Kohlenhydrate

Ratgeber Gesundheit
WIE WIRKEN „GUTE“ KOHLENHYDRATE
Zweifachzucker findet sich beispielsweise im Zuckerrohr,
Haushaltszucker, Malzzucker und Milchzucker. Stärke und
Glykogen gehören zu den Vielfachzuckern. Dieser entsteht
durch die Verbindung von mehreren Einfachzuckern.
Sie werden auch als komplexe Kohlenhydrate
bezeichnet. Da nur Einfachzucker in die Blutbahn gelangen
kann, müssen die Vielfachzucker erst aufgespalten
werden, um verarbeitet werden zu können. Diesen Prozess
bezeichnet man als Glykolyse. Durch die langwierige
Aufspaltung der komplexen Kohlenhydrate, kommt es
nicht, wie bei den Einfachzuckern, zu einem so schnellen
Anstieg des Blutzuckerspiegels und einer damit verbundenen
maximalen Insulinausschüttung. Auch der
Blutzuckerspiegel flacht langsam wieder ab. Die Folge ist
ein längeres, anhaltendes Sättigungsgefühl.
WIEVIEL KOHLENHYDRATE SIND GESUND
Kohlenhydrate sollten dem Körper hauptsächlich in
komplexer Form zugeführt werden. Ungefähr 55 % der
täglichen Nahrungsaufnahme sollten soweit wie möglich
aus „guten“ Kohlenhydraten bestehen. Besteht ein
großer Teil der Ernährung aus einfachen Kohlenhydraten,
kann das den Körper auf Dauer massiv schädigen.
Neben dem Faktor Übergewicht kann sich durch die
starken Schwankungen des Blutzuckerspiegels eine
Insulinresistenz der Zellen gegenüber dem Insulin entwickeln.
Diese Resistenz gilt als Vorstufe zu Diabetes.
Zusätzlich ist ein ständig erhöhter Blutzuckerspiegel ein
großer Risikofaktor für Bluthochdruck und andere Herz-
Kreislauf-Erkrankungen.
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