HANDBUCH Kochen und Backen mit UNOX ... - Unox-Oefen

H A N D B U C H
Kochen und Backen
mit UNOX-
Kombidämpfern
Für UFE 202, 301, 401 und 501
manuell und digital
Ein praktischer Leitfaden für
den ambitionierten Koch

Vorwort/Einleitung
Herzlichen Glückwunsch zum Kauf eines UNOX-Heißluftdämpfers.
„Das Gerät, um einen guten Koch zu unterstützen und zu perfektionieren bei der
Zubereitung von Speisen.“
Die UNOX-Öfen haben einen Vorteil gegenüber vielen anderen Geräten. Sie haben
keine vom Werk fest vorprogrammierten Programme. Die Öfen können von dem Koch
oder der Köchin nach eigenem Geschmack eingestellt werden. Natürlich können die
digitalen Geräte vom Bediener selbst programmiert werden und dazu noch „kinderleicht“.
Es können 70 Programme, davon die ersten 20 Code geschützt, nach dem persönlichen
Geschmack des Bedieners eingegeben werden und nach Bedarf so oft wie
nötig überschrieben werden.
Dieses Kochbuch kann und soll nur eine Richtlinie zur Zubereitung von Speisen sein.
Es enthält Richtwerte, welche ganz nach Ihren Anforderungen geändert werden können.
So bringen Sie Ihre ganz persönliche Note ein.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen beim Komponieren von Speisen mit Ihrem UNOX-
Gerät.
Sollten Sie Fragen oder Probleme bei der Programmierung haben, melden Sie sich bei
unserer „Küchenmeister-Hotline“:
01 71 - 1 81 08 06 oder
01 73 - 3 61 16 23
Das komplette UNOX-Programm sehen Sie auf unseren Internet-Seiten unter
www.unox-oefen.de.
Falls Sie einen Kundendienst-Einsatz benötigen, können Sie Ihn auf unseren Internet-
Seiten anfordern.
- 2 -

Manuelle Steuerung
Temperaturbereich
Garraumtemperatur
80° - 300° C
Dampfmenge
1 = ca. 10 %
10 = ca. 95 %
Zeit
1 - 120 Minuten oder
Dauerbetrieb
- 3 -
Temperatur
Kontroll-Leuchte ein:
Gerät heizt auf
Kontroll-Leuchte aus:
Temperatur erreicht
Dampfproduktion
Zeitablauf
nach dem Ablauf
der voreingestellten
Zeit ertönt ein
Signalton

Digitale Steuerung
Zeit
Zeitphase 1
2
3
4
Taste
Zeitphaseneinstellung (A)
Klimasteuerung
Einstellknopf
Funktionen (2)
Wahltaste
Funktionen (B)
Temperaturbereich
Wahltaste
Temperatur oder
Kerntemperatur (C)
1/2-Taste
zum Speichern von
Programm 1 - 20
Programmespeicher
70 Stück möglich
MEM-Taste
zum Speichern von
Programmen (D)
- 4 -
Einstellknopf Zeit (1)
Dampfmenge in %
Entfeuchtung in %
Motor-Stop-System
Motor-Stop-System
Backraumtemperatur
50° - 260° C
Kerntemperatur
1° - 100° C
Einstellknopf
Temperatur (3)
Ein-/Aus-Taste
für das gesamte Gerät
Start-/Stop-Taste
zum Starten oder Beenden
von Programmen bei manueller
Bedienung oder zum
Unterbrechen von gespeicherten
Programmen
Einstellknopf
Programmplätze (4)

Funktionsweise der Bedienungsknöpfe
Zeit-Steuerung
Zeit (A+1): Die Zeit kann in bis zu 4 Zeitphasen programmiert werden, um
in den verschiedenen Zeitphasen die Parameter Temparatur und
Dampf/Entfeuchtung oder Motor Start/Stop einzustellen.
Klima-Steuerung
Dampf (B+2): Der Dampf kann in verschiedenen Mengen je Zeitstufe in
Prozentsätzen von 5 - 95 % eingestellt werden.
Entfeuchtung (B+2): Bei der Entfeuchtung wird dem Garraum ständig Feuchtigkeit
entzogen. Die Verringerung der Feuchtigkeit kann von
10 % bis 90 % gewählt werden. Mit dieser Funktion können Sie
das Klima in Ihrem Dämpfer, wenn gewünscht, „trockener fahren“
bzw. Feuchtigkeit aus dem Gerät entfernen.
Diese Funktion findet Anwendung beim Garen von Fleisch bzw.
beim Backen am Ende des Produktionsvorganges.
Das gleichzeitige Dämpfen und Entfeuchten ist nicht möglich.
Temperatur-Steuerung
Motor-Stop (B+2): Mit dieser Funktion kann der Motor ausgeschaltet werden. Dann
ist auch die Heizung des Gerätes ausgeschaltet.
Wählbar sind 1 bis 999 Minuten.
Diese Funktion ist auch für die Zeitvorwahl bzw. den späteren
Anfang des Garvorganges anzuwenden. Bitte wählen Sie in der
ersten Zeitphase zum Beispiel 60 Minuten Motor-Stop, um das
Gerät erst in 60 Minuten zu starten.
Temperatur (C+3): a) Die Temperatur im Garraum kann von 50° C bis 260° C ein
gestellt werden.
b) Die Kerntemperatur kann von 1° - 100° C eingestellt werden
und das Gerät schaltet bei erreichen der Kerntemperatur ab.
Achtung! Wenn Sie die Kerntemperatur nachträglich, nach
dem Programmstart, verändern, stopt der Ofen nicht bei erreichen
der Kerntemperatur.
- 5 -

Funktionsweise der Bedienungsknöpfe
Programme (D+4): a) Programmplatz 1-20, programmierbar mit Code geschützt
b) Programmplatz 21-70, frei programmierbar ohne Code
Die einfache Bedienung wird hier an einem Beispiel erläutert:
1. Zeiteinstellung (1): 6 Minuten
2. Dampfeinstellung: 100 %
3. Temperatur: 150° C
4. Speichern (A): -Taste drücken
Damit ist die erste Zeitperiode gespeichert und Sie befinden sich in der 2. Phase.
Die anderen Zeitperioden werden nach der selben Abfolge gespeichert.
Nach diesen Schritten drücken Sie die Start/Stop-Taste und das Gerät beginnt zu
arbeiten.
Wenn Sie die eingestellten Werte speichern möchten, wählen Sie einen
Programmplatz aus und drücken für einige Sekunden die MEM-Taste und das
Programm ist gespeichert.
Bei Programm 1 - 20 (Code geschützt) muß zum Speichern zusätzlich die
„1/2“-Taste gedrückt werden.
Ab Programm 21 genügt ein drücken der MEM-Taste zur Speicherung.
Das Abspeichern der Programme wird mit einem Quittungston bestätigt.
Deshalb die Tasten so lange gedrückt halten, bis der Quittungston ertönt.
- 6 -

Die 4 Zeitphasen
Zeit (A+1): Die Zeit kann in bis zu 4 Zeitphasen programmiert werden, um
in den verschiedenen Zeitphasen die Parameter Temparatur und
Dampf oder Motor Start/Stop einzustellen.
Hier ein Beispiel:
95 % Dampf
Betriebsarten und Temperaturen
manuelle Steuerung
Heißluft: 80° - 300° C
Dämpfen: 80° - 105° C
Kombidämpfen: 105° - 300° C
Heißluft mit Beschwadung: 80° - 300° C
Regenerieren: 120° - 160° C
Zusätzlich ist zum Backen mit Heißluft eine Beschwadung zu jeder Zeit möglich,
indem der mittlere Knopf für die gewünschte Zeit und Wassermenge manuell eingestellt
wird.
- 7 -
45 % Dampf
15 % Dampf
90 % Entfeuchtung
digitale Steuerung
Heißluft: 50° - 260° C
Dämpfen: 50° - 105° C
Kombidämpfen: 105° - 260° C
Heißluft mit Beschwadung: 50° - 260° C
Regenerieren: 120° - 160° C

Zeit in Min. GN-Behälter
Kerntemperatur-
Einstellung
min. 0° C - max. 100° C
Temperatur-Regelung
min. 0° C - max. 300° C
Dampf-Regelung
min. 5 % - max. 95 %
Gemüse/-produkte
Balkangemüse 80 % - 95 % 100° C - 15 - 20 gelocht
(Erbsen, Mais, Paprika, Bohnen)
Karotten 95 % 100° C - 10 - 12 gelocht
Blumenkohl „Röschen“ 80 % - 95 % 100° C - 12 - 15 gelocht
Markerbsen „fein“ 80 % - 95 % 100° C - 10 - 12 gelocht
Prinzessbohnen 95 % 100° C - 12 - 15 gelocht
Wachsbrechbohnen 95 % 100° C - 12 - 15 gelocht
Brokkoli „Röschen“ 80 % - 95 % 100° C - 12 - 14 gelocht
Speisen sind natürliche Lebensmittel, deren Gegebenheiten sein unterschiedlich sein können. Deshalb sind die oben genannten
Garzeiten und Gartemperaturen lediglich Richtwerte. Bitte stimmen Sie diese auf Ihren persönlichen Bedarf ab.
- 8 -
Romanesco „Röschen“ 80 % - 95 % 100° C - 12 - 15 gelocht
Kohlrabi „Streifen“ 95 % 100° C - 12 - 14 gelocht
Rosenkohl 80 % - 95 % 100° C - 10 - 13 gelocht
Grünkohl „handgestrippt“ 75 % - 80 % 100° C - 15 - 20 ungelocht
Grüner Stangenspargel 85 % - 90 % 100° C - 17 - 20 ungelocht
Belitzer Spargel 85 % - 90 % 100° C - 17 - 20 ungelocht
Paprika-Mix „rot/gelb/grün“ 95 % 100° C - 15 - 20 gelocht
Champignons „geschnitten“ 95 % 100° C - 15 - 20 gelocht
Porree „weiß-Ringe“ 65 % - 70 % 100° C - 12 - 15 gelocht
Sellerie „gewürfelt“ 65 % - 70 % 100° C - 12 - 18 gelocht

Zeit in Min. GN-Behälter
Kerntemperatur-
Einstellung
min. 0° C - max. 100° C
Temperatur-Regelung
min. 0° C - max. 300° C
Dampf-Regelung
min. 5 % - max. 95 %
Kartoffel/-produkte
Pellkartoffeln 75 % - 95 % 100° C - 25 - 40 gelocht
Kartoffeln ohne Schale 75 % - 80 % 100° C - 25 - 40 gelocht
Herzogin-Kartoffeln - 170° C - 180° C - 15 - 20 ungelocht
Kartoffelbällchen - 170° C - 180° C - 15 - 20 ungelocht
Kartoffelgratin 10 % - 20 % 160° C - 180° C - 50 - 60 ungelocht
Macaire-Kartoffel - 220° C - 225° C - 15 - 20 ungelocht
Pommes Julienne - 180° C - 220° C - 18 - 25 ungelocht
Reibekuchen - 170° C - 180° C - 8 - 12 ungelocht
Speisen sind natürliche Lebensmittel, deren Gegebenheiten sein unterschiedlich sein können. Deshalb sind die oben genannten
Garzeiten und Gartemperaturen lediglich Richtwerte. Bitte stimmen Sie diese auf Ihren persönlichen Bedarf ab.
- 9 -
Semmelknödel 85 % - 95 % 100° C - 15 - 20 ungelocht
Kartoffelknödel 85 % - 95 % 100° C - 15 - 20 ungelocht
Bratkartoffeln - 210° C - 230° C - 15 - 18 ungelocht
Schupfnudeln - 180° C - 220° C - 16 - 22 ungelocht
Kroketten - 180° C - 220° C - 18 - 20 ungelocht
Schloßkartoffeln 75 % - 95 % 100° C - 15 - 20 gelocht
Kartoffelklöße 85 % - 95 % 100° C - 15 - 20 ungelocht
Mandelkroketten - 180° C - 185° C - 14 - 18 ungelocht

Zeit in Min. GN-Behälter
Kerntemperatur-
Einstellung
min. 0° C - max. 100° C
Temperatur-Regelung
min. 0° C - max. 300° C
Dampf-Regelung
min. 5 % - max. 95 %
Fischspezialitäten
Forellen „pochiert“ 80 % 100° C - 12 - 18 ungelocht
Kabeljaufilet - 200° C - 220° C - 15 - 20 Rost, Auffang GN
Muscheln (Miesmuscheln) 80 % 100° C - 12 - 18 gelocht
Scholle „gebraten“ - 200° C - 220° C - 15 - 20 Rost
Fisch-Nuggets - 220° C - 225° C - 10 - 12 ungelocht
Lachs „pochiert“ 75 % - 80 % 100° C - 14 - 19 gelocht
Alaska-Seelachsfilet 10 % 200° C - 230° C - 15 ungelocht
„paniert“
Speisen sind natürliche Lebensmittel, deren Gegebenheiten sein unterschiedlich sein können. Deshalb sind die oben genannten
Garzeiten und Gartemperaturen lediglich Richtwerte. Bitte stimmen Sie diese auf Ihren persönlichen Bedarf ab.
- 10 -
Lachsfilet im Blätterteig 10%-20%, anf. beschw. 170° C - 180° C - 20 - 30 ungelocht
Gefüllte Schollenfilets - 180° C - 200° C - 18 - 20 ungelocht
Fischfrikadelle „paniert“ - 150° C - 170° C - 20 Rost
Heilbuttsteak 10 % 75° C - 85° C - 20 - 25 ungelocht
Mini-Steinbutt „gebraten“ 80 % 65° C - 75° C - 20 - 25 ungelocht
Taschenkrebse 75 % - 80 % 100° C 68° C - gelocht
Hummer 75 % - 80 % 100° C 60° C - 70° C - gelocht
Kaiserkranat 55 % - 60 % 100° C - 12 - 15 gelocht
Flußkrebse 55 % - 60 % 100° C 65° C - gelocht
Langustenschwänze 75 % - 80 % 100° C 65° C - gelocht
Heilbutt „ganz“ 80 % 80° C - 20 - 25 ungelocht

Zeit in Min. GN-Behälter
Kerntemperatur-
Einstellung
min. 0° C - max. 100° C
Temperatur-Regelung
min. 0° C - max. 300° C
Dampf-Regelung
min. 5 % - max. 95 %
Kalbfleisch/-produkte
Filet vom Kalb - 200° C - 220° C 68° C - Rost
Kalbskeule 20 % 170° C - 180° C - 75 - 110 ungelocht
Kalbsoberschale 20 % 160° C - 175° C - 80 - 120 ungelocht
Kalbsmedallions - 220° C - 240° C 55° C - Rost
Kalbsrücken 10 % - 20 % 170° C - 180° C 72° C - Rost
Kalbsleber 15 % 220° C - 240° C - 10 - 12 ungelocht
Kalbsbrust „gefüllt“ 20 % 160° C - 180° C - 90 - 120 ungelocht
Haxe vom Kalb 20 % - 35 % 160° C - 180° C - 70 - 90 ungelocht
Speisen sind natürliche Lebensmittel, deren Gegebenheiten sein unterschiedlich sein können. Deshalb sind die oben genannten
Garzeiten und Gartemperaturen lediglich Richtwerte. Bitte stimmen Sie diese auf Ihren persönlichen Bedarf ab.
- 11 -
Kalbsroulade 20 % 150° C - 170° C - 50 - 65 ungelocht
Kalbssteak - 165° C - 175° C - 15 - 22 Rost
Kalbszunge 95 % 100° C - 120° C - 20 - 25 ungelocht
Kalbsbrust „natur“ 95 % 100° C - 120° C - 90 - 125 ungelocht
Kalbskotelett - 230° C - 250° C - 10 - 20 Rost

Zeit in Min. GN-Behälter
Kerntemperatur-
Einstellung
min. 0° C - max. 100° C
Temperatur-Regelung
min. 0° C - max. 300° C
Dampf-Regelung
min. 5 % - max. 95 %
Rindfleisch/-produkte
Rinderfilet „medium“ - 220° C - 245° C 50° C - 60° C - Rost
Rumpsteak 15 % 140° C - 170° C - 25 - 35 Rost
Roastbeef „kalt“ 15 % - 20 % 145° C - 170° C je Seite 20 - 22 Rost
Rinderroulade 20 % 150° C - 170° C - 50 - 65 ungelocht
Gekochtes Rindfleisch 80 % - 95 % 100° C - 90 - 175 ungelocht
Rinderfiletstreifen „natur“ 10 % 170° C - 185° C - 20 - 35 ungelocht
Rindersteak 10 % 165° C - 175° C - 15 - 22 Rost
Karkassen vom Rind 45 %, 5 min. 175° C - 240° C - 30 - 85 ungelocht
Speisen sind natürliche Lebensmittel, deren Gegebenheiten sein unterschiedlich sein können. Deshalb sind die oben genannten
Garzeiten und Gartemperaturen lediglich Richtwerte. Bitte stimmen Sie diese auf Ihren persönlichen Bedarf ab.
- 12 -
(Soßen)
Rinderbraten 20 % - 30 % 160° C - 180° C - 90 - 110 ungelocht
Feine Rinderleber - 220° C - 240° C - 10 - 12 ungelocht
Filet „Wellington“ 15 % - 20 % 155° C - 175° C ca. 53° C - ungelocht
Rinderfilet „durch“ - 240° C - 270° C - 10 - 18 ungelocht

Zeit in Min. GN-Behälter
Kerntemperatur-
Einstellung
min. 0° C - max. 100° C
Temperatur-Regelung
min. 0° C - max. 300° C
Dampf-Regelung
min. 5 % - max. 95 %
Wild-Hasen-Lamm/-produkte
Wildgulasch 20 % 160° C - 175° C - 30 - 75 ungelocht
„Schulter und Nacken“
Wildschweinkeule 20 % 160° C - 180° C 78° C - ungelocht
Wildschweinrücken 10 % - 20 % 170° C - 180° C 72° C - ungelocht
Hirsch-Rehbraten „gefüllt“ 20 % - 35 % 160° C - 185° C 78° C - ungelocht
Hasenrückenfilet - 170° C - 180° C - 4 - 8 Rost
Hasenkeule „gespickt“ 15 % - 20 % 160° C - 180° C - 30 - 45 ungelocht
Lamm-Hammel-Medallions - 220° C - 240° C 55° C - Rost
Hirsch-Reh-Schulter 20 % 165° C - 175° C 75° C - ungelocht
Straußensteak, 180 - 220 g 10 % 165° C - 180° C - 12 - 15 Rost
Hammel-Lamm „ganz“ 20 - 35 % 170° C - 185° C - 100 -150 ungelocht
Hammel-Lachse - 220° C - 240° C 55° C - ungelocht
Hasen-Rücken 10 % 200° C - 220° C - 15 - 20 ungelocht
Hammel-/Lamm-Schulter 20 % 155° C - 180° C 85° C - ungelocht
Hammel-/Lamm-Krone - 220° C - 240° C - 18 - 25 ungelocht
Hirsch-/Reh-Medallions - 220° C - 240° C - 6 - 10 ungelocht
Speisen sind natürliche Lebensmittel, deren Gegebenheiten sein unterschiedlich sein können. Deshalb sind die oben genannten
Garzeiten und Gartemperaturen lediglich Richtwerte. Bitte stimmen Sie diese auf Ihren persönlichen Bedarf ab.
- 13 -

Zeit in Min. GN-Behälter
Kerntemperatur-
Einstellung
min. 0° C - max. 100° C
Temperatur-Regelung
min. 0° C - max. 300° C
Dampf-Regelung
min. 5 % - max. 95 %
Schweinefleisch/-produkte I
Schweinebraten 20 % - 30 % 170° C - 190° C 79° C - Rost m. Bl. g. u.
Filet vom Schwein - 200° C - 220° C med. 60° C - Rost m. Bl. g. u.
Schweine-Schnitzel - 200° C - 230° C - 12 - 15 Rost
Schweinehaxen 20 % 170° C - 190° C ca. 95° C - ungelocht
Schweinekoteletts „natur“ - 220° C - 240° C - 15 - 20 Rost m. Bl. g. u.
Schweineoberschale 20 % - 30 % 160° C - 180° C 78° C - ungelocht
Leberkäse 20 % 130° C - 160° C 70° C - ungelocht
Frikadelle - 190° C - 220° C - 15 - 20 ungelocht
Speisen sind natürliche Lebensmittel, deren Gegebenheiten sein unterschiedlich sein können. Deshalb sind die oben genannten
Garzeiten und Gartemperaturen lediglich Richtwerte. Bitte stimmen Sie diese auf Ihren persönlichen Bedarf ab.
- 14 -
Schweinegeschnetzeltes 10 % 170° C - 200° C - 18 - 25 ungelocht
„natur“
Eisbein 95 % 100° C - 70 - 100 ungelocht
Spareribs - 180° C - 220° C - 20 - 30 Rost
Kassler-Lachse 20 % 140° C - 160° C 70° C - Rost m. Bl. g. u.
Nackenbraten 20 % - 30 % 160° C - 180° C - 55 - 75 Rost m. Bl. g. u.
Schweine-Lachse 20 % 140° C - 175° C 70° C - Rost m. Bl. g. u.
Schweinemedellions - 240° C 56° C - Rost
Schinken im Brotteig 10 % 160° C - 170° C - 20 ungelocht
Spanferkel 20 % 160° C - 180° C in Keule 78° C - ungelocht

Zeit in Min. Backblech
Kerntemperatur-
Einstellung
min. 0° C - max. 100° C
Temperatur-Regelung
min. 0° C - max. 300° C
Dampf-Regelung
min. 5 % - max. 95 %
Backwaren/-produkte,
tiefgefroren
Minibrötchen 80 %, 1 min. 180° C - 185° C - 10 gelocht
Baguette-Brötchen 80 %, 1 min. 180° C - 185° C - 10 - 12 gelocht
Mohnbrötchen 80 %, 1 min. 170° C - 180° C - 10 - 12 gelocht
Sesambrötchen 80 %, 1 min. 170° C - 180° C - 10 - 12 gelocht
Cibattabrot 80 %, 1 min. 190° C - 200° C - 8 - 10 gelocht
Laugenzopf „antauen lassen“ 180° C - 15 gelocht
Laugenbretzel „antauen lassen“ 180° C - 15 gelocht
Käsestangen 10 % 175° C - 185° C - 18 - 22 gelocht
Speisen sind natürliche Lebensmittel, deren Gegebenheiten sein unterschiedlich sein können. Deshalb sind die oben genannten
Garzeiten und Gartemperaturen lediglich Richtwerte. Bitte stimmen Sie diese auf Ihren persönlichen Bedarf ab.
- 15 -
Buttercroissant - 180° C - 20 gelocht
Hefe-Zopf 10 %, 1 min. 175° C - 185° C - 30 - 40 gelocht
Blätterteig mit Füllung 80 %, 1 min. 180° C - 25 - 35 ungelocht
Frische-Produkte
Pasteten 10 % 175° C - 180° C - 20 - 25 ungelocht
Tortenböden - 175° C - 185° C - 10 - 14 Rost
Marmorkuchen - 155° C - 160° C - 40 - 45 Rost
Streußelkuchen - 160° C - 185° C - 30 - 40 ungelocht
Pudding 70 - 75 % 75° C - 80° C - 35 - 40 ungelocht
Bei Tiefkühlprodukten bitte
Herstellerhinweise beachten!

Zeit in Min. GN-Behälter
Kerntemperatur-
Einstellung
min. 0° C - max. 100° C
Temperatur-Regelung
min. 0° C - max. 300° C
Dampf-Regelung
min. 5 % - max. 95 %
Geflügel-Puten-Enten/-produkte
Flugente, ca. 2,6 kg 15 % 200° C - 210° C - 40 - 60 ungelocht
Hähnchen-Filet-Spieße 10 % 180° C - 200° C - 12 - 15 Rost
Putenoberkeule 20 % 160° C - 175° C - 30-55 ungelocht
Putenleber 20 % 170° C - 185° C - 15 - 25 ungelocht
Gans, ca. 2,5 - 3,0 kg 25 % - 30 % 170° C - 190° C - 100-155 ungelocht
Putenbrust „natur“ 20 % 160° C - 180° C 72° C - ungelocht
Truthahn-Rollbraten 20 % - 25 % 160° C - 175° C - 120 Rost m. Bl. g. u.
Fasan „im Ganzen“ 10 % 150° C - 170° C - 35 - 40 ungelocht
Speisen sind natürliche Lebensmittel, deren Gegebenheiten sein unterschiedlich sein können. Deshalb sind die oben genannten
Garzeiten und Gartemperaturen lediglich Richtwerte. Bitte stimmen Sie diese auf Ihren persönlichen Bedarf ab.
- 16 -
Putenmedallions - 210° C - 230° C - 10 - 15 ungelocht
Frühmastgans, ca. 3,0 kg 20 % 170° C - 180° C - 120 ungelocht
Frikasse vom Huhn 95 % 100° C - 120° C - 60 - 90 ungelocht
Putenschnitzel „paniert“ - 170° C - 190° C - 20 - 35 Rost
Täubchen „gefüllt“ 10 % - 25 % 200° C - 220° C - 25 - 28 ungelocht

Kombidämpfen leicht gemacht
„Wie spare ich bei der Zubereitung mit dem
Kombidämpfer genau ?“
„Welche GN-Behälter sind ideal ?“
„Wieviel Dampf benötigen meine Produkte ?“
Wenn Sie solche oder ähnliche Fragen zum Garen mit dem
Kombidämpfer haben, kommen Sie zu unserem UNOX-Seminar.
Termine für Seminare finden Sie im Internet unter
www.unox-oefen.de
Da die Teilnehmerzahl begrenzt ist, bitten wir um frühzeitige
Anmeldung per Telefax oder Brief.
UNOX-Vertrieb Deutschland
Oberer Westring 22
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D-33142 Büren/Westfalen
Erfolgreich Dämpfen und Garen !
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