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6 Aktuell Kurzinterview mit Wolfgang Marzin Überall ist von der „neuen“ IFFA zu hören – Was bedeutet das und was erwartet die Besucher? Mit einem neuen optimierten Geländekonzept und mehr Ausstellungsfläche erhält die IFFA ein neues Gesicht – moderner, kompakter und größer. Erstmals ist die Halle 11 belegt, die neueste und modernste Halle auf dem Frankfurter Messegelände. Hier zeigen führende Anbieter aus den Bereichen Verpacken, Versorgungseinrichtungen, Mess- und Wägetechnik sowie Verarbeiten-Schneiden ihre Innovationen. Durch diese Neustrukturierung ist das komplette Angebot an Maschinen und Anlagen im Westen des Messegeländes, in den Hallen 8, 9 und 11 konzentriert. Neu ist ebenso die Belegung der Halle 4 mit dem Angebot zum Thema „Verkaufen – Alles rund um das Fleischerfachgeschäft“. Darüber hinaus zeigen hier Top-Anbieter aus dem In- und Ausland alle Neuheiten rund um das Produktsegment Ingredienzien, Gewürze, Hilfsstoffe, Därme und Packmittel. Für unsere Besucher bedeutet das neue Geländekonzept kürzere Wege und eine bessere Übersichtlichkeit. Und die IFFA kann dadurch weiter wachsen. Ein gutes Rahmenprogramm bietet Mehrwert. Worauf können sich die Besucher in diesem Jahr freuen? Die internationalen Qualitätswettbewerbe des Deutschen Fleischer-Verbands werden auch in diesem Jahr sicherlich wieder ein Publikumsmagnet sein. Neu ist der Internationale Qualitätswettbewerb für Produkte in Dosen und Gläsern. In der Sonderschau „Die Trendfleischerei“ zeigen führende Anbieter neue Konzepte und Geschäftsideen für den Verkauf. Die Schau wird eingerahmt von Ausstellern aus dem Ladenbau und im angegliederten Forum halten Fachleute an allen Messetagen informative Fachvorträge. Das Thema Nachwuchsmangel ist sowohl für die fleischverarbeitende Industrie als auch für das Handwerk ein drängendes Problem. Wir greifen das Thema auf und bieten mit dem IFFA Job-Portal eine Möglichkeit, um interessierte Messebesucher mit anbietenden Ausstellern zusammenzubringen. Außerdem präsentieren unter dem Motto „Technischen Fortschritt erfahrbar machen“ mehrere wissenschaftliche Einrichtungen im Rahmen der Technik-Lounge des VDMA neue Konzepte und Lösungen für die Branche. Damit zeigt der Ingenieursnachwuchs sein Know-how nicht nur der Industrie, sondern vermittelt auch den Studenten des Maschinenbaus, der Verfahrenstechnik oder anderen interessierten jungen Leuten, wie spannend Technik ist. Welche sind die Erfolgsfaktoren einer über viele Jahrzehnte so erfolgreichen Fachmesse wie der IFFA? Ein gutes marktorientiertes Messekonzept, starke Partner und der Anspruch, Dinge kontinuierlich zu verbessern sind unabdingbar für eine erfolgreiche Messe. Der USP der IFFA ist die klare Fokussierung auf das Thema „Fleisch“. Nur die IFFA bildet die gesamte fleischwirtschaftliche Produktionskette vom Schlachten über das Verarbeiten und Verpacken bis hin zum Verkaufen ab. Die hohe Internationalität auf Aussteller- und Besucherseite, die Anwesenheit aller Marktführer sowie der ausgeprägte Innovationsgrad der vorgestellten Produkte und Lösungen sind weitere wichtige Qualitätskriterien. Daneben ist die Unterstützung unserer beiden Partnerverbände, des VDMA Fachverband Nahrungsmittel- und Verpackungsmaschinen sowie des Deutschen Fleischer-Verbands eine unabdingbare Voraussetzung für eine erfolgreiche IFFA. Seit vielen Jahren arbeiten wir eng und vertrauensvoll zusammen, um die IFFA entsprechend den Bedürfnissen des Marktes erfolgreich weiterzuentwickeln und fit für die Zukunft zu machen. Interview with Wolfgang Marzin Everyone is talking about the ‘new’ IFFA – what does this mean and what can visitors expect? With a new, optimised hall concept and more exhibition space, this year’s IFFA has a completely new look – more modern, more concentrated and even bigger. For the first time, it occupies Hall 11, the newest and most modern hall at Frankfurt Fair and Exhibition Centre. There, leading companies from the packaging, supply facilities, measuring and weighing technology segments, as well as processing and cutting, are showing their innovations. Thanks to this restructuring, the complete range of machines and equipment is now concentrated in the western part of Frankfurt Fair and Exhibition Centre, in Halls 8, 9 and 11. Also new is the use of Hall 4 with the range of products and services for “Sales – everything for butchers’ shops”. Additionally, Hall 4 is where top companies from home and abroad present all the latest ingredients, spices, additives, casings and packaging materials. For our visitors, the new hall concept means shorter walking distances and an improved overview. And IFFA can continue to grow. Wolfgang Marzin Vorsitzender der Geschäftsführung Messe Frankfurt President and Chief Executive Officer (CEO) of Messe Frankfurt A good complementary programme offers added value. What can visitors look forward to this year? As in the past, the international quality competitions of the German Butchers’ Association (DFV) will certainly be a magnet for visitors. New is the “International Quality Competition for Products in Cans and Jars”. At the special show on “Trends in the butchers’ trade”, leading suppliers present new concepts and business ideas for the sales side. The show is located among shop-fitting exhibitors, and experts will hold lectures in the adjoining “Forum” throughout the fair. A shortage of trainees is an urgent problem for both the meat-processing industry and the butchers’ trade. We have taken up this subject and, with the IFFA Job Portal, provide an opportunity for visitors looking for jobs to make contact with e xhibitors searching for personnel. Additionally, several scientific institutes present new concepts and solutions for the sector under the motto “Bringing technical progress to life” at the VDMA Technology Lounge. There, not only will young engineers demonstrate their expertise to the i ndustry. Students of mechanical engineering, process technology and other disciplines will also experience just how exciting technology is. What are the factors behind a trade fair such as IFFA that has been successful for so many decades? Essential for a successful fair are a good, brand-oriented trade-fair concept, strong partners and the aim to improve things continuously. The USP of IFFA is its unequivocal focus on the subject of „meat”. Only IFFA covers all links of the meat-processing chain from slaughtering, via processing and packing, to sales. Further important quality criteria include a high level of internationality on both the exhibitor and visitor sides, the presence of all market leaders and the extremely innovative nature of the products and solutions to be seen. Additionally, the support of our two partner associations, the Food and Packaging Machinery Division of the Federation of German Machine and Plant Manufacturers (VDMA) and the German Butchers’ Association (DFV), is essential for a successful IFFA. For many years, we have been working together closely on a basis of mutual trust, to develop IFFA in accordance with the needs of the market and to make it fit for the future. Eingang Entrance Galleria Galleria Messeturm www. iffa.com Eingang Entrance Torhaus Congress Center Smartphone-App IFFA Navigator: Torhaus Service-Center Eingang Entrance Ludwig-Erhard-Anlage Agora Via Mobile Eingang Entrance Portalhaus Cargo Center Dependance facebook.com/ IFFAfrankfurt twitter.com/ iffa_frankfurt youtube.com/ IFFAfrankfurt W-LAN W-LAN kostenlos auf dem Gelände free of charge on the fairground
Schlachten, Zerlegen · Slaughtering, Dismembering Aktuell 7 Linienfähige Spindelkoch- und Reifepressen Die neu entwickelten und patentierten Spindelkoch- und Reifepressen der Eberhardt GmbH (Lichtenau, GER) verzeichnen seit ihrer Markteinführung vor rund einem Jahr riesige Nachfrage im In- und Ausland. Sie wurden nun mit einem speziellem Spindeldrucksystem, mit einem Druck bis zu 40 Tonnen, neu entwickelt. Es können Einzelstücke bis 1.000 mm Länge gefertigt werden. Im „Cook-in-Verfahren“ oder in offener Kochung mit beschichteter Gewürzfolie, im Netz, Steril- oder Faserdarm werden die Produkte eingeformt. Die Pressen sind wartungsfrei, leicht zu bedienen und können von einer Person befüllt und entleert werden. Vielfältig und individuell fertigt und entwickelt Eberhardt die Produkte nach Kundenwünschen. Durch die gewichtsgenaue Egalisierung und Formgebung der Produkte ist es gelungen, den Schneideverlust auf unter 1% zu minimieren. Bis zu 50 % an Prozesszeiten können eingespart werden. Das ermöglicht eine optimierte Kammerbelegung und deutliche Produktionssteigerung. Auch die Produktion von Rohschinken und Bacon in den Pressen wurde weiter entwickelt. Bei Bacon wird eine Scheibengewichtsegalisierung bei einer Länge von 1.000 mm und einer Produktionsdauer vom Einlegen der Formen bis zum fertigen, zu slicenden Produkt von 12 Stunden erreicht. Bei Rohschinken werden herkömmliche Produktionsschritte auf den Kopf gestellt. Die Prozessschritte Trocknen, Pressen, Räuchern, Reifen werden in einem Arbeitsgang durchgeführt. Während des Press- und des Trockenvorganges erfolgt die Wasserabgabe und Verdunstung, bedingt durch den hohen Druck, in den offenen Formen schneller. Hierdurch sinkt die Wasseraktivität, nimmt die mikrobiologische Stabilität zu und es bildet sich schneller eine schnittfeste Konsistenz. Ebenfalls wird der Entstehung einer Dampfsperre und die Gefahr einer daraus resultierenden Trockenrandbildung entgegengewirkt. Dieser Gefahr wird durch hohen Druck bei gleichzeitigem Trocknen und Räuchern und zusätzlich durch die Formgebung und einem relativ schnellen Transport des Wassers aus dem Kern in den Randbereich entgegengewirkt. Slicer-ready Products The newly developed and patented spindle cooking and maturing press systems made by Eberhardt GmbH (Lichtenau, GER) have enjoyed great demand both at home and abroad since their introduction circa one year ago. Now, they are being reintroduced with a special spindle pressure system that develops a pressure of up to 40 t. These presses enable creation of individual pieces and products of up to 1.000 mm length. Products are formed using either the “cook-in procedure” or open cooking with coated spiced foil, in nets, in sterile or in fiber casings. The presses need no maintenance, are easy to operate and can be filled and emptied by one employee. The company develops and manufacturers its forms and products to versatiley and individually respond to customers needs. According to the manufacturer, this leaves no desires open in terms of product diversity. Through gram-true product equalization and shaping, the company has succeeded in minimizing cutting loss to less than one percent. The achievable savings of process times of up to 50 percent is proof of the great economic efficieny and environmental friendliness of the presses. In this regard, optimal chamber filling and distinct production increases are possible. The production of raw ham and bacon in the presses has also been further developed. Bacon can now be made with sliced weight equalization for slices or up to 1.000 mm; the entire production time – from introduction into the forms into a product that is ready to slice – is now only twelve hours. For raw ham, conventional production steps have been turned upside down: the drying, pressing, smoking and ripening steps can now be carried out in one step. During pressing and drying, water removal and evaporation take place in the open forms faster, particularly due to the high pressure. This lowers water activity, ensures greater microbiological stability and enables faster formation of firm consistency. Here as well, build-up of a vapor barrier and the danger of the resulting dry edges – which could foster the development of a soft core that could lead to microbiological spoilage of the meat – is counteracted. This danger is combated by high pressure and simultaneous drying and smoking and additionally by the forming of and a relatively fast transport of water from the core into the outer edges of the meat. D Eberhardt 9.1 A90 Nächste Generation der Schlachtlinien Automatisierung Auf Basis der gewonnenen Erfahrungen der F-line erweitert MPS (Lichtenvoorde, NED) das Programm der Schlachtautomatisierung durch die neuen M-line Produkte. Hier wurde der Schwerpunkt auf die Eigenentwicklung des neuen 3D Scann Systems und der neuen Robotergeführten „Twin-Tool-Technology“ gelegt. Die Neuentwicklung der M-line steht für verbesserte Ausbeute und Schnittqualität, Hygiene und Energieffizienz. Das 3D Scann System „Colliphia“ ist der Grundstein für die Qualität der neuen M-line. Hier konnten durch Verbesserung der Auflösung genauere Bearbeitungsparameter ermittelt werden. Dadurch kann die Ausbeute und die Bearbeitungsvielfalt erhöht werden. Durch die Twin- Tool-Technology werden Hygiene und Produktivität gesteigert. Während das eine Werkzeug die Bearbeitung durchführt, wird das andere in einer geschlossenen Kabine gereinigt. Des Weiteren wurde das mit Nanotechnologie oberflächenbehandelte Doppelwerkzeug so aufgebaut, dass es nur noch wenige Berührungspunkte mit dem Produkt gibt. Der Roboter besticht mit einer sehr hohen Verfügbarkeit und bekommt als Hygienekonfiguration eine Schutzhülle, so kann er problemlos in die Schlachthalle implementiert werden. Hier verwendet MPS einen Roboter mit großem Arbeitsbereich und flexibel einstellbaren Bearbeitungsparameter. Die Erstellung der Roboterprogramme erfolgt durch Spezialisten im eigenen Unternehmen. Next Generation Slaughterline Automation MPS (Lichtenvoorde, NED) now introduces the next-generation in slaughtering automation. The newly developed program, called M-Line, uses completely new designed slaughtering twin-tools in combination with 3D carcass-scanning and an industrial robot. This results in improved hygiene and scanning and accuracy during the slaughtering process for higher accuracy and better yield during cutting and deboning. The twin-tool technique is based on proven performances of the F-Line technology, in combination with a superior sterilising of the tool after each cycle. This means that every machine will have a double tool: whilst one tool is in operation, the other tool is being sterilized. Elements coming in contact with the carcasses will receive latest standards in surface treatment, using nanotechnology. The newest techniques in 3Dscanning are used and assure a high accuracy of the cuts. Different scans of the carcasses are converted via the MPS in-house developed Coliphia software into the precise movement of robot and tool. This movement is 100% synchronized with the transport of the carcasses. The used industrial robot is 100% suitable for its job and correctly protected with a highly resistant hygienic house, designed for the difficult environment. D MPS 9.0 B81 Success is a matter of system Faster. More reliable. More productive. VISIT US! Hall 11.1 Booth B-81 May 4-9, 2013 in Frankfurt Across the globe, successful meat companies choose the CSB-System. Increase your competitiveness with our turnkey IT solutions. Your benefits: Optimally pre-defined processes Integration of all industry requirements Fast ROI through short implementation times CSB-System AG An Fürthenrode 9-15 52511 Geilenkirchen info@csb-system.com www.csb-system.com Scan the QR code for more information! The business IT solution for your entire enterprise
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