GESUNDHEITSmagazin

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DASSIND DIE «BÖSEN» INHALTSSTOFFE
Tipps bei Histaminintoleranz:
- Lebensmittel möglichst
frisch verzehren; keine überreifen
Lebensmittel, keine
Lebensmittel aus Konserven
essen!
- Hygienisch einwandfreie
Lebensmittel konsumieren
-Wenn Alkohol, dann nicht
vor/zu/nach dem Essen; Rotwein
und Weizenbier vermeiden.
-Keine Lebensmittel mit Reifevorgang
essen (z.B. Sauerkraut,
reifer Käse)
-Frischen oder tiefgekühlten
Fisch gegenüber geräuchertem,
getrocknetem oder
gesalzenem vorziehen. Fisch
vor der Zubereitung wässern,
da Histamin wasserlöslich
ist.
-Kochen, Backen oder Einfrieren
ändert den Gehalt an
biogenen Aminen im Lebensmittel
nicht!
-Nahrung immer direkt aus
dem Kühlschrank essen, nicht
vorher herausnehmen und
warm werden lassen.
Behandlung von
Zöliakie/Glutenunverträglichkeit
Die einzige Behandlung besteht
leider nur darin, rigoros
und lebenslang auf glutenhaltige
Lebensmittel zu
verzichten. Gluten findet sich
in Weizen, Roggen, Gerste,
Hafer, Dinkel, Kamut, Grünkern,
Einkorn und Emmer.
Folgende Lebensmittel können
solche Getreidearten und
somit Gluten enthalten:
Brot, Zwieback, Nudeln, Desserts,
Müsli, Saucen, Fertiggerichte
(z.B. auch Fertigpizzas,
Tortellini), Fertigteige
oder panierte Lebensmittel.
Gluten
Gluten (Klebereiweiss) findet sich vor allem in Getreide,
Mehl, Nudeln und Bier. Auch Kosmetikprodukte
(z. B. Zahnpasta) können Gluten enthalten.
Bei einer Glutenintoleranz (Zöliakie) löst
der Eiweissbestandteil Gliadin (Bestandteil von
Gluten) eine Reaktion in der Dünndarmschleimhaut
aus. Die kann zu einer chronischen Entzündung
werden und die Schleimhaut schädigen.
Gefahr: Die Darmzotten können sich zurückbilden,
so dass weniger Verdauungsenzyme
vorhanden sind –eskommt zu anderen Intoleranzen.
Etwa ein Prozent der Bevölkerung ist von
einer Zöliakie betroffen. Achtung: Manche bemerken
das nicht mal. Typisch sind Blähungen,
Durchfall und Bauchschmerzen. Bei Kindern ist
besonderseinemangelndeGewichtszunahmeein
Alarmzeichen.
Histamin
Histamin ist ein Botenstoff für Entzündungsreaktionen,
den der Körper selbst bildet und auch
über Nahrung aufnimmt. Er steckt in alkoholischen
Getränken sowie in gereiften oder verdorbenen
Nahrungsmitteln (z. B. Fisch, Fleisch).
Bei einer Intoleranz ist das Gleichgewicht zwischen
Zufuhr bzw. Bildung und Abbau des Histamins
gestört. Dann kommt es zu einer Überkonzentration,
die Allergiesymptome hervorrufen
kann. Am häufigsten kommt es zum sogenannten
«Flush», bei dem Gesicht und Hals rot
und heiss werden. Dazu kommen Kreislaufbeschwerden
(Herzklopfen) und Bauchkrämpfe. Etwa
ein Prozent der Menschen reagiert intolerant
auf histaminreiche Nahrungsmittel.
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist in Obst, Fruchtsaft,
Marmelade, Honig und industriellen Backwaren
enthalten. Es gibt zwei Arten der Intoleranz: Die
hereditäre Fruktoseintoleranz ist angeboren und
sehr selten (1–5 Betroffene pro 100 000 Menschen).
Dabei fehlt ein Enzym, das den Fruchtzucker
abbaut.
Häufiger ist die intestinale Fruktoseintoleranz. Sie
entsteht durch ein defektes oder überlastetes
Transportsystem im Dünndarm. Dadurch gelangt
Fruktose in den Dickdarm, wird dort in Fettsäuren
umgewandelt, die giftig sein können.
Hauptsymptome sind Durchfälle und Blähungen.
Auch auffällig: Bauchschmerzen, die 30 bis 90 Minuten
nach dem Genuss fruktosehaltiger
Lebensmittel auftreten.
Laktose
Laktose (Milchzucker) ist in Milch enthalten (rund
48 g/l), aber auch in Quark, Schokolade, Speiseeis
sowie in vielen Fertiggerichten und Süssspeisen.
Vergleichsweise laktosearm sind Butter und Käse.
Bei einer Intoleranz mangelt es dem Körper
am Enzym Laktase, das Laktose im Darm zerlegt.
Die Ursache für den Mangel kann angeboren
oder erworben sein (etwa als Folge einer
Krebsbestrahlung oder einer Infektionskrankheit).
Rund 15 Prozent der Bevölkerung haben eine Laktoseintoleranz.
Symptome: Blähungen, Bauchschmerzen
und Durchfall. Darüber hinaus kann
es zu schmierigem oder weichem Stuhl und Sodbrennen
kommen.