essen · trinken · genießen - Westfalen Gastro

Westfalen
essen · trinken · genießen
Gastro
Liborifest – Elmar dreht am Riesenrad
Ars Vivendi – Limousin Lammrücken
Audi TT Coupé – Kraft aus Leidenschaft
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Ausgabe Herbst 2006
Einzelverkaufspreis 2,20 €

Editorial Impressum
Liebe Leserinnen,
liebe Leser,
noch in der Juniausgabe,
war der lange und
kalte Winter mit seinen
Auswirkungen auf die
Außengastronomie bei
vielen Gastronomen ein großes Thema.
Mit der Fußball-Weltmeisterschaft setzte
dann ein Sommer ein, in dem ein Temperaturrekord
nach dem anderen gebrochen
wurde. Es war die Hoch-Zeit der
gastronomischen Außenveranstaltungen.
Die meisten öffentlichen Fußballübertragungen
wurden begleitet von einem
umfangreichen Catering- und Unterhaltungsprogramm.
In einigen Städten kamen
mehrere hunderttausende Besucher
zu den Veranstaltungen. Viele Gastronomen
profitierten von der Weltmeisterschaft.
Es gab aber auch die andere Seite.
Restaurants, die aufgrund ihrer Struktur
oder ihres Angebotes nicht auf diesen
Zug sprangen, hatten bisweilen erhebliche
Umsatzeinbußen.
Nach der Weltmeisterschaft setzte sich
wochenlang das sonnige Wetter fort. Die
Restaurants, die über eine Außengastronomie
verfügten, hatten jetzt das große
Los gezogen. Die Menschen genossen diesen
Sommer, zumindest einige Wochen
lang. Spätestens ab Ende Juli stöhnten
viele Menschen, bei Temperaturen nahe
der 40 °C Grenze. Bei den großen Volks-,
Stadt- und Gourmetfestivals purzelten die
Besucherrekorde, da kein „Wässerchen“
die gute Laune trüben konnte. Einige
ausgefallene Ideen unserer Gastronomen
sorgten für Aufsehen, wie zum Beispiel
das „Restaurant im Riesenrad“ von Sternekoch
Elmar Simon.
Überhaupt sind neue und ausgefallene
Ideen in der Gastronomie voll im Trend.
Herzlichst
Ihr Gerhard Besler
Das Westfalen-Gastro-Magazin erscheint viermal im
Jahr im futec Verlag und online unter www.westfalengastro.de
Herausgeber: Gerhard Besler
Gesamtherstellung: futec AG,
Cappenberger Straße 84 - 90
445 4 Lünen
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Editorial & Impressum

Inhaltsverzeichnis
4
Inhalt
Ausflugstipp
Marina Flaesheim .......................................................................................................18 – 19
Empfehlungen
Service-Bund ..............................................................................................................20 – 21
Zurbrüggen ................................................................................................................. 6 – 7
Fischhof Baumüller .................................................................................................... 8 – 9
Hotelvorstellung
Mercure Schlosshotel Goldschmieding ................................................................... 2 –
Lebensart
Liborifest in Paderborn..............................................................................................10 – 12
Gabelmenüs ........................................................................................................................ 40
Das neue Audi TT Coupé - Kraft aus Leidenschaft ...................................................... 41
Restaurantvorstellungen
Wilder Biber am Möhnesee ............................................................................................... 7
Restaurant Cava im Westfalen-Center ........................................................................... 25
Pfeiffer’s Sythener Flora .................................................................................................... 28
Hof Hueck - Liebenswerte Gastlichkeit im Kurpark .................................................... 29
Rezepte
Hotel-Restaurant Weissenburg - Rehragout mit frischen Pfifferlingen ..............16 – 17
Hotel Restaurant Jagdhof Glashütte (Ars Vivendi) - Limousin Lammrücken ...22 – 2
Indian Summer im Casino - Sautiertes Zanderfilet ............................................... 0 – 1
Reihe: Da brat mir doch einer ‘nen Storch .............................................................44 – 45
Saisonales
Halloween – Süßes oder Saures? ...................................................................................8 – 9
Trüffel – Luxuriösestes Lebensmittel der Welt ............................................................... 24
Kurz notiert: 21. Dortmund à la carte; Wer sind die besten Gastronomen
des Jahres 06; Restaurant Im Engel; Restaurant des Jahres 06;
Schicken Sie uns Ihre besten Backrezepte;
Westfalen-Gastro.de .......................................................................... 26 – 27
Rubriken
Editorial ...............................................................................................................................
Impressum ............................................................................................................................
Unser Westfalen ................................................................................................................... 5
Edle Tropfen: St. Laurent .................................................................................................... 6
Hausbrauereien der Region .............................................................................................. 1
Häppchenweise .................................................................................................................. 14
Kolumne Gerhard Besler: Erlebnisgastronomie neu definiert .................................... 15
Gastkommentar – Stefan Manier: Mal ein offenes Wort .............................................. 4
Tipps und Termine ............................................................................................................ 5
Marktteil ......................................................................................................................42 – 4
Vorschau ............................................................................................................................. 46

Unser Westfalen
Unser Westfalen
Der Name Westfalen geht auf den Stamm der Falen zurück und stammt aus dem 8. Jahrhundert. Der heutige Landesteil Westfalen
entspricht der preußischen Provinz Westfalen. In den Regionen Münsterland, Ostwestfalen, Sauerland und Siegerland sowie Teilen
des Ruhrgebiets, die zu Westfalen gehören, leben heute 8,2 Mio. weltoffene und bodenständige Menschen, die nicht nur die kulturelle
und kulinarische Vielfalt ihres Landes(teils) lieben.
5

Edle Tropfen
6
Edle Tropfen
Da man nicht weiß wie der Herbst wird, sollte man
zumindest wissen, wie der Wein ist. Meine herbstliche
Empfehlung ist ein deutscher Rotwein, rümpfen Sie
ruhig die Nase, aber wenn Sie dieselbige in ein Glas St.
Laurent der Gebrüder Anselmann stecken, vergeht Ihnen
hören und sehen.
Auch ich habe früher deutsche Rotweine eher belächelt,
aber die Zeiten haben sich geändert. Junge und ehrgeizige
Winzer zaubern hervorragende Weine. Sie reduzie-
Wolfgang Anders ren die Erträge und arbeiten mit modernster Kellertechnik.
Hierzu zählt auch das Weingut der Gebrüder Anselmann in der Pfalz.
Die Pfalz liegt im Sonnenzipfel Deutschlands und verfügt über relativ flache
Lagen, die es den Winzern erlaubt mit Großgerät zu arbeiten,
daher auch ein sehr gutes Preis/Leistungsverhältnis bei
Pfälzer Weinen.
Die Anselmänner sind so gut, dass sie nicht nur ständig
prämiert werden, sondern auch in der first class der deutschen
Lufthansa gereicht werden.
Zurück zu unserem
St. Laurent – trocken – 2003.
Er hat folgende Daten:
Alkohol: 1 ,9 %
Säure: 4,9 %
Restzucker: , %
Der St. Laurent ist ein attraktiver, großer Rotwein
mit komplexer Tanninstruktur. Mit einer angenehmen
Leichtigkeit und schier unbegrenzter
Haltbarkeit.
Seine Farbe ist kirschrot und er ist ein hervorragender
Begleiter zu Gegrilltem, zu Braten und zu
Käse. Die Galerie Anders in Lünen führt Anselmann
Weine seit vielen Jahren und sie erfreuen sich
durch ihre Vielfalt und Qualität, verbunden mit
günstigen Preisen, einer großen Beliebtheit auch in
der anspruchsvollen Gastronomie.
Der hier besprochene St. Laurent kostet
6, 0 € bei Galerie Anders,
Münsterstr. 290 (B54)
445 4 Lünen
Tel. (02 06) 55080
www.galerie-anders.de
Crème Brulée: Beliebtes französisches Dessert, auch in der deutschen Gastronomie sehr oft anzutreffen. In
flachen ofenfesten Keramikschalen aromatisierte Creme mit einem Karamellüberzug, der meist mit einem
kleinen Bunsenbrenner hergestellt wird.

Wilder Biber am Möhnesee
Restaurantvorstellung: Wilder Biber
Es gibt sie noch, die Ausflugslokale wie man sie sich wünscht: Schön gelegen, familiär geführt, mit hausgebackenem
Kuchen, duftendem Kaffee oder auch einem frischen Pils. Dazu eine Speisenkarte mit heimischen
Produkten zu fairen Preisen. Am Möhnesee haben wir so eines gefunden.
Hausgemachte Kuchen und Torten auf Konditorei-
Niveau.
Eigentlich nichts Besonderes, könnte
man meinen. Doch viele Ausflugslokale
werden heute mehr als Imbiss denn als
Restaurant geführt und Preis-Leistung
und Qualität bleiben oft auf der Strecke.
Anders bei Familie Böer im Wilden Biber
am Möhnesee. Der Name geht zurück auf
den letzten Biber der hier 1840 gesichtet
wurde. Ein Gedenkstein, direkt gegenüber
des Lokals am Seeufer erinnert daran.
Hier werden in einem kleinen aber feinen
Restaurant die guten alten Gastgebertugenden
gepflegt. Das Haus wird, unter
Leitung von Alexander Böer, familiär mit
Schwester und Mutter geführt. Die meisterhaften
Kuchen und Torten auf Konditoreiniveau
stammen aus dem eigenen Ofen,
das sieht und schmeckt man. Oft fällt die
Auswahl aus dem großen Kuchenbuffet
nicht leicht. Dazu genießt man, aus dem
Restaurant oder von der Sonnenterrasse,
(links) Mutter Böer´s hausgemachte Spezialitäten.
(rechts) Klein aber fein: Der Grüne Salon.
den traumhaften Blick auf den Möhnesee.
Der Biergarten des Hauses ist unter altem
Baumbestand gelegen und bietet bei
Bedarf auch ein schattiges Plätzchen im
Grünen.
Wenn Sie mit 4-8 Gästen „unter sich“
sein möchten, reservieren Sie den grünen
Salon. Das separate Zimmer bietet ein besonderes
Ambiente und etwas Abgeschiedenheit
für das private oder geschäftliche
Gespräch bei einem guten Essen. Stilvoll
eingerichtet und liebevoll dezent dekoriert,
finden Sie hier Ihr kleines Separee.
Überhaupt ist die Einrichtung des Lokals
hell und freundlich und dabei dennoch
gemütlich. Eine gelungene Verbindung
aus Rustikalität und Moderne.
Der Name Böer ist vielen Schlemmerfreunden
bereits aus dem Dortmunder
Raum bekannt. Seit 45 Jahren kümmert
sich die Familie um das leibliche Wohl
ihrer Gäste, sei es mit dem Partyservice
oder seit über 15 Jahren in dem Restaurant
Kronen Am Zoo. „Wir sind immer
bemüht Sie kulinarisch zu verwöhnen“,
lautet das Familienmotto und diese Bemühungen
sind erfolgreich, schaut man
sich den Zuspruch und die Treue der Gäste
an.
Der vor der Tür gelegene Trinkwassersee
und die umliegenden Wälder bereichern
die Speisekarte. Jetzt im Herbst stehen
Wild und Pilze aus den heimischen
Wäldern natürlich hoch im Kurs. Regelmäßig
frisch und mit gesicherter Qualität
beliefert, zaubert Familie Böer hieraus
wunderbar herbstliche Gerichte. Möhneseezander
und Forellen „von gegenüber“
sind tagesfrisch. Bekannt ist die Familie
Böer aber auch für internationale Köstlichkeiten.
Im monatlichen Wechsel werden
jeden Freitag Themenbuffets, zur Zeit
mit deutschen Spezialitäten von Flensburg
bis Bergdesgaden angeboten. Diese
sind immer Anlass in geselliger Runde
mit Familie oder Freunden ausgiebig zu
schlemmen und zu plaudern. Samstags
trifft man sich zum Kaffeeklatsch und
sonntags zum großen Familienbrunch.
Neben den kulinarischen Versuchungen
hat der Möhnesee und seine Umgebung
auch im Herbst seine Reize. Nachdem die
Sommerhitze vorbei ist, kann man nun
die sich bunt färbenden Wälder betrachten
und die Ruhe genießen.
Restaurant und Café „Wilder Biber“
Seeuferstraße 21
59519 Möhnesee-Stockum
Tel: (02924) 974 800
www.wilder-biber.de
info@wilder-biber.de
7

Text: Jasmin Lang, Fotos: Gerhard Besler, sxc.hu, photocase.com
Saisonales: Halloween
Süßes oder Saures?
In den USA als größtes Geistervertreibungsfest des Jahres bekannt, hat sich der amerikanische Brauch
Halloween, auch in den vergangenen Jahren in Deutschland etabliert.
Als Halloween wird die Nacht vom 1.
Oktober zum Allerheiligenfest am 1. November
bezeichnet. Tradition hat das Fest
vor allem in Irland und Nordamerika, wo
jedes Jahr große Partys gefeiert werden.
Auch hierzulande hat Halloween sich zu
einem regelrechten Kult entwickelt, auch
wenn hier eher wenige Kinder von Haustür
zu Haustür ziehen und „Süßes, sonst
gibt‘s Saures“ fordern.
Doch die Halloween-Party, eine Mischung
aus Karneval, Silvester und Geisterspuk,
wird in Deutschland genauso
gruselig gefeiert, wie in Irland und Amerika.
Kinder und Erwachsene verkleiden
sich als Hexen, Geister und andere schaudernde
Gestalten. Scherzartikel und Mitternachtsbuffets
mit herzhaften und deftigen
Kürbisgerichten aller Art dürfen in
der Spuknacht nicht fehlen.
8
Zur Herkunft des Brauches Halloween
gibt es unterschiedliche Erklärungen:
Eine ist auf die Katholische Kirche zurück
zu führen, die Allerheiligen im Jahre
8 5 vom ersten Sonntag nach Pfingsten
auf den 1. November verlegte. An Allerheiligen
wird nach katholischer Sitte für
die Verstorbenen gebetet. Damit verbindet
sich die Vorstellung, dass es den
Seelen dadurch im Jenseits besser erge-
�������� �
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hen möge. Eine christianisierte Variante
davon ist der z. B. in Irland verbreitete
Glaube, dass die Toten in diesen Tagen
aus dem Fegefeuer zurückkehren würden
und die Angehörigen um deren Fürbitte
zu ersuchen. Damit wurde unterschiedlich
umgegangen: Die einen stellten den
Toten Leckereien bereit, auf dass sie gerne
und für kurze Zeit auf die Erde zurückkehren
sollten. So sollte auch noch nach
dem Tod der Verwandten der Kontakt zu
ihnen aufrecht erhalten bleiben. Daraus
entstand ein großes Fest. Andere fürchteten,
dass die Toten ins Leben zurückkehren
und dazu Besitz von den Lebenden
ergreifen wollten. Daher verkleideten sie
sich in dieser Nacht möglichst schrecklich,
damit die Toten und Geister sie nicht als
Lebende erkennen. Die Masken und Verkleidungen
dienten zur Abschreckung.
Im Mittelpunkt des Festes steht der Kürbis.
Furcht einflößend und schmackhaft
zugleich ist das Gemüse, das in vielen heimischen
Gärten gezüchtet wird. Aus der
Schale der Kürbisse lassen sich wunderbar
Fratzen aushöhlen, mit denen dann zum
Fest die „bösen Geister“ vertrieben werden.
Doch die Kürbisse haben noch weit
aus mehr zu bieten, als ausgehöhlt grinsend
zu erschrecken. Das Fruchtfleisch
des Gurkengewächses ist eine besondere
Gaumenfreunde und gesund noch dazu.
Zur Hochsaison im September ist der
Kürbis als saisonale Gaumenfreude nur
auf wenigen Speisenkarten zu finden.
„Overkamp“ in Dortmund ist eines der
wenigen Restaurants, die die saisonale
Spezialität anbieten. „Leider wird der

Kürbis kulinarisch sehr unterbewertet“,
sagt Koch Günther Klein-Overkamp vom
Restaurant Overkamp in Dortmund.
Das Fruchtfleisch erfreut sich nicht nur
bei Gourmets einer besonders großen
Beliebtheit, sondern auch bei Gesundheitsbewussten:
„Kürbisse sind reich an
Vitaminen der Gruppen A, C, D und E.
Darüber hinaus enthalten sie Kalium,
Kalzium und Zink. Das Fruchtfleisch
des Gemüses stärkt das Immunsystem,
fördert die Verdauung und hemmt Entzündungen
im Körper. Kürbisse sind für
Diäten geeignet, da sie 95 Prozent Wasser
enthalten und nur schlanke 20 kcal
pro 100 Gramm haben. Also Bestens für
unsere modernen Ernährungsformen“,
erklärt Günther Klein-Overkamp, der
für unsere Leser ein leichtes Rezept zum
Nachkochen vorstellt.
Kürbissüppchen mit Pumpernickel
für 4 Personen
400 gr. Kürbis
1 Stck. Zwiebel (50 g)
2 El Kürbiskernöl
2 El Kürbiskern
800 ml Gemüsefond
250 ml Schlagsahne
Salz & Pfeffer (am besten aus der Mühle)
Stck. Scheiben Pumpernickel
(wir empfehlen Mestemacher)
1 Stck. Bund Schnittlauch
2 El eingelegter Ingwer, ca. 0 g
(im Asialaden erhältlich)
Den Kürbis müssen Sie schälen, in kleine
Stücke schneiden, Zwiebel pellen und
fein würfeln. Kürbiskernöl erhitzen und 1
El Kürbiskerne darin bei milder Hitze anrösten.
Zwiebelwürfel und Kürbisstücke
dazugeben und kurz andünsten. Mit dem
Gemüsefond und der Sahne aufgießen,
salzen, pfeffern und 25 Min. bei milder
Hitze „köcheln“. Inzwischen den Pumpernickel
in ½ cm große Würfel schneiden
und im Backofen bei Umluft bei 160 °C
15 Min. „trockenrösten“. Schnittlauch in
feine Röllchen schneiden. Den in einem
Sieb abgetropften Ingwer fein würfeln.
Saisonales: Halloween
Pumpernickel mit dem Ingwer und dem
Schnittlauch vermischen. Die restlichen
Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne
leicht rösten. Die Suppe muss püriert
werden: entweder mit dem Mixstab, oder
mit einer Küchenmaschine, „Mulinette“.
Nochmals abschmecken und auf Tellern
servieren. Die Pumpernickelbröselmischung
darauf geben und mit den gerösteten
Kürbiskernen bestreuen.
Noch ein Tipp beim Kauf:
„Klopfen Sie am Gemüsestand auf den
Kürbis. Klingt er hohl, ist er ausgereift.
Darauf weisen auch verholzte Stiele und
harte Schale hin. Generell gilt: kleinere
Kürbisse sind geschmacksintensiver und
weniger faserig als große und haben festes,
knackiges Fruchtfleisch.“
9

Lebensart: Liborifest in Paderborn
10
Liborifest in Paderborn
Elmar dreht am Riesenrad
Das neuntägige Liborifest, mit seiner einmaligen Mischung aus Kirche, Kirmes und
Kultur zieht jährlich mehr als eine Million Besucher nach Paderborn. Der traditionelle
Fassanstich und drei Böllerschüsse zeigen an, dass in Paderborn die fünfte
Jahreszeit begonnen hat. Die Kirmesmeile in der Innenstadt mit über 100 Schaustellern
auf dem Liboriberg und über 150 auf dem „Pottmarkt“ ist zwei Kilometer
lang. Mitten im Geschehen, an zentraler Stelle, steckt Sternekoch und Restaurantinhaber
des „Balthasar“ Elmar Simon mit seiner Libori-Lounge, in der er während
des Festes täglich bis zu 2000 Gäste bewirtet.
Bereits am Freitag, dem
21. Juli, einen Tag vor der offiziellen
Eröffnung des Festes
durch den Bürgermeister der
Stadt, verlegte Elmar Simon
sein Restaurant Balthasar jedoch
in das Riesenrad auf dem
Liboriberg, dass er für diesen
Tag von der Schaustellerfamilie
Wilhelm gemietet hatte. Familie
Wilhelm ist bereits seit
Anfang der 1970er Jahre auf
dem Liborifest präsent.
Die Idee, eine Fahrt im Riesenrad
mit einem exklusiven
vier Gänge-Menü anzubieten,
hatte Simon bereits 2005. Die
erste Veranstaltung fand unter
widrigen Witterungsverhältnissen
statt, die Gäste waren
dennoch von der Idee begeistert
und buchten schon während
der Veranstaltung für das
Jahr 2006 „ihre“ Gondel.
Für 2006 waren alle Gondeln
bereits zwei Monate vor der
Veranstaltung ausgebucht.
Am Freitag dem 21.7.2006
herrschten um 18.00 Uhr
Ortszeit noch 5° Celsius im
Schatten. Es war einer dieser
Tage in der wochenlangen Hitzeperiode
des Sommer 2006,
an denen das Thermometer
bis spät abends nicht unter die
0 °C Marke fiel.
Das Riesenrad-Restaurant
bestand aus einem großen
Zelt, das vor dem Rad aufgebaut
war und in dem sich die
Gäste an eingedeckten Stehtischen
sammelten. Hier fand
auch der Champagnerempfang
statt. Im Zentrum das 48
m hohe Riesenrad mit seinen
6 Gondeln und einem Durchmesser
von 45 m. Es war an

diesem Tag das drehende Restaurant
Balthasar. Hinter dem
Riesenrad waren die mobile
Küche und der Zubereitungsraum
angesiedelt.
Um 18.00 Uhr teilte Anne
Katrin Simon ihr 12-köpfiges
Serviceteam ein. Jeweils drei
Servicekräfte bildeten ein
Laufgruppenteam mit Laufgruppenchefin.
Wenn sich das
Riesenrad im Stillstand befand,
konnten gleichzeitig die
Gäste in vier Gondeln bedient
werden.
Für das leibliche Wohl an
diesem Abend sorgte der stellvertretende
Küchenchef des
Balthasar Dirk Seiger mit seinen
sechs Köchen.
Das Eintreffen der Gäste war
ab 19. 0 Uhr vorgesehen und
sollte mit einem Champagnerempfang
beginnen, bei dem
auf Wunsch auch Radeberger
vom Fass serviert wurde.
Das gastronomische
Angebot
•
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•
•
•
Champagnerempfang, dazu
wurde gereicht Fingerfood
aus westfälischen Spezialitäten,
asiatischem Dim Sum,
kleinen Frühlingsrollen und
panierten Riesengarnelen
Das Menü im Riesenrad
Variation vom schottischen
Lachs in Cognacvinaigrette
Kartoffeltartelette mit Avocadocrème,
Imperial Kaviar
Ravioli von Tiefseegarnelen
•
•
auf kleinem Kalbsragout
Balthasars Schwarzwälderkirsch
An Getränken wurden Mineralwasser
und Weißwein
gereicht. Die Getränke wurden
je nach Wunsch ständig
aufgefüllt.
Der Preis für das gesamte
Angebot betrug pro Gondel
(vier Personen) 550,- Euro.
Ab 19.15 Uhr trafen nach
und nach die Gäste ein, genossen
Champagner, Fingerfood
und Smalltalk. Gegen 20.00
Uhr, als alle Gäste eingetroffen
waren, wurden sie von Anne
Katrin Simon aus dem Kommandostand
des Riesenrades
per Lautsprecher begrüßt und
den einzelnen Gondeln zugeteilt.
Als alle Gäste in den
Gondeln Platz genommen
hatten und die Gondel mit Getränken
bestückt waren, konnte
das Vier-Gänge-Menü der
etwas anderen Art beginnen.
Für die sichere Positionierung
Anne Katrin und Elmar Simon
Stellv. Chefkoch Dirk Seiger
Lebensart: Liborifest in Paderborn
der Getränke hatte Elmar Simon
spezielle Gläsertabletts
mit Vertiefungen anfertigen
lassen um den original Balthasar-Gläsern
einen sicheren
Halt zu verleihen.
Begleitet von dezenter Musikuntermahlung
startete das
Riesenrad um ca. 20.15 Uhr.
Nach wenigen Umdrehungen
der erste Stopp, um den ersten
Gang zu servieren. Jeweils drei
11

Text und Fotos: Gerhard Besler
Servicekräfte (eine Laufgruppe
– wir erinnern uns) bediente
eine Gondel mit Speisen und
Getränken. Gleichzeitig wurden
die vier unten stehenden
Gondeln versorgt, dann drehte
sich das Rad etwas weiter und
weitere vier Gondel-Besatzungen
erhielten Speisen und
Getränke.
Als alle Gondeln versorgt
waren, drehte das Riesenrad
12
einige Runden mit wechselnden
Geschwindigkeiten. Der
ganze Vorgang dauerte ca. 20
Minuten. Während unten die
Gäste versorgt wurden, genossen
die Gäste in den oberen
Gondeln die schöne Aussicht
auf das abendliche Paderborn.
Diese Kombination von Lebensart,
Kirmes und gutem
Essen und Trinken hat schon
etwas Besonderes.
Nach vier hervorragenden
Gängen und ca. 1 ½ Stunden
in der Gondel stiegen die Gäste
begeistert aus. Schon während
der Fahrt kam es vereinzelt zu
La Ola Wellen.
Gestresst und abgekämpft,
aber zufrieden, konnten Elmar
und Anne Katrin Simon auf
eine tolle Veranstaltung mit
begeisterten Gästen zurückbli-
cken. Das tolle Wetter war das
i-Tüpfelchen des gelungenen
Abends.
Wer meinte, danach war Feierabend
lag komplett falsch,
denn jetzt ging es geschlossen
zur Libori-Lounge, um nun
schon einmal inoffiziell das Liborifest
zu eröffnen.

Flaesheimer Straße 360 · 45721 Haltern-Flaesheim
Telefon: 02364 2327 · Telefax: 02364 167523 · www.jaegerhof-flaesheim.de
Öffnungszeiten
11.30–14.30 Uhr und 17.30–21.30 Uhr · Dienstags Ruhetag
Hausbrauereien der Region
Hausbrauereien der Region
In unserer Reihe stellen wir Ihnen in loser Folge beliebte und
bekannte Hausbrauereien und Brauhäuser Westfalens vor.
Kurz vorgestellt
Bocholter Brauhaus
Kaiser-Wilhelm-Str. 25, 46 95 Bocholt
Telefon: (02871) 261041/42 · www.bocholterbrauhaus.de
Schon der Anblick des Bocholter Brauhauses macht Lust
auf gemütliche Gastlichkeit in schöner Umgebung. Das alte
Traditionshaus lädt zum Wohlfühlen in netter Atmosphäre
ein. Es gibt z.B. die Georgius-Stube, die Kaiser-Wilhelm-
Stube, den Wintergarten, den Festsaal (bietet bis zu 1.000
Gästen Platz), den großen Ausschank-Bereich oder die
Schroterei. Lassen Sie sich ein original Georgius oder andere
Köstlichkeiten schmecken.
Brauhof Wilshaus
Baumstraße 46, 59071 Hamm
Telefon: (02 85) 8855 · www.brauhof-wilshaus.de
Brauhof Wilshaus ist die einzige Gasthausbrauerei, die
es in Hamm noch gibt. In Abständen von ca. Monaten
finden im Brauhof Wilshaus Bierbrauseminare statt und
Sie können dabei sein, wenn frischer Biergenuss entsteht.
Übernachten Sie im „Heustadel“ nach einer langen Partyveranstaltung
oder einer Bikertour.
Brauhaus Zeche Jacobi
Promenade 0 - CentrO -, 46047 Oberhausen
Telefon: (0256 ) 8 11 · www.brauhaus-zeche-jacobi.de
Bei Ärwin im Brauhaus Jacobi finden Sie weitläufig angelegte
und gastliche Räumlichkeiten für Ihren Besuch, ob in
der Freizeit, nach dem Shopping auf der Centro-Meile oder
für Ihr Familien- oder Firmenfest. Neben den ganzjährig
ausgeschenkten Markenbieren werden saisonale Bierspezialitäten
wie das „Märzen“ oder das „Ruhrpott“ angeboten.
Vredener Brauhaus
Am Markt 1, 48691 Vreden
Telefon: (02564) 968 8-0 · www.vredener-brauhaus.de
Das Gebäude blickt auf mehr als ein Jahrhundert Vredener
Geschichte zurück. Das Bier, Vredener - das Original, gibt
es in den Variationen hell, dunkel und Weizenbier und hat
längst unzählige Liebhaber gefunden. Ein Party- und Eventservice
sowie zahlreiche Veranstaltungen jeglichen Couleurs
runden das Programm des Vredener Brauhauses ab.
1

Häppchenweise
Häppchenweise
Thermomix TM 31 - Kultstatus in der Küche
Der Thermomix TM 1 von Vorwerk
macht das tägliche Kochen zum Vergnügen.
Mit dem Alleskönner von Vorwerk
können Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichte,
Saucen, Desserts, Brotaufstriche
und Backwaren zubereitet werden – alles
in nur einem Topf, ohne Anbrennen und
Überkochen. Der multifunktionale Küchenhelfer
verbindet in einzigartiger Weise
die Funktionen von mehr als zwölf Küchengeräten.
Was jede Familienmanagerin zu schätzen weiß, findet auch in
der Profi-Gastronomie großen Anklang. Er ist aus den Küchen
der Star-Köche nicht mehr wegzudenken. Das bestätigen zum
Beispiel:
Thomas Bühner, „la
vie“ in Osnabrück
„Am meisten fasziniert
mich die Vielseitigkeit
des Alleskönners.“
14
Nils Henkel, „Schlosshotel
Lerbach“ in Bergisch
Gladbach
„Der leistungsstarke
Motor macht den Thermomix
TM 1 attraktiv.“
Walter und Sascha
Stemberg, „Haus Stemberg
ANNO 1864“ in
Velbert
„Der Thermomix verbindet
Qualität und
beste Technik.“
Gutscheinbuch WM á la carte
Das neue Gutscheinbuch Westmünsterland á la carte ist erschienen.
Nach dem Erfolg des ersten Gutscheinbuchs präsentiert
die Münsterländer Wirtegemeinschaft nun ihre erweiterte und
überarbeitete Neuauflage – das WM á la carte Gutscheinbuch
2007. Auf rund 100 Seiten, mit vielen schönen Farbfotos, stellen
29 führende Gastronomen des Kreisgebietes Borken ihre Häu-
ser vor. Erweitert wurde das Buch um 15 Hotels
der teilnehmenden Betriebe, für die es ebenfalls
wie bei den Restaurants Gutscheine gibt.
Als Freizeit-Partner mit dabei
sind das Dorf Münsterland, die „Neue Liebe“, der
Saunapark Epe, das Schwimmbad Aquarius, das
rock´n´popmuseum und das Hamaland Museum,
die im Anhang ebenfalls Gutscheine für
ihre Häuser zur Verfügung stellen. Des Weiteren
spendiert die Kornbrennerei Sasse zwei Digestif-Gutscheine.
Insgesamt beträgt der Wert der
52 Gutscheine ca. 850,- €. Das Buch ist ab sofort
bei den teilnehmenden Restaurants, im
Buchhandel und im Online-Shop erhältlich.
Weitere Informationen unter: www.wm-a-la-carte.de
Thermomix und
Gutscheinbücher zu
gewinnen
Gewinner
Loup de Mer: Seefisch, auch Seewolf genannt. Fein und intensiv im Geschmack.
Mit ein bisschen Glück können Sie ein WM à la carte Gutscheinbuch
gewinnen. Wir verlosen drei Gutscheinbücher unter allen
Teilnehmern unseres Gewinnspiels. Sie müssen nur die Preisfrage
beantworten: Wie viele Gastronomen stellen sich im Westermünsterland
á la carte Gutscheinbuch vor? Beantworten Sie die Gewinnfrage
und schicken Sie die Lösung bis zum 06. Oktober 2006
an: futec AG, Cappenberger Straße 84 – 90, 445 4 Lünen, per Fax:
(02 06) 978401 oder Email an: gewinnspiel@westfalen-gastro.de
Gewinnen Sie den Thermomix TM 1. Sie müssen nur die Preisfrage
richtig beantworten: Von welchem Hersteller ist der Thermomix
TM 31? Beantworten Sie die Gewinnfrage und schicken
Sie die Lösung bis zum 06. Oktober 2006 an: futec AG, Redaktion
Westfalen Gastro, Cappenberger Straße 84 – 90, 445 4 Lünen,
per Fax: (02 06) 978 401 oder E-Mail an:
gewinnspiel@westfalen-gastro.de
Das Lösungswort unseres vergangenen Preisrätsels in der
Sommerausgabe lautete „Haus Stemberg“. Gewinner des
Vier-Gänge-Vip-Menüs ist Heidi Römer aus Herzogenrath.
Die signierten Kochbücher gehen an Wilhelm Hahn
aus Dusiburg, Marlies Berger aus Elsdorf und Dr. Klaus-W.
Pötter aus Witten. Herzlichen Glückwunsch.
Essen genießt
Die Gourmetmeile Essen… verwöhnt findet vom 0. Aug. bis 02.
Sept. statt. Vom 15. Sept. bis 29. Oktober dreht sich dann wieder
das Essen Genießen Restaurant-Karussell.
Pünktlich zur Gourmetmeile gibt es Essen Genießen dann auch
wieder als Buch:
Bereits für 2006 wurde ein Gutscheinbuch unter eigenem Na-
men herausgebracht. In diesem waren, ebenso
Gutscheinbuch- wie auf der Gourmetmeile und dem Restau-
Neuerscheinungen rant-Karussell, exklusiv die 12 Essen Genießen
Restaurants vertreten. „Die Auswahl der Restaurants
bürgt für Qualität“, erklärt sich Rainer Bierwirth, Vorsitzender
von Essen Geniessen, den Erfolg der
Erstauflage und die hohe Nachfrage nach
der Neuauflage. Gutscheine im Wert von
rund 1 000 € enthält das neue Buch zum
Preis von 19,90 €, ein ideales Geschenk und
eine willkommene Einladung Neues zu
Probieren, sich einmal etwas zu gönnen.
www.Essen-Geniessen.de
Essen Geniessen-Vorsitzender Rainer �
Bierwirth (www.agentur-bierwirth.de)

Erlebnisgastronomie neu definiert
Große Volksfeste, bei denen mehrere ortsansässige Gastronomen an
ihren Ständen für Speisen und Getränke sorgen, gibt es schon seit Jahrhunderten.
Stadt- und Gourmetfeste mit einem kulturellen und musikalischen
Rahmenprogramm finden regelmäßig seit einigen Jahrzehnten
statt. Das 21. „Dortmund à la carte“ ist am 5. August mit einem neuen
Besucherrekord zu Ende gegangen.
Parallel zu diesen erfolgreichen traditionellen
Veranstaltungen ist der Trend,
dass immer mehr kleine Kneipen ihre
Türen schließen, ungebrochen. Hier hat
sich das Angebot aus vielerlei Gründen
nicht verändert und den neuen Konsumgewohnheiten
der Gäste nicht angepasst.
Ein mehr oder weniger starkes Kneipensterben
ist die Folge.
Neue Ideen beleben das Geschäft
Die vielen Restaurantbesucher sind in
der Regel aufgeschlossen, wenn das kulinarische
Angebot im neuen Gewand
daherkommt. Seit vielen Jahren verzeichnet
der gute, oder gehobene Party- und
Cateringservice steigende Umsatzzahlen.
Viele Menschen möchten in ihrer vertrauten
Umgebung gut bewirtet werden.
Sie möchten sich nicht erst in „Schale“
schmeißen und dann mit dem Auto einige,
oder viele Kilometer weit fahren müssen.
Die Folge ist, dass auch TOP-Restaurants
nicht mehr zu jeder Zeit gut besucht
sind.
Home cooking
Wenn der Gast nicht zu uns kommt, besuchen
wir ihn zu Hause, ist das Angebot
vieler Spitzen-Gastronomen. Nicht mehr
ganz neu, aber voll im Trend. Es gibt zunehmend
Menschen, die auf das gute Angebot
ihres Lieblingsrestaurants auch zu
Hause nicht verzichten möchten. Viele
Spitzenköche unseres Landes haben das
erkannt und bieten es seit einiger Zeit mit
zunehmendem Erfolg an. Das Menü oder
die Speisenfolge wird vorher mit den Gastgebern
abgesprochen. Bei komplizierten
Gerichten oder einer nicht ausreichender
Küchenausstattung des Gastgebers werden
einige Dinge bereits in der Restaurantküche
vorbereitet. Im Wesentlichen
werden die Gerichte aber in der „Gastküche“
zubereitet. Auf Wunsch werden auch
noch die begleitenden Weine, das entspre-
chende Geschirr und das Servicepersonal
gestellt. Wenn man seinen Gästen etwas
ganz Exklusives bieten möchte, holt man
die Sterneküche zu sich nach Hause.
Eventgastronomie
Eine andere immer mehr platzgreifende
Facette sind mit Spitzengastronomie
gepaarte Events der verschiedensten Kategorien.
Dass Menschen neugierig sind
und der Bedarf vorhanden ist, zeigt das
von Elmar Simon angemietete Riesenrad
auf dem Liborifest, in dem er seine Gäste
mit einem feinen kulinarischen Angebot
verwöhnte und das bereits Wochen vor
der Veranstaltung ausverkauft war.
Zu der klassischen Nacht im Schlosspark
vom Wasserschloss Nordkirchen kamen
bereits im letzten Jahr ca. 5.000 Besucher.
Neben der klassischen Musik, den illuminierten
Wasserspielen und einem Höhenfeuerwerk,
gab es im Schlosspark neben
den Bierwagen ein kulinarisches Angebot
von TOP-Gastronom Franz L. Lauter.
Sein Gourmetrestaurant war für diesen
Tag bereits Wochen vorher ausgebucht.
Anfang September 2006 findet diese Veranstaltung
im Schlosspark Nordkirchen
abermals statt.
Es müssen nicht immer die großen Veranstaltungen
sein, die bei Menschen gut
ankommen. Neue manchmal auch ausgefallene
Ideen werden meist honoriert und
dankbar aufgenommen.
Diese Art der im Vorhinein beschriebenen
Gastronomie ist sicherlich nicht
alltäglich und nicht für jedes Restaurant
machbar, belebt aber das Geschäft und
bringt dem kreativen Gastronomen neben
einer guten Publicity auch im Anschluss
oft neue Gäste für sein Restaurant.
Ihr Gerhard Besler
Kolumne Gerhard Besler
15

Rezept: Hotel-Resturant Weissenburg
Hotel-Restaurant Weissenburg
Wild aus der eigenen Jagd
Dort wo für viele Münsterländer und Touristen die Region am schönsten
ist, in den Baumbergen, unweit von Billerbeck, liegt die „Weissenburg“. Bis
heute ist dieses Gebiet von Westfalen eine reizvolle Parklandschaft mit vielen
verträumten Schlössern und Burgen geblieben.
Das Hotel – Restaurant Weissenburg ist bei Tagestouristen, Pättkesfahrern
sowie Hotel – und Tagungsgästen beliebt wegen seiner herrlichen Lage in
der besagten parkähnlichen Landschaft und seiner guten Küche. Verantwortlich
für die gesamte Küche zeichnet Augustinus (Tinus) Niehoff. Wildgerichte
haben in dieser Küche eine lange Tradition.
Die Eigentümerfamilie ist Besitzer einer eigenen Rotwildjagd und eines
großen Damwildgeheges.
Neben deftiger regionaler und feiner westfälischer Küche sind entsprechend
den Jahreszeiten eine Vielzahl an Wildgerichten auf der Speisekarte
zu finden.
Für unsere Leser kocht Tinus Niehoff heute ...
16
Tinus Niehoff

Rehragout mit frischen Pfifferlingen
Für 4 Personen
1 kg Rehfleisch aus der Schulter
200 g Zwiebeln in Streifen
8 Stck Pfefferkörner
6 Stck Wacholderbeeren
2 Stck Nelken
500 ml Rotwein
250 ml Sahne
500 ml Wildfond oder Brühe
100 g Preiselbeeren
Salz, Pfeffer, Butterschmalz zum Anbraten
Für die Birnen
2 Stck Williams-Christ-Birnen
100 g Preiselbeeren
20 g Butter
1 Stck Nelke
50 g Zucker
100 ml Rotwein
1 Prise Zimt
Für die Pfifferlinge
200 g Pfifferlinge
20 g Butter
Salz, Pfeffer
Für den Brokkoli
240 g Brokkoli geputzt
20 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Das Rehfleisch in ca. x cm große Stücke schneiden und mit dem Rotwein, den
Zwiebeln und den Gewürzen über Nacht im Kühlschrank marinieren. Die Marinade
am nächsten Tag abgießen und auffangen. Das Fleisch in einem heißen Topf mit
Pflanzenöl von allen Seiten gut anbraten. Das Fleisch mit der Marinade und dem
Wildfond ablöschen. Den Topf mit einem Deckel zudecken und bei mittlerer Hitze
ca. 1 Stunde garen. Gelegentlich vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren. Das
Ragout mit Sahne, den Preiselbeeren, Salz und Pfeffer pikant und leicht süßlich abschmecken.
Das Ragout bis zum Servieren warm halten.
Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Den Zucker mit der
Butter in einem Topf erhitzen und leicht karamellisieren. Alles mit Rotwein ablöschen
und die Birnen in die köchelnde Flüssigkeit geben. Die Nelke und den Zimt
hinzugeben.
Den geputzten Brokkoli in kochendem Salzwasser blanchieren und anschließend in
Eiswasser abschrecken. Vor dem Servieren in einer Pfanne mit etwas heißer Butter
schwenken und mit Salz, Zucker und Muskatnuss leicht würzen.
Die Pfifferlinge nach dem Putzen kurz in Wasser waschen und sofort mit dem Küchenkrepp
trocken tupfen. In einer Pfanne mit etwas Butter anschwenken und mit
Salz und Pfeffer würzen.
17

Ausflugtipp: Marina Flaesheim
Marina Flaesheim
Die Region um die Stadt Haltern am See, ist nicht nur bei Insidern seit vielen Jahrzehnten ein attraktives und
beliebtes Naherholungsgebiet. Die Menschen schätzen es vor allem wegen seiner Nähe zu den Ballungszentren
des Reviers und der guten Verkehrsanbindungen. In maximal einer Stunde kann man der Hektik des Alltags entfliehen
und hier Ruhe, Entspannung und Erholung finden. Da gibt es den Halterner Stausee mit seinen diversen
Wassersportmöglichkeiten, die Westruper Heide ist prädestiniert für lange, erholsame Spaziergänge und die
Haard mit Ihren großen zusammenhängenden Waldgebieten, in denen man sich sogar verlaufen kann, wenn
man nicht aufpasst.
Am 9. Juni 2006 hat der Mülheimer Diplom
Kaufmann und Unternehmer Dietmar
Harsveldt diesem Angebot mit der
Eröffnung seiner Marina Flaesheim ein
weiteres attraktives Highlight hinzugefügt.
Harsveldt, Besitzer des Freizeitparks
Flaesheim und sieben weiterer Freizeitparks
und Campingplätze, hatte schon
seit Jahren die Idee, diesem Freizeitpark
einen Yachthafen anzugliedern. Der am
Freizeitpark gelegene ehemalige Baggersee
verfügt nämlich über einen Durchstich
zum Wesel–Datteln-Kanal und
ist damit ideal für die Errichtung eines
Yachthafens, abseits des Wellenschlags
der Berufsschifffahrt, geeignet.
Der begeisterte Freizeitkapitän (45 Fuß
Yacht am Lago Maggiore) hatte die Idee
zur Errichtung „seiner Marina Flaesheim“
bereits vor sechs Jahren während eines
Urlaubs an Board seines Bootes. Bei einer
guten Salami und einem Glas Barolo (der
obligatorische Sonnenuntergang natürlich
inbegriffen) reifte in ihm die Idee zum
realen Plan: „Wir bauen in Flaesheim einen
Yachthafen der besonderen Art“. Die
Realisierung dieser Idee dauerte nahezu
18
sechs Jahre und war mit vielen bürokratischen
Hemmnissen behaftet. Die Freizeitskipper
unter Ihnen, die auf den Binnenschifferstraßen
des Reviers unterwegs
sind, wissen, dass viele Yachthäfen an den
Kanälen alte umfunktionierte Kohlehäfen
oder Wendebecken sind und oft in aufpolierten
und umfunktionierten Industriebrachen
liegen. Spundbohlen an allen
Seiten. Der besagte ehemalige Baggersee
in Flaesheim liegt in einem Landschaftsschutzgebiet.
Die Ufer des Sees sind gesäumt
von altem Baumbestand oder den
weißen Sanddünen des hier abgebauten
Quarzsandes. An den Ufern dieses Sees
(die Einheimischen nennen es oft liebevoll
„unser Baggerloch“ sah Harsveldt
die Möglichkeit zur Errichtung eines für
diese Region einzigartigen Yachthafens
mit hohem Freizeit- und Erholungswert.
Vor der Realisierung stand ein über Jahre
andauernder Kampf mit den Behörden.
Aufgrund der Lage des Geländes in
einem Landschafts- bzw. Naturschutzgebiet
waren viele Behörden involviert. Als
schließlich alle Genehmigungen vorlagen,
realisierte Harsveldt „seinen Traum“ hier
eine Marina mit einer Vielzahl von Freizeitmöglichkeiten
und einer Infrastruktur
zu schaffen, wie Sie in der Region wohl
einmalig ist, in nur fünf Monaten.
Neben der landschaftlich reizvollen Lage
sind es vor allem folgende Gründe, die für
einen Liegeplatz oder die Errichtung eines
Blockhauses in dem Freizeitpark und der
Marina Flaesheim sprechen:
•
•
•
Aus den Ballungszentren des Ruhrgebietes
erreicht man Flaesheim mit dem
Auto in maximal einer Stunde.
Die hohen Benzinpreise und die Dauerbaustellen
auf unseren Autobahnen
verleiden immer mehr Menschen die
langen Anfahrten zu den traditionellen
Ausflugszielen.
Die von den Arbeitgebern zunehmend
geforderten „flexiblen“ Arbeitszeiten
machen langfristig geplante Wochenendurlaube
fast unmöglich. Hinzu
kommt die Zeitverschwendung durch
lange Anfahrten.
Ein vorrangiges Ziel von Dietmar Harsveldt
war es daher, seinen Gästen und
Mietern ein Refugium für Freizeit und
Erholung zu schaffen, indem ihnen nach
einer kurzen Anreise eine möglichst lange
Erholungsphase zur Verfügung steht.
Nebenbei leistet er damit auch noch einen
positiven Beitrag für die Gesellschaft,
wenn die Menschen am Montag erholt
und mit hoffentlich guter Laune wieder
an den Arbeitsplatz zurückkehren.
Anders als in den traditionellen Urlaubszentren
treffen sich hier Menschen
aus den unterschiedlichsten Berufsgruppen
und sozialen Schichten, die sich hier
ihr ganz persönliches Refugium schaffen,
sei es auf ihren großen oder kleineren
Booten oder in ihren Blockhäusern und
Mobilheimen.

Der Traum von Dietmar Harsveldt wurde
wahr, als am 9.6.2006 die offizielle Einweihung
gefeiert wurde. Zur Einweihungsfeier
erschienen wie meist üblich nahezu
100 geladene Gäste aus Wirtschaft und
Politik, aber auch die ersten Bootseigner,
die sich bereits im Vorfeld „ihren“ neuen
Liegeplatz gesichert hatten. Als alle Reden
gehalten und das obligatorische rote Band
zum Hafen vom Landrat und dem Bürgermeister
der Stadt Haltern durchschnitten
war, kamen die Gäste auch kulinarisch
auf ihre Kosten.
Renommierte Köche aus den Gastronomien
der Umgebung sorgten im modernen
Bistro und auf der Sonnenterrasse
mit edlen Fingerfood-Spezialitäten aus
ihren Restaurants für das besondere Wohl
der Gäste.
Die Marina Flaesheim bietet nun eine
einzigartige Kombination attraktiver
Freizeiteinrichtungen. Der moderne
Yachtfafen erfüllt alle Anforderungen an
Technik, Komfort, Sicherheit und Erholungswert.
Die Boote, die in der Marina
anlegen, haben von dort Verbindung über
den Wesel-Datteln-Kanal zu Ruhr, Rhein
und Nordsee einerseits und bis zur Ostsee
andererseits. 85 Liegeplätze stehen Dauer-
und Gastliegern für Boote von acht bis
15 m zur Verfügung. Slipanlage und Kran
befinden sich in unmittelbarer Nähe.
Durch die Einbindung in den Freizeitpark
Flaesheim stehen den Besuchern zusätzlich
komfortable Campingmöglichkeiten,
Sport- und Spielflächen, ein 4.000 m²
großes Strandbad, sowie eine gepflegte
Bistro-Gastronomie zur Verfügung.
Ausflugtipp: Marina Flaesheim
Die ideale Lage des gesamten Areals
an Wald und Wasser bietet für jeden die
Möglichkeit sich hier sein individuelles
Refugium mit hohem Freizeit- und Erholungswert
zu schaffen.
Entspannen und ausruhen, sei es auf
dem Wasser oder an Land, wird hier zum
echten Erlebnis. Da es einen freien Zugang
zur Marina nur für Bootseigner, Besucher
und Bewohner des Freizeitparks,
sowie für Spaziergänger und Radwanderer
gibt, ist der Erholungswert innerhalb
der Anlage weitgehend garantiert.
www.marina-flaesheim.de
Franz L. Lauter vom Schloßrestaurant Nordkirchen, Hans Grafe vom Restaurant Jägerhof Zum Stift Flaesheim
und Stefan Manier vom Gasthaus Stromberg servierten zur Eröffnung am 09.06.06 Fingerfood.
19
Text: Else Gehrke, Fotos: Jasmin Lang, Gerhard Besler

Empfehlung: Service-Bund
Service-Bund
Die Seminare der Food-Service Company
Unter dem Dach der Service-Bund GmbH & Co. KG haben sich bundesweit 29 Großhändler zu einem leistungsstarken
Service-Bund für die Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung zusammengeschlossen.
Neben der Lieferung aller wichtigen Food-Artikel legt der Service-Bund besonderen Wert auf die Beratung seiner
Kunden und eine umfassende Produktinformation. Für die Seminare mit hochkarätigen Fachleuten werden
wechselnde Themen angeboten.
Am 28. Juni 2006 lud der Service-Bund
seine Kunden zu einem Seminar über
Fleisch-Qualitäten in die Food Factory
beim Service-Bund Mitglied Vreriksen
nach Dortmund ein. Im Rahmen dieses
Seminars haben Fleisch-Experten und
der populäre Fernsehkoch und Buchautor
Stefan Marquard die anwesenden Seminarteilnehmer
über die grundsätzlichen
Fragen der Fleischqualität und die Service-Bund
Qualitätsmarke „FleischPlus“
informiert.
Nach dem interessanten und aufschlussreichen
theoretischen Teil war der Höhepunkt
des Tages, auf welche Weise Stefan
Marquard (gelernter Metzger) und sein
Team den fachgerechten Umgang mit frischem
Fleisch demonstrierte. Zu jedem
Unterthema gab es kleine Köstlichkeiten
zum Probieren. Die Anwesenden machten
regen Gebrauch davon, stellten Fragen,
ließen sich von Marquards Ideen inspirieren
und genossen Carpaccio mit Ruccola,
gerösteten Pinienkernen und frisch geriebenen
Parmesan, Tafelspitz mit Pfifferlingen
und frischen Kräutern oder kleine
Rindfleischspießchen mit Schmand, die
mit klein zerdrückten Cornflakes bestreut
wurden.
Die Teller-Mitte
Alles dreht sich um die Mitte auf dem Teller
– um das Fleisch!
Gutes Fleisch braucht einen guten Bauern,
einen guten Schlachter und einen
guten Koch. Viele Faktoren entscheiden
über die Qualität - Aufzucht, Fütterung,
Schlachtung, Zerlegung, Reife, usw.
Eine fehlende Transparenz führt nach den
vielen Gammelfleischskandalen und anderen
Enttäuschungen beim Verbraucher,
Kunden und Restaurantbesucher zu Unsicherheit
und fehlendem Vertrauen …
Es gibt auch Anbieter, die aus den zurückliegenden
Skandalen gestärkt hervorgegangen
sind und sich durch Transparenz
das Vertrauen ihrer Kunden bewahrt haben.
Der Service-Bund bürgt mit seinem
Qualitätssiegel „FleischPlus“ für Qualität
plus mehr Genuss! „FleischPlus“ ist eine
Qualitätsmarke vom Service-Bund. Die
Gäste in Restaurants und Hotels erwarten
Fleischqualität und Fleischgenuss.
Markenfleisch macht Fleischqualität sicher.
Nur festgelegte Qualitätskriterien
schaffen das notwendige „Mehr“ an Sicherheit.
Die Informationen unter welchen
Bedingungen das Fleisch produziert
wurde, sind häufig sehr dürftig. Entscheidend
für die Qualität sind daher die speziellen
Richtlinien für das Markenfleischprogramm
vom Service-Bund. Köche
und Küchenchefs entscheiden mit ihrem
Einkauf über die Qualität ihrer Fleischgerichte.
Unabhängig ob Rind- oder
Schweinefleisch – die Qualitätsstandards
von „FleischPlus“ beruhen auf sieben
Qualitätssäulen:
•
•
•
•
•
•
•
deutsche Herkunft
art- und tiergerechte Aufzucht
kontrollierte Futtermittel
kurze Transportwege
kontrollierte Schlachtung und Zerlegung
immer gleich bleibende anwenderfreundliche
Zuschnitte
Bei Rindfleisch kommen ausschließlich
Jungbullen zur Schlachtung
„FleischPlus“ garantiert Sicherheit
Das Fleisch stammt aus den ländlichen
Regionen Deutschlands, ist in seiner Her-

kunft nachweisbar und wird in deutschen
EG-Betrieben geschlachtet. Durch aussagekräftige
Etikettierung können alle Teilstücke
identifiziert werden. Das Fleisch
unterliegt strengsten hygienischen Kontrollen
und wird systematisch auf Rückstände
untersucht. Neben den lebensmittelrechtlichen
Auflagen werden freiwillige
Selbstkontrollen durchgeführt.
Für die Restaurantgäste ist erlebbare Qualität
entscheidend – Qualität, die auf den
Teller kommt.
Mit den zusätzlichen Kriterien schafft
„FleischPlus“ die Voraussetzung für den
besonderen Fleischgenuss: ideale Zubereitungseigenschaften,
geringe Garverluste,
Zartheit und Bissfestigkeit.
Das Plus: Mehr Fleischgenuss!
Die Qualität von Rindfleisch hängt vom
Reifegrad und der Intensität der Marmorierung
ab – von den vielen weißen
Fettäderchen, die das rote Muskelfleisch
durchziehen. Diese Marmorierung ist
abhängig von der Rasse, vom Futter, vom
Alter – und natürlich auch von den individuellen
Anlagen jedes einzelnen Tieres.
Der Kenner weiß das.
„FleischPlus“ orientiert sich nicht nur an
den klassischen Qualitätskriterien, die für
Markenfleisch verbindlich sind, sondern
insbesondere an der für die Gastronomie
so wichtigen Genussqualität.
Die Qualitätskette „FleischPlus“
Herkunft:
• aus deutschen Regionen
Aufzucht:
• aus hochwertigen, ausgewählten Zuchtprogrammen
• Artgerechte Haltung und Fütterung
• GMO-freie (nicht gentechnisch modifizierter
Organismus) Futtermittel in der
Schweineaufzucht
Kontrolle:
• gemäß Q + S Standard
• durch eigene freiwillige zusätzliche
Kontrollen
Kurze Wege:
• in überprüfbarer Nähe vom Landwirt
zum Kunden
Transparente Produktion:
• in der Schlachtung
• in der Zerlegung
Sicherung:
• laut HACCP-Standard (internationale
Hygienevorschriften), z.T. IFS-zertifizierte
Betriebe (International Food
Standard)
• Zusätzliche freiwillige Kontrolle
Frische:
• Strenge Kontrolle der Kühlkette von der
Schlachtung bis zur Auslieferung
Neben der fachlichen Information betrachtet
Vreriksen Food-Service die Seminare
zu den verschiedenen Schwerpunktthemen
wie Fleischkunde, Fingerfood usw.
natürlich auch als Kundenbindung. Galt
das Unternehmen in der öffentlichen
Wahrnehmung vielfach als Lieferant von
Convenience-Produkten, so überzeugte
Vreriksen Food-Service auf diesem Seminar
die anwesenden Gastronomen einmal
Stefan Marquard (l.) mit Verkaufsleiter Michael Möhl
Empfehlung: Service-Bund
Stefan Marquard
Geb. 20. Juni 1964 verheiratet, 2 Söhne
Stationen:
1979 – 1981 Metzgerlehre
1981 – 1982 Lehre als Koch
1982 – 1988 verschiedene Stationen
in renommierten Häusern
1988 – 1989 Kulinarische Reise
durch Italien
1989 – 1991 Küchenchef „Schweizer
Stuben“ in der Taverna
la Vigna in Wertheim
1991 – 2000 Eigenes Restaurant
„Drei Stuben“ in Meersburg
2000 – 200 Restaurant „Lenbach“
in München
200 – heute Selbstständig
Auszeichnungen:
Gault Millau 18 Punkte
Innovation
des Jahres 2000
Michelin 1 Stern 1999 -2001
Feinschmecker ½ F
Aral Schlemmeratlas Bestecke
Bücher:
2000 Das Kühlschrank Kochbuch
2000 Stefan Marquard
2000 Die jungen Wilden (mitgewirkt)
2005 Los koch mit uns
(Kinderkochbuch)
TV Seit Mai 2005 hat Stefan
Marquard zusammen mit Ralf
Zacherl, Martin Baudrexel und
Mario Kotaska eine eigene
Fernseh-Show: „Die Kochprofis“
mehr von ihrer Kompetenz in Sachen Frische
und erstklassiger Qualität.
www.servicebund.de
21

Text: Margret Fürll, Fotos: Gerhard Besler, Archiv Jagdhof Glashütte Hotel Restaurant Jagdhof Glashütte
Rezept: Ars Vivendi
Chefkoch Martin Steiner
In dem kleinen Ort Glashütte, mit seinen
gerade einmal 14 Häusern, liegt in einem
Tal, nahe der Lahnquelle das RELAIS &
CHATEAUX Hotel Jagdhof Glashütte.
Das Haus verfügt über drei à la carte Restaurants,
wobei das mit einem Michelin-
Stern dekorierte Gourmetrestaurant Ars
22
Vivendi als das kulinarische Aushängeschild
für die Region Wittgensteiner Land
und Südwestfalen gilt. Seit Mai 2006 leitet
der aus Villach in Österreich stammende
27-jährige Martin Steiner als Chefkoch
die drei Restaurants. Patron Edmund
Dornhöfer ist zuversichtlich, dass er in
Martin Steiner jemanden gefunden hat,
der das Bisherige sichert und womöglich
noch steigern kann.
Am meisten gelernt hat Steiner nach
eigenem Bekunden während seiner zwei
Jahre im Savoy London von Küchenchef
Georg Fuchs, bei dem er als Senior Souschef
tätig war. Auch die übrigen Stationen
seiner Vita markieren Anspruch und Ehrgeiz.
In Deutschland gehören dazu u.a
Johann Lafer’s Stromburg, das Berliner
Adlon mit seinem Gourmetrestaurant
„Lorenz Adlon“ und das mit einem Michelin-Stern
ausgezeichnete Schlosshotel
Münchhausen in Hameln. Steiner möchte
für neue Dinge offen sein und mit den
besten Produkten die hohen Ansprüche
seiner Gäste jederzeit zufrieden stellen.
Dabei wünscht er sich, bescheiden wie er
ist, sich stetig selbst weiter zu entwickeln
und wenn möglich seiner Küche und vor
allem dem Ars Vivendi neue Impulse zu
verleihen. Der vollen Unterstützung von
Edmund Dornhöfer kann er sich da sicher
sein.
Unser Tipp für Feinschmecker und
Kunstgenießer: Classic et Cuisine
Ein faszinierender Abend im Zeichen
echter Weltstars. Mit den Scala Platin
Tenören. Musikalische Highlights und
kulinarische Sternstunden. Der Abend
wird moderiert von Dagmar Berghoff.
Infos unter www. jagdhof-glashuette.de

Alle Zutaten für vier Personen
Limousin Lammrücken
mit zerstoßenen Kartoffeln und Chorizosauce
Zutaten für das Lamm
4 Stck Lammrückenstränge a 120 g
200 g Kenyabohnen
400 g Kartoffeln (gekochte Drillinge)
50 g Oliven
4 Stck Cherry Tomaten
50 g Wiesenkräuter (für den Kräutersalat)
Zutaten für die Sauce
1 Stck rote Paprika
2 Stck Charlotten
1 Stck Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
100 g Chorizowurst
50 ml Weißwein
250 ml Geflügelsauce
100 ml Sahne
1 Zweig Thymian, 1 Prise Salz
Zubereitung
Die Sauce
Charlotten, Paprika, Wurst und Knoblauch (alles sehr klein geschnitten), in Olivenöl farblos anziehen lassen. Mit Weißwein
ablöschen und trocken reduzieren. Mit Geflügelfond angießen und wiederum 50% einreduzieren. Durchpassieren und mit
Sahne vollenden.
Eventuell abschmecken.
Das Lamm
Die Lammstränge mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz und scharf in Olivenöl anbraten. Ein feines Gitterrost mit klein gehackten
Kräutern belegen und die Lammstränge darauf wälzen.
Den Backofen vorheizen auf 170° Celsius. Die Lammstränge sechs Minuten in den Ofen geben. Nach dem Herausnehmen
noch zwei Minuten ruhen lassen.
Tranchieren und auf dem Teller drapieren.
Beilage
z.B. Kenyabohnen Türmchen gefüllt mit zerstoßenen Drillingen. Das Ganze nett angerichtet mit Cherrytomaten und dem
Kräutersalat.
Guten Appetit wünscht Ihnen Martin Steiner
Rezept: Ars Vivendi
2

Text: Jasmin Lang, Foto: Gerhard Besler
Saisonales: Trüffel
Luxuriösestes Lebensmittel der Welt
Sie ist eine Diva in der Küche und das nicht nur, weil sie sich rar macht wie eine Berühmtheit, sondern weil sie
auch so begehrt ist und einen stolzen Preis für sich verlangt. Die Trüffel - in ihrer aromatischen weißen oder
schwarzen Robe sieht sie nicht gerade zum Anbeißen aus, doch das, was sie darunter trägt und ihr „anima-
lischer“ Duft sind verführerisch.
Die Trüffel (umgangssprachlich oft: Der
Trüffel) ist eine Speisepilzgattung, welche
unter der Erde wächst. Es gibt 70 Trüffelarten
auf der Welt, 2 davon wachsen
in Europa. Nur ein geringer Teil der bekannten
Arten ist in Europa als Speisepilz
für den Handel zugelassen. Zu den markantesten
Merkmalen dieser verführerischen
Gaumenfreude aus dem Garten
Eden, gehört der unvergleichliche Duft,
der als animalisch, sinnlich, erotisch und
betörend beschrieben wird. Der Speisepilz
ist die edelste Würze überhaupt und
gehört zu den teuersten kulinarischen
Spezialitäten der Welt.
Wer die Diva kulinarisch kennenlernen
möchte, der muss schon etwas suchen,
denn sie ist nur an ausgewählten Orten
wie Restaurants mit gehobener Küche
und Feinkostläden zu finden.
Feinkost Koehler‘s in Dortmund ist so
ein Geschäft. Geschäftsführer Daniel Hein
verkauft hier die edle Spezialität nicht nur,
sondern ist auch selbst ein großer Fan von
der Diva. Saison hat der knollige Edelpilz
mit rauer Schale, der aussieht wie eine
alte, narbige Kartoffel von November bis
März. „Die besten Trüffel gibt es von Dezember
bis Februar. Auf die inneren Werte
kommt es dabei an, das wichtigste Qualitätsmerkmal
ist das Fleisch der Trüffel,
es muss fest, schwarz und von weißen
Adern durchzogen sein, je später man sie
erntet desto dunkler ist das Fleisch“, erklärt
Hein.
Die begehrtesten Trüffelsorten sind die
weiße und die schwarze Trüffel, der so ge-
24
nannte Périgord. Die weiße Trüffel ist der
teuerste Speisepilz. Ein Kilo weiße Trüffel
kostet in Europa bis zu 5.000 Euro. Ein
Kilo schwarze Trüffel kostet rund 1.500
Euro und ist damit erschwinglicher. -
Gut, das man zum Verfeinern nur wenige
Gramm benötigt.
Vorsicht ist beim Kauf des Speisepilzes
geboten, um nicht auf minderwertige
Ware oder gar Fälschungen hereinzufallen.
Beim Aufschneiden des Trüffels ist
zu erkennen, ob es sich um einen echten
Edelpilz handelt - Echte Trüffel haben
eine feinadrige Marmorierung. Frische
und Qualität der Trüffel sind das A und
O bei Daniel Hein, der auf Nachfrage die
Spezialität in gewünschter Größe bestellt.
Die weltweit größten Trüffellieferanten
sind Frankreich, Italien und Neuseeland.
Besonders häufig kommt der Juwel der
Erde in Norditalien, Kroatien und Frankreich
(Périgord) vor. Die edelsten schwarzen
Trüffeln kommen aus den südfranzösischen
Provinzen Périgord, Bourgogne
und Provence, die edelsten weißen Trüffeln
aus dem norditalienischen Piemont.
In der Familie der Tuber Melanosporum
ist die schwarze Trüffel ausnahmslos
der Star. Nicht umsonst wird sie auch
„schwarzer Diamant“ unter den Pilzen
genannt. Schwarze Trüffel unterscheiden
sich zu den Weißen in Duft und Farbe.
Weiße Trüffel duften intensiver gegenüber
den Schwarzen. Feine Nasen riechen
eine leichte Note Knoblauch aus dem
Dufterguss heraus. Ein weiterer Unterschied
ist, dass die weiße Trüffel in der
Regel roh gegessen wird. Im Geschmack
munden beide Trüffelsorten nussig. Doch
ob schwarz oder weiß, der Geschmack der
Trüffel ist ein Hochgenuss und sie harmoniert
mit jeder Speise: von den Tagliatelle
bis hin zum Reis, vom Fleisch bis hin zum
Fisch und besonders den Eiern. Die Trüffel
wird meist roh und in hauchdünnen
Scheiben geschnitten oder gerieben verwendet,
um Speisen einen ganz besonderen
Geschmack zu verleihen. Es ist wichtig,
dass man sie auf der Speise serviert,
damit das durchdringende Aroma nicht
abgeschwächt wird.
Damit sich der Geruch des Trüffels entfaltet,
braucht es einen „Geschmacksträger“.
Am besten dafür eignen sich Butter
oder Eigelb. Gourmets schwören auf eine
einfache Art der Trüffelzubereitung: Omelett,
Spiegelei oder Eiernudeln mit Butter.
Dabei wird der Trüffel nach der Zubereitung
frisch auf die Speise in hauchdünnen
Scheiben gerieben. Die schnellste,
einfachste und purste Art Trüffel zu genießen,
ist sie über in Butter geschwenkte
Nudeln zu hobeln. Die Trüffel sollte vor
der Zugabe nicht gewaschen, sondern nur
mit einer Zahnbürste sorgfältig abgebürstet
werden.
So wird der Edelpilz z.B. im Bella Italia
in Lünen serviert. Antonio und Enzo
Rizzo pflegen hier seit über 20 Jahren
die mediterrane Esskultur. Das Restaurant
zählt zu den „Top-10 Italienern“ der
Region. Am Liebsten kredenzen die Rizzos
die Trüffel einfach zu hausgemachter
Pasta, gerne aber auch zu Saltimbocca
oder feinem Rinderfilet. Dazu schmeckt
ein Wein aus dem Keller des Hauses der
über 10.000 Flaschen, teils edelster Tropfen,
birgt. „Die Trüffel, die wir servieren,
haben teils 24h vorher noch in der Erde
gesteckt“, beschreibt Antonio Rizzo seine
guten Kontakte in die Toscana und den
Piemont, woher er seine Trüffel bezieht.
Die Menschen schätzen Trüffel schon
seit langem als Delikatesse und als Aphrodisiakum.
Ein Luxusprodukt, das es
schon seit einer Ewigkeit gibt. Die Pharaonen
sollen sie wie gebackene Kartoffeln
und die Römer wie Bonbons verspeist
haben. Sonnenkönig Louis XIV. etablierte
sie als Luxusprodukt, heute ist die Nachfrage
um den „schwarzen Diamanten“ der
Küche größer denn je. Im 19. Jahrhundert
fand man Trüffel noch massenweise. Sie
galten als stärkstes natürliches Aphrodisiakum
und A. Dumas war der Ansicht: „In
bestimmten Situationen machen Trüffeln
Frauen zärtlicher und Männer liebesversessener.“
Malden Sea Salt: Wird an der Küste von ESSEX (England) gewonnen. Es hat einen („pronounced salty taste“) ausgesprochen salzigen
Geschmack, der in Gourmet-Kreisen als einzigartig gilt.

Restaurantvorstellung: Cava
Restaurant Cava im Westfalen-Center
Atmosphera Mediterana in Dortmund
In Küchen und Restaurants wird oft von Philosophie gesprochen. In vielen Fällen stimmt dies auch. Im „Cava“ ist
die Philosophie sichtbar, spürbar und schmeckbar. Das Cava ist in seiner Art einzigartig in unserer Region, hier
erlebt man mediterrane Esskultur zwischen Tradition und Moderne.
Stilvoll-edle Eleganz: heller Naturstein, dunkles Holz und Leder Küche und Service präsentieren mediterrane Gerichte
Patron Makis Tzintalas, Koch Tasiolas
Georgios und sein Team nehmen Sie im
Cava mit auf eine kulinarische Reise ans
Mittelmeer und frischen Urlaubserinnerungen
wieder auf. Wichtig ist hierbei
natürlich auch die Atmosphäre, die das
Restaurant ja gleich mit im Namen führt.
Helle Steinfußböden, edles Holz und Leder
zusammen mit dezent stilvoller Dekoration
sorgen für eine Eleganz die ebenso
zum Business-Lunch, wie zum Candle-
Light-Dinner oder zum Cocktail an der
Bar passt.
„Wir glauben an die mediterrane Küche.
An ihren kulinarischen Wert, die
geschmackliche Vielfalt, die Leichtigkeit
und die Frische. Wir vertrauen auf ihren
vielzitierten, gesundheitlichen Stellenwert
und den geselligen Charakter,“ stimmt
Typisch mediterran: Lammfilet mit Balsamico-Heidelbeersoße,
frischem Gemüse und in Olivenöl geschwenkten
Kartoffeln
uns Cava-Betreiber Makis Tzintalas ein
und erläutert uns seine Philosophie und
sein Verständnis von (Ess-)Kultur. Die
mediterrane Küche bietet eine gesunde
Variante der Ernährung, deren Wurzeln
bereits in der Antike zu finden sind. Sie
kombiniert gesunde Ernährung und Genuss
ohne Reue auf wunderbare Weise.
Es ist eine Kost, die vielfältigen und intensiven
Geschmack bietet: Frischer Fisch
und Gemüse, gutes Olivenöl, fassgelagerter
Balsamico, Knoblauch, Obst und ein
Glas Wein. Ein altes mediterranes Sprichwort
besagt, dass Fisch dreimal schwimmen
sollte: zuerst im Wasser, dann in Öl
und zu guter Letzt in Wein. Ein Sprichwort,
an das sich Franzosen wie Italiener,
Griechen wie Spanier nur zu gerne halten.
So umfasst die Weinkarte des Cava rund
50 Positionen, vorwiegend natürlich aus
den Mittelmeerländern, aber auch aus der
neuen Welt und auch der deutsche Riesling
fehlt nicht. „Die bestsortierte Weinkarte
der Stadt“ ist man im Cava stolz.
Nicht minder umfangreich ist die Cocktail-
und Zigarrenauswahl, mit der man
einem geselligen Abend zum perfekten
Abschluss bringen kann. Hier trifft man
Prominente und weniger Prominente, wie
sie z.B. eine Romeo Y Julietta Churchill
oder eine Cohiba aus dem gut sortierten
Humidor des Hauses genießen.
Ernährungswissenschaftler werben für
die fünf Grundsäulen der mediterranen
Küche: Getreideprodukte, Gemüse, Obst,
Fisch und Olivenöl. „Die mediterrane
Küche gewichtet die Kalorien, die man
zu sich nimmt, geradezu ideal,“ meint die
Ökotrophologin Christine Mitschek vom
Bayerischen Landesamt für Gesundheit
und Lebensmittelsicherheit. Die fünf Säulen
werden im Cava an jedem Tage neu errichtet
und bestehen z.B. aus italienischen
Antipasti, griechischen Mezes, Bruschetta,
Garnelen und Octopus. Wer es ganz leicht
mag, wählt aus dem umfangreichen, frischen
Salatangebot. Bei Letzterem sollte
man für Platz auf dem Tisch sorgen: Dazu
erhält man eine Batterie an hochwertigen
Ölen und Essigen zur Auswahl. Das Pasta-
und Fleischangebot zu beschreiben,
sprengt den Rahmen. Ergänzt wird das
Angebot täglich noch durch tagesfrische
Empfehlungen außerhalb der Karte.
CAVA atmosphera mediterrana
Lindemannstraße 77, 441 7 Dortmund
Tel.: 02 1 950 957
www.cava-mediterran.de
25
Text: Marcus A. Besler, Fotos: futecollection.de, Quellen: Cava, Wendtour, BR-Online.de

Kurz notiert
21. Dortmund à la carte
Dortmunds OB Dr. Langemeyer,
Thomas Schneider (Vertreter der
Dortmunder Brauereien) und Heinz
Overkamp (Haus Overkamp und
HoGa-Verbandsvorsitzender) beim
traditionellen Fassanstich.
Bereits zur Eröffnung lobte
Oberbürgermeister Dr. Langemeyer
die Dortmunder
Gastlichkeit, die nicht zuletzt
bei der WM bewiesen wurde.
Unter dem Motto „Freunde zu
Gast in Dortmund“ fand dann
das 21. Dortmund à la carte
vom 02. bis 05. August statt.
Der Wettergott spielte mit
und Zigtausende schlemmten
und feierten ausgelassen auf
dem Hansaplatz.
26
Es war wieder ein Fest für
Augen, Ohren und Gaumen,
eben Dortmunds schönste
Fete. Auch Mitinitiator Jürgen
Wolf (Wolfs Partyservice) gab
sich begeistert: „À la carte ist
in diesem Jahr endlich wieder
so wie früher. Ist das eine tolle
Stimmung hier!“ Die Besucher
aus Nah und Fern stimmten
ihm offensichtlich zu, zu
sehen auf www.Dortmund-ala-carte.de
wo die schönsten
Schnappschüsse der kulinarischen
Leistungsschau online
sind.
À la carte geht nun in den
Restaurants weiter:
· Im Programmheft haben die
Restaurants aktuelle
Termine abgedruckt
· Das à la carte Gutschein
buch gilt noch bis zum 15.11.
und ist noch erhältlich
la vie - Thomas Bühner
„Restaurant des Jahres 2006“
Erst im April 2006 übernahm
Thomas Bühner mit seinem
bewährten Team aus dem „la
table“ in Dortmund die Regie
im Restaurant „la vie“ in der
Innenstadt von Osnabrück.
Ein neuer Geist mit kreativen
Ideen, einer perfekten Küchen-
leistung und einem bewährten
Team, war dem Fachmagazin
„Der Feinschmecker“ die
Regional führend
Westfalen-Gastro.de
Tagesaktuell, mit vielen Rezepten,
Tipps und Terminen
können Sie Westfalen-Gas-
Auszeichnung „Restaurant des
Jahres 2006“ wert. Nach Komplettrenovierung
des Hauses,
in die Bühner viele Ausstattungsideen
einfließen ließ und
einem eingespielten Team,
dass sich in Rekordzeit an die
neue Umgebung gewöhnt hat
und schnell zur Topform auflief,
gratulieren wir herzlich zu
dieser Auszeichnung.
tro auch online lesen. Über
00 ausgewählte Restaurants
präsentieren sich hier. Über
100.000 Zugriffe pro Monat
machen das Portal zum regional
führenden Projekt und
gleichermaßen interessant für
Gäste und Gastgeber. Klicken
Sie mal rein:
www.westfalen-gastro.de
Wer sind die besten
Gastronomen
des Jahres 2006?
Die Herforder Brauerei und eine unabhängige Expertenjury laden
Gastronominnen und Gastronomen ein, sich für den „deutschen
Gastronomie-Preis 2006“ bis zum 15. Oktober zu bewerben.
Bereits zum 1 . Mal wird der deutsche Gastronomie-Preis
ausgeschrieben.
Seit 1994 schreibt die ostwestfälische Privatbrauerei den Wettbewerb
aus in Zusammenarbeit mit dem Deutschen Hotel- und
Gaststättenverband (DEHOGA). Gesucht und prämiert werden
gastronomische Unternehmerinnen und Unternehmer, die sich
aufgrund ausgewiesener Leistungen in Bezug auf Persönlichkeit,
Ideen, Originalität, Management- und Servicequalität für den
Herforder Preis als qualifiziert einschätzen. Die Kriterien für die
Ausschreibung und die Möglichkeit für die Bewerbung sind im
Internet zu finden unter http://www.herforder-preis.de.
Ausdrücklich „unabhängig von der geführten Biermarke“ können
sich Gastronominnen und Gastronomen aus ganz Deutschland
bewerben. Anfang Dezember wird die Jury jene drei
Gastronominnen und Gastronomen nominieren und auf der
Preis-Internetseite vorstellen, aus denen am Tag der Preisvergabe
im Februar 2007 die beiden Besten gekürt werden.

Im Engel
Wie auf Wolken gebettet, können Gäste
im neuen Erweiterungsbau der Hotelanlage
„Im Engel“ in Warendorf ihre
Nächte verbringen. Ihre 17 neuen Hotelzimmer
mit Vier-Sterne-Komfort weihte
das Hotelier-Ehepaar Ute und Gerhard
Leve im Juni ein. Edle Materialien,
warmes Holz, mediterrane Farben und
mordernste Technik vereinen sich in den
neuen Komfortzimmern. Auch ein kleiner
Wellnessbereich mit Sauna, Solarium
und Whirlpool gehören zum Angebot des
Hauses. Das Hotel mit seinen insgesamt
40 Zimmern empfiehlt sich für Fahrradfahrer,
Reitsport- und Tagungsgäste. Seit
14 Jahren ist der „Engel“ im Besitz der
Familie Leve, der neben dem Hotel über
ein Restaurant, eine Weinboutique, Café,
Bistro und Vinothek verfügt. Insgesamt
2.400 m² umfassen die Bereiche des Traditionshauses.
Traumhaft feiern, göttlich
speisen und himmlische Tropfen genießen,
können Gäste im Restaurant „Im
Engel“. Das Speisenangebot reicht von
Münsterländer Spezialitäten bis zur Neuen
deutschen Gourmetküche. Weiter ist dem
Hotel und Restaurant eine Weinboutique
angeschlossen, die beste deutsche und
ausländische Weine offeriert. Die Weinkarte
mit etwa 1.250 Positionen wurde
1999 vom „Gault Millau“ WeinGuide als
„Weinkarte des Jahres“ ausgezeichnet. Bekannt
ist „Im Engel“ für seine Wein- und
Eventveranstaltungen in Warendorf, zu
deren Renner die kulinarische Schlenderweinprobe
zählt. Für Gäste, die nur eine
Kleinigkeit essen, einen Kaffee oder Wein
trinken möchten, bietet sich das „Engelchen“
(Café.Bistro.Vinothek) an. Das
„Engelchen“ wurde im März eröffnet und
ist der neue „Inn Treffpunkt“ in der Warendorfer
Altstadt. In der 2. Restaurantlinie
des Hauses verwöhnt Chefkoch Uwe
Aust, der früher im „Davert Jagdhaus“
und „Waldhotel Krautkrämer“ kochte.
Schicken Sie uns Ihre besten Backrezepte
Süße Sünden bringt die Weihnachtszeit mit sich. Selbstgemacht
schmecken die herzhaften Verführungen immer noch
am Besten. Wir suchen die leckersten Backrezepte mit Ihrer
persönlichen Note. Backkreationen, die nicht aus Kochbüchern
und Zeitschriften abgeschrieben sind, sondern die Sie z. B. von
Ihrer Oma oder sogar Uroma haben, Rezepte, die Sie selbst verfeinerten
oder Ihre Eigenkreationen. Auf das gewisse Etwas der
Rezepte kommt es an. Schicken Sie uns Ihre Lieblings-Plätzchen-,
Kuchen- und Christstollenrezepte. Die schönsten zwei
Kurz notiert
Backrezepte veröffentlichen wir in der Winterausgabe unseres
Magazins. Senden Sie uns Ihre Zutatenliste und die Beschreibung
der Zubereitung per Post unter futec AG, Redaktion Westfalen
Gastro, Cappenberger Straße 84-90, 445 4 Lünen oder per
Email an verlag@westfalen-gastro.de zu. Gerne können Sie uns
auch ein Foto Ihres Gebäcks mitschicken. Schreiben Sie uns bitte
kurz, was so Besonders an Ihrem Rezept ist. Wir freuen uns auf
Ihre Zuschriften.
Einsendeschluss ist der 16. Oktober.
27

Restaurantvorstellung: Hotel Pfeiffer
Pfeiffer’s Sythener Flora
Kleinkunstreise quer Beet
Die Region um Haltern ist wegen ihrer vielen Attraktionen seit fast 150 Jahren
ein beliebtes Ausflugsziel und Naherholungsgebiet. Alte Wassermühlen, Schlösser
und Trutzburgen, fischreiche Gewässer, kleine und große Seen und nicht zuletzt
die großen Wälder der Haard machen dieses Gebiet interessant für Wochenendausflüge
und Kurzurlaube.
Text: Gerhard Besler, Fotos: Gerhard Besler und Archiv Hotel Pfeiffer
Inmitten dieser Landschaft liegt nur
100 m vom Schloss Sythen entfernt und
direkt gegenüber der alten Sythener Wassermühle
das Hotel-Restaurant Pfeiffer’s
Sythener Flora. Matthias und Monika
Pfeiffer führen heute das seit 1851 im
Familienbesitz befindliche kleine Hotel
mit der guten Küche. Für Radwanderer
und Ausflügler ist das Haus seit vielen
Jahren ein Geheimtipp wegen seiner exquisiten,
selbst hergestellten Torten. Auf
der großen Sonnenterrasse, die mit einer
ausfahrbaren Markise bei Bedarf komplett
überdacht werden kann, hört man
das Rauschen des Mühlenbaches. Bei
schönem Wetter machen hier oft größere
Radwandergruppen Station. Seit einigen
Jahren bietet Matthias Pfeiffer mit regelmäßigen
Kleinkunstveranstaltungen seinen
Gästen einen weiteren guten Grund
für den Besuch seiner Sythener Flora.
Literatur- und Theaterabende erfreuen
sich einer stetig wachsenden Beliebtheit.
Mit ihren Kleinkunstveranstaltungen haben
sich Matthias und Monika Pfeiffer
einen neuen Gästekreis erobert. Seit über
drei Jahren haben sich diese gastrokulturellen
Highlights ständig weiter entwickelt.
Chanson-Abende, Dichterlesungen
und Theateraufführungen gehören zum
Programm. Das Dortmunder „Litera-
TourTheater“ ist hier ein gerngesehener
28
und beim Publikum beliebter Gast, zu
dessen Programm neben Goethe, Schiller,
Kästner und Wilhelm Busch auch
Tucholsky gehört. „Wenn tot, werde ich
mich melden“ – Ein Tucholsky Leben,
ist ein biografisches Theaterstück in vier
Anthologien, das hier mit großem Erfolg
aufgeführt wurde. Die Schauspieler agieren
bei den Vorstellungen meist zwischen
den Gästen. In den Pausen werden dann
Vier- oder Fünf-Gänge-Menüs serviert.
Die Kombination zwischen Kleinkunst
und kulinarischen Highlights macht die
Einzigartigkeit eines solchen Abends aus.
„Wir wollen mit jeder Veranstaltung ein
anderes Publikum ansprechen“, erklärt
Matthias Pfeiffer den Grund für die Vielfältigkeit
des Programms. Voraussetzung
ist aber immer, dass das Angebot hochwertig
und nicht alltäglich ist. Auf einen
Tucholsky-Abend mit besagtem Fünf-
Gänge-Menü folgt ein Musikabend mit
Keltischem Folk und einem einfachen
rustikalem Drei-Gänge-Menü. So spricht
Pfeiffer im Laufe eines Veranstaltungsjahres
einen großen Gäste- und Publikumskreis
an. Der Höhepunkt eines jeden
Jahres ist die große „Weihnachts-Revue“.
Eine literarische, musikalische und kulinarische
Reise durch einige europäische
Länder. Hier läuft das Ensemble des „Li-
teraTourTheaters“ zum Vergnügen des
Publikums zur großen Form auf.
Mit all diesen unterschiedlichen Kleinkunstveranstaltungen
haben sich Matthias
und Monika Pfeiffer ein Alleinstellungsmerkmal
für ihre Sythener Flora
geschaffen.
Auch sonst geht es bei Pfeiffers sehr abwechslungsreich
zu. Auf saisonale Spezialitäten
mit Produkten aus der Nachbarschaft
wird hier großen Wert gelegt. So
finden jeweils im Oktober die Heidschnucken-Tage
statt. Variationen und Spezialitäten
vom Westruper Heidelamm stehen
dann auf der Karte.
Wenn Sie auf den Geschmack
gekommen sind, finden Sie weitere
saisonale Spezialitäten und das
ganze Veranstaltungsprogramm auf
www.hotel-pfeiffer.de.

Text: Gerhard Besler, Fotos: Gerhard Besler, Archiv Hof Hueck
Die wechselvolle Geschichte des heutigen Hotel – Restaurants Hof Hueck
(gesprochen Huck) ist geprägt von vielen Höhen und Tiefen, die sich lesen
wie ein Abenteuerroman der westfälischen Geschichte. Das freie Bauerngeschlecht
Hueck kann seine Wurzeln zurückführen bis in das Jahr 1316.
Der heute im Kurpark von
Bad Sassendorf gelegene Hof,
stand bis zum Jahre 1971 in
Niedermassen bei Unna. Das
Vierständer-Fachwerkhaus
wurde 1972 in seine Einzelteile
zerlegt und im Kurpark Bad
Sassendorf weitestgehend im
Originalzustand wieder aufgebaut.
Hier beginnt auch die
Geschichte des Hotels – und
Restaurants Hof Hueck, das
seit Oktober 2005 von dem versierten
Gastronomieehepaar
Annette Schöning und Jens
Baestlein geführt wird. Jens
Baestlein war vor der Übernahme
des Hof Hueck zuletzt
gleichzeitig Hoteldirektor des
relexa AirportHotel und relexa
City Hotel in Düsseldorf
Ratingen und Regionaldirektor
der relexa Hotels Bad Salzdetfurth
und Braunlage. Annette
Schöning arbeitete u.a.
als Sales- und Marketingleiterin
des Mövenpick Hotels in
Bielefeld sowie als Verkaufsdirektorin
Norddeutschland
der Maritim Hotels mit Sitz
im Maritim Hotel Hannover.
Beides also versierte Fachleute,
die nun mit Herz und Sachverstand
den Hof Hueck, das
„Gästehaus Hof Hueck“, das
„Gästehaus Brinks“, das „Café
Wunderbar“, „Zum alten
Weinkeller“ und das Bierlokal
„Oma Brink‘s“ betreiben. Zu-
Restaurantvorstellung: Hof Hueck
Hof Hueck – Liebenswerte Gastlichkeit im Kurpark
sammengefasst ist die Leitung
und Verwaltung aller Betriebe
in der Baestlein GmbH. Die
Rollenverteilung der Beiden
ist so einfach wie effektiv.
Während Jens Baestlein sich
auf das Management des Restaurants
und der Hotellerie
konzentriert, bringt Annette
Schöning ihre Marketingkompetenz
in das gemeinsame Unternehmen
ein. Konzentrieren
wir uns jetzt aber auf den Hof
Hueck der durch seine exponierte
Lage im Kurpark von
Bad Sassendorf ein Aushängeschild
der Parkdirektion
ist. Tagesausflügler aus dem
gesamten Ruhrgebiet nutzen
den Park gerne für einen erholsamen
Spaziergang und ein
stilvolles Essen im Hof Hueck.
Kurgäste besuchen sonntags
gerne den schönen Bier- und
Essgarten zu einem gemütlichen
Kaffeeklatsch. Menschen
die sich hier erholen
möchten, verbringen auch gerne
einmal 2 bis Wochen Urlaub
im Gästehaus Hof Hueck.
Westfälisch genießen
ohne Akzent
Annette Schöning, Westfälin
aus Überzeugung: „Wir bieten
unseren Gästen westfälische
Küche in Reinkultur.“ Hier
ist der Sauerbraten auch noch
wirklich sauer (selbstverständlich
hausgemacht und ohne
Rosinen), auf Wunsch gibt es
ihn mit Kartoffeln und Apfelmus.
Alte westfälisch, bodenständige
Rezepte werden hier
mit Produkten aus der Region
raffiniert verfeinert, sodass
man durchaus von einem
westfälischen Gourmetrestaurant
in Reinkultur sprechen
kann. – Im westfälisch rustikal
eingerichteten Restaurant gibt
massive Eiche den Ton an. Die
liebevolle Dekoration schafft
eine behagliche Atmosphäre
für bis zu 170 Gäste, die im alten
Kälberstall mit unterer und
oberer Hille und im separaten
Kaminzimmer Platz finden.
Ein professioneller Vollcateringservice
für Veranstaltungen
mit bis zu 2.000 Personen
wird vom Hof Hueck ebenfalls
angeboten und vom Tagungs-
und Kongresszentrum Bad
Sassendorf gerne in Anspruch
genommen.
Finden Sie das „wahre Versteck
des geselligen Behagens
und stillen Genießens“ im
Kurpark Bad Sassendorf. Ihr
nächster Sonntagsausflug bietet
sich dafür geradezu an.
Fortsetzung in der Winterausgabe.
www.hofhueck.de
29

Text und Fotos: Gerhard Besler
Rezept: Indian Summer im Casino
Das Köcheteam von links nach rechts: Philip Wiesner, Stefan
Schlüter, Ludger Busch, Christoph Heuer und Pascal Lohmann.
0
Salat von Kürbis und Rucola mit Hobelparmesan,
sautiertem Zanderfilet und knusprigem Serranoschinken
Zutaten für 4 Personen
120 g Rucolasalat, gezupft, ohne Stiele
40 g Salatmix
4 Stück Radieschen
4 Stück Lauchzwiebeln
120 g Kürbis, süßsauer, eingelegt
20 g Schnittlauch
Dressing
60 ml Olivenöl
20 ml Brühe, lauwarm
20 ml Balsamessig weiß
20 ml Kürbismarinade
Salz und Pfeffer zum Würzen
Zubereitung
•
•
•
•
•
•
Den Serranoschinken auf Backpapier bei 80 Grad im Backofen trocknen
Die lauwarme Brühe mit dem Balsamessig und der Kürbismarinade verrühren, mit dem Olivenöl aufschlagen
(Mixer) und nach Belieben abschmecken.
Den Rucola und den Salatmix waschen und schleudern, die Radieschen halbieren, den Frühlingslauch in
feine Ringe schneiden, (4 cm langes Zwiebelstück übrig lassen und mit dem Fisch garen)
Schnittlauch in feine Ringe schneiden, mit dem Kürbis, den Salaten und dem Dressing gefällig anrichten.
Das Zanderfilet in 4 oder 8 Stücke schneiden und in einer Grillpfanne (zuerst auf der Hautseite) knusprig
braten und anschließend würzen.
Zusammen mit dem Schinken, den Pinienkernen, dem Pesto auf den Salat geben und mit gehobeltem Parmesan
vollenden.
Viel Spaß beim Kochen
Ludger Busch
Als Indian Summer bezeichnet man in Kanada und den Neuenglandstaaten
der USA das lebhafte Farbenspiel der großen Laubwälder, die in allen
Farbnuancen von Hellgelb bis ins kräftige Rot glühen. Der Hintergrund ist
ein oft strahlend blauer Himmel. Auch auf der großen Ruhrterrasse im Restaurant
Palmgarden bieten dem Gast die großen Wälder die gleich hinter
der Terrasse beginnen ein ähnliches Schauspiel. Das Restaurant im Casino
Hohensyburg wird in dieser Zeit entsprechend dekoriert. Auch das Speisenangebot
ist auf diese oft sehr stimmungsvollen Tage abgestimmt.
•
•
•
Küchendirektor Ludger Busch zaubert für unsere Leser heute einen herrlichen
Salat von Kürbis an Rucola.
Ludger Busch kam 1989 über die Stationen Fischereihafenrestaurant Kowalke
Hamburg, Landhaus Scherrer Hamburg und Atlantik-Hotel Hamburg
sowie Hotel Krautkrämer in Münster als Küchendirektor Gastronomie
in das Casino Hohensyburg.
Im Herbst verlässt Ludger Busch Dortmund in Richtung Duisburg, um
dort im neuen WestSpiel Casino im City Palais, das 2007 eröffnen wird,
als Bereichsleiter Gastronomie tätig zu sein.
00 g Zanderfilet, geschuppt, ohne Gräten
4 Scheiben Serranoschinken, dünn geschnitten
20 g Parmesan, gehobelt
20 g Pesto
20 g Pinienkerne
20 g Crôutons
Salz und Pfeffer zum Würzen

Hotelvorstellung: Hotel Goldschmieding
Mercure Schlosshotel Goldschmieding
Idyllisch und doch „mitten drin“
Beginnen wir unsere Geschichte über das Haus Goldschmieding mit dem Begriff „idyllisch“. Die großen Hotels,
die über einen eigenen Park oder in eine schöne Landschaft eingebettet sind, liegen in aller Regel vor den Toren
unserer Großstädte. Das Schlosshotel Goldschmieding empfängt Sie in einem eigenen Schlosspark mit ruhiger
und gediegener Atmosphäre. Das Vier-Sterne-Hotel liegt mit Park am Rande der Altstadt von Castrop-Rauxel.
Die Städte Dortmund und Bochum sind nur einige Fahrminuten entfernt.
Ein Tagungshotel mit eigenem
Schlosspark inmitten
pulsierender Großstädte ist
nicht gerade alltäglich und
trägt viel zur Beliebtheit dieses
renommierten Hauses bei.
Die Geschichte von Goldschmieding
reicht zurück bis
in das Jahr 1275 n. Chr. Lambert
von Gholtsmedinc war
der erste Besitzer des Herrenhauses.
Das erste Haus Goldschmieding
war ein wehrhaftes
Wohn- und Wirtschaftshaus,
eingebettet in Acker- und Weideland.
Es lag schon damals
am Rande der bereits 8 4 urkundlich
erwähnten Gemeinde
Castrop.
Ursprünglich war das Haus
von einer Gräfte umgeben.
Der Zugang erfolgte über eine
Brücke.
Ganz eindeutig weist noch
heute der runde Wehrturm auf
die bewegte Geschichte des
Hauses hin. Im Schlossinnern
befindet sich der älteste Sand-
2
steinkamin Westfalens.
Neben dem Adelsgeschlecht
derer von Goldschmieding,
nimmt der Industriepionier
und gebürtige Ire, William
Thomas Mulvany, eine Schlüsselrolle
unter den Besitzern des
Schlosses ein, in dessen Besitz
es im Jahre 1872 gelangte.
Mulvany wurde zu einer der
entscheidenden Persönlichkeiten
des Ruhrgebietes. Er begann
1855 mit dem Abteufen
des ersten Schachtes der Zeche
Hibernia in Gelsenkirchen
und 1867 mit dem Abteufen
der Zeche Erin in Castrop.
Noch im gleichen Jahr begann
hier die Kohleförderung. Im
Jahre 1875 begründete er die
Castroper Galopprennbahn
auf dem Gelände des Hauses
Goldschmieding mit Pferden
aus der eigenen Zucht.
1990 wurde Haus Goldschmieding
mit dem Bau des
Rosengartentraktes zum Hotel.
1996 wurde der Alleetrakt
erbaut. Seit 1990 befindet sich
das Haus Goldschmieding
und auch das Schlosshotel im
Privatbesitz von Dr. Reinhard
Baumhögger. Anfang des Jahres
2006 ließ er umfangreiche
Renovierungs- und Restaurierungsmaßnahmen
im Hotel
und dem Haus Goldschmieding
durchführen.
Die Gegenwart im Schlosshotel
Goldschmieding
Besucher und Gäste erwartet
heute ein Tagungshotel mit
hohem Freizeitwert und gepflegter
Restauration.
Die günstigen Verkehrsverbindungen
und die ausgezeichnete
Lage machen das
Haus Goldschmieding gleichermaßen
interessant für Geschäftsreisende,Betriebsausflüge
und Tagungen. Durch
das umfangreiche Freizeitangebot
in unmittelbarer Nähe
des Hotels finden auch viele
Wochenendurlauber den Weg
ins Schlosshotel.
Das Hotel bietet seinen Gästen
und Besuchern
• 82 komfortabel eingerichtete
Zimmer (davon 8 Superior
- Zimmer)
• 1 Schlosssuite und 2 Juniorsuiten
• 8 Tagungsräume von 22 m²
bis 120 m² mit Kapazitäten
bis 120 Personen)
• Moderne Tagungstechnik ist
obligatorisch.
• Es stehen 20 Nichtraucherzimmer
und ein behindertengerecht
eingerichtetes
Zimmer zur Verfügung. Minibar,
W-LAN, Pay-TV usw.
gehören selbstverständlich
•
zum Standard.
Eine Sauna mit Ruheraum
und Solarium sorgen für
Entspannung und Erholung.
Kurzfristig buchbar sind
•
Massagen, Wellness- und
Beautyspecials.
Ein Hochseilgarten im Park
komplettiert die Möglichkeiten
für Firmenveranstaltungen.
Für Veranstaltungen
zur Förderung des Teamgeistes
oder zum Managementtraining
für Führungskräfte
ist dieser „Ropes Courses“
besonders geeignet.
• Die Hotelbar Erin (benannt
nach der ehemaligen Castroper
Schachtanlage Erin)
wartet zusätzlich mit einer
Sommerterrasse im Rosengarten
auf, aus dem man
einen vorzüglichen Blick auf
das Schloss hat.
• Der Rosengarten ist gleichzeitig
auch Kaffee- und Biergarten.

•
•
Ein besonderes Highlight
ist das eigene Standesamt
im Schloss, wo auch schon
einmal der Bürgermeister,
Johannes Beisenherz, als
Standesbeamter tätig wird.
Last but not least verfügt
das Schloss über zwei Restaurants.
Die „Neue Westfalenstube“
mit rheinischwestfälischer
Küche und das
„Kaminzimmer“ mit seiner
Gourmetküche.
Genug der Aufzählungen
und technischen Daten. Was
zählt, sind Atmosphäre und
Ambiente und das sich daraus
ergebende Wohlfühl-Gefühl
für die Gäste. Das diese
Atmosphäre hier vorhanden
ist, beweisen auch die zahlreichen
prominenten Gäste.
Spieler- und Trainerstab der
ersten und zweiten Bundesliga
zählen hier zu den vielen
Stammgästen. Internationale
Fußballverbände halten hier
Tagungen ab. Die saudische
Nationalmannschaft fühl-
te sich hier ebenso wohl wie
kürzlich erst die deutsche Nationalmannschaft.
Zum Einen ist es das stilvolle
Ambiente, das hier zum
Verweilen einlädt. Vom Parkplatz
aus gelangen Sie über
eine kurze, mit alten Bäumen
eingefasste Allee zur Hotelhalle.
Die moderne Hotelhalle
vermittelt bereits das Gefühl,
Sie kommen nach Hause. Gemütliche
graue Ledersessel
und Couchgruppen, die vor
den orange – bräunlich gehaltenen
Wänden als moderner
Gegensatz wirken, laden dazu
ein, etwas zu verweilen. Hier
können Sie ganz entspannt auf
Ihren Geschäftspartner warten
oder nach einer vielleicht
langen Anreise erst einmal
einen Kaffee oder Cappuccino
genießen. Danach bietet sich
ein erholsamer Spaziergang
durch den Schlosspark an,
bevor Sie sich wieder Ihren
geschäftlichen Terminen widmen
müssen. Vielleicht sind
Hotelvorstellung: Hotel Goldschmieding
Sie aber auch für ein paar Tage
zum Ausspannen gekommen,
dann können Sie sowieso alles
viel relaxter angehen lassen
und erst einmal die Gegend
erkunden. Aussagekräftige
Farben finden Sie auch nach
Ihrem Check-In in einem der
Komfortzimmer mit Blick
auf den Rosengarten und
das Schloss Goldschmieding.
Blickfang des Zimmers ist der
rote Sessel, der auf dem satten
Grün des Teppichs besonders
gut zur Geltung kommt.
- Zum Anderen ist es der
aufmerksame und freundliche
Service, mit dem das Team um
Direktorin Kirsten Kohnke
seine Gäste umsorgt und verwöhnt.
Am Abend darf der Besuch
in einem der Restaurants natürlich
nicht fehlen. Die komplett
neu gestaltete „Neue
Westfalenstube“ verwöhnt mit
bodenständiger Küche. Das
Ambiente des Gourmetrestau-
rants „Kaminzimmer“ ist einzigartig.
Der große Kamin ist
der älteste original erhaltene
Sandsteinkamin Westfalens.
Das kleine Erkerzimmer ist
wie geschaffen für ein Gourmetessen
zu zweit. Der Rittersaal
ist besonders geeignet
für größere Geschäftsessen
und Familienfeiern. Alle Räume
sind mit alten Gemälden
der Familie Goldschmieding
und des Eingangs erwähnten
William Thomas Mulvany ge-
schmückt. Die Hotelleitung
versichert, dass in diesen alten
Mauern auch noch ein freundlicher
Schlossgeist wohnt.
Ausklingen lassen sollten Sie
den Abend in der neu gestalteten
ERIN BAR. Auf einem
großen Flachbildfernseher lassen
sich alle wichtigen Sportereignisse
verfolgen. In geselliger
Runde macht es ja bekanntlich
doppelt Spaß. Orangene Sitze
und dunkles Holz setzen auch
hier Akzente.
Text: Else Gehrke, Fotos: Gerhard Besler

Gastkommentar - Stefan Manier
4
Mal ein offenes Wort!
Neulich war ich wieder einmal auf unseren
Autobahnen unterwegs. Die Zeit
war knapp und es wurde früher Nachmittag.
Ich hatte den ganzen Tag noch
nichts gegessen und fuhr an einer Autobahnraststätte
raus, um eine kleine Pause
zu machen. Wie immer war die Raststätte
gut gefüllt und fast alle Menschen aßen
auch etwas. Ich beschloss dies auch zu tun
und bestellte mir ein Putenschnitzel mit
Bratkartoffeln. Dazu eine kleine Flasche
Orangensaft.
Als ich da nun über einem lauwarmen,
dicken, sehnigem Stück Fleisch mit kalten,
alten, fettigen Bratkartoffeln saß,
wusste ich gar nicht, ob ich lachen oder
weinen soll. Der Spaß hat mich immerhin
inklusive Getränk 1 ,50 € gekostet. Ich gehöre
nicht zu den Menschen, die ständig
nörgeln. Schon gar nicht in Restaurants.
Aber ich fand es schon interessant, dass
scheinbar niemand wirklich unzufrieden
war mit dem, was er da vor sich auf dem
Teller hatte.
Ich habe dann versucht, etwas von dem
zu essen, das vor mir lag. Aber schon nach
dem zweiten Bissen war für mich klar,
dass ich zu Hause essen würde.
Was mich an der ganzen Sache doch am
meisten betrübt hat, war nicht die Tatsache,
dass ich Geld verloren hatte und meine
Zeit umsonst war. Nein, ich musste nur
noch daran denken, dass ich für das Geld
in einem kleinen Restaurant abseits der
Autobahn sicher deutlich besser gegessen
hätte, freundlich bedient worden wäre
und eine Stoffserviette bekommen hätte.
Es ist schon interessant, dass so viele
Menschen scheinbar überhaupt keine
Ansprüche an Qualität stellen. Für mich
stand wieder einmal fest, dass ich mir so
etwas einfach nicht mehr antun werde.
Vielleicht ging es Ihnen ja schon einmal
ähnlich in so einer Situation. Dann
denken Sie doch das nächste Mal einfach
daran, wenn Sie ein Restaurant betreten,
in dem Sie von gelernten Fachkräften bedient
werden, wo man Qualität schätzt
und sich um Sie bemüht. Und vergleichen
Sie doch mal Ihre 10,- €, die Sie hier ausgeben
haben mit denen, die Sie in einer der
zahlreichen Schnellrestaurants loswerden,
wo es Pappbrötchen mit Standardfleisch
aus der Mikrowelle gibt.
Ich will hier sicher kein Klagelied anstimmen.
Ich frage mich einfach nur
manchmal, warum in Deutschland für
Nahrung so ein schlechtes Qualitätsbewusstsein
herrscht. Wir bauen die besten
Automobile der Welt, sind führend in so
vielen Branchen. Nur wenn es um Genuss
geht, fehlt es uns scheinbar an diesem Bewusstsein.
Für einen Spülmaschinen-Monteur sind
wir gerne bereit 78,-€ pro Stunde zu bezahlen.
Und für einen Kfz-Meister sogar
noch mehr. Das ist ja auch richtig so.
Denn gute Arbeit soll auch bezahlt werden.
Nur wenn es um Nahrungsmittel
geht, ist kaum jemand bereit, solche Preise
zu akzeptieren. Und das führt einfach
dazu, dass in unserem Lande ein Lebensmittelskandal
den anderen jagt.
Sicher liegt es mit daran, dass Essen gehen
nicht so einen bleibenden Wert hat,
wie andere Luxusartikel.
Aber auch in jedem gut gekochten Essen
und jeder Flasche Wein stecken viel
Arbeit und dahinter jemand, der sich mit
seiner Arbeit identifiziert. Und das sollte
einfach mehr geschätzt werden.
Ihr
Stefan Manier

Tipps und Termine
3. September
Pannekaukenfest und verkaufsoffener Sonntag
Beim Stadtfest in der Schwerter City werden verschiedene
Variationen an Pfannekuchen angeboten. Das Fest wird von
einem bunten Programm und einem verkaufsoffenen Sonntag
begleitet. Los geht es um 10. 0 Uhr. Eintritt frei.
4. September
Exkursion & Bio-Dinner
Bio-Mentor Ullrich Langhoff vom Restaurant Lippeschlösschen
in Wesel stellt den Bio-Landbau vor. Programm 14-21
Uhr in Wesel: Besuch der „Clostermann demeter-Obstplantage“
mit Verkostung, Besichtigung des Biolandhofs Rülfing in
der Dingdener Heide und Bio-Dinner im Lippeschlösschen.
Weitere Infos unter: www.bio-mirzuliebe.de
7. – 10. September
Lünsche Mess
Buntes Kirmestreiben für die ganze Familie in der Lüner Innenstadt.
Die Lünsche Mess ist mit das größte Stadtfest in Lünen.
Täglich geöffnet ab 12 Uhr.
9. und 10. September
2. Lüdinghausener Weintage
Unter freiem Himmel, im historischen Innenhof der Burg Lüdinghausen
finden die 2. Lüdinghauser Weintage statt. Der
Samstagabend steht im Zeichen der Geselligkeit. Eine Auswahl
an feinen Weinen, gutem Essen und Live-Musik aus der Richtung
Jazz & Blues erwartet die Gäste. Sonntag ist der Tag der
offenen Verkostung. Mehr als 100 Weine aus aller Herren Länder
stehen auf der Probenfolge und können verkostet werden.
www.luedinghausen.de
18. und 19. September
Kreative Bioküche mit Gerald Brunnert
Gemeinsam entwickeln die Teilnehmer handwerklich gekonnte,
aber leicht umsetzbare Bio-Kreationen, die den Speisenplan
bereichern. Veranstaltungsort: Paderborn (Meinwerk-Institut).
Zielgruppe: Küchenleitungen, HauswirtschaftsleiterInnen
und Köche. www.meinwerk.de und www.oegs.de
28. September – 1. Oktober
Pfefferpotthastfest
Auf dem traditionellen Pfefferpotthastfest, das jährlich auf
dem Alten Markt stattfindet, verwöhnen Dortmunder Gastronomen
mit deftigen und herzhaften Spezialitäten.
27. Oktober
Lichtermarkt
Das Herbst-Highlight in der Region: Straßenkünstler aus aller
Welt bevölkern als fabelhafte „Lichtgestalten“ den Bergkamener
Stadtmarkt im Rahmen des Internationalen Walk-Act-
Festivals. An den Verkaufsständen des abendlichen Marktes
werden regionale Produkte und westfälisches Kunsthandwerk
angeboten. www.bergkamen.de
Jeden Mittwoch Rendevouz 30 +
Die Party für Singles (Frauen & Männer) in der Hausbrauerei
Tauffenbach in Bochum. Los geht es ab 20 Uhr im Sudhaus mit
den Hai Life DJ’s. Eintritt frei. hausbrauerei-tauffenbach.de
Tipps und Termine
5

Empfehlung: Zurbrüggen
Zurbrüggen
Ein Möbelhaus der Extraklasse
Auf mehr als 40.000 Quadratmeter Verkaufsfläche präsentiert sich in Unna ein Wohnzentrum, wie man es in
Deutschland nur ganz selten findet. Nach dem Motto „Das Beste für Sie“, bietet Zurbrüggen dem Kunden ein individuelles
Angebot mit überdurchschnittlich großer Sortimentstiefe an. Markenvielfalt, Kompetenz und Preis-
Leistungsverhältnis sind richtungsweisend in der gesamten Möbelbranche.
Das über 100 Jahre alte Familienunternehmen
Zurbrüggen zählt heute mit
seinen vier Standorten und 1.600 Mitarbeitern
zu den größten Einrichtungshäusern
in Deutschland. Trotz der Größe
des Hauses wirkt das Innere transparent,
übersichtlich und hell. Es strahlt eine gewisse
Freundlichkeit aus, wenn man das
so bei einem Gebäude überhaupt sagen
kann. Durch das riesige Angebot, das von
einem Gardinenstoff für 10,-€ bis hin zu
den edlen Stoffen von JAB Anstoetz und
von der preiswerten Einrichtung für junges
Wohnen bis zu den Designer-Couchen
von Rolf Benz reicht, ist Zurbrüggen eine
Erlebniswelt für viele Ansprüche. Das
6
Service-Plus Angebot des Hauses lädt ein
zu einem Shopping- und Erlebnisausflug
für die ganze Familie. Die Kinderbetreuung
durch ausgebildetes Fachpersonal ist
bei Zurbrüggen obligatorisch. Das Kinderkino
ist ein Highlight für die Kleinen.
Die „Großen“ können also unbesorgt und
völlig entspannt im gesamten Haus auf
Entdeckungstour gehen. Zum Abschluss
gehen alle gemeinsam in eines der beiden
Restaurants und lassen ihre Erlebnisse
und Eindrücke noch einmal Revue passieren.
Besonders beeindruckend ist die große
Geschirr- und Porzellanabteilung, wo
es vom preiswerten weißen Pasta-Teller
Kulinarische Geschmackserlebnisse bei Zurbrüggen
Gibt es etwas Schöneres als einen ausgedehnten
Shopping- oder Schautag mit
einem tollen und umfangreichen Frühstück
zu beginnen oder mit einem tollen
Essen abzuschließen? Wenn das auch
noch ohne „Umsteigen“ (will sagen unter
einem Dach) funktioniert, ist das Erlebnis
„Einkaufstag bei Zurbrüggen“ perfekt.
Das neu renovierte und erweiterte Panorama-Restaurant
bietet seinen Gästen
auf erweiterten 1.500 m² für sein kulinarisches
Angebot ein neues Ambiente.
Während sich der Bistrobereich modern
und gleichzeitig behaglich präsentiert,
verleihen die neuen Farben und Accessoires
dem Restaurant ein mediterranes
�Küchenmeister Heinz-Erwin Trinat
bis zum Rosenthal Service alles gibt was
das Herz begehrt. Die Auswahl, auch an
außergewöhnlichen Stücken, ist so groß,
dass sich hier auch Profiköche eindecken.
Das Tüpfelchen auf dem „i“ ist jedoch die
Küchenabteilung mit 1 0 aufgebauten
Küchen, von der Einsteigerküche, bis zur
Siematic Profiküche, die allen Wünschen
von Hausfrauen, Hobbyköchen und auch
Sterneköchen, die hier bei Kochevents zu
Gast sind, gerecht wird.
Familie Zurbrüggen
Diese Küchenausstellung gibt mir die
Gelegenheit den Bogen zu schlagen vom
Möbelhaus zum „Restaurant-Zurbrüggen“
und dessen Frischküche. Das Qualitätsprinzip
der Möbelhäuser ist nahtlos
auf die Restaurants übertragen. Auch hier
gilt: Das Beste für Sie.
Ambiente. Der neue erweiterte Teil erinnert
an ein amerikanisches Speiselokal.
Im gesamten Restaurant spiegelt sich die
Vielfalt des Möbel-Zentrums wider.
Beginnen kann man die kulinarische
Reise mit dem reichhaltigen Frühstücksmenü,
bestehend aus Müsli, frischem,
Obstsalat, Rührei, Aufschnitt, Käsespezialitäten,
geräuchertem Lachs, Konfitüren,
Säften (Granini), umfangreichen
Brot- und Brötchensorten und vielem
mehr. Mittags locken dann Fleisch, Fisch
und Pasta. Alle Gerichte wechseln täglich
und werden vor den Augen der Gäste
frisch zubereitet. Restaurant Chef Eckhard
Overbeck und sein Team legen dabei

Text: Gerhard Besler, Fotos: Gerhard Besler und Archiv Zurbrüggen
Zurbrüggen Küchenteam
besonderen Wert auf Frische und Qualität
der Produkte, aber auch auf Originalität.
Regionale Produkte werden in der entsprechenden
Region frisch eingekauft.
„Bei uns kommen die Weißwürstchen
auch aus Bayern“, betont Overbeck. Von
Hausmannskost bis zu sporadisch angebotenem
Hummer, Jakobsmuscheln oder
gegrillter Dorade, bietet das Restaurant
für jeden Geschmack etwas. Dessertliebhaber
können zwischen köstlichem Eis,
erlesenen Cremes, frischen Obstsalaten
Grützen und Puddings wählen. Am Nachmittag
verwöhnt ein täglich wechselndes
Angebot aus selbst gemachten Kuchen
und Torten den Gast.
Damit nicht genug. Zurbrüggen tischt
noch mehr auf: Eine perfekte Kaffeebar
verwöhnt die Gäste mit vollmundigen
aromatischen Kaffeesorten – unter anderem
mit Davidoff-Kaffee.
Auch Teekenner kommen auf ihre Kosten.
Erlesene Teevariationen schmeicheln
dem Gaumen. Gleich neun verschiedene
Teesorten (Ronnefeldt) befinden sich im
Angebot.
Es ist zwar nicht üblich, die Speisekarte
eines Kaufhausrestaurants in unserem
Magazin abzudrucken, aber der ambitionierten
Küche wegen, möchte ich Ihnen
gerne einen Einblick in das abwechs-
lungsreiche Angebot der Restaurantküche
geben.
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Täglich werden drei Grillgerichte angeboten.
Immer frisch und in Steakhausqualität
Fisch wird frisch auf der Grillplatte gebraten
oder gebacken angeboten. Hinzu
kommen Fischsalate und Heringsspezialitäten.
Marinierter Matjes wird exklusiv
aus Dänemark bezogen (leicht süß
saurer Geschmack).
Eintöpfe werden täglich frisch und
wechselnd gekocht und mit Bockwurst
und Brötchen gereicht. An Spitzentagen
bis zu 450 Portionen.
Die Tagessuppe wechselt täglich und
wird gekocht und mit ansprechender
Garnitur serviert (z.B. Pfannkuchenstreifen).
Die Tagesgerichte wechseln ebenfalls
täglich. In die Karte fließen ein, die
Saison, das Marktangebot, traditionelle
Hausmannskost und neue Trends. Es
wird sehr viel mit frischen Kräutern gewürzt.
Zurbrüggen Kaffeebar
Kurz gesagt liegt das Angebot weit über
dem Standard von Kaufhaus-Restaurants.
Das Restaurant wird von Gästen und
Kunden als Restaurant angenommen und
nicht nur als eine Räumlichkeit im Hause,
in der man etwas essen kann. Das spiegelt
sich auch in den vielen Aktionen wider.
Veranstaltungen und Events
• Kindergeburtstage im Kinderparadies
mit Geburtstagsessen, inkl. fachlicher
Betreuung
• Kulturelle Veranstaltungen wie Cello-
Abende und Künstlerlesungen
• Bewirtung von Vereinen und Gruppen
(z.B. Rotary-Club)
• Kochshows mit Fernsehköchen wie
Horst Buchholz und Sterneköchen wie
Dieter Müller und Thomas Bühner in
Unna, aber auch Jens Bomke in Bielefeld.
• Jahreszeitliche Veranstaltungen, wie die
Eröffnung des Weihnachtsmarktes.
Im Restaurant kommen 22 fest angestellte
Mitarbeiter und 12 Teilzeitkräfte
zum Einsatz., davon sechs Köche, inkl.
zwei Küchenmeistern.
Das Restaurant verfügt über 00 Sitzplätze
innen und 50 Sitzplätze auf der
Dachterrasse.
Die Gästestruktur setzt sich aus Kunden
des Möbelhauses, Restaurant-Stammkunden,
Eltern mit Kindern, Mitarbeiter angrenzender
Betriebe und Vertretern, die
die Qualität und die günstige Verkehrsanbindung
schätzen, zusammen.
Familie Zurbrüggen formuliert den Anspruch
des Restaurants folgendermaßen:
„Von einem Kaufhausrestaurant haben
wir nur die Preise übernommen. Ansonsten
bieten wir unseren Gästen
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Empfehlung: Zurbrüggen
Gemütlichkeit
Gehobene Qualität in der Sach- und
Produktleistung
Stilvolles Ambiente und eine gemütliche
Atmosphäre
Eine große Auswahl und Vielfalt im
Speisenangebot
Ein engagiertes, freundliches Küchen-
und Serviceteam“.
7

Empfehlung: Fischhof Baumüller
Fischhof Baumüller
Etwas außerhalb von Wickede an der Ruhr, an der Westgrenze des Kreises Soest, finden Sie den Fischhof der
Familie Baumüller. Die Geschichte des ehemaligen Kotten und die der Familie Baumüller führt zurück bis in das
Jahr 1773, als Caspar Baumüller gegen die Zahlung von jährlich zwei Reichstalern ein kleines Fleckchen Land
vom Kloster Scheda zur Nutzung erhält. Über die Jahrhunderte erlebte das kleine Anwesen eine wechselvolle
Geschichte, in der die verschiedenen Generationen oft nicht von der kleinen Landwirtschaft leben konnten und
sich ihr Zubrot als Schneider, Zimmermann oder Maurermeister verdienen mussten, um Hof und Familie durchzubringen.
8
1968 beginnt die Geschichte des Fischhof
Baumüller. Hubert Baumüller legt
Angelteiche an, die vom frischen Quellwasser
des Strullbaches gespeist werden,
setzt dort Forellen aus und gibt Angelscheine
an Sportangler aus.
1972 errichtet er eine Räucherei und
baut in die vorhandenen Stallungen Wasserbecken
für die Fischzucht. Der Betrieb
entwickelt sich. Drei eigene sowie hinzugepachtete
Fischteiche bilden heute das
Fundament für den „Fischhof Baumüller“,
der inzwischen von Sohn Frank und seiner
Frau Walburga bewirtschaftet wird. Frank
Baumüller ist gelernter Fischwirt und hat
den Hof 2002 übernommen. Neben der
Fischzucht und Vermarktung wird die

kleine Landwirtschaft in bescheidenem
Umfang weiter betrieben. Die Ländereien
liefern Futter für 5 Schafe, die direkt vermarktet
werden.
Mit den Produkten aus seiner Forellenräucherei
hat sich Frank Baumüller weit
über den Ort und die Region hinaus einen
exzellenten Ruf erworben. Feinkostgeschäfte
und die Gastronomie zählen zu
seinen Kunden. Mit der Overkamp-Gastronomie
aus Dortmund verbindet ihn
eine langjährige „westfälische Freundschaft“.
Haus Delecke am Möhnesee und
Hof Hueck in Bad Sassendorf zählen
ebenfalls zu seinen Kunden.
Zum Fischhof gehört ein kleiner Hofladen,
der unter Fischliebhabern als Geheimtipp
gilt. Hier werden die Fischspezialitäten
des Hauses direkt vermarktet. In
absehbarer Zukunft plant Frank Baumüller
auch den Versand seiner Fischspezialitäten
über einen eigenen Internetshop.
Mit seinem modernen Marktwagen
steht er auf den Wochenmärkten in Unna-
Stockum, und Neheim, sowie auf dem
Mühlenfeldmarkt in Werl-Hilbeck. Ein
weiteres Geschäftsfeld ist sein Fisch-Plattenservice
für Endkunden. So kommen
im Jahr viele Tonnen Forellen und Lachs
zusammen.
Baumüller setzt auf absolute Qualität.
Seine Fischteiche werden durch frisches
Brunnenwasser gespeist. Die diversen
Zuchtteiche sind mit Forellen, Lachsforellen,
Aalen und Karpfen besetzt. Der Maßstab
für Baumüllers Qualitätsgarantie ist,
dass alle Produkte aus seinen Teichen lebend
und frisch verarbeitet werden.
Der Räucherlachs wird nur aus frischen,
ganzen Fischen geschnitten und geräuchert.
Empfehlung: Fischhof Baumüller
Für die nahe Zukunft plant Frank
Baumüller im Innenhof seines Anwesens
die Errichtung eines kleinen Verkostungsraumes
mit angegliedertem Essgarten. Ist
dieser erst eingeweiht, können Sie die vielen
exzellenten Fischspezialitäten gleich
vor Ort probieren.
Fischhof Baumüller
Scheda , 587 9 Wickede Ruhr
www.fischhof.de
Text und Fotos: Gerhard Besler
9

Text und Fotos: Gerhard Besler
Lebensart: Gabelmenüs
Gabelmenüs
Haben wir uns in den letzten beiden Ausgaben mit der Herkunft und dem Variantenreichtum von Fingerfood
befasst, stehen heute Gabelmenüs auf unserer Liste für die kreative Küche.
Gabelmenüs bieten dem Gastronomen
die Möglichkeit dem neugierigen Gast an
einem Abend einen Querschnitt durch
das Speisenangebot des Hauses anzubieten.
Gabelmenüs sind kleine Gerichte, die
auf ebenfalls kleinen dekorativen Tellern
und Schälchen angeboten werden. Anders
als beim Fingerfood, werden diese Gabelmenüs,
im Restaurant am Tisch serviert.
Da die abwechslungsreichen Gerichte auf
kleinen Tellern angerichtet werden, bieten
sich diese Menüs auch für das so genannte
Homecooking an. Sie buchen für Ihre
Gesellschaft oder Party einen Koch Ihrer
Wahl, der die kleinen Köstlichkeiten bei
Ihnen im Hause zubereitet. Nach einer im
Vorhinein stattfindenden Menübesprechung
werden die Speisen bereits teilvorbereitet
mitgebracht, um dann in Ihrer
Küche zubereitet zu werden.
Die kleinen Teller haben den Vorteil,
dass die Gerichte auch im Stehen genossen
werden können (in einer Hand den kleinen
Teller und in der anderen die Gabel).
40
Bei zahlreichen renommierten Köchen,
unter ihnen Sternekoch Jens Bomke vom
Ringhotel Bomke aus Wadersloh sind diese
Menüs fester Bestandteil der Karte.
Das Angebot ist in der Regel so gestaltet,
dass darin Fisch, Fleisch und Geflügel,
sowie Desserts enthalten sind. Bei der
Zusammenstellung des Menüs kann der
Gast die Akzente selber setzen und mitbestimmen,
ob Fisch, Fleisch oder Geflügel
den Schwerpunkt bilden soll.
Sternekoch Jens Bomke
Hier ein kleines Beispiel aus dem umfangreichen
Angebot eines Gabelmenüs
von Jens Bomke:
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Kleiner Gruß aus der Küche
Hauchdünn marinierter Wolfsbarsch
in Champagner-Selleriemarinade mit
gebackener Jakobsmuschel
Wachtelkoteletts auf Blumenkohl
und Gänseleberröstbrot mit Perigord-Trüffel
Wilder Atlantiksteinbutt auf Melonen-Frikassee
mit Koriander, Minze
und grünem Spargel im rosa Champagnersud
Matjes in Apfel-Thymiangelle auf
Nadelbohnen und Apfelsorbet
Kalbsfilet und Brie mit confierter Tomate,
Pfifferlingen und Schalotten-
Tarte in aromatischen Kalbskopfjus
Warme Limonentarte mit Himbeerkrapfen,
Sesamkrokant und Limonenbutter
Wahlweise auch Rohmilchkäse vom
Wagen mit hausgebackenem Oliven-
Nussbrot.

Fotos: Audi, Text: Marcus A. Besler
Kraft aus Leidenschaft
Das neue Audi TT Coupé
Ein gewisses Funkeln in den Augen kann
Gustav Neuhäuser vom Audi Zentrum
Dortmund nicht verbergen, als er uns den
neuen TT vorstellt.
Das Audi Zentrum gehört zur Hülpert-
Unternehmensgruppe, die seit über 90
Jahren besteht, und mittlerweile dank
professionellem Service und kompetenter
Beratung an neun Standorten nahezu
10.000 Fahrzeuge pro Jahr verkauft.
Unser Fazit: Das Motto „Mit Hülpert
fahren Sie gut“ lässt sich mit dem jüngsten
Spross aus Ingolstadt besonders gut
umsetzten.
Schon die Architektur des neuen Audi
TT Coupé symbolisiert die Souveränität,
die Stabilität und die Kraft einer puren
Fahrmaschine. Der neue TT wirkt gestreckter
und scheint schon im Stand
vorwärts zu drängen. Im Vergleich zum
Vorgänger ist der TT in der Länge um 1 7
mm und in der Breite um 78 mm gewachsen.
Die Karosserie entsteht in der von
Audi entwickelten Space-Frame-Bauweise
ASF aus Aluminium und Stahl.
Auch der neue Audi TT wird zunächst
als ein 2 + 2-sitziges Coupé angeboten;
der eigenständige Roadster folgt zu einem
späteren Zeitpunkt. Das Cockpit ist strikt
zum Fahrer hin orientiert und ergonomisch
perfekt eingerichtet. Es zitiert das
klassische Kreis-Motiv des TT mehrfach
– etwa bei den drei mittigen Luftausströmern.
Als Antrieb dienen zwei starke Benzinmotoren.
Der 2.0 TFSI-Vierzylinder
mit der Direkteinspritzung FSI und Turboaufladung
leistet 147 kW (200 PS).
Er beschleunigt den TT mit Sechsgang-
Schaltgetriebe in nur 6,4 Sekunden auf
100 km/h und sorgt für 240 km/h Höchstgeschwindigkeit.
Auf 184 kW (250 PS)
bringt es der .2 V6, ein Sauger mit sonorem
Klang. Seine Fahrleistungen: 5,7 s
für den Standardsprint und 250 km/h
Höchstgeschwindigkeit. „Elektronisch
abgeregelt“, ergänzt Michael Warias, Verkaufsleiter
der Niederlassung am Hellweg,
der schon etliche Vorbestellungen für das
neue Muskelpaket in eleganter Verpackung
vorliegen hat.
Lebensart: Das neue Audi TT Coupé
Ein Kultauto, eine Ikone – der Audi TT, der im Herbst 1998 an den Start rollte, hat das Segment der Sportcoupés
im Sturm erobert. Jetzt debütiert die zweite Generation des Erfolgstyps. Das neue TT Coupé tritt noch dynamischer
auf als sein Vorgänger – im Design, beim Antrieb und beim Fahrwerk.
Beide Motoren sind mit einem Sechsgang-Schaltgetriebe
ausgestattet, auf
Wunsch lassen sie sich mit dem dynamischen
Doppelkupplungsgetriebe S tronic
kombinieren. Während der Vierzylinder
die Vorderräder antreibt, verteilt der
V6 über den Allradantrieb quattro seine
Momente permanent auf die Vorder- und
Hinterachse – eine exklusive Technologie
im Segment der Sportcoupés.
Für das TT Coupé wurde das Audi Dynamikfahrwerk
neu entwickelt und abgestimmt.
„Die sportliche Ausrichtung
führt zu Fahrspaß, Agilität und einem
souveränen Fahrverhalten,“ verrät Gustav
Neuhäuser, der das Audi Zentrum leitet.
Zur Serienausstattung des neuen Audi
TT zählen eine Klimaautomatik und ein
im unteren Teil abgeflachtes Sportlederlenkrad.
Dieses passt nicht nur hervorragend
zum Sportwagen, sondern erleichtert
auch Ein- und Ausstieg. Die Luftausströmer,
Lenkradspeichen und zahlreiche
Bedienelemente sind in Aluminiumoptik
gehalten.
41

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Hamm-Wiescherhöfen
Tel. 0 23 81. 40 12 17
11-14 Uhr und 18-24 Uhr
Samstags mittags
und montags geschlossen
Marktteil
4

Rezept: Da brat mir doch einer ‘nen Storch
Da brat mir doch einer ’nen Storch
Westfälische Rezepte (4)
Das Sprichwort vom gebratenen Storch hat fast jeder von Ihnen schon einmal gehört. Der gebratene Storch ist
das Sinnbild des nie Geschehenen „das ist ja unglaublich“. (Mehr unter: www.pauker.at). In unserer Reihe stellt
Ihnen Hans Grafe alte, neue und manchmal auch ausgefallene Rezepte aus der westfälischen Küche vor.
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Frischlingskeule in Schokoladen-Kirsch-Sauce
Zutaten für 4 Personen
1 Stck Frischlingskeule (ca. 1,5 kg)
400 g frische Pfifferlinge
50 g Valrhona Kuvertüre Schokolade (schwarz)
50 g süße Kirschen
½ l Wildfond
Butterschmalz, Pfeffer, Salz und klein gehackter Kerbel
Für die Walnuss – Kartoffel – Bällchen
00 g Kartoffeln (mehlig kochend)
0,1 l Wasser
50 g Butter
100 g Weizenmehl
Stck Eier
50 g Walnüsse

Die Hochzeit der Wildschweinjagd liegt
wohl im frühen bis späten Mittelalter, als
die Jagd in den heimischen Wäldern den
Adligen und Kirchenfürsten vorbehalten
war. Heute ist Wildschein zwar immer
noch kein Alltagsgericht, aber erschwinglich
für fast jedermann und auf der Beliebtheitsskala
der Feinschmecker steht es
ganz weit vorne.
Demzufolge gibt es auch eine Vielzahl
von Rezepten, vom Wildschein – Carpaccio
bis hin zum traditionellen Wildscheinbraten
oder zur fast legendären Wildschweinkeule.
Besonders schmackhaft
sind die noch zarten Frischlingskeulen.
Die Wildscheinpopulationen sind teilweise
so stark angewachsen, dass sich die
Tiere z.B. in der Haard bei Flaesheim fast
bis an den Dorfrand vorwagen.
Zubereitung
Die Frischlingskeule
Die Wildscheinkeule von beiden Seiten
mit Salz, Pfeffer und Kerbel würzen und
in Butterschmalz kurz goldbraun anbraten.
Dann 60 Minuten bei 150 °C im
Backofen garen. Danach 5 Minuten ruhen
lassen und warm stellen.
Die Sauce
Den Bratensaft passieren und mit ½ l
Wildfond auffüllen, erhitzen und 50 g
Valrhona Schokolade hinzugeben und
sämig reduzieren. Mit etwas Salz und
schwarzem Pfeffer abschmecken. Zum
Schluss die entkernten süßen Kirschen
hinzugeben.
Die Dauphin-Kartoffel Beilage
(Kartoffel-Bällchen)
Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abschütten,
schälen und noch warm durch
die Kartoffelpresse drücken.
Im Topf Wasser, Butter und Salz aufkochen.
Mehl zufügen und kräftig un-
Rezept: Da brat mir doch einer ’nen Storch
terrühren, so lange, bis der Teig glatt ist
und sich leicht vom Topfboden ablöst.
Von der Kochstelle nehmen und einzeln
nach und nach die Eier einrühren. Zum
Schluss Kartoffelmasse und die klein gehackten
Walnüsse hinzufügen und gut
vermengen.
Aus der Masse mit zwei Löffeln Bällchen
formen. Bällchen kurz in heißem Öl
schwimmend ausbacken.
Tipp für Eilige:
Die Teigmasse, natürlich ohne die Walnüsse
(Brandteig) gibt es auch fertig zu
kaufen.
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Das Abonnement ist jederzeit kündbar. Bereits gezahlte Beträge
für nicht gelieferte Ausgaben erhalte ich zurück.
Datum und Unterschrift des Abonnenten
Vorschau
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Preis 5,80 Euro für ein Jahr (=4 Ausgaben).
Westfalen Magazin - Abonnement
Am 10.11.2006 erscheint unsere
Winterausgabe
u.a. mit folgenden Themen
• Schloss Nordkirchen
Franz L. Lauter ist ganz wild auf Wild.
Er kocht für uns Hirschrücken in Serviettenknödel.
• Ferien auf Hof Hueck in Bad Sassendorf
Stilvoll und rustikal wohnen und speisen in einem der ältesten
westfälischen Landgasthöfe.
• 300 Jahre Overkamp Gastronomie in Dortmund
„Westfälisch durch und durch“
• Kochseminar Björn Freitag
Besuchen Sie mit uns ein Kochseminar
bei Sternekoch Björn Freitag in Dorsten.
Ob Fingerfood, Gabelmenüs oder
klassische Braten - lassen Sie sich überraschen.
• Burghotel Blomberg in Blomberg
Mittelalterliches Flair, urige Tradition und Moderne sind
im Burghotel Blomberg kein Widerspruch. Tagen, speisen
und wohnen in alten Mauern, die Geschichte atmen.
• Hotel Bomke
Ein feines Hotel mit antikem Mobiliar, modernen Tagungsräumen
und einer sternegekrönten „Haute Cuisine
mit Bodenhaftung“ finden Sie in Wadersloh, etwas abseits
vom Trubel der Großstädte, inmitten der Münsterländer
Parklandschaft.
Fingerfood
und 10 000 weitere Fotos ...
... erstellen wir auch
für Sie, ab 30 €.
Tel. 02306 978400