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Medieninhaber, Hersteller u. Verlag: Zielpunkt Warenhandel GmbH & Co KG, 1239 Wien
Abgabe nur in Haushaltsmengen solange der Vorrat reicht.
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➌ DAS SPARSTRUMPF SCHLEMMERMENÜ:
GRATINIERTE HÜHNERBRUST MIT BROCCOLI-GEMÜSE
Für 4 Personen: 4 Hühnerbrüste, 10 g Butter; 2 Packungen Broccoli-Gemüse (IGLO),
40 g Butter, Salz, Muskat, 1 Becher Crème fraîche oder 3 EL Frischrahmkäse.
Für die Kruste: 5 Scheiben Toastbrot, 60 g weiche Butter, 1 Bund Petersilie (fein gehackt),
50 g Parmesan (gerieben), Salz, Pfeffer aus der Mühle.
Kruste: Toastbrot entrinden. Entweder fein hacken oder mit den Händen fein zerbröseln.
Mit Butter, Petersilie und Parmesan vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hühnerbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Gratinierform legen und mit flüssiger
Butter bestreichen. Gratiniermasse auf dem Fleisch verteilen, etwas andrücken und
im vorgeheizten Rohr bei 180°C etwa 20 Minuten gratinieren. Gemüse nach Packungsanweisung
garen und gut abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Gemüse
darin schwenken und mit Salz und Muskat abschmecken, Crème fraîche oder Frischrahmkäse
untermengen und von der Hitze nehmen. Gratinierte Hühnerbrust kurz
rasten lassen und anschließend mit dem Gemüse anrichten. Tipp: Sollte etwas Kruste
übrig sein – über das Gemüse verteilen und gut durchschwenken. Dazu passend: Reis.
➍ WEISSE BOHNENSUPPE
4Pers.:250gweißeBohnen,4Tomaten,1/2Zwiebel,
1 Knoblauchzehe, 50 g Speck, Rosmarin, Thymian,
1/4Chilischote,1lRindsuppe,Salz,Pfeffer,Olivenöl.
Bohnen kochen oder aus der Dose abtropfen
lassen. Tomaten blanchieren, enthäuten, klein
schneiden, mit der geschnittenen Zwiebel,
der gehackten Knoblauchzehe, den Kräutern
und Chili in Olivenöl anschwitzen. Mit Suppe
aufgießen, 10 Min. köcheln lassen. Bohnen
in die Suppe geben, 5 Min. schwach köcheln,
salzen, pfeffern. Mit frischem Thymian und
eventuell feinen Parmesanstreifen garnieren.
Dazu schmeckt ein Kornspitz (der Länge nach
in Scheiben schneiden).
➎ LEBERSPÄTZLE-SUPPE
4 Pers.: 1 l helle Rindsuppe , 1 Semmel vom Vortag, 120 g Schweins- oder
Kalbsleber faschiert, 1 Ei, 1 EL Petersilie gehackt, 1 TL Majoran getrocknet,
1 Knoblauchzehe gehackt, Salz, 70 g Mehl griffig. Schnittlauch oder frischen
Majoran oder Thymian zum Bestreuen.
Semmel vom Vortag mit lauwarmem Wasser übergießen und einweichen (dauert
ca. 5–10 Min.). Semmel in einem Geschirrtuch gut ausdrücken und mit der faschierten
Leber, Ei, Petersilie, Majoran, Knoblauch sowie Salz gut verrühren. Die Semmel
soll dabei gut zerkleinert werden. Mehl zugeben und mit einem Kochlöffel zu
einem glatten Teig abschlagen. Durch einen Spätzlehobel oder durch ein Spätzlesieb
in kochendes Salzwasser drücken. Leberspätzle einmal aufkochen lassen und
bei geringer Hitze offen etwa 3 Min. ziehen lassen. Abseihen, abtropfen lassen
und in der hellen Rindsuppe anrichten. Für eine helle Rindsuppe werden Wurzelwerk
und Gewürze in kaltem Wasser angesetzt (ohne Anrösten) und zum Kochen gebracht.
In das kochende Wasser wird das geklopfte Suppenfleisch eingelegt, 3 Std. köcheln.
17. bis 23. Jänner 2009
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7X GENUSS
Fotos: STOCKFOOD/Eising, Teubner Foodfoto, Dennis Gottlieb, Paul Polis