Lebensmittel Kochen Betrieb - ABZ

Lektionenplan Küchenangestellte / KüchenangestellterFach L Thema SchultageKochen LebensmittelBetrieb1 Allgemeines Gastronomie1 Berufliche Grundbildung1 Betriebsarten / Betriebsorganisation1 Betriebsarten / Betriebsorganisation1 Brigade / Arbeitsfunktionen1 Brigade / Arbeitsfunktionen1 Küchenorganisation / Küchentypen1 Kälte in der Küche1 Kücheneinrichtungen / Kochgeschirrarten1 Kücheneinrichtungen /Gastro-Norm1 Kücheneinrichtungen / Küchenmaschinen1 Kücheneinrichtungen / Kochapparate1 Hygiene Gestzliche Grundlagen / Kontrolle1 Mikroorganismen1 Berufshygiene1 Berufshygiene1 Sicherheit am Arbeitsplatz1 Sicherheit am Arbeitsplatz1 Ökologie / Ökonomie3 Reserve / Üben / Anwenden / Prüfen22 Lektionen Total1 Einkauf und Kontrolle1 Planung und Einkauf / Lagerung1 Planung und Einkauf / Lagerung1 Produktionsarten / Labels1 Produktionsarten / Labels1 Speisefette und -öle1 Speisefette und -öle1 Gemüse / Salate1 Gemüse / Salate1 Obst Allgemein1 Obst1 Obst1 Obsterzeignisse1 Zucker / Süssmittel / Honig2 Reserve / Üben / Anwenden / Prüfen16 Lektionen Total1 Allgemeines1 Grundlagen / Wärmearten1 Lebensmittelkonservierung1 Lebensmittelkonservierung1 Mise en place / Schnittarten1 Öl- / Salat- / Kalte Spezialsaucen1 Öl- / Salat- / Kalte Spezialsaucen1 Kalte Küche1 Kalte Küche1 Salate1 Salate1 Einteilung der Süssspeisen1 Grundregeln der Süssspeisen1 Blätterteige / Süsse Butterteige1 Blätterteige / Süsse Butterteige1 Geriebene Teige1 Hefeteige / Brandteige1 Strudel- / Back- / Pfannkuchenteige1 Biskuitmassen1 Buttermassen1 Cremen / Saucen1 Cremen / Saucen1 Gefrorene Süssspeisen1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

ErnährungKalkulationDiversesTotal1 Gefrorene Süssspeisen4 Reserve / Üben / Anwenden / Prüfen28 Lektionen Total1 Allgemein1 Anforderung gesunde Ernährung1 Anforderung gesunde Ernährung1 Nährstoffe Allgemein1 Nährstoffe Allgemein / Inhaltsstoffe1 Energiebedarf1 Energiebedarf1 Reserve / Üben / Anwenden / Prüfen8 Total Lektionen1 Allgemein1 Haupteinheiten1 Umrechnen von Rezepten1 Reserve / Üben / Anwenden / Prüfen4 Total Lektionen5 Klasseneinteilung1 Berufsschule / Berufskunde1 Administratives1 Administratives1 Gegenseitiges Kennen lernen1 Gegenseitiges Kennen lernen1 Zeugnisbesprechung1 Arbeitskontrollen12 Total Lektionen90 Lektionen geplantTotal 18 geplante Schultage à 5 Lektionen = 90 LektionenLektionenplan Küchenangestellte / KüchenangestellterFach L Thema SchultageLebensmittel Betrieb1 Weiterbildung0 Reserve / Üben / Anwenden / Prüfen1 Lektionen Total1 Milch1 Milchsorten1 Sauermilchprodukte1 Rahm / Butter1 Rahm / Butter1 Käse1 Käse1 Käse1 Eier1 Eier1 Getreide1 Getreide / Reis1 Getreide / Reis1 Getreideprodukte1 Stärkemehle1 Hülsenfrüchte und Sprossen1 Brot1 Brot1 Convenience Food1 Convenience Food3 Reserve / Üben / Anwenden / Prüfen23 Lektionen Total1 Garmethoden1 Garmethoden1 Aromatisierungs- und Würzkomponenten1 Bindemittel1 Buttermischugen1 Fonds mit blanchierten Zutaten1 Fonds mit gedünsteten ZutatenJe nach Feiertage, Konvente, Schilf vari1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

DiversesKalkulation ErnährungKochen1 Fonds mit gerösteten Zutaten1 Käsegerichte1 Eiergerichte1 Suppen Allgemein1 Kraftbrühe und Fleischbrühe1 Cremesuppen1 Püreesuppen1 Gemüsesuppen1 Getreidegerichte Allgemein1 Teigwaren1 Spätzli und Knöpfli1 Maisgerichte1 Reisgerichte1 Garmethoden von Gemüse1 Garmethoden von Gemüse1 Garmethoden von Gemüse1 Garmethoden von Gemüse1 Garmethoden von Gemüse7 Reserve / Üben / Anwenden / Prüfen32 Lektionen Total1 Proteine1 Proteine1 Proteine1 Proteine1 Proteine1 Wasser1 Wasser1 Wasser2 Reserve / Üben / Anwenden / Prüfen10 Total Lektionen1 Grundrechenarten1 Darstellungsregeln1 Rüsten und Bearbeiten1 Bearbeiten von Gemüse und Früchten1 Bearbeiten von Gemüse und Früchten1 Bearbeiten von Gemüse und Früchten1 Bearbeiten von Gemüse und Früchten1 Bearbeiten von Gemüse und Früchten1 Bearbeiten von Gemüse und Früchten1 Bearbeiten von Fisch und Fleisch1 Bearbeiten von Fisch und Fleisch1 Bearbeiten von Fisch und Fleisch2 Reserve / Üben / Anwenden / Prüfen14 Total Lektionen1 Semestereröffnung5 Exkursion1 Zeugnisbesprechung1 Zeugnisbesprechung1 Arbeitskontrollen1 ArbeitskontrollenTotal10 Total Lektionen90 Lektionen geplantTotal 18 geplante Schultage à 5 Lektionen = 90 LektionenJe nach Feiertage, Konvente, Schilf vari

Lektionenplan Küchenangestellte / KüchenangestellterFach L Thema SchultageErnährung KochenLebensmittel Speiseangebot1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 201 Allgemeines1 Mahlzeitenarten1 Mahlzeitenarten1 Mahlzeitenarten1 Menütypen1 Menütypen1 Menütypen4 Reserve / Üben / Anwenden / Prüfen11 Lektionen Total1 Kräuter, Blüten und Gewürze1 Kräuter, Blüten und Gewürze1 Würzmittel1 Würzmittel1 Würzmittel1 Pilze1 Pilze1 Süsswasserfische1 Süsswasserfische1 Süsswasserfische1 Süsswasserfische1 Salzwasserfische1 Salzwasserfische1 Salzwasserfische1 Salzwasserfische1 Kartoffeln1 Kartoffeln4 Reserve / Üben / Anwenden / Prüfen21 Lektionen Total1 Saucen Allgemein1 Repetitionen Saucen1 Repetitionen Saucen1 Saucen (Braun)1 Saucen (Tomaten)1 Saucen (Weisse)1 Saucen(Butter)1 Saucen (Spezial)1 Garmethoden1 Garmethoden1 Warme Fischgerichte1 Warme Fischgerichte1 Warme Fischgerichte1 Warme Fischgerichte1 Warme Fischgerichte1 Warme Fischgerichte1 Kartoffelgerichte1 Kartoffelgerichte1 Kartoffelgerichte1 Kartoffelgerichte1 Kartoffelgerichte6 Reserve / Üben / Anwenden / Prüfen27 Lektionen Total1 Kohlenhydrate1 Kohlenhydrate1 Kohlenhydrate1 Kohlenhydrate1 Fette1 Fette1 Fette1 Fette2 Reserve / Üben / Anwenden / Prüfen

KalkulationDiversesTotal10 Total Lektionen1 Gewichtsberechnungen1 Gewichtsberechnungen1 Gewichtsberechnungen1 Gewichtsberechnungen1 Gewichtsberechnungen1 Warenkostenberechnungen1 Warenkostenberechnungen1 Warenkostenberechnungen1 Warenkostenberechnungen1 Warenkostenberechnungen1 Warenkostenberechnungen1 Warenkostenberechnungen4 Reserve / Üben / Anwenden / Prüfen16 Total Lektionen1 Semestereröffnung1 Zeugnisbesprechung1 Zeugnisbesprechung1 Arbeitskontrollen1 Arbeitskontrollen5 Total Lektionen90 Lektionen geplantTotal 18 geplante Schultage à 5 Lektionen = 90 LektionenJe nach Feiertage, Konvente, Schilf vari

Lektionenplan Küchenangestellte / KüchenangestellterFach L Thema Schultagenährung KochenLebensmittelBetrieb Speiseangebot1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 201 Menüplanung1 Menüplanung1 Menügestaltung1 Menügestaltung1 Repetition Speisekunde1 Repetition Speisekunde1 Vorbereitung auf das QVF1 Vorbereitung auf das QVF1 Vorbereitung auf das QVF0 Reserve / Üben / Anwenden / Prüfen9 Lektionen Total1 Repetition Betrieb1 Repetition Betrieb1 Vorbereitung auf das QVF1 Vorbereitung auf das QVF1 Vorbereitung auf das QVF5 Lektionen Total1 Schlachtfleisch Allgemein1 Schlachtfleisch Allgemein1 Rind1 Rind1 Kalb1 Kalb1 Schwein1 Schwein1 Lamm1 Fleisch und Wurstwaren1 Mastgeflügel Allgemein1 Mastgeflügel1 Mastgeflügel1 Repetition Lebensmittel1 Repetition Lebensmittel1 Vorbereitung auf das QVF1 Vorbereitung auf das QVF1 Vorbereitung auf das QVF1 Reserve / Üben / Anwenden / Prüfen19 Lektionen Total1 Fleischgerichte Allgemein1 Fleischgerichte Allgemein1 Fleischgerichte1 Fleischgerichte1 Fleischgerichte1 Fleischgerichte1 Fleischgerichte1 Geflügelgerichte1 Geflügelgerichte1 Repetition Kochen1 Repetition Kochen1 Vorbereitung auf das QVF1 Vorbereitung auf das QVF1 Vorbereitung auf das QVF1 Reserve / Üben / Anwenden / Prüfen15 Lektionen Total1 Vitamine1 Mineralstoffe1 Stoffwechsel1 Schadstoffe / Fehlernährung1 Kostformen1 Repetition Ernährung1 Repetition Ernährung

ErnKalkulationDiversesTotal1 Vorbereitung auf das QVF1 Vorbereitung auf das QVF1 Vorbereitung auf das QVF0 Reserve / Üben / Anwenden / Prüfen10 Total Lektionen1 Gewichtsberechnungen1 Warenkostenberechnungen1 Warenkostenberechnungen1 Kalkulationen1 Kalkulationen1 Repetition Kalkulation1 Repetition Kalkulation1 Vorbereitung auf das QVF1 Vorbereitung auf das QVF1 Vorbereitung auf das QVF0 Reserve / Üben / Anwenden / Prüfen10 Total Lektionen1 Semestereröffnung1 Zeugnis-& Austrittsbesprechung1 QVF-Praktisch1 QVF-Praktisch1 QVF-Mündlich1 QVF-Mündlich1 Arbeitskontrollen7 Total Lektionen75 Lektionen geplantTotal 15 geplante Schultage à 5 Lektionen = 75 LektionenJe nach Feiertage, Konvente, Schilf vari

1. Semester Attest UnterrichtLernziele im Bereich des beruflichen WissenDie für die Küchenangestellte/er notwendigen Kenntnisse im Betrieb / Küche darlegenDie Grundbildung aufzeigenBeschreiben verschiedener GastronomiebetriebeErklären des Zusammenarbeiten der verschiedenen AbteilungenRangstufen nennen und Verantwortlichkeiten charakterisierenRangstufen nennen und Verantwortlichkeiten charakterisierenKüchenräumklichkeiten und Küchenabläufe erklärenEinsatz verschiedener Kühlapparate aufzeigenKochgeschirrarten und Materialien erkennen und bennenEinsatzmöglichkeiten und Vorteile von GN aufzeigen könnenHandhabung, Einsatz und Pflege verschiedener KüchenmaschinenBedienung, Einsatz und Vorteile verschiedener Kochapparate erklären könnenUmsetzen der LMV in das ArbeitsumfeldErkennen und Unterscheiden der MikroorganismenBeschreiben der Regeln in der BerufshygieneBeschreiben der Regeln in der BerufshygieneErkennen typischer UnfallsituationenMassnahmen zur Verhinderung von Unfällen aufzeigenGrundsätze für Arbeitsprozesse im Küchenbereich beschreibenLernziele erreichen und überprüfenWichtige Punkte für Einkauf und Kontrolle beschreibenLagerung für Lebensmittel nennenOptimale Kühltemperaturen und Luftfeuchtigkeiten kennenUnterschiedliche Produktionsarten von Lebensmitteln nennen und wertenLabels unterscheiden und vergleichenGüte und Qualität verschiedener Speisefette und -öle beurteilenSpeisefette und -öle charakterisierenGüte und Qualität verschiedener Gemüse und Salate beurteilenGemüse und Salate charakterisierenMerkmale und Besonderheiten unterschiedlicher Früchte aufzeigenFrüchte den Gruppen zuordnen, Güte und Qualität bestimmenEinsatzmöglichkeiten der Früchte in der Küche beschreiben könnenHerstellung und Verwendung der Obsterzeugnisse nennenEinsatzmöglichkeiten in der Küche beschreiben könnenLernziele erreichen und überprüfenDie für den Lernenden notwendigen Kenntnisse im Umgang mit Lebensmitteln darlegenUnterschiedliche Kochtechniken nennen und Anwendungsbeispiele aufzeigenKonservierungsmethoden einteilen und Prinzip erläuternKonservierungsprodukte auf ihre Konservierungsart untersuchenVorteile einer Mise en place erklären und Schnittarten aufzählen und beschreiben könnenZutaten und Aufbau der Kalten Grundsaucen erklärenDie wichtigsten Ableitungen beschreiben könnenEinsatzmöglichkeiten verschiedener Vorspeisen aufzeigen könnenGarnituren beschreiben und Einsatzmöglichkeiten erklären könnenHerstellung und Herkunft unterschiedlicher Salate charakterisierenHerstellung und Herkunft unterschiedlicher Salate charakterisierenEinteilung und Regeln für die Herstellung der SüssspeisenErläutern den Aufbau und die Merkmale der SüssspeisenZubereitung beschreiben und Einsatzmöglichkeiten aufzeigen könnenZubereitung beschreiben und Einsatzmöglichkeiten aufzeigen könnenZubereitung beschreiben und Einsatzmöglichkeiten aufzeigen könnenZubereitung beschreiben und Einsatzmöglichkeiten aufzeigen könnenZubereitung beschreiben und Einsatzmöglichkeiten aufzeigen könnenZubereitung beschreiben und Einsatzmöglichkeiten aufzeigen könnenZubereitung beschreiben und Einsatzmöglichkeiten aufzeigen könnenZubereitung beschreiben und Einsatzmöglichkeiten aufzeigen könnenZubereitung beschreiben und Einsatzmöglichkeiten aufzeigen könnenZubereitung beschreiben und Einsatzmöglichkeiten aufzeigen können

Zubereitung beschreiben und Einsatzmöglichkeiten aufzeigen könnenLernziele erreichen und überprüfenBedeutung der Ernährungslehre für die Lernenden erläuternRegeln für eine richtige Ernährung aufzählen und wertenErnährungspyramide aufzeigen und interpretierenNährstoffe den Aufgaben zuordnenInhaltsstoffe der Nahrungsmittel aufzählenMasseinheit für Energie definieren, Energiewert der Nährstoffe nennenGrund- & Leistungsumsatz definieren, Energiebilanzen unterscheiden & erklärenLernziele erreichen und überprüfenDie für die Lernenden notwendigen Kenntnisse im Fachrechnen darlegenNebeneinheiten in Haupteinheiten umrechnenRezepte umrechnen könnenLernziele erreichen und überprüfenEinteilung der Lernenden nach LeistungsnachweisBegrüssung, Unterrichtsfächer vorstellen, Räumlichkeiten der Schule besichtigenSchulordnung, Zimmerordnung, Schulmaterial verteilen, Ordnerführung.Datenbank ergänzen, Fotos erstellen, Leistungsberichte erklärenPrivates und geschäftliches Umfeld, Berufsmotivation, Erwartung an den Unterricht.Privates und geschäftliches Umfeld, Berufsmotivation, Erwartung an den Unterricht.Standortbestimmung, Ziele und Fördermassnahmen für nächstes Semester aufzeigenOrdnerkontrolle durchführen und Mängel und Verbesserungsvorschläge aufzeigeniieren die Schultage von 17 bis 20 Tage2. Semester Attest UnterrichtLernziele im Bereich des beruflichen WissenAus- und Weiterbildungsmöglichkeiten aufzeigenLernziele erreichen und überprüfenBedeutung in der Ernährung erklärenHaltbarmachung der Milch aufzählen, erklären, Sorten unterscheidenMilchsäureprodukte aufzählen und Verwendungen aufzeigenRahm definieren und Verwendungsbeispiele nennenBegriff Butter definieren und Verwendung beschreibenKäseherstellung stichwortartig beschreibenKäse nach Festigkeit unterscheiden, je 1Handelssorte aufführenIn- und ausländische Käsesorten aufzählen und charakterisierenHygieneregeln in Bezug auf Eier nennen und begründenEierspeisen aufzählen und erklärenAufbau des Getreidekorns und Inhaltsstoffe nennenGetreidearten aufzählen & Verwendungsmöglichkeiten aufzeigenGetreidearten aufzählen & Verwendungsmöglichkeiten aufzeigenProdukte erkennen, Mahlstufen erklärenStärkemehle aufzählen und Verwendung nennenSorten unterscheiden und Verwendung nennenBrotherstellung beschreiben, Brotsorten aufzählen und wertenBrotherstellung beschreiben, Brotsorten aufzählen und wertenConvenience-Produkte werten und Einsatzmöglichkeiten aufzählenConvenience-Produkte werten und Einsatzmöglichkeiten aufzählenLernziele erreichen und überprüfenAufzählen könnenZuordnen und unterscheiden könnenAufzählen und Verwendungsmöglichkeiten aufzählenBindemittel erläuternHerstellung und Verwendung von Buttermischungen beschreibenZutaten (Gemüse, Gewürze) für Fonds nennen und differenzierenZubereitung und Pflege von Fonds erklären

Zubereitung und Pflege von Fonds erklärenMöglichkeiten aufzeigen, Herstellung beschreibenMöglichkeiten aufzeigen, Herstellung beschreibenEinteilen und zuordnen könnenHerstellung erklären, Möglichkeiten aufzeigenHerstellung erklären, Möglichkeiten aufzeigenHerstellung erklären, Möglichkeiten aufzeigenHerstellung erklären, Möglichkeiten aufzeigenTeigwarengerichte aufzählen könnenTeigwarengerichte stichwortartig beschreiben könnenSpätzli und Knöpfli stichwortartig beschreiben könnenMaisgerichte stichwortartig beschreiben könnenReisgerichte stichwortartig beschreiben könnenGarmethoden den Gemüsesorten zuordnen und begründen könnenGarmethoden beschreiben könnenGarmethoden beschreiben könnenGarmethoden beschreiben könnenGarmethoden beschreiben könnenLernziele erreichen und überprüfenAufgaben der Proteine im Körper beschreibenAufgaben der Proteine im Körper beschreibenKochtechnische Eigenschaften aufzeigenVorkommen der Proteine nennenVorkommen der Proteine nennenAufgaben von Wasser im menschlichen Körper beschreibenAufgaben von Wasser im menschlichen Körper beschreibenAufgaben von Wasser im menschlichen Körper beschreibenLernziele erreichen und überprüfenNebeneinheiten in Haupteinheiten umrechnenRechendarstellung anwendenDie Begriffe: Brutto, Abgänge, Netto definierenDie Begriffe: Brutto, Abgänge, Netto definierenBerechnungen (Brutto, Abgänge, Netto) ausführen und anwendenBerechnungen (Brutto, Abgänge, Netto) ausführen und anwendenBerechnungen (Brutto, Abgänge, Netto) ausführen und anwendenBerechnungen (Brutto, Abgänge, Netto) ausführen und anwendenBerechnungen (Brutto, Abgänge, Netto) ausführen und anwendenBerechnungen (Brutto, Abgänge, Netto) ausführen und anwendenBerechnungen (Brutto, Abgänge, Netto) ausführen und anwendenBerechnungen (Brutto, Abgänge, Netto) ausführen und anwendenLernziele erreichen und überprüfenZiele für 2. Semester festlegen, Material verteilen, Telefonalarm kontrollierenMit Absprache der ABU Lehrperson organisierenStandortbestimmung, Ziele und Fördermassnahmen aufzeigenStandortbestimmung, Ziele und Fördermassnahmen aufzeigenOrdnerkontrolle durchführen, Mängel und Verbesserungsvorschläge aufzeigenOrdnerkontrolle durchführen, Mängel und Verbesserungsvorschläge aufzeigeniieren die Schultage von 17 bis 20 Tage

3. Semester Attest UnterrichtLernziele im Bereich des beruflichen WissenFür den Lernenden notwendige Kenntnisse darlegenMahlzeitenarten aufzählen und erläutern, Beispiele aufzeigenMahlzeitenarten aufzählen und erläutern, Beispiele aufzeigenMahlzeitenarten aufzählen und erläutern, Beispiele aufzeigenMenütypen aufzählen und erläutern, Beispiele aufzeigenMenütypen aufzählen und erläutern, Beispiele aufzeigenMenütypen aufzählen und erläutern, Beispiele aufzeigenLernziele erreichen und überprüfenAufbewahrung und Anwendung von Kräutern / Gewürzen aufzeigenKräuter und Gewürze erkennen und Gerichten zuordnenVerwendung von Würzmitteln nennenRohstoffe für Essig nennen und Herstellung beschreibenSalz-Gewinnungsarten nennen und stichwortartig erklärenZucht- und Wildpilze nennen, Qualitäzsmerkmale aufzeigenSorten den vier Saisons zuordnen könnenEinteilung an Beispielen aufzeigenQualitätsmerkmale von Fischen beschreibenAufbewahrung & Konservierungsarten von Fischen nennenWichtige Speisefische erkennen und deren Verwendung aufzeigenWichtige Speisefische erkennen und deren Verwendung aufzeigenWichtige Speisefische erkennen und deren Verwendung aufzeigenWichtige Speisefische erkennen und deren Verwendung aufzeigenWichtige Speisefische erkennen und deren Verwendung aufzeigenBedeutung, Qualitätsmerkmale der Kartoffel beschreibenKartoffel-Kochtypen nennen und Verwendungen zuordnenLernziele erreichen und überprüfenEinteilung der Saucen nennen und je ein Beispiel zuordnenLernziele überprüfenLernziele überprüfenBraune Saucen unterscheiden, Ableitungen aufzeigenTomatensaucen unterscheiden, Ableitungen aufzeigenWeisse Saucen unterscheiden, Ableitungen aufzeigenButtersaucen unterscheiden, Ableitungen aufzeigenSpezial Saucen unterscheidenGarmethoden nennen und Fischgerichten zuordnenGarmethoden nennen und Kartoffelgerichten zuordnenGarmethoden anhand von Beispielen erklären könnenGarmethoden anhand von Beispielen erklären könnenGarmethoden anhand von Beispielen erklären könnenGarmethoden anhand von Beispielen erklären könnenGarmethoden anhand von Beispielen erklären könnenGarmethoden anhand von Beispielen erklären könnenGarmethoden anhand von Beispielen erklären könnenGarmethoden anhand von Beispielen erklären könnenGarmethoden anhand von Beispielen erklären könnenGarmethoden anhand von Beispielen erklären könnenGarmethoden anhand von Beispielen erklären könnenLernziele erreichen und überprüfenVorkommen und Einteilung von Kohlenhydrate aufzeigenAufgaben der Kohlenhydrate im Körper beschreibenEmpfehlenswerte und nicht empfw. Kohy. aufzählen & wertenKochtechnische Eigenschaften der Kohlenhydrate beschreibenVorkommen und Einteilung der Fette aufzeigenAufgaben der Fette im Körper beschreibenAufgaben der Fette im Körper beschreibenKüchentechnische Eigenschaften der Fette beschreibenLernziele erreichen und überprüfen

Gewichtsberechnungen anwenden und ausführenGewichtsberechnungen anwenden und ausführenGewichtsberechnungen anwenden und ausführenGewichtsberechnungen anwenden und ausführenGewichtsberechnungen anwenden und ausführenBegriff Warenkostenberechnung definierenWarenkostenberechnungen ausführenWarenkostenberechnungen ausführenWarenkostenberechnungen ausführenWarenkostenberechnungen ausführenWarenkostenberechnungen ausführenWarenkostenberechnungen ausführenLernziele erreichen und überprüfenZiele für 3. Semester festlegen, Material verteilen, Telefonalarm kontrollierenStandortbestimmung, Ziele und Fördermassnahmen aufzeigenStandortbestimmung, Ziele und Fördermassnahmen aufzeigenOrdnerkontrolle durchführen, Mängel und Verbesserungsvorschläge aufzeigenOrdnerkontrolle durchführen, Mängel und Verbesserungsvorschläge aufzeigeniieren die Schultage von 17 bis 20 Tage

4. Semester Attest UnterrichtLernziele im Bereich des beruflichen WissenGrundsätze der Menüplanung aufzählenGänge der klass.Speisefolge aufzählen und an Beispielen erklärenGänge der klassische Speisenfolge im modernen Menü einsetzenGrundsätze aufzeigenGrundanforderung der Speisekunde erreichenGrundanforderung der Speisekunde erreichenQVF-Schriftlich: Probeläufe ausführenQVF-Schriftlich: Probeläufe ausführenQVF-Schriftlich: Probeläufe ausführenLernziele erreichen und überprüfenGrundanforderung Betrieb erreichenGrundanforderung Betrieb erreichenQVF-Schriftlich: Probeläufe ausführenQVF-Schriftlich: Probeläufe ausführenQVF-Schriftlich: Probeläufe ausführenDie Bedeutung von Schlachtfleisch in der Ernährung erläuternBedeutung der Fleischlagerung und -reifung aufzeigenFleischqualitäten an Fleischstücken darlegenWichtige Teilstücke erkennen und deren Verwendung aufzeigenWichtige Teilstücke erkennen und deren Verwendung aufzeigenWichtige Teilstücke erkennen und deren Verwendung aufzeigenWichtige Teilstücke erkennen und deren Verwendung aufzeigenWichtige Teilstücke erkennen und deren Verwendung aufzeigenWichtige Teilstücke erkennen und deren Verwendung aufzeigenWurstawren aufzählen könnenMastgeflügel in der Ernährung werten könnenWichtige Teilstücke erkennen und deren Verwendung aufzeigenWichtige Teilstücke erkennen und deren Verwendung aufzeigenGrundanforderung Lebensmittel erreichenGrundanforderung Lebensmittel erreichenQVF-Mündlich: üben und anwendenQVF-Mündlich: üben und anwendenQVF-Mündlich: üben und anwendenLernziele erreichen und überprüfenUnterschiedliche Bindegewebeanteile den Garverfahren zuordnenTrockenes und feuchtes Garverfahren unterscheiden und erklärenFleischgerichte aufzählen und Garmethode erläuternFleischgerichte aufzählen und Garmethode erläuternFleischgerichte aufzählen und Garmethode erläuternFleischgerichte aufzählen und Garmethode erläuternFleischgerichte aufzählen und Garmethode erläuternGeflügelgerichte aufzählen und Garmethode erläuternGeflügelgerichte aufzählen und Garmethode erläuternGrundanforderung Kochen erreichenGrundanforderung Kochen erreichenQVF-Mündlich: üben und anwendenQVF-Mündlich: üben und anwendenQVF-Mündlich: üben und anwendenLernziele erreichen und überprüfenVitamine aufzählen und Einteilen könnenMineralstoffe zuordnen könnenStoffwechsel beschreiben könnenMögliche Gründe für eine Fehlernährung aufzeigenVerschiedene Kostformen aufzählen könnenGrundanforderung Ernährung erreichenGrundanforderung Ernährung erreichen

QVF-Schriftlich: Probeläufe ausführenQVF-Schriftlich: Probeläufe ausführenQVF-Schriftlich: Probeläufe ausführenLernziele erreichen und überprüfenGewichtsberechnungen anwenden und ausführenWarenkostenberechnungen ausführenWarenkostenberechnungen ausführenBegriff Kalkulationen definierenKalkulationen anwendenGrundanforderung Kalkulation erreichenGrundanforderung Kalkulation erreichenQVF-Schriftlich: Probeläufe ausführenQVF-Schriftlich: Probeläufe ausführenQVF-Schriftlich: Probeläufe ausführenLernziele erreichen und überprüfenZiele für 4. Semester festlegen, Material verteilen, Telefonalarm kontrollierenStandortbestimmung, Zukuftsperspektiven aufzeigenParktische Prüfung beschreiben, Ablauf erklärenParktische Prüfung beschreiben, Ablauf erklärenMündliche Prüfung beschreiben, Ablauf erklärenMündliche Prüfung beschreiben, Ablauf erklärenOrdnerkontrolle durchführen, Mängel und Verbesserungsvorschläge aufzeigeniieren die Schultage von 17 bis 20 Tage