Wirkungen auf die Gesundheit - Kaffee-Wirkungen

Kaffee und seine InhaltsstoffeKaffee ist ein Naturprodukt und enthält eine Vielzahl von Substanzen, deren Zusammensetzungsich beträchtlich zwischen den einzelnen Coffea-Arten (Kaffeestrauch)und ihren Herkunftsgebieten unterscheiden kann. Zudem sind etlicheder mehr als 1.000 unterschiedlichen Inhaltsstoffe im Kaffee bislang noch nichtausreichend bekannt und untersucht.Grob betrachtet setzt sich die Kaffeebohne aus den folgenden Hauptbestandteilenzusammen: Kohlenhydrate, Fettstoffe, Wasser, Säuren, Alkaloide, Mineralstoffe,Eiweißstoffe und Aromastoffe.Eine Kaffeebohne enthält im Durchschnitt:9 % scheinbares Eiweiß24 % scheinbare Kohlenhydrate13 % Fette und Lipoide4,5 % Säuren1,2 % Koffein0,02 % Nikotinsäure4 % Mineralstoffe10 bis 13 % Wasser0,1 % flüchtige Aromastoffe35 % unbekannte SubstanzenDie Menge der enthaltenen Stoffe variiert je nach Sorte, Anbaugebiet, Alter undZubereitung des Kaffees.KohlenhydrateDer Kohlenhydratanteil in der Kaffeebohne liegt bei 30 bis 40 %, meist handelt essich um wasserunlösliche und -lösliche Polysaccharide. Zucker wie Saccharoseund Glukose kommen nur in geringen Mengen vor. Im Zuge der Röstung sinddie Kohlenhydrate starken Veränderungen unterworfen. So verschwinden dieZuckerstoffe fast vollkommen. Die wasserunlöslichen Polysaccharide aus den5