Scharfe Sache!

■ BAUERNBLATT l 23. Juni 2012 Garten
Die Chili-Paprika-Verwandtschaft
(allgemein als Chili-Pepper bezeichnet)
hat bereits seit Längerem
auch in der mitteleuropäischen Küche
Einzug gehalten –gelten die
würzigen Scharfmacher doch nicht
nur als kalorienarme Möglichkeit
der geschmacklichen Verfeinerung,
sondern erweisen sich zudem
als sehr reich an Vitaminen
und abwehrsteigernden sekundären
Pflanzenstoffen. Der Anbau
verschiedener Sorten im heimischen
Gewächshäuschen, an einem
warmen Standort im Garten
oder auf der Küchenfensterbank
erfreut sich auch bei uns zunehmender
Beliebtheit.
Chili, Paprika und Peperoni gehören
alle in die gleiche Verwandtschaft
der Pflanzengattung Capsicum,
von deren 20 bis 30 Arten
fünf kultiviert werden; die Zahl der
verschiedenen Sorten dürfte in die
Hunderte gehen. Vonder Art Capsicum
annuum stammen weltweit
die meisten der scharfen Chili-Pepper-Sorten,
aber auch die milde
Das meiste Gewürzschärfe verursachende
Capsaicin befindet sich in den
Samen und Scheidewänden, durch
Entfernen dieser Teile kann man die
Schärfe leicht vermindern.
Gemüsepaprika ab. Wenngleich
die Bezeichnung annuum im wissenschaftlichen
Namen „einjährig“
bedeutet, ist diese Art unter günstigen
Bedingungen, wobei besonders
Frostfreiheit wichtig ist, mehrjährig.
Die Heimat der Chili-Pepper liegt
in Süd- und Mittelamerika, wo sie
bereits Tausende von Jahren vor
unserer Zeitrechnung nachweislich
als Kulturpflanze genutzt wurde,
nicht nur zum Würzen der Speisen,
sondern es wurde auch die antioxidative
Wirkung der Pflanze zur
Konservierung von Speisen verwendet.
Kolumbus, der bei seiner Entdeckung
Amerikas bekanntlich auf
der Suche nach dem Seeweg nach
Indien war, vor allem auch um
neue Möglichkeiten für den Pfefferhandel
zu finden, brachte die
scharfen Gewürzpflanzen nach Europa.
Er dachte, eine besondere,
mit dem Pfeffer verwandte Pflanze
gefunden zu haben, wovon noch
heute der bisweilen für Chili verwendete
Begriff „Spanischer Pfeffer“
zeugt – ebenso wie die Bezeichnung
des scharfen Gewürzes
Cayennepfeffer, das ja ebenso
nichts mit Pfeffer zu tun hat, sondern
aus getrockneten und gemahlenen
Chilischoten der Sorte
‚Cayenne‘ hergestellt wird. Die Chili-Pepper
gehören in die Familie
der Nachtschattengewächse (Solanaceae),
wie auch Tomate und Kartoffel,
während der Pfeffer in eine
eigene Familie der Pfeffergewächse
(Piperaceae) gehört.
Von der Iberischen Halbinsel gelangten
die Chili-Pepper nach Afrika,
Indien und später nach ganz
Asien, und zur Zeit des Osmanischen
Reiches sorgten die Türken
dafür, dass die scharfen Früchte im
östlichen Europa populär wurden.
In vielen Landesküchen, gerade
wenn es um besonders scharfe und
würzige Gerichte geht, ist Chili-
Pepper heutzutage wichtiger Bestandteil.
Die Schärfe der Capsicum-Arten
wird im Wesentlichen durch den
sekundären Pflanzenstoff Capsaicin
verursacht. Durch diesen Stoff
wird ein Hitze- beziehungsweise
Schmerzreiz verursacht, der umso
stärker ist, je höher die Konzentration
an Capsaicin in der Frucht ist.
Die Schärfe wird in sogenannten
Scoville-Einheiten (Sc) gemessen.
Die Scala geht von 0Sc, wie bei Gemüsepaprika,
über milde Peperoni
und Peperoncini (10 bis 500 Sc),
mittelscharfe Sorten, wie ,Cayenne’,
,Piri-Piri’ (zirka 30.000 bis
50.000 Sc) zu den extrem scharfen
Sorten, wie ,Scotch Bonnet’
(100.000 bis 350.000 Sc) und ,Red
Savina Habanero’ (577.000 Sc). Reines
Capsaicin besitzt einen Wert
von 15.000.000 Scoville-Einheiten.
Ursprünglich war der Inhaltsstoff
Capsaicin wohl ein Schutz gegen
Fraß durch Säugetiere, denn für
die Verbreitung der Samen waren
Vögel vorgesehen. Vögel heben
keine Rezeptoren für Capsaicin
und verzehren die durch ihre rote
Farbe anlockenden Früchte und
Chili, Peperoni, Paprika
Scharfe Sache!
verbreiten so die Samen nach der
Darmpassage.
Entscheidend für die Schärfe ist
neben der verwendeten Sorte
aber auch der Reifegrad der Frucht
und welcher Teil der Frucht ver-
Vonihrer Heimat Süd- und Mittelamerika
aus sind die Chili- und Paprikaverwandten
heute in vielen Landesküchen
für besondere Schärfe und Würze
verantwortlich.
wendet wird. Die Samen und
Scheidewände der Frucht weisen
zum Beispiel einen viel höheren
Capsaicingehalt als die Fruchtwände
auf. Durch Entfernen der
inneren Fruchtteile kann man so
die Schärfe in der Küchenverwendung
etwas steuern, um zum Beispiel
mehr den fruchtigen Aspekt
der scharfen Chilis zu betonen, ohne
zu viel Schärfe damit zu verbinden.
Neben den vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten
der Chili-Pepper
zum Würzen und Schärfen von
Speisen sind auch die gesundheitlichen
Aspekte nicht zu verachten.
Außer dass sie einen hohen Gehalt
an Vitamin Cund A, Karotinoiden
und Flavonoiden aufweisen, gelten
die formenreichen Schoten
(botanisch korrekt sind die Früchte
jedoch Beeren) als kalorienarme,
wert- und ballaststoffreiche Nahrungsmittel,
wobei die scharfen
Sorten nicht nur den Grundumsatz
des Körpers erhöhen und Verdauungssäfte
anregen, sondern auch
die Ausschüttung von Endorphinen
(körpereigene, morphiumähnliche
Schmerzkiller) veranlassen
und ein gewisses Glücksgefühl bewirken.
Es gibt also viele gute Argumente
für das Experimentieren mit den
feurigen Früchten in der Küche.
Aber auch für den Anbau im heimischen
Garten bietet die Vielfalt
an Sorten, ob aus Samen gezogen
oder als Pflanze erworben, auch in
unseren Breiten viele Möglichkeiten.
Ein geeigneter Standort bietet
der Pflanze möglichst viel Wärme
und Sonne, allerdings sollten die
Chili-Pepper, wie alle Nachtschattengewächse,
nicht jedes Jahr am
selben Ort gepflanzt werden, erst
nach drei bis vier Jahren kann man
denselben Standort wieder verwenden.
Die Chili-Pepper-Pflanzen
bevorzugen einen lockeren und
humosen Boden, und für die Flachwurzler
ist eine mäßige, aber regelmäßige
Wässerung günstig; eine
Düngung kann je nach Zustand
der Pflanzen alle ein bis zwei Wochen
sinnvoll sein.
Wer erst einmal mit einer oder
zwei Pflanzen beginnen möchte,
kann diese auch gut auf der Küchenfensterbank
postieren. Dann
erfreut man sich nicht nur an den
zarten Blüten und den Farbenspielen
der reifenden Früchte, sondern
kann vielleicht die Pflanze sogar
frostgeschützt über den Winter
bringen und hat vor allem – frischer
geht es kaum –feurige Würze
in der Küche direkt bei der
Hand. Hans-Dieter Reinke
Einzelne Chilipflanzen kann man auch
auf dem Fensterbrett halten und so
über den Winter bringen.
Fotos: Hans-Dieter Reinke
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74 Garten BAUERNBLATT l 23. Juni 2012 ■
Malmehr,malweniger,aberimmer
zuverlässig: Alle Jahrewieder verraten
schleimige Spuren neben abgefressenen
Pflanzenhälsen den
Übeltäter –die Nacktschnecke. Dagegen
hilft nur eines: konsequent
bekämpfen und auf schneckenresistente
Pflanzen setzen.
Schon junge Nacktschnecken entwickeln
einen unglaublichen Appetit.
In feuchten Jahren fällt die Spanische
Wegschnecke (Arion lusitanicus)
mitleidlos gefräßig über den
Garten her. Die aus dem Mittelmeerraum
eingeschleppte Art wird
leider von erfolgreichen Scheckenjägern
wie Igel und Erdkröte wegen
ihrer übermäßigen Schleimproduktion
und des bitteren Geschmacks
verschmäht. Außerdem leidet sie
aufgrund ihrer südländischen Heimat
nicht so unter Trockenheit und
Sonne wie heimische Schneckenarten.
Viele mehr oder weniger wirkungsvolle,
zeit- und/oder kostenintensive
Bekämpfungstipps sind im
Umlauf: von der Bierfalle über
Bei Schneckenkorn sollte man den Wirkstoff und die
Packungsanweisung beachten.
Schnecken im Garten
Schleimige Plagegeister
Die heimischen Gehäuseschnecken richten im Gemüsegarten im Vergleich zu
Nacktschnecken weniger Schaden an. Fotos: Karin Stern
Schneckenzäune, Moospräparate,
hochkonzentrierter Kaffeelösung
oder Schneckenjauche, dem optimalen
Gießzeitpunkt bis hin zum
Absammeln der Plagegeister von eigens
ausgelegten Ködern in Form
von Brettern, Salat-, Kohl- oder Rhabarberblättern
reichen die Ratschläge,
nicht zu vergessen „Schutzstreifen“
aus Kalk, Gesteins- oder Sägemehl,
Elektrozäune und die Haltung
Schnecken vertilgender Indischer
Laufenten, die als einziger natürlicher
Gegenspieler Geschmack
an der Spanischen Wegschnecke
finden.
Alljährlich entscheidet sich nun
aufgrund verschiedenerFaktoren
wie Vorjahrespopulation,
unbeschadet
überwinterter
Eiergelege und
der Witterung,
wie schlimm die
Schneckenplage
ausfällt.
Erfahrungsgemäß
helfen jedoch nur
drei Maßnahmen
wirkungsvoll:
● Reduzierung
des Schneckenbestandes
● Schneckenkorn
● Pflanzung
schneckenresistenter
Gewächse
Zugegeben: „Schneckenbestand
reduzieren“ ist die nette Form der
Umschreibung für „jede Spanische
Nacktschnecke, die man sieht, mit einer
eigens dafür vorgesehenen
Schere zerschneiden“. Eine Maßnahme,
die vielleicht bei der Betrachtung
der grausamen, aber immer
wieder propagierten Alternativen
(in Wasser ertränken, mit heißem
Wasser übergießen) als human einzustufen
ist.
Außerhalb des Gemüsegartens lässt
sich der „Feinschmecker“ durch die
Wahl bestimmter Stauden und Sommerblumen
zum Auswandern zwin-
Das schmeckt Nacktschnecken nicht:
Stauden
Kräuter und Nutzpflanzen
Einjährige
Besonders gefährdete Pflanzen:
Gemüse und Obst
Blumen
Für Schnecken ist Rittersporn ein ganz
besonderer Leckerbissen.
gen. Diese Pflanzen enthalten Geschmacksstoffe
oder verströmen Düfte,
die Schnecken offensichtlich zutiefst
verabscheuen und deshalb nicht
anrühren. Andere Pflanzen hingegen
scheinen Nacktschnecken geradezu
anzuziehen –die nebenstehenden Tabellen
geben einen Überblick.
Der Einsatz von Schneckenkorn ist
im März und April besonders erfolgreich.
Mangels großer Auswahl an
frischem Grün wird der Köder bereitwillig
aufgenommen und dezimiert
die erste Schneckengeneration. Im
Frühbeet und Gewächshaus kann je
nach Witterung ein noch früherer
Ballonblume, Bergenie, Astilbe, Kugeldistel, Pfingstrose,
Eisenhut, Elfenblume, Flammenblume, Maiglöckchen,
Jakobsleiter, Akelei, Frauenmantel, Goldrute, Perlkörbchen,
Storchschnabel, Ziergräser, Sonnenbraut, Goldmohn,
Goldfelberich, Schafgarbe, Ziest, Ehrenpreis, Lungenkraut,
Immergrün, Purpurglöckchen, Vergissmeinnicht,
Farne
Thymian, Lavendel, Rosmarin, Pfefferminz, Salbei, Knoblauch,
Schnittlauch, Rucola, Zwiebeln, Tomaten, Pflücksalat,
Lollo Rosso
Kosmeen, Jungfer im Grünen, Kapuzinerkresse, Löwenmäulchen,
Nelken, Balsamine, Duftsteinrich, Papierblume,
schneckenresistente Blumenmischungen am Samenständer
Erdbeeren, Salat, Bohnen, Erbsen, Chinakohl, Blumenkohl,
Kopfkohlarten, Keimlinge der Doldenblütler: Möhren,
Petersilie, Sellerie
Dahlien, Tagetes, Rittersporn, Tulpen, Sonnenblumen,
Funkien, Sommerastern, Zinnien, Chrysanthemen, Primeln,
Lupinen, Engelstrompeten, Narzissen, Gladiolen,
Hyazinthen, Tränendes Herz, Christrose

■ BAUERNBLATT l 23. Juni 2012 Garten
Junger Funkienaustrieb ist besonders gefährdet. DieGehäuseschneckehatsichaneinemBlattgestärkt. Nacktschnecken lassen Frauenmantel links liegen.
Einsatz notwendig sein, da
Schnecken durch die höheren Bodentemperaturen
früher auftreten.
Wenn nicht gerade eine schlimme
Schneckenplage ansteht, genügt oft
schon der Einsatz weniger Körner
rund um besonders gefährdete
Pflanzen, insbesondere im Jungstadium.
Schneckenkorn enthält verschiedene
Wirkstoffe, ein Blick auf
die Packung lohnt sich. Metaldehyd
König Fußball regiert derzeit das
Land. Die ganze Nation veranstaltet
Grill- und Gartenpartys. Alle
erwarten sich ein Sommermärchen,
das mindestens ebenso
schön werden soll wie bei der
Weltmeisterschaft im eigenen
Land vor sechs Jahren.
Zur guten Stimmung gehört auch
immer die passende Dekoration in
den Nationalfarben Schwarz-Rot-
Gold –für Pflanzenfans in diesem
Fall: Goldgelb, Flammendrot und
Tiefschwarz. Dazu kaufe man drei
Pflanzen in einem Topf, also eine
fertige Mischung, die dann zu Hause
zu voller Blüte gelangt. Zum Beispiel
eine gelbe Bidens, die die goldene
Farbe beisteuert. Die roten
Blüten gehören einer prächtigen
Verbene. Zu einem echten Hingucker
wird die Pflanzenmischung
aber durch die schwarze Petunie.
zerstört das Körpergewebe der Tiere,
die über eine erhöhte Schleimproduktion
vergeblich versuchen,
den Wirkstoff wieder auszuscheiden.
Diese Produkte sind meist nicht
regenfest und müssen bei feuchter
Witterung öfter ersetzt werden, da
sich das Schneckenkorn zu Wasser
und Kohlendioxid abbaut. Dafür
verursachen auch größere Mengen
bei natürlichen Schneckenfeinden
wie dem Igel keine Vergiftungserscheinungen,
wie Untersuchungen
belegen.
Präparate mit dem Wirkstoff Eisen-III-Phosphat
führen zu Zellveränderungen
im Darm der Schnecke, die
dann nicht mehr frisst und eingeht.
Diese Schnecken schleimen nicht
aus, was eine Erfolgskontrolle erschwert,
und müssen relativ hohe
Mengen zu sich nehmen: Eine aus-
Schwarze Petunie in Dreifarbenkombination
Blütenpower für die EM
Das Logo zur EM 2012
ist übrigens auch ein Blumenmotiv
mit drei verschiedenen
Blüten: eine
mit der polnischen Flagge
links, eine mit der ukrainischen
Flagge rechts und in
der Mitte eine Blüte in
Form eines Fußballs. Die
farblich passende Pflanzenmischung
zur Unterstützung
des deutschen
Teams bei der EM 2012
liegt also voll im Trend!
So geht es Schritt
für Schritt
Die originelle Tischdekoration
für die Grillparty: ein Fußball, der
mit wenigen Handgriffen zu einem
Übertopf umgestaltet wird.
Der fertige, blühende Fußball. Fotos; pm
1. Nehmen Sie einen Fußball, und
markieren Sie zum Beispiel mit einem
Filzstift einen Bereich in der
Größe von vier Waben.
gewachsene Schnecke stirbt erst
nach der Aufnahme von 20 Körnern.
Eisen-III-Phosphat zerfällt in die
Pflanzennährstoffe Eisen und Phosphat.
Der WirkstoffMethiocarb hilft
zwar sehr gut gegen Schnecken,
schadet allerdings auch Nützlingen.
Außerdem müssen bei der Verwendung
in Erdbeeren oder Gemüsekulturen
Wartezeiten bis zur Ernte eingehalten
werden. Karin Stern
2. Schneiden Sie mit einem
scharfen Messer den
markierten Bereich aus.
3. Schneiden Sie die Ränder
sauber.
4. Geben Sie Kieselsteine
als Füllmaterial in den
Fußball. Damit verleihen
Sie ihm Standfestigkeit.
5. Jetzt setzen Sie den
Topf in das Loch und drücken
ihn so weit in den
Kies, dass die Steinchen
nicht nur unter dem Topf
liegen, sondern ihn auch
an der Seite stabilisieren.
Achten Sie darauf, dass
der Topf so tief einsinkt, dass der
Rand nicht mehr zu sehen ist.
pm/
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76 Garten BAUERNBLATT l 23. Juni 2012 ■
Patenter blauer Storchschnabel
Eine Staude für alle Fälle
Die intensiv violett-blauen, ziemlich großen Blüten der Kaukasusgeranie erscheinen
in großer Fülle im Juni/Juli. Foto: Ilse Jaehner
Dies vorweg: Balkongeranien sind
keine echten Geranien, sondern
Pelargonien. Dagegen sind Storchschnäbel
echte Geranien, botanisch
Geranium. Der Name Storchschnabel
bezieht sich auf die Form der
Früchte, die lang und zugespitzt
auslaufen, akkurat wie Storchschnäbel.
Gartenwürdige Storchschnäbel
gehören inzwischen zu den größten
Favoriten zeitgemäßer Gärten. Kein
Garten ohne Storchschnäbel, mittelhohe
Pflanzen häufig gleich in größeren
Mengen als beliebte Bodendecker.Zuden
wüchsigen zählt Kaukasusgeranium
(Geranium xmagnificum),
eine Hybride aus Geranium
ibericum und platypetalum. Diese
stattliche Staude wird um 60 cm
hoch und greift bei genügend Raum
mit lockerem Wuchs weit um sich,
füllt freie Flächen zwischen Gehölzen
und vor allem Rosen hervorragend
aus. Schon die rundlichen, etwas
behaarten Blätter machen sich
gut, noch mehr die intensiv violettblauen
Blüten im Juni/Juli.
Die Blütezeit ist verhältnismäßig
kurz, dafür erscheinen die vergleichsweise
großen Storchschnabelblüten
in großer Fülle. Sie ergänzen
alle Rosenblüten, die ja kein
Blau kennen, wenigstens kein wirkliches
Blau. Neben und zwischen höheren
Beetrosen, mehr noch zwi-
schen Strauchrosen, ist das Kaukasusgeranium
eigentlich unentbehrlich.
Ebenso gut passt die Staude zu
gelben, roten oder weißen Blühern
auf der Staudenrabatte, ist also sehr
vielseitig verwendbar.
Dabei ist Kaukasusgeranie ziemlich
pflegeleicht, kommt mit verschiedensten
Standorten gut zurecht,
wächst sowohl in Halbschatten
und als auch mit viel Sonne, falls
die Erde ausreichend frisch ist. Außer
zu Rosen und Rabattenstauden
passt sie zu Pflanzen mit Wildstaudencharakter,
die gleiche Standorte
lieben, also zu Frauenmantel, Wiesenraute
und Ähnlichen.
Bei der Pflanzung muss man beachten,
dass sich die Stängel ziemlich
weit auslegen, also zu Nachbarpflanzen
genügend Abstand zu halten
ist. Allerdings füllt dadurch Kaukasusgeranie
auch erfreulich Stellen,
die sonst eventuell ein bisschen
nackt aussähen.
Geranium xmagnificum (magnificum
heißt übrigens prächtig) lässt
sich als Bastard nur vegetativ, nicht
generativ durch Aussaat vermehren.
Vegetative Vermehrung gelingt
leicht durch Teilung des Wurzelstockes.
Dies geschieht entweder im
Frühjahr gleich bei Austrieb oder im
Herbst. Im Winter ist von der Pflanze
nichts zu sehen, sie zieht vollkommen
ein.
Ilse Jaehner
In den Achseln der Seitentriebe
entwickeln sich die sogenannten
Geiztriebe, die regelmäßig entfernt
werden müssen. Diese Maßnahme
sorgt für ausreichend Licht
und Luft in der Pflanzung, weil die
einzelne Tomatenstaude nicht unkontrolliertwuchert.
Die verbesserten
Bedingungen
führen zu einem höheren
Ertrag. Im Idealfall
ist der zu entfernende
Geiztrieb
nicht länger als 5bis
10 cm, sodass die
Wunde nicht allzu
groß ausfällt. Erfahrungsgemäßschließen
sich die Wun-
den an sonnigen Tagen
am besten. In
der Hauptwachstumszeit
muss etwa
Klettergerüste für Stangenbohnen
Standfestigkeit auch bei Wind
Noch bis in den Juli hinein ist Zeit
für die Aussaat von Stangenbohnen.
Da sie sich an Kletterhilfen in
die Höhe winden, liefern sie auf
kleinstem Raum hohen Ertrag. Als
Klettergerüst bieten sich verschiedene
Möglichkeiten an.
Tomaten
Warum ausgeizen?
Das klassische X-Gerüst benötigt die querliegende
Stange zur Stabilisierung. Fotos: Karin Stern
alle ein bis zwei Wochen ausgegeizt
werden. Um dabei nicht versehentlich
den Haupttrieb zu kappen,
sollte zunächst die Pflanze in
die Höhe geleitet werden. Dann
lassen sich die auszugeizenden
Triebe genau erkennen.
Geiztriebe wachsen in den Achseln der Seitentriebe
und werden zugunsten eines höheren Ertrags
regelmäßig ausgebrochen.
Die Pflanzen nehmen mit Schnüren,
Holz, Draht oder Metall vorlieb.
Wichtig sind ausreichende
Stabilität und Standfestigkeit,
auch bei Wind. Das klassische X-
Gerüst (Foto) macht auch bei kleineren
Anbaumengen Sinn, die Samen
werden kreisförmig
nach dem
Aufstellen des Gerüstes
um die Stangen
herumgesät
(Horstsaat). Alternativ
pflanzt man in
Töpfen vorgezogene
Stangenbohnen.
Die Reihensaat bietet
sich an, wenn ein
Ziehharmonikagerüst
aus Ruten oder
ein Drahtgitter verwendet
wird. Dekorativ
und nützlich ist
auch ein Bohnentipi.
Dazu stellt man
drei Dachlatten pyramidenförmig
auf
und bindet sie oben
zusammen. Die Aussaat
erfolgt anschließendhorstför-
mig rund die Dachlatten.
Karin Stern