Frühstücken nach Herzenslust
Grafik-Design Semesterarbeit FOOD-FOTOGRAFIE
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<strong>Frühstücken</strong> <strong>nach</strong><br />
<strong>Herzenslust</strong>
<strong>Frühstücken</strong> <strong>nach</strong><br />
<strong>Herzenslust</strong><br />
Grafik-Design Semesterarbeit des 5. Semesters<br />
im Modul Fotodesign<br />
Hochschule<br />
Diploma Private Hochschulgesellschaft mbH<br />
Am Hegeberg 2<br />
37242 Bad Sooden-Allendorf<br />
Fotos/Layout/Konzept<br />
Caroline Gerlach<br />
Dozentin<br />
Yvonne Most
Inhalt<br />
Overnight Oats mit Chia Samen 06<br />
power Frühstück Vollkorn-Sandwich 12<br />
Blaubeermuffin Amerikanisch 16<br />
Homemade Bagels New York Style 22<br />
Müsliriegel mit Schokolade 26<br />
Sommer Frühstück Popsicles mit Joghurt & Früchten 30<br />
Muntermacher Kaffee oder Tee? 32<br />
Vollkornbrötchen mit selbstgemachten Aufstrich 34<br />
Bananen Smoothie mit Erdnussbutter 40
Overnight oats<br />
mit Chia Samen<br />
In Sachen Frühstück gehören Overnight Oats derzeit zweifelsohne in die<br />
Kategorie Trend-Food. Hinter dem Englischen Begriff verbirgt sich<br />
nichts anderes, als über Nacht eingeweichte Haferflocken. Dieses schnelle<br />
Frühstücksgericht ist eine leckere und vor allem gesunde Idee für die<br />
erste und damit wichtigste Mahlzeit des Tages.<br />
Zutaten<br />
(für 2 Gläser)<br />
3 EL Haferflocken<br />
1 EL Chia Samen<br />
ca. 100 ml Milch<br />
200 g Joghurt<br />
1 TL Zucker<br />
eine Hand voll Erdbeeren<br />
Topping: Früchte,<br />
Müsli und/oder Nüsse<br />
Arbeitszeit<br />
ca. 5 Minuten<br />
Ruhezeit<br />
über Nacht<br />
Schwierigkeitsgrad<br />
einfach<br />
Zubereitung<br />
Haferflocken und Chia Samen in die Gläser geben, mischen<br />
und mit Milch übergießen, sodass die Flocken und die Chia<br />
Samen gut bedeckt sind. Es eignet sich H-Milch, Buttermilch,<br />
Sojamilch, Mandel- oder Reismilch (je <strong>nach</strong> Geschmack).<br />
Da<strong>nach</strong> kommen die Gläser über Nacht in den Kühlschrank.<br />
Am nächsten Morgen Joghurt darüber geben, Erdbeeren<br />
mit ca. einem Teelöffel Zucker pürieren und auf den Joghurt<br />
schichten. Nach Belieben mit Früchten garnieren. Als Topping<br />
kann Müsli und/oder Nüsse verwendet werden.<br />
Overnight Oats sind vielfältig zu variieren und lassen sich bequem<br />
am Abend zuvor vorbereiten. Die Ausrede, man habe<br />
morgens keine Zeit, sich ein gutes Frühstück zuzubereiten,<br />
zieht dem<strong>nach</strong> nicht mehr!<br />
6
Chia samen - Diese kleinen Kraftpakete machen lange satt, steigern die<br />
Leistungsfähigkeit und spenden Energie für den Tag.<br />
Chia Samen enthalten viel Calcium, punkten mit einem sehr hohen Gehalt an<br />
Antioxidantien, Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen und liefern wichtige<br />
Ernährungsbestandteile wie Omega-3-Fettsäuren (höchstes pflanzliches Vorkommen).<br />
11
Power Frühstück<br />
Vollkorn-Sandwich
Zutaten<br />
1 Ei<br />
Butter<br />
1 TL Schnittlauchröllchen<br />
1/2 TL Senf<br />
40 g Salatgurke<br />
2 Salatblätter<br />
2 Scheiben Roggenvollkornbrot<br />
40 g Kochschinken oder<br />
Putenbrust<br />
Zubereitung<br />
Das Ei ca. 9 Minuten in kochendem Wasser hart kochen. Butter,<br />
Schnittlauchröllchen und Senf mit einer Gabel mischen.<br />
Salatgurke waschen, trocken reiben und in dünne Scheiben<br />
schneiden. Ei abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben<br />
schneiden.<br />
Brotscheiben mit der Creme bestreichen. Salatblätter auf<br />
eine Scheibe Brot legen, darauf die Ei-Scheiben, Schinken<br />
oder Putenbrust und Gurkenscheiben verteilen. Zweite<br />
Brotscheibe darauflegen und diagonal halbieren.<br />
15
Blaubeermuffin<br />
Amerikanisch
Zutaten<br />
100 g Butter oder<br />
Margarine<br />
3 Eier<br />
200 g Zucker<br />
200 ml Milch<br />
330 g Mehl<br />
1 EL Backpulver<br />
1/2 TL Salz<br />
1 Orange, unbehandelt,<br />
die abgeriebene Schale<br />
250 g Heidelbeeren<br />
etwas Puderzucker<br />
zum Bestreuen<br />
Arbeitszeit<br />
ca. 20 Minuten<br />
Ruhezeit<br />
ca. 1 Stunde<br />
Schwierigkeitsgrad<br />
normal<br />
Zubereitung<br />
Butter oder Margarine in einem Topf bei schwacher Hitze<br />
zerlassen. Die Eier in eine Schüssel geben und mit einer Gabel<br />
verschlagen. Den Zucker, das zerlassene aber abgekühlte<br />
Fett und die Milch dazugeben und alles gründlich miteinander<br />
verrühren.<br />
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Mehl, Backpulver und<br />
das Salz in eine zweite Schüssel geben und gut vermischen.<br />
Trockene Mehlmischung zu den feuchten Zutaten geben,<br />
nur so lange verrühren, bis alle Bestandteile gerade feucht<br />
sind. Zum Schluss die Orangenschale und die Beeren unterheben.<br />
18 Papierförmchen in ein Muffinblech setzen und jeweils<br />
etwa dreiviertel hoch mit dem Teig füllen. Etwas Zucker auf<br />
die Oberfläche streuen.<br />
Im vorgeheizten Ofen (Umluft 180°C) 25-30 Minuten backen,<br />
bis die Muffins oben aufreißen. Das Blech aus dem Ofen<br />
nehmen und die Muffins etwa 5 Minuten ruhen lassen. Auf<br />
einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit<br />
Puderzucker bestreuen.<br />
Sie gehören zum Besten, was der Obststand zu bieten hat:<br />
Heidelbeeren schmecken nicht nur richtig lecker, sie sind auch kleine<br />
Vitaminbomben.<br />
18 19
Echte Handarbeit beim Herstellen des Hefeteigs für die Bagels<br />
(Rezept auf Seite 24).<br />
23
Homemade Bagels<br />
New York Style<br />
Zutaten<br />
330 ml Milch<br />
50 g Butter<br />
1 1/4 Pck. Trockenhefe<br />
1 TL Zucker<br />
660 g Mehl<br />
1 1/2 TL Salz<br />
2 Eier<br />
2 EL Zucker für das<br />
Kochwasser<br />
1 Eiweiß zum Bepinseln<br />
Körner <strong>nach</strong> Wahl<br />
(z. B. Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne,<br />
Leinsamen,<br />
Sesam, Mohn, Kümmel...)<br />
Arbeitszeit<br />
ca. 45 Minuten<br />
Ruhezeit<br />
ca. 1 Stunde<br />
Schwierigkeitsgrad<br />
normal<br />
Zubereitung<br />
In einem kleinen Topf Milch lauwarm werden lassen. Die<br />
Butter in einem zweiten Töpfchen zerlassen. In einer großen<br />
Schüssel die Hefe, den Zucker und die lauwarme Milch<br />
verrühren und den Vorteig ca. 3 Minuten ruhen lassen. Dann<br />
das Mehl, die leicht abgekühlte Butter, das Salz und die Eier<br />
hinzufügen. Alles in 3 - 5 Minuten zu einem lockeren Hefeteig<br />
kneten. Ist der Teig zu nass, esslöffelweise noch etwas Mehl<br />
hinzugeben, aber Vorsicht, nicht zu viel nehmen! Den Hefeteig<br />
mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen<br />
Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er doppelt so groß ist.<br />
Den Hefeteig in 12 Stücke teilen und jedes Stück zu einem<br />
runden Brötchen formen. In jedes Brötchen mit einem<br />
Kochlöffelstiel in die Mitte ein ca. 3 cm großes Loch drücken<br />
und dann kreisend bewegen, damit Ringe entstehen.<br />
Die Hefeteigringe nochmals mit dem Küchentuch bedecken<br />
und 10 Minuten gehen lassen.<br />
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Backblech mit Backpapier<br />
auslegen. In einem Kochtopf 4 l Wasser zum Kochen<br />
bringen und 2 EL Zucker einrühren. Jeweils 4 Bagels ins<br />
heiße Wasser geben. Die Teigringe umdrehen und für 3 Minuten<br />
im Wasser schwimmen lassen. Die Bagels nochmals<br />
wenden, aus dem Topf nehmen und auf einem Kuchengitter<br />
abtropfen lassen. Teigringe auf das Backblech legen und<br />
erneut 5 Minuten ruhen lassen. Falls nötig, die Löcher in der<br />
Mitte nochmals <strong>nach</strong>formen. Bagels mit Eiweiß bestreichen<br />
und mit den Körnern bestreuen. Im Ofen (Mitte, Umluft<br />
180°C) in 20 bis 25 Minuten backen.<br />
24
Müsliriegel<br />
mit Schokolade
Zutaten<br />
(für ein Blech)<br />
500 Gramm Haferflocken<br />
etwas Butter zum Rösten<br />
150 Gramm Mandeln<br />
oder Haselnüsse<br />
150 Gramm Schokolade<br />
4 Eier<br />
3 EL Honig<br />
1 TL Vanillezucker<br />
2 EL Zucker<br />
Zubereitung<br />
In einer großen Pfanne die Haferflocken mit etwas Butter<br />
anrösten und da<strong>nach</strong> Abkühlen lassen. Ein Backblech mit<br />
Papier auslegen und bereit stellen.<br />
Die Schokolade klein hacken und die Haferflocken, die<br />
Mandeln (Haselnüsse), die Schokolade und alle restlichen<br />
Zutaten in einer Schüssel vermischen und auf dem Backblech<br />
verteilen. Etwas fest drücken und für 20-25 Minuten<br />
bei 180°C Umluft backen.<br />
Arbeitszeit<br />
ca. 15 Minuten<br />
Schwierigkeitsgrad<br />
einfach<br />
28 29
Das Eis Am Stiel ist das Perfekte Frühstück an warmen Sommertagen<br />
und besonders beliebt bei Kindern.<br />
Das Grundrezept für das Eis ist sehr einfach: man braucht nur Joghurt, Früchte und gegebenenfalls<br />
etwas Zucker oder Honig zum süßen. Die Früchte schneiden und zusammen mit<br />
dem (gesüßten) Joghurt in Eisförmchen geben und ab in die Gefriertruhe.<br />
Sommer Frühstück<br />
Popsicles mit Joghurt & Früchten<br />
31
Muntermacher<br />
Kaffee<br />
oder<br />
Tee?<br />
Power-Kaffee oder Turbo-Tee?<br />
Wer Koffein zum Wachwerden braucht,<br />
findet es im Kaffee wie im Tee.<br />
33
Vollkornbrötchen<br />
mit selbstgemachten Aufstrich<br />
Dieses Frühstück enthält viele sattmachende Ballaststoffe und spendet<br />
reichlich Energie für den Tag.<br />
Zutaten<br />
1 Schälchen Kresse<br />
ca. 5 Radieschen<br />
200 g Frischkäse<br />
Salz und Pfeffer<br />
Zubereitung des Aufstrichs<br />
Radieschen in kleine Würfel schneiden, mit den restlichen<br />
Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. Mit Salz<br />
und Pfeffer würzen.<br />
500 g Weizenmehl<br />
(Vollkorn oder Dinkel)<br />
1 Päckchen Backpulver<br />
500 g Quark<br />
1 TL Honig<br />
1 TL Salz<br />
2 Ei(er)<br />
Sonnenblumenkerne,<br />
Haferflocken, Sesam<br />
und Leinsamen<br />
Arbeitszeit<br />
ca. 25 Minuten<br />
Zubereitung der Vollkornbrötchen<br />
Die angegebene Menge reicht für ca. acht Brötchen. Quark,<br />
Eier, Salz und Honig verrühren. Da<strong>nach</strong> Mehl und Backpulver<br />
untermengen und ordentlich kneten. Aus dem Teig Brötchen<br />
oder Stangen formen und auf ein Backblech legen.<br />
Sonnenblumenkerne, Haferflocken und Leinsamen darüber<br />
streuen. Bei 180°C ca. 25 Minuten backen.<br />
Damit die Brötchen eine bessere Kruste bilden, einfach ein<br />
hitzebeständiges Schälchen mit Wasser unten in den Ofen<br />
stellen oder alternativ die Brötchen vor, während und <strong>nach</strong><br />
dem Backen mit etwas Wasser besprühen.<br />
Schwierigkeitsgrad<br />
normal<br />
34
Bananen Smoothie<br />
mit Erdnussbutter<br />
Der leckere Bananen Smoothie mit Erdnussbutter steckt voller Proteine.<br />
40
Zutaten<br />
(für eine Portion)<br />
1 große Banane<br />
1 Tasse Eiswürfel<br />
1 Tasse Milch<br />
1/2 Tasse griechischer<br />
Joghurt<br />
1 Esslöffel Erdnussbutter<br />
1/2 Teelöffel Vanille<br />
Arbeitszeit<br />
ca. 5 Minuten<br />
Schwierigkeitsgrad<br />
einfach<br />
Zubereitung<br />
Alle Zutaten in einem Mixer verrühren und sofort servieren.<br />
(Nach Belieben mit etwas Schokoraspeln garnieren.)<br />
Smoothies sind super, wenn es mal schnell gehen muss. Sie<br />
lassen sich zudem überall mit hinnehmen.<br />
Es gibt sie in allen möglichen Variationen. Manche Smoothies<br />
bestehen nur aus Frucht, also aus Fruchtfleisch und Direktsäften.<br />
Die Banane bildet dabei häufig eine Grundzutat. Die sogenannten<br />
„grünen Smoothies“ bestehen aus Wasser, Blattgemüse<br />
oder Garten- oder Wildkräutern und reifen Früchten.<br />
Es gibt zudem Smoothies mit Joghurt und Milch, wie dieser<br />
Bananen Smoothie mit Erdnussbutter.<br />
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<strong>Frühstücken</strong> <strong>nach</strong><br />
<strong>Herzenslust</strong>
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