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10 inspiration Aus der Region
Spargelzeit zwischen Klassikern und Kreativität
Die Saison für das beliebte Gemüse geht bis zum 24. Juni – Wertvolle Inhalts- und Mineralstoffe
Fest geschlossene Spitzen und ein gleichmäßiger Durchmesser sind unter anderem Qualitäts-Merkmale für guten Spargel.
Foto: Stefan Blank
Vom einfachen heißen Spargel mit Schinken bis zum frischen
Stangenspargel mit Gänseblümchen-Hollandaise:
Frühlingszeit ist in Deutschland Spargelzeit. In dieser Saison
gab es den ersten bereits vor Ostern zu kaufen. Spargel hat
die Besonderheit, dass dieses Gemüse trotz Waren aus Asien,
Südamerika und der ganzen Welt immer noch vor allem in
einer bestimmten Zeit zu kaufen ist: Von Ende April bis
24. Juni.„Es kommt niemand mehr auf die Idee, es ist Blumenkohl-
oder Tomatenzeit“, sagt der Bad Windsheimer Richard
Müller.„Auf die Spargelzeit freuen sich aber viele regelrecht.“
Richard Müller ist Studiendirektor im Bereich Gastronomie
an der Nürnberger Berufsschule und Küchenmeister, für ihn
ist Spargel„eine gute Gelegenheit, an Vegetarier zu denken“.
Die Zubereitungsmöglichkeiten gehen weit über die„Klassiker“-Rezepte
hinaus. Ob als Salat oder als Suppe, mit Räucherfisch
oder als Gratin –„ein bisschen mehr Kreativität tut in
jedem Fall gut – ob privat oder in der Gastronomie“, sagt
Müller. Viele Restaurants und Gasthäuser haben in dieser Zeit
eigene Spargelkarten.
91484 Sugenheim · Hauptstraße 30 Telefon (0 91 65) 3 60 · Fax (0 91 65) 4 60
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Je nach Rezeptur steht man für ein Spargelgericht weniger
als eine halbe oder bis zu zwei Stunden in der Küche. Nach
dem Schälen – man kann das Gemüse aber auch bereits geschält
kaufen – muss er zehn bis 15 Minuten gekocht werden,
so Müller. Einfach in Wasser mit einer Prise Salz, etwas Zucker
und ein bisschen zerlaufener Butter.„Spargelkochen hat man
schnell raus“, sagt der Küchenmeister.
Bis der Spargel auf den Tisch gelangt, ist es eine sehr arbeitsintensive
Geschichte. Vom Anbau über die Pflege und das
Stechen, das eine bestimmte Technik erfordert. Es gibt weißen,
violetten und grünen Spargel, wobei der weiße der am
meisten verbreitete ist. In diesem Jahr ist deutscher Spargel
bereits früher auf dem Markt als in den Jahren zuvor. In
Bayern wächst das Gemüse auf ungefähr 2100 Hektar. Vielfach
wird er tagesfrisch direkt vermarktet. Alleine im vergangenen
Jahr wurden in Deutschland rund 100 000 Tonnen
Spargel geerntet, jeder Bundesbürger verzehrt im Schnitt
etwa zwei Kilogramm pro Jahr. Wenn Spargel beim Hauptgang
im Vordergrund stehe, könne man grob mit einem
Pfund rohem, ungeschälten Spargel pro Person rechnen,
sagt Richard Müller.
Termine im Mai:
• 10. 5. und 24. 5. 2012
Schlachtschüssel
• Spargelspezialitäten
• Sonntag, 6. 5. 2012,
Frühjahrsmarkt
in Sugenheim