Inés Lauber culinary concepts

Inés Lauber
culinary concepts

Inés Lauber
culinary concepts
über mich
Ausgewählte Projekte:
snäckabölls
2009
Konzept für eine moderne und gesunde Mahlzeit oder Snack »to go«
popcornzert
2009
Essbare Klanginstallation
hinter dem weissen vorhang – ein kulinarisches wintermärchen
2011/12
Temporäre Rauminstallation und Dining-Event
kontakt

über mich
Aus Leidenschaft für Gestaltung, Materialien und Formgebung
entschied ich mich dazu, Produktdesign zu studieren.
Die menschlichen Sinne spielen in meiner Arbeit eine fundamentale
Rolle: anfassen und fühlen, sehen und erkunden,
riechen, schmecken und hören. Während der letzten
zwei Jahre verstärkte sich mein Interesse, Lebensmittel als
kreatives Arbeitsmaterial zu betrachten und somit meine
Ideen zu verwirklichen. Das Thema Esskultur dient mir als
Inspirationsquelle.
Gerade weil Lebensmittel ein so triviales und alltägliches
Thema zu sein scheinen und die Menschen deshalb nicht
selten ihren Wert und ihre Bedeutung vergessen, wurden
sie zentrales Thema meiner Arbeit. Mein Ziel ist es, die
vergessenen Geschichten und Bedeutungen wieder zurück
zu Tisch zu bringen. Schon durch geringe Eingriffe in Essgewohnheiten
ist es möglich, Kommunikation und Interaktion
zu stimulieren. Die Vielfalt internationaler Esskulturen und
Traditionen haben ebenfalls großen Einfluss auf meine
Projekte.
Nachhaltigkeit ist ein wichtiges Kriterium meiner Arbeitsweise.
Es versteht sich, dass ausschließlich Lebensmittel
bester Qualität Verwendung finden (bio, lokal, Manufakturerzeugnisse),
vorzugsweise saisonal und natürlich frisch
und lecker.

snäckabölls
2009

snäckabölls
Konzept für eine gesunde und moderne Mahlzeit oder Snack »to go«
Snäckabölls sind eine kompakte Mahlzeit für unterwegs oder auch ein Snack zwischendurch. Durch die einzelnen, kugelförmigen
Portionen befriedigen sie großen wie auch kleinen Hunger. Die Form lädt auch dazu ein, mit anderen zu teilen. Die Verpackung
besteht aus recyceltem Karton. Um Frische und Haltbarkeit zu gewährleisten, wenn die Snäckabölls nicht auf einmal
gegessen werden, ist die Verpackung wiederverschließbar. Im Deckel ist ein durchsichtiges Fenster, denn Transparenz ist ein
wichtiger Bestandteil des Produkts: Snäckabölls sind eine ehrliche und vollwertige Mahlzeit für beschäftigte Leute.

Snäckabölls ist ein vegetarisches Produkt, das
in vielen unterschiedlichen Geschmacksrichtungen
erhältlich ist (drei Sorten sind hier gezeigt).
Ausschließlich frische, qualitativ hochwertige
Zutaten werden zur Zubereitung verwendet.
Auch die optimale Balance der Nährstoffe ist von
großer Bedeutung.
Snäckaböll veggi
Dinkel, Kartoffel, Spinat,
Kirschtomaten, Knoblauch,
Ziegenkäse, Mohn.
Snäckaböll mango
Klebereis, Kokosmilch,
Kokosraspeln, Ingwer,
Mango, brauner Zucker.
Snäckaböll veggi
Dinkel, Kartoffel, Spinat,
rote Zwiebeln, Knoblauch,
Kumin, Ziegenkäse, Sesam.

popcornzert
2009

popcornzert
Essbare Klanginstallation
Klang spielt eine wichtige Rolle in der
Entwicklung von Lebensmittelprodukten.
Diese Geräusche nehmen wir jedoch nur
unterbewusst wahr. In der Lebensmittelindustrie
wird Klang aber als Werkzeug
benutzt, um bestimmte Gefühle zu
verstärken und somit den Geschmack des
Produkts maßgeblich zu beeinflussen.
Popcornzert visualisiert den Klang von
Lebensmitteln, macht daraus ein Konzert
und eine essbare Performance. Ein
Kochtopf mit Öl und Mais wird auf einem
Elektrokocher platziert. Anstatt eines Deckels
befindet sich ein Schlagzeugbecken
über dem Topf. Darüber ist ein Mikrofon
installiert, um den Klang zu verstärken.
Um den Topf sind kreisförmig weiße
Papiertüten aufgestellt, um das hüpfende
Popcorn aufzufangen.

hinter dem weissen vorhang –
ein kulinarisches wintermärchen
2011/12

hinter dem weissen vorhang –
ein kulinarisches wintermärchen
Temporäre Rauminstallation und Dining-Event
Das temporäre Dining-Event Hinter dem weißen Vorhang –
ein kulinarisches Wintermärchen war eine Rauminstallation
und ein inszeniertes Vier-Gänge-Menü zum Thema »Märchen«.
Das Event fand während der Wintermonate Dezember
2011 und Januar 2012 in der Koch-Kunst-Galerie Zagreus
Projekt in Berlin-Mitte statt.
Jeder der vier Gänge basierte auf einem anderen Märchen,
welches durch die Rauminstallation und das Ambiente, das
Geschirr, die Speisen oder auch durch die Art und Weise,
wie gegessen wird, dargestellt wurde. Die Gäste waren aktiv
in das Geschehen involviert; sie wurden Teil der Installation
und konnten so ihre eigene Version eines kulinarischen
Märchens durch Spielen, Essen, Teilen, Kommunizieren,
Erraten und Entdecken, erleben.

der zauberwald
Erste Szene / Aperitif

Die Gäste wurden im »Zauberwald« begrüßt: der Boden war mit grünem Gras bedeckt und Bäume standen zu beiden Seiten
der Bar. Der Raum wurde durch einen weißen Vorhang in zwei Teile geteilt. Die erste Szene fand im vorderen, kleineren Teil
statt, während der Vorhang die folgenen Szenen noch verbarg.

In den Bäumen hingen verschiedene
Häppchen in transparenten Kugeln und
warteten darauf, geflückt und gegessen
zu werden.
Rote und schwarze Aperitif-Cocktails
wurden in verkorkten und etikettierten
Glasflaschen serviert und erinnnerten an
einen Zaubertrank.

alice im wunderland:
die verrückte teeparty
Zweite Szene/Vorspeise

Für die nächste Szene wurde das Licht hinter dem Vorhang eingeschaltet und dieser beiseite geschoben. Eine ungewöhnliche
Tafelszene bot sich den Gästen: ein langer Tisch, dekoriert mit buntem Secondhand-Teegeschirr, schiefen Etageren mit kleinem
Gebäck bestückt, bestickten Servietten und Spielkarten als Menü, befand sich in er Mitte des Raumes. Alles in Szene gesetzt
von einem Kronleuchter aus Zuckerbaisers.

Der Kronleuchter war mit Zuckerbaisers dekoriert. Das teilweise transparente und sehr leichte Material erzeugte durch die
Beleuchtung ein eindrucksvolles Schattenbild an Decke und Wänden. Der Kronleuchter an sich besteht aus zwei Metallreifen,
welche in der Höhe und dem Abstand zueinander verstellbar sind. Die Dekoration war ein Teil der temporären Installation und
kann eine immer wieder neue – dem Event entsprechende – Form annehmen.

Das Secondhand-Teegeschirr war bunt anstatt zusammengehörig eingedeckt, um das »Verrückte« der Teeparty zu betonen.
Auf diese Art und Weise wurde altmodisches, unbeachtetes Geschirr in einen neuen Kontext gebracht und Teil eines exklusiven
Dinner-Events. Auch die Etageren wurden aus Secondhand-Geschirr hergestellt. Teller und Tassen wurden mit bunten Holzelementen
kombiniert, welche an Spielzeugbauklötze erinnerten, die einfach aufeinander gesetzt worden waren. Sie waren
teilweise etwas schief und machten einen eher instabilen Eindruck, aber anders als erwartet, waren sie fest und stabil.

Die Servietten waren mit Sätzen aus sieben bekannten Märchen bestickt, die sich auf Essens-Szenen bezogen. Jedes Märchen
war durch eine bestimmte Farbe und ein Symbol gekennzeichnet, das typografische Design jedoch war immer unterschiedlich.

Im Bezug auf das Spielkartenheer der Königin des Wunderlandes waren die Menükarten als Spielkarten gestaltet. Eine Pilzconsommé
wurde aus Tee-und Kaffeekannen serviert, da es unter anderem der Pilz war, der Alice wachsen und schrumpfen ließ,
ein zentrales Thema der Geschichte. Gebäck aus unterschiedlichen Brotteigen in Plätzchenform war auf den Etageren platziert
und spielte mit der optischen Wahrnehmung von süß und herzhaft. Die Vorspeise wurde durch eine Auswahl von köstlichen
Brotaufstrichen, die sich in den Zuckerdosen und Milchkännchen befanden, vervollständigt.

aladdin und die wunderlampe:
prinz aladdins hochzeitsmahl
Dritte Szene/Hauptgang

Die Hauptspeise lud die Gäste ein, an der Hochzeitstafel von Prinz Aladdin Platz zu nehmen: orientalische Speisen wurden auf
goldenen Platten serviert, und jeder Gast bekam einen leeren goldenen Teller. Alle Gäste, ob sie einander kannten oder nicht,
waren aufgefordert, die Speisen miteinander zu teilen. Dies ist die traditionelle Art und Weise, Speisen im Orient zu servieren.
Da das Dinner als ein Weihnachts- und Winterbankett konzipiert wurde, waren das »Teilen« und die sozialisierende Kraft von
Essen grundlegende Themen.

Diverse Speisen wurden serviert: Lammschulter
mit orientalischen Gewürzen und rosa gebackene
Lammkeule mit Feigen und Rosinen in einer
Rotweinsoße mit Honig; Gemüse in Thymian und
Olivenöl geschmort, dazu Couscous mit Mandeln
und Safran als Beilage. Ein Babyspinatsalat mit
Granatapfel-Dressing erfrischte den Gaumen.

Die goldenen Teller und Platten sind ursprünglich
Secondhandware. Sie wurden
mit echter Goldfarbe vergoldet. Auf den
ersten Blick täuschte die glänzende »goldene
Maskierung« die Gäste über den
wahren Ursprung hinweg, aber auf den
zweiten Blick waren die Gebrauchspuren,
welche erst durch die Vergoldung sichtbar
gemacht wurden, zu erkennen. Ebenso
wie der arme Junge Aladdin, der letztendlich
Prinz wurde, sind auch die Teller,
die nun kostbare Objekte sind, von sehr
gewöhnlichem Ursprung.
Die Reliefe und Abziehbilder wurden
durch die Vergoldung stark aufgewertet:
Reliefe wirken durch das Spiel von Licht
und Schatten viel plastischer, und die
Abziehbilder erwecken den Eindruck
einer Gravur.

Die Gebrauchspuren verleihen den Tellern eine einzigartige Musterung und erzählen gleichzeitig die Geschichte jedes einzelnen
Tellers. Sie verleihen den goldenen und so perfekt erscheinenden Geschirren etwas Imperfektes, ein besonderes Charakteristikum.
Denn tatsächlich ist es genau diese Besonderheit – dieses durch die Zeit entstandene Muster – welches die Teller vollendet
und einzigartig macht. Die wahre Schönheit liegt in den kleinen imperfekten Details verborgen, sie sind es, die den Dingen
eine Art Menschlichkeit und einen eigenen Charakter verleihen.

die schneekönigin:
ein märchen von
sommer und winter
Vierte Szene/Dessert

Die Jahreszeiten Sommer und Winter – die Rose, Schnee und Eis – sind die Hauptthemen in Hans-Christian Andersens Schneekönigin.
Das Dessert bestand aus drei unterschiedlichen Arten von »Schnee«: ein Zitronensorbet auf Orangenjoghurt-Eiscreme
wurde mit Puderzucker bestäubt und auf einem transparenten Glassteller serviert. Locker verteilte Rosenblätter und Rosenöl
brachten die Farben und den süßen Duft des Sommers auf den Teller. Somit fügte das Dessert die zwei kontrastierenden
Jahreszeiten in einem wunderbaren, süßen Bild zusammen.

Inés Lauber
culinary concepts
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