Österreich ist bekannt für seine Strudel. Kein Kaffeehaus, das ohne ...

Mandel-Trauben-Strudel
Rezept von Gabi Halper
Zutaten für 6 Personen:
2 Fertig-Strudelblätter, 30 Butter.
FÜR DIE FÜLLE: 400 g helle kernlose Weintrauben,
80 g Butter, 40 g Staubzucker, 2 Dotter, 1 Pckg.
Vanillezucker, 1 EL Crème fraîche, 80 g Mandeln,
1 Messerspitze Zimt, 2 cl Amaretto (Mandellikör),
2 Eiklar, 30 g Zucker, 1 Prise Salz.
FÜR DIE WEINCREME: 1 /16 l Milch, 60 g Zucker,
3 /8 l Weißwein, 20 g Vanille-Pudding-Pulver.
Staubzucker zum Bestreuen, Weintrauben zum
Garnieren.
Zubereitungszeit: 50 Min.
Kcal pro Person: 736
Zubereitung:
1 Weintrauben waschen, abrebeln und gut abtrocknen.
Butter mit Zucker schaumig rühren, Dotter nach und
nach unterrühren. Vanillezucker, Prise Salz, Crème
fraîche, Mandeln, Zimt und Mandellikör untermengen.
Eiklar zu festem Schnee schlagen, Zucker beifügen, den
Eischnee nochmals steif aufschlagen und unterheben.
2 Ein aufgetautes Strudelblatt auf ein Küchentuch legen,
mit zerlassener Butter bestreichen und ein zweites aufgetautes
Strudelblatt darauf legen. Zwei Drittel des Teiges
mit der Füllung bestreichen. Weintrauben auf der Füllung
verteilen. Die Teigränder einschlagen, Strudel eng einrollen
und mit Hilfe des Küchentuches auf ein befettetes
Backblech legen. Im vorgeheizten Rohr auf mittlerer
Schiene bei 180 °C etwa 30 Minuten backen.
3 Für die Weincreme die Milch mit Zucker, Wein und
Vanille-Pudding-Pulver gut verrühren und bei geringer
Hitze unter ständigem Rühren so lange kochen, bis die
Masse dickcremig ist. Strudel in Stücke schneiden, bezuckern,
mit Weintrauben garnieren und mit Weincreme
anrichten.
Frisch gekocht
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Kürbisstrudel
Rezept von Gabi Halper
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Muskatkürbis, 1 große Zwiebel, 3 EL Öl oder
2 EL Schmalz, 2 EL Paprikapulver (süß), 1 TL Kümmel
(ganz), 4 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer,
Tabascosauce, 2 Paar Würste (Debreziner),
2 Strudelblätter (tiefgekühlt), 50 g Butter zum
Bestreichen.
PASSENDE BEILAGE: Schnittlauchsauce (aus Sauerrahm,
Olivenöl, Salz, Pfeffer und Schnittlauch).
Zubereitungszeit: 1 Std. 5 Min.
Kcal pro Person: 751
Zubereitung:
1 Strudelblätter auftauen.
2 Für die Füllung den Kürbis schälen, entkernen und grob
raffeln. Die Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden,
im heißen Fett kurz anrösten. Kürbisfleisch dazugeben
und unter ständigem Wenden einige Minuten
mitrösten.
3
Paprikapulver, Kümmel und die zerdrückten Knob-
lauchzehen untermengen. Alles bei geringer Hitze nochmals
vier Minuten dünsten.
4 Mit Salz, Pfeffer und Tabascosauce kräftig abschmecken.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
5
Ein Strudelblatt auf ein Tuch legen und mit zerlassener
Butter bestreichen. Ein zweites Strudelblatt darauf legen
und dieses ebenfalls mit Butter bestreichen.
6
Nun die Kürbismasse darauf verteilen. Debreziner in
Scheiben schneiden und ebenfalls gut verteilt auflegen.
Die Teigränder einschlagen und den Strudel mit Hilfe
des Tuches eng einrollen. Auf ein befettetes Backblech
legen und mit Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr
bei 200 °C etwa 30 Minuten backen.
7 Aufschneiden und auf Tellern servieren.
8 Dazu passt zum Beispiel eine kalte Schnittlauchsauce.