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Informationen für Betriebsgründer - Existenz Gastronomie

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10<br />

Hygiene<br />

Unhygienische Verhältnisse<br />

in Kühl- und Lagerhäusern<br />

Schimmel an den Türdichtungen oder Verchmutzungen<br />

an den Kühlhausverdampfern<br />

sind häufig Beispiele mangelnder<br />

Hygiene in Kühl- und Lagerhäusern. Vor<br />

allem ältere Kühlräume sind häufig nicht<br />

in einwandfreiem Zustand. Gesprungene<br />

Kacheln, raue Wand- und Deckenbeläge<br />

und Risse im Fußbodenbelag sind häufig<br />

vorkommende bauliche Mängel. Offene<br />

Bohrlöcher sind ein Sammelbecken für<br />

Schmutz und Keime. All diese Mängel erschweren<br />

die fachgerechte Reinigung und<br />

stellen deshalb ein Hygienerisiko dar.<br />

Weitere Probleme können auftreten, wenn<br />

nicht darauf geachtet wird, dass die Ware,<br />

die zuerst ins Kühlhaus kam, auch zuerst<br />

verwendet wird. Die ordnungsgemäße Aufbewahrung<br />

der Waren in geschlossenen<br />

Unsere Aufgabe:<br />

Suche und Rettung auf See.<br />

Bei jedem Wetter.<br />

Rund um die Uhr.<br />

Die DGzRS,<br />

gegründet am 29. Mai 1865,<br />

wird ausschließlich durch<br />

freiwillige Beiträge und<br />

Spenden, ohne jegliche<br />

öffentlich-staatliche Mittel,<br />

finanziert<br />

Schirmherr des<br />

Rettungswerkes ist der<br />

Bundespräsident.<br />

Vorratsbehältern trägt nicht nur zur allgemeinen<br />

Sauberkeit in der Kühlzelle, sondern<br />

auch zur besseren Übersicht bei.<br />

Unterbrechung der Kühlkette<br />

Ein Fehler, der vor allem bei Kleingastronomen<br />

häufig zu beobachten ist, die ihre<br />

Einkäufe in Großmärkten erledigen: Sie<br />

kaufen tiefgefrorene Ware, ohne eine<br />

Kühltasche dabei zu haben und unterbrechen<br />

so die Kühlkette. Besonders<br />

heikel wird es, wenn die Gastronomen<br />

seelenruhig noch eine<br />

Tasse Kaffee trinken und ein<br />

Schwätzchen halten, während die<br />

Ware im Auto langsam auftaut.<br />

Bis die Einkäufe wieder vorschriftsmäßig<br />

gekühlt werden,<br />

können so leicht Stunden vergehen.<br />

Bei Warenanlieferungen geschehen<br />

ebenfalls bedenkliche<br />

Fahrlässigkeiten, z. B. wenn TK<br />

Ware zu lange auf Laderampen<br />

auf ihre ordnungsgemäße Einlagerung<br />

wartet. Die Temperatur<br />

der Kühlkette (– 18 °C) darf aber<br />

nur kurzfristig auf höchstens –<br />

15 °C klettern, deshalb ist Eile<br />

angezeigt. Auch alle Kühlzellen<br />

müssen täglich überprüft werden,<br />

ob sie die erforderliche Kühlleistung<br />

für die entsprechenden<br />

Lebensmittel auch tatsächlich<br />

einhalten. Kleinbetriebe nutzen<br />

nach Erfahrung der Lebensmittelkontrolleur<br />

oft normale Haushaltskühlschränke<br />

und überschätzen<br />

dabei deren Leistungsfähigkeit.<br />

Die Folge: Der Kühlschrank<br />

wird völlig überfrachtet und kann<br />

die vorgeschriebenen Temperaturen<br />

nicht halten. Gerade bei einer<br />

plötzlichen Befüllung der Kühlzelle<br />

mit großen Mengen sollte<br />

berücksichtigt werden, dass die<br />

Kühlung dann stärker arbeiten<br />

muss und Temperaturen ansteigen<br />

können.<br />

Unsachgemäßes<br />

Einfrieren und Auftauen<br />

Beim Öffnen mancher Gefriertruhen<br />

der Kleingastronomie können<br />

Lebensmittelkontrolleure nur<br />

mit dem Kopf schütteln: Einfache<br />

Plastiktüten bzw. Mülltüten, die<br />

Werderstraße 2 · D-28199 Bremen<br />

Postbank NI. Hamburg (BLZ 200 100 20) 7046-200

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