Genuss „DIE VIER KOCH- PLATTEN STEHEN FÜR: INSPIRATION UND GUTE ZUTATEN, TISCHKULTUR UND GEMEINSAMEN GENUSS.“ Didi Maier „MIR IST WICHTIG, DASS DAS PREIS- GESCHMACKS- VERHÄLTNIS STIMMT.“ MareikeFallwickl Lektorat | text | redaktion KÖSTLICHES DIDILICIOUS Willkommen im DIDILICIOUS! Wir servieren Ihnen frische, hausgemachte Köstlichkeiten, die Sie überraschen werden. Die Kreationen von Didi Maier sind ideenreich, aber bodenständig, raffiniert und schlicht zugleich. Alle Gerichte und Getränke aus der regionalen und internationalen Küche sind selbst gemacht: ob Pasta, Buchteln oder Bloomy Brews. Lernen Sie Ihre neuen everyday favourites kennen, kleine Lieblingsgerichte, die nicht nur satt machen, sondern auch glücklich. Übrigens, unsere Gerichte werden auf Wunsch auch lactosefrei zubereitet. MAGAZIN FÜR GENUSS SPEISEKARTE Chef’s Table, große Anlässe erfordern großen Genuss: Buchen Sie für Ihre Firmenfeier oder ein besonderes Fest einfach den Chef’s Table im DIDIlicious! Und freuen Sie sich auf ein hervorragendes Menü vom Chef persönlich. Seite 16 | Kunde: Didi Maier (ideenwerk) | Projekt: Neueröffnung DIDIlicious im Europark (Website, Speisekarte, Tischaufsteller etc.)
Bier & Genuss Genuss 1 2 Ausgabe 1/2014 € 3,50 Einkehr dAs gA stronomie-mA g A zin von stiegl MareikeFallwickl Lektorat | text | redaktion 3 4 Eines für immer Jetzt neu: stiegl-FreiBier – dAs AlkoholFreie Bier von stiegl wEIssEs GolD Aus sAlzBurG LUxUS VOM FEINSTEN: ÖSTERREICHISCHER KAVIAR VON WALTER GRÜLL IST EINZIGARTIG. UND EINE DELIKATESSE. Die Omama hat’s schon gewusst: Willst du gelten, mach dich selten. Im Fall von Walter Grüll aus Grödig bedeutet das: Willst du gelten, mach was Seltenes. Und das tut tummeln sich über 30 verschiedene Süßund Salzwasserfische und allerhand anderes Meeresgetier. Hier im Flachgau ist das durchaus etwas Besonderes. Der Betrieb grüll Fischspezialitäten gibt es seit 1993. seit 2002 bietet Walter grüll als einziger produzent Österreichs kaviar an. das geschäft führt der unternehmer zusammen mit seiner Frau ursula und seinem sohn patrick. grüll Fischspezialitäten hat zehn mitarbeiter. Adresse 1 Weißes Gold aus dem Flachgau – einzigartig und exklusiv 2 Grülls Kunden schätzen die große Auswahl an frischem Fisch, Schalentieren, Fischpasteten und -salaten 3 Fischspezialist Walter Grüll 4 Das Spezialitätengeschäft in Grödig Fischer aber mit seinem Kaviar, dem Unter strenger Bewachung wachsen diese oder hausgemachte Pasta mit Lachsforelle und Kaviar, dazu ein Glas kühles Bier schwarzen Gold. Die Palette des einzigen seltenen Tiere in Grödig heran — und ihr Kaviarproduzenten Österreichs reicht weißes Gold geht nicht einfach so über — Mahlzeit! „Am besten passt ein mildes, von Forellenkaviar über Saiblingskaviar die Ladentheke. Das gibt es meist nur auf süffiges Bier, das den Geschmack des Fisches ergänzt und nicht überdeckt, zum bis hin zum Kaviar vom Sibirischen Stör. Anfrage. „Dann verschicken wir es nach Begehrt sind diese exklusiven Spezialitäten auch in der Gastronomie, und Walter nach Singapur“, erzählt Sohn Patrick Grüll, die Stiegl-Weisse“, erklärt Walter Grüll. Die Dubai, in die Arabischen Emirate oder Beispiel das Wildshuter Sortenspiel oder Grüll liefert sie innerhalb eines Tages in der seit fünf Jahren im Betrieb mitarbeitet. Der weiße Kaviar ist fein und cremig, an, seit mittlerweile 20 Jahren. Kooperation mit Stiegl besteht von Anfang sämtliche österreichischen Bundesländer. und wer sich mit diesem Luxuslebensmittel auskennt, weiß dieses Gaumenkino be- Er weiß, wie wichtig das Seltene ist, und Purer luxus in weiß sonders zu schätzen. setzt daher auf Exklusivität: Im Sommer Sein exklusivstes Produkt ist das weiße könnte Grüll im Bistro und im Garten mehr Gold, und damit ist ausnahmsweise nicht Frisch auf den Tisch Plätze anbieten, bleibt aber lieber bei das Salz gemeint, das Salzburg einst reich nur vier Tischen, um allerfeinste Qualität gemacht hat. Walter Grüll ist es nach Wer beim Anblick all dieser fangfrischen servieren zu können. Fein sind auch seine In bester Form Wie Biergläser den Biergenuss steigern Gelebte Tradition hopFen Aus dem mühlviertel der Fischzüchter seit 2002, denn er gehört zu den nur zwölf Störzüchtern welt- Jeden Tag gibt es frischen Fisch, Schalen- grüll Fischspezialitäten neue-heimat-straße 13 jahrelangen Versuchen gelungen, weiße Albinostöre zu züchten. Ihr Kaviar ist das Köstlichkeiten im Laden Lust bekommt, sie auf der Stelle zu verspeisen, der braucht speziellen Fischgewürze: „BBQ-Fish“, fruchtiger Pfeffer mit Beeren oder „Scampi N°5“ 1 weit und bietet feinsten österreichischen tiere, Fischpasteten und Fischsalate, die 5082 grödig teuerste existierende Lebensmittel und nur zu bestellen: Im kleinen Bistro gibt es geben den Kunden die Möglichkeit, auch Kaviar an. In Grülls Geschäft im Süden von Grülls Kunden hoch geschätzt werden. tel.: 0043 (0)6246 75492 bringt es auf dem Weltmarkt auf einen jeden Tag zwei Fischgerichte zur Auswahl. zuhause etwas so Köstliches auf den Tisch Bier & Genuss der Stadt Salzburg, das seit 1993 besteht, Berühmt geworden ist der leidenschaftliche www.gruell-salzburg.at Kilopreis von 65.000 Euro. Wolfsbarschfilet auf Tomatencouscous zu zaubern wie in Walter Grülls Bistro. eInKeHR 25 2 3 Frühjahr/Sommer 2015, Nr. 3 € 3,50 Einkehr 4 5 Sommer- Highlight DIE NEUEN STIEGL-BRAUJUWELEN: ECHTES AUSTRIAN PALE ALE IN DEN SORTEN AMARILLO UND CASCADE Regional, frisch und g’sund KÜCHE IM ZEICHEN DER VIELFALT – MIT ODER OHNE FLEISCH DAS GASTRONOMIE-MAGAZIN VON STIEGL BIERBRUNNEN, STEAKS UND ROCKABILLY HARLEY-DAVIDSON STEHT FÜR EINE PHILOSOPHIE VON FREIHEIT UND COOLNESS. IM CLOCKTOWER WIEN GIBT ES DIESES BERÜHMTE LEBENSGEFÜHL – UND DIE BES- TEN STEAKS DER STADT. Alles begann mit Harley-Davidson. Als Ronny Herzog in Graz ein Geschäft und eine Werkstatt für die Motorräder der weltbekannten US-Marke eröffnete, musste er laut Vorgabe auch ein Café einrichten. Gemeinsam mit Martin Tuma, der mit Koch, Kellner, Rezeptionist und Bürokaufmann gleich vier Berufe gelernt hat, tüftelte er an einem Konzept. Entstanden ist das erste Lokal: der Clocktower Graz, der mit bis zu 300 Sitzplätzen und einer Speisekarte im US-Style viel mehr ist als ein Café. „Hinter der Idee steht natürlich eine persönliche Leidenschaft“, sagt Martin Tuma und lacht, „die Tendenz geht zur Zweit-Harley.“ Tatsächlich besitzt er zwei dieser sagenumwobenen Motorräder. 2011 begannen die beiden Die Besonderheiten im Clocktower Wien In der Factory im Clocktower wurde auch die Scheune nachgebaut, die 1903 die erste Harley-Davidson-Werkstatt war. Der Name Clocktower ist angelehnt an das Grazer Wahrzeichen. Die Entscheidung für Brunn am Gebirge war sehr bewusst: Hier am Wiener „Speckgürtel“ findet sich ein großes Einzugsgebiet mit 5000 Angestellten. Trotzdem ist man in nur 20 Minuten im 1. Bezirk. Adresse Clocktower Wien Süd Ziegelofengasse 6 2345 Brunn am Gebirge Tel. +43 (2236) 37 70 70 www.clocktower.at 1 Ronny Herzog und Martin Tuma 2 Der Diner-Bereich 3 Die teuersten Barhocker der Welt 4 Original Harley-Tanks mit Beleuchtung 5 American style in Austria Harley-Fans mit der Planung für ein zweites American Restaurant in Brunn am Gebirge. Drei Jahre und sieben Millionen Euro später öffnete Ende November 2014 der Clocktower in Wien Süd seine Türen – und wurde sofort gestürmt: In den ersten Tagen war der Andrang mit 1500 bis 2000 Gästen täglich nicht zu bewältigen. Auch heute noch ist es fast unmöglich, einen Tisch ohne Reservierung zu bekommen. Wem es gelingt, der gerät ins Staunen: Der Clocktower „beamt“ jeden Gast quasi direkt in die USA. Elvis forever! Schon beim Betreten fällt die halbe Harley-Davidson auf, an der die Reservierungsmanagerin steht. Und im Inneren sorgen original Harley-Davidson-Exponate von der Zapfsäule bis zum Reserveölkanister für ein authentisches Ambiente. An der Bar kann man auf einer von drei Harleys Platz nehmen, deren Lenker abmontiert wurden: Barhocker im Wert von 35.000 Euro. Obwohl der Clocktower so groß ist und bis zu 520 Personen Platz bietet, stimmt hier alles bis ins kleinste Detail. Es gibt fünf Themenbereiche, die mit großem Aufwand gestaltet wurden: Im Smokers geht es mit Chesterfield-Möbeln und Leder gediegen zu, in der Main Hall bietet die Golden Gate Bridge, auf der man auch sitzen kann, einen fantastischen Ausblick über das Lokal. Das Diner erweckt die 1950er-Jahre mit Elvis-Figur und Neonlicht zum Leben, und in der Factory wurde die erste Harley-Davidson-Fabrik nachgebaut. Für den Sommer wird noch ein Gastgarten mit Bühne und riesiger Adlerfigur gestaltet. Darf’s ein bisschen mehr sein? Dann wären da noch der Bierbrunnen und der Show-Grill mit 1300 Grad. Zu Steaks passt sehr gut unser Stiegl-Goldbräu. Warum? „Weil wir nur Premium-Produkte führen“, erklärt Martin Tuma, „wir wollen das Beste vom Besten. Und Stiegl gehört zu den besten Bieren Österreichs. Außerdem war Stiegl damals sehr offen und mutig und ist mit uns ins kalte Wasser gesprungen.“ US-Style mit Stil Hochwertigkeit hat absolute Priorität im Clocktower. Ein Fleischexperte sucht auf der ganzen Welt nach exklusiven Leckerbissen, es gibt eine eigene Fleischreifekammer, und fast alle Speisen sind selbstgemacht. Wer im Clocktower einkehrt, bekommt amerikanischen Style – aber mit europäischem Stil. „Wenn jemand nur Pommes bestellt, weil das Geldbörsel nicht mehr hergibt, werden sie trotzdem auf Geschirr und mit Besteck von Villeroy & Boch serviert“, sagt Martin Tuma, „wir bieten unseren Gästen das Besondere.“ Und das steht in direktem Zusammenhang mit der Lebensphilosophie von Harley- Davidson: das Leben zu genießen. EINKEHR 25 Seite 17 Von und für Österreich STIEGL SETZT AUF HEIMISCHE ANBIETER | Kunde: Stiegl (ideenwerk) | Projekt: Diverse Artikel für das Magazin „Einkehr“
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