Full- sERvIcE IN DEN BESTEN KüCHEN EURoPAS. - FHE Franke

FullsERvIcE
IN DEN
BESTEN
KüCHEN
EURoPAS.
FHE-NEWs | 08
EXZELLENTE BERATUNG | INDIVIDUELLE PLANUNG | HOCHWERTIGE TECHNIK | OPTIMALE FUNKTION
AusgABE NR.08 | jäNNER – dEzEMBER ’09
INHAlt IN dIEsER AusgABE:
voRWoRt | 2
pRojEKtE
Designhotel andel’s Berlin (D) | 2, arlmont st. anton (a) | 2
Dorf Eifel/nürburgring (D) | 4, supergood Berlin (D) | 5
liebe sonne sölden (a) | 6, aurelio lech (a) | 6
Platzlalm hochfügen (a) | 7, sonne mellau (a) | 8
mohnenfluh lech (a) | 8, adler-lounge kals (a) | 9
alpenhof Davos (ch) | 12, guardaVal scouol (ch) 12
Jägeralpe Warth (a) 13, gams Bezau (a) | 13
hirlanda zürs (a) 14, steinplatte Waidring (a) | 15
casino Bregenz (a) | 15, sarotla Brand (a) | 15
pRojEKt-sHoRtIEs | 9, 14
IN dEN topF gEscHAut | 16
FHE INtERN | 16
scHANKANlAgENdEsIgN | 16
FHE gIBt vollgAs AM NüRBuRgRINg | s4 INtERvIEW MIt ANdREs HEIgl | s4 FHE MIt stARKEN sERvIcEpARtNERN | s7 WEltNEuHEIt BEI FHE INducs Rtcsmp-tEcHNologIE | s10

Wolfgang Isenberg Beat Fuchs
Geschäftsführung FHE Franke
FHE FRANKE – so vIElsEItIg,
WIE dIE gutE KücHE sEIN soll.
Was zeichnet eine gute Speisekarte und raffinierte Küche
aus? FHE FRANKE kennt die Antwort: kreative Abwechslung
und ein starkes Bekenntnis zur Qualität. Das gilt für
die Küchen in den besten Häusern der Welt – und die
Küchen von FHE FRANKE, die ebenfalls in den besten
Häusern zum Einsatz kommen.
stARKE REgIoNAlE lEIstuNgEN
Unser regionales Erfolgsrezept: Konzentration auf die
Kernmärkte in Vorarlberg und Tirol. Hier punktet FHE
FRANKE mit neuen Top-Projekten in den exklusivsten
Tourismusregionen. Jeder Auftrag stellt höchste Ansprüche
an Planung, Umsetzung und Servicestärke.
NEuEs IN dER scHWEIz
Das trifft auch den Geschmack unserer Schweizer Kunden:
Hier punktet FHE FRANKE mit gebündelter Kompetenz.
Gemeinsam mit kompetenten Partnern ist es uns möglich,
unseren Schweizer Kunden alles aus einer Hand – und in
gewohnt höchster Qualität – anzubieten.
gRosspRojEKtE IN dEutscHlANd
Unsere Kunden in der deutschen Bodensee-Region, dem
angrenzenden Allgäu bis hin nach Berlin schätzen unsere
umfassenden „à la Carte“-Angebote. Einige Beispiele:
3 vollausgestattete Küchen im 4-Sterne-Superior Designhotel
„andel‘s Berlin“, maßgeschneiderte Konzepte für
Deutschlands erste Bio-Fastfoodkette „Supergood“ und
das „Dorf Eifel“ am Nürburgring.
FHE FRANKE IN NEuEN MäRKtEN
Gute Küche(n) ist auch im Handel gefragt: Deshalb ist
FHE seit Jahren in den Lebensmittelmärkten von Sutterlüty
und SPAR vertreten. Neuerdings setzen auch M-Preis
(Tirol) und KIKA auf Küchentechnologie von FHE FRANKE.
Sie nutzen unser Know-how für den Freeflow- und Selfservice-Bereich.
AusBlIcKE IN dIE zuKuNFt
Auch in Zukunft spielen wir unsere Erfahrung aus
regionalen, nationalen und internationalen Projekten voll
aus – z.B. bei der Realisierung des zwischen Schloss
Linderhof und dem Plansee gelegenen BMW-Alpenhotels
Ammerwald und der Wedelhüttel in Kaltenbach.
Aber davon mehr in den nächsten FHE-News …
Wolfgang Isenberg Beat Fuchs
2 | FHE NEWS 08
KücHE à lA cARtE IM HotEl „ARlMoNt“
IN ST. ANToN AM ARLBERG.
Im Aufsehen erregenden Neubau des Hotels „Arlmont“ in St. Anton war von Anfang an
die Installation einer Küche geplant, die auch in Zukunft den höchsten Ansprüchen
genügt. Die Konzeption und Umsetzung kommt von FHE FRANKE – heute ist die
Küche das zentrale Element des Hauses, in dem sich alles um Urlaubs-Genuss dreht.
Nach der Ausschreibung startete FHE FRANKE als
Bestbieter mit der Planung und Umsetzung der exklusiven
Restaurant- und à la Carte-Küche sowie des
umfangreichen Getränkeoffices. Die Vorgaben: bis zu
400 Speisen sollen in Spitzenzeiten zu Mittag für die
Terrassen- und Restaurant-Gäste zubereitet werden
können. Am Abend geht es etwas ruhiger zu, dann
st.ANtoN | A
können die Köche die Ausstattung zum Bekochen der
72 Gäste im Halbpensionsbereich und 46 Gäste im à la
Carte-Restaurant nutzen.
KücHE IM zENtRuM
Die gestalterischen Vorgaben an FHE FRANKE: die
Küche soll das zentrale Element des Hauses sein.

SPITZENKüCHE IM
supERIoR dEsIgNHotEl
ANdEl’s BERlIN.
Erstklassige Qualität genießt im 4-Sterne-Superior Designhotel andel‘s in Berlin oberste Priorität. Das gilt selbstverständlich auch für
die Komplettausstattung der Küche, Schank- und Buffetanlagen. Nur so ist es möglich, den Gästen erlesene Genüsse, besten Service
und einen unvergesslichen Aufenthalt in Deutschlands Hauptstadt zu garantieren. FHE FRANKE trägt ein gutes Stück dazu bei.
Neben Liebhabern moderner Innenarchitektur kommen
auch Genießer ausgezeichneter Küche im Designhotel
andel‘s in Berlin voll auf ihre Rechnung. Mit FHE
FRANKE wurde ein ausgewiesener Küchenprofi als
Partner gewonnen, der die Herausforderung, dieses
große und renommierte Haus in unmittelbarer Nähe
zum Alexanderplatz entsprechend auszustatten, erstklassig
gemeistert hat. Als langjähriger Partner des
Betreibers Vienna International Hotels & Resorts,
konnte FHE wieder einmal als Bestbieter mit Konzept
und Umsetzung überzeugen.
3 KücHEN MIt vollAusstAttuNg
Die Vollausstattung der verschiedenen Küchenbereiche
ist über jeden Zweifel erhaben. Das Hauptaugenmerk
liegt ganz klar auf der logistischen Kombination
der drei autarken Küchenbereiche mit verschiedenen
Leistungs-Schwerpunkten. In der Hauptküche, im
ersten obergeschoß des Hotels, arbeiten die Meisterköche
an der Umsetzung der à la Carte-Wünsche der
Restaurantgäste. Diese Küche liefert auch die erstklassige
Kulinarik für die Convention-Gäste des Hotels.
Eine zweite Küche im Erdgeschoß des Hauses
lIEFERuMFANg:
n Großküche und zwei weitere Küchen mit Vollausstattung
n Kühlzellen und Kühltechnik über 3 Etagen aufgeteilt
n 7 Schankanlagen und Getränkeoffices mit Kaffeemaschinen
n Getränketechnik mit zentralem Warenwirtschaftssystem
n Frühstücksbuffet mit Kühlung, Induktion und Saft-Schank
Von ihr aus werden Terrasse, Hotelrestaurant und die
Après-Ski-Bar bedient. Die starke Auslastung von allen
Stationen verlangt nach effizienten Arbeitswegen
und -abläufen. Das Ergebnis: die Vollausstattung garantiert
maximale Flexibilität und lässt allen Mitarbeitern
genug Raum, um auch in hektischen Phasen
frei arbeiten zu können.
top-ModERNEs oFFIcE FüR REstAuRANts
Ähnlich flexibel ist das Getränkeoffice aufgebaut. Es
ist von zwei Seiten aus begeh- und bedienbar, um
als ebenfalls zentrales Element, die effiziente Servi-
lIEFERuMFANg:
n Großküche und zwei weitere Küchen mit Vollausstattung
n Kühlzellen und Kühltechnik über 3 Etagen aufgeteilt
n 7 Schankanlagen und Getränkeoffices mit Kaffeemaschinen
n Getränketechnik mit zentralem Warenwirtschaftssystem
n Frühstücksbuffet mit Kühlung, Induktion und Saft-Schank
bekocht die Gäste des Hotel-Ballsaals sowie der 15
top-modern ausgestatteten Tagungsräume. Die dritte
Küche befindet sich im Untergeschoß. Sie dient der
Verpflegung der Eventgäste, die sich regelmäßig zu
Veranstaltungen auf mehr als 2.000 m 2 Eventfläche
einfinden. Die beiden Küchen im Erd- und Untergeschoß
werden darüber hinaus als ergänzende Bankettküchen
zum Anrichten und Regenerieren der
Speisen genutzt.
optIMAlEs KüHl-KoNzEpt
Die Dimension des Designhotel andel‘s verlangt nicht
nur nach ausgeklügelten Küchenlösungen, sondern
auch nach optimal dimensionierten Kühlkonzepten.
Die Infrastruktur ist dementsprechend umfangreich:
acht Kühlzellen sowie ein eigener Kühlraum für die
Patisserie sind der Hauptküche im ersten obergeschoß
zugewiesen, die Küche im Erdgeschoß verfügt
über einen Tiefkühlraum und eine Kühlzelle, im Untergeschoß
sind zwei Kühlzellen für die Eventküche
installiert. Auf diese Weise ist gewährleistet, dass jeder
Küchenbereich unabhängig – und somit hocheffizient
– arbeiten kann.
AuF IHR WoHl – IN 7 BARs
Ähnliches gilt für die Bar- und Schankanlagen, die
von FHE FRANKE für das Berliner 4-Sterne-Superior-
Designhotel konzipiert wurden. Mit einer klassischen
Hotelbar, einem Tages-Café, einer Brasserie, der
Executive-Lounge, einer Baranlage im Buffetbereich,
cierung der beiden Restaurants zu ermöglichen. Die
Schankanlage entspricht dem Stand der Technik und
ist direkt an das hausinterne Warenwirtschaftsprogramm
angeschlossen. Die Einzelteile des Gesamtkonzepts
greifen perfekt ineinander und garantieren
einen reibungslosen Ablauf – auch zu Stoßzeiten an
allen Stationen. n
einem Serviceoffice vor der Hauptküche sowie einem
Getränkeoffice im Eventbereich sind insgesamt sieben
verschiedene Getränke-Stationen im Haus installiert.
Jedes office verfügt über separate Kühltechnik,
die Schankanlagen sind miteinander innerhalb eines
zentral organisierten Warenwirtschaftssystems vernetzt,
über das in den Zentralrechner boniert wird.
Auch hier wurde größter Wert auf Effizienz gelegt:
Die Anlieferung für Bier und Sprite erfolgt über einen
Kühlraum im Bankettbereich im Erdgeschoß, in dem
die Getränke für die offices in zwei Etagen aufbereitet
werden.
dIE BuFFEts sINd ERöFFNEt
Die Buffetstruktur ist ebenfalls für große Dimensionen
ausgelegt. Mehr als 520 Personen sind beim Frühstücksbuffet
eingeplant. Auch hier hat FHE FRANKE
sämtliche technische Möglichkeiten integriert – von
der Kühlung der Speisen über Induktionstechnik zum
Warmhalten frisch zubereiteter Köstlichkeiten bis
hin zur Saft-Schank für Premix-Erfrischungen. Die
zwei Buffetstationen kommen auch für Mittagsbuffets,
bei Veranstaltungen, zur Verköstigung der Seminargäste
und zur Ergänzung des Speisenangebots
bei Kongressen zum Einsatz. Die gesamte Küchen-,
Buffet- und Getränke-Infrastruktur (sieben autarke
F&B-outlets) ist auf eine Vollauslastung von mehr
als 4.000 Personen ausgelegt – selbstverständlich
auf qualitativ höchstem Niveau. So lässt es sich in
Berlin gut leben! n
dIE
„cREME dE
lA cREMA“
KoMMT AUS
DEN KAFFEE-
MASCHINEN
VoN FRANKE.
FHE NEWS 08 | 3

Andreas Heigl
mit Formel 1-
star lewis
Hamilton
4 | FHE NEWS 08
NüRBuRg | d
NüRBuRg | d
vollgAs BEI dER uMsEtzuNg DER
KüCHENLANDSCHAFT IM „DoRF EIFEL”.
Das „Dorf Eifel“ am legendären Nürburgring ist das gastronomische Zentrum des gesamten Event-Areals.
Neben Geschwindigkeitsrekorden durch die Boliden glänzt der Nürburgring seit kurzem auch durch ein völlig neu
konzipiertes Gastronomiezentrum. Sieben Küchen sorgen für die Verpflegung von bis zu 2000 Gästen auf Sitzplätzen und
bis zu insgesamt 5500 Besuchern zu Spitzenzeiten. Drei dieser Hochleistungs-Küchen stammen von FHE FRANKE.
Wenn am deutschen Nürburgring, der „Grünen Hölle“,
Gas gegeben wird, ist ganz Deutschland emotional
dabei. Vor ort finden sich bis zu 2,5 Mio. Besucher
an der Rennstrecke ein. Selbstverständlich wird der
Nürburgring auch für viele andere Events genutzt. Die
gesamte Architektur und die Gastronomie wurden von
der Geisler & Trimmel General Contractor GmbH geplant
und umgesetzt. Als ausgewiesener Küchenprofi
mit internationalen Erfahrungen setzte FHE FRANKE
drei der sieben Eventküchen um.
dREI spEzIAl-KücHEN
Aufgrund der entsprechenden Vorbereitung und relativ
kurzen Umsetzungsphase konnte FHE FRANKE wieder
einmal beweisen, dass das Unternehmen
über ausreichend
Know-how
für die Realisierung
solcher Großprojekte
verfügt.
cAstEllo
Vormittags wird im „Castello“ das Frühstück für das Lindner
Hotel „Grüne Hölle“ vorbereitet. Ab Mittag wird dieser
Bereich als reiner Restaurantbetrieb geführt. Rund 300
Personen können auf der Terrasse und im Restaurant
gleichzeitig bedient werden. Die Küchenausstattung ist
entsprechend dimensioniert und angeordnet, die Mitarbeiter
haben ausreichend Raum, um schnell und ohne
Zeitverlust die Bestellungen der Gäste umzusetzen.
tWENtysEvEN
Das „Twentyseven“ gilt als Spezialitätenküche innerhalb
des gesamten Gastronomiekonzepts. Hier werden
die Gäste mit kleinen, feinen Gerichten verwöhnt.
150 Personen finden in den Räumlichkeiten Platz,
zusammen mit der Terrasse und dem obergeschoß
können bis zu 230 Gäste gleichzeitig mit internationalen
Köstlichkeiten versorgt
werden.
lANgstREcKEN-BAR
In der „Langstrecken-Bar“ kommen die Freunde regionaler
Küche voll auf ihre Rechnung. Hier wird zwischen
12 Uhr mittags und 24 Uhr Mitternacht original rhein-
ES IST IMMER GASTRoNoMISCHE
Andreas Heigl, Geschäftsführer der Geisler & Trimmel General Contractor GmbH, zeichnet für die Planung und Ausführung
des „Dorf Eifel“ am Nürburgring verantwortlich. Drei der sieben Eventküchen wurden von FHE FRANKE realisiert.
FHE-NEWs: gRosspRojEKtE WIE dAs „doRF
EIFEl“ BEdüRFEN BEsoNdERER plANuNg uNd
voRBEREItuNg. WIE gEHEN sIE IN EINEM solcHEN
FAll voR?
Andreas Heigl: Die Vorgangsweise ist nahezu standardisiert
– die Ergebnisse sind aber jeweils eigenständige
Konzepte. In diesem Fall haben wir in Entwurf
des Grundkonzepts, Genehmigungsplanung für
die Behörden, Werksplanung, Installationsplanung
und Umsetzung gegliedert. Trotz nahezu keinen
Vorlaufzeiten und extrem kurzer Umsetzungsphase
konnten wir erfolgreich abschließen.
FHE-NEWs: WIE lAssEN sIcH dIE EINzElNEN
scHRIttE NäHER ERKläREN?
Andreas Heigl: Am Beginn der Planung steht immer
die Standort- und Zielgruppenanalyse. Bei der „Grünen
Hölle“ konnte man leider kaum auf Erfahrungswerte
zurückgreifen, weil es kein vergleichbares Projekt
in dieser Form gibt. Danach folgt die Erstellung
eines groben Gastronomiekonzepts – also der verschiedenen
kulinarischen Ausrichtungen. Im „Dorf
Eifel“ decken wir so gut wie alles ab, vom Discostadl
über das Brauhaus und Steakhaus bis hin zu Spezialitätenrestaurants
mit internationalen und regionalen
Köstlichkeiten. Nach dieser Einteilung planen wir die
einzelnen Flächen und Bereiche bis hin zur Auswahl
spezieller Küchenausstattungen für den jeweiligen
Schwerpunkt auf der Speisekarte.
das „castello“ mit ausreichend platz für rund 300
personen.
FHE-NEWs: dIE dEtAIlplANuNg Ist BEsoNdERs
WIcHtIg. WIE soRgEN sIE dAFüR, dAss voN AN-
FANg AN AllEs BEdAcHt WIRd?
Andreas Heigl: Als Designer, Planer und Generalunternehmer
geben wir das Grundkonzept des Projektes
vor. Danach werden direkt die Betreiber der
einzelnen Bereiche eingebunden – schließlich sollen
die Abläufe auf die Betreiber und deren Arbeitskonzept
zugeschnitten sein. Dann erstellen wir die verbindlichen
Leistungsverzeichnisse und Ausschreibungen
und legen die Gerätetypen fest. An dieser
Stelle kommen die Küchenspezialisten – wie z.B FHE
FRANKE – ins Spiel …

BERlIN | d
supERgood MIT BIo-FASTFooD.
Moderner Lifestyle und gesunde Ernährung sind kein Widerspruch – im Gegenteil! Bei Supergood in Berlin macht genau
diese Kombination den Erfolg des gastronomischen Gesamtkonzepts aus. Nach zwei Jahren Entwicklung, Konzeption und
Marktforschung startete Supergood mit schnellen – aber ernährungstechnisch wertvollen – Vollkorn- und Bioprodukten
durch. FHE FRANKE lieferte die entsprechend hochwertige Küchenausstattung nach Berlin.
Die Küche von Supergood lässt sich nicht mit der Küche
anderer Fastfood-Lokale vergleichen. Im mehr als
600 m 2 großen Restaurant finden die Gäste modernes
und offenes Wohlfühl-Ambiente vor. Sämtliche Speisen
werden „à la Minute“ vor den Augen der Gäste zubereitet.
Die verwendeten Zutaten sind frisch und stammen
durchwegs von Bio zertifizierten Lieferanten.
NAcHHAltIgKEIt Als MEHRWERt
Qualität, Nachhaltigkeit und intelligenter Mehrwert
– FHE FRANKE konnte seinen Teil zu diesem Gastronomiekonzept
beitragen. Vor allem in der Produktionsküche
glänzte der Dornbirner Küchenprofi
mit – im wahrsten Sinne des Wortes – sehenswerten
Lösungen. Bereits bei der Eröffnung hatten die mehr
als 500 geladenen Gäste die Möglichkeit, sich von der
effizienten Aufteilung und hochwertigen Verarbeitung
der Schauküche zu überzeugen.
„gEsuNdE“ gARMEtHodEN
Die Philosophie von Supergood spiegelt sich in der
küchentechnischen Ausstattung wider: Bei Supergood
gibt es keine Grillstationen, keine Mikrowelle
und keine Friteuse! Die Köche verwenden Dampfgarer
und Geräte, die nach dem Konzept des Dampf-
lIEFERuMFANg:
n Produktionsküche
n Kühlzellen
n Kühltechnik mit Wärmerückgewinnung
n diverse Vitrinen im Freeflow-Bereich
ländische Kost gekocht und serviert. Mit 155 Restaurant-
und 120 Terrassenplätzen bietet die „Langstrecken-Bar“
ausreichend Raum für Siegesfeiern.
vERNEtztE KüHltEcHNologIE
obwohl jeder einzelne Gastronomie-Bereich und jede
Küche eigenständig konzipiert und umgesetzt wurde,
gibt es eine wesentliche Verbindung. Die Kühl- und
Kältetechnik wurde als Verbundsystem geplant und
realisiert. Gleichzeitig sorgt eine leistungsstarke Wärmerückgewinnungs-Anlage
für die höchst-effiziente
Energienutzung des gesamten Gastronomie-Komplexes.
Die Wärme wird z.B. zur Aufbereitung von
Brauch- und Heizwasser genutzt. Der gesamte Gastronomie-Komplex
entspricht sämtlichen HACCP An-
Abwechslung
garens funktionieren. Das gute alte Kochfeld – in den
bekannten Fast-Food-Restaurants gar nicht vorhanden
– ist dank der Induktionstechnik der beste Helfer,
um frisches Gemüse im Wok oder in Pfannen für jede
Portion separat zu braten.
EFFIzIENz Als pHIlosopHIE
Die Idee der Nachhaltigkeit und „environment protection“
findet auch in der Installation der Kühlzellen
dieses besonderen Restaurants ihre Berücksichtigung.
Die gesamte Kühltechnik – realisiert und betreut
durch den FHE-Servicepartner GSH-Berlin-Gaststättenservice,
Bernd Spremberg – ist mit hocheffizienter
Wärmerückgewinnung ausgestattet. Die dadurch
wiedergewonnene Wärme wird für die Aufbereitung
von Brauch- und Heizwasser genutzt.
gutE KücHE IN gANz dEutscHlANd
Vegetarische Burger, Suppen, Salate, Sandwiches,
Wraps und hausgemachte Kuchenspezialitäten – es
gibt viele gute Gründe, die Supergood-Küche zu lieben.
Sie stellt auch aus der Sicht von FHE FRANKE
etwas ganz besonderes dar. Wolfgang Isenberg, Projektverantwortlicher
und Geschäftsführer von FHE
FRANKE erklärt: „Mit Supergood konnten wir ein
Systemgastronomie-Projekt verwirklichen, das eigentlich
in kein bestehendes System passt. Umso
mehr freut es uns, diese ‚gesunde Küche’ als Referenz
nennen zu dürfen.“ Für 2009 sind in Berlin noch
zwei weitere Restaurants geplant. In Hamburg, München,
Frankfurt und Köln sollen bis 2010 pro Stadt
vier weitere Standorte erschlossen werden. n
GEFRAGT.
FHE-News fragt bei Herrn Heigl nach, wie solche gastronomischen Großprojekte
geplant werden und worauf es im Detail wirklich ankommt.
FHE-NEWs: dIE dREI voN FHE FRANKE uMgEsEtztEN
KücHEN vERFolgEN vERscHIEdENE
gAstRoNoMIEKoNzEptE. WoHER WusstEN
sIE, dAss FHE FRANKE dER RIcHtIgE pARtNER
FüR dIEsEs pRojEKt WAR?
Andreas Heigl: Wir haben FHE FRANKE bereits bei
vorangegangenen Projekten als verlässlichen Partner
kennen gelernt. Dadurch – und wegen der sehr
kurzen Umsetzungsphase – haben wir uns entschieden,
auch diesmal FHE FRANKE an Bord zu holen.
Mit Erfolg: die Werksplanung, Installationsplanung
und Umsetzung verlief wieder problemlos. Auch die
besonderen Anforderungen an die Abwaschlogistik
und Rückgabe wurden optimal gelöst.
Im „twentyseven“ werden bis zu 150 personen mit
kleinen aber feinen gerichten verwöhnt.
FHE-NEWs: WElcHE tRENds lAssEN sIcH IM
BEREIcH dER EvENtgAstRoNoMIE FüR dIE zu-
KuNFt NENNEN?
Andreas Heigl: Es gibt keinen klaren thematischen
Trend – sondern eher einen konzeptionellen. Es ist
immer gastronomische Abwechslung gefragt. Die
Qualität muss passen und die gesamte Küchenlandschaft
muss so effizient wie möglich nutzbar
sein. Ich denke, mit dem „Dorf Eifel“ am Nürburgring
haben wir diese hohen Ansprüche erfolgreich
erfüllt!
FHE-NEWs: vIElEN dANK FüR dAs gEspRäcH. n
forderungen (Hazard Analysis
and Critical Control
Points) und erlaubt darüber
hinaus sogar zusätzlicheDetail-Kontrollen
wie z.B. die komplette
Temperaturüberwachung
kritischer Bereiche in der
Küche, im Kühlbereich
lIEFERuMFANg:
n 3 umfassend ausgestattete Großküchen
n 3 Induktions-Herdblöcke mit Unterbauten in H2-Qualität
n Induktions-Hockerkocher
n 3 Combidämpfer
n Kühlmöbel
n Schockfroster
und bei der Lagerung von Lebensmitteln. Sämtliche
Werte werden elektronisch aufgezeichnet und dadurch
nachvollziehbar gemacht.
vollE AuslAstuNg Als zIEl
Die abwechslungsreiche Küchenlandschaft wird nicht
nur an Renntagen genutzt und ausgelastet. Im Idealfall
finden am Nürburgring jedes Wochenende eine
Reihe verschiedener Veranstaltungen statt. Zusätzlich
zur Formel 1 wird die „Grüne Hölle“ auch für spezielle
Events wie die „Ferrari Days“ und das Musikfestival
„Rock am Ring“ genutzt. Für Andreas Heigl, Geschäftsführer
von Geisler & Trimmel, macht genau dieser Mix
den besonderen Reiz aus: „Die Vielfalt ist unschlagbar.
Im ‚Dorf Eifel’ wurden sieben verschiedene Küchen-
Typen realisiert, mit dem gegenüber liegendem Linder
Congress & Motorsporthotel insgesamt sogar acht
Küchen. Am Nürburgring ist nun wirklich für jeden
Geschmack das Passende dabei!“ n
die „langstrecken-Bar“ bietet original rheinländische Kost.

6 | FHE NEWS 08
FHE FRANKE STRAHLT AUCH IM HotEl „lIEBE soNNE“
Im Hotel „Liebe Sonne“ in Sölden strahlt den Gästen zum Frühstück, Mittagessen und Abendessen ein ganz besonderes Detail
entgegen: die neu errichtete Buffet-Anlage von FHE FRANKE. Sie ist Teil der Modernisierung der gastronomischen Infrastruktur
des Hotels. Mittlerweile ist der Buffetraum zum kulinarischen Herzstück des Hotels avanciert.
lEcH | A
söldEN | A
Im vergangenen Jahr hat sich das Hotel „Liebe
Sonne“ in Sölden neu herausgeputzt. Im Inneren des
Hauses wurden neue Strukturen geschaffen: Die Buffetelemente
wurden aus dem Speisesaal verbannt –
stattdessen wurde ein separater Buffetraum eingerichtet.
BuFFEtRAuM Als zENtRAlER tREFFpuNKt
Die Gäste haben nun die Möglichkeit, völlig ungestört
zu gustieren und anschließend in gepflegter Atmosphäre
zu essen. Am Morgen starten die Gäste ihren
Tag am reichhaltigen Frühstücksbuffet, zur Mittagszeit
steht dort ein bestens sortiertes Vorspeisenbuffet
bereit. Und am Abend hat der Gast die „Qual der
Wahl“ am reichhaltigen Salatbuffet. Für jederzeit
frische Qualität und erstklassige optik am Buffet
sorgen die in den Präsentationsmodulen integrierten
Es Ist docH AllEs gold, WAs gläNzt – VoR ALLEM IN
DER KüCHE DES „AURELIo“.
Die drei neuen Häuser wirken nur nach außen hin
traditionell – im Inneren lässt die topmoderne Ausstattung
keinerlei Wünsche offen. Dasselbe gilt für
die Küche(n) der Häuser, bei deren Ausschreibung
und Planung FHE FRANKE als Bestbieter überzeugen
konnte.
pERFEKt dIMENsIoNIERt
Das „Aurelio“ bietet Klasse statt Masse. Dementsprechend
wurde darauf geachtet, die Küche nicht überdimensional
zu planen. Direktor Axel Pfefferkorn: „Wir
haben größten Wert auf die Qualität der Geräte gelegt.
So können sich die Köche zu 100 % darauf konzentrieren,
unsere Gäste zu verwöhnen.“ Das ganztägig
bekochte Restaurant bietet „private“ 50 Plätze für die
Pensions- und à la Carte-Gäste. Zu Mittag werden zusätzliche
Gäste auf der Terrasse bewirtet. Im „Club“,
dem zweiten Haus des Komplexes, befindet sich eine
multifunktionale Satellitenküche. Sie ist über einen
unterirdischen Gang mit der Hauptküche verbunden
und dient als Ausweich-Location für die Patisserie
oder Produktion aufwendigerer Speisen.
FüR EIgENE WüNscHE
Im selben Haus befindet sich noch eine kleine Privatküche
im Erdgeschoß. Sie ist über einen Warenlift
mit der Satellitenküche verbunden. Axel Pfefferkorn
erklärt: „In dieser Küche können die Köche oder
Butler unserer Gäste gegebenenfalls selbst Speisen
zu- und zum Servieren aufbereiten.“ Auch im Kleinen
gilt: die Küchenausstattung ist über jeden Zweifel
Kühlelemente. Michael Gurschler bestätigt: „Die Planung
von FHE FRANKE ist perfekt. Wir haben Ludwig
Spörk in diesem Punkt völlig freie Hand gelassen und
das beste Resultat erhalten.“
lIvE IN dER scHAuKücHE
Der neue Buffetraum ist gleichzeitig als Schauküche
konzipiert. Verschiedene Grillplatten und Herde stehen
den Köchen zur Zubereitung der Köstlichkeiten
zur Verfügung. Auf diese Weise können sich die Gäste
„live“ von der Frische und Qualität der Speisen überzeugen.
Selbstverständlich stammt auch diese Schauküche
inklusive aller Geräte von FHE FRANKE.
ERFolgREIcHE zusAMMENARBEIt
Die Zusammenarbeit mit FHE FRANKE hat im Hotel
„Liebe Sonne“ bereits Tradition. Seit dem Neubau 1994
betreut FHE FRANKE die Umsetzung der kompletten
Gastronomietechnik des Hauses. Zuletzt waren dies
modernste Baranlagen in anderen Hotelobjekten und
Schirmbars fürs Après-Ski. n
lIEFERuMFANg:
n Buffetraum mit Schauküche
n Baranlagen mit FRANKE Kaffeevollautomaten
n Schirmbars mit Schanktechnik
n Proline Schankanlage und zentrale Getränketechnik
EGAL oB GRoSS oDER KLEIN:
Das „Aurelio“ in Lech ist nicht so einfach zu beschreiben. Denn die gesamte (Küchen-) Ausstattung ist hochexklusiv,
jedes Detail bis ins Kleinste hinein durchdacht. Das Beste ist gerade gut genug – dementsprechend umfangreich liest sich
die Ausstattungs-Liste dieses besonderen Neubaus im weltberühmten Lech am Arlberg.
erhaben, nur das Beste vom Besten wurde verbaut.
BuFFEt Als sHoW
Absolute Frische und Exklusivität steht auch zum
Frühstück auf dem Speiseplan. Das Buffet – Planung
und Umsetzung ebenfalls von FHE FRANKE – enthält
sämtliche technische Finessen von den Kühlschubladen
bis hin zum Tellerwärmer. In der in das Ensemble
integrierten Schauküche werden die speziellen
Frühstückswünsche der Gäste individuell zubereitet
und frisch serviert.
dEsIgNERBAR uNd BARdEsIgN
An der Bar überzeugt FHE FRANKE mit klarer Nirosta-optik
und bester Schanktechnologie inklusive
Wiegeladen. Sämtliche Details der zentralen Bar,
die gleichzeitig auch das Bar- und Restaurantoffice
bedient, wurden vom Innenarchitekten „MHZ“ aus
Paris harmonisch in die gestalterische Gesamtheit
des Hauses integriert. Axel Pfefferkorn: „Ein weiterer
Beweis, dass eigene Design-Ideen und bewährte
Technik von FHE bestens zusammenpassen. Man
muss eben nur wissen, wie.“ n
lIEFERuMFANg:
n Planung und Ausschreibung der Großküche
n Schankanlagen mit Wiegetechnik
n Lobbybar mit Bar- und Restaurant-office
n Frühstücksbuffet
n Kühlzellen mit Kältetechnik inkl. Wärmerückgewinnung

spItzENKücHE FüR dEN EINKEHRscHWuNg AUF DER PLATZLALM.
Für den neu errichteten Berggasthof Platzlalm haben sich Karl und Martin Wimpissinger einen ganz besonderen Platz
ausgesucht: Der Gasthof liegt direkt im Schigebiet Hochfügen-Hochzillertal. Die Schifahrer kehren hier gerne ein, denn die
Küche ist auf der Platzlalm über jeden Zweifel erhaben!
Wer nach dem Schi fahren Wert auf gute Küche legt,
kommt an der Platzlalm in Hochfügen-Hochzillertal
nicht vorbei. Der Berggasthof liegt gleich neben der
Piste – ein idealer Platz, um bei feinem Essen und
Trinken zu entspannen. Karl und Martin Wimpissinger
haben ihre Küche von Anfang an auf Vollauslastung
ausgerichtet. Gemeinsam mit FHE FRANKE
wurde ein Gesamtkonzept erstellt, das alle Arbeitsabläufe
bis hin zur Essensausgabe für die Servicemitarbeiter
mit einschließt. Seit der vergangenen
Wintersaison zeigt sich Tag für Tag, dass dieses
Konzept voll aufgeht.
vollBEtRIEB MIt 1.000 spEIsEN
Zwischen 500 und 1.000 Speisen werden an den
Wintertagen in der neuen Küche zubereitet. Jeder
Arbeitsschritt ist Teil des Gesamtkonzepts und hilft
mit, den Aufwand in Summe so gering wie möglich
zu halten. Martin Wimpissinger präzisiert: „Wir
haben uns für Induktionstechnik entschieden, um bei
der Zubereitung wertvolle Zeit zu sparen. Der Tie-
lIEFERuMFANg:
n Komplette Küche in H2 mit Induktionstechnik
n Bar/Theke inkl. Kühlpulte + Gläserspüler
n Realisiert in 12/2008
EIN FRIscHEs BIER Aus dER pRolINE 800, BIttE.
dIREKt voR oRt MIT EINEM
STARKEN PARTNER-NETZWERK.
Eine qualitative Umfrage in der Hotellerie und Gastronomie hat ergeben: FHE-Kunden schätzen die präzise Planung, exakte
Vorbereitung, kompetente Umsetzung und kundennahe Nachbetreuung. Genau diesen Punkt konnten wir maßgeblich optimieren
– durch das Knüpfen eines engmaschigen Partner-Netzes in unseren Kernmärkten Österreich, Deutschland und der Schweiz.
Mit eigenen Standorten diesseits und jenseits des
Arlbergs (in Dornbirn und Innsbruck) ist FHE FRANKE
optimal für die Beratung, Belieferung und Servicierung
des österreichischen, deutschen und Schweizer Markts
gerüstet – nicht zuletzt wegen der höchst zuverlässigen
Partner vor ort. Sie sorgen – im Fall des Falles – für
einen schnellen Check, sorgfältige und rasche Reparaturen
sowie die kurzfristige Bereitstellung eines
Ersatz- oder Leihgerätes.
zuFRIEdENE KuNdEN
Die hohe Kunden-Zufriedenheit war Anlass, mit unseren
regionalen Partnern künftig noch enger zusammen
zu arbeiten – selbstverständlich zum Vorteil unserer,
aber auch der Kunden unserer Partner. Sie profitieren
von einem erweiterten Leistungsangebot unserer
Partnerfirmen, garantierten Qualitätsrichtlinien in der
Umsetzung und deutlich kürzeren Reaktionszeiten in
allen Bedarfsfällen.
sERvIcElEIstuNgEN IM-
MER AuF dEM AKtuEllstEN
stANd dER tEcHNIK.
Interne Aus- und Weiterbildungsmaßnahmen
stellen sicher, dass
die Mitarbeiter unsererPartnerfir-
fenbräter ist mit größeren Öffnungen versehen, um
die Vorbereitungsarbeiten für z.B. Geschnetzeltes
oder Gulasch zu beschleunigen. Der Salamander ist
mittig platziert, um den Zugang von beiden Seiten zu
ermöglichen.“
RuNduM zuFRIEdEN
Zwei Holdomaten, die Wärmeschubladen und der
Bräter zählen zu den „Lieblingsgeräten“ der Köche.
Diese wertvollen Details helfen mit, dass die Gäste
mit perfekten Köstlichkeiten verwöhnt werden. Ein
Blick in die Küche in H2-Qualität zeigt: hier wird auf
höchstem Niveau gearbeitet – nicht nur, weil der
Berggasthof auf 1.790 Metern Seehöhe liegt. Deshalb
lautet das Fazit der beiden Wirte: „In unserer Platzl-
alm greift einfach alles perfekt ineinander.“ n
men wie unsere eigenen stets aktuell informiert sind
und über sämtliche Produkte, Produktneuheiten und
technischen Innovationen Bescheid wissen. Die Servicepartner
sind ihrerseits in der Lage, die gängigsten
Geräte auch kurzfristig bereitstellen zu können – als
Neuware oder Leihgerät vom eigenen Lager – ohne
weitere Umwege!
BERAtuNg, plANuNg uNd uMsEtzuNg
Unsere Partnerunternehmen spielen nun auch bei der
offertstellung, Vorbereitung und Umsetzung neuer
Großprojekte eine starke Rolle. Als in ihrer Region
etablierte Elektro-, Installations- und Handelsunternehmen
profitieren sie von unserer ausgewiesenen
Kompetenz in der
zIllERtAl | A
Planung und Umsetzung von Gastronomieanlagen jeder
Größe. Ihre und unsere Erfahrung zusammen geben
ihnen die sichere Basis, auch an großvolumigen und
technisch besonders anspruchsvollen Ausschreibungen
teilzunehmen. Sie sind so auch in der Lage, Architekten,
Planer und Gestalter aktiv bei der Projektumsetzung zu
unterstützen – mit dem jahrzehntelangen Know-how
und der internationalen Erfahrung von FHE FRANKE.
üBERzEugEN sIE sIcH sElBst
Mit dieser verstärkten Zusammenarbeit starten sowohl
FHE FRANKE als auch die teilnehmenden Partnerbetriebe
in eine neue Phase der Kundenbetreuung.
Selbstverständlich informieren Sie alle Ansprechpartner
gerne über Ihre speziellen Vorteile. Rufen sie
uns an, senden sie uns ein E-Mail
oder vereinbaren sie einen
persönlichen termin! n
östERREIcH:
Elektro leitgeb gesmbH
A-6991 Riezlern, Walserstr. 25
T +43 (0)5517 5024 0, www.leitgeb.org
Elektro türtscher gesmbH
A-6884 Damüls, Furkastraße 156
T +43 (0)5510 510
www.elektro-tuertscher.at
Elektro Mattle
A-6563 Galtür, Maaß 87B
T +43 (0)5443 8420-0
www.redzac.at/mattle
Falkner & Riml gesmbH & coKg
A-6450 Sölden
T +43 (0) 50104 210
www.falkner-riml.at
lc-gastroservice langreiter KEg
A-6391 Fieberbrunn, Weissach 3
T +43 (0)5354 568 36
E-Mail: l.c.gastroservice@aon.at
dEutscHlANd
gsH-Berlin schanktechnik
D-13593 Berlin, Maulbeerallee 27
T +49 (0)30 36 33 143
www.gaststaettenservice.de
scHWEIz
Ebener-service Ag
CH-7270 Davos Platz, Promenade 119
T +41 (0)81 416 77 37
www.ebener-service.ch
Marx gastronomie-center
CH-7503 Samedan, Cho d’Punt 12
T +41 (0)81 852 40 10
www.marx-gastronomie-center.ch
FHE NEWS 08 | 7

gutER lAttE
MAccIAto KoMMt
Aus ItAlIEN
– oDER EINER
FRANKE-KAFFEE-
MASCHINE.
8 | FHE NEWS 08
dIE vollAusstAttuNg voN FHE FRANKE STRAHLT IM HoTEL „SoNNE“.
Das Hotel „Sonne“ strahlt mitten in Mellau. Das traditionelle Wälderhaus wurde von Grund auf erneuert und um einen
beeindruckenden Neubau für Seminare und Veranstaltungen erweitert. Und zwar mit allen Konsequenzen für die Küchen-,
Bar- und Buffet-Infrastruktur. In jedem dieser Bereiche glänzt FHE FRANKE mit maßgeschneiderten Lösungen.
Nach der Modernisierung des traditionellen Hauses
und der räumlichen Erweiterung um den architektonisch
Aufsehen erregenden Seminar-Bereich erfolgte
konsequenterweise die Anpassung der gastronomischen
Infrastruktur. Direktor Klaus Riezler
plante die Installation einer komplett neuen Küche,
eines neuen Buffetbereichs sowie eines modernen
Getränke-offices.
pERFEKt dIMENsIoNIERt
Klaus Riezler ist von der Planung und Aufteilung der
neuen Küche begeistert: „Sie ist optimal dimensioniert
– nicht zu groß und nicht zu klein. Die Arbeitswege
sind kurz und effizient.“ Die Kühlräume sind
ideal aufgeteilt: Der Hauptlagerraum befindet sich
im Keller, der Tageskühlraum gleich neben der Kü-
lEcH | A
che. Alle Aggregate sind in einem separaten zentralen
Raum vereint – selbstverständlich mit energiesparender
Wärmerückgewinnung. „Hier greifen alle
Details perfekt ineinander, um pro Mahlzeit bis zu
200 Speisen zubereiten zu können“, fasst Klaus Riezler
zusammen.
dAs BuFFEt Ist ERöFFNEt
Dasselbe gilt für die neue Buffetanlage. Drei Anlagen
stehen für das Frühstücks-, Mittags- und Abendbuffet
zur Verfügung. Selbstverständlich machen die exklusiven
Buffet-Blöcke mit integrierter Kühltechnik
auch bei Galadinners eine gute Figur. Klaus Riezler:
„Die Gäste lieben auch den Frontcooking-Bereich, wo
sie zusehen können, wie z.B. ihr Frühstücks-omelett
frisch zubereitet wird.“
AuF IHR WoHl – IM HoTEL „MoHNENFLUH“.
gEtRäNKE FüR AllE
Im office-Bereich setzt das Hotel „Sonne“ auf klas-
sische Lösungen. FHE lieferte in diesem Bereich die
gesamten Unterbauten, Kühltechnik und Schränke.
Die einfachste Lösung war in diesem Fall die beste,
da diese Art der Getränke-organisation den Abläufen
innerhalb des Hauses optimal entgegen kommt. n
lIEFERuMFANg:
n Ausschreibung, Planung und Lieferung der Großküche
n Kühlzellen und Kältetechnik mit Wärmerückgewinnung
n Kaffeemaschine
n Frühstücksbuffet mit Kühlsichtladen
n office mit Wein-Klimaschränken
n Bar im Wälderhaus mit integrierter Kuchenvitrine
n Bar und Pantry im Hotelbereich
Effizienz als Wettbewerbsvorteil. FHE FRANKE hilft mit der Installation einer neuen Schankanlage mit Wiegetechnik,
wertvolle Ressourcen zu sparen.
Für Stefan Muxel vom oberlecher Hotel „Mohnenfluh“
war klar: eine neue Schankanlage spart wertvolle
Ressourcen und steigert die Effizienz des Hauses.
Gemeinsam mit FHE FRANKE wurde ein völlig neues
Bar-Konzept für das „Mohnenfluh“ erarbeitet. „Durch
die intelligente Schank-Technologie sparen wir einen
Mitarbeiter an der Bar ein – der nun an anderer Stelle
wertvolle Arbeit leisten kann“, so Stefan Muxel über
den Konzept-Erfolg. Dank modernster Wiegetechnik
werden die Getränke nicht mehr händisch boniert,
sondern buchen sich automatisch ins Kassensystem
ein. Das spart Zeit und Geld. Gleichzeitig deckt diese
Funktion die finanztechnischen Anforderungen perfekt
ab, weil Bestand und Abrechnung nachvollziehbar
abgeglichen werden. n
lIEFERuMFANg:
MEllAu | A
n Planung und Ausführung
n Schankanlage mit integrierter Wiegetechnik

KücHE MIt AussIcHt: DIE ADLER LoUNGE
Der Blick auf sechzig 3000er, 110 Pisten-Kilometer und unzählige tief verschneite
Hänge ist unvergleichlich.
Aber auch die neue topmoderne Küche in der „Adler Lounge“ im Großglockner Ressort
Kals-Matrei kann sich sehen lassen. Hier wurde – als konsequente Fortsetzung der
erstklassigen Infrastruktur des Schigebiets – nur das Beste vom Besten verbaut.
Die Ausstattung der „Adler Lounge“ in der Bergstation
am Cimaross entspricht (nicht nur geografisch)
den höchsten Anforderungen. Der Ausbau der Adler
Lounge ist die konsequente Fortführung der Gesamtplanung
des Schigebiets, das auch eine neu errichtete
Gondelbahn von Kals am Großglockner und eine
topmoderne Bergstation mit Aussichtsplattform beinhaltet.
lIEFERuMFANg:
n Küche komplett mit Induktionstechnik
n Hobart Spülmaschinen
n Baranlagen
n Kühl- und Tiefkühlräume
n Fertigstellung: Juli 2009
vollAusstAttuNg voN FHE
Als Bestbieter setzte FHE die gesamte Ausstattung
der Küche, Baranlagen, des Terrassen-Kiosks sowie
sämtlicher Kühl- und Tiefkühlräume zuverlässig um.
Mit insgesamt 540 Sitzplätzen im Innen- und Außenbereich
ist die gastronomische Infrastruktur sehr
großzügig ausgefallen. Karl Lampichler, Planungsspezialist
bei FHE, erklärt: „In diesen Dimensionen
hatten wir am Berg bisher kein vergleichbares Projekt.“
AN AllEs gEdAcHt
Die Abläufe zwischen Küche und Service werden prä-
gRossglocKNER REssoRt | A
zise koordiniert. Das Restaurant verfügt über keinen
SB-Bereich. Sämtliche Speisen und Getränke werden
serviert. Lediglich der Terrassenbereich mit Kiosk ist
für kulinarisch Schnellentschlossene konzipiert. Der
Kiosk ist direkt an den Küchenbereich angeschlossen,
verfügt aber über eigene Kühl-, Schank- und Baranlagen.
Auch hier stammt die gesamte Technik von FHE.
BEstE QuAlItät
Die Großküche selbst enthält alle technischen Raffinessen,
die nötig sind, um dem Ansturm an einem
traumhaften Pistentag standzuhalten. Alle Herdkochstellen
sind mit Induktionstechnik ausgestattet,
sämtliche oberflächen sind in Edelstahl-Hygieneausführung
gehalten. Auch bei der Wahl der Nachbereitung
wurden keinerlei Kompromisse eingegangen:
leistungsstarke Hobart-Spülmaschinen sorgen für
blitzsauberes Geschirr. FHE-Technologie in den Kühl-
und Tiefkühlräumen sorgt für die werterhaltende
Temperatur der Vorräte.
logIstIscHE HERAusFoRdERuNg
Die Anlieferung der Küchenelemente, Geräte und Installationen
gestaltete sich als Herausforderung. Die
Fahrer der schweren LKWs mussten ihr Können auf
der schmalen Zufahrt mehrfach unter Beweis stellen.
Seit Juli 2009 können sich die Gäste persönlich vom
neuen gastronomischen Highlight im Großglockner
Ressort überzeugen. n
FHE-NEWs shoRtiEs +++ FHE-NEWs shoRtiEs +++ FHE-
AlpsEE-BIstRo. EffiziEnz auf
klEinstEm Raum.
Mit der neuen FHE FRANKE Küchenlösung wurden die Einkehrmöglichkeiten
an der talstation der Alpsee Bergwelt ausgeweitet. Wenn
die gäste hungrig sind, finden sie im neuen alpsee-Bistro eine auswahl
klassischer und regionaler spezialitäten. Die küchenerweiterung macht
sich in form einer umfangreicheren speisekarte bemerkbar. Das Bistro
verfügt nun über eine sehr kompakte Vollausstattung, um die 55 Plätze im
Restaurant und die 150 Plätze im außenbereich professionell bekochen zu
können. Die hagenauer gmbh zeichnet für die Planung des Bistros verantwortlich:
„Wir kennen fhE fRankE aus vielen anderen top-Projekten. für
uns war klar, dass unser Partner auch hier als Bestbieter auftritt.“ n
BAsE cAMp mit gastRonomischEm
high-tEch.
Was gehört zum Ausklang eines gelungenen schitags in st. Anton? der
Einkehrschwung im exklusiven Base camp gleich neben der talstation.
FHE zeichnet für die neue Ausstattung mit modernster schank- und
gerätetechnik verantwortlich. Die Betreiber des hotels „Bergschlössl“
vertrauen bei der Erneuerung und modernisierung der beliebten schibar
„Base camp“ ganz auf das know-how von fhE. im zuge der installation
der neuen computer-schankanlage mit tcn-Wiegetechnik und einem
sonderbausystem zur milchdurchlauferhitzung für frischmilch wurde
auch die getränketechnik im keller des stammhauses neu konzipiert.
flowmeter, Bierstopper und die direkte anbindung an das Warenwirtschaftssystem
erleichtern die organisation des gästeansturms. nun steht
dem geselligen après-ski nichts mehr im Wege. n
HBlA fERRaRischulE innsBRuck
im Rahmen der umbauarbeiten der höheren Bundeslehranstalt für wirtschaftliche
Berufe (hBla ferrarischule) in innsbuck wurde vom landesschulrat
für tirol eine neue kücheneinrichtung ausgeschrieben und von
fhE fRankE geliefert. Ergänzt wird die kücheneinrichtung mit einer
neuen Barausstattung, die in zusammenarbeit mit dem architektinnenteam
von sR-Baumanagement entwickelt und gestaltet wurde. Dadurch
können auch größere Veranstaltungen in den Räumlichkeiten der hBla
durchgeführt werden. n
doIscHBERg fiEBERBRunn
Das 4-sterne-hotel Doischberg liegt direkt bei der talstation in fieberbrunn.
Das haus verfügt über rund 180 Betten – mindestens ebenso viele
gäste wollen kulinarisch verwöhnt werden. fhE fRankE lieferte dazu die
komplette küchen- und Buffeteinrichtung sowie die umfassende kälteanlage
mit kühl- und tiefkühlzellen. Das austria-trendhotel wird im herbst
2009 neu eröffnet. n
BERgREstAuRANt WEdElHüttE
kaltEnBach
Die Wedelhütte ist ein 4-sterne-Bergrestaurant mitten im schigebiet
hochzillertal auf rund 2.500 m seehöhe. fhE fRankE lieferte die komplette
kücheneinrichtung in h2-Qualität mit modernster induktionstechnik.
Darüber hinaus wurde eine komplette kälteanlage inklusive kühl- und
tiefkühlzellen in der Wedelhütte installiert. Die Eröffnung findet rechtzeitig
zur Wintersaison 2009 statt. n
FHE NEWS 08 | 9

10 | FHE NEWS 08
WEltNEuHEIt BEI FHE:
INDUCS RTCSmp-TECHNoLoGIE
Max Kaufmanns „Alte Krone” in Mittelberg (A). Hinter alpinem Ambiente versteckt sich ein High-Tech Gastro-Betrieb.

Brechen sie die kostspielige Belastungsspitze in ihrer Energieversorgung. lediglich 15 minuten ununterbrochene
höchstbelastung pro monat reichen, um ihre stromkosten enorm in die höhe zu treiben. Jeder Energielieferant
berechnet ihnen den tarif nach dieser höchstbelastung. Dies kann 30 – 50% Differenz ausmachen. aus diesem grund
werden immer häufiger auch in der gastronomie integrierte Energiemanagement-systeme (iEms) angewendet.
Dank gemeinsamem hard- und software-Engineering von inDucs und sicotRonic, kann jetzt auch die neueste
generation der inDucs Rtcs mp induktionsanlagen angesteuert werden. seit mai 09 wird im hotel „alte krone”
in mittelberg (a) weltweit erstmalig auch der induktionsherd energieoptimiert. mit durchschlagendem Erfolg.
ENERgIEoptIMIERuNg FüR INDUKTIoNSHERDE
Max Kaufmann ist seit Jahren restlos überzeugt vom
Kochen mit Induktion. Er schätzt die bekannten Vorteile
wie: extrem schnelle Aufwärmzeiten, exaktere
Zubereitungstemperaturen, weniger Energieverbrauch
und ein kühleres Arbeitsklima in der Küche.
So war es nicht verwunderlich, dass er im großen
Umbaujahr 2004 seine Herdanlagen von Gas auf Induktion
umstellte.
ENERgIEMANAgEMENt-systEM
Im gleichen Zug wurde das ganze Haus mit dem neuesten
Sicotronic Energiemanagement-System ausgestattet.
Verschiedene überlegungen führten zu dieser
Investition. Erstens war den Kaufmanns die hohen
Energiekosten schon lange ein Dorn im Auge, zweitens
sind für sie auch ökologische Gründe wichtig,
drittens wäre von Seiten Energielieferant neue Zuleitungen
erforderlich geworden und viertens kann man
auch mit Fug und Recht feststellen, dass Max Kaufmann
einfach Freude hat an brillanten technischen
Lösungen.
Sicotronic ist eben nicht mit simplen Lastabwurfsystemen
vergleichbar. In ständig vergleichenden Messungen
weist das System jedem Gerät die maximale
Strommenge zu, das es in Echtzeit gerade benötigt.
jEtzt AucH FüR INduKtIoN
Die Freude bei Kaufmanns war dann riesig, als sie
feststellen konnten, dass sie die Maximallast von
320 kW auf sage und schreibe 90 kW reduzieren
konnten. Ein Wermutstropfen war, dass ausgerechnet
der ersehnte Induktionsherd sich nicht über das
Energiemanagement-System ansteuern ließ. Dies
war systembedingt nicht machbar. In intensiver Zusammenarbeit
mit Sicotronic entwickelte nun die Firma
INDUCS für die neueste Generation ihrer Anlage,
RTCSmp, ein neues Hard- und Software-System, das
die Verbindung möglich macht.
Anzeige: lastverteilung über einen tag.
MIttEl FREI FüR INvEstItIoNEN
Kaufmanns sind innovative Gastrounternehmer. Vielfältige
Investitionen in die Zukunft sind geplant: Umbau
des großen Hallenbades, evtl. mit Freischwimmbecken,
Zimmer werden zu stimmungsvollen Suiten
ausgebaut, ein medizinischer Wellnessbereich ist in
Projektion usw.
Im sonderfall (bsp.silvesterparty) kann jeder verbraucher manuell vom
system genommen werden.
gemeinsame programmierung
Ein Betrieb dieser Größe verschlingt bis zu einhunderttausend
Euro jährlich an Stromkosten. So ist
jede Einsparung hochwillkommen. Dass der hochgeschätzte
Induktionsherd jetzt auch in dieses effiziente
Energiesparsystem eingebunden werden konnte, ist
ein weiterer Meilenstein und weltweit erstmalig.
Gastfreundschaft seit über 200 Jahren. Traditionsbewusste
Gastlichkeit in gemütlicher, alpiner
Atmosphäre, von der Familie Kaufmann in dritter
Generation geführt und nahe bei den Bedürfnissen
der Erholungssuchenden. Seit Generationen wird
die „alte Krone“ ständig ausgebaut und ergänzt. So
verfügt das Vier-Sterne-Haus heute über 4 Suiten,
1 Appartement, 31 Zimmer, 16 Ferienwohnungen,
Spielzimmer, Massageraum, großem Hallenbad, Sauna
und Dampfbad.
Ein gastronomisches Prachtstück ist das Restaurant
mit seinen gemütlichen Nischen, dem weiten Panoramablick,
sowie der großen Sonnenterrasse. Die
gutbürgerliche Küche wird von einem jungen, motivierten
Team hervorragend gepflegt und brilliert mit
einer reichhaltigen Karte, die neben regionalen Spezialitäten
auch manche kreative Meisterleistung liefert.
Die top-frischen Zutaten werden von der örtlichen
Landwirtschaft geliefert und auf der hochmodernen
Induktionsherdanlage, à la Minute zubereitet.
SICOTRONIC +
Weltneuheit…….
Induktion erstmalig
intelligent optimierbar!
Was niemand vermuten würde, hinter der malerischen
Fassade verbergen sich manche hochmoderne Anlagen
u.a. ein Energiemanagement-System. Ein mittlerer
Betrieb dieser Größe muss mit allen Specials, die
er heute seinen Gästen bietet, mit erstaunlich hohen
Energiekosten rechnen. Gerade in diesem Bereich
steckt heute noch ein hoffnungsvoll großes Potenzial
an Effizienzsteigerung, notabene Sparpotential, das
ohne jede Abstriche am Gästekomfort realisiert werden
kann. n
kooPERation: FHE, INducs, sIcotRoNIc
Induktionsgeneratoren
Rtcsmp der neuesten
generation, extern an die
Kellerdecke verbaut.
Norbert Wittke,
Inhaber
sIcotRoNIc gmbH
Seit 27 Jahren baut die Firma SICOTRONIC erfolgreich Energiemanagement-Systeme
und hat bereits 2.700 Anlagen in Betrieb genommen. Seit
2004 leitet Norbert Wittke die Geschicke des Unternehmens und seit 2008
besteht die Kooperation mit FHE und INDUCS.
Die patentierte Grundidee besteht bei SICOTRONIC darin, dass jedes Gerät
quasi bei der Zentraleinheit anfragt, ob Strom zur Verfügung steht.
SICOTRONIC teilt entweder die Leistung unverzögert zu, oder verlängert
die gerätinterne Thermostatzeit um wenige Sekunden.
Küchenleitertableau
SICOTRONIC +
Weltneuheit…….
Induktion erstmalig
intelligent optimierbar!
Küchenleitertableau
FHE NEWS 08 | 11

12 | FHE NEWS 08
NEuEs Aus dER KücHE VoM ALPENHoF.
Im Hotel und Restaurant Alpenhof in Davos weiß man ganz genau, worauf die Gäste Wert legen: ausgezeichnete Küche ohne
Kompromisse – und zwar von Anfang an. Auf diesem Grund hat man sich bereits beim Neubau des Hauses auf die Planungsund
Realisierungskompetenz von FHE FRANKE und einem Servicepartner direkt vor ort verlassen.
Die Grundplanung der Küche wurde von den Hausherren
und den Küchenprofis des Alpenhofs vorgenommen.
Nachdem das Pflichtenheft und Grundkonzept
erstellt war, übernahm FHE FRANKE gemeinsam
mit Paul Fopp (Eigentümer) und Thomas Schraemli
(Pächter) die weitere Feinplanung. Das Ergebnis: eine
von Grund auf exklusive Küche in H2-Hygienequalität
mit allem erdenklichen Komfort und modernster Induktionsausstattung.
Paul Fopp berichtet von den ersten
Erfahrungen: „Wenn wir schon neu bauen, dann
von Anfang an richtig. Mit Induktionstechnik haben
wir uns für die modernste Kochtechnologie entschieden.“
Dementsprechend wurde der Induktionsherd
als zentrales Element innerhalb der Küche platziert.
spARsAMER uMgANg MIt REssouRcEN
Energieeffizienz genießt im Alpenhof Davos höchste
Priorität. Neben der sparsamen Induktion verfügt
das Haus auch über Kühltechnologie mit Wärmerückgewinnung.
Die Abwärme der Kühlräume wird
scuol | cH
dAvos | cH
AllEs KoMplEtt NEu IM BoUTIQUE-HoTEL GUARDAVAL.
Nach einer Neuübernahme stand im Boutique-Hotel GuardaVal eine
Runderneuerung an – und zwar in allen Bereichen des Hauses.
Mit Küchenchef Heribert Dietrich wurde ein Experte mit der Umsetzung
betraut. Er brachte nicht nur jede Menge Know-how, sondern auch
FHE FRANKE als bewährten Partner in das Projekt mit ein. Die Umsetzung
erfolgte schließlich durch das Marx Gastronomie-Center aus Samedan,
einem der neuen FHE-Partner in der Schweiz.
Mit dem Umbau des Hauses war klar, dass die Renovierungsphase
gleich für eine Runderneuerung
der Küche genutzt sollte. Insbesondere fehlende
Kühlmöglichkeiten in allen Arbeitsbereichen sorgten
dafür, dass sich viele Arbeitswege kreuzten und ineffizient
abliefen. Das Getränkeoffice präsentierte sich
als alter hölzerner Unterbau. Für Heribert Dietrich
war klar: so konnte es nicht weitergehen.
AltER BEstANd uNd NEuEs KoNzEpt
Gemeinsam mit FHE FRANKE und dem Schweizer
Servicepartner Hugo Marx wurde ein komplett neues
Konzept für die Küche und das Getränkeoffice entworfen,
das mehr als den Austausch der Standkühlschränke
beinhaltete. War anfangs noch geplant, den
Großteil der Geräte zu belassen, wurden aufgrund
der gestiegenen Anforderungen und Nachfrage im
Boutique-Hotel GuardaVal schlussendlich doch alle
Stationen erneuert. Im Bestand blieben lediglich der
wiederum für die Warmwasserbereitung der Küche
und des ganzen Hotels genutzt. Im Bereich der Kältetechnik
hat FHE FRANKE den Schweizer Servicepartner
Ebener Service AG hinzugezogen. Die Ebener
Service AG kennt nun die technische Infrastruktur
des Alpenhofs in- und auswendig und übernimmt in
Zukunft den kompetenten Vor-ort-Service in Davos.
AllRouNd-oFFIcE
Auch das Getränkeoffice stammt von FHE FRANKE.
Die innere Ausstattung des U-förmigen offices besteht
aus edlem Chromstahl, die Außenverkleidung
aus strukturreichem Altholz. Das office beinhaltet
die Rezeption und Anmeldung des Hauses, die Getränkeausgabe
für den Bar- und Restaurantbereich
sowie die Essensausgabe für das Restaurant und die
in Rundholz und Zirbelkiefer (oder auf schweizerisch:
Arvenholz) gehaltene Gaststube. In Vollbesetzung
können bis zu 120 Personen gleichzeitig verköstigt
werden – selbstverständlich auf höchstem kulinarischen
Niveau – wie es in Davos üblich ist! n
lIEFERuMFANg:
n Komplette Großküche in H2-Qualität
n Induktionsherd mit Induktionsbräter
n Combidämpfer
n Hobart-Spülmaschine
n Kühlzellen
n Kältetechnik mit Wärmerückgewinnung
(Kooperation mit Ebener Service AG, Davos)
n Möbel Getränkebuffet
EIN KüHlEs coKE dIREKt Aus dER ERFRIscHuNgszENtRAlE PRoLINE 800 VoN FHE FRANKE.
FRANKE-Herdblock sowie die Weißgeschirrspüle, die
durch eine Hobart-Topfspülmaschine ergänzt wurde.
scHWEIzER sERvIcEpARtNER
Aufgrund der internationalen Ausrichtung der Küche
ist stets die gesamte Ausrüstung in Gebrauch. Umso
wichtiger, dass ein kompetenter Servicepartner
vor ort für Servicierung, Reparatur und Leihgeräte
zur Verfügung steht. Mit Hugo Marx übernimmt ein
langjähriger Kompetenzpartner des Boutique-Hotel
GuardaVal diese Aufgabe – selbstverständlich mit
dem starken Rückhalt von FHE FRANKE. n
lIEFERuMFANg:
n Detailplanung und Umsetzung Getränkeoffice
und Küchenumbau
n Realisiert in Zusammenarbeit mit Servicepartner
Marx Gastronomie-Center, CH-7503 Samedan

EIN gAstRoNoMIscHER volltREFFER AUF DER JÄGERALPE.
Das Familienhotel Jägeralpe gehört zu den Stammkunden von FHE FRANKE. Seit rund 30 Jahren arbeitet das Hotel
im Bereich der Küchentechnik mit dem Dornbirner Küchenspezialisten zusammen. Nun wurde es Zeit, die in die Jahre
gekommene Küche gegen modernste Küchentechnologie von FHE Franke auszutauschen.
Mit dem Zu- und Umbau des Familienhotels Jägeralpe
war für Geschäftsführer oskar Jäger klar, dass
auch die Küche komplett modernisiert werden musste,
um den gestiegenen Ansprüchen zu genügen. In
den vergangenen Jahrzehnten ist der gesamte Betrieb
– mit Ausnahme der Küche – gewachsen. FHE
FRANKE konnte als Bestbieter überzeugen.
BEssEREs BEtRIEBsKlIMA duRcH INduKtIoN
Die erste Planung erfolgte vom Jägeralpe-Team
selbst. Auf dieser Basis wurde die Planung von FHE
FRANKE optimiert. Das Ergebnis: Eine individuelle
Küchenlösung mit professioneller Umsetzung.
oskar Jäger zum Umstieg von Gas auf Induktion:
„Induktion sorgt für ein spürbar besseres Betriebsklima
– im wahrsten Sinne des Wortes. Die Mitarbeiter
in der Küche freuen sich über die niedrigeren
Temperaturen. Darüber hinaus sparen wir wertvolle
Ressourcen.“
ABWäRME EFFIzIENt NutzEN
Dementsprechend wurde auch die Wärmerückge-
lIEFERuMFANg:
n komplette Küchenausstattung
n Kältetechnik mit Wärmerückgewinnung
winnung bei der Planung der Kühlzellen-Infrastruktur
berücksichtigt. Die acht Kühlzellen im Keller
sind zentral zusammengeführt. Die rückgewonnene
Wärme wird zur Brauchwasseraufbereitung für das
BEzAu | A
Mit dem Neu-, Zu- und Umbau des Hauses hat sich
das Hotel Gams in Bezau neue gastronomische
Grenzen gesetzt. Die rund 30 Jahre alte Küche wurde
komplett erneuert und gleich an eine andere
Stelle innerhalb des Gebäudes verlegt: den ehemaligen
Festsaal des zwischen 1898 und 1902 erbauten
Hauses. Aus dieser Zeit stammt auch die beeindruckende
Stuckdecke, die nun als fixer Bestandteil der
neu konzipierten Schauküche einen Ehrenplatz innehat.
Damit dieses Highlight den Gästen nicht vorenthalten
bleibt, wurde die Wand zwischen Küche und
Restaurant geöffnet – nun ist der direkte Einblick in
das gastronomische Herz des Hotels möglich.
dEtAIlREIcHE vollAusstAttuNg
Die umfassende Raumgestaltung wurde von einem
Architekten übernommen. Die Planung und Einteilung
der Küche wurde in Teamarbeit von FHE FRAN-
KE und dem Küchenteam übernommen. Das Ergebnis:
perfekt abgestimmte Abläufe durch eine klare
Hotel, die Küche und das Heizsystem
genutzt. „Unser Hotel liegt
mitten in der Natur. Klar, dass
wir alles daran setzen, Energie
möglichst umwelteffizient zu
nutzen.“ ergänzt oskar Jäger.
HocHBEtRIEB IN dER KücHE
In Spitzenzeiten zur Wintersaison
werden bis zu 2.500 Speisen
täglich zubereitet. 12 bestens
eingespielte Mitarbeiter sorgen
in der Küche dafür, dass die
Gäste im Hotel, Restaurant, SB-
Bereich und auf der Terrasse
schnell und auf hohem Niveau
verpflegt werden. Mit der neuen
Küchenausstattung von FHE
FRANKE kann dabei eigentlich
nichts mehr schief gehen! n
HoTEL „GAMS“: tRAdItIoNsHAus MIt NEuER KücHE.
Das Hotel „Gams“ in Bezau erfindet seine Küchentradition neu. Nach dem Umbau, der Neuorganisation und
der Umsetzung durch FHE FRANKE blieb kein Stein auf dem anderen. Die gesamte Küche wurde als
Schauküche neu konzipiert und kurzerhand in den Festsaal mit Aufsehen erregender Stuckdecke verlegt.
lIEFERuMFANg:
n Planung u. Ausschreibung Großküche als Schauküche konzipiert
n Kühlzelle und Kühltechnik
n Frühstücksbuffet mit Kühlsichtladen (in Umsetzung)
n Barmöbel (in Umsetzung)
n Wärmerückgewinnung bei Kühltechnik
Aufteilung der Tätigkeitsbereiche. Die Postenköche
verfügen nun über eigene voll ausgerüstete Arbeitsplätze
mit modernster Induktionstechnik, separaten
Kühlschränken und Waschbecken für ein Höchstmaß
an Hygiene. Die Hauptküche setzt sich aus insgesamt
4 vollwertig ausgerüsteten „Einzelküchen“ sowie einer
speziellen Frühstücksküche zusammen.
süssEs uNd pIKANtEs
Das Hotel „Gams“ verwöhnt nicht nur seine Gäste,
sondern auch seine Köche. Im Zuge der Neugestaltung
wurde für den Patissier eine großzügig dimensionierte
Marmorplatte zur Produktion eigener Schokolade
angeschafft. In einem separaten Gärschrank
wird täglich eine Vielfalt von frischem Brot für das
Frühstück- und Abendservice vorbereitet. .
AuF IHR WoHl
Die Bar des Hauses befindet sich derzeit noch in
der Planungs- und Umsetzungsphase. Ihre runde
Form macht sie zum neuen Kommunikationszentrum
zwischen den einzelnen Bereichen des Hauses.
Sie dient gleichzeitig als Treffpunkt, Genusspunkt und
office für das Restaurant sowie der Terrasse. FHE
FRANKE stellt die bewährte Technik, um auch diesen
gastronomischen Bereich optimal auszurüsten. n
WARtH | A
FHE NEWS 08 | 13

NEWs shoRtiEs +++ FHE-NEWs shoRtiEs +++ FHE-
WEstsIdE BERn
seit 2008 genießen die servicemitarbeiter und gäste des „Westside“ in
Bern die Vorteile der BaD, BistRo- und saftBaR-Einrichtung. Diverse
kühlvitrinen und kühlschränke von fhE fRankE sorgen dafür, dass stets
nur frische zutaten verarbeitet und serviert werden. n
MAgIc cIRcus HotEl PaRis
Das hotelprojekt wurde 2009 über die uBm Realitätenentwicklung ag,
Wien, umgesetzt. neben der kühl- und tiefkühltechnik lieferte fhE
fRankE auch die gesamte Baranlage, diverse Buffets, den salVis combisteamer
in der küche und professionelle fRankE kaffeemaschinen nach
Paris. Bon appétit! n
sHERAtoN DJiBouti
fhE fRankE realisiert ein neues Projekt weitab von Europa – im nordostafrikanischen
staat Djibouti. Die Planung vorab und die logistische
meisterleistung von fhE fRankE können sich sehen lassen! Der herd in
der küche des „sheraton“ wurde mit neuer inDucs-induktion ausgestattet.
Die komplette kältetechnische Einrichtung wurde erneuert, zahlreiche
kühl- und tiefkühlzellen sorgen für effiziente abläufe im gastrobereich
des hotels. n
BMW HotEl ammERWalD
Das topmoderne BmW-hotel in ammerwald bei Reutte setzt küchentechnische
maßstäbe – mit fhE fRankE. neben der kompletten
kücheneinrichtung übernimmt fhE fRankE den herdumbau mit
inDucs-induktionen. Das Buffet wird mit einem frontcooking-Bereich
ausgestattet. Die hotelbar im Erdgeschoss und die gamsbar in der
kegelbahn im untergeschoss werden mit leistungsstarken kaffeemaschinen
von fRankE vervollständigt. Die manuelle PRolinE-schankanlage
verfügt über vorgekühlte getränkeleitungen zum schnellen zapfen
und ausschenken. sämtliche neu installierten kühl- und tiefkühlzellen
des BmW-hotels sparen dank der nachhaltigen Wärmerückgewinnung
wertvolle Energie. n
ENgEl gRÄn
nach der Planung wurde im Juni dieses Jahres die komplette kücheneinrichtung
in h2-Qualität mit inDucs-induktionen, induktionsgrillplatte
und induktionsbräter geliefert. Ein salVis combi-steamer sowie ein
schockfroster von colD-linE komplettieren die küchenausstattung.
Die PRolinE-schankanlage des „Engel“ ist mit Wiegeschubladen ausgestattet.
n
AltE KRoNE mittElBERg
in der „alten krone“ zeichnet fhE fRankE für die Planung und lieferung
topmodernster küchentechnologie verantwortlich. Das küchenteam
arbeitet nun am längsten salVis-herd mit inDucs-induktionen und induktionsgrillplatte
sowie einer ElRo-Druckgarbraisière. Die küchenausstattung
entspricht der höchsten h3-hygienequalität. n
HAppy AustRIA mittElBERg
im „happy austria“ freut man sich seit 2008 über die moderne ausstattung
in h3-Qualität mit dem salVis-herd, inDucs-induktionen und induktionsbräter
und einer hoBaRt Doppelkorbspülmaschine.
fhE fRankE zeichnet auch für die Planung und installation der kältetechnischen
Einrichtung mit kühlzellen verantwortlich. n
14 | FHE NEWS 08
züRs | A
HEIssE KücHE FüR KAltE WINtERtAgE
IM „HIRLANDA“.
Aus alt mach neu – so auch im Hotel „Hirlanda“, wo FHE FRANKE die Planung
und Ausführung der exklusiven Küche umgesetzt hat. Das gesamte Team wurde in
die Vorbereitung mit einbezogen, um wirklich jeden Arbeitsschritt nachhaltig zu
optimieren. Das Ergebnis: eine erstklassige Aufteilung, die es jedem der Küchenspezialisten
erlaubt, seine Arbeit so effizient wie möglich zu leisten.
Was macht man, wenn es der Einteilung der Küche
an Effizienz mangelt und der Herd bereits in die
Jahre gekommen ist? Für Seniorchef ossi Wille und
Juniorchef Martin Wille vom Hotel „Hirlanda“ war
die Entscheidung klar: hier ist der langjährige Küchenpartner
FHE FRANKE mit seinem umfassenden
Know-how gefragt. Die Neuorganisation der Räumlichkeiten,
Einteilung und Einrichtung der einzelnen
Stationen war allerdings ein zeitintensiver Weg für
das Hotel, das auf reinen Winterbetrieb ausgerichtet
ist. Seit Abschluss der vergangenen Saison wurden
neben FHE auch der Küchenchef und die gesamte
Küchencrew in die Vorbereitung mit eingebunden.
„Jeder sollte seinen Bereich optimieren – vom Hauptverantwortlichen
bis hin zum Abwäscher“, erklären
ossi und Martin Wille die Vorgangsweise.
EIgENstäNdIgE stAtIoNEN
Das Ergebnis: Jeder einzelne Posten ist nun optimal
ausgestattet. Chef de Cuisine, Saucier, Entremetier
und Gardemanger verfügen jeweils über separate
Arbeitsplätze in H3-Hygienequalität, die optimal untereinander
abgestimmt sind. Die Küchenzeile ist
somit mehr als zehn Meter lang und hocheffizient.
Von modernsten Inducs-Induktionsgeräten bis hin
zum traditionellen Backrohr verfügt die Mannschaft
des „Hirlanda“ über sämtliche thermischen Kochein-
heiten. Auf den Tageskühlraum wurde komplett verzichtet,
stattdessen sind sämtliche Stationen mit
eigenen Schockkühler-Frostern, Tiefkühl- und Kühlelementen
ausgestattet. Dadurch war es möglich, einen
deutlich größeren Arbeitsplatz für den Patissier
einzuplanen.
AllRouNd-KücHE
„Unser Lieblingsgerät? Einfach alle“ antworten ossi
und Martin Wille einstimmig. Der Grund: das „Hirlanda“
bietet neben regionalen Spezialitäten auch internationale
Küche an. Dementsprechend sind sämtliche
Apparate im Dauereinsatz – allerdings deutlich
effizienter, weil die Mitarbeiter-Motivation gesteigert
und der Energie- und Reinigungsaufwand gesenkt
werden konnte. Die Servicestärke und das dichte
Servicepartner-Netzwerk waren weitere Gründe für
die Entscheidung, den Dornbirner Küchenprofi mit
der Umsetzung zu beauftragen. Schließlich muss
ein saison-orientiertes Hotel wie das „Hirlanda“ im
noblen Wintersportort Zürs darauf achten, seinen 50
Halbpensions-, 100 à la Carte- und bis zu 300 Mittagsgästen
stets volle Küchenleistung zu bieten. n
lIEFERuMFANg:
n Planung und Neubau der Großküche mit Induktionstechnik,
TK- und Kühlzellen

gRosszügIgEs KücHEN-KoNzEpt
IM HoTEL „STEINPLATTE“.
Im Hotel „Steinplatte“ in Waidring i.T. geht man keine gastronomischen Kompromisse ein. Mit dem Neubau des Gebäudes
nutzte man die Chance, die Küche von Anfang an großzügig und optimal zu dimensionieren. Mit FHE FRANKE hat man den
richtigen Partner für dieses Projekt gefunden.
Für Johann Pichler war klar: „Wenn gebaut wird,
planen wir von Anfang an klare Abläufe und Wege in
der Küche.“ Deshalb wurden sämtliche Lagerräume,
Kühl- und Tiefkühlräume – getrennt nach verschiedenen
Warengruppen – auf der gleichen Ebene wie
die Großküche untergebracht. Somit sind alle Frisch-
und TK-Lebensmittel für die Köche zeitsparend jederzeit
griffbereit.
280 M 2 KücHE
Der große Induktionsherd bildet das Herzstück der
280 m 2 großen Küche. Sämtliche Köche und Mitarbeiter
haben ausreichend Platz, sich zwischen den
lIEFERuMFANg:
n Planung
Mit der Erweiterung von der Pension zum 4-Stern-
Hotel wurden die Modernisierung und der Ausbau der
gesamten gastronomischen Infrastruktur notwendig.
Direktor Lothar Schedler setzte von Anfang an auf
das Know-how von FHE FRANKE – und brachte sich
als gelernter Koch selbst in die Planung mit ein. Er
achtete vor allem auf die Installation praktischer Details,
die für effiziente Abläufe in der Küche wichtig
Stationen zu bewegen. Johann Pichler bestätigt: „Das
Gesamtkonzept geht voll auf!“ Nur so ist es möglich,
in Stoßzeiten rund 200 Restaurantgäste und mehr als
300 Veranstaltungsgäste zu verpflegen.
BEstE ERFAHRuNgEN
FHE zeichnet ebenfalls für die Schankanlage mit Wiegetechnik
und All-Bottle-System sowie die optimal
passende Kaffee- und Espressomaschine verantwortlich.
Das Frühstücks-, Mittags- und Abendbuffet
wurde ebenfalls von den Küchenprofis aus Innsbruck
geplant und realisiert. Eine Schauküche mit zwei
Grillplatten komplettiert das großzügige Buffet-Ensemble.
Für Johann Pichler ist das Ergebnis dieser
umfassenden Neuinvestition eine Bestätigung seiner
Entscheidung für FHE FRANKE. Eine durchgehende
Beratung und Projektbegleitung – von der perfekten
Planung bis zur Inbetriebnahme – ist die beste Basis
für erstklassige Gesamtergebnisse. n
dAs glücK WARtEt AN dER poKER-BAR IM CASINo BREGENZ.
Mit einer eigenen Poker-Bar trägt das Casino Bregenz dem aktuellen Poker-Trend Rechnung. Hier können sich die
Spieler in privater Atmosphäre zurückziehen und erfrischende Drinks genießen.
In Brand im Vorarlberger Brandnertal bietet das Hotel „Sarotla“ eine neue
Dimension der Gastronomie: nach dem Umbau von einer Pension zum Hotel der
4-Sterne-Kategorie glänzen auch Küche, Hotelbar, Schankanlage und Getränkeoffice
in erstklassiger FHE-Qualität.
sind. Das Ergebnis: zu Spitzenzeiten werden in der
Küche bis zu 250 Speisen für die Hotel- und Seminargäste
zubereitet.
BEstENs uMgEsEtzt
Die Schankanlage in der neuen und erweiterten
Hotelbar ist mit sämtlichen technischen Finessen
ausgestattet. Modernste Wiegetechnik erlaubt die
lückenlose Kontrolle des Getränkebestands und erleichtert
den Mitarbeitern die Abwicklung der Bestellungen.
Lothar Schedler ergänzt: „FHE FRANKE
war nicht nur Bestbieter sondern auch Best-Umsetzer.“
n
Die Poker-Bar ist die neueste Bar im Casino Bregenz.
FHE FRANKE lieferte alles, was zum Bar-Glück
fehlte: die gesamte Schankeinrichtung inklusive integrierter
Kältetechnik. Das passende Außendesign
wurde vom Casino-Interieurdesigner realisiert. Die
Bar ist gleichzeitig Treffpunkt als auch office für
den Service-Betrieb. Die Technik entspricht dem
neuesten Stand – die Schankanlage sowie die Kaffeemaschine
sind an das Warewirtschaftssystem des
Hauses angeschlossen. n
lIEFERuMFANg:
n Schankanlage
n Kältetechnik
NEuE dIMENsIoNEN IN dER KücHE VoM HoTEL „SARoTLA“.
lIEFERuMFANg:
n Schankanlage
n Kältetechnik
WAIdRINg | A
n Küche mit Induktionstechnik
n Buffet und Baranlagen
n Automatische Schankanlagen inkl. Kaffeemaschinen
n Komplette Kältetechnik inkl. Kühl- u. TK-Zellen
BRANd | A
BREgENz | A
ERFAHRENE KAFFEEBoHNEN EMPFEHLEN FRANKE KAFFEEMASCHINEN UND BRüHSySTEME.
FHE NEWS 08 | 15

In den Topf geschaut
MARcEl j. vANIc KocHt IldEFoNso voN stRAucHtoMAtEN
MIt BAsIlIKuM & BAlsAMIco FüR 4 PERSoNEN.
zutAtEN RotEs MoussE:
n 1/4 lt Tomatensauce gut abgeschmeckt
n 3 Bl Gelatine
n 2 cl Gin
Tomatensauce durch ein sehr feines Sieb
geben und erhitzen. Gin beigeben und die
eingeweichte Gelatine darin auflösen.
zutAtEN WEIssEs MoussE:
n 1/4 lt klarer Tomatensaft gewürzt
n 2 EL Mascarpone oder Mascarino
Salz, Pfeffer
n 4 Bl Gelatine
n 2 EL geschlagenes obers
Den klaren Tomatensaft erhitzen,
Mascarpone einrühren, würzen und die
eingeweichte Gelatine darin auflösen.
Die Masse auf Eis abkühlen und kurz vor
dem Stocken das geschlagene obers
unterheben.
FHE intERn
NEuEs Von DER schank
zuBEREItuNg: Eine Form nach belieben
mit Klarsichtfolie auslegen. Mit der weißen
Masse beginnend immer 2 mm hoch einfüllen
und stocken lassen. Dann die rote
Masse einfüllen und abwechselnd so lange
fortfahren bis so 6-8 Schichten entstanden
sind. Einige Stunden kaltstellen. Danach
stürzen und in Würfel wie Ildefonso
schneiden! Basilikumblätter und Kirschtomaten
mit Meersalz und groben Pfeffer
als Garnitur! Dieser fruchtig–leichte Ildefonsowürfel
kann auch hervorragend mit
gebratenen Garnelen oder auch zu einem
Carpaccio gereicht werden!
A-6850 dornbirn | Schwefel 87 | Tel. +43/(0)5572/33266 | Fax +43/(0)5572/33266-8
zutAtEN BAlsAMIco lAcK:
n 1/8 lt Balsamico Essig
n 1/8 lt Apfelsaft
Beide Zutaten zusammen bei kleiner Hitze einkochen lassen bis eine
Art Lack im Topf entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
A-6020 Innsbruck | Kranebitter Allee 22 | Tel. +43/(0)512/287484 | Fax +43/(0)512/287484-9
A-6671 Weißenbach am lech | oberbach 19 (Servicestützpunkt Lechtal | Tannheimertal | Ausserfern | ostallgäu)
cAsINo REstAuRANt
sWEEtlIFE
Am Corso 17
9220 Velden
T +43/4274/2064-503
Marcel j. vanic
Seit 2005 Executive Chef &
Standortleiter der Casino
Gastronomie Casino Velden
(Restaurant, 4 Bars, Bistro,
Veranstaltungslocation bis
1000 Personen). oRF Fernsehkoch
bei Frisch gekocht in den
Staffeln 2005/06 und 2006/07
pEtER Hupp cHRIstIAN MucHItscH
Als „Urgestein“ der Szene ist Peter Hupp – er arbeitete bereits viele Jahre im Vertrieb bei
FRANKE in Hard bevor er 1988 Gründungs-Gesellschafter von FHE FRANKE wurde – vor
allem in der deutschen und Vorarlberger Bodenseeregion als erfahrener Vertriebsmitarbeiter
bekannt. Seit Anfang des Jahres befindet er sich im „Unruhe“-Stand, unterstützt mit
seiner jahrzehntelangen Erfahrung seinen Nachfolger Christian Muchitsch bei komplexen
Projekten oder genießt nun seine Freizeit besonders gerne auf seinem Boot am Bodensee.
Das gesamte Team von FHE FRANKE dankt ihm für seine Aufbautätigkeit, sein enormes
Wissen und seinen Teamgeist – und wünscht ihm alles Gute für die weitere Zukunft! n
stEFAN Klotz
Seit Juni dieses Jahres
verstärkt Stefan Klotz
das Tiroler Vertriebsteam
in der Region Ötztal.
Als Gastronom lässt
er auch eigenes Küchen-
Know-how in die Beratung
seiner Kunden mit einfließen.
n
gEHt NIcHt, gIBt’s NIcHt!
Egal, wie individuell, außergewöhnlich oder „verrückt“
die Schankanlage aussehen soll. FHE FRANKE ist Ihr
Partner, um wirklich
alle Ideen professionellumzusetzen.
Bestes
Beispiel: die
Mostkübel-
Bar der „Besenwirtschaft
Keßler“ in Horgenzell/D.
n
Projektkoordinator
Peter Herburger
Als erfahrener Service-Techniker
konnte Christian Muchitsch zwischen
November 1994 und Ende
2008 restlos überzeugen. Mit Anfang
des Jahres übernahm er als Nachfolger
von Peter Hupp den Vertrieb
in der deutschen und Vorarlberger
Bodenseeregion. n
Seit dem ersten Tag der Gründung von FHE FRANKE
arbeitet Peter Herburger an der Planung optimaler Küchenstrukturen.
Als Projektkoordinator zeichnen er und sein Team aus fünf
weiteren Küchenprofis für sämtliche Leistungsbereiche – von der Erstellung der
Pläne bis hin zum After-Sales-Service – verantwortlich. Dazwischen liegen alle weiteren
Umsetzungsphasen wie z.B. Einkauf, Baustellen-Koordination, Montage-Planung und regelmäßige
Status-Reports. FHE NEWS hat Peter Herburger zum „Wordrap“ (einem persönlichen Kurzinterview) gebeten.
Gute küche
In erster Linie eine technische
Lösung. In zweiter Linie das kreative
Ergebnis, das durch die gute
Küchenausstattung entsteht.
LiebLinGs-sPeise
Steak mit knackigem Salat. Da
ist es mir wichtig, einen gesunden
und frischen Ausgleich zum
hochqualitativen Fleisch zu haben.
eiGene kochexPerimente
Dazu habe ich leider zu wenig Zeit.
Außerdem verwöhnt mich meine
Frau mit garantiert gelungenen
Küchen-Meisterwerken.
Liebstes küchenGerät
Eigentlich alle. Denn erst die
Kombination aus Herd, Backrohr
und Spülmaschine macht
die gute Küche aus. Ich werde
mir aber einen Dampfgarer für
knackiges Gemüse zulegen.
WORDRAP
abseits der küche
Als begeisterter Radfahrer
bin ich mit meinem Mountainbike
und Rennrad wirklich
überall unterwegs.
PersönLiches motto
Es gibt eigentlich keine kleinen
oder großen Projekte – nur
wichtige! n
IMpREssuM. Für den Inhalt verantwortlich: FHE Vertrieb von Gastronomieeinrichtungen Ges.m.b.H. 6850 Dornbirn (A). | Konzept, Redaktion und Umsetzung: www.markkom.com | Bildquellen: Kunden/Partner |
Vienna International Hotelmanagement AG (andels’s Berlin) | Alexander Haiden (Aurelio) | Inducs AG/CH | FHE Dornbirn | Text & Bild Seite 10 und 11: Inducs AG/CH