genuss & harmonie auf 1800 meter über meer natürlich im ...
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FRÜHLING – Menuvorschläge zu jeder Jahreszeit<br />
Kalte Vorspeisen<br />
Hausgebeizter Wildlachs mit marinierten Spargelspitzen <strong>im</strong> Kartoffelnest<br />
Herzhaftes Tomatenmousse mit Frühlingssalaten und Bärlauchvinaigrette<br />
Tatar von der Räucherforelle mit Salatbouquet und Kerbelkartoffeldressing<br />
Carpaccio vom Rindsfilet mit Kräuterolivenöl und Alpkäsespänen<br />
Suppen<br />
Leichte Schaumsuppe vom Spargel mit Orangenklösschen<br />
Geflügelessenz mit Pistaziennocken<br />
Bärlauchcrèmesuppe mit „Crème-fraîche“<br />
Capuccino von der Petersilie mit Shr<strong>im</strong>ps<br />
Warme Vorspeise<br />
Bärlauchravioli an einer leichten Rosmarinsauce mit Trockentomaten<br />
Luftiges Blätterteigkissen gefüllt mit einem Pilzragout mit Kräuterschaumsauce<br />
Pochiertes Saiblingsfilet <strong>auf</strong> Risotto mit glasierten Spargelspitzen und Parmesanhippe<br />
Hauptgang<br />
Gebratene Pouletbrust <strong>im</strong> Röst<strong>im</strong>antel an einer Barologlace mit Gemüse „Niçoise“<br />
Zartes Roastbeef am Stück gebraten an Kräuterbernaise<br />
serviert mit Grilltomate und Kartoffelgratin<br />
Pochierte Lachstranche <strong>auf</strong> Martinibuttersauce mit Frühlingslauch und Rahmnudeln<br />
Geschmorter Kalbsbraten an Morchelrahmsauce mit Kartoffelselleriepurée<br />
Dessert – süss oder rezent<br />
Alpenkäsevariation mit hausgemachtem Früchtebrot<br />
Erdbeer–Rhabarberkompott mit Tannenwipfelsorbet<br />
Schokoladenterrine an einer Erdbeersauce<br />
Apfeltarte mit Vanilleeis und Schokoladensauce<br />
Beilage zur Auswahl oder zum Austauschen: Kartoffelgratin, neue Kartoffeln, gemischter<br />
Reis oder Nudeln. Nachservice von Beilagen <strong>auf</strong> Wunsch und Vorbestellung.<br />
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Sporthotel Valsana **** superior,<br />
CH-7050 Arosa<br />
T +41(81) 378 63 63 F +41(81) 378 63 64<br />
www.valsana.ch info@valsana.ch
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