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Ernährungslehre und Lebensmittelkunde
Die Einführung in die Ernährungslehre und Lebensmittelkunde
beginnt mit den physiologischen Grundlagen, es folgen die Nährstoffe,
Vitamine, Mineralstoffe sowie sonstige Nahrungsinhaltsstoffe
und Lebensmittelzusätze. Die Ernährung, die Prävention
ernährungsabhängiger Krankheiten sowie verschiedene Ernährungsformen
stellen einen weiteren Schwerpunkt dar. Ein Einblick
in die Lebensmittelkunde und die Grundzüge der Nährwertberechnung
runden dieses Seminar ab.
Schwerpunkte: Bedeutung der Ernährung für Gesundheit und
Krankheit, Energie- und Nährstoffbedarf, Grundzüge der Ernährungslehre:
Nährstoffe (Aufbau und Wirkung, Verdauung der
Nährstoffe), die Ernährung des gesunden Menschen, Lebensmittelkunde
(Regionalität, Saisonalität, Bio, etc.), Grundzüge der
Nährwertberechnung.
24 Std. € 380,-
WIFI Graz / 58475.011K
10.10. - 12.10.2011 / Mo-Mi 9.00-17.00
WIFI Graz / 58475.021K
14.05. - 16.05.2012 / Mo-Mi 9.00-17.00
Ausbildung zum Pâtissier
Die österreichische Mehlspeisküche kann auf eine lange Tradition
zurückblicken und ist weltweit beliebt. Aber auch bei Mehlspeisen
und Desserts bleibt die Zeit nicht stehen - auch hier gibt
es viele neue Ideen und Produkte. In diesem Lehrgang werden
Kenntnisse über traditionelle Mehlspeisen bis zu neuen Kreationen
für Ernährungsbewusste vermittelt. Unter anderem werden
warme und kalte Süßspeisen, diverse Eissorten, Desserts aus Teigen
und Massen, sowie Dekor aus Zucker, Marzipan und Schokolade
zubereitet. Die Ausbildung schließt mit einer WIFI-Prüfung
zur/zum Patissière/Patissier ab. Die Prüfung findet an einem
gesonderten Termin statt.
Die Teilnehmer/innen: Köchinnen und Köche aus Gastronomie,
Hotellerie, Betriebsküchen und Heimen sowie Lehrlinge ab dem
2. Lehrjahr oder langjährige Erfahrung in der Mehlspeisküche
Schwerpunkte: Allgemeine Warenkunde, Hygiene / HACCP-Vorschriften,
Klassische österr. Mehlspeisen, Ansetzen von Teigen,
Produktkunde über Getreide und dessen Eigenheiten, Anwendung
der richtigen Roh/Grundprodukte, Gerätekunde,
Mengen/Rezepturerstellung, Kalkulationsgrundlagen, Vielseitigkeit
der Massen, Warme Desserts, Buffetpräsentationen / Kuchen-
Strudelbuffet, Einfache Tellerdesserts, Einblick in Schokoladearbeiten
und deren Eigenheiten.
64 Std. € 850,-
WIFI Graz / 58472.011K
16.01. - 31.01.2012 / Mo-Mi 9.00-17.00
Ausbildung zum Gewürzprofi
Sie bringen Duft, Geschmack und Farbe in die Speisen, fördern
unser Wohlbefinden und erzählen von kulinarischen Traditionen
aus Nah und Fern: die Gewürze. Im Mittelalter begehrt wie
Gold, bereichern sie die Kochkultur heuer erstmals auch vier
Tage lang am WIFI Graz. Fachleute aus dem Handel, Ernährungsexperten
und Kochprofis stellen den Teilnehmerinnen und Teilnehmern
nicht alltägliche Gewürze vor und spannen einen
Bogen vom fernen Osten bis in die Aromenvielfalt der modernen
Küche Arabiens: Theoretisch, praktisch und „kostbar“ - bis die
Geschmacksknospen der angehenden Gewürzprofis am Blühen
sind…
Inhalte: Vorstellung von ausgewählten, nicht alltäglichen Gewürzen
durch Expertinnen und Experten aus Handel, Ernährungswissenschaft
und Kochkunst, Streifzug durch die fernöstliche, aber
auch durch die arabische Gewürzwelt und deren Geschmacksharmonien.
Herkunft, Unterscheidung und Einteilung der Gewürze, Was sind
Kräuter, was sind Gewürze - und worin besteht der Unterschied?
Tipps und Regeln für den Einkauf und die Lagerung von unterschiedlichen
Gewürzen, Herstellung eigener Gewürzmischungen.
Die praktische Anwendung ausgewählter Gewürze und Gewürzmischungen
in Kombination mit Fleisch, Geflügel, Fisch, Meeresfrüchten,
Desserts und Käse. Wie Gewürze das menschliche
Wohlbefinden positiv beeinflussen können. Ausflug in die Welt
der Salze: Von der Wüste bis ans Meer, Kennenlernen und Verkosten
von weiteren schmackhaften und Geschmack gebenden Produkten
aus der Welt der Essige und Öle.
32 Std. € 440,-
WIFI Graz / 58492.011K
12.09. - 29.09.2011 / Mo, Di 9.00-17.00
386 INFORMATION UND ANMELDUNG WIFI-Kundenservice: 0316 602-1234 · FAX: 0316 602-301