WIFI. Wissen Ist F
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Kreativer, wilder – EINFACH anders!<br />
Jetzt kochen die „Young Professionals“ unter den steirischen<br />
Küchenprofis für Sie auf!<br />
Erwarten Sie das Märchenhafte, Lustige, Neue, Einfache … – erwarten<br />
Sie das Unerwartete!<br />
Sie sind Profi, Jung-Koch oder ambitionierte Hobby-Köchin und<br />
auf der Suche nach einer Inspiration, um Ihre Gäste mit neuen<br />
kulinarischen Ideen verblüffen und verwöhnen zu können? Überraschung!<br />
Demnächst startet eine wunderbare Kochseminar-<br />
Reihe mit jungen Spitzenvertreter/innen der heimischen Kochkunst<br />
– im <strong>WIFI</strong>-Gastrozentrum, der steirischen „Manufaktur der<br />
Kochkultur“!<br />
Young Professionals - „Hot Fish-Wedding“<br />
Wenn sich Heimisches mit Pazifischem kulinarisch vermählt,<br />
wenn das Krustentier auf den Bachsaibling trifft und Vorspeisen<br />
als trendiges Fingerfood im Glas auftreten… Dann sind wir bereits<br />
mitten in der <strong>WIFI</strong>-Kochshow von Michael Hebenstreit. Er<br />
packt den Süßwasserfisch in die Salzkruste, kreiert schmackhafte<br />
Fischsuppen und sucht nach der ultimativen Harmonie des Geschmacks<br />
- machen Sie mit! Nur den Erdapfel werden Sie nicht<br />
finden, die aktuelle Küche zieht Nudeln, Polenta, Risotto oder<br />
(gebratenes) Gemüse als Beilage am Teller vor.<br />
7 Std. € 140,-<br />
Lehrbeauftragter: KM Michael Hebenstreit<br />
<strong>WIFI</strong> Graz / 58410.011K<br />
20.09.2011 / Di 9.00-16.00<br />
<strong>WIFI</strong> Graz / 58410.021K<br />
07.02.2012 / Di 9.00-16.00<br />
Young Professionals - „Alte Kräuterweisheiten“<br />
Wildkräuter und Honig versüßen den Gaumen, essbare Wildblumen<br />
gehen eine kulinarische Beziehung mit Rindersteaks ein und<br />
die Pilze des Waldes mischen sich unter die Nudeln: Das ist<br />
keine Hexerei, sondern alte Kräuterweisheit, die schmeckt. Bei<br />
diesem Kochauftritt bringt Michael Hebenstreit die wilde Pflanzenwelt<br />
Österreichs mit auf den Teller, kombiniert sie mit Geflügel<br />
und anderen auf den Punkt gegarten Köstlichkeiten. Harmonisierende<br />
Essige und Öle runden das Kochereignis ab.<br />
7 Std. € 140,-<br />
Lehrbeauftragter: KM Michael Hebenstreit<br />
<strong>WIFI</strong> Graz / 58411.011K<br />
11.10.2011 / Di 9.00-16.00<br />
Young Professionals - „Wild Luxury“<br />
„Wild“ geht es hier zu, und es ist nicht immer das sonst übliche<br />
Gustostückerl, obwohl es schmeckt. Ausgezeichnet! Angerichtet<br />
wird nur Heimisches aus der Region, auch in kleinen feinen<br />
Schälchen - das kommt an, das sind Interpretationen, die für<br />
jede/n umsetzbar sind!<br />
7 Std. € 140,-<br />
Lehrbeauftragter: Markus Mischinger<br />
<strong>WIFI</strong> Graz / 58413.011K<br />
12.10.2011 / Mi 9.00-16.00<br />
<strong>WIFI</strong> – eShop: 24h online buchen: www.stmk.wifi.at/eshop<br />
Young Professionals - „Erotisches Espuma-<br />
Food“<br />
Spargel, Sellerie, Pfeffer und Erdbeeren sind Klassiker der Küche,<br />
aber auch Austern und Schokolade tummeln sich liebend gern in<br />
der Espuma-Flasche. Leicht und luftig machen sie den Genuss<br />
zur Explosion im Mund. Ob warm, ob kalt, ob als Hauptspeise<br />
oder beigelegt - Espuma-Gerichte sind erotisch, köstlich, vielschichtig<br />
und variantenreich. Die haben es in sich!<br />
7 Std. € 140,-<br />
Lehrbeauftragter: Markus Mischinger<br />
<strong>WIFI</strong> Graz / 58414.011K<br />
16.05.2012 / Mi 9.00-16.00<br />
Young Professionals - „Wild Asia - Die Welt ist<br />
asiatischer geworden!“<br />
Cannelloni vom Yellowfin-Tuner mit Topinampur, Safran und Honigkresse.<br />
Entenbrust im Pfeffer-Karamell-Mantel mit Mangorisotto<br />
und Feigensauce. Gebackenes vom Tofu mit Banane, Wok-<br />
Gemüse und Honig-Limettenschaum… So köstlich kann die Globalisierung<br />
schmecken, wenn klassische Zubereitungstechniken<br />
aus Österreich auf den anderen, weit entfernten Teil unseres eurasischen<br />
Kontinents und damit auf die Gewürzwelt Asiens treffen.<br />
Appetit auf mehr?<br />
Wie wäre es mit zweierlei Süppchen vom Shiitakepilz mit Garnelen<br />
Wan-Tan (das sind diese großartigen Teigtäschchen aus der<br />
chinesischen Küche!) oder Taubenbrüstchen mit Polenta, Galgant<br />
und Limettenjus? Auch das weiße Schokoladeneis, das Gewürzschokoladen<br />
Wan-Tan und die Schokoladen Ingwer-Terrine liebäugeln<br />
mit asiatischen Gewürzen - und lassen die Geschmacksknopsen<br />
beim gemeinsamen Zubereiten und Verkosten genüsslich<br />
aufblühen. Zum Nachkochen gibt’s eine Rezeptmappe.<br />
7 Std. € 140,-<br />
Lehrbeauftragter: KM Christian Schiechl<br />
<strong>WIFI</strong> Graz / 58415.011K<br />
18.10.2011 / Di 9.00-16.00<br />
<strong>WIFI</strong> Graz / 58415.021K<br />
13.03.2012 / Di 9.00-16.00<br />
Young Professionals - „Süßer Essig, Pikantes<br />
Öl“<br />
Was haben Zimt, Holzkohle, Paprika, Curry und Bergpfeffer gemeinsam?<br />
Man kann mit ihnen spezielle Öle herstellen oder Essige<br />
ansetzen. Ganz einfach! Ob süß oder pikant, ob scharf oder<br />
fruchtig - die hochwertigen Aromageber sind nicht nur ein innovativer<br />
Begleiter von Vorspeisen, Suppen, Fisch- und Fleischgerichten,<br />
auch der Dessertbereich profitiert davon (es gibt z. B. ja<br />
auch einen Kürbis-Marillen-Essig)!<br />
Dass aroma-intensive Saucen unter Einbindung von Essigen und<br />
Ölen schnell hergestellt werden können, dass Chutneys auch<br />
„easy“ sehr gut schmecken und wie Essige und Öle in einer<br />
Blindverkostung kommen, erfahren Sie demnächst - im Kochseminar!<br />
7 Std. € 140,-<br />
Lehrbeauftragter: KM Thomas Ebner<br />
<strong>WIFI</strong> Graz / 58416.011K<br />
05.10.2011 / Mi 9.00-16.00<br />
<strong>WIFI</strong> Graz / 58416.021K<br />
28.02.2012 / Di 9.00-16.00<br />
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