Informationen für Betriebsgründer - Existenz Gastronomie
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10<br />
Hygiene<br />
Unhygienische Verhältnisse<br />
in Kühl- und Lagerhäusern<br />
Schimmel an den Türdichtungen oder Verchmutzungen<br />
an den Kühlhausverdampfern<br />
sind häufig Beispiele mangelnder<br />
Hygiene in Kühl- und Lagerhäusern. Vor<br />
allem ältere Kühlräume sind häufig nicht<br />
in einwandfreiem Zustand. Gesprungene<br />
Kacheln, raue Wand- und Deckenbeläge<br />
und Risse im Fußbodenbelag sind häufig<br />
vorkommende bauliche Mängel. Offene<br />
Bohrlöcher sind ein Sammelbecken für<br />
Schmutz und Keime. All diese Mängel erschweren<br />
die fachgerechte Reinigung und<br />
stellen deshalb ein Hygienerisiko dar.<br />
Weitere Probleme können auftreten, wenn<br />
nicht darauf geachtet wird, dass die Ware,<br />
die zuerst ins Kühlhaus kam, auch zuerst<br />
verwendet wird. Die ordnungsgemäße Aufbewahrung<br />
der Waren in geschlossenen<br />
Unsere Aufgabe:<br />
Suche und Rettung auf See.<br />
Bei jedem Wetter.<br />
Rund um die Uhr.<br />
Die DGzRS,<br />
gegründet am 29. Mai 1865,<br />
wird ausschließlich durch<br />
freiwillige Beiträge und<br />
Spenden, ohne jegliche<br />
öffentlich-staatliche Mittel,<br />
finanziert<br />
Schirmherr des<br />
Rettungswerkes ist der<br />
Bundespräsident.<br />
Vorratsbehältern trägt nicht nur zur allgemeinen<br />
Sauberkeit in der Kühlzelle, sondern<br />
auch zur besseren Übersicht bei.<br />
Unterbrechung der Kühlkette<br />
Ein Fehler, der vor allem bei Kleingastronomen<br />
häufig zu beobachten ist, die ihre<br />
Einkäufe in Großmärkten erledigen: Sie<br />
kaufen tiefgefrorene Ware, ohne eine<br />
Kühltasche dabei zu haben und unterbrechen<br />
so die Kühlkette. Besonders<br />
heikel wird es, wenn die Gastronomen<br />
seelenruhig noch eine<br />
Tasse Kaffee trinken und ein<br />
Schwätzchen halten, während die<br />
Ware im Auto langsam auftaut.<br />
Bis die Einkäufe wieder vorschriftsmäßig<br />
gekühlt werden,<br />
können so leicht Stunden vergehen.<br />
Bei Warenanlieferungen geschehen<br />
ebenfalls bedenkliche<br />
Fahrlässigkeiten, z. B. wenn TK<br />
Ware zu lange auf Laderampen<br />
auf ihre ordnungsgemäße Einlagerung<br />
wartet. Die Temperatur<br />
der Kühlkette (– 18 °C) darf aber<br />
nur kurzfristig auf höchstens –<br />
15 °C klettern, deshalb ist Eile<br />
angezeigt. Auch alle Kühlzellen<br />
müssen täglich überprüft werden,<br />
ob sie die erforderliche Kühlleistung<br />
für die entsprechenden<br />
Lebensmittel auch tatsächlich<br />
einhalten. Kleinbetriebe nutzen<br />
nach Erfahrung der Lebensmittelkontrolleur<br />
oft normale Haushaltskühlschränke<br />
und überschätzen<br />
dabei deren Leistungsfähigkeit.<br />
Die Folge: Der Kühlschrank<br />
wird völlig überfrachtet und kann<br />
die vorgeschriebenen Temperaturen<br />
nicht halten. Gerade bei einer<br />
plötzlichen Befüllung der Kühlzelle<br />
mit großen Mengen sollte<br />
berücksichtigt werden, dass die<br />
Kühlung dann stärker arbeiten<br />
muss und Temperaturen ansteigen<br />
können.<br />
Unsachgemäßes<br />
Einfrieren und Auftauen<br />
Beim Öffnen mancher Gefriertruhen<br />
der Kleingastronomie können<br />
Lebensmittelkontrolleure nur<br />
mit dem Kopf schütteln: Einfache<br />
Plastiktüten bzw. Mülltüten, die<br />
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