelstahl - 

einfassung. 

10 

42 beststyle 

10 Sterneköche zeichnen sich meist 

durch ihre Liebe zum Detail aus. Diese 

hübsche Schürze zum Beispiel ist so ein 

Detail, das den Koch zum Sternekoch 

macht. Denn die Firma Elo hat sowohl die 

Schürze als auch die passende Bratpfanne 

kurzerhand „Sternekoch“ getauft. 

Als Geschenk also in jedem 

Fall eine nette Anspielung auf 

die Qualitäten des Küchenmeisters. 

Die Pfanne ist aus 

Aluminium antihaftversiegelt. 

In leuchtendem Orange setzen 

beide Geschenke frische Farbakzente. 

8Wer sagt, dass Topfuntersetzer 

nicht dekorativ 

sein dürfen? „Mister X“ 

liegt ganz schnell auf dem 

Tisch und kann aber genauso 

flink wieder verschwinden. 

Denn, der x-förmige Untersetzer 

von Auerhahn lässt 

sich leicht und platzsparend 

zusammenklappen. Die 

Kombination Edelstahl und 

Silikon passt auf jeden Tisch 

– ob Alltag oder festlicher 

Anlass. Mit wenigen Handgriffen 

ist auch dieses 

Design objekt zusammengeklappt 

und in der Schublade 

verschwunden. 

9Die Weihnachtszeit ist für viele Köche aus Leidenschaft 

der richtige Moment, um kulinarische Traditionen aufleben zu 

lassen und sie in einem Ambiente in klassischen Rot- und 

Weißnuancen zu servieren. Das passende Geschenk für den 

Hobbykoch ist daher der Bräter von Le Creuset in Kirschrot 

und Creme. Das funktionale Schwergewicht aus Gusseisen ist 

die optimale Ergänzung des Küchenequipments und bringt stilvolle 

Akzente auf den Tisch. Einmal heiß, hält der Bräter die 

Temperatur sehr lange. Er ist in rund oder oval und vielen 

verschiedenen Größen erhältlich. 

8 

9 

11 Wenn es in der 

Küche heiß her geht, gilt es 

für den Gourmetkoch einen 

kühlen Kopf zu bewahren. 

Dabei ist „Culinario“, das 

Kochthermometer von Silit 

ein wertvoller Helfer. Ob als 

Bratenbeobachter, Käse- 

Kontrolleur oder als Wein- 

Inspektor tut das dekorative 

Messgerät präzise seinen 

Dienst. Das große Display ist 

gut lesbar und per Knopfdruck 

sogar zu beleuchten. 

12 

11 

Geschenke 

12 Nicht nur technische 

Spielerei sondern echte Hilfe 

ist die LED-Temperaturanzeige 

der Antihaft-Pfanne „Accura“ 

von Silit. Drei Minuten pro 

Seite bei 190 Grad Celsius für 

ein Lachsfilet, vier Minuten bei 

205 Grad für ein Lammkotelett und 25 Minuten bei 150 Grad 

für rohe Kartoffeln, die knusprige Bratkartoffeln werden 

sollen. Accura meldet sich per Signalton, wenn die Temperatur 

erreicht ist oder das Fleisch gewendet werden muss. Diese 

Pfanne ist ein echter Lebensgefährte, der nicht nur auf sich 

selbst aufpasst, sondern auch extrem pflegeleicht ist. Sie 

ist in verschiedenen Größen und Ausführungen erhältlich, das 

Display ist abnehmbar.

Leute 

Der charismatische Franke gehört 

zum festen Team der ZDF-Sendung 

,,Lanz kocht“. Im Team zu arbeiten 

ist Alexander Herrmann von Kindesbeinen 

an gewohnt. Denn er 

wurde in die Küche hinein geboren 

und wird dort heute noch von seiner 

Großmutter, Onkel und Tante 

sowie von seiner Frau und zwei Kindern 

liebevoll umsorgt. 

44 beststyle 

Seit 1869 ist Herrmann´s Romantik Posthotel im 

Familienbesitz, eine Tradition, der er sich verpflichtet 

fühlt und die er mit kulinarischer Passion 

erfüllt. Bereits in ganz jungen Jahren zog es ihn in 

die Restaurantküche, fast spielerisch waren die 

ersten Schritte in der Spitzengastronomie. Um 

jedoch dem hohen Anspruch des Familienbetriebes 

gerecht zu werden, absolvierte Alexander 

Herrmann die Hotelfachschule Bavaria in Altötting 

und anschließend eine Kochlehre im 

Romantikhotel Rottner in Nürnberg. Praxiserfahrung 

sammelte er in der europäischen Spitzengastronomie, 

wie zum Beispiel im Gourmetrestaurant 

Schweizer Stuben in Wertheim oder im 

Scholteshof im belgischen Hasselt. 1994 legte er 

mit Auszeichnung und Meisterpreis der Bayerischen 

Staatsregierung seine Meisterprüfung ab 

und ist seit 1995 als Küchenchef in Herrmann´s 

Romantik Posthotel & Restaurant tätig. 

Bauchgef ühl 

Alexander Herrmann liebt die 

Konfrontation mit dem Geschmack. 

beststyle 

Leute 

45

Leute 

46 beststyle 

Koch doch! 

Seinen überwiegend weiblichen Fans empfiehlt 

Alexander Herrmann „koch doch“. Unter 

diesem Titel hat er nicht nur drei Kochbücher 

veröffentlicht sondern präsentiert 

seine Kochphilosophie auch regelmäßig im 

Bayerischen Fernsehen. „Spannung, Kreativität 

und Vergnügen“ gehören für ihn zum 

Gelingen eines guten Gerichtes. 

Spannung, weil „nichts langweiliger ist 

als fantasielose Zusammenstellungen von 

Zutaten. Mein Anspruch an Gerichte sind 

geschmackliche Überraschungsmomente – 

der gewisse Aha-Effekt eben.“ Kreativität, 

weil „ich zeigen möchte, dass die deutsche, 

speziell auch die regionale, Küche durchaus 

ihren Reiz haben kann. Eben wenn sie kreativ, 

zeitgeistig und mit viel Mut zum Unerwarteten 

interpretiert wird.“ Vergnügen, weil 

„sich der Spaß, den ich beim Kochen immer 

noch verspüre, auf Gericht, Gast und Zuschauer 

übertragen soll. Freilich ohne Anspruch 

und Niveau aus den Augen zu verlieren 

– sei es im Restaurant oder bei der 

Fernsehsendung.“ 

�

Leute 

Einfach göttlich! 

Als Präsident der deutschen Sektion der 

„Jeunes Restaurateurs d’Europe“ präsentiert 

Alexander Herrmann in einem wunderschönen 

Prachtband 45 Spitzenköchinnen 

und -köche. „Allen gemein ist ihr herausragendes 

Talent und ihre bedingungslose Hingabe 

an die Haute Cuisine“, schreibt Alexander 

Herrmann in seinem fast poetischen 

Vorwort. Er gerät fast ins Schwärmen, wenn 

er von der Vielfalt deutscher Lebensmittel 

zum einen und der hohen Kunst des Kochens 

seiner Landsleute zum anderen 

spricht. Als die Gruppierung der „Jeunes Restaurateurs 

d’Europe“ sich in den siebziger 

Jahren formierte, galt Frankreich als Hochburg 

der Haute Cuisine und der ausgezeichneten 

Weine. Zum „Leben wie Gott in 

Frankreich“ gehörte vor allem die exzellente 

Küche. Seit 1991 gibt es auch in Deutschland 

die Gilde der „Jeune Restaurateurs“, die zwischen 

Flensburg und Garmisch ihr kulinarisches 

Wissen austauschen und pflegen. 

Als Präsident der deutschen Sektion legt 

Alexander Herrmann großen Wert auf die 

Förderung des gastronomischen Nachwuchses. 

Um ein „Jeune“ zu werden, muss 

man neben Talent und Passion bereits einiges 

an Erfahrung mitbringen. Daher kann 

48 beststyle 

man erst ab dem 25. Lebensjahr in den Kreis 

der Spitzenköche aufgenommen werden. 

Erfolg, Erwähnung in den einschlägigen Restaurantführern 

und die Empfehlung von 

mindestens zwei amtierenden „Jeunes Restaurateurs“ 

sind ebenso Bedingung, wie die 

menschliche Eignung, die bei einem Besuch 

vor Ort mit ins Auge gefasst wird. Dass 

immerhin 49 deutsche Spitzenköche heute 

dieser erlauchten Vereinigung angehören, 

ist der beste Beweis dafür, dass der französische 

Champagnerbotschafter Henri 

Francois-Poncet Recht hat mit seiner Einschätzung: 

„Was die Kochkunst angeht, so 

kann Gott heute auch getrost in Deutschland 

leben.“ 

Die Meisterschule 

In dem Buch „Jeunes Restaurateurs – Talent 

& Passion“ bekommt man Einblicke in den 

Werdegang von 45 deutschen Spitzenköchen 

vom Gesellen zum Meister. Jeder präsentiert 

ein Gericht, das für einen Aspekt 

aus seiner Gesellenzeit steht, sowie ein Meistergericht, 

welches ihn auf der Höhe seines 

kulinarischen Könnens zeigt. Auf diese Weise 

kann sich der Leser und Hobbykoch in die 

Kunst der hohen Küche begeben. Unterhaltsam 

sind zudem die Anekdoten, die 

„Was die Kochkunst 

angeht, 

so kann Gott 

heute auch getrost 

in Deutschland 

leben.“ 

manche Köche erzählen. Manch einer 

berichtet von prägenden Erfahrungen aus 

seiner Lehrzeit oder schwärmt von einem 

Produkt, das ihn besonders inspiriert hat auf 

dem Weg zum Meister. 

Alexander Herrmann huldigt in seinem 

persönlichen Beitrag dem deutschen Rind, 

das er sowohl in seinem Gesellstück als auch 

im „Meisterrezept“ präsentiert. 

Talent und Passion 

Die Meisterschule 

der Jeunes Restaurateurs 

288 Seiten mit 160 Farbfotos 

Hardcover 39,90 € 

Verlag Gräfe und Unzer 

ISBN 978-3-8338-1088-6 

�

Leute 

Pochiertes Rinderfilet mit Kräuter 

und geschmorter Rinderschulter 

mit Spitzkohl 

1. Die Rinderschulter zubereiten. Vom Spitzkohl 2-3 äußere 

Blätter und den Strunk entfernen. Die großen, dunklen 

Blätter lösen und in sprudelnd kochendem 

Salzwasser bissfest blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken 

und zwischen Küchenpapier trocken tupfen. 

2. Das Spitzkohlherz in feine Streifen schneiden, kurz 

blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Streifen auf 

einem Sieb abtropfen lassen und gut ausdrücken. 

3. Die Schalotten abziehen und in feine Streifen schneiden, 

in einem flachen Topf in der Butter farblos anschwitzen, 

Spitzkohlstreifen zufügen, mit Weißwein und 

Brühe ablöschen und mit Salz würzen. Agar-Agar einstreuen 

und aufkochen, dann den Topf von der Kochstelle 

ziehen und die ausgedrückte Gelantine einrühren. 

4. Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen und mit 

den blanchierten Spitzkohlblättern auslegen. Die Spitzkohlstreifen 

etwa 3 cm hoch einfüllen, glatt streichen 

und etwas pressen. Spitzkohl mit Rinderschulterscheiben 

belegen, mit Klarsichtfolie abdecken, beschweren 

und im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen. Am 

nächsten Tag die Terrine vorsichtig aus der Form stürzen, 

in 4 gleich große Stücke schneiden, diese auf ein Backblech 

setzen und mit Klarsichtfolie abdecken. 

Für das pochierte Rinderfilet 

1. Die Schalotten abziehen und in Streifen schneiden. Öl 

erhitzen, die Schalotten darin farblos anschwitzen und 

mit Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren, 

die Brühe angießen, zum Kochen bringen und 

Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Pfefferkörner, 

Petersilie, Dill, Estragon und 1 Prise Salz zufügen. Den Deckel 

aufsezten, Topf von der Kochstelle nehmen und das 

Ganze 5 Minuten ziehen lassen. 

2. Den Sud mit Salz abschmecken, bis knapp vor dem 

Siedepunkt erwärmen und die Rinderfiletmedaillons 

hineinlegen. Die Scheiben müssen komplett bedeckt 

sein, ansonsten noch kochend heiße Flüssigkeit angießen. 

Den Topf sofort von der Kochstelle nehmen und das 

Fleisch darin in 5-7 Minuten rosa pochieren. Das Rinderfilet 

aus dem Sud heben und auf Küchenpapier abtropfen 

lassen. 

50 beststyle 

Zutaten für 4 Personen 

Für die Rinderschulter mit Spitzkohl 

Rinderschulter 

1 Spitzkohl 

Salz 

2 Schalotten 

2 EL Butter 

30 ml Weißwein 

100 ml Brühe 

3 g Agar-Agar-Pulver 

8 Blatt Gelatine, in 

kaltem Wasser eingeweicht 

Eiswürfel für ein Eiswasserbad 

Für das pochierte Rinderfilet 

3 Schalotten 

1 EL Pflanzenöl 

400 ml kräftiger Rotwein (kein 

Barrique) 

300 ml kräftige Rinderbrühe 

1 Lorbeerblatt 

8 Zweige Thymian 

3 Zweige Rosmarin 

1 Knoblauchzehe, 

halbiert 

1 TL schwarze Pfefferkörner 

10 Zweige glatte Petersilie 

2 Zweige Dill 

1 Zweig Estragon 

Meersalz 

4 Rinderfiletmedaillons à 120 g 

beststyle 

Leute 

Brotkörbchen mit Kräutersalat 

8 hauchdünne Scheiben Bauernbrot (aus Sauerteig) 

1 EL weiche Butter 

1 Bund Schnittlauchspitzen 

2 Zweige Estragon 

12 gelbe Löwenzahnspitzen/ersatzweise feine Frisee - 

salatspitzen 

12 junge, hellgrüne Staudensellerieblätter 

1 Zweig Dill 

1 Bund Kerbel 

2 Zweige zarte glatte Petersilie 

Je nach Saison Sauerampferblätter, Fenchelgrün und 

Bärlauch 

2 TL milder Rotweinessig 

1-2 TL kaltgepresstes Rapsöl oder mildes Olivenöl 

Die Brotscheiben dünn mit Butter bestreichen. Je 2 Scheiben 

quer übereinander auf Espressotassen legen und im 

auf 160°C vorgeheizten Backofen etwa 7-11 Minuten 

knusprig rösten. 

Währenddessen die Kräuterblätter von den Stängeln abzupfen, 

alle Kräuter waschen und trocken schleudern. 

Aus Meersalz, Essig und Öl eine Vinaigrette rühren. 

Die fertig gebackenen Brotkörbchen auf Küchenpapier 

setzen. 

Gewürzbrösel 

4 EL Semmelbrösel 

2 EL Butter 

1-2 Msp. Salz (Quatre Épices) 

Alle Zutaten miteinander vermischen und mit den 

Fingern zu Bröseln verarbeiten. 

Zusammenführen und anrichten 

Rinderschulter mit Spitzkohl 

Brotkörbchen mit Kräutersalat 

Gewürzbrösel 

1. Das abgedeckte Schulterstück für etwa 15 Minuten in 

den auf 75°C vorgeheizten Backofen schieben. Während 

der letzten 4 Minuten das Rinderfilet dazugeben. 

2. Die pochierten Rinderfiletmedaillons auf vier Teller 

verteilen; je 1 Rinderschulter-Spitzkohl-Stück danebensetzen. 

Den angemachten Kräutersalat in die 4 Brotkörbchen 

stecken und je 1 Körbchen auf 1 Rinderfilet 

setzten. Die Sauce angießen und mit den Gewürzbröseln 

bestreuen. 

51

Trends 

1Mit diesem Schokoladenfondue 

vom dänischen Hersteller Menu macht 

man Singles und jungen Paaren gleichermaßen 

große Freude: Endlich kann 

man die warme Köstlichkeit auch im 

ganz kleinen Kreis genießen. Einfach 

Schokolade raspeln, einfüllen, Teelicht 

an und zusehen, wie die Schokolade 

schmilzt. Ob mit Erdbeeren, Bananenstückchen, 

Orangenschiffchen oder 

Gummibärchen – der Fantasie sind 

keine Grenzen gesetzt. 

Gesehen 

52 beststyle 

Das Beste zum 

Schluss! Was 

1 

wäre ein Menü ohne das süße Finale? 

Vor allem, wenn es so einfach zu erreichen ist wie auf diesen Seiten. 

2Der Crème-brûlée-Brenner ist das 

Geheimnis der französischen Patissiers. 

Er karamellisiert Zucker einfach 

auf Knopfdruck. Egal, ob Crema Catalana 

oder Crème-brûlée, der kleine 

Flammenwerfer von Küchenprofi arbeitet 

bequem wie ein Feuerzeug und 

präzise wie ein Schneidbrenner. Mit 

handelsüblichem Feuerzeuggas gefüllt, 

befeuert er Desserts, Zwiebelsuppen 

oder Ragouts bis zu einer 

Stunde. Und eignet sich auch zum 

Enthäuten von Paprika und Tomaten. 

3 

2 

3Für Schleckermäuler genau das richtige Geschenk! 

Der Schokoladenbrunnen von Cilio fasst 

bis zu 450 Milliliter der geschmolzenen Köstlichkeit 

und bietet auch den Augen einen besonderen 

Genuß: Wie bei einem tropischen 

Wasserfall fließt die Kakaomasse über mehrere 

Stufen in die Schale, um Fruchtspieße oder Gebäck 

im Schokoladenstrom zart zu umhüllen, der 

auf der Zunge zergeht. Den Brunnen gibt’s in 

mattem Edelstahl oder schwarz und rot lackiert. 

Lust auf Süßes, aber zwei linke Hände? Betty sei Dank, kein Problem mehr! Die 

Hamburgerin beschreibt ihre Kreationen als „Tortenträume mit Fantasie, die 

auch noch gut schmecken“, aber das ist eigentlich viel zu bescheiden. 

Denn was bei der gelernten Konditorin aus dem Backofen kommt, sind 

kleine Kunstwerke aus Kuchenteig mit eigenem Stil. Motive gibt’s zu jedem 

feierlichen Anlass, der freilich nicht immer übertrieben ernst genommen 

wird. Da darf die Braut auf der Hochzeitstorte schon mal einen 

Frosch im Frack küssen. „Koboldig“ nennt Betty diesen 

liebenswerten Humor und schreckt auch vor großen Aufgaben nicht zurück: 

Zu Weihnachten hat sie eine komplette Krippenlandschaft gebacken. 

Die Kuchenkunst gibt’s ab 100 Euro übers Internet bei www.sugardreams.de. 

4Gleichmäßige Soßenspiegel und punktgenaue 

Dekoration von Vor- und Nachspeisen gelingen 

ganz leicht mit dem Pralinenfüller aus 

rostfreiem Edelstahl von Städter. Wie es der 

Name schon erahnen lässt, eignet sich dieses 

edle Werkzeug auch perfekt zum sauberen und 

gleichmäßigen Befüllen von Pralinenhohlkörpern. 

Mit der feinen Tülle 

lassen sich dünnflüssige 

Füllungen und Soßen 

verarbeiten, die 

große Tülle eignet 

sich besonders 

für cremige 

Füllungen. 

4 

Crème Charlotte 

8 Blatt Gelatine 

70g Milch 

35g Zucker 

2 Eigelb 

40g Haselnüsse 

35g Cocktailkirschen 

100g Pudding-Fix (mit 

250ml lauwarmen 

Wasser gut verrühren) 

oder 

350g fertiger 

Vanillepudding 

500g geschlagene Sahne 

300g Mango-Ananas- 

Konfitüre 

100g Glukose-Sirup 

(alternativ Honig) 

Trends 

Zubereitung 

1. Die Gelatine in kaltem Wasser 

auflösen. Milch und Zucker zusammen 

kurz aufkochen, das Eigelb 

in eine extra Metallschüssel 

oder Topf geben, die heiße Milch 

langsam dazu gießen, das Ganze dann noch einmal 

auf den Herd stellen, und unter ständigem 

Rühren mit dem Schneebesen die Masse schaumig 

schlagen. Nun gibt man die eingeweichte 

Gelatine, die gehackten Haselnüsse, den Vanillepudding 

und die Kirschen in die Masse. Alles gut 

miteinander verrühren und erkalten lassen. 

2. Jetzt die geschlagene Sahne unterheben, die 

Masse in Dessertformen füllen und für eine 

Stunde in das Gefrierfach geben. Das Dessert auf 

einen großen Teller stürzen und nach Belieben 

ausgarnieren. 

3. Für den Soßenspiegel die Konfitüre mit einem 

Mixer glatt rühren. Glukose-Sirup (Honig) und 

Konfitüre in einen Topf geben und unter Rühren 

erwärmen. Die Masse in den Pralinenfüller geben 

und nach Belieben das Dessert und den Teller 

damit verzieren.

Saison 

Es geht die Sage, dass die bunten geschnitzten Nussknackerfiguren, die wir vor allem aus dem 

Erzgebirge kennen, sich aus Götzenfiguren zur Besänftigung von Hausgeistern entwickelt haben. 

Der in fast jedem Haushalt bekannte Nussknacker mit zwei Hebelarmen dagegen geht 

auf Aristoteles zurück. Angeblich hat er dieses Instrument erfunden, während seine Zeitgenossen 

die nussigen Früchte mit dem Hammer oder den bloßen Zähnen aus ihrer Schale befreiten. 

Auch Leonardo da Vinci soll an einem Gerät zum Knacken von Nüssen getüftelt haben. 

Er entwickelte jedenfalls eine Drehbank zum Drechseln hölzerner Figuren. So gab es bereits im 

16. Jahrhundert nachweislich figürliche Nussknacker. König Heinrich VIII. von England schenkte 

seiner zweiten Ehefrau Anne Boleyn einen kunstvoll geschnitzten Knacker. 

Gemeinsames Nussknacken in fröhlicher Runde macht nicht nur Kindern Spaß. Es wird fast zum 

Sport, versucht man, die Nuss möglichst unversehrt aus ihrer Schale zu bekommen. Eine 

Herausforderung, der sich auch die Designer moderner Nussknacker gestellt haben. Die 

schönsten Objekte haben wir für Sie raugesucht. 

54 beststyle 

1Auch eine dekorative Nuss-Schale von Eva Solo trägt 

zum gemeinsamen Knackerlebnis bei. Diese hübsche Schale 

trägt zu Recht den Namen „Smiley“, weil sie in ihrem lachenden 

Mund die Nüsse frei gibt und in der Mulde die 

Schalen sammelt. Ein ideales Pendant zum Nussknacker. 

Knackerlebnis 

Nussknacker ist nicht gleich Nussknacker 

1 

2 

2Eine Wiederentdeckung der 

alten Werte ist dieser Schwerkraft-Nussknacker 

„Steinschlag“ 

von Take2Design mit einer glatt 

polierten Steinkugel. Sie wird 

zwischen den Edelstahlbügeln 

nach oben gezogen und nach 

Einsetzen der zu knackenden 

Nuss losgelassen. Die Finger 

sollten tunlichst nicht 

dazwischen kommen. Ein 

witziges Produkt, das den 

Spieltrieb weckt. 

3Jetzt gibt’s was auf die Nuss! Der Menu Nussknacker 

ist bis ins kleinste Detail durchdacht. Mit seinem 

schweren Boden aus Edelstahl mit rutschsicherem 

Gummiboden, der die Unterlage vor Kratzern schützt 

und der fein gewölbten Glocke aus schwarzem Gummi 

ist der Menu Nussknacker modern und elegant. Ein 

bisschen Fingerspitzengefühl ist allerdings nötig, wenn 

man der Nuss eins auf die Mütze gibt. Denn die Nuss 

wird erst durch einen Faustschlag geknackt. 

6Schwedische Designer haben diesen Nussknacker 

entwickelt, der dank seines Hebelmechanismus’ 

extrem leicht zu bedienen ist 

und alle Krümel in seinem konischen Bauch 

schluckt. Egal ob Hasel-, Para- oder Walnüsse, 

die Früchte finden immer die richtige Position. 

Sogar Mandeln lassen sich mit dem Knacker 

von Drosselmeyer leicht öffnen. 

6 

3 

5 

7Der Nussknacker „Cino“ von 

Blomus überzeugt durch sein 

schlichtes Design aus Edelstahl. 

Das System „Schraubstock“ funktioniert 

natürlich immer. Diese 

kleine brutale Maschine ist mit 

ihren knapp zehn Zentimetern 

Höhe ein netter Blickfang und eine 

Garantie für leichtes Nussknacken 

im Handumdrehen. 

4 

Saison 

4Aus Dänemark kommt der Nussknacker aus Edelstahl 

und Gummi von Nuance. Durch die gegengleiche Drehung 

der beiden Gummiringe wird die Nuss geknackt. Dabei unterscheidet 

der geübte Knacker zwischen großen und kleinen 

Nüssen. Mit ein bisschen Übung wird dieses 

Designer-Stück zum Liebling der Knack-Runde. 

5Diesen schlichten aber wirkungsvollen Hebel kennt jeder. Es gibt ihn aus der 

Edelschmiede Carl Mertens sowohl im vertrauten Look als auch als Design-Objekt. 

Egal für welchen Sie sich entscheiden, das traditionelle Instrument, das angeblich 

Aristoteles entwickelt hat, gehört in jeden Haushalt. 

beststyle 

55 

7

Foto: Claus Mikosch 

Culinaria 

Die Düfte 

des Maghreb 

Noch ist sie ein kleines Kultobjekt, doch unaufhaltsam erobert 

die Tajine die Küchen. Denn zum einen lassen sich in 

dem traditionellen Kochgefäß aus Nordafrika die Speisen 

schonend zubereiten, zum anderen ist die Tajine auch auf 

dem Tisch ein echter Hingucker. 

Küchenprofi hat die dekorative Keramik mit 21 Zentimetern 

Höhe und 28 Zentimetern Durchmesser unter dem 

Namen „Elsass“ in Rot und Orange im Programm. Sie ist 

ofenfest und für Kochplatten, Ceranfeld und Gas gleichermaßen 

geeignet. 

Weitere Farben bietet die französische Töpferei Emile 

Henry (vorne). Deren besondere Keramik erlaubt, die Tajine 

direkt auf Gasflamme oder Herdplatte einzusetzen – 

oder im Backofen und in der Mikrowelle. Und weil sie 

schöne Formen hat, lässt sie sich zum Servieren auch 

gerne direkt auf den Tisch bringen. 

Die marokkanische Küche genießt den besten Ruf im Orient. 

Jetzt erobert sie auch die deutschen Gaumen. 

Fremde Kulturen und unberührte Landschaften – das ist der Stoff, aus dem die Träume 

sind. Die Lust auf Neues und Anderes hat in wenigen Jahren nicht nur die Speisekarten 

im Lande verändert. Und die Tür in eine andere Welt öffnet sich nur wenige Kilometer 

vor Europa. „Die Küche Nordafrikas ist ein Fest für die Sinne, ein Karneval der Farben, Düfte 

und Aromen“, schwärmt der algerische Meisterkoch Mourad Mazouz. 

Der Maghreb ist eine reiche Region. Er umfasst den Nordwesten des Kontinents mit 

den drei Ländern Tunesien, Algerien und Marokko – und noch viel mehr. Schwarzafrikaner, 

Araber, Römer, Phönizier, Berber, Spanier, Vandalen, Italiener, Osmanen und Franzosen haben 

hier gesiedelt, und die meisten hinterließen ihre Spuren: In dem fruchtbaren Land, 

wo alles schnell wächst, entwickelte sich eine höchst vielfältige Küche mit überraschenden 

Geschmackserlebnissen von süß bis würzig. Gemeinsames Element ist die Tajine, 

ein runder, glasierter Tontopf mit kegelförmigem Deckel, in dem alle Zutaten zusammen 

gekocht werden. „In dieser Region gibt es so viele Couscous-Gerichte wie 

Dörfer, so viele Tajines wie Obstgärten und so viele eifersüchtig gehütete Rezepte wie 

Kamele“, schwärmt Mazouz. Schnuppern wir rein … 

Für 4 Personen: 

1 Poularde (etwa 1,5 kg) 

Salz 

200 g Zwiebeln 

4 Knoblauchzehen 

1 Salzzitrone 

2 EL Smen (gesalzene Butter) 

5 Safranfäden 

1 Zimtstange 

4 frische Feigen 

weißer Malabar-Pfeffer 

Für Anfänger 

Zubereitung: 50 Minuten 

Pro Person: ca. 605 kcal 


56 beststyle beststyle 55 

Mild 

Huhn-Feigen-Tajine 

1. Die Poularde innen und außen waschen, mit Küchenpapier abtrocknen. 

Die Poularde mit einer Geflügelschere in 10 Stücke zerteilen. 

Mit wenig Salz würzen. 

2. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Hälfte der Zwiebeln fein 

hacken, die andere Hälfte in dünne Ringe schneiden. Knoblauch 

grob würfeln. Die Hälfte der Salzzitrone fein hacken, den Rest in 

Scheiben schneiden und beiseite stellen. 

3. In einer Tajine-Form oder einem Schmortopf Smen und Olivenöl 

erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch darin kurz 

anbraten. Die Hühnerteile dazugeben und bei starker Hitze auf 

allen Seiten etwa 3 Minuten braten. 

4. Den Safran, die Zimtstange und die gehackte Salzzitrone zur Poularde 

geben. Mit 350 ml Wasser aufgießen und die Poularde zugedeckt 

bei mittlerer Hitze 15 Minuten schmoren lassen. 

5. Inzwischen die Feigen vorsichtig abreiben und halbieren. Die Feigenhälften 

zum Fleisch in die Tajine-Form geben. Die restlichen 

Salzzitronenscheiben und die Zwiebelringe darauf legen. 

6. Die Tajine zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 15 Minuten 

schmoren lassen. Die Zimtstange entfernen. Den Pfeffer grob im 

Mörser zerdrücken und das Gericht damit würzen. Sofort servieren. 

Getränk: trockener Weißwein oder leichter Rotwein. 

Variante: Statt Feigen können Sie auch 300 g Trockenpflaumen mit 

1/4 TL Zimtpulver, 1 TL Orangenblütenwasser und 1/4 l Wasser 

20 Minuten schmoren, dann mit 50 g gehackten, gerösteten Mandeln 

zum Fleisch geben.

Culinaria 

Für 4 Personen: 

Für die Honigzwiebeln: 

1 kg Lammfleisch (Schulter 1/2 Zitrone 

oder Schlegel) 

400 g Zwiebeln 

1 Zimtstange 


2 Quitten 

1 TL Honig 

2 Schalotten 

1 TL Zucker 

2 Knoblauchzehen 

1 TL Kurkuma 

50 g Butter 

1 TL frisch geriebener Für Anfänger 

Ingwer 

Zubereitung: 1 Stunde, 


40 Minuten 

Kubeben-Pfeffer 

Pro Person: ca. 980 kcal 

Mourad Mazouz 

Couscous & Co. 

Spezialitäten aus 

Marokko, Tunesien 

und Algerien 

224 Seiten 

19,90 € 

Collection Rolf Heyne 

ISBN 978-3-89910-302-1 

58 beststyle 

Jörg Zipprick 

Marokko: Kochen 

und verwöhnen mit 

Originalrezepten 

168 Seiten 

19,90 € 

Gräfe & Unzer 

ISBN 978-3-77428-855-3 

Tajine-Gerichte aus Fleisch und Gemüse oder Früchten 

werden stundenlang und langsam gegart, 

wodurch das Fleisch sehr zart wird 

und sich leicht vom Knochen ablösen lässt. 

Mild 

Lammtajine mit Quitten 

1. Das Lammfleisch waschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Das 

Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. 

2. Die Zimtstange in den Mörser bröseln und zerstoßen. Den Zimt in einen 

kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und einmal unter Rühren aufkochen 

lassen, dann beiseite stellen. 

3. In einem Topf etwa 1/2 l Wasser zum Kochen bringen. Die Quitten waschen 

und etwa 3 Minuten im kochenden Wasser blanchieren. Eiskalt abschrecken, 

schälen, die harten Fasern entfernen und die Früchte je nach 

Größe in Viertel schneiden. 

4. Die Schalotten und den Knoblauch schälen. Schalotten in dünne Ringe 

schneiden, Knoblauch in eine große Schüssel pressen. 

5. Das Lamfleisch, die Schalotten, das Kurkuma, den Ingwer und 4 EL Olivenöl 

zum Knoblauch geben und alles vermischen. 

6. Den Backofen auf 150° C (Umluft 140° C) vorheizen. In der Tajine-Form 

2 EL Olivenöl erhitzen. Das Lammfleisch mit der Gewürzmischung darin 

bei starker Hitze etwa 3 Minuten von allen Seiten anbraten. 

7. Quitten und Zimtsud zum Lammfleisch geben. Mit dem übrigen Olivenöl 

und 3/8 l Wasser aufgießen. Das Fleisch zugedeckt im heißen Backofen 

etwa 1 Stunde 15 Minuten schmoren lassen. 

8. Für die Honigzwiebeln den Saft der Zitrone auspressen. Die Zwiebeln 

schälen und in dünne Ringe schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen 

und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten braten. 

9. Den Honig und den Zucker zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Alles 

bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 20 Minuten dünsten. Etwa 3 

Minuten vor Ende der Garzeit den Zitronensaft dazugeben. Die Honigzwiebeln 

mit 1 EL Bratensaft aus dem Schmortopf beträufeln. 

10. Die Honigzwiebeln in kleinen Nestern auf vier Tellern anrichten. Die 

Quitten und das Fleisch darauf geben. Mit etwas Bratensaft beträufeln und 

mit zerstoßenem Kubelen-Pfeffer würzen. Sofort servieren. 

11. Den restlichen Bratensaft und den Rest Honigzwiebeln separat in Schälchen 

servieren. 

Varianten: Statt Quitten Birnen in Spalten schneiden und nach der Hälfte 

der Garzeit zum Fleisch geben. Oder 500 g Okraschoten waschen, etwas einschneiden 

und 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit zum Fleisch geben. 

Getränk: leichter Rotwein.

Reise 

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60 beststyle 

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Drei 

Hauben 

für den 

Koch 

Landhotel 

Hohenfels im 

Tannheimer 

Tal 

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Tirol ist für seine traumhafte Landschaft, seine 

herrlichen Skigebiete, exzellente Gastlichkeit 

und beste Küche bekannt. Eines der beliebtesten 

Hotels im zauberhaften Tannheimer 

Tal ist das idyllisch gelegene Landhotel 

Hohenfels, das Wintersportlern eine breite 

Palette an Ski-, Rodel- und Langlaufmöglichkeiten 

bietet. Wintersportbegeisterte erreichen 

das Gebiet am „Neunerköpfle“ bequem 

mit dem Skibus. Zur gemütlichen Jause oder 

feuchtfröhlichen Aprés-Ski laden zahlreiche 

Berghütten ein. Wer es lieber etwas romantischer 

mag, wird die Fahrt mit dem Pferdeschlitten 

bevorzugen. 

Nach den zahlreichen sportlichen Aktivitäten 

wissen die Gäste des Landhotels 

Hohenfels die Wellness-Oase mit den verschiedenen 

Entspannungsmöglichkeiten zu 

❄ 

schätzen. Ob bei der Antistress-Massage 

allein oder bei einem Romantikbad mit Rosen 

und Champagner zu zweit, relaxen darf 

bei einem Aufenthalt im Landhotel Hohenfels 

nicht fehlen. 

Der Gast ist König 

Wer den Gipfel des Genusses erklimmen will, 

der besucht das Hotelrestaurant von Sternekoch 

Jürgen Benker. Seine kulinarischen 

Kompositionen wie zum Beispiel die „Kaninchenkrone 

mit frischen Morcheln und 

Kohlrabi mit Frühlingskräuterfond“ wurde 

bereits mehrfach ausgezeichnet. Im Jahr 

2008 erhielt das Hotelrestaurant drei der 

begehrten „Hauben“ des Gault Millau und 

einen Stern im österreichischen Michelinführer. 

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Gewinnen Sie mit beststyle und dem Landhotel 

Hohenfels ein unvergessliches Winterwohlfühlwochenende 

mit Wellness und 

kulinarischen Highlights für 2 Personen im 

Landhotel Hohenfels im Tannheimer Tal in 

Tirol. Wer nicht auf sein Glück vertraut, kann 

auch direkt buchen unter www.hohenfels.at 

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Gewinnspielfrage: 

In welchem österreichischen Bundesland 

liegt das Tannheimer Tal? 

Wir verlosen unter allen Einsendern, die die 

richtige Antwort gegeben haben, ein 

Winterwohlfühlwochenende für 2 Personen. 

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Rossipaul Kommunikation 

Redaktion beststyle 

Postfach 20 16 55 

80016 München 

Einsendeschluss: 31. Januar 2009. Mitarbeiter der Rossipaul 

Kommunikation GmbH dürfen nicht an der Verlosung 

teilnehmen. Es werden nur Original-Coupons und 

eine Einsendung pro Person berücksichtigt. Der Rechtsweg 

ist ausgeschlossen. Der Gewinn kann nicht in bar 

ausgezahlt werden. 

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beststyle 

Reise 

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Lifestyle 

62 beststyle 

Festlicher Auftakt – 

nicht nur für Präsidenten 

Neujahrsempfang 

Festlich gedeckt auf der „Table Fashion“ von Proflax mit dem 

Service „Treasure“ von Sieger by Fürstenberg. Das Besteck 

„Riva“ von Robbe & Berking ist ein modernes Meisterwerk 

der Silberschmiedekunst. Wein- und Sektgläser von Eisch 

komplettieren das edle Arrangement. 

Lifestyle 

Mit Silvester endet das Jahr, aber nicht die 

Zeit der Festivitäten. Der Neujahrsempfang 

ist nicht nur in Berlin der feierliche Auftakt 

für ein gutes neues 2009. Auch privat kann 

man fürstlich tafeln. 

Mit einer rauschenden Ballnacht einer zünftigen Silvesterfete 

verabschiedet sich das alte Jahr. Das Feuerwerk 

um Mitternacht gibt den Startschuss für das neue Jahr. 

Gemäß dem Sprichwort „Nichts ist schwerer zu ertragen, 

als eine Reihe von guten Tagen“ gleitet man von den 

Schlemmereien der Weihnachtszeit in die Festlichkeiten 

des neuen Jahres. 

Während die Weihnachtsfeiertage ausschließlich für 

die Familie reserviert sind, ist der Neujahrsempfang meist 

ein gesellschaftliches Ereignis, zu dem man eingeladen 

wird oder selbst einlädt. Vom Stehempfang bis zur festlich 

gedeckten Tafel ist alles möglich. Die Faustregel sagt: 

unter zehn Personen ein Menü, darüber ein Büffet. 

Stehpartys haben den Vorteil, dass man auf lockere 

Art mit allen geladenen Gästen ein wenig Konversation 

betreiben kann. Ein Buffet – 2009 am besten mit Fingerfood 

oder „Essen im Glas“ bestückt – ist eine ideale Anlaufstelle, 

um bei einem Häppchen neue Kontakte zu 

knüpfen. Essen ist doch immer ein gutes Thema, um ein 

Gespräch zu starten. 

Gediegener geht es an einer Tafel zu. Meist ist der 

Kreis der Gäste handverlesen und man kennt sich. An der 

Tischordnung erkennt man das Fingerspitzengefühl des 

Gastgebers. Es bedarf einiger Übung, Gäste so zu platzieren, 

dass sich eine gute Unterhaltung entwickelt oder 

bestimmte Gäste geehrt werden können. Eine gekonnt 

inszenierte Tischdekoration ist dafür die perfekte Basis. 

beststyle 

63

Lifestyle 

64 beststyle 

Ein frohes Neues! Das 

Für eine glamouröse Silvesterfeier darf es 

auch Champagner und Kaviar sein. In jedem 

Fall aber ein Feuerwerk an schönen und edlen 

Dingen, die den Tisch zur Tafel machen. 

Diese stilvolle Komposition von Villeroy & 

Boch verzaubert den Silvesterabend in ein 

Märchen aus tausendundeine Nacht. 

Die geschwungenen Quadrate aus lichtdurchlässigem 

Bone China geben dem Service 

„Samarah“ seinen edlen Charakter. Verziert 

mit opulentem Gold-Dekor aus feinen 

Blüten, Paisleys und Ornamenten verleiht 

das Porzellan der Tafel einen festlichen 

Schimmer. Wie ein funkelnder Edelstein 

krönt der Teller in rubinrot das Arrangement. 

neue Jahr stilvoll willkommen heißen 

Kristall mit hohem Stil und edlen Goldakzenten 

funkelt neben zarten Lilien auf der Festtagstafel. 

In der Glasserie „Vivian Gold“ 

gibt es auch Champagnerschalen und –flöten 

für Mitternacht. Das zweifarbige Besteck 

trägt den Namen „Ella teilvergoldet“. 

Lifestyle 

beststyle 

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Vorschau 

Fotos: Rainer Herrmann/Collection Rolf Heyne/Silit/Rosenthal/Swifter 

Vorschau 

Feste der Liebe 

Ostern, Muttertag, Hochzeits - 

feiern … von März bis Mai 

reihen sich die Gelegenheiten, 

lieben 

Menschen Geschenke 

zu machen. 

66 beststyle 

Am 12. Februar 2009 erscheint 

die neue beststyle. 

Spitzenklasse am 

Fuß der Berge 

Als unsteten Geist beschreibt 

sich Johanna Maier. Das hält sie 

jung und ihre Küche auch. Dem 

Gault Millau war sie als einzige 

Köchin vier Hauben wert. 

Der Frühling 

kann kommen 

Raus aus dem Winterspeck – 

wir starten in die Gartensaison. 

Alles über Spargel, Salate, 

Kräuter und Grillen. 

Impressum 

beststyle – Das Magazin für Küche, Tisch & Design 

Offizielles Kundenmagazin des 

GPK Bundesverband für den gedeckten Tisch, 

Hausrat und Wohnkultur 

Anschrift für Verlag, verantwortliche Redaktion 

und Anzeigenverantwortliche 

Rossipaul Kommunikation GmbH 

Menzinger Straße 37, 80638 München 

Telefon (089) 179106-0, Fax (089) 179106-22 

info@rossipaul.de, www.rossipaul.de, 

www.beststyle-magazin.de 

In Zusammenarbeit mit dem GPK Bundesverband 

für den gedeckten Tisch, Hausrat und Wohnkultur 

Frangenheimstraße 6, 50931 Köln 

Telefon (0221) 940 83 20, Fax (0221) 940 83 90 

gpk@einzelhandel.de, www.gpk-online.de 

Chefredaktion 

Ingrid Horn (verantwortlich) 

ihorn@rossipaul.de 

Redaktion 

Peter Hartig phartig@rossipaul.de 

Sabine Fett sfett@rossipaul.de 

Mitarbeiter dieser Ausgabe 

Corinna Meiß, Inge Ofenstein 

Anzeigenleitung 

Ursula Rossipaul (verantwortlich für den 

Anzeigenteil) urossipaul@rossipaul.de 

Mediaberatung 

Dagmar Batschat dbatschat@rossipaul.de 

Gabriele Meier gmeier@rossipaul.de 

Es gilt die Anzeigenpreisliste Nr. 1, gültig ab 

01.08.2007 

Art Director 

Lothar Pataczek lpataczek@rossipaul.de 

Layout 

Silke Altenhövel saltenhoevel@rossipaul.de 

Gabriele Klessinger gklessinger@rossipaul.de 

Herstellungsleitung 

Frank-Peter Sperling psperling@rossipaul.de 

Herstellung 

Silke Altenhövel saltenhoevel@rossipaul.de 

Vertriebs- und Marketingleitung 

Ingo Neubert ineubert@rossipaul.de 

Vertriebsassistenz 

Sabine Barnutz sbarnutz@rossipaul.de 

Jasmin Pförtner jpfoertner@rossipaul.de 

Druck 

Firmengruppe Appl echter druck 

Delpstraße 15, 97084 Würzburg 

Erscheinungsweise 

quartalsweise, vier Ausgaben pro Jahr 

Die Zeitschrift sowie alle in ihr enthaltenen Beiträge 

und Abbildungen sind urheberrechtlich geschützt. 

Jede Verwertung, auch auszugsweise, 

bedarf der Zustimmung des Verlages. Gerichtsstand 

ist München. 

Namentlich gekennzeichnete Artikel entsprechen 

nicht unbedingt der Meinung der Redaktion. Für 

unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos 

übernimmt der Verlag keine Haftung. 

Sämtliche Preisangaben sind ohne Gewähr. 

Die Bücherangebote sind preisgebunden, ansonsten 

handelt es sich stets um unverbindliche Preisempfehlungen 

der Hersteller. 

Sollte die Zeitschrift aus Gründen, die der Verlag 

nicht zu vertreten hat, nicht oder verspätet ausgeliefert 

werden, besteht kein Ersatzanspruch. Eventuelle 

Änderungen der Themen in der Vorschau 

bleiben dem Verlag vorbehalten.

Christbaumschmuck 

im Schokoladenlook 

Sie streichelt den Gaumen und die Sinne. 

Sie lässt die Glückshormone jubilieren. 

Sie schmilzt unter der Haut – und auf ihr. 

Sie verführt: bitter-süß und sahnig elegant. 

Zur Weihnachtszeit hat sie wieder ihren großen Auftritt: 

die Schokolade. Deshalb konnten die Designer von 

Inge-Glas nicht umhin, für das kommende Weihnachtsfest 

einen verführerisch schokoladigen Weihnachtsschmuck 

zu entwerfen: Nikoläuse, Engel, Rentiere, 

Pralinen und Trinkschokolade, Kugeln in Weiß, 

Vollmilch und Zartbitter und vieles mehr verführen die 

Sinne. 

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Gewinnspielfrage: 

Wie heißt das skandinavische 

Weihnachsfest? 

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Redaktion beststyle 

Postfach 20 16 55 

80016 München 

Einsendeschluss: 6. Dezember 2008. Mitarbeiter der Rossipaul Kommunikation GmbH dürfen nicht an der Verlosung 

teilnehmen. Es werden nur Original-Coupons und eine Einsendung pro Person berücksichtigt. Der Rechtsweg ist 

ausgeschlossen. Der Gewinn kann nicht in bar ausgezahlt werden. 

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Weihnachts- plätzchen - Porzellan und Glas

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