LECKER

LECKER 

SPECIAL 

GUESTT 

R OS 

STE 

RHASE! 

Österreich € 4,00 Schweiz CHF 7,00 

 

Schnelle 

Bistroküche 

Fix aufgetischt – ratzfatz verputzt 

Mai 2014 – N° 5 

Deutschland € 3,50 

Filetsteak in bunter Pfeffersoße mit 

Schinken-Knusperecken S. 30 

Tiramisu-Torte mit Erdbeeren S. 92 

Oberleckere 

Osterkuchen

Oh, là, là, Ostern 

TORTENREKORD 

U N T E R S T Ü T Z E R 

Fotos: deco & style, Hamburg; Food & Foto, Hamburg; PR; Illustration: Deidre Weiks 

Yasmin 

Eva 

@ 

Da ist es wieder, das Fest mit all den bunten Eiern, freundlichen Hasen 

und feinen Leckereien. Aber spricht auch einer über den Dekowahnsinn, der 

uns Frauen befällt? Gibt es eigentlich Selbsthilfegruppen, die sich mit 

dem widerspenstigen Ostergras befassen, welches sich überall wiederfindet, 

nur nicht im eigens dafür vorgesehenen Nestchen? Nein? 

Dann ist diese LECKER-Ausgabe Gold wert! Bei uns sind die Osternester 

nämlich vorsorglich aus Schoko-Marzipan-Kuchen (Seite 108), und zur 

Entspannung vom ganzen Eierauspusten schicken wir Sie erst ins französische 

Bistro (ab Seite 28) und dann nach Brasilien (ab Seite 80), ein 

bisschen Fußball-WM-Luft schnuppern. Und nach der ganzen Reiserei 

freuen wir uns alle auf ein Stück Torte. Ostern ist doch herrlich! 

Beate 

Johanna 

Vera 

Dörte 

Claudia 

Wie man die lustigen Gesichter auf die Eier 

bekommt, erfahren Sie auf lecker.de/eierkoepfe 

Thomas 

Melanie 

Saskia 

Jessika Brendel 

Swantje 

Angela 

TV-Starkoch Steffen Henssler 

ist LECKER-Tortenrekordunterstützer 

Backen Sie mit! 

Helfen auch Sie uns, den 

Geburtstagstorten-Weltrekord 

aufzustellen: Backen Sie uns 

einen Geburtstagskuchen und 

schicken Sie ein Foto davon 

an tortenrekord@lecker.de. 

Weitere Infos auf lecker.de/ 

leckertortenrekord. 

VIELE TOLLE PREISE! 

Tortenweltrekord 

holen & gewinnen! 

Lecker 5/2014 3

LECKER INHALT N° 5/2014 

4 www.lecker.de 

12 

Spargel 

mit Fernweh: Spargel carbonara 

50 

Blitzschnell: Käsepastete mit 

Tomaten-Bohnen-Soße 

AKTUELL 

8 Spargel mit Fernweh 

16 Pasta des Monats 

Mafianudeln 

(Spaghetti mit Steakstreifen 

in Tomaten-Wodka-Soße) 

18 Rezepte für du & ich 

26 Leckerbissen 

28 Schnelle Bistroküche 

36 Mein perfektes Dinner 

46 Weindetektiv 

John Pietersen 

FÜR JEDEN TAG 

49 Blitzschnell 

52 Kleines Geld 

56 Zwergenküche 

58 Männerwirtschaft 

60 Fast fertig 

KOCHSCHULE 

Schritt für Schritt erklärt 

62 Omelett 

64 Das 1 x 1 der Eierspeise 

65 Sprichst du Omelett? 

66 Greek-Salad-Omelett 

67 Mini-Omelett-Rolls 

mit Entenbrust 

68 Kräuter-Schaumomelett 

mit Räucherlachs 

40 

Mein 

Veggie Day: Spinatbiskuitrolle 

mit 

Tomatenfrischkäse 

74 

SOULFOOD 

70 Rank & schlank 

73 Veggie Day 

SPECIALS 

perfektes Dinner: 

Lammkeule mit Gemüse 

vom Blech und cremigem 

Kräuterbuttersößchen 

80 Kochfreunde 

Gabrielle präsentiert Ihnen 

Brasiliens Köstlichkeiten 

90 Fräulein van de Meiklokjes’ 

… süße Seiten – Teil 6 

Fotos: Food & Foto, Hamburg; 

deco & style, Hamburg

68 

Kochschule: Greek- 

Salad-Omelett 

HOME 

SWEET HOME 

98 Osterdeko 

SÜSSES 

106 Süße Happen für 

hippe Hasen 

Ostergebäck 

116 Dessert 

POTPOURRI 

2 Editorial 

6 Schnelle Übersicht 

75 Impressum 

76 LECKER essen gehen 

Empfehlung des Monats: 

Bar Schmitz in Köln 

119 Herstellernachweis 

120 Noch’n Käffchen? 

122 Buch des Monats 

„Basics. 100 Rezepte für 

jeden Tag“ von Bill Granger 

In den Beutel, 

fertig, los! 

Die neuen Ostmann 

Marinaden im 

Fix und Fertig 

Beutel. 

82 

Kochfreunde: Gabrielles 

Rosmarinhuhn mit 

1/3 

Süßkartoffelpüree 

So einfach 

geht‘s: 

Beutel öffnen, Grillgut 

wie Fleisch, Fisch, 

Geflügel, Tofu oder 

Gemüse zugeben, 

Beutel schließen, 

1-2 Std. marinieren – 

fertig! 

Fuchs Ostmann 

Home sweet Home: 

Blacks & Whites, 

Pinata-Eggs 

Süße Happen für 

108 

hippe Hasen: 

Saftiges Schoko- 

Marzipan-Nest 

102 

www.ostmann.de


Übersicht N° 5/2014 

S. 10 Weißer & grüner 

Spargel zu Hähnchenfilet 

S. 12 Spargel carbonara S. 14 Überbackener Spargel 

mit Garnelen 

S. 16 Mafianudeln 

S. 38 Kohlrabifrischkäsesuppe 

mit Pop-overs 

S. 40 Lammkeule mit 

Gemüse und Kräuterbutter 

S. 42 Holunderquarkcreme 

mit Erdbeeren 

S. 49 Tagliatelle mit 

Knoblauchgarnelen 

S. 50 Käsepastete mit 

Tomaten-Bohnen-Soße 

S. 52 Kohlrabilasagne mit 

Schinken und Spinat 

S. 61 Wachsweiche Eier 

auf Spinat in Käsesahne 

S. 61 20-Minuten-Erbsensuppe 

mit Bärlauch 

S. 61 Schneller Asiasalat 

mit Mango 

S. 66 Greek-Salad-Omelett S. 67 Mini-Omelett-Rolls 

mit Entenbrust 

S. 82 Rosmarinhuhn 

S. 84 Garnelen mit 

Maniokcreme 

S. 86 Schwarze Bohnen mit 

Kabanossi 

S. 88 Brasilianischer Flan 

S. 92 Tiramisu-Torte mit 

Erdbeeren 

S. 94 Vanilleschnitten mit 

Rhabarbersoße 

S. 103 Marmorei S. 104 Wildes Nest S. 108 Saftiges Schoko- 

Marzipan-Nest 

S. 110 Bunnys Cherry- 

Scones 

S. 112 Osterklöben und 

Hasenbrötchen 

6 www.lecker.de

Titelrezept 

S. 20 Pasta mista per due S. 22 Ingwer-Spareribs mit 

Asia-Coleslaw 

S. 24 Nachos-Teller 

S. 30 Filetsteak in Pfeffersoße 

mit Knusperecken 

S. 32 Spaghetti mit Lamm 

in Roquefortsoße 

S. 34 Gebackener 

Ziegenkäse auf Salat 

S. 54 Backkartoffelsalat mit 

Rucolapesto 

S. 56 Süße Biskuitschnecken 

S. 58 Saltimboccas mit 

Spargelrisotto 

S. 60 Fixe Gyrospfanne mit 

Schneidebohnen 

S. 60 Blitzbaguette caprese 

mit Schnitzelstreifen 

S. 68 Kräuter-Schaumomelett 


S. 70 Grünes Kokoscurry 

mit Rinderstreifen 

S. 72 Zitronen-Putenspieße 

m. Tomaten-Aprikosen-Soße 

S. 73 Bandnudeln mit 

Pistazienpesto und Zucchini 

S. 74 Spinatbiskuitrolle mit 

Tomatenfrischkäse 

S. 76 Wolfsbarsch und Calamaretti 

mit Hummersoße 

S. 96 Schokomuffins mit 

gestrudelter Himbeercreme 

S. 100 Talking Eggs 

S. 101 Federvieh/ 

Minuteneier 

S. 102 Siegel- und 

Blattgoldei 

S. 103 Blacks & Whites/ 

Pinata-Eggs 

S. 114 Carrot-Cookies mit 

Eierlikörcreme 

S. 116 Gratinierte Beerenzabaione 

mit Limoncello 

S. 118 Monmouth Pudding S. 122 Tomatensuppe mit 

Cashewkernen und Kokos 

Vorspeisen 

& Snacks 

Fleisch 

Fisch 

Vegetarisch 

Pasta 

Home 

sweet Home 

Süßes 

& Backen 

Lecker 5/2014 7

SPARGEL MIT 

FERNWEH 

Olé! 

8 www.lecker.de

Nie kriege ich die Sonne 

zu sehen, dachte sich der zur 

Saison stets vielbeschäftigte 

Herr Spargel, nahm einfach 

mal Urlaub vom Katenschinken 

und machte sich auf in die 

Mittelmeerküche 

Tipp Sich 

kleiden wie die 

Einheimischen 

Ciao, 

bella! 

Fotos: Dörte Haupt; Getty Images 

Lecker 5/2014 9

10 www.lecker.de

Aktuell/ SPARGEL MIT FERNWEH 

WEISSER & GRÜNER SPARGEL 

in Orangensoße zu Hähnchenfilet 

in Manchego hülle 

Die weite Reise nach Spanien hat sich gelohnt. 

Und den grün-weißen Touristen gefallen die kleinen 

Schnitzel mit der Käsepanade so gut, dass sie 

gleich ein gemeinsames Erinnerungsfoto schießen 

ca. 1 1 ⁄4 Stunden nicht ganz ohne Portion ca. 5,50 € Portion ca. 800 kcal · E 45 g · F 59 g · KH 16 g 

Fotos: Food & Foto, Hamburg; Dörte Haupt; Getty Images; Illustration: Istock 

Zutaten für 4 Personen: 

180 g Butter 

3 frische Eigelb + 2 Eier (Gr. M) 

Zucker, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer 

abgeriebene Schale von 

1 

⁄2 Bio-Orange 

3 EL Orangensaft 

3 Hähnchenfilets (ca. 450 g) 

80 g Manchegokäse (Stück) 

4 EL Semmelbrösel 

1 kg weißer Spargel 

1 kg grüner Spargel 

2–3 EL Butterschmalz 

1 Kästchen Kresse 

1 Für die Orangensoße Butter 

schmelzen. Eigelb, 1 Prise Zucker, 

1 ⁄4 TL Salz, Orangenschale 

und -saft in einem hohen Rührbecher 

mit einem Stabmixer 

glatt pürieren. Flüssige Butter 

unter ständigem Mixen langsam 

unterrühren. Orangensoße 

mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer 

und Zucker abschmecken. 

2 Fleisch waschen und trocken 

tupfen. Jedes Filet einmal quer 

halbieren. Diese Stücke noch 

einmal waagerecht halbieren, 

sodass dünne kleine Schnitzel 

entstehen. Schnitzel evtl. noch 

etwas flacher klopfen. 2 Eier in 

einem tiefen Teller mit Salz und 

Pfeffer verquirlen. Manchego 

fein reiben und mit Semmelbröseln 

in einem weiteren Teller 

mischen. 

3 Spargel waschen und die holzigen 

Enden abschneiden. Den 

weißen Spargel schälen und in 

reichlich kochendem Salzwasser 

mit 1 TL Zucker 12–15 Minuten 

garen. Den grünen Spargel 

6–8 Minuten mitgaren. 

4 Schnitzel erst im Ei und dann 

in der Käsemischung wenden. 

Butterschmalz in einer großen 

Pfanne erhitzen. Schnitzel darin 

portionsweise von jeder Seite 

2–3 Minuten braten, auf Küchenpapier 

abtropfen lassen. 

5 Orangensoße vorsichtig erwärmen 

– aber nicht kochen! Spargel 

herausheben und abtropfen 

lassen. Mit Orangen soße und 

Schnitzeln anrichten. Kresse 

vom Beet schneiden, darüberstreuen. 

Dazu: Röstkartoffeln. 

Wann ist der 

Spargel gar? 

Je nach Dicke der Stangen 

variiert die Garzeit. Daher 

rechtzeitig mit einer Schaumkelle 

eine Stange herausheben 

und mit einem Messer 

hineinstechen. Der Spargel 

ist gar, wenn die Messerspitze 

leicht hineingleitet. 

Lecker 5/2014 11

SPARGEL 

carbonara 

„Do as the locals do“, denkt sich dieser 

Spargeltarzan vor dem Kolosseum und bandelt 

gleich mit einer typisch italienischen 

Pasta an. Ihr Speck ist einfach zu knusprig ... 

Pefekte Touristentarnung: 

Vespa fahren oder eine Extraportion 

Parmesan 

ca. 40 Minuten nicht so schwer Portion ca. 2,40 € Portion ca. 750 kcal · E 33 g · F 33 g · KH 75 g 


600 g weißer Spargel 

Salz, Zucker 

Saft von 1 ⁄2 Zitrone 

100 g Parmesan (Stück) 

4 frische Eier (Gr. M) 

frisch gemahlener schwarzer 

Pfeffer 

400 g Nudeln (z. B. Penne) 

100 g geräucherter durchwachsener 

Speck 

1 EL Olivenöl 


1 Spargel waschen, schälen und 

holzige Enden abschneiden. 

Spargelschalen und -enden in 

ca. 3 l Salz wasser mit 1 TL Zucker 

und Zitronensaft aufkochen. 

Ca. 10 Minuten köcheln. 

2 Inzwischen Käse fein reiben. Eier 

in einer großen Schüssel verquirlen. 

Mit Salz und Pfeffer 

würzen. Hälfte Käse unterrühren. 

Spargelstangen in mundgerechte 

Stücke schneiden. 

3 Spargelschalen abgießen, dabei 

den Fond auffangen. Spargelfond 

wieder aufkochen. Spargel 

und Nudeln zusammen im Fond 

8–10 Minuten garen. 

4 Speck in kleine Würfel schneiden. 

Olivenöl in einer Pfanne 

erhitzen, Speck darin knusprig 

braten. Nudeln und Spargel abgießen, 

wieder in den Topf 

geben. Mit Speck mischen, 

dann sofort den Ei-Käse-Mix gut 

untermischen. Nudel-Spargel- 

Carbonara auf Tellern anrichten, 

evtl. nochmals mit Pfeffer 

würzen. Mit restlichem Parmesan 

bestreuen. 

Fotos: Food & Foto, Hamburg; Dörte Haupt; Getty Images; Illustration: Istock


Frühling, 

Sonne, 

Spargelzeit 

... und dazu 

Blanchet. 

www.blanchet.de


Überbackener Spargel 

mit Garnelen 

Der bleiche Spargel aus Schwetzingen bräunt sich mit 

einheimischem Feta und äußerst ansehnlichen Meeresschönheiten 

auf einer griechischen Kücheninsel 

ca. 1 1 ⁄4 Stunden einfach Portion ca. 7,70 € Portion ca. 420 kcal · E 37 g · F 21 g · KH 17 g 


400 g rohe Riesengarnelen 

(frisch oder TK; ohne Kopf 

und Schale) 

2 kg weißer Spargel 

Salz, Zucker, Pfeffer 

1 große Zwiebel 

2 Knoblauchzehen 

1 rote Paprikaschote 


1 Dose (850 ml) Tomaten 

1 Bund Petersilie 

200 g Feta 

1 Garnelen evtl. auftauen lassen. 

Spargel waschen, schälen und 

die holzigen Enden abschneiden. 

Spargel in kochendem 

Salzwasser mit 1 TL Zucker ca. 

12 Minuten garen. 

2 Zwiebel und Knoblauch schälen 

und fein würfeln. Paprika putzen, 

waschen und klein würfeln. 

2 EL Öl in einem Topf erhitzen. 

Zwiebel, Knoblauch und Paprika 

darin kurz andünsten. Tomaten 

samt Saft zufügen und mit 

einem Pfannenwender grob 

zerkleinern. Aufkochen und mit 

Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 

Soße zugedeckt bei schwacher 

Hitze ca. 20 Minuten köcheln. 

3 Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/ 

Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). 

Spargel abgießen, abtropfen 

lassen und in eine große 

Auflaufform geben. Petersilie 

waschen, trocken schütteln, 

Blätter abzupfen und fein hacken. 

Petersilie in die Tomatensoße 

rühren. Soße nochmals 

abschmecken und über den 

Spargel gießen. Feta zerbröckeln 

und darüberstreuen. Im heißen 

Ofen 12–15 Minuten überbacken. 

4 Inzwischen Garnelen waschen, 

trocken tupfen. 2 EL Öl in einer 

großen Pfanne erhitzen. Garnelen 

darin rundherum ca. 3 Minuten 

braten. Mit Salz und Pfeffer 

würzen. Spargel aus dem Ofen 

nehmen, Garnelen darauf verteilen. 

Dazu: Fladenbrot. 

SOKRATES 

SPARGEL 

STEPHAN 

SPARGEL 

MYKONOS 

Fotos: Food & Foto, Hamburg; Dörte Haupt; Foto/Illustration: Istock 

14 www.lecker.de

Lecker 5/2014 15

PASTA DES MONATS 

MAI 

Mafianudeln 

(Spaghetti mit Steakstreifen 

in Tomaten-Wodka-Soße) 

ca. 40 Minuten nicht so schwer Portion ca. 2,90 € 

Portion ca. 870 kcal · E 50 g · F 27 g · KH 100 g 


zen. Bei schwacher bis mittlerer 

1 Zwiebel 

Hitze 10–15 Minuten köcheln. 

300 g reife Tomaten 

Salz, Pfeffer, Zucker 


4 EL Wodka (evtl. weglassen) 

1 Dose (425 ml) stückige 

Tomaten 

400 g Brokkoli 

3 Brokkoli putzen, waschen und 

in sehr kleine Röschen teilen. 

Brokkolistiele schälen und klein 

hacken. Nudeln im kochenden 

Salzwasser nach Packungsanweisung 

garen. Brokkoli 2–3 Minuten 

mitgaren. 

500 g Spaghetti 

2 Rib-Eye- oder Rumpsteaks 

(ca. 500 g) 

5 EL Schlagsahne 


4 Inzwischen Fleisch trocken tupfen 

und in sehr dünne Streifen 

schneiden. 2 EL Öl portionsweise 

in einer großen Pfanne erhitzen. 

Fleisch darin portionsweise 

1 Zwiebel schälen, halbieren und 

in feine Streifen schneiden. To- 

scharf anbraten. Mit Salz und 

Pfeffer würzen. Herausnehmen. 

unter Wenden ca. 2 Minuten 

maten waschen und grob wür- 

Prost Pasta! Natürlich können Sie den 

kleinen Schuss bei der Soße auch weglassen, 

aber erzählen Sie das nicht dem Paten … 


feln. 4–5 l Salzwasser (1 TL Salz 

pro Liter) aufkochen. 

2 1 EL Olivenöl in einem weiten 

Topf erhitzen. Zwiebelstreifen 

darin ca. 2 Minuten anbraten. 

Mit Wodka ablöschen. Tomatenwürfel 

zugeben, kurz mitdünsten. 

Stückige Tomaten zugießen, 

alles aufkochen. Mit Salz, 

Pfeffer und 1 Prise Zucker wür- 

5 Sahne in die Tomatensoße rühren, 

kurz aufkochen und nochmals 

abschmecken. Nudeln und 

Brokkoli abgießen, zurück in 

den Topf geben. Mit der Tomatensoße 

mischen. Nudeln anrichten, 

Steakstreifen auf den 

Nudeln verteilen. Parmesan in 

Spänen darüberhobeln. 

Foto: Food & Foto, Hamburg; Besteck: Wilkens

REZEPTE FÜR 

DU & ICH 

Wenn die Zuneigung füreinander zart 

und frisch ist, möchte man alles gemeinsam 

machen. Gut, dass wir drei Gerichte kennen, 

die man ganz selbstlos teilen kann oder 

sogar ganz verliebt von einem Teller essen. 

Wie romantisch … 

18 www.lecker.de

Foto: Food & Foto, Hamburg 

Küssen kann man nicht 

alleine … Und essen ist zu 

zweit auch viel schöner 

Lecker 5/2014 19

Aktuell/ REZEPTE FÜR DU & ICH 

Pasta mista per due 

Im Wechselbad der Gefühle hin- und hergerissen 

zwischen drei gleicher maßen wundervollen 

Nudel variationen, sind beide zu guter 

Letzt selig mit der Hälfte von allem 

Tortelloni mit 

Schinken & Raclette 

Spaghetti mit 

Zucchinipesto 

Spaghetti in 

Paprika-Tomatensoße 

20 www.lecker.de

Alle Zutaten für 2 Personen: 

ca. 45 Minuten einfach Portion ca. 3 € Portion ca. 830 kcal · E 39 g · F 31 g · KH 94 g 

Für das Zucchinipesto: 

Für die Paprika-Tomatensoße: 

2 EL Walnusskerne 

1 Dose (425 ml) Tomaten 

Für die Nudeln: 

1 kleine Zucchini (ca. 150 g) 


Saft von 1 ⁄2 Zitrone 

1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer 

1 Für das Pesto Walnüsse in einer 

Pfanne ohne Fett anrösten. Her- 

50 g Röstpaprika (Glas) 

1 kleine Zwiebel 

1 Knoblauchzehe 


1 TL Tomatenmark 



1 200 g Spaghetti in 3–4 l kochendem 

Salzwasser (ca. 1 TL Salz 

pro Liter) nach Packungsanweisung 

garen. 1 Packung (250 g) 

Tortelloni (Kühlregal) ca. 3 Minuten 

vor Ende der Kochzeit 

zufügen. Nach ca. 2 Minuten, 

2 Tortelloni mit dem Schinken- 

Raclette-Mix mischen. Spaghetti 

abtropfen lassen und die eine 

Hälfte mit der Paprika-Tomatensoße, 

die andere Hälfte mit dem 

Pesto mischen. Alle Nudeln auf 

einer Platte anrichten. Mit rest- 

ausnehmen, abkühlen lassen. 

wenn die Tortelloni an der 

lichem Parmesan servieren. 

2 Inzwischen Zucchini putzen, 

waschen und grob reiben. Par- 

1 Für die Paprika-Tomatensoße 

Dosentomaten abtropfen lassen, 

dabei den Saft auffangen und 

Oberfläche schwimmen, mit einer 

Schaumkelle herausheben 

und abtropfen lassen. 

mesan fein reiben und die Walnüsse 

grob hacken. 

3 Nüsse, Parmesan, Zitronensaft 

und 1 EL Öl gut mit dem Stab- 

für den Tomato-Flip verwenden 

(s. Tipp unten). Röstpaprika 

grob hacken. Zwiebel und 

Knoblauch schälen und klein 

würfeln. Tomaten klein hacken. 

Ich hab Pesto am liebsten … 

Wer nur eine Nudelsoße machen möchte, verdoppelt die 

Soßenmenge und kocht pro Person 125–150 g Nudeln dazu. 

mixer pürieren. Zucchini unterrühren. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

2 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. 

Zwiebel und Knoblauch darin 

andünsten. Tomatenmark zugeben 

und kurz anschwitzen. Tomaten 

und Paprika zufügen. Mit 

Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker 

Fotos: Food & Foto, Hamburg; Platte: Jars Ceramistes 

Für den Schinken-Raclette-Mix: 

100 g Raclettekäse (Stück) 

50 g gekochter Schinken 

in hauchdünnen Scheiben 

1 

⁄2 Bund Schnittlauch 

2 EL Röstzwiebeln 

würzen, aufkochen. 15–20 Minuten 

bei schwacher Hitze köcheln. 

Inzwischen Parmesan zum Servieren 

fein reiben. 

Raclette grob reiben. Schinken 

in kleinere Stücke zupfen. 

Schnittlauch waschen, trocken 

schütteln und in Röllchen 

schneiden. Alles mit den Röstzwiebeln 

mischen. 

Herzklopfen? 

Dann erst einmal 

einen trinken ... 

Tomatensaft aus der 

Dose mit Salz und 

evtl. einem Spritzer 

Tabasco würzen. 

In zwei Gläser verteilen, 

je 2 cl Wodka 

zugießen. 

Lecker 5/2014 21

Aktuell/ REZEPTE FÜR DU & ICH 

Ingwer-Spareribs 

mit Asia-Coleslaw 

Happy End einer kulinarischen Fernbeziehung. Ein guter alter amerikanischer 

Klassiker, glücklich vereint mit moderner asiatischer Zubereitung 

FOREVER 

ca. 2 1 ⁄4 Stunden einfach Portion ca. 4,30 € Portion ca. 740 kcal · E 54 g · F 46 g · KH 23 g 


4 Zwiebeln 

1 kg Spareribs 

(Schweinerippchen) 


1 TL schwarze Pfefferkörner 


1 Stück (ca. 10 g) Ingwer 

1 Tomate 

1 EL brauner Zucker 

4 EL Weißweinessig, 1 1 ⁄2 EL Öl 

1 TL Tomatenmark 

2 EL Hoisinsoße 

(Asialaden oder s. Tipp) 

2 EL Sojasoße 

1 

⁄2 Chinakohl (ca. 400 g) 

2 Möhren 

100 g saure Sahne 

Saft von 1 Limette 

1 EL Sesam 

2 Stiele Petersilie 

Backpapier 


1 Zwiebeln schälen, 3 in Spalten 

schneiden. Spareribs waschen. 

Fleisch und Zwiebelspalten in einen 

Topf geben. So viel Wasser 

angießen, dass das Fleisch bedeckt 

ist. 2 TL Salz und Pfefferkörner 

zufügen. Aufkochen, zugedeckt 

ca. 1 1 ⁄4 Stunden garen. 

2 Inzwischen für die Sparerib- 

Paste übrige Zwiebel würfeln. 

Knoblauch schälen und hacken. 

Ingwer schälen und fein reiben. 

Tomate waschen und grob würfeln. 

Vorbereitete Zutaten mit 

Salz, Pfeffer, braunem Zucker, 

Essig, Öl, Tomatenmark, Hoisinund 

Sojasoße in einen hohen 

Rührbecher geben und mit einem 

Stabmixer fein pürieren. 



Ein Backblech mit Backpapier 

auslegen. Spareribs aus 

dem Topf nehmen, abtropfen 

lassen und in Stücke à ca. 3 Rippen 

schneiden. Auf dem Backblech 

verteilen und im heißen 

Backofen 40–45 Minuten braten. 

Ca. 20 Minuten vor Brat zeitende 

das Fleisch rundherum mit der 

Paste bestreichen. 

4 Für den Coleslaw Kohl putzen, 

waschen und in feine Streifen 

schneiden. Möhren schälen, 

waschen und fein reiben. Saure 

Sahne, Limettensaft, Salz, Pfeffer 

und 1 Prise Zucker verrühren. 

Kohl, Möhren, Sesam und Salatsoße 

mischen. Petersilie waschen, 

trocken schütteln und 

fein hacken. Spareribs und 

Coleslaw anrichten. Mit Petersilie 

bestreuen.

Hoisin, du fehlst … 

Hoisinsoße ist eine süßliche, kräftig würzige und dickflüssige 

Soße aus fermentierten Sojabohnen. Wer sie nicht bekommt, 

kann einfach Pflaumenmus mit etwas Sojasoße mischen. 

Foto: Food & Foto, Hamburg; Teller: Rice


1 Porterhousesteak (ca. 600 g; 

oder 2 dicke Rumpsteaks) 

3 EL Öl 


3 Tomaten, 1 kleine Zwiebel 


1 rote Chilischote 

2 EL heller Balsamico-Essig 

50 g Cheddarkäse 

75 g Tortillachips 

4–6 Stiele Koriander 

1–2 EL Jalapeños 

(in Scheiben; Glas) 

100 g Sour Cream 

Backpapier, Alufolie 

ca. 40 Minuten einfach Portion ca. 7,80 € Portion ca. 930 kcal · E 77 g · F 51 g · KH 33 g 



Steak abspülen, trocken tupfen. 

2 EL Öl in einer großen Pfanne 

stark erhitzen. Steak darin von 

jeder Seite kräftig anbraten. 

Mit Salz und Pfeffer würzen, 

herausnehmen und auf ein mit 

Backpapier ausgelegtes Backblech 

legen. Im heißen Ofen 

20–25 Minuten garen. 

2 Inzwischen für die Salsa Tomaten 

waschen, vierteln, entkernen 

und fein würfeln. Zwiebel schälen 

und fein würfeln. Knoblauch 

schälen und sehr fein hacken. 

Chilischote putzen, längs einschneiden, 

entkernen, waschen 

und in feine Ringe schneiden. 

Die vorbereiteten Zutaten mit 

Essig, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer und 

1 

⁄2 TL Zucker mischen. 

3 Käse fein reiben. Chips auf einem 

großen ofenfesten Teller 

oder in einer flachen Auflaufform 

verteilen. Mit Käse bestreuen. 

Steak aus dem Ofen 

nehmen, in Alufolie wickeln 

und 4–5 Minuten ruhen lassen. 

Ofentemperatur hochschalten 

(E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ 

Gas: s. Hersteller) und die Chips 

im heißen Backofen 4–5 Minuten 

überbacken. 

4 Koriander waschen, trocken 

schütteln, Blättchen abzupfen. 

Fleisch vom Knochen schneiden 

und klein würfeln. Fleisch, Jalapeños 

und etwas Tomatensalsa 

auf den Chips anrichten. Mit Koriander 

bestreuen. Rest Salsa 

und Sour Cream dazureichen. 

Nachos-Teller mit Liebe 

Erfolgreiche Texmex-Paartherapie: 

saftige Steakstreifen, 

feurige Salsa und mit Cheddar 

überbackene Tortillachips 


Foto: Food & Foto, Hamburg; Platte: Butlers

{3} 

{1} 

LECKERBISSEN 

Lieblinge, e Geheimtipps und Very Important Products – 

die kulinarische Hall of Fame der LECKER-Redaktion 

ER-Red 

{4} 

{1} Bei diesem prickelnden Tête-à-Tête von Roséwein und Orangenlimo aus Rheinhessen ist der Name Programm: 60 % Wein gesellen sich zu 40 % 

selbst gemachter er Limo. Zu bestellen über sechzisch-vierzisch.de, Kiste mit 15 Flaschen: 29,70 €. {2} Sie wollen mehr „Roar“ oder „Rrrr“ in Ihrer 

Küche? Dann empfehlen wir die ungewöhnlichen Gewürzmischungen aus Barbara Wilds Wälderhof im Bregenzerwald. Erhältlich über spiceworld.at, 

Preis: ab 6,90 €*. {3} Ovomaltine gibt es jetzt nicht nur zum Trinken, sondern auch zum Naschen. Die leckere Schoki wartet im Lebensmittelhandel 

aufs Entdecktwerden, Preis/100-g-Tafel: ab ca. 2 €. {4} Zum Osterbrunch und zur Teatime mit Scones ein Gedicht: „Morello Cherry Extra Jam“ von 

Cottage Delight über newportfeinkost.de, Preis 4,90 €*. {5} Ob mit scharfer Chili- oder feiner Honignote, die neuen Pestosorten von Saclà entlocken 


{2} 

Fotos: Dörte Haupt, Deike Behringer, PR

{5} 

{8} 

V.I.P. 

Very Important 

Product 

{6} 

{7} 

uns ein „mmmh … molto gusto“. Im gut sortierten Supermarkt oder über sacla.de, Preis: ab 2,95 €*. {6} Die Olivenöle von Noan stammen aus 

kontrolliert biologischem Anbau und schmecken nicht nur gut, sondern stehen auch für eine gute Sache: Mit dem Erlös werden Bildungsprojekte für 

Kinder unterstützt. Erhältlich über noanoliveoil.com, Preis: ab 9,90 €*. {7} Selten hat ein „Gefällt mir“ so gut geschmeckt wie bei den kleinen Keksen 

mit Schokoboden. We like „Likies“ von Hans Freitag! Über hans-freitag-shop.de, h Preis: 1 €*. {8} Willkommen im (Ruhr-)Pott au Chocolat, jenem Teil 

von Deutschland, wo es so famose Ostereierfüllungen gibt wie Mango-Minze oder Pistazie-Aprikose. Und schön anzusehen sind sie auch noch! 

Über pottauchocolat.de, Preis: ab 3,95 €*. 

* Zzgl. Versandkosten 

Lecker 5/2014 27

3 ... 

2 ... 

1 ... 

wusch! 

28 www.lecker.de

Allez hopp! 

küche 

Bistro- 

Schnelle 

Speisen wie Gott in 

Frankreich? Avec 

plaisir! Stundenlang 

kochen wie ein Maître 

de Cuisine? Non, merci! 

Na dann, vite, vite! 

Und nichts wie weiter 

zu unserer schnellen 

französischen Bistroküche. 

Denn die steht 

in einer guten halben 

Stunde auf dem Tisch. 

C’est formidable! 

Foto: Istock 

Lecker 5/2014 29

Aktuell/ SCHNELLE BISTROKÜCHE 

Filetsteak 

in bunter Pfeffersoße 

mit Schinken-Knusperecken 

Heute nennt sich Monika „Monique“ und zaubert sich und ihren Männe 

in kürzester Zeit in die Stadt der Liebe … Und siehe da, bereits nach dem 

ersten Bissen flüstert Andreas „André“ ein zärtliches „Je t’aime“ 


1 Packung Strudel-, Filo- oder 

Yufkateig (250 g, 10 Blätter 

à 30 x 31 cm; Kühlregal) 

50 g Butter 

1,5 kg grüner Spargel 

1 Schalotte 

1 EL bunte Pfefferkörner 

(z. B. schwarz, weiß, 

grün und rosa) 

200 g luftgetrockneter Schinken 

(in dünnen Scheiben) 


4 Rinderfiletsteaks (à ca. 150 g) 

2 EL Öl 

4 EL Cognac 

(ersatzweise 4 EL Weißwein) 

400 ml Rinderfond (Glas) 

200 g Crème fraîche 

1 Bund Estragon 


Backpapier 

Alufolie 


1 Teigblätter bei Zimmertemperatur 

ca. 10 Minuten ruhen lassen. 

Inzwischen Butter schmelzen 

und zwei Backbleche mit 

Backpapier auslegen. Spargel 

waschen, die holzigen Enden 

abschneiden. Schalotte schälen, 

fein würfeln. Pfefferkörner 

im Mörser leicht zerstoßen. 

Wer keinen Mörser hat: Pfeffer 

in einen Gefrierbeutel geben, 

Beutel verschließen und mit einer 

Teigrolle darüberrollen. 



Für die Schinken-Knusperecken 

2 Teigblätter aus der Packung 

nehmen und entrollen 

(Rest einfrieren). Teigblätter mit 

flüssiger Butter bestreichen 

und mit Schinken belegen. Jede 

Teigplatte mit einem scharfen 

Messer längs und quer halbieren, 

dann jedes Viereck in je 

4 Dreiecke schneiden. Die insgesamt 

32 Dreiecke auf die 

Bleche verteilen. 

3 Inzwischen Spargel in kochendem 

Salzwasser mit 1 TL Zucker 

6–8 Minuten garen. Schinkendreiecke 

blechweise im heißen 

Ofen je ca. 4 Minuten backen. 

4 Steaks trocken tupfen. Öl in einer 

Pfanne erhitzen. Steaks darin 

bei starker Hitze ca. 1 Minute 

scharf anbraten. Auf mittlere 

Hitze herunterschalten. Für ein 

rosa gebratenes Steak (medium) 

2–3 Minuten pro Seite weiterbraten. 

Mit Salz und Pfeffer 

würzen. Herausnehmen, in Alufolie 

wickeln und ruhen lassen. 

5 Für die Pfeffersoße Schalotte in 

der Pfanne im heißen Bratfett 

andünsten. Zerstoßenen Pfeffer 

kurz mitrösten. Mit Cognac 

und Fond ablöschen. Bei mittlerer 

Hitze kurz einköcheln. 

Crème fraîche einrühren, nochmals 

aufkochen. Estragon waschen, 

trocken tupfen. Blättchen 

abzupfen und fein hacken. Unter 

die Soße rühren. Mit Salz abschmecken. 

Spargel abgießen. 

Steaks mit Spargel, Knusperecken 

und Soße anrichten. 

Foto: Food & Foto, Hamburg

La vie en sauce ... 

Lecker 5/2014 31


La belle nudel

Spaghetti 

mit Lamm in 

Roquefortsoße 


Spaghetti sind eigentlich italienischer Herkunft, vertragen aber gut die 

Zubereitung „à la française“. Ein Gläschen Cidre in der Käse-Sahne-Soße sorgt 

für das gewisse charmante Etwas 

ca. 30 Minuten einfach Portion ca. 3,20 € Portion ca. 860 kcal · E 40 g · F 34 g · KH 88 g 



Salz, Pfeffer 

400 g Lammlachse 

(ausgelöster Lammrücken) 

1 Zwiebel 


100 g Blauschimmelkäse 

(z. B. Saint Agur oder Roquefort) 

2 rotbackige Äpfel 

(ca. 350 g; z. B. Pink Lady) 

2 EL Öl 

400 g Spaghetti 

1 EL Mehl 

200 ml Cidre 

(französischer Apfelwein; 

ersatzweise Apfelsaft) 

200 g Schlagsahne 

4 Stiele glatte Petersilie 

1 3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro 

Liter) aufkochen. Fleisch trocken 

tupfen und in ca. 2 cm große 

Stücke schneiden. Zwiebel 

schälen und fein würfeln. Knoblauch 

schälen und fein hacken. 

Käse würfeln. Äpfel waschen, 

vierteln, entkernen und Fruchtfleisch 

in Spalten schneiden. 

2 Öl in einer großen Pfanne erhitzen. 

Fleisch darin rundherum 

kräftig anbraten. Mit Salz und 

Pfeffer würzen. Herausnehmen. 

Nudeln im kochenden Wasser 

nach Packungsanweisung garen. 

3 Zwiebel und Knoblauch im heißen 

Bratfett andünsten. Äpfel 

unter Wenden kurz mitbraten. 

Mit Mehl bestäuben und hell 

anschwitzen. Mit Cidre und 

Sahne ablöschen und aufkochen. 

Käse zugeben, darin 

schmelzen und ohne Deckel ca. 

6 Minuten bei schwacher Hitze 

köcheln. Fleisch in der Soße 

wieder kurz erhitzen. Soße mit 

Salz und Pfeffer abschmecken. 

4 Petersilie waschen, trocken 

schütteln, Blättchen abzupfen 

und fein hacken. Nudeln abgießen, 

zurück in den Topf geben. 

Mit der Lamm-Käse-Soße 

mischen, anrichten. Mit Petersilie 

und Pfeffer bestreuen. 

Santé 

En premier – 

un Pastis 

Der französische Anis- 

Kräuterschnaps wird gern 

als Aperitif getrunken, im 

Verhältnis 1 : 5 mit eiskaltem 

Wasser verdünnt. Dadurch 

wird die klare, meist bernsteinfarbene 

Spirituose 

milchig und heller. 

Lecker 5/2014 33


Ziegenkäse auf Salat 

Gebackener 

Dazu geröstetes Baguette … Un petit peu gerösteter 

Speck … Frische Kräuter … Einfach „oh, là, là“! Oder 

auf gut Deutsch gesagt „mmmhh“ 

ca. 30 Minuten einfach Portion ca. 2 € 


Salut salade! 



5 Stiele Thymian 

1–2 Zweige Rosmarin 

1 

⁄2 Baguette (ca. 180 g) 

1 1 ⁄ 2 Rollen (ca. 300 g) französischer 

Ziegenweichkäse 

8 Scheiben Bacon 

5 EL gutes Olivenöl 

1 Kopfsalat 

6 EL Weißweinessig 

1 EL Dijonsenf 

1 EL flüssiger Honig 

Salz, Pfeffer 

Backpapier 



Kräuter waschen, trocken 

schütteln, Blättchen bzw. Nadeln 

abzupfen und grob hacken. 

Baguette in 12 Scheiben schneiden. 

Käse in 24 Scheiben 

schneiden. Backblech mit Backpapier 

auslegen. Auf eine Hälfte 

des Blechs die Baconscheiben 

nebeneinanderlegen. Brotscheiben 

auf der anderen Seite verteilen 

und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. 

Je 2 Scheiben Käse auf 

jede Brotscheibe legen. Mit 

Thymian und Rosmarin bestreuen. 

Alles im heißen Ofen 

ca. 12 Minuten backen. 

2 Salat putzen, waschen, gut abtropfen 

lassen und in mundgerechte 

Stücke zupfen. Für die 

Vinaigrette Essig, Senf, Honig, 

Salz und Pfeffer verrühren. 

3 EL Öl darunterschlagen. Salat 

und gut die Hälfte der Vinaigrette 

mischen. Salat anrichten. 

3 Blech aus dem Ofen nehmen. 

Baguette auf dem Salat anrichten. 

Übrige Vinaigrette gleichmäßig 

darüberträufeln. Speck 

grob zerbrechen, auf dem Salat 

verteilen. 


MENÜ 

Vorspeise 

Kohlrabifrischkäsesuppe 

mit Pop-overs 

Hauptgang 

Kräuterlammkeule 

mit buntem Gemüse 

Dessert 

Holunderquarkcreme 

mit Erdbeeren 

Für Sie zum Ausschneiden 

36 www.lecker.de

Mein perfektes 

DINNER 

Foto: plainpicture/Folio Images 

Viele Kleinigkeiten machen 

ein Essen perfekt. Hier unser 

Rundum-glücklich -Paket 

für Sie und ein frohes Osteressen: 

mit Rezepten für 

drei frühlingshafte Gänge, 

Weintipp und Ideen 

für die Tischdeko 

Lecker 5/2014 37

ZeitPLAn 

Am Vortag 

Hauptgang: Lammkeule einlegen. 

3 Stunden vorher 

Vorspeise: Pop-overs backen. 

2 1 ⁄2 Stunden vorher 

Vorspeise: Suppe kochen und pürieren. 

Hauptgang: Lammkeule in den Ofen schieben. 

Buttermischung zubereiten, kalt stellen. 

1 1 ⁄2 Stunden vorher 

Hauptgang: Gemüse und Kartoffeln vorbereiten. 

30 Minuten vorher 

Dessert: Erdbeeren putzen, zuckern und kalt 

stellen. Pistazien mahlen. Quark glatt rühren. 

10 Minuten vorher 

Vorspeise: Suppe wieder erwärmen und 

mit Kohlrabiblättern und Ziegenkäse anrichten. 

Hauptgang: Gemüse und Kartoffeln um die 

Lammkeule verteilen. 

Es klingelt 

Die Gäste sind da! Schnell noch die letzte 

Adventsdeko hinterm Sofakissen verstecken … 

Nach der Vorspeise 

Hauptgang: Soße zubereiten. Alles anrichten. 

Nach dem Hauptgericht 

Dessert: Creme fertig stellen, auf Schälchen 

verteilen und mit Erdbeeren anrichten. 


Fotos: Food & Foto, Hamburg

VorsPEIse 

Kohlrabifrischkäsesuppe 

mit Pop-overs 

Aktuell/ MEIN PERFEKTES DINNER 

„Herzlich willkommen, kommt alle herein!“ Bei unserem feinen Begrüßungssüppchen 

gilt diese freundliche Einladung sogar für die Kohlrabiblätter 

ca. 1 Stunde einfach Portion ca. 70 ct Portion ca. 210 kcal · E 8 g · F 10 g · KH 21 g 



3 Kohlrabi (mit Grün; ca. 900 g) 

1 Kartoffel (ca. 100 g) 

2 EL Öl 

1 EL Gemüsebrühe (instant) 

Salz, Pfeffer, Muskat 

100 g Ziegenfrischkäse 

pop-overs 

1 Pop-overs backen (s. Rezept unten). 

Zwiebel schälen, klein würfeln. 

Kohlrabiblätter abschneiden 

und bei seitelegen. Kohlrabi 

und Kartoffel schälen, waschen 

und klein schneiden. Öl in einem 

großen Topf erhitzen. 

Zwiebel darin glasig dünsten. 

Kohlrabi kurz mitdünsten. Mit 

1 l Wasser ablöschen und aufkochen. 

Brühe einrühren. Zugedeckt 

15–20 Minuten köcheln. 

2 Kohlrabiblätter waschen, trocken 

tupfen. Die Hälfte zur Suppe 

geben und die Suppe mit einem 

Stabmixer fein pürieren. Mit 

Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 

Übrige Kohlrabiblätter 

in feine Streifen schneiden. 

Suppe anrichten. Mit Kohlrabiblättern 

bestreuen. Ziegenkäse 

daraufbröckeln. Pop-overs zur 

Suppe servieren. 

Das luftige Gebäck geht so schön auf im Ofen, dass es oben aus der 

Form „poppt“. Sehr hungrige Gäste bekommen sogar 2 davon 

Fotos: xxx 

Für 8 Stück: 

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. 

Ofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). 1 EL Butter in 

einem kleinen Topf schmelzen, etwas abkühlen lassen. 8 Mulden eines Muffinblechs 

mit je 1 TL Öl ausstreichen und in den heißen Ofen stellen. Flüssige Butter, 

2 Eier, 1 ⁄4 l Milch und 1 ⁄2 TL Salz kurz mit einem Schneebesen verrühren. 125 g Mehl 

auf einmal zugeben und verrühren, bis der Teig gerade eben keine Klümpchen 

mehr hat. Nicht zu lange rühren! Teig in einen Messbecher füllen. Muffinblech aus 

dem Ofen nehmen. In die vorbereiteten Mulden etwa die Hälfte Teig füllen. Zügig 

je 1 TL Ziegenfrischkäse (insgesamt 80–100 g) darauf verteilen und restlichen 

Teig daraufgießen. Sofort im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Dann Temperatur 

reduzieren (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) und 10–12 Minuten 

weiterbacken. Während der gesamten Backzeit die Ofentür nicht öffnen! 

Lecker 5/2014 39

Aktuell/ MEIN PERFEKTES DINNER 

HaupTGAng 

Lammkeule mit Gemüse vom Blech und 

cremigem Kräuterbuttersößchen 

Ganz entspannt ruht die Keule über Nacht in Buttermilch, schmort dann 

geduldig im Ofen, um sich zuletzt zart wie Butter von den Gästen über den 

grünen Frühlingsklee loben zu lassen 

ca. 2 3 ⁄4 Stunden + ca. 12 Stunden Wartezeit nicht so schwer Portion ca. 5 € Portion ca. 880 kcal · E 45 g · F 61 g · KH 32 g 


1,8–2 kg Lammkeule mit 

Knochen 

1 l Buttermilch 

je 1 Bund Rosmarin und Thymian 

6 Zehen asiatischer Knoblauch 

(ersatzweise 6 Knoblauchzehen) 

Salz, Pfeffer 

150 g weiche Butter 

abgeriebene Schale von 

1 Bio-Zitrone 

1 kg grüner Spargel 

600 g kleine Bundmöhren 

1 kg kleine Kartoffeln 

2–4 EL Olivenöl 


1 Am Vortag Lammkeule waschen, 

trocken tupfen und mit 

Buttermilch in eine große 

Schüssel geben. Keule über 

Nacht zugedeckt kalt stellen. 

2 Am nächsten Tag Backofen vorheizen 

(E-Herd: 175 °C/Umluft: 

150 °C/Gas: s. Hersteller). Kräuter 

waschen und trocken tupfen. 

Knoblauch nach Wunsch schälen. 

Mit gut der Hälfte Kräuter 

auf der Fettpfanne (tiefes Backblech) 

des Backofens verteilen. 

Fleisch abtropfen lassen, kräftig 

mit Salz und Pfeffer würzen und 

auf die Fettpfanne setzen. Im 

heißen Backofen ca. 2 1 ⁄2 Stunden 

garen. Nach ca. 45 Minuten 

ca. 1 ⁄4 l Wasser angießen. 

3 Rest Thymianblättchen und Rosmarinnadeln 

abzupfen und hacken. 

Mit Butter und Zitronenschale 

verrühren, mit Salz und 

Pfeffer würzen. Mind. 1 Stunde 

kalt stellen. 

4 Inzwischen Spargel waschen, 

holzige Enden abschneiden. 

Möhren putzen, dabei etwas 

Grün dran lassen. Möhren schälen 

und waschen. Kartoffeln 

gründlich waschen und halbieren. 

Spargel, Möhren und Kartoffeln 

mit Öl mischen, mit Salz 

Wir 

lieben 

Ostern 

und Pfeffer würzen. Ca. 45 Minuten 

vor Ende der Garzeit um das 

Fleisch verteilen. 

5 Für die Soße Sahne steif schlagen. 

3 EL abnehmen, Rest aufkochen. 

Vom Herd nehmen und 

die kalte Buttermischung in kleinen 

Stückchen nach und nach 

darunterschlagen. Geschlagene 

Sahne unterheben und die Soße 

nochmals abschmecken. Lammkeule, 

Gemüse und Kartoffeln 

anrichten. Soße dazureichen. 


40 www.lecker.de

WEINTIPP 

Hierzu passt ein Rotwein wie die Cuvée 

Tomàs Cusiné „Llebre“ von Seite 46. 

Lecker 5/2014 41

DessERT 

Holunderquarkcreme 

mit Erdbeeren 

Die Blüte der Fliederbeere ist nicht nur schön 

anzusehen, der Geschmack ist frühlingshaft erfrischend. 

Mit ihrem Sirup mischen wir uns heute mal 

keinen Hugo, sondern verfeinern zum Abschluss des 

Menüs den österlichen Nachtisch 

ca. 20 Minuten + ca. 1 Stunde Wartezeit 

einfach 

Portion ca. 50 ct 



500 g Erdbeeren 

3 EL Zucker 

1 EL Pistazien 

250 g Magerquark 

5 EL Holunderblütensirup 

(Flasche oder selbst gemacht; 

s. Tipp) 

abgeriebene Schale und Saft 

von 1 Bio-Limette 


1 Erdbeeren waschen, putzen und 

klein schneiden. Mit 2 EL Zucker 

mischen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. 

Pistazien fein mahlen. 

2 Quark, Sirup, Limettenschale 

und -saft glatt rühren. Crème 

fraîche und 1 EL Zucker in einem 

hohen Rührbecher mit den 

Schneebesen des Rührgeräts 

2–3 Minuten aufschlagen. Unter 

den Quark heben. Creme in 

Schälchen verteilen. Erdbeeren 

daraufgeben, mit Pistazien bestreuen. 


@ 

Fleißige Blütensammler machen 

den süßen Sirup einfach selber: 

lecker.de/holunder 


Ei, das hast du 

fein gemacht 

Die Servietten in den Suppenschalen 

drapieren und ein kleines Nest (erhältlich 

z. B. über idee-shop.de) in die Mitte geben. 

Ein rohes Ei färben. Dann vorsichtig 

an der oberen Spitze öffnen und Eigelb 

und Eiweiß herauslaufen lassen. Ausspülen, 

mit etwas Wasser befüllen und 

eine Ranunkel hineingeben. 

Der hübsche Stempel „Osterei mit Schleife“, 

die Geschenkanhänger und das gepunktete 

Schleifenband sind ebenfalls über ideeshop.de 

erhältlich. Gestempelte und 

rückseitig beschriftete Anhänger mit Band 

an den Stiel des Suppenlöffels knoten. 

Fotos: Food & Foto, Hamburg; Dörte Haupt 

44 www.lecker.de

1. 

Weinkenner und Autor 

John Pietersen ist 

ständig guten, aber 

wohlfeilen Tropfen 

auf der Spur. Im Auftrag 

von LECKER 

ermittelte der Weindetektiv 

in diesen 

fünf neuen Fällen … 

Weißweine 

1) 2012, GRÜNER VELTLINER, WEINGUT 

BRÜNDLMAYER, KAMPTAL 

Weine aus der Literflasche wecken bei mir die ebenso romantische 

wie bedrohliche Erinnerung an das Bild von Tapeziertischen 

in holzgetäfelten Partykellern, die sich unter der Last 

riesiger Schüsseln Nudelsalat biegen. Nicht allein deshalb 

begegne ich diesem Gebinde stets mit äußerster Vorsicht. Im 

Falle des Veltliners von Bründlmayer jedoch vollkommen zu 

Unrecht. Im Gegenteil: ein hervorragend gemachter, knackiger, 

klarer Weißer mit Aromen exotischer Früchte und der für Veltliner 

charakteristischen Pfefferwürze. Warum dann also nicht auch 

mal wieder Nudelsalat? 

WOZU? 

Kalte Vorspeisen, Räucherfisch, 

Asia hot & spicy 

oder zum Rezept von Seite 22; 

Flasche (1 l) für 8,20 € über 

2. 

vicampo.de 

* 

3. 

Foto: deco & style, Hamburg; Illustration: Till Runkel 

4. 

46 www.lecker.de

* 

2) 2013, RIVANER KLOSTERHOF, 

DÜRRENZIMMERN-STOCKHEIM 

Und die Auszeichnung in der Kategorie 

„Lecker Weißwein für unter 5 €“ geht 

diesmal nach Deutschland. Genauer 

gesagt ins idyllische Zabergäu, eine 

Weinbauregion etwas nördlich von 

Stuttgart. Von der dortigen Weingärtnergenossenschaft 

Dürrenzimmern-Stockheim 

stammt nämlich dieser frische, 

spritzige Rivaner (was im Übrigen nichts 

anderes ist als ein Müller-Thurgau). 

Ausgeprägte Pfirsich-Aprikosen-Aromen, 

fruchtig, aber dennoch schön trocken, 

leicht, aber nicht beliebig, sondern mit 

klarer eigener Handschrift. 

WOZU? 

Aperitif, Fisch & Vorspeisen, 

salzige Snacks 

oder zum Rezept von 

Seite 10; 

Flasche (0,75 l) für 

4,50 € bei wgduerrenzimmern.de 

5. 

Rotweine 

3) 2012, TOMÀS CUSINÉ „LLEBRE“ 

Zugegeben, ein Wein mit diesem Etikett 

bettelt geradezu darum, an Ostern auf 

dem Tisch stehen zu dürfen. Das namensstiftende 

katalanische Wort „Llebre“ steht 

dabei sowohl für Hase als auch für die 

Rebsorte Tempranillo, die den Löwenanteil 

dieser herrlichen Cuvée stellt. Tiefe 

rubinrote Farbe, Pflaumen- und Kirscharomen, 

eine angenehme, nicht zu 

dominante Barriquenote, das Tannin 

seidig und samtig-weich. Da legt man 

schon nach dem ersten Schluck ganz 

entspannt die Ohren an. 

WOZU? 

Lamm- & Bratengerichte 


Flasche (0,75 l) für 9,50 € über c-und-d.de 

4) 2012, OLD COACH ROAD PINOT 

NOIR, SEIFRIED ESTATE, NZ 

Ein klares, leuchtendes Kirschrot im Glas, 

zarter Brombeerduft in der Nase, dann 

viel Frucht und Holzfass am Gaumen und 

eine angenehm herbe, leicht lakritzige 

Note im Abgang. Der Old Coach hebt sich 

wohltuend von so manchen marmeladigen 

14,5-Vol.-%-Granaten ab, die neuerdings 

die Märkte fluten und mangelnden 

Aktuell/JOHN PIETERSEN 

Ausdruck durch einen hohen Alkoholgehalt 

zu übertünchen versuchen. Ein 

harmonisch ausbalancierter neuseeländischer 

Pinot noir mit Stil und Eleganz. 

Eben kein Poser, sondern ein Könner! 

WOZU? 

Geflügel, Ofengerichte, Käse 


Flasche (0,75 l) für 9,80 € über rindchen.de 

5) 2012, MONTEPULCIANO 

D’ABRUZZO „42°“ 

Beim Probieren kommen einem gleich 

Pflaume und Schokolade in den Sinn, von 

daher passt das lila Etikett natürlich wie 

der Korken auf die Flasche. Der Name 

„42°“ bezieht sich übrigens auf den 

Breitengrad, auf dem sich die Weinberge 

befinden, welche die Trauben für diesen 

kräftigen Roten geliefert haben. Wer „Per 

Anhalter durch die Galaxis“ kennt, wird 

sich erinnern, wie dort die überraschende 

Antwort auf die Frage nach dem Sinn 

allen Seins lautet: „42“. – So weit würde 

ich jetzt vielleicht nicht gehen, aber die 

Antwort auf die Frage nach einem leckeren 

Rotwein unter 5 € darf man guten Gewissens 

so beantworten. 

WOZU? 

Steak, Pasta, mediterrane Aufläufe 


Flasche (0,75 l) für 4,95 € über rindchen.de 

* 

Den kleinen Wackelhasen von Hoptimist 

gibt’s für 18,95 € über conceptroom.de 

Lecker 5/2014 47

WAS 

GIBT’S 

DENN 

HEUTE? 

Suchen Sie sich aus unseren 

Rezeptideen FÜR JEDEN TAG 

etwas Leckeres aus 

BLITZSCHNELL 

KLEINES GELD 

ZWERGENKÜCHE 

MÄNNERWIRTSCHAFT 

FAST FERTIG 

48 www.lecker.de

ca. 20 Minuten 

einfach 

Portion ca. 3,90 € 

BLITZSCHNELL 

Portion ca. 700 kcal 

· E 35 g · F 26 g · KH 77 g 


Salz, Pfeffer 

1 Glas (314 ml) Röstpaprika 

1 Zwiebel 


400 g rohe Garnelen 

(ohne Kopf und Schale; 

in Bio-Qualität) 


400 g Nudeln (z. B. Tagliatelle) 

2 EL Öl 

3–4 EL Zitronensaft 


8 Stiele Basilikum 

Fotos: plainpicture/Etsa; Food & Foto, Hamburg 

1 Für die Nudeln 3–4 l Salzwasser 

(ca. 1 TL Salz pro Liter) aufkochen. 

Inzwischen Paprika abtropfen 

lassen und in breite 

Streifen schneiden. Zwiebel 

und Knoblauch schälen und 

sehr fein würfeln. Garnelen abspülen 

und trocken tupfen. Parmesan 

fein reiben. 

2 Nudeln ins kochende Wasser 

geben, nach Packungsanweisung 

garen. Öl in einer Pfanne 

erhitzen. Garnelen von jeder 

Seite 1–2 Minuten braten. Zwiebel 

und Knoblauch kurz mitbra- 

Tagliatelle mit 

Knoblauch-Garnelen-Sahne 

Der Tag, an dem sich die Garnelen vom Knoblauch nicht in ein Gespräch, 

sondern fix in mehrere Nudeln verwickeln ließen, war ein guter Tag … 

ten. Paprika zufügen. Alles mit 

Salz und Pfeffer würzen. Mit 

3 EL Zitronensaft, 150 ml Wasser 

und Sahne ablöschen, aufkochen. 


3 Basilikum waschen und trocken 

schütteln. Blätter in feine Streifen 

schneiden. Unter die Garnelensoße 

rühren und nochmals 

mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft 

abschmecken. 

4 Nudeln abtropfen lassen und 

wieder in den Topf geben. Garnelensoße 

zugeben und alles 

gut mischen. Anrichten und mit 

Parmesan bestreuen. 

Lecker 5/2014 49

BLITZSCHNELL 

ca. 25 Minuten einfach 


Vegetarisch 


· E 29 g · F 41 g · KH 36 g 

Zutaten für 4–6 Personen: 

1 Packung (250 g) Strudel-, 

Filo- oder Yufkateigblätter 

(10 Blätter, 30 x 31 cm; 

Kühlregal; z. B. von Tante Fanny) 

ca. 100 g Butter 

400 g Raclettekäse in Scheiben 



3 EL Pinienkerne 

2 EL Öl 

1 EL Tomatenmark 

2 Dosen (à 425 ml) Kirsch tomaten 


1 Dose (425 ml) weiße Bohnen 

1 

⁄2 Bund glatte Petersilie 

Käsepastete 

mit Tomaten-Bohnen-Soße 

Goldrausch in Ihrer Küche: Vom knusprigen Filoteiggebäck möchte jeder 

das größte Stück ergattern, denn es steckt voll geschmolzenem Raclette 

1 Teigblätter aus dem Kühlschrank 

nehmen. Backofen vor- 

ausgelegt ist und der Teig an den 

Rändern etwas übersteht. Mit et- 

3 Inzwischen für die Soße Zwiebel 

und Knoblauch schälen und fein 

4 Bohnen abspülen und abtropfen 

lassen. Petersilie waschen, tro- 

heizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 

was Butter bestreichen. Vorgang 

würfeln. Pinienkerne in einem 

cken schütteln und fein hacken. 

175 °C/Gas: s. Hersteller). Butter 

mit 2 1 ⁄2 weiteren Teigblättern 

Topf ohne Fett rösten, heraus- 

Bohnen unter die Tomatensoße 

im kleinen Topf schmelzen. Eine 

und Butter wiederholen. Käse 

nehmen. Öl in den heißen Topf 

mischen und erhitzen. Pinien- 

Fettpfanne (tiefes Backblech; 

ca. 32 x 39 cm) dünn fetten. 

2 2 Teigblätter halbieren. 2 1 ⁄2 Teigblätter 

überlappend so in die 

Fettpfanne legen, dass sie ganz 

dicht an dicht darauflegen. Mit 

übrigen Teigblättern und Butter 

wie vorher bedecken bzw. bestreichen. 

Überstehende Teigränder 

einklappen. Im heißen 

Ofen 15–20 Minuten backen. 

geben. Zwiebel und Knoblauch 

darin andünsten. Tomatenmark 

kurz mit anschwitzen. Tomaten 

zufügen, aufkochen. Mit Salz, 

Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. 


kerne und Petersilie in die Soße 

rühren und nochmals abschmecken. 

Pastete in Stücke schneiden, 

mit der Soße anrichten. 

Foto: Food & Foto, Hamburg; 

Schälchen: Tine K Home 

50 www.lecker.de

KLEINES GELD 

Vergessen Sie Geld, Gold und Juwelen, Jugend kann 

man sich nicht kaufen. Junges Gemüse dagegen schon. 

Und wer zu Sorten der Saison greift, kommt auch noch 

günstig und knackig dabei weg 

ca. 1 1 ⁄2 Stunden nicht so schwer Portion ca. 1,90 € 



wasser 2–3 Minuten blanchie- 

750 g Blattspinat 

ren, ebenfalls abtropfen lassen. 

2 Zwiebeln, 1 EL Öl 

Salz, Pfeffer, Muskat 

3 Kohlrabi (ca. 1 kg) 


3 EL + etwas Butter 

3 EL Mehl, 1 ⁄2 l Milch 

1 TL Gemüsebrühe (instant) 

3 Für die Béchamelsoße Knoblauch 

schälen und fein hacken. 

3 EL Butter in einem Topf erhitzen. 

Knoblauch und Rest Zwiebel 

darin andünsten. Mit Mehl 

bestäuben und unter Rühren 

hell anschwitzen. Milch und 

4 große Tomaten 

1 

⁄4 l Wasser einrühren, aufko- 

200 g gekochter Schinken in 

Scheiben 

150 g Gouda (Stück) 

chen. Brühe einrühren und ca. 

5 Minuten köcheln. Mit Salz und 

Muskat abschmecken. 

2–3 EL Sonnenblumenkerne 


Umluft: 150 °C/Gas: s. Herstel- 

1 Spinat verlesen, gut waschen 

und abtropfen lassen. Zwiebeln 

ler). Tomaten waschen, in Scheiben 

schneiden. Spinat kleiner 

schälen und fein würfeln. Öl in 

schneiden. Eine Auflaufform 

Kohlrabilasagne mit 

Schinken und Spinat 


einem großen Topf erhitzen. 

Hälfte Zwiebeln darin andünsten. 

Spinat zufügen und kurz 

zusammenfallen lassen. In ein 

Sieb geben und gut abtropfen 

lassen, evtl. etwas ausdrücken. 

Mit Salz, Pfeffer und Muskat 

würzen. 

2 Kohlrabi schälen, waschen, halbieren 

und in dünne Scheiben 

schneiden. In kochendem Salz- 

(ca. 20 x 30 cm) fetten und mit 

ca. 1 ⁄3 der Kohl rabischeiben auslegen. 

Spinat, Schinkenscheiben, 

Tomaten, Béchamelsoße 

und übrige Kohlrabischeiben 

abwechselnd einschichten, dabei 

mit Béchamelsoße abschließen. 

Käse direkt darüberreiben. 

Mit Sonnenblumen kernen bestreuen. 

Im heißen Ofen ca. 

40 Minuten backen. 

Foto: Food & Foto, Hamburg; Topflappen: Ib Laursen


Zum Angrillen

Fotos: Food & Foto, Hamburg; Platte: Kroemer International GmbH; Schälchen: GreenGate; 

Schüssel: Sia; Gläser: Weck; Tischwäsche: GreenGate 

Backkartoffelsalat 

mit Rucolapesto 

Ja, ist denn schon Sommer? Nein, noch nicht, aber wir 

sind der Meinung, dass dieser Salat 1. perfekt zum 

schmalen Geldbeutel und 2. perfekt zum Angrillen passt! 


1,5 kg kleine neue Kartoffeln 

2 TL grobes Meersalz 

5 EL + 150 ml gutes Olivenöl 




1 Bund/Topf Basilikum 

100 g Rucola 

3–4 EL Weißweinessig 

Salz, Pfeffer 

500 g Kirschtomaten 



Kartoffeln gründlich waschen 

und mit Schale halbieren. 

In einer Schüssel mit Meersalz 

und 5 EL Öl mischen. Auf einem 

Blech verteilen und im heißen 

Ofen 35–40 Minuten backen. 

ca. 50 Minuten + ca. 1 1 ⁄2 Stunden Wartezeit 


einfach 


2 Für das Pesto Pinienkerne in 

einer Pfanne ohne Fett rösten, 

herausnehmen und auskühlen 

lassen. Parmesan reiben. Knoblauch 

schälen und grob hacken. 

Basilikum waschen, trocken 

schütteln, Blätter abzupfen. Rucola 

verlesen, waschen und gut 

abtropfen lassen. Basilikum, 

Hälfte Rucola, Pinienkerne, Parmesan, 

Knoblauch und 150 ml Öl 

im Universalzerkleinerer oder 

mit einem Stabmixer zu Pesto 

verarbeiten. Mit Essig, Salz und 

Pfeffer abschmecken. 

3 Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, 

abkühlen lassen. Tomaten 

waschen und halbieren. Kartoffeln, 

Tomaten und Pesto mischen. 

Ca. 1 Stunde durchziehen 

lassen. Rest Rucola untermischen, 

nochmals abschmecken. 

Ohne Ofen geht’s auch 

Wer keine Lust hat, für den Salat den Ofen anzuschmeißen, 

kocht die geschrubbten, halbierten Kartoffeln in kräftig gesalzenem 

Wasser 15–20 Minuten. Dann abgießen und abkühlen lassen. 

Dazu: Frikadellen … 

… oder Feta-Fries 

KLEINES GELD 

Für 6–8 Personen: 

1 großes Brötchen 

vom Vortag einweichen. 

2 Zwiebeln schälen, 

fein würfeln. 1 Chilischote 

längs einschneiden, 

entkernen, waschen 

und hacken. 

2 EL entsteinte grüne 

Oliven hacken. 

1 kg gemischtes Hack, 

2 Eier, ausgedrücktes 

Brötchen, Zwiebeln, 

Chili, Oliven, 2 gestrichene 

TL Salz und 

1 TL Pfeffer verkneten. 

Daraus 12–16 Frikadellen 

formen. In 2 EL heißem 

Öl von jeder Seite 

8–10 Minuten braten. 

Für 6–8 Personen: 

60 g Kartoffelchips 

fein zerbröseln und mit 

40 g Semmelbröseln 

mischen. 2 Eier verquirlen. 

800 g festen 

Feta in 8 lange Stücke 

schneiden. Erst in 

2 leicht gehäuften 

EL Mehl wenden, dann 

durch die Eier ziehen 

und zum Schluss in den 

Cornflakes wenden. 

Gut andrücken. In 

4 EL heißem Öl 

rund herum ca. 5 Minuten 

braten, bis der 

Käse weich wird. 

Lecker 5/2014 55

ca. 1 1 ⁄4 Stunden + ca. 2 Stun den 

Wartezeit 

nicht so schwer 

Stück ca. 40 ct 

Stück ca. 320 kcal · E 8 g · F 17 g · KH 31 g 

Langeweile kommt bei Jonna (9) aus Kaiserslautern so 

schnell nicht auf, denn sie spielt nicht nur total gern Fußball 

und Basketball, sondern seit Neuestem auch Geige. Auch 

kulinarisch ist sie gut aufgestellt: Jonna liebt Spätzle, aber 

auch Pfannkuchen, Pizza und natürlich süße Schnecken 

3 Teig gleichmäßig auf dem Blech 

verstreichen. Im heißen Ofen 

ca. 10 Minuten backen. Ein Geschirrtuch 

mit Zucker bestreuen. 

Fertigen Biskuit aufs Geschirrtuch 

stürzen, Backpapier abziehen. 

Biskuit mit einem Geschirrtuch 

abdecken. Ein weiteres 

Tuch anfeuchten und darauflegen. 

Platte auskühlen lassen. 

Zutaten für 8 Stück: 

1 Päckchen Vanillepuddingpulver 

(zum Kochen) 

60 g + 60 g + etwas Zucker 

400 ml Milch 

4 Eier (Gr. M) 

Salz 

1 Päckchen Vanillezucker 

75 g Mehl 

1 Puddingpulver, 60 g Zucker und 

6 EL Milch glatt rühren. Rest 

Milch aufkochen, vom Herd 

nehmen. Puddingpulver einrühren, 

wieder aufkochen und unter 

Rühren ca. 1 Minute köcheln. In 

eine Schüssel umfüllen. Folie 

direkt auf die Oberfläche legen, 

Pudding auskühlen lassen. 

4 Crème fraîche im hohen Rührbecher 

mit den Schneebesen 

des Rührgeräts steif aufschlagen. 

Pudding glatt rühren und 

die Crème fraîche unterheben. 

Creme, bis auf ca. 2 EL, auf dem 

Biskuit verstreichen. Längs in 

8 ca. 4 cm breite Streifen schneiden. 

Fürs Schneckenhaus jeden 

Streifen von einer Seite bis zur 

1 TL Backpulver 

1 EL Backkakao 


ca. 50 g bunte Schokolinsen 

1 rote Fruchtgummischnur 

Frischhaltefolie 

Backpapier 

1 kleiner Gefrierbeutel 




Ein Blech (ca. 32 x 39 cm) 

mit Backpapier auslegen. Eier 

trennen. Eiweiß mit 6 EL kaltem 

Wasser und 1 Prise Salz mit den 


steif schlagen. Dabei 60 g Zucker 

und Vanillezucker einrieseln lassen. 

Eigelb unterrühren. Mehl, 

Backpulver und Kakao daraufsieben 

und unterheben. 

Mitte einrollen. Von der anderen 

Seite einmal einklappen. 

5 Rest Creme in einen Gefrierbeutel 

füllen. Eine kleine Ecke 

abschneiden und auf die eingeklappte 

Seite je 2 Tupfen spritzen. 

Schokolinsen als Augen 

daraufsetzen. Die Fruchtgummischnur 

klein schneiden, als 

Fühler ankleben. Rest Schokolinsen 

darüberstreuen. 

Foto: Food & Foto, Hamburg; Platte: Arzberg

Süße 

Biskuit- 

schnecken 

ZWERGENKÜCHE 

Der Name täuscht, 

denn ihr eingebauter 

Vanillecremeturbo 

lässt 

die Schnecken 

ratzfatz im Mund 

verschwinden 

Ich bin 

Apfel-Cranberry. 

Ich bin 

Mango-Orangenblüte. 

voeslauer.com 

facebook.com/voeslauer

MÄNNERWIRTSCHAFT 

Saltimboccas mit Spargelrisotto 

Für alle Herren, die sich schon immer gefragt haben, ob diese italienische 

Schnitzelspezialität etwas mit Salto mortale zu tun hat, liefern wir die Antwort: 

Irgendwie schon, denn es wird auch „gesprungen“ – und zwar in den Mund. Ha! 



2 Zwiebeln 



250 g Risottoreis 

1 

⁄4 l trockener Weißwein 

2 TL Gemüsebrühe (instant) 

3–4 Stiele Salbei 

4 dünne Schweineschnitzel 

(à ca. 150 g) 

Salz, Pfeffer 

4 Scheiben Parmaschinken 

500 g grüner Spargel 

50 ml Marsala 

(italienischer Dessertwein; 

ersatzweise Sherry Cream) 


2 EL Butter 

Holzspießchen 


1 Zwiebeln und Knoblauch schälen 

und fein würfeln. 1 EL Öl in 

einem Topf erhitzen. Knoblauch 

und Hälfte Zwiebeln darin bei 

schwacher Hitze glasig dünsten. 

Reis zufügen, kurz mitdünsten, 

bis es knistert. Mit Wein ablöschen, 

aufkochen und verdampfen 

lassen. 3 ⁄4 l Wasser 

aufkochen, Brühe darin auflösen. 

Nach und nach Brühe zugießen 

(s. Tipp). Risotto insgesamt 

20–30 Minuten garen, bis 

er cremig, der Reis im Kern aber 

noch bissfest ist. 

2 Salbei waschen, trocken schütteln, 

die Blättchen von den Stielen 

zupfen. Fleisch trocken tupfen, 

mit Salz und Pfeffer würzen 

und quer halbieren. Schinkenscheiben 

ebenfalls quer halbieren 

und jedes Schnitzel mit je 

1 

⁄2 Schinkenscheibe belegen. Die 

Salbeiblätter darauf verteilen. 

Schnitzel zusammenklappen und 

mit Holzspießchen feststecken. 

3 Spargel waschen, holzige Enden 

abschneiden und die Stangen in 

2–3 cm lange Stücke schneiden. 

4 3 EL Öl in einer großen Pfanne 

erhitzen und Saltimboccas darin 

von jeder Seite 2–3 Minuten 

kräftig braten. Herausnehmen. 

Rest Zwiebelwürfel im heißen 

Bratfett andünsten. Mit Marsala 

und 1 ⁄8 l Wasser ablöschen. Aufkochen 

und den Bratsatz lösen. 


Fleisch zurück in die Pfanne 

geben und ca. 5 Minuten im 

Bratsud ziehen lassen. 

5 Spargelstücke 5–7 Minuten vor 

Garzeitende unter den Risotto 

rühren. Parmesan fein reiben. 

Käse und Butter unter den Risotto 

heben. Mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. Saltimboccas, 

Marsalasoße und Risotto 

anrichten.

Tipp 

Unser Nudelgewürz „Pasta bombasta“ basta“ ist 

auch die richtige Prise Italien für Risotto! 

Zu bestellen über lecker-laden.de. laden.de. 

neu: 

balance 

juicy mit 

7% frucht- 

saft. 

Ich bin 

Zitrone. 

Fotos: Food & Foto, Hamburg 

Richtig Risotto kochen 

Brühe kellenweise und immer erst dann 

zugeben, wenn der Reis die zuvor hineingegebene 

Flüssigkeit ganz aufgesogen 

hat. Wichtig: Die Brühe muss sehr heiß 

sein, damit der Risotto zwischendurch 

nicht abkühlt, darf aber nicht kochen! 

Ich bin 

Pink Grapefruit.

FAST 

FERTIG 

Fixe Gyrospfanne mit 

Schneidebohnen 

Blitzbaguette caprese 

mit Schnitzelstreifen 

 

 

··· 

··· 



 

 

 

 

 

 

SUPERSIMPLE 

UND SCHNELLE 

REZEPTE MIT 

WENIGEN 

ZUTATEN 

 

1 

 

 

 

2 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 

 

 

 

 

 

2 

 

 

 

 

 


60 www.lecker.de

FAST FERTIG 

3 x 

Wachsweiche Eier auf 

Spinat in Käsesahne 

vegetarisch 

20-Minuten-Erbsensuppe 

mit Bärlauch 

Schneller Asiasalat 

mit Mango 

 

··· 


 

 

 

 

 

··· 


 

 

 

 

 

··· 


 

 

 

 

1 ⁄ 

 

 

 

 

 

2 

 

 

 

1 

 

 

 

 

 

 

 

2 

 

 

 

1 

 

 

 

 

 

2 

⁄ 

 

 

 

Lecker 5/2014 61

62 www.lecker.de

KOCHSCHULE 

OMELETT 


Selbst etwas unbeholfene Küchen- 

ABC-Schützen erleben durch diese 

leckere Lektion Eiererfolge am Herd 

Lecker 5/2014 63

KOCHSCHULE 

OMELETT 

Das 1 x 1 der Eierspeise 

Ei wie fein, das kann ja jeder! Nämlich an unserem Grundkurs „Omelett“ 

teilnehmen ... Auch Anfänger mit zwei linken Händen erreichen so ein 

erfreuliches und gleichzeitig appetitliches Ergebnis 

ca. 15 Minuten nicht so schwer Omelett ca. 70 ct Omelett ca. 90 kcal · E 6 g · F 7 g · KH 0 g 

Zutaten für 1 Omelett: 

 

Eier in eine Rührschüssel aufschlagen. 

Mit 1 ⁄4 TL Salz und 

1 Prise Pfeffer würzen. Ca. 

15 Sekunden leicht schaumig 

aufschlagen. Am besten mit 

einer Gabel, da mit einem 

Schneebesen zu große Luftblasen 

entstehen. 

Butter in einer gusseisernen 

Pfanne (Boden 19 cm Ø; s. Tipp 

ganz rechts) schmelzen, aber 

nicht bräunen. Eimasse hineingießen. 

Bei schwacher Hitze mit 

dem Rücken einer Gabel einmal 

kurz durchrühren, dabei aber 

die Unterseite nicht zerstören. 

Sobald die Unterseite nach 

1–2 Minuten leicht gestockt ist, 

die Pfanne schräg halten, sodass 

die noch cremige Masse in 

den vorderen Pfannenteil gleiten 

kann. Mit den Gabelzinken 

die verbliebene Bodenschicht 

vom Pfannenstiel aus zur Mitte 

hin umklappen. 

124 leckere Seiten sind nicht genug, finden wir. Noch mehr Ideen, 

Rezepte und Geschichten aus der Redaktion auf unserem Blog 

LECKER-LESEFUTTER.DE 

Nun mit einem Holzpfannenwender 

unters Omelett fahren, 

damit es nicht ansetzt. Sofort 

auf einen Teller gleiten lassen. 

Hallo 

BLOG 

64 www.lecker.de

Sprichst du Omelett? 

Andere Länder, andere Namen, gleiche Grundzutat. Ein so einfaches Rezept 

setzt sich natürlich international in verschiedenen Variationen durch 

- 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 

2 

Fotos: Food & Foto, Hamburg; Illustration: Istock 

3 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- 

 

 

 

Lecker 5/2014 65

KOCHSCHULE 

OMELETT 

Greek-Salad-Omelett 

Keine Ahnung von altgriechischer Sprache? Macht nix, 

in der Küche ist Griechisches gar nicht kompliziert. Hier 

als Beispiel ein Omelett mit folkloristischen Zutaten 

Low 

Carb 

ca. 40 Minuten nicht so schwer Portion ca. 1,40 € 


Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel schälen und in Spalten 

1 rote Zwiebel schneiden. Paprika putzen, waschen, 

in Stücke schneiden. To- 

2 grüne Spitzpaprika 

maten waschen, grob schneiden. 

Petersilie waschen, tro- 

4 Tomaten 


cken schütteln, Blätter abzupfen 


und fein hacken. Eier aufschlagen 

(s. Seite 64). Mit 1 ⁄4 TL Salz 

Salz, Pfeffer 

1 EL Olivenöl und 1 Prise Pfeffer würzen. 

75 g Kalamata-Oliven 

2 Olivenöl in einer Pfanne mit Deckel 

(Boden 19 cm Ø) erhitzen. 

(ohne Stein) 

150 g Feta 

Zwiebel darin glasig dünsten. 

Paprika 2–3 Minuten mitbraten. 

Tomaten und Oliven zugeben 

und kurz mitdünsten. Kräftig 

mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 

der Hälfte Petersilie bestreuen. 


3 Eier darübergießen. Bei schwacher 

Hitze ca. 3 Minuten stocken 

lassen. Feta darüberbröckeln 

und zugedeckt bei schwacher 

Hitze weitere 10–12 Minuten 

stocken lassen. Mit Rest Petersilie 

bestreuen. 


Mini-Omelett-Rolls 

Streber, aufgepasst! Diese 

Kleinigkeiten im Asiastyle 

mit Entenbrust erfordern etwas Geschick, 

machen aber ordentlich was her 

Low 

Carb 

ca. 1 ¼ Stunden nicht so schwer Stück ca. 20 ct 


Zutaten für ca. 15 Stück: 

1 Entenbrust (ca. 300 g) 

4 EL Hoisinsoße (Asialaden) 

50 g Butter 

3 Lauchzwiebeln 

evtl. mind. 15 Schnittlauchhalme 

Öl zum Bestreichen 


Salz 

Backpapier 



Fleisch waschen, trocken tupfen 

und die Haut kreuzweise einschneiden. 

Mit der Hautseite 

nach unten in eine kalte ofenfeste 

Pfanne legen. Bei mittlerer 

Hitze 6–8 Minuten anbraten. Mit 

1 EL Hoisinsoße bestreichen. 

Entenbrust wenden und auf der 

Fleischseite 2–3 Minuten weiterbraten. 

Im heißen Backofen 

20–25 Minuten zu Ende braten. 

2 Inzwischen Butter schmelzen, 

etwas abkühlen lassen. Lauchzwiebeln 

putzen, waschen, erst 

in Stücke (à ca. 8 cm Länge) und 

dann längs in feine Streifen 

schneiden. Evtl. Schnittlauch 

waschen und trocken tupfen. 

3 Entenbrust herausnehmen und 

zugedeckt beiseitestellen. Die 

Backofentemperatur hochschalten 


Gas: s. Hersteller). Ein Blech mit 

Backpapier auslegen, mit Öl bestreichen 

und in den heißen Ofen 

schieben. Eier verquirlen (s. Seite 

64). Mit 1 ⁄4 TL Salz würzen. Butter 

unterschlagen. Eimasse gleichmäßig 

aufs heiße Blech gießen, 

im Ofen 8–10 Minuten backen. 

4 Herausnehmen. Mit einem Ausstecher 

(ca. 8 cm Ø) ca. 15 Kreise 

ausstechen (Rest anderweitig 

verwenden). Entenbrust in ca. 

15 Scheiben schneiden. Omeletts 

mit 3 EL Hoisinsoße bestreichen. 

Fleisch und Lauchzwiebeln 

darauf verteilen. Seiten 

hochklappen, evtl. mit Schnittlauchhalmen 

zusammenbinden. 

Lecker 5/2014 67

KOCHSCHULE 

OMELETT 


Kräuter- 

Schaumomelett 

ca. 1 Stunde nicht ganz ohne Portion ca. 3 € 

Für etwas Fortgeschrittenere 

oder mutige Anfänger: das luftige 

grüne Pesto-Omlett 

Low 

Carb 




2 Bund Kerbel 

2 Bund glatte Petersilie 

1 Bund Bärlauch 


6 EL Öl 

Salz 




200 g Doppelrahmfrischkäse 

150 g geräucherter Lachs 

in Scheiben 

2 Für die Schaumomeletts Eier 

trennen. Eiweiß mit den Schneebesen 

des Rührgeräts steif schlagen. 

Eigelb, Sahne, 3 EL Pesto 

und gehackte Kräuter verrühren. 

Mit 1 ⁄4 TL Salz würzen. Eigelb- 

Kräuter-Masse unter den Eischnee 

ziehen (s. Abb. 1). Je 

1 EL Öl nacheinander in einer 

Pfanne erhitzen und darin nacheinander 

2 Omeletts backen (s. 

Abb. 2). Omelett im Backofen 

(E-Herd: 100 °C) mit Backpapier 

abgedeckt warm halten. 

2 

Backpapier 

1 Parmesan reiben. Kräuter waschen, 

trocken schütteln und 

Blättchen abzupfen. Hälfte Kerbel 

und je 1 ⁄2 Bund Petersilie und 

Bärlauch fein hacken. Beiseitestellen. 

Rest Kräuter mit Parmesan, 

Pinienkernen und 4 EL Öl 

mit einem Stabmixer in einem 

hohen Rührbecher zu Pesto pürieren. 

Mit Salz abschmecken. 


3 Inzwischen Tomaten waschen 

und halbieren. Omeletts aus 

der Pfanne stürzen. Je auf einer 

Hälfte mit Frischkäse bestreichen. 

Mit Tomaten und Lachs 

belegen. Kurz ruhen lassen, damit 

der Käse etwas schmilzt. 

Dann überklappen und servieren. 

Rest Pesto dazureichen. 

1 

Kräuter-Eigelb-Mix auf den 

Eischnee geben und mit 

einem Teigschaber zügig 

unterziehen 

Öl in einer Pfanne mit Deckel 

(Boden ca. 24 cm Ø) erhitzen. 

Hälfte Eimasse hineingießen 

und glatt streichen. Omelett 

zugedeckt bei schwacher 

Hitze 15–20 Minuten stocken 

lassen – die Unterseite sollte 

nur leicht gebräunt sein. Dann 

aus dem Rest Eimasse ebenso 

ein zweites Omelett backen 


RANK UND SCHLANK 

VEGGIE DAY 


150 g Basmatireis 

Salz, Pfeffer 

2 Huftsteaks (à ca. 200 g) 

1 Bund Lauchzwiebeln 


1 Töpfchen Koriander, 1 TL Öl 

1 EL grüne Currypaste 

(ersatzweise rote Currypaste, 

s. Tipp; beide im Asialaden) 

S UL 

FOOD 

Gesunde Küche FÜR KÖRPER UND SEELE 


1 Dose (400 ml) ungesüßte 

Kokosmilch 

einige Spritzer Limettensaft 

Currypasten 

… sind eine Grundzutat der 

thailändischen Küche und 

unterscheiden sich neben der 

Farbe vor allem in der Schärfe. 

Der Klassiker, die rote Paste, 

ist durch rote Chilis deutlich 

scharf. Sie enthält zudem u. a. 

Knoblauch, Koriander, Zitronengras 

und Garnelenpaste. 

Noch schärfer und nichts für 

zarte Gaumen ist die grüne 

Paste. Die Gewürze ähneln der 

roten Sorte. Für ihre extrafeurige 

Schärfe aber sorgen grüne 

Thaichilis. Die gelbe Paste auf 

Basis getrockneter Chilis ist 

die mildeste. Die Gewürze 

gleichen denen der anderen 

Pasten. Kurkuma sorgt für die 

gelbe Farbe. Alle Sorten sind 

im Asialaden erhältlich, 

von der 50-g-Packung für 

1–2 Currys bis hin zu Töpfen 

à 400 g oder 1000 g (Preise: 

ca. 70 ct, 2,80 € bzw. 5 €).

1 Reis in gut 300 ml kochendem 


garen. Fleisch trocken 

tupfen und in dünne Streifen 

schneiden. Lauchzwiebeln putzen, 

waschen und in Stücke 

schneiden. Chilischote putzen, 

längs aufschneiden, entkernen, 

waschen und fein hacken. Koriander 

waschen, trocken schütteln 

und grob hacken. 

ca. 25 Minuten einfach Portion ca. 2,20 € 



Fotos: Getty Images/M. Kolchins Pankrath; Food & Foto, Hamburg; Dörte Haupt; Schale: Rice; Tuch: Banaras 

2 Öl in einem Wok oder einer Pfanne 

erhitzen. Fleischstreifen darin 

rundherum ca. 3 Minuten scharf 

braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Herausnehmen. 

3 Lauchzwiebeln im heißen Bratfett 

ca. 1 Minute anbraten. Chili 

und Currypaste kurz mitbraten, 

bis es duftet. Kokosmilch und 

1 

⁄4 l Wasser zugießen. Bei mittlerer 

Hitze ca. 5 Minuten köcheln. 

Soße mit Salz und Limettensaft 

abschmecken. Fleisch und Koriander 

in die heiße Kokos-Curry- 

Soße geben, aber nicht noch 

einmal aufkochen. Abschmecken. 

Mit Reis anrichten. 

Scharf 

Sehr Scharf 

Mild 

Grünes Kokoscurry 

mit Rinderstreifen 

Wer seinen Kilos schon immer mal so richtig einheizen wollte, 

dem sei die grüne Currypaste empfohlen. Als schärfste Vertreterin 

ihrer Art kurbelt sie nämlich schön den Stoffwechsel an 

Lecker 5/2014 71


ca. 40 Minuten einfach Portion ca. 1,30 € 



1 Bio-Zitrone 

1 Knoblauchzehe, 3 EL Öl 


80 g Softaprikosen 

1 kleine Zwiebel 

500 g Putenbrust, Salz, Pfeffer 

3 EL Aprikosenkonfitüre 

3 Stiele Basilikum 

lange Holzspieße 

1 Zitrone heiß waschen, abtrocknen 

und die Schale dünn abreiben. Knoblauch 

schälen, fein hacken. Beides 

mit 2 EL Öl mischen. Tomaten waschen 

und vierteln. Aprikosen fein hacken. 

Zwiebel schälen und würfeln. 

Zitronen-Putenspieße 

mit Tomaten- 

Aprikosen-Soße 

Der Traum von einer grazilen Gestalt ist mit diesen 

fruchtigen Fleischspießchen durchaus zum Greifen nah 


2 Fleisch waschen, trocken tupfen, in 

lange schmale Streifen (ca. 2 x 10 cm) 

schneiden. Je 1–2 Fleischstreifen wellenförmig 

auf die Holzspieße stecken. 

1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. 

Spieße darin portionsweise rundherum 

3–4 Minuten braten. Mit Salz 

und Pfeffer würzen. Mit Zitronenöl bepinseln, 

herausnehmen, warm stellen. 

3 Zwiebel im heißen Bratfett andünsten. 

Tomaten, Aprikosen und Konfitüre zugeben. 

Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten 

köcheln. Basilikum waschen, grob 

hacken und unterrühren. Mit Salz und 

Pfeffer würzen. Anrichten. 

Fotos: Food & Foto, Hamburg; kleine Platte: Sia

VEGGIE 

DAY 

ON 

CE 

A WEEK 

ca. 40 Minuten nicht so schwer 

Portion ca. 2 € Portion ca. 870 kcal 

· E 33 g · F 40 g · KH 89 g 

Bandnudeln 

mit Pistazienpesto 

und Zucchinitalern 

Als Extraschmankerl begleiten gebratene 

Zucchinitaler in goldiger Parmesanpanade 

diese an sich schon extraleckeren Nudeln 



1 kleines Bund glatte Petersilie 

5 Stiele Minze 


1 Bio-Zitrone 

50 g Pistazienkerne 

7 EL gutes Olivenöl 

Salz, Pfeffer 

1 Zucchini (ca. 250 g) 

2 Eier 

2–3 EL Mehl 

80 g Semmelbrösel 

400 g Nudeln (z. B. Tagliatelle) 

2 EL Butterschmalz 

1 Für das Pesto Parmesan fein 

reiben. Petersilie und Minze 

waschen, trocken schütteln und 

die Blättchen von den Stielen 

zupfen. Knoblauch schälen und 

grob hacken. Zitrone heiß waschen, 

abtrocknen und die 

Schale fein abreiben. Zitrone 

halbieren, auspressen. 50 g Parmesan, 

Petersilie, Minze, Knoblauch, 

Pistazien, Zitronenschale 

und -saft und Olivenöl in einen 

hohen Rührbecher geben. Mit 

einem Stabmixer fein pürieren. 

Mit Salz und Pfeffer würzen. 

2 3–4 l Salzwasser (ca. 1 TL Salz 

pro Liter) aufkochen. Zucchini 

putzen, waschen und in sehr 

dünne Scheiben schneiden. Eier 

in einem tiefen Teller verquirlen. 

Mehl und je 1 ⁄2 TL Salz 

und Pfeffer in einem tiefen Teller 

mischen. Semmelbrösel und 

Rest Parmesan in einem weiteren 

Teller mischen. 

3 Nudeln in dem kochenden Salzwasser 

nach Packungsanweisung 

garen. Inzwischen Butterschmalz 

portionsweise in einer 

großen Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben 

zuerst in Mehl, 

dann im Ei und anschließend in 

der Brösel-Parmesan-Mischung 

wenden. Zucchini mit zwei Gabeln 

vorsichtig in das heiße Fett 

legen und unter Wenden darin 

goldgelb braten. Herausnehmen, 

kurz auf Küchenpapier abtropfen 

lassen und im heißen 

Ofen (50 °C) warm stellen. 

4 Nudeln abgießen und wieder in 

den Topf geben. Mit Pistazienpesto 

mischen. Pestonudeln mit 

Zucchinitalern anrichten. 

Lecker 5/2014 73

2 

1 

Spinatbiskuitrolle 

mit Tomatenfrischkäse 

e 

VEGG 

GGIEG 

DAY 

ON 

CE A WEEK 

Nur keine Angst vor Rolle! „Ich kann das nicht“ gilt nicht, 

denn der richtige Dreh des vegetarischen Biskuitkunstwerkes twer 

gelingt dank eines Geschirrtuchs 

ca. 1 1 ⁄2 Stunden + ca. 1 3 ⁄4 Stunden Wartezeit nicht so schwer Scheibe ca. 45 ct 

Scheibe ca. 200 kcal · E 8 g · F 15 g · KH 6 g 

4 

3 

Zutaten für ca. 15 Scheiben: 

1 kg Blattspinat 

Salz, Pfeffer 


75 g Hüttenkäse 

75 g Mehl 


60 g getrocknete Tomaten 

(in Öl; Glas) 



125 g Crème double 

grober Pfeffer 

Backpapier 

1 Backblech mit Backpapier auslegen. 

Ofen vorheizen (E-Herd: 

100 °C/Umluft: 75 °C/Gas: s. Hersteller). 

Für die Biskuitmasse 

Spinat putzen, waschen und in 

kochendem Salzwasser 1–2 Minuten 

blanchieren. Abgießen, 

sofort kalt abschrecken, gut aus- 

drücken und sehr fein hacken. 

Auf dem Backblech verteilen. Im 

heißen Ofen unter gelegentlichem 

Wenden 15–20 Minuten 

trocknen (s. Abb. 1). 

2 Spinat auf einen flachen Teller 

geben und etwas abkühlen lassen. 

Backofentemperatur hochschalten 

(E-Herd: 200 °C/Umluft: 

175 °C/Gas: s. Hersteller). 

Backblech mit neuem Backpapier 

auslegen. Eier trennen. 

Spinat, Eigelb und Hüttenkäse 

verrühren. Eiweiß steif schlagen 

und mit einem Schneebesen 

vorsichtig unter die Spinatmasse 

heben. Mehl und Backpulver 

mischen, auf die Masse 

sieben und unterheben. 

3 Spinatbiskuitmasse auf dem 

Backblech zu einem Rechteck 

(ca. 25 x 30 cm) verstreichen (s. 

Abb. 2) und sofort im heißen 

Backofen ca. 10 Minuten backen. 

Biskuit auf ein feuchtes Geschirrtuch 

stürzen. Backpapier 

abziehen. Biskuitplatte sofort 

mithilfe des Geschirrtuchs von 

der Längsseite her aufrollen (s. 

Abb. 3) und ca. 30 Minuten auskühlen 

lassen. 

4 Inzwischen für die Füllung Tomaten 

abtropfen lassen, trocken 

tupfen und klein schneiden. 

Knoblauch schälen und sehr 

fein hacken. Frisch käse, Crème 

double und Knoblauch verrühren. 


Tomaten unterheben. 

Biskuit entrollen und die 

Creme gleichmäßig darauf verstreichen, 

dabei rundherum 

einen kleinen Rand frei lassen. 

Vorsichtig aufrollen (s. Abb. 4) 

und ca. 1 Stunde kalt stellen. 

Anrichten und mit grobem Pfeffer 

bestreuen. 


74 www.lecker.de

Foto: Food & Foto, Hamburg; Schale, Teller, Tuch: rice 

Impressum 

 

 

 

Chefredakteurin: Jessika Brendel (V. i. S. d. P.) 

Angela von Heiden 

Assistentin der Chefredaktion : Dörte Petersen-Freynhagen 

Redaktion: Ulrike Abeldt (freie Mitarbeiterin), Melanie Hölting- 

Eckert, Eva Maria Möhring, Swantje Ronge (Textchefin), Vera Vaelske 

Gestaltung: Yasmin Ertas-Ruzic, Thomas Knobloch, Saskia 

Olieslagers, Claudia Schacht (CvD); Johanna Zabojnik-Ihla 

Bildredaktion: Dörte Haupt 

Schlussredaktion: Silke Schlichting (freie Mitarbeiterin) 

Fotoproduktion: 

Food: Redaktion Food & Foto, Hamburg 

Foodstyling: Uwe Ocko, Raik Perlwitz, Stefanie Kröger-Firek, 

Myriam Banderob, Gudrun Theis 

Styling: Katja Danowsky, Tanja Nifka 

Fotografen: Florian Bonanni, Lilli Keller 

Deko: Redaktionsagentur deco&style, Karen Hartwig (Ltg.) 

Styling: Claudia Schmidt, Sophia Menzen; Fotograf: Tim Weidner 

Geschäftsführer: Sven-Olof Reimers 

Objektleitung: Silva Lone Saländer 

Verlag: LECKER erscheint in der Heinrich Bauer Verlag KG 

Burchardstraße 11, 20077 Hamburg 

Anzeigen: Bauer Advertising KG, Brieffach 3905 

Gesamtanzeigenleitung: Ilona Kelemen-Rehm 

Verantwortlich für den Anzeigeninhalt: 

Viola Schwarz, Anzeigenpreisliste: Nr. 10 vom 1. Januar 2014 

Verantwortlich für die Struktur: Thekla Hohls 

Vertrieb: Bauer Vertriebs KG, Brieffach 4000, 20086 Hamburg 

Redaktion Food & Foto, Brieffach 2531 

20077 Hamburg, Tel.: 040 3019-4923, Fax: -4948 

Einzelheftbestellung: Pressevertrieb Nord KG, 

Tel.: 040 85369-140, www.einzelheft.pvn.de 

Repro: Titel: Otterbach Medien KG GmbH & Co. 

Bildbearbeitung: Inhalt: Trans-Image GmbH, Appel 

Druck: VPM Druck KG, Karlsruher Straße 31, 

76437 Rastatt, www.vpm-druck.de 

Abo- und Bestellservice: Bauer Vertriebs KG, 20078 Hamburg, 

Telefon: 01806 313939 (Mo.–Fr. 8–20 Uhr, Sa. 9–14 Uhr; 

0,20 €/Anruf aus dem dt. Festnetz, Mobilfunk max. 0,60 €/Anruf) 

Fax: 040 3019-8182, E-Mail: kundenservice@bauermedia.com, 

Adressänderungen, Bankdatenänderung, Reklamationen bequem im 

Internet unter: www.bauer-plus.de/service; Aboservice Ausland 

(Österreich, Schweiz und restliches Ausland): Bauer Vertriebs KG, 

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Tel.: 0049 40 3019-8519, Mo.–Fr. 8–20 Uhr, Fax: 0049 40 3019-8829 

(abweichende Preise aus dem Ausland möglich), 

E-Mail: auslandsservice@bauermedia.com; 

Copyright 2014 Heinrich Bauer Verlag KG, Hamburg. Nachdruck, auch 

einzelner Teile, verboten. Alle Nebenrechte vom Verlag vorbehalten. Für 

unverlangt eingesandte Manuskripte, Bilder, Bücher und Fotos wird 

nicht gehaftet. Verkaufspreis: Deutschland € 3,50, Österreich € 4,00, 

Schweiz CHF 7,00, Belgien und Luxemburg € 4,20, Italien und Spanien € 5,10, 

Kanaren und Griechenland € 5,30. 

Importeur für Österreich: BAZAR Zeitungs- und Verlagsges.m.b.H. & 

Co. KG, Tel.: 01-501 47 25, Nachbestellungen, Tel.: 06246-8825380 

Printed in Germany. Lecker (USPS no Pending) is published 10 times 

p.a. by Bauer Media Group. Subscription price for USA is $80.00 p.a. 

K.O.P.: German Language Pub., 153 S Dean St, Englewood NJ 07631. 

Application to mail at Periodicals Rates is pending at Englewood NJ 

07631 and additional mailing offices. Postmaster: Send Address 

changes to: Lecker, GLP, PO Box 9868, Englewood NJ 07631. 

Lecker 5/2014 75

essen gehen 

Die Bar, die auch eine 

Brasserie ist, beeindruckt 

neben barockem Ambiente 

vor allem durch exzellente 

Küche mit Fisch direkt aus 

Frankreich oder Fleisch aus 

der Region. Eis und Sorbets 

in Bio-Qualität sind 

hausgemacht und ohne 

Farbstoffe und Aromen. 

salonschmitz.com 

Unsere Empfehlung des Monats 


1 küchenfertiger Wolfsbarsch 

(ca. 800 g) 

1 kg junge Tintenfische 

(Calamaretti) 

200 g Schalotten 

1 frische Knoblauchknolle 

100 ml + 2 EL Olivenöl 

100 ml Weißwein 

600 ml Rinderbrühe 

1 Flasche (500 g) Hummersuppe 

(Anmerkung der Red.: z. B. von La 

Pointe de Penmarc’h, ca. 7,50 € 

zzgl. Versand; bei gourmondo.de) 

1 Bund Suppengrün 

1 Lorbeerblatt, Salz 

2 TL schwarze Pfefferkörner 

1 kg neue Kartoffeln 

1 Stiel Thymian 

1 

⁄2 Bund Basilikum 

abgeriebene Schale und Saft 

von 1 Bio-Zitrone 

100 g kalte + 50 g Butter 

4 Halme Schnittlauch 


In der Kölner Bar Schmitz, dem jüngsten Mitglied der Familie Schmitz nach Café und 

Salon, bekommen Sie französische Küche und das beste Eis der Stadt 

1 Wolfsbarsch kurz abspülen und 

trocken tupfen. Fisch filetieren, 

Kopf abtrennen und beiseitelegen. 

Filets quer halbieren und 

zugedeckt kalt stellen. Von den 

Tintenfischen die Haut abziehen. 

Köpfe und Chitinstreifen 

(Fischbein) aus dem Inneren 

entfernen. Mit kaltem Wasser 

auswaschen, sehr gut trocken 

tupfen. Tuben und Fangarme 

zugedeckt kalt stellen. 

2 Für die Hummersoße Schalotten 

und Knoblauch, bis auf 2 Zehen, 

schälen und klein schneiden. 

100 ml Öl erhitzen. Fischkopf, 

Schalotten und Knoblauch darin 

andünsten. Mit Weißwein und 

Brühe ablöschen. Hummersuppe 

zugießen und 30–40 Minuten 

etwa zur Hälfte einköcheln. Entstehenden 

Schaum zwischendurch 

abschöpfen. 

ca. 2 Stunden nicht ganz ohne Portion ca. 1190 kcal · E 77 g · F 77 g · KH 42 g 

3 Suppengrün putzen bzw. schälen, 

waschen, klein schneiden. 

1 l Wasser mit Suppengrün, Lorbeer, 

2 TL Salz und 1 TL Pfefferkörnern 

aufkochen. Ca. 10 Minuten 

köcheln. Fond durch ein Sieb 

in einen Topf gießen. 

4 Kartoffeln gründlich waschen, 

mit Schale in Scheiben schneiden. 

2 Knoblauchzehen zerdrücken. 

Thymian waschen. Kartoffeln, 

Knoblauch und Thymian in 

den aufgefangenen Gemüsefond 

geben, aufkochen und die 

Kartoffeln darin 15–20 Minuten 

bei mittlerer Hitze garen. Tintenfischtuben 

und -fangarme darin 

ca. 5 Minuten mitgaren. 

5 Basilikum waschen und trocken 

schütteln, einige Blätter beiseitelegen. 

1 TL Pfefferkörner 

grob mörsern. Herd ausschal- 

ten. Zi tronenschale, -saft, Basilikum 

und Pfeffer zur Hummersoße 

geben. Ca. 5 Minuten ziehen 

lassen. Sud durch ein 

feines Sieb in einen Topf gießen. 

100 g kalte Butter in Flöckchen 

nach und nach zugeben 

und mit dem Stabmixer aufmixen. 

Kartoffeln und Tintenfisch 

abgießen, abtropfen lassen und 

zur Hummersoße geben. 

6 Inzwischen die Fischfilets in eine 

kalte Pfanne mit 50 g Butter und 

2 EL Öl legen. Zuerst auf der 

Hautseite 2–3 Minuten braten. 

Dann wenden und auf der anderen 

Seite ca. 2 Minuten braten. 

Mit Salz würzen. Übriges Basilikum 

in feine Streifen und 

Schnittlauch in breite Röllchen 

schneiden. Tintenfischsoße mit 

Fischfilets anrichten und mit 

Kräutern bestreuen. 

Fotos: Salon Schmitz; Food & Foto, Hamburg

Potpourri/ LECKER ESSEN GEHEN 

Wolfsbarsch und Calamaretti zu 

Würzkartoffeln in Hummersoße 

Trotz Gegensatz 

stimmig: Serviert 

wird an schlichten 

Bistrotischen, 

aber in opulenter 

Innenausstattung 

mit Blumenornamenten, 

pompösen 

Leuchtern und jeder 

Menge Gold 

Vor Ort schmeckt’s am besten 

Das Original von Chefkoch Moritz Ochsenbauer ist wesentlich 

aufwendiger als das hier stark vereinfachte Rezept. Wer es 

mit von A bis Z selbst gekochten Zutaten genießen will, stattet 

der Bar Schmitz am besten persönlich einen Besuch ab. 

Calamari vorbereiten 

Anschaulich und Handgriff 

für Handgriff bebildert 

unter lecker.de/calamari 

@ 

Lecker 5/2014 77

Leser werben! Prämie wählen! Fertig! 

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gleichen Preis wie am Kiosk, für nur 3,30 € pro Heft, direkt ins Haus geliefert. Die Zustellung erfolgt im 1. Jahr kostenlos, denn das Porto 

übernimmt der Verlag für mich! Ich spare dadurch 3,– €. Danach wird pro Heft eine Zustellgebühr von nur 0,30 € erhoben. Ich darf mich 

in ca. 4 bis 8 Wochen auf mein erstes Heft freuen. Angebotsgültigkeit: bis 30.06.2014 und gilt nur in Deutschland und solange der Vorrat 

reicht, Preise inkl. MwSt., Preisstand: 10.03.2014. 

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Kreditinstitut an, die Lastschriften einzulösen. Es gelten die Bedingungen meines Kreditinstitutes. Ich kann innerhalb von acht Wochen, 

beginnend mit dem Belastungsdatum, die Erstattung des belasteten Betrages verlangen. Die Mandatsreferenz wird separat mitgeteilt. 

Kontoinhaber (Vorname, Name)

GABRIELLE CERQUEIRA, 

UNSERE BRASILIANISCHE 

LECKER-BOTSCHAFTERIN, 

STELLT IHNEN UND UNS DAS 

WM-GASTGEBERLAND VON 

SEINER KULINARISCHEN 

SEITE VOR. „BOM APETITE!“ 

Gabrielle 

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PRÄSENTIERT 

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Brasiliens 

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Fotos: plainpicture/Gallery Stock/David Axelbank/Dombrowski; 

Getty Images; Istock; Gabrielle Cerqueira 

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FUSSBALL HAT BRASILIEN NOCH VIEL MEHR 

ZU BIETEN, NÄMLICH EINE KÜCHE, DIE VON 

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REGIONALEN EINFLÜSSEN GEPRÄGT IST 

Lecker 5/2014 81

Galinha à Gabrielle com 

purê de batata-doce 

GABRIELLES ROSMARINHUHN 

Gabrielles Rezept für „Hühnchen 

mit Süßkartoffelpüree“ klingt auf 

Portugiesisch wie ein sanfter Bossa nova, 

ist aber ein sehr aromatisches Gericht 

* 


KNUSPRIGES EXTRA 

In Brasilien kauft man Hähnchen 

in der Regel ohne Haut. Damit 

Sie diese in unserem Fall aber nicht 

wegwerfen müssen, die Haut 

zum Schluss knusprig ausbraten 

und zum Huhn servieren.

Special/ KOCHFREUNDE 

ca. 1 1 ⁄2 Stunden + ca. 1 Stunde Wartezeit 





Schmortopf erhitzen. Zwiebeln 

1 Limette 


2 Zweige Rosmarin 

6 Hähnchenkeulen (à ca. 200 g) 

Pfeffer, Salz 

3 mittelgroße Zwiebeln 


6 EL Butter 

darin kräftig anbraten, bis sie 

dunkelbraun, fast verbrannt 

sind (s. Abb. unten). 2 EL Butter 

darin schmelzen. Hähnchenkeulen 

sofort zugeben und 

rundherum kräftig anbraten. 

Mit Salz würzen. Übrige Marinade 

oder einige EL Wasser zugeben. 

Zugedeckt ca. 40 Minu- 

1,5 kg Süßkartoffeln 

ten schmoren, dabei nach der 

Hälfte der Garzeit die Hähn- 

1 Limette halbieren und auspressen. 

Knoblauch schälen, fein 

hacken. Rosmarin waschen und 

trocken tupfen. Nadeln abzupfen 

und fein hacken. 

chenteile wenden und evtl. 

noch etwas Wasser angießen. 

4 Inzwischen für das Püree Süßkartoffeln 

schälen, waschen und 

grob würfeln. Zugedeckt in Salz- 

Ob der Tukan etwas 

für Fußball übrig hat, 

wissen wir nicht. 

Dass er Açai-Beeren 

(s. Seite 80) mag, 

ist sicher 

2 Keulen waschen, trocken tupfen. 

An der Unterseite die Haut (s. 

Abgießen und 4 EL Butter zugeben. 

Mit einem Kartoffelstamp- 

wasser ca. 30 Minuten kochen. 

Tipp links) einschneiden und mit 

fer zu Püree stampfen. Mit Salz 

Fotos: Food & Foto, Hamburg; Gabrielle Cerqueira; Istock 

den Fingern vom Fleisch ablösen. 

Keulen mit einem scharfen 

Messer oder einer Geflügelschere 

im Gelenk in Ober- und 

Unterkeulen teilen. Hähnchenteile 

in eine Schüssel geben. Mit 

Limettensaft, Knoblauch, Rosmarin 

und 1 ⁄4 TL Pfeffer mischen. 

Ca. 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank 

ziehen lassen. 

3 Zwiebeln schälen und fein würfeln. 

Öl in einem Bräter oder 

und Pfeffer abschmecken. Hähnchen 

mit Zwiebelsoße und Süßkartoffelpüree 

anrichten. 

Lecker 5/2014 83


ca. 1 Stunde + ca. 1 Stunde Wartezeit 


Portion ca. 6 € 


„Favela-Painting“ ist ein 

großes, wachsendes 

gemeinnütziges Kunstprojekt 

in Rio 


1 Packung (500 g) TK-Maniok 

(auch Kassava genannt; geschält 

und in Stücken; Asialaden; 

ersatzweise Süßkartoffel) 

1 Zwiebel 

je 1 rote, gelbe und grüne 

Paprikaschote 


1 Tomate 

1 

⁄2 Töpfchen Koriander 

2 Ca. 1,5 l Wasser in einem Topf 

aufkochen. Maniok darin je nach 

Größe der Knollen 10–15 Minuten 

bei mittlerer Hitze garen, bis 

er weich ist. Abgießen, kurz abtropfen 

lassen und noch heiß 

mit dem Stabmixer in Kokosmilch 

fein pürieren. Limetten 

auspressen. Garnelen abspülen 

und trocken tupfen. Mit Limettensaft 

mischen. Mit Salz und 

Pfeffer würzen. 


1 Dose (400 ml) ungesüßte 

Kokosmilch 

2 Limetten 

1 kg rohe Garnelen 

(ohne Kopf und Schale; 

möglichst MSC-Qualität) 

Salz, Pfeffer 

2 EL Sonnenblumenöl 


1 Maniok etwas antauen lassen. 

Inzwischen Zwiebel schälen 

und fein würfeln. Paprika putzen, 

waschen und fein würfeln. Chili 

putzen, längs einschneiden, 

entkernen, waschen und fein 

hacken. Tomate kreuzweise einritzen, 

mit kochendem Wasser 

überbrühen, kalt abschrecken 

und die Haut abziehen. Tomate 

fein hacken. Koriander waschen, 

trocken schütteln, Blättchen abzupfen 

und fein hacken. 

3 Sonnenblumen- und Olivenöl in 

einer großen Pfanne erhitzen. 

Zwiebel, Paprika und Chili darin 

andünsten. Tomate ca. 5 Minuten 

mitdünsten. Garnelen zugeben 

und 2–3 Minuten mitgaren. 

Maniokcreme einrühren und 

unter ständigem Rühren ca. 

5 Minuten köcheln, damit die 

Creme nicht ansetzt. Falls die 

Soße zu dick ist, esslöffelweise 

etwas Wasser unterrühren. 

Koriander unterrühren. Mit Salz 

und Pfeffer abschmecken und 

alles anrichten. Dazu schmecken 

Pommes frites (s. Tipp). 

Dazu Gabrielles 

Pommes frites 

800 g große Kartoffeln 

schälen, waschen und in 

breite Stifte schneiden. In 

einer Schale ca. 2 Stunden 

einfrieren. 150 ml Olivenöl 

in einer großen Pfanne erhitzen. 

Kartoffeln darin in 

2 Portionen jeweils 5–7 Minuten 

goldbraun frittieren. 

Pommes frites auf Küchenpapier 

abtropfen lassen 

und mit Salz würzen. 

Fotos: Food & Foto, Hamburg; Getty Images; Gabrielle Cerqueira; Dörte Haupt

„In Deutschland kaufe ich Maniok im 

Asialaden. Dort wird er vorgekocht und 

tiefgefroren angeboten. Als Alternative 

zu Maniok empfehle ich Süßkartoffeln. 

Nicht dasselbe, aber genauso lecker.“ 

Was bei uns die Kartoffel, ist in 

Brasilien die Maniokwurzel. Hier 

ist sie Grundlage für ein klassisches 

afrobrasilianisches Gericht 

Bobó de 

camarão 

GARNELEN MIT MANIOK- 

CREME 

* 

Lecker 5/2014 85

Feijoadinha 

SCHWARZE BOHNEN MIT 

KABANOSSI 

Nach der Nationalelf am 

zweitbeliebtesten in Brasilien: 

das Bohnen-Nationalgericht 

* 

@ 

Wenn 

der Halbzeithunger 

kommt, gibt es hier Rezepte 

für die 15-Minuten-Pause: 

lecker.de/halbzeit 

86 www.lecker.de


ca. 2 1 ⁄2 Stunden + ca. 12 Stunden Wartezeit 

einfach 

Portion ca. 2 € 


Fotos: Food & Foto, Hamburg; Gabrielle Cerqueira; plainpicture/Folio Images 


500 g getrocknete schwarze 

Bohnen (z. B. Combrasil; 

bei gourmondo.de) 

400 g Kabanossi 


2 Zwiebeln 

1 grüne Paprikaschote 

1 Möhre (ca. 125 g) 


Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel 

200 g Langkornreis 


1 Über Nacht (ca. 12 Stunden) 

Bohnen in gut 2 1 ⁄2 l kaltem Wasser 

einweichen. Am nächsten Tag 

von der Kabanossi die Haut abziehen. 

Wurst in ca. 1 1 ⁄2 cm dicke 

Scheiben schneiden. Knoblauch 

schälen. Bohnen in ein Sieb gießen, 

abspülen. Mit Wurst und 

Knoblauch in einen Topf geben. 

1 1 ⁄2 l Wasser zugießen. Zugedeckt 

aufkochen und bei mittlerer 

Hitze ca. 2 Stunden köcheln. 

2 Inzwischen Zwiebeln schälen 

und fein würfeln. Paprika und 

Möhre putzen bzw. schälen, 

waschen und in ca. 1 cm kleine 

Würfel schneiden. Öl in einer 

Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Paprika 

und Möhre darin bei mittlerer 

Hitze ca. 3 Minuten andünsten. 

Kräftig mit Salz, Pfeffer und 

Kreuzkümmel würzen. 

3 Reis in knapp 1 ⁄2 l siedendem 


garen. Die Gemüsemischung 

10–15 Minuten vor 

Ende der Garzeit zu den Bohnen 

geben und mitgaren. Inzwischen 

Petersilie waschen, trocken 

schütteln, Blättchen abzupfen 

und fein hacken. Bohnen 

mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel 

abschmecken. Anrichten 

und mit Petersilie bestreuen. 

Reis dazureichen. 

Gabrielle bei der Vorbereitung 

WM-tauglicher 

brasilianischer Leckereien. 

Obwohl sie schon seit 

Jahren in Deutschland lebt, 

drückt sie (nach dem 

Limonenschneiden) ihrer 

„Seleção“ die Daumen 

Tipp von 

Gabrielle 

„Schwarze Bohnen sind 

schwer zu bekommen in 

Deutschland. Ich bringe 

sie aus Brasilien mit oder 

kaufe sie bei portugiesischen 

Lebensmittelhändlern. 

Spezialitätenshops im 

Internet sind ebenfalls eine 

Möglichkeit.“ (S. Rezept.) 

Lecker 5/2014 87

1 : 0 für das Gastgeberland. Sein 

Pudding aus Kondensmilch ist 

die heimliche WM-Sensation 

Puddim 

de leite 

BRASILIANISCHER 

FLAN 

* 

„Bei richtiger Zubereitung entstehen 

im Puddinginneren kleine 

Löcher, und die Karamellkruste 

wird wieder flüssig und zur Soße.“ 

ca. 1 3 ⁄4 Stunden + ca. 8 Stunden Wartezeit nicht so schwer Portion ca. 70 ct Portion ca. 520 kcal · E 14 g · F 14 g · KH 79 g 


Fett für die Form 

250 g weißer Zucker 

2 Dosen (à 400 g) gezuckerte 

Kondensmilch, 400 ml Milch 


1 Babyananas, 1 reife Papaya 

1 reife Mango 


2 EL weißer Rum 


1 Eine Savarinform (1,5 l Inhalt) 

oder Springform (26 cm Ø; mit 

Rohrbodeneinsatz) fetten. Weißen 

Zucken und 275 ml Wasser 

in einer Pfanne erhitzen. 6–8 Minuten 

köcheln, bis die Masse 

goldgelb karamellisiert. Gleichmäßig 

in die Form gießen und 

abkühlen lassen. 

2 Kondensmilch, Milch und Eier 

verrühren. Backofen vorheizen 


Gas: s. Hersteller). Savarinform 

in eine Fettpfanne (tiefes Backblech) 

stellen. Milchmix in die 

Form gießen. Fettpfanne in den 

heißen Ofen schieben. So viel 

heißes Wasser in die Fettpfanne 

gießen, dass die Form zu ca. 2 ⁄3 

im Wasser steht. Ca. 1 Stunde 

stocken lassen. Form herausnehmen, 

Flan abkühlen lassen. 

Mind. 6 Stunden kalt stellen. 

3 Ananas schälen, klein schneiden. 

Papaya halbieren und die 

Kerne entfernen. Fruchtfleisch 

mit einem Esslöffel aus der 

Schale lösen und würfeln. Mango 

schälen. Fruchtfleisch in 

Stücken vom Stein schneiden. 

Obst, braunen Zucker und Rum 

mischen. Flan auf eine Platte 

stürzen. Obstsalat dazureichen. 


Beim Studieren des Wirtschaftsteils 

gleiten Enies Gedanken 

ab. Welche köstliche Kuchenidee 

sie wohl gerade hat? 

90 www.lecker.de

Fotos: Food & Foto, Hamburg; Visagistin: Lydia Castejon; Illustration: Fotolia 

TEIL 

6 

Fräulein 

van de Meiklokjes’ 

süße 

Seiten 

Enie backt jetzt feine Sachen 

… in ihrer eigenen Fernsehsendung 

„Sweet & Easy – Enie backt“ 

und hier bei uns in LECKER 

Unsere Fernsehbäckerin 

strahlt, denn duftende 

Muffins und ein hübsches 

Blaubeergesteck im Haar 

erhellen das Gemüt 

Lecker 5/2014 91

Tiramisu-Torte 

mit Erdbeeren 

Qualitätskontrolle 

muss sein! 


Foto: Food & Foto, Hamburg; Visagistin: Lydia Castejon

Special/ ENIE VAN DE MEIKLOKJES 

Enie wandelt das klassische italienische Dessert namens „Zieh mich hoch“ um in eine 

„Stapel ruhig hoch“-Torte. Schicht für Schicht türmt sie luftigen Tortenboden, Amarettocreme 

mit Espressoschuss und frische Erdbeeren auf zu einem süßen Träumchen 

ca. 1 3 ⁄4 Stunden + ca. 3 Stunden Wartezeit nicht so schwer Stück ca. 90 ct Stück ca. 590 kcal · E 9 g · F 44 g · KH 36 g 

Zutaten für ca. 12 Stücke: 

etwas + 225 g weiche Butter 

etwas + 200 g Mehl 

50 g Amarettini 


2 EL + 100 g + 50 g Zucker 

Salz 

3 gestrichene TL Backpulver 

100 ml Milch 

500 g Erdbeeren 

2 Blatt weiße Gelatine 

500 g Mascarpone 


3 EL frisch gebrühter heißer 

Espresso 

2 EL Amaretto 

Backkakao zum Bestäuben 

Alufolie 

1 Eine Springform (20 cm Ø) fetten 

und mit Mehl ausstäuben. Backofen 

vorheizen (E-Herd: 175 °C/ 


Amarettini grob zerbröseln. 

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, 

dabei 2 EL Zucker einrieseln 

lassen. 225 g Butter, 100 g Zucker 

und 1 Prise Salz cremig 

rühren. Eigelb einzeln unterrühren. 

200 g Mehl und Backpulver 

mischen und abwechselnd 

mit der Milch kurz unterrühren. 

Erst Amarettinibrösel, 

dann Eischnee in 2 Portionen 

unter den Teig heben. 

2 Teig in die Form füllen und glatt 

streichen. Im heißen Backofen 

ca. 1 Stunde backen. Nach ca. 

35 Minuten mit Alufolie abdecken. 

Herausnehmen und in 

der Form mind. 2 Stunden auskühlen 

lassen. 

3 Erdbeeren waschen und putzen. 

Je nach Größe halbieren oder 

vierteln. Gelatine in kaltem 

Wasser ca. 5 Minuten einweichen. 

Mascarpone und 50 g Zucker 

verrühren. Sahne steif 

schlagen. Gelatine gut ausdrücken, 

im Espresso auflösen. 

Likör unterrühren. 2 EL Mascarpone 

nach und nach unter die 

Espresso-Likör-Mischung rühren, 

dann alles unter die restliche 

Mascarpone rühren. Sahne 

unterheben. 

4 Tortenboden aus der Form lösen 

und zweimal waagerecht 

durchschneiden. Erst 1 ⁄3 Creme, 

dann die Hälfte Erdbeeren auf 

dem unteren Boden verteilen. 

Mit dem mittleren Boden bedecken 

und den Vorgang wiederholen. 

Mit dem oberen Boden 

bedecken, leicht andrücken und 

die restliche Creme locker darauf 

verstreichen. Die Torte ca. 

1 Stunde kalt stellen. Kurz vor 

dem Servieren mit Kakao bestäuben 

und evtl. mit Schokospänen 

verzieren (s. Tipp). 

So gehen Schokospäne 

Geschmolzene Kuvertüre dünn 

auf die Rückseite eines Backblechs 

streichen. Kurz trocknen 

lassen, dann mit einer Palette 

Röllchen abschaben. 

Kein Tauziehen für Mädchen, 

sondern Enie und LECKER- 

Angie teilen den 

Tortenboden 

mit Garn und 

zum Spaß mal 

mit vereinten 

Kräften 

Lecker 5/2014 93


ca. 45 Minuten + ca. 5 Stunden Wartezeit nicht ganz ohne Stück ca. 70 ct 



1 Packung (270 g) frischer 

1 Blätterteig bei Zimmertemperatur 

ca. 10 Minuten ruhen lassen. 

3 Die gebackene Blätterteigplatte 

quer halbieren. Eine Hälfte auf 

Blätterteig (42 x 24 cm; Kühl- 

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/ 

ein Brett setzen. Ein Stück Alu- 

regal, z. B. von Tante Fanny) 

300 g Rhabarber 

1 

⁄4 l Rhabarbernektar 

2–4 EL Zucker 

1 TL + 50 g Speisestärke 

400 ml Milch, 6 Eigelb 



Teig aus der Packung nehmen, 

entrollen und mit dem 

Backpapier auf ein Backblech 

legen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten 

backen. Herausnehmen 

und auf einem Kuchengitter 

auskühlen lassen. 

folie (mind. 90 cm lang) mehrfach 

längs knicken, sodass ein 

ca. 6 cm hoher Streifen entsteht. 

Alustreifen als stabilen 

Rahmen um die Blätterteigplatte 

legen. Zweite Blätterteigplatte 

in 8 gleich große Stücke (ca. 

6 x 10 cm) schneiden. 

125 g brauner Zucker 

ca. 1 EL flüssiges Vanille - 

aroma 

Puderzucker zum Bestäuben 

Alufolie 

2 Inzwischen für die Rhabarbersoße 

Rhabarber putzen, waschen 

und in kleine Stücke 

schneiden. Den Rhabarbernektar 

und 2 EL Zucker aufkochen. 

4 Für die Vanillecreme 50 g Stärke 

und 1 ⁄8 l Milch glatt rühren. Eigelb 

verquirlen. Übrige Milch, 

Sahne und braunen Zucker in 

einem weiten Topf aufkochen. 

1 TL Stärke und 1 EL Wasser 

Von der Herdplatte nehmen, 

glatt rühren. In den kochenden 

erst angerührte Stärke, dann Ei- 

Nektar rühren und unter Rüh- 

gelb einrühren. Wieder auf die 

ren ca. 1 Minute köcheln. Rha- 

Herdplatte stellen, unter Rühren 

barberstücke zufügen, wieder 

aufkochen und 1 Minute köcheln. 

aufkochen und 2–3 Minuten 

Mit Vanillearoma abschmecken. 


weiterköcheln. Evtl. nachsüßen, 

dann abkühlen lassen. 

Kalorienwiderstand 

zwecklos. Enie siegt 

immer – mit süßem 

Lächeln und süßen Sachen 

Von der Herdplatte nehmen. 

5 Creme auf den Blätterteig im 

Alurahmen geben, glatt streichen. 

Blätterteigstücke dicht an 

dicht darauflegen. Abkühlen lassen, 

ca. 3 Stunden kalt stellen. 

6 Aus dem Kühlschrank nehmen, 

dick mit Puderzucker bestäuben. 

An den Blätterteigstücken entlang 

in 8 Schnitten schneiden. 

Rhabarbersoße dazureichen. 

Fotos: Food & Foto, Hamburg; Visagistin: Lydia Castejon

Wenn Fräulein van de Meiklokjes 

mal wieder der Sinn nach Dessert 

und Kuchen auf einmal steht, bastelt 

sie den Nachtisch einfach zwischen 

2 Lagen Blätterteig 

Vanilleschnitten 

mit Rhabarbersoße 

Lecker 5/2014 95

ca. 50 Minuten + ca. 2 Stunden Wartezeit 





Zutaten für 12 Stück: 

50 g TK-Himbeeren 

40 g + 60 g Zartbitterschokolade 

175 g weiche Butter 

150 g Zucker 

Salz 


300 g Mehl 

1 Päckchen Backpulver 

3–4 TL Backkakao 

1 

⁄8 l Milch 

1 TL Puderzucker 


12 Papierbackförmchen 

(ca. 5 cm Ø) 

1 großer Einmalspritzbeutel 

1 Die Mulden eines Muffinblechs 

(12 Mulden) mit Backförmchen 

auslegen. Backofen vorheizen 


Gas: s. Hersteller). Himbeeren 

auftauen lassen. 40 g Schokolade 

in kleine Stücke brechen, im 

heißen Wasserbad schmelzen. 

So geht’s supereasy: 

Mit dem Spritzbeutel 

die Förmchen zur 

Hälfte mit Teig 

füllen. Je 1 Schokostück 

hineindrücken 

und den Rest vom Teig 

darauf verteilen 

2 Butter, Zucker und 1 Prise Salz 

mit den Schneebesen des Rührgeräts 

cremig rühren. Eier einzeln 

unterrühren. Mehl, Backpulver 

und Kakao mischen und 

abwechselnd mit der Milch kurz 

unterrühren, flüssige Schokolade 

einrühren. 

3 60 g Schokolade in 12 Stücke 

brechen. Teig in einen Spritzbeutel 

füllen und eine Ecke abschneiden. 

Teig und Schokoladenstücke 

in die Förmchen 

verteilen (s. Tipp). Im heißen 

Ofen ca. 20 Minuten backen. 

Herausnehmen und ca. 10 Minuten 

in der Form ruhen lassen. 

Muffins aus der Form lösen und 

auf einem Kuchen gitter auskühlen 

lassen. 

4 Himbeeren mit Puderzucker 

verrühren und mit einem Esslöffel 

durch ein Sieb streichen. 

Sahne fast steif schlagen, Himbeerpüree 

in Schlieren unterziehen 

und locker mit einem 

Löffel auf den Muffins anrichten. 

Muffins sofort servieren. 

Enie im TV 

Die vierte Staffel ihrer Backshow 

„Sweet & Easy – Enie backt“ 

läuft immer samstags um 13:30 Uhr 

auf Sixx. 

Fotos: Food & Foto, Hamburg; Visagistin: Lydia Castejon


Schokomuffins 

mit gestrudelter 

Himbeercreme 

Die kreative Kopfbedeckung haben sich 

die superschokoladigen Muffins von 

ihrer Bäckerin abgeschaut. Oder war 

es doch andersrum? 

Lecker 5/2014 97

Home 

sweet 

Home 

Straußenei 

Wildentenei 

Putenei 

Hühnerei 

Emuei 

Die Eier sind zu bestellen bei 

ostereier-zenkel-egly.de 


Wachtelei 

Taubenei

Deko/ OSTERN 

Ja, Sie haben natürlich recht: Eigentlich fallen Ostereier in die 

Zuständigkeit des Osterhasen. Aber glauben Sie uns, der wird sich 

ganz schön freuen, wenn Sie ihm ein bisschen Arbeit abnehmen und 

die runden Dinger in kleine Kunstwerke verwandeln … 

Putenei 

Hühnerei 

Foto: deco & style, Hamburg 

Nanduei Perlhuhnei Perlhuhnei Zwergwachteleier 

Lecker 5/2014 99

Foto: Redaktion deco&style, Hamburg; Requisite: Häschen, 

Brettchen: lamesa.de 


Talking 

Eggs 

Das braucht man: 

 

 

So geht’s: 

 

 

 

Das braucht 

man: 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

So geht’s:

Deko/ OSTERN 


 

 

 

 

So geht’s: 

 

 

 

 

 

 

 

Federvieh 

Minuteneier 

Foto: deco & style, Hamburg; Zuckerdose: House of Rym 

Lecker 5/2014 101

Siegel- & 

Blattgoldei 

Tipp 

 

 

 

 

 

 

 

BLATTGOLDEI 


 

 

 

 

So geht’s: 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SIEGELEI 


 

 

 

 

 

So geht’s: 

 

 

 

BLACKS & WHITES 


 

 

 

 

 

So geht’s: 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PINATA-EGGS 


 

 

 

 

 

So geht’s: 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

102 www.lecker.de

Blacks & Whites 

Deko/ OSTERN 


 

 

 

So geht’s: 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pinata-Eggs 

Foto: deco & style, Hamburg; Postkarten: lamesa.de; Vase: Ib Laursen 

Marmorei 

Den Bunny von Hoptimist gibt es bei 

conceptroom.de, Preis: 18,95 € 

Lecker 5/2014 103

Deko/ OSTERN 

Wildes Nest 


 

 

 

 

 

 

So geht’s: 

 

 

 

 

 

 

 

 

Foto: deco & style, Hamburg; Kissenhülle: lamesa.de 

104 www.lecker.de

106 www.lecker.de

Süße Happen 

für hippe Hasen 

In der Backstube stehen die Häschen bereit, denn es naht die 

köstliche Osterzeit! Also, hoppeldihopp! Wir haben Ostergebäck 

gesucht und gefunden, mit dem Sie bei Ihren Gästen garantiert 

ganz weit vorn sind 

Illustration: Deidre Weiks 

Lecker 5/2014 107

Süßes/ OSTERBACKEN 

108 www.lecker.de

Saftiges Schoko-Marzipan-Nest 

Ein wunderhübscher Kuchen, zwei tolle Vorteile: 1. Sie können das köstliche Nest schon 

am Samstag vorbereiten und müssen es am Ostersonntag dann nur noch mit Schokocreme und 

Streuseln verzieren. 2. Als süßes Extra springen auch noch Rumkugeln dabei heraus 

Zutaten für ca. 12 Stücke: 

ca. 1 3 ⁄4 Stunden + ca. 16 Stunden Wartezeit 



etwas + 100 g weiche Butter 

etwas + 200 g Mehl 

400 g kalte Marzipanrohmasse 

75 g Zucker 


Salz 


1 Päckchen Backpulver 

150 g Zartbitterschokolade 


(zimmerwarm) 

3 EL Puderzucker 


(zimmerwarm) 

je 5 EL Vollmilch- und Zartbitterschokoladenstreusel 

Dragee- und Schokoeier zum 

Verzieren 

Alufolie 


1 Am Vortag Backofen vorheizen 


Gas: s. Hersteller). Eine Springform 

(20 cm Ø) fetten, mit Mehl 

ausstäuben. Marzipan grob raspeln. 

Raspel mit 100 g Butter, 

Zucker, Vanillezucker und 1 Prise 

Salz cremig rühren. Eier einzeln 

unterrühren. 200 g Mehl 

und Backpulver mischen, kurz 

unterrühren. 

2 Teig in die Springform füllen 

und glatt streichen. Im heißen 


Herausnehmen und auskühlen 

lassen. Aus der Form lösen, in 

Alufolie wickeln und über Nacht 

durchziehen lassen (dann wird 

der Kuchen saftiger). 


3 Am nächsten Tag Schokolade in 

Stücke brechen und im heißen 

Wasserbad schmelzen. Etwas 

abkühlen lassen. Frischkäse 

und Puderzucker mit den 


kurz glatt rühren. Erst Sahne, 

dann flüssige Schokolade nach 

und nach unterrühren. 

4 Den Kuchen von oben in der 

Mitte rund (ca. 12 cm Ø) und ca. 

3 cm tief aushöhlen. (Kuchenbrösel 

z. B. für Rumkugeln verwenden; 

s. rechts). Kuchen mit 

der Schokoladencreme einstreichen. 

Schokostreusel mischen 

und den Kuchen damit 

bestreuen. Ca. 30 Minuten kalt 

stellen. Vor dem Servieren 

Dragee- und Schokoeier in das 

Kuchennest legen. 

MINI-Rumkugeln 

350 g Kuchenreste (vom 

Aushöhlen des Osternestkuchens) 

zerbröseln. 

Mit 6 EL Rum und 1 Fläschchen 

Rumaroma mischen. 

200 g Zartbitterschokolade in 

Stücke brechen, im heißen 

Wasserbad schmelzen. Etwas 

abgekühlt mit 1 EL Backkakao 

und 2 EL Puderzucker 

zur Bröselmasse geben. 

Gut mischen. Mit den Händen 

ca. 30 Kugeln formen. Je 

3 EL Zartbitter- und Vollmilchschokostreusel 

mischen. 

Kugeln mit wenig Wasser anfeuchten, 

in den Streuseln 

wälzen und leicht andrücken. 

Lecker 5/2014 109

Bunnys Cherry-Scones 

Englische Hasen wissen, was Herzen zum Hüpfen bringt. Zum Osterbrunch servieren sie frisch gebackene 

Scones mit selbst gemachter Rhabarber-Konfitüre und der typischen Clotted Cream* – oh, happy day! 

ca. 45 Minuten + Wartezeit einfach Stück ca. 20 ct 


Rhabarber-Bananen-Konfitüre 


250 g + 2 EL + etwas Mehl 

1 EL Zucker, Salz 

3 gestrichene TL Backpulver 

50 g kalte Butter 

175 ml Milch 

1 Glas (370 ml) Kirschen 

1 Ei (Gr. M) 

1 250 g Mehl, Zucker, 1 ⁄2 TL Salz 

und Backpulver in einer Schüssel 

mischen. Butter in Stückchen 

und Milch zufügen. Mit 

den Knethaken des Rührgeräts 

zu einem glatten Teig verkneten. 

Zugedeckt ca. 15 Minuten 

kalt stellen. 


Backpapier 



Ein Backblech mit Backpapier 

auslegen. 125 g Kirschen 

gut abtropfen lassen, evtl. trocken 

tupfen (Rest Kirschen 

samt Saft anderweitig verwenden). 

Kirschen und 2 EL Mehl 

mischen. Mit bemehlten Händen 

rasch unter den Teig kneten 

(Teig ist etwas klebrig). Teig auf 

einer gut bemehlten Arbeitsfläche 

knapp 2 cm dick ausrollen. 

Mit einem runden Ausstecher 

(ca. 6 cm Ø) Kreise ausstechen. 

Teigkreise auf das Backblech legen. 

Rest Teig erneut verkneten 

und ebenso verarbeiten. Insgesamt 

ca. 10 Scones ausstechen. 

3 Ei verquirlen und die Teigkreise 

damit bestreichen. Im heißen 


Scones herausnehmen und auf 

einem Kuchengitter abkühlen 

lassen. Schmecken lauwarm 

am besten. Dazu Clotted Cream 

und Konfitüre (z. B. Rhabarber- 

Bananen-Konfitüre; s. Rezept 

rechts) reichen. 

Zutaten für 4 Gläser 

(à ca. 250 ml): 

ca. 1,1 kg Rhabarber 

2 Bananen (ca. 250 g) 

500 g Gelierzucker (2 : 1) 

1 EL Zitronensaft 

1 Rhabarber putzen, waschen 

und in kleine Stücke schneiden. 

Bananen schälen, klein 

schneiden. Ca. 825 g Rhabarber 

und 175 g Bananen abwiegen 

(insgesamt 1 kg Frucht). 

2 In einem großen Topf mit Gelierzucker 

und Zitronensaft mischen. 

Bei starker Hitze unter 

Rühren aufkochen und unter 

ständigem Rühren mind. 4 Minuten 

sprudelnd kochen. 

3 Konfitüre sofort in saubere 

Twist-off-Gläser füllen. Gläser 

verschließen und ca. 5 Minuten 

auf den Deckel stellen. Wieder 

umdrehen, auskühlen lassen. 

Ca. 6 Monate haltbar. 

*clotted cream 

… ist eine streichfähige, sehr reichhaltige 

Sahne (55 % Fett). Sie ist in 

gut sortierten Supermärkten, 

englischen Spezialitätenläden oder 

im Internet erhältlich, z. B. unter 

shop.splendidbritain.com (170 g 

ca. 6 €). Ersatzweise Crème double 

oder Mascarpone verwenden.


Fotos: Food & Foto, Hamburg; Dörte Haupt 

Lecker 5/2014 111


Osterklöben und Hasenbrötchen 


Es ist das Osterfest alljährlich für den Hasen recht beschwerlich! 

Daher kommt eine Belohnung mit selbst gebackenem Rosinenbrot 

und duftenden Brötchen ganz bestimmt gut an 


Zutaten für 1 Brot 

(ca. 20 Scheiben) und 8 Brötchen: 

350 ml + 3 EL Milch 

1 1 ⁄2 Würfel (63 g) frische Hefe 

750 g Mehl 

100 g Zucker 


Salz 


125 g weiche + etwas Butter 

125 g Rosinen 

ca. 1 EL Hagelzucker 

Backpapier 

1 350 ml Milch in einem Topf lauwarm 

erwärmen. Vom Herd 

nehmen und die Hefe hineinbröckeln. 

Rühren, bis sich die 

Hefe aufgelöst hat. Mehl, Zucker, 

Vanillezucker und 1 Prise 

Salz in einer sehr großen Rührschüssel 

mischen. Hefemilch, 

2 Eier und 125 g Butter in Stückchen 

zufügen. Mit den Knethaken 

des Rührgeräts zu einem 

geschmeidigen Teig verkneten. 

Zugedeckt an einem warmen Ort 

ca. 45 Minuten gehen lassen. 

2 Inzwischen für den Klöben Rosinen 

waschen, in einem Sieb 

gut abtropfen lassen. Eine Kastenform 

(25 cm lang; ca. 1 1 ⁄2 l Inhalt) 

fetten. Teig halbieren. Unter 

eine Hälfte die Rosinen kneten. 

Rosinenteig zu einer ca. 

25 cm langen Rolle formen, in 

die Kastenform legen. Nochmals 

mind. 50 Minuten an einem 

warmen Ort gehen lassen. 

3 Für die Hasen zwei Backbleche 

mit Backpapier auslegen. Rest 

Teig in 8 gleich große Stücke 

teilen. Jedes Teigstück zu einem 

ca. 37 cm langen Strang formen. 

Jeweils ein ca. 4 cm langes 

Stück abschneiden und beiseitelegen. 

Die Enden der Stränge 

etwas spitz formen. Dann jeden 

Strang von der Mitte aus (1) zu 

einer Kordel drehen. Dabei in 

der Mitte nicht ganz eng zusammendrehen, 

sodass eine kleine 

Öffnung für die Hasenschwänzchen 

bleibt (2). Die beiden 

ca. 2 Stunden + ca. 50 Minuten Wartezeit nicht so schwer Hase/Scheibe ca. 20/5 ct 

Hasen-Bastelanleitung 

Hase/Scheibe ca. 310/130 kcal · E 8/3 g · F 9/4 g · KH 47/19 g 

Kordel enden als Hasenohren 

noch einmal verdrehen und etwas 

auseinanderziehen. Abgeschnittene 

Teigstücke zu kleinen 

Kugeln formen, jeweils als 

Hasenschwänzchen in die Öffnungen 

der Kordeln setzen (3). 



1 Ei und 3 EL Milch verquirlen 

und die Hasen mit gut 

2 

⁄3 der Eiermilch bestreichen. 

Schwänzchen mit Hagelzucker 

bestreuen. Hasen ca. 10 Minuten 

zugedeckt gehen lassen. 

5 Backbleche nacheinander in den 

heißen Ofen schieben. Hasen 

jeweils ca. 20 Minuten backen. 

Herausnehmen, auskühlen lassen. 

Teig in der Kastenform mit 

Rest Eiermilch bestreichen. Im 

Ofen bei gleicher Temperatur 

ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, 

ca. 15 Minuten abkühlen 

lassen, dann auf ein Kuchengitter 

stürzen. Auskühlen lassen. 

Noch mehr Ostern! 

Für niedliche Kükenplätzchen 

aus Mürbeteig, 

aber auch, um z. B. eine 

Rüeblitorte mit Marzipanfiguren 

zu verzieren, 

möchten wir Ihnen diese 

Ausstecher ans Hasenherz 

legen: 4er-Set, ca. 

13 Euro, von Küchenprofi. 

Lecker 5/2014 113


ca. 2 Stunden + ca. 12 Stunden Wartezeit 


Carrot-Cookies 

mit Eierlikörcreme 

Dieses Rezept für Karottenhaferkekse mit 

einer saisonal gepimpten Creme aus weißer 

Schokolade ist der beste Grund, sich mal 

wieder aktiv am Osterbacken zu beteiligen 



200 g weiße Kuvertüre 


50 g + 225 g weiche Butter 

100 ml Eierlikör 

3 Möhren (ca. 300 g) 

400 g brauner Zucker 



275 g Mehl 

1 TL Natron 


Zimt 

175 g blütenzarte Haferflocken 

Backpapier 

1 Am Vortag Kuvertüre hacken. 

Sahne in einem Topf aufkochen, 

von der Herdplatte ziehen. Die 

Kuvertüre und 50 g Butter unter 

Rühren darin schmelzen. Eierlikör 

unterrühren. Schoko-Eierlikörcreme 

in eine Schüssel 

füllen und abkühlen lassen. 

Über Nacht zugedeckt im Kühlschrank 

fest werden lassen. 


2 Möhren schälen, waschen, fein 

raspeln. 225 g Butter, Zucker, 

Vanillezucker und Eier schaumig 

rühren. Mehl, Natron, Backpulver 

und 1 ⁄4 TL Zimt mischen. 

Nach und nach unter die Butter- 

Ei-Masse rühren. Möhrenraspel 

und Haferflocken unterheben. 

Teig mind. 1 Stunde im Kühlschrank 

ruhen lassen. 



Zwei Backbleche mit Backpapier 

auslegen. Mit einem Teelöffel 

ca. 16 Teighäufchen von 

ca. 4 cm Ø mit großem Abstand 

(die Cookies laufen auseinander!) 

auf je ein Backblech setzen. 

Im heißen Ofen nacheinander 

12–15 Minuten backen. Herausnehmen, 

ca. 10 Minuten auf 

dem Blech abkühlen lassen. 

Dann auf einem Kuchengitter 

völlig auskühlen lassen. Übrigen 

Teig ebenso verarbeiten. Insgesamt 

ca. 64 Cookies backen. 

4 Am nächsten Tag die Unterseite 

von ca. 32 Cookies mit je 1 TL Eierlikörcreme 

bestreichen und je 

1 unbestrichenen Cookie darauflegen. 

Leicht andrücken. 


114 www.lecker.de

ca. 35 Minuten 

DESSERT 

SÜSSE SACHEN, 

die glücklich machen 

nicht ganz ohne Portion ca. 90 ct 


· E 5 g · F 7 g · KH 32 g 


800 g gemischte TK-Beeren 

1 Bio-Zitrone, 6 frische Eigelb 

80 g Zucker, 150 ml trockener 

Weißwein, 80 ml Limoncello 

(Zitronenlikör; s. Tipp) 


1 Beeren ca. 20 Minuten antauen, 

dabei abtropfen lassen. In sechs 

Auflaufförmchen (à ca. 330 ml 

Inhalt) oder eine große Form (ca. 

2 l Inhalt) verteilen. Backofen 

vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 

175 °C/Gas: s. Hersteller). 


2 Für die Zabaione Zitrone heiß 

waschen, trocken tupfen, Schale 

fein abreiben. Mit Eigelb, weißem 

Zucker und Weißwein in 

einer Metallschüssel mit einem 

Schneebesen oder dem Rührgerät 

verrühren. Dann im heißen 

Wasserbad 7–10 Minuten zu einer 

dickschaumigen Creme aufschlagen. 

Vom Wasserbad nehmen, 

Limoncello unterschlagen. 

3 Zabaione über die Früchte geben. 

Mit braunem Zucker bestreuen. 

Im heißen Backofen ca. 

10 Minuten überbacken, bis eine 

goldene Kruste entstanden ist. 

Sofort servieren. 

Fotos: Photocase/Suze; Food & Foto, Hamburg; Illustration: Shutterstock

Gratinierte Beerenzabaione 

mit Limoncello 

Diese Weinschaumcreme ist nur was für große Hasen, 

denn psssst, aber der Beerenmix hat nen kleinen Schwips 

Süßes/ DESSERT 

statt likör 

Wer den süditalienischen 

Zitronenlikör Limoncello 

nicht in der Hausbar hat, 

kann auch 4 EL Zitronensaft 

nehmen. Einfach die Bio- 

Zitrone auspressen. 

Lecker 5/2014 117

Monmouth Pudding 

(Waliser Pudding mit Rhabarberkompott 

und Baiserhaube) 

Wenn Sie im Englischunterricht gut aufgepasst haben, 

wissen Sie, dass man den Nachtisch so ausspricht: 

m nm . Mmmmh, klingt, als ob man den Mund mit 

etwas sehr Leckerem voll hätte, doesn’t it? 

a 

0e 

ca. 1 1 ⁄4 Stunden nicht so schwer Portion ca. 70 ct 



400 g Rhabarber 

1 

⁄4 l Kirschsaft 

1 gehäufter EL Speisestärke 

50 g + evtl. etwas + 2 EL 

+ 50 g Zucker 


175 g Weißbrot 

1 Bio-Zitrone 

450 ml Milch 

1 EL + etwas Butter 


Puderzucker zum Bestäuben 


1 Für das Kompott Rhabarber 

putzen, waschen und in Stücke 

schneiden. 5 EL Kirschsaft und 

Stärke glatt rühren. Rest Saft, 

50 g Zucker und Vanillezucker in 

einem Topf aufkochen und zugedeckt 

ca. 5 Minuten köcheln, 

bis der Rhabarber zerfällt. Die 

angerührte Stärke ins kochende 

Kompott rühren, aufkochen und 

unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. 

Von der Herdplatte ziehen 

und etwas abkühlen lassen. 

Evtl. nachsüßen. 



Brot sehr fein würfeln. Zitrone 

heiß waschen und abtrocknen. 

Schale fein abreiben. 

Milch, Zitronenschale, 2 EL Zucker 

und 1 EL Butter in einem 

Topf aufkochen. Brotwürfel unterrühren 

und ca. 15 Minuten 

ziehen lassen. 

3 Vier ofenfeste Förmchen (à ca. 

200 ml Inhalt) oder eine große 

Form (ca. 800 ml Inhalt) fetten. 

2 Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. 

Eigelb und 1 Ei unter die 

Brot-Milch-Masse rühren. Masse 

gleichmäßig in die Förmchen 

verteilen. Im heißen Backofen 

20–25 Minuten backen. 

4 Eiweiß steif schlagen und dabei 

50 g Zucker einrieseln lassen. 

Förmchen aus dem Ofen nehmen. 

Je 1 EL Rhabarberkompott 

und Eischnee darauf verteilen. 

Im Backofen bei gleicher Temperatur 

12–15 Minuten weiterbacken. 

Aus dem Ofen nehmen. 

Mit Puderzucker bestäubt anrichten, 

Rest Kompott dazureichen.

Herstellernachweis 

BARBARA WILDS GEWÜRZ- 

MISCHUNGEN ÜBER 

ZURGAMS KOMMUNIKATI- 

ONSAGENTUR GMBH 

TEL.: 00 43 55 72/39 45 00 

barbarawild.at 

BAR SCHMITZ 

TEL.: 02 21/13 38 98 

salonschmitz.com 

C & D WEINHANDELS- 

GESELLSCHAFT MBH 

TEL.: 0 22 36/89 02 40 

c-und-d.de 

CONCEPTROOM 

TEL.: 0 30/30 88 12 17 

conceptroom.de 

KÜCHENPROFI GMBH 

TEL.: 02 12/65 82 0 

kuechenprofi.de 

NEWPORT – FEINKOST 

TEL.: 0 40/22 62 30 45 

newportfeinkost.de 

NOAN GMBH 

TEL.: 00 43/14 70 30 26 

noanoliveoil.com 

SACLÀ DEUTSCHLAND 

GMBH 

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sacla.de 

SECHZISCH VIERZISCH 

TEL.: 0 61 31 88 61/70 8 

sechzisch-vierzisch.de 

SPLENDID BRITAIN 

SONJA UND FRANK 

BUCHWALD GBR 

TEL.: 0 83 82/71 59 74 1 

splendidbritain.com 

VERDENER KEKS- UND 

WAFFELFABRIK, HANS 

FREITAG GMBH & CO. KG 

TEL.: 0 42 31/91 49 08 

hans-freitag.de 

VICAMPO.DE GMBH 

TEL.: 0 61 31/30 29 30 

vicampo.de 

WEINGÄRTNERGENOSSEN- 

SCHAFT DÜRRENZIMMERN- 

STOCKHEIM EG 

TEL.: 0 71 35/95 15-0 

wg-duerrenzimmern.de 

Foto: Food & Foto, Hamburg; Illustration: Shutterstock 

OVOMALTINE, WANDER AG 

ÜBER ACHTUNG! GMBH 

TEL.: 0 40/45 02 10 75-0 

ovomaltine.de 

POTT AU CHOCOLAT 

TEL.: 02 31/42 78 66 78 

pottauchocolat.de 

RINDCHEN’S WEINKONTOR 

GMBH & CO. KG 

TEL.: 0 40/55 62 02-0 

rindchen.de 

Lecker 5/2014 119

Noch’n Käffchen? 

Sehr gern, vor allem wenn so viel Gutes dahintersteckt 


Ein Kaffee für mich, 

ein Kaffee für dich 

Übersetzt bedeutet Suspended 

Coffee „aufgeschobener Kaffee“, 

dahintersteckt eine internationale 

Bewegung, der sich Cafés freiwillig 

anschließen können. Das Prinzip ist 

denkbar einfach: Beim Bestellen des 

eigenen Kaffees kann der Gast einfach 

einen „aufgeschobenen Kaffee“ mitbezahlen. 

Wer knapp bei Kasse oder bedürftig 

ist, holt sich diesen „Aufgeschobenen“ ab. 

Auf suspendedcoffee.de gibt es eine Karte mit 

teilnehmenden Cafés in ganz Deutschland. 

Faires Kaffeegold aus dem Norden 

Die Jungs und Mädels von elbgold aus Hamburg 

haben eine Mission: Sie wollen 

nicht nur den besten nachhaltig 

angebauten Kaffee der 

Welt finden, sie setzen sich 

auch für fairen Direkthandel 

mit Kaffeebauern ein. 

Herausgekommen sind 

dabei z. B. so köstliche 

Kaffees wie der samtige 

„Costa Rica Providencia“ 

oder der kräftige „Espresso 

9bar“, die wir so gern 

trinken, dass wir ihnen das 

Siegel LECKER-Liebling 

verliehen haben. Erhältlich 

über lecker-laden.de, Preis: 

ab 6,30 € zzgl. Versand. 

Orang Utan Coffee 

Die Regenwälder in Sumatra 

bieten ideale Voraussetzungen 

für den Anbau von 

Arabicakaffee – und 

genau darin liegt das 

Problem, denn hier 

leben die vom Aussterben 

bedrohten 

Orang Utans, die mit 

jeder weiteren Kaffeeplantage 

aus ihrem 

natürlichen Lebensraum 

verdrängt 

werden. Das „Orang 

Utan Coffee“-Projekt 

fördert Bauern, die 

ihre Kaffeeplantagen 

ökologisch bewirtschaften und 

auf Rodungen des Regenwaldes 

verzichten. 

Auf orang-utan-coffee.com 

finden Sie alle Infos rund 

um das Projekt und Adressen 

der beteiligten Röstereien 

in Deutschland. 

Außerdem lohnt sich 

ein Blick auf unseren 

Blog, denn wir haben 

beschlossen, das „Orang 

Utan Coffee“-Projekt weiter 

zu unterstützen: Die Redaktion 

adoptiert einen Orang-Utan- 

Waisen. Wie das geht und 

was das bedeutet, erfahren Sie 

auf lecker-lesefutter.de. 

Hallo 

BLOG 

Fotos: PR, Food & Foto, Hamburg

3 Püree zurück in die Form oder 

einen großen schweren Kochtopf 

geben. Die Brühe und die 

Kokosmilch hinzufügen. Alles 

gut umrühren, bei mittlerer 

Temperatur erwärmen und erneut 

mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Suppe mit einem 

Schöpflöffel in Suppenschüsseln 

geben, mit ein paar Cashewkernen 

und Kokosnuss- 

Sambal (s. unten) garnieren 

und servieren. 

LIEBLINGS- 

KOCHBUCH 

des Monats 

DIESMAL VON UNS GETESTET: 

„BASICS. 100 REZEPTE FÜR JEDEN TAG“ VON BILL GRANGER 

ca. 2 Stunden einfach Portion ca. 1 € 


Die orientalische 

Gewürzkombi der 

Suppe kam bei 

Grafikerin Yasmin gut an. 

Und was gibt’s als Nächstes, 

Yasmin? „Auf jeden Fall werde 

ich die Spaghetti mit Jakobsmuscheln 

und eingelegten 

Zitronen probieren. Und die 

Karamell-Madeleines!“ Bill 

Grangers „Basics. 100 Rezepte 

für jeden Tag“ ist erschienen 

bei Collection Rolf Heyne zum 

Preis von 29,90 €. 



2 kg Eiertomaten, halbiert 

1 rote Paprika, halbiert und entkernt 

6 Knoblauchzehen, geschält 

1 kleine Karotte, in Würfel geschnitten 

60 ml Olivenöl 

2 TL gemahlene Koriandersamen 

2 TL gemahlener Kreuzkümmel 

1 Prise getrocknete Chiliflocken 

(wenn gewünscht) 

Meersalz, frisch gemahlener 

schwarzer Pfeffer 

250 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe 

125 ml ungesüßte Kokosmilch 

Für das Cashew-Kokos-Sambal: 

50 g + ein paar Cashewkerne 

20 g getrocknete Kokosraspel 

1 große Handvoll Koriandergrün 

1 große Prise Meersalz 



Tomaten, rote Paprika, 

Knoblauch und Karotte in eine 

große Auflaufform geben. Olivenöl 

darüberträufeln und die 

Gewürze darüberstreuen. Mit 

Meersalz und frisch gemahlenem 

schwarzen Pfeffer würzen. 

Die Form mit einem Deckel oder 

Alufolie bedecken. Gemüse im 

heißen Ofen 1 Stunde garen. 

Den Deckel bzw. die Folie abnehmen 

und das Gemüse weitere 

30 Minuten weich garen. 

2 Gegartes Gemüse im Küchenmixer 

oder mit einem Stabmixer 

zu einem homogenen Püree 

verarbeiten. 

Für das Cashew-Kokos- 

Sambal Cashewkerne, 

Kokosraspel und Koriandergrün, 

1 Prise Meersalz 

und 60 ml Wasser in 

einen Mixer oder in die 

Küchenmaschine geben 

und alles grob hacken 

Fotos: Mikkel Vang/Collection Rolf Heyne GmbH; Dörte Haupt

Tomatensuppe mit 

Cashewkernen und 

Kokosnuss-Sambal 

Vorschau 

auf Ihre nächste 

 

 

 

 


Fixe Feierabendküche 

Tagliatelle in Knoblauch-Joghurtsoße 

Sommerfest 

im Garten 

Zucchini-Halloumi- 

& Hack-Bacon-Spieße 

Pestoküche 

Putenröllchen mit Basilikum-Spinat- 

& Olivenpesto 

Und außerdem … 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Erdbeeren 

mal anders 

Erdbeer-Joghurt-Torte 

„Ich bin mit Tomatensuppe der Marke Heinz aufgewachsen, 

die mit Milch verdünnt wurde, aber 

inzwischen verwende ich für meine eigenen 

Rezepte Kokosnussmilch.“ Bill Granger 

Kochschule 

Carpaccio 

Ihre nächste LECKER bekommen 

Sie ab dem 13. Mai 2014 

Lecker 5/2014 123

LECKER

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