Informationen für Betriebsgründer - Existenz Gastronomie

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Hygiene
• Defekte Druckminderer sind sofort auszutauschen.
• Niemals am Sicherheitsventil des Druckminderer
manipulieren. Es muss verplombt
sein.
• Alle Bauteile, Anschlüsse und CO-2
Leitungen müssen regelmäßig auf Dichtheit
geprüft werden. Erstickungsgefahr!
LEITUNGEN:
Der richtige Anschluss
Die Leitungen vom Bierkeller zum Tresen
dürfen nur steigend verlegt sein. Sie müssen
auf der ganzen Länge den gleichen
Querschnitt haben und eine SK-Nummer
aufweisen.
Sie dürfen weder Knicke noch Quetschungen
oder scharfe Krümmungen haben.
Durch Decken und Wände müssen sie in
Leerrohren verlegt sein.
Wenn Sie mehrere Biersorten am Hahn haben,
dann sollten Sie darauf achten, dass
Sie für jedes Bier immer die selbe Leitung
benutzen.
Sorgen Sie für eine eindeutige Kennzeichnung im Bierkeller, damit z. B. aus dem Hahn für
alkoholfreies Bier nicht versehendlich Pils fließt.
REINIGUNG:
Sorgfalt zahlt sich aus
TIPP
Reinigen Sie die Auslauftülle des
Zapfhahns häufiger zwischendurch,
auch vor den Augen Ihrer Gäste.
Die gründliche Reinigung der Bierleitungen
lässt sich mit einem professionellen Reinigungsgerät
schnell und einfach bewältigen.
Die gründliche Reinigung der Bierleitungen
braucht etwas Zeit, die aber gut investiert
ist.
Die Reinigung der Bierleitungen sollte
mindestens wöchentlich durchgeführt werden.
Die Spülung der Leitungen in der
Kombination chemisch (geeignete Reinigungsmittel)
und mechanisch (Schwammkugelumlauf)
führt zu guten Ergebnissen.
Reinigungsplan
WAS? WIE? WANN? WER?
Zapfkopf
(innen und außen)
Fitting
Zapfkopf
(innen und außen)
Bierleitung
Getränkelagerraum
Bierkeller,
Fassvorkühler,
Kühlzelle,
Thekeneinschub
Mit Trinkwasser
spülen
Mit Trinkwasser
ausbürsten und
spülen
Trinkwasser mit
geeignetem
Reinigungsmittel
chemisch- mechanisch
Bei jedem Fasswechsel Betreiber
Bei jedem Neu- und
Wiederanschluss des
Fasses
Wöchentlich
Betreiber oder
Schankanlagenreiniger
Betreiber oder
Schankanlagenreiniger
Mindestens wöchentlich Betreiber oder
Schankanlagenreiniger
So, dass die Räume und die Einbauten stets
in einem hygienisch einwandfreien Zustand
sind. Insbesondere müssen Bier- und
Getränkereste entfernt werden, um einer
Schimmelbildung vorzubeugen
Betreiber
Theke
SAUBERKEIT:
Das Fett muss weg
Fettspuren von der Hand, vom Mund oder
vom Küchendunst sind nicht nur eine
schlechte Visitenkarte für Ihr Lokal, sie
sind auch echte Schaumkiller. Das Fett
muss also weg.
Kaltes, klares Wasser schafft das nicht, und
gewöhnliche Haushaltsspülmittel enthalten
chemische Zusätze, die ebenfalls den
Schaum zerstören.
Da helfen nur Spezial-Gläserspülmittel
(z. B. Becharein 2000). Sie sind geruchsund
geschmacksneutral und wirken auch
EXISTENZ · Gastronomie · 2008