Vorspeisen Starter

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Speisekarte


Sehr geehrte Gäste,Vorspeisen Starteralle Preise in €willkommen zum Genießen in einer der schönsten Schlossanlagen der Welt! So, wie am Hofder Fürstbischöfe seinerzeit Kunsthandwerker aus ganz Europa arbeiteten, so greift auch unsereKüche Anregungen anderer Länder auf.Die Grundlagen dabei sind Zutaten aus der Region. Denn Franken ist ein fruchtbarer Landstrich.Davon zeugt unsere Weinkarte exklusiv mit Frankenweinen des StaatlichenHofkellers Würzburg. Zudem lebt am Main auch eine reiche Gartenbautradition fort.Aus dieser Palette wählen wir für Sie aus, was gerade die schönste Reife zeigt.Fischreiche Gewässer und waldige Mittelgebirge prägen Mainfranken. Im 18. Jahrhundert, alsin der Residenz ein großer Hofstaat zu versorgen war, bezogen die Köche den Stoff für ihreWild- und Fischgerichte meist aus der Nachbarschaft. So halten wir es bis heute.Der Barock liebte es, mit Kontrasten zu spielen. Dieses Erbe stellt uns immer wieder die eineFrage: Wie lassen sich Bodenständigkeit und Raffinesse genussvoll ausbalancieren? Lassen Siesich von unseren Antworten überzeugen!In der Karte finden Sie die Gerichte in normaler Größe und die etwas kleinere Menge je nachBelieben.Thomas WießmeierKüchenchefGebeiztes Lachsforellenfilet mit Dill-Senfsauceauf Kartoffelrösti und Friséesalat 9,50Pickled salmon trout with dill mustard sauce, hash browns and frisee lettuceMousse von geräucherter Forelle auf Apfel-Fenchelsalat und Limetten 10,50Mousse made of smoked trout with apple fennel salad and limesGroßer bunter Salat mit Rosmarin-Honigvinaigrette,gebratener Geflügelbrust und konfierten Kirschtomaten 11,50Large salad variation with fried poultry breast, rosemary-honey dressingand cherry tomato confitSülze vom Kalbstafelspitz auf geröstetem Schwarzbrotund gebratenen Pfifferlingen 12,00Suppen SoupsPrime boiled beef aspic with roasted grey bread and fried chanterellesEssenz vom Weiderind mit Grießnockerl 6,00Essence of cattle with semolina dumplingsKalte Gurkensuppe mit Sauerrahm und Shrimps in Dillgelee 6,50Cold cucumber soup with sour cream and shrimps in dill jellyKlare Tomatenessenz mit Olivenravioli 6,50Plain Tomato essence with olive ravioliCremige Karotten-Buttermilchsuppe mit kandiertem Ingwer und Garnele 7,00Creamy carrot buttermilk soup with candied ginger and prawnBei speziellen Allergien oder z. B. Laktoseintoleranz stellt unser Küchenchefgerne ein individuelles Gericht für Sie zusammen.Referring to special allergies or intolerances for example lactose, our executive chef will create an individualdish or menu for your needs.


Zwischengänge & VegetarischesFrische Bandnudeln mit Pilzrahmsauce und gehobeltem Parmesan 10,50 7,50Ribbon noodles with creamy mushroom sauce and planed ParmesanKäse-Semmelknödel in Nussbutter gebraten mit Kräutersauceund Austernpilzen 11,50 8,00Cheesy bread dumplings fried in nut butter with herbal sauceand oyster mushroomsKartoffel-Lauchquiche mit Tomatenragout und bunten Gemüsestreifen 14,00 9,50Sorbet SherbetInbetween courses and vegetarian dishesPotato leek quiche with ragout made of tomatoes and various vegetablesLimetten-Kokossorbet mit Haselnusskrokant 3,50Lime coconut sherbet with hazelnut brittleErdbeersorbet mit Ingwer und schwarzem Pfeffer 3,50Strawberry sherbet with ginger and black pepperFränkischer Secco zu Ihrem Sorbet 1,50Sherbet infused with sparkling winealle Preise in €im MenuFisch FishGebratenes Lachsforellenfilet mit Weißweinsoße,konfierten Kirschtomaten und Erbspüree 17,00 14,50Fried salmon trout with white wine sauce, cherry tomato confit and mash of peasKrosses Zanderfilet auf Rahmsauerkraut mit Birnen-Kartoffelpüree 18,00 15,50Crispy pike perch with cream sauerkraut and pear potato mashLachsfilet mit Gemüse im Pergament gegart mit Sauce Choronund gebratenen Drillingen 19,00 16,00Fleisch MeatFilet of salmon and vegetables cooked vellum-bound with sauce choron and fried potatoesFränkisches Schweinefilet im Speckmantelmit Egerling Rahmsauce, Wirsinggemüse und Kartoffelgratin 17,50 14,00Bacon-wrapped Franconian pork filet with a creamy mushroom sauce,savoy cabbage and potatoes au gratinMit Büffelmozzarella gefüllte Maispoulardenbrust auf Tomatenragoutund Rosmarinpolenta 16,50 15,50Corn fed chicken breast filled with buffalo mozzarella, ragout made of tomatoesand rosemary polentaZartes Kalbsragout mit Kalbszunge, gebratenen Austernpilzen und Spätzle 17,50 14,00Tender veal ragout with calf’s tongue, fried oyster mushrooms and spaetzlealle Preise in €im MenuFrische Kalbsleber mit Thymianjus, gebackenen Zwiebelringen,glasierten Äpfeln und Schnittlauchkartoffeln 17,00 14,00Fresh calfs liver with thyme gravy, baked onion rings, glazed apples and potatoes with chivesRosa gebratenes argentinisches Rinderroastbeefauf buntem Gemüse mit Kräuterbutter und Bratkartoffeln 21,00 17,00Medium rare Argentinian roast beef with summer vegetables, herbal butter and roasted potatoesKrosse Entenbrust mit Mango glasiert auf Lauch und Gemüse-Couscous 18,00Mango glazed crispy duck breast with leek and vegetable couscousGerne servieren wir Ihnen zum Hauptgang eine größere Menge Beilage ohne Aufpreis.Bitte geben Sie uns bei Ihrer Bestellung Bescheid.If requested during your order we would enjoy serving you a major portion of trimmings without an additional charge.


Dessert Dessertalle Preise in €SommermenüVanille Crème Brûlée mit Waldbeerenkompott 7,00Vanilla Crème brûlée with wild berry compoteButtermilcheis mit Mojito-Espuma und kandierten Minzblättern 8,50Buttermilk ice with mojito foam and candied mint leafsGeschichtetes Schokoladenmousse-Törtchen mit Karamellsauceund Himbeersorbet 9,00Layered chocolate mousse tartlet with caramel sauce and raspberry sherbetDreierlei vom Ziegenfrischkäse mit hausgemachtem Chutney 8,50Cream cheese triple made of goat cheese with home-made chutneyVorspeiseSülze vom Kalbstafelspitz auf geröstetem Schwarzbrot und gebratenen PfifferlingenSuppePrime boiled beef aspic with roasted grey bread and fried chanterellesAbtswinder Altenberg, Müller Thurgau trocken, deutscher Qualitätswein0,10 l zu 2,10 € oder als 0,25 l zu 4,00 €Kalte Gurkensuppe mit Sauerrahm und Shrimps in DillgeleeHauptgangCold cucumber soup with sour cream and shrimps in dill jellyMit Büffelmozzarella gefüllte Maispoulardenbrust auf Tomatenragout und RosmarinpolentaCorn fed chicken breast filled with buffalo mozzarella, ragout made of tomatoes and rosemary polentaSilvaner trocken, deutscher Qualitätswein0,10 l zu 2,50 € oder als 0,25 l zu 4,20 €DessertVanille Crème Brûlée mit WaldbeerenkompottVanilla Crème brûlée with wild berry compoteWürzburger Stein, Rieslaner Auslese0,05 l zu 5,50 € auch in der Flasche zu 64,00 €Als 3-Gang Menü ohne Vorspeise ohne Wein 27,00Als 3-Gang Menü mit korrespondierenden Weinen 0,1 l bzw. 0,05 l Dessertwein 34,00Als 4-Gang Menü ohne Wein 38,50Als 4-Gang Menü mit korrespondierenden Weinen 0,1 l bzw. 0,05 l Dessertwein 47,50Preise inkl. gesetzlicherMehrwertsteuer und BedienentgeldGerne ermäßigen wir unseren Gästen das Parkticket.Fragen Sie unser Servicepersonal.


Zu Gast beim Fürstbischof!Residenz Gastro & More GmbH & Co. KGResidenzplatz 1 · 97070 Würzburg · Tel.: 09 31/88 08 87-0 · Fax: 09 31/88 08 87-33info@residenz-gaststaetten.de · www.residenz-gaststaetten.de

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