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2. Quartal - Klubbraunschweigerfischer eV

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Die Seite für Hobby - Köchinnen oder Köche!Knuspriger Karpfen zu Pilz-KrautZander mitTomaten und jungem LauchZutaten für 4 Personen:600 g Karpfenfilet --- 200 ml Apfelsaft --- 600g Sauerkraut --- 200 g Shiitakepilze --- Salz ---Zucker --- Mehl --- 4 Eigelb --- Paniermehl ---6 EL Öl --- 6 EL Butter --- Petersilie.Zubereitung:1. Das Sauerkraut imApfelsaft erhitzen.Die Shiitake-Pilze blättrig schneiden,zufügen und 10 Minuten garen. Mit Salzund Zucker würzen.<strong>2.</strong> Das Karpfenfilet in mundgerechte Stückeschneiden. Salzen, leicht in Mehl wenden,dann durch 4 verquirlte Eigelb ziehen undmit Paniermehl bedecken.Zutaten für 4 Personen:4 Zanderfilets a'160 gr.--- 50 g Mehl ---10 gPetersilie --- 150 g Frühlingszwiebeln --- Salz --- Pfeffer --- 40 ml Weißwein --- 320 gFleischtomaten --- 60 ml Olivenöl.Zubereitung:1. Tomaten mit kochendem Wasser etwa 1Minute überbrühen, mit kaltem Wasserabschrecken. Haut abziehen. Stielansätzeund Kerne entfernen, die Tomaten kleinwürfeln.<strong>2.</strong> Frühlingszwiebeln putzen, waschen, mitdem zarten Grün in Röllchen schneiden.3. Zanderfilets abspülen und trockentupfen.Mit Wein beträufeln, salzen und von beidenSeiten mit etwas Mehl bestreuen.4. 3 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.Zanderfilets darin bei mittlerer Hitze etwadrei Minuten von jeder Seite braten.Herausnehmen und zugedeckt imBackofen bei 90°C warmhalten.5. Das restliche Öl erhitzen, Tomaten undFrühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitzeetwa drei Minuten dünsten, mit Salz undPfeffer würzen.6. Petersilie waschen, trockenschütteln undklein schneiden. Zanderfilets auf Tellerverteilen, Tomaten-Lauch-Mischungdarüber geben; mit Petersilie bestreutservieren.7. Beilageempfehlung: Baguette oder Reisinfo 2/2013- 18 -

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