DEHOGA Magazin Nr. 6 November/Dezember 2012

Immobilien | Verkäufe 42 DEHOGA aktuell 05/2012
Mit Fingerspitzengefühl und Expertise
Handfiletierte Fischportionen von „Deutsche See“: Serviceleistung für Gastronomen
1.000 frische Portionen Eismeerlachsforelle,
exakt in Form und Gewicht, auf Kundenwunsch
sorgfältig von Hand filetiert
und schnellstens ausgeliefert – diesen
Service bietet „Deutsche See“ Fischmanufaktur
für Gastronomen im gesamten
Bundesgebiet an.
„Das neue Sortiment ist flächendeckend
erhältlich und das ist deutschlandweit
einmalig. Dafür filetieren unsere Mitarbeiter
in der Manufaktur die Fische in präziser
Handarbeit und portionieren die
besten Stücke genau nach Kundenwunsch“,
sagt Frank Helpap, Produktmanager für
den Bereich Gastronomie bei „Deutsche
See“. Sowohl exklusive Speisefische wie
Weißer Heilbutt und Wolfsbarsch als auch
gängige wie Zander und Lachs können
Kunden bedarfsgenau als frische Fischportionen
bestellen. Der auftragsbezogene
Einkauf der Rohware sorgt für optimale
Frische und Transparenz. Die Ware kann
vom Fang bis zur Lieferung zurückverfolgt
werden.
Die neue Serviceleistung kommt den Bedürfnissen
der Hotellerie, der gehobenen
Gastronomie, der Betriebsgastronomie
und dem Catering entgegen. Denn die
Gastronomen, Küchenchefs und Caterer
profitieren von den handfiletierten Fischportionen:
Die extra zugeschnitten Filets
werden punktgenau geliefert und sind
sofort einsetzbar. Damit bieten die Fischexperten
von „Deutsche See“ den Gastronomen
ein Optimum an Sicherheit. Das
Angebot ermöglicht eine schnelle, verlässliche
Pro-Kopf- Kalkulation. Der Kunde hat
die Kosten für seinen Fisch-Gang im Blick
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und muss keine Parierverluste,
Abfälle oder zusätzliche Personalstunden
berücksichtigen.
„Dies ist gerade bei großen Veranstaltungen
mit strikten Budgetvorgaben
immens wichtig.
Denn gehen die Gästezahlen in
die Hunderte oder gar Tausende,
können unvorhergesehene
Schwierigkeiten leicht zu einem
echten Rentabilitätsproblem
werden, ganz zu schweigen von
engen Timings und unzufriedenen Gästen“,
verdeutlicht Frank Helpap.
Von der Kundenbestellung bis zur Ankunft
der frischen Ware beim Gastronomen vergehen
in der Regel nicht mehr als drei Tage.
Steht eine Großveranstaltung an, ist es
allerdings sinnvoll, die Bestellung frühzeitiger
aufzugeben. Sobald der Auftrag eingeht,
kümmern sich die Einkaufsexperten
von „Deutsche See“ darum. Ihr Ziel: Ausgewählte
Ware speziell für die Bestellung
zu besorgen, zum Beispiel Eismeerlachsforelle
für 1.000 handfiletierte Portionen.
Kommt der Fisch in der Manufaktur in
Bremerhaven an, unterziehen ihn die Mitarbeiter
des Qualitätsmanagements einer
gründlichen sensorischen Prüfung. Mit
Expertenblick überprüfen sie die Frische
des Fisches, unter anderem anhand der
Festigkeit seines Fleisches, des Geruchs und
dem Zustand des Schuppenkleides. Nur
wenn die Fische den hohen Qualitätsansprüchen
genügen, nach Meer und Jodsalz
duften, gelangen sie zu den Filetierprofis.
Sorgfältig machen sie sich an die
Arbeit – lediglich mit einem scharfen
Messer und einem Brett. Nur die besten
Teile des Filets werden zu den handfiletierten
Portionen. Die Mitarbeiter wurden
speziell für dieses neue Angebot geschult.
Die Vorgaben im Zuschnitt sind streng,
damit die bestellten Portionen gleich
schwer, gleich dick und gleich groß sind
und das Ergebnis beim Kunden immer und
überall möglichst gleich ist. „Unsere geübten
Mitarbeiter schaffen es, dass die Portionen
maximal fünf Gramm voneinander
abweichen, ohne Waage, aber mit viel
Erfahrung und Fingerspitzengefühl“, erklärt
Produktmanager Frank Helpap. Sind
die 1.000 Eismeerlachsforellen-Filets von
Hand zugeschnitten, werden sie Portion
für Portion auf Eis gelegt, für den Transport
vorbereitet und gehen danach unverzüglich
an die mehr als 20 Niederlassungen
von „Deutsche See“ von Hamburg bis
Freiburg. Dort sorgen die Servicemitarbeiter
dafür, dass die 1.000 bestellten Eismeerlachsforellen-Filets
pünktlich beim
Kunden sind – für einen sofortigen Einsatz
beim Gastronomen und genussvolle
Momente für seine Gäste.
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